Как видно из рис. 20А, обработка трипсином в концентрации 0,02% сывороточных белков козьего молока после их термообработки приводит к частичной деструкции антигенных детерминант в-лактоглобулина при нагреве, выше 700С.

При гидролизе сывороточных белков 0,25% трипсином в-лактоглобулина настолько полно гидролизуется, что полученные пептиды не образуют комплекс АГ-АТ во всех температурных режимах предварительной обработки сыворотки козьего молока (рис. 20 Б, лунки 2-6). Эти результаты хорошо согласуются с ранее полученными электрофоретическими исследованиями, где было показано, что в-лактоглобулин денатурирует на 20% под действием 0,025% трипсина лишь при нагреве выше 700С. Эти исследования показали, что снижение аллергенности в-лактоглобулина козьего молока и повышение его усвояемости может быть достигнуто путем термической обработки сыворотки при температурах выше 800 С.

Иммунограммы сывороточного альбумина и б-лактальбумина (рис. 20, В и Г) показывают, что б-ла более устойчив к действию трипсина в выбранных условиях, что также согласуется с результатами, представленными на рис. 19.



Рис. 20 Двойная радиальная иммунодиффузия продуктов гидролиза трипсином сывороточных белков после их термообработки 1 - исходная козья сыворотка; 2 - гидролизат, полученный без предварительной термообра-ботки сыворотки и при ее нагревании до 50°С; 3 - 60°С; 4 - 70°С; 5 - 80°С; 6 - 90°С; А: 0,02% трипсина; Б: 0,25% трипсина; центральная лунка - анти-в-лактоглобулин В: 0,02% трипсина; Г: 0,25% трипсина; центральная лунка - анти-б-лактальбумин + анти-БСА

Суммируя результаты вышеприведенных исследований, можно сделать следующие обобщения:

- под действием пепсина и трипсина легко расщепляются казеины козьего молока, в то время как сывороточные белки более устойчивы к действию данных пищеварительных ферментов;

- проведение термической обработки значительно повышает степень гидролиза основных белковых компонентов козьего молока и сыворотки, что положительным образом отражается на снижении аллергенности и усвояемости полученных продуктов на их основе в отличие от белков коровьего молока, для которых достижение подобных эффектов возможно при более высоких температурах (свыше 900С);

- воздействие на белки молочной сыворотки козьего молока температур 80-900С приводит к частичной потере их антигенных свойств. В то же время не удается достигнуть полной потери иммунореактивности некоторых сывороточных белков даже после их гидролиза трипсином в условиях термической обработки. Термическая обработка сыворотки коровьего молока требует более высоких температур (свыше 900С) для достижения подобных эффектов.

Таким образом, полученные результаты позволяют более обоснованно подходить к рациональному подбору режимов термизации и пастеризации не только с позиции снижения бактериальной обсемененности продуктов, но и в целях направленного регулирования процесса снижения их аллергенного потенциала и повышения усвояемости.

С учетом положительного влияния термической обработки на эффективность протеолиза и снижения аллергенности белков, были проведены исследования по ее влиянию на микробиологическую загрязненность сырого козьего молока. Эксперименты осуществлялись при температурах 52ч680С и длительности обработки 3ч300с, что несколько перекрывало по своему диапазону общепринятый режим термизации (60ч680С с выдержкой 30с). Планирование эксперимента осуществлялось с помощью метода Бокса-Уилсона. Параметрами оптимизации являлось наличие фосфатазы в обработанном молоке и снижение микробиологической загрязненности на 75%. Факторами процесса являлись температура и время обработки молока (табл. 4).

Таблица 4 Влияние параметров на общее содержание микроорганизмов и наличие фосфатазы в козьем молоке

Температура термизации, С	Параметры	Продолжительность термизации, с.
		3	15	30	60	180	300
52	КОЕ/см3(г)	8*106	5*106	3*106	2,5*106	9*105	7*105
	фосфатаза	да	да	да	да	да	да
	код отклика	-1	-1	-1	-1	0	0
56	КОЕ/см3(г)	4,5*106	3*106	3*106	8,5*105	5*105	3*105
	фосфатаза	да	да	да	да	да	да
	код отклика	-1	-1	-1	0	0	0
60	КОЕ/см3(г)	3*106	1*106	7*105	1*105	1*105	9*104
	фосфатаза	да	да	да	да	да	Да
	код отклика	-1	-1	0	0	0	0
64	КОЕ/см3(г)	7*105	5*105	3,5*105	4*104	8*104	8*104
	фосфатаза	да	да	да	да	нет	Нет
	код отклика	0	0	0	0	1	1
68	КОЕ/см3(г)	5,5*105	5*105	2*105	9*104	7*104	5*104
	фосфатаза	да	да	да	да	нет	нет
	код отклика	0	0	0	0	1	1

В процессе обработки результатов экспериментов пользовались следующей кодировкой откликов:

- 1 - фосфатаза присутствует, снижение общего содержания микроорганизмов (м/о) менее 75 %;

- 0 - фосфатаза присутствует, снижение общего содержания м/о на 75% и более;

- 1 - фосфатаза отсутствует, снижение общего содержания м/о на 75% и более.

Наличие фосфатазы в таблице обозначено индексом «да» или «нет».

Результаты экспериментов свидетельствуют, что термизация является эффективным приемом, позволяющим повысить качество сырого козьего молока, снижая его микробиологическую загрязненность и не затрагивая денатурационные изменения его белковой фазы.

Проведенные исследования позволили подойти к выявлению рациональных режимов пастеризации козьего молока. При этом было показано, что наиболее существенные конформационные изменения белковой фазы начинаются с температуры 68±2єС, положительно влияя на термостойкость молока, и существенно возрастают, начиная с температуры выше 76єС .

Кроме этого, тепловая стабильность белков козьего молока вследствие низкого содержания казеиновой фракции будет неизбежно ниже, чем у коровьего молока.

С учетом указанных выше факторов были проведены исследования в широком диапазоне режимных параметров пастеризации. На первом этапе была осуществлена оценка термоустойчивости козьего молока-сырья. Было установлено, что с этих позиций нормальной титруемой кислотностью козьего молока является показатель в диапазоне 14ч17 єТ. Уже при значениях титрируемой кислотности в пределах 19є Т и выше в ряде случаев происходила коагуляция белковой составляющей козьего молока при температурах выше 82єС, что подтверждает ее сниженную термостойкость. Подобные образцы исключались из последующих экспериментов. Проведенные на первом этапе исследования показали, что предварительная температурная обработка молока в диапазоне температур 67 ч70єС оказывает положительное влияние на его надежное резервирование перед основными технологическими процессами переработки.

Исследования, характеризующие изменения свойств козьего молока, подвергающегося пастеризации в диапазоне температур 67ч92оС, подтвердили негативное влияние температурной обработки на витаминный состав козьего молока. В процессе пастеризации наблюдается тенденция снижения доли общего азота и повышение небелкового азота, однако эти изменения носят незначительный характер.

В целом величины указанных выше показателей в пастеризованном козьем молоке колебались в следующих диапазонах: массовая доля белка - 2,8ч3,2 %, общий азот - 0,32ч0,49 %, небелковый азот - 0,03ч0,081 %, свободные жирные кислоты - 0,021ч0,088 %, содержание кальция - 110,9ч127,6 мг/100г, содержание доступного лизина - 120,0ч219,4 мг/100г, содержание триптофана - 26,9ч38,9 мг/100г, содержание фосфора - 77,8ч80,3 мг/100г, содержание витамина А - 0,018 ч1,38 мг/100г, содержание витамина С - 0,78ч1,21 мг/100г, содержание витамина Д - 0,0001ч0,008 мг/100г.

Практически все использованные режимы пастеризации обеспечивали получение продуктов, отвечающих требованиям «Технического регламента на молоко и молочную продукцию» (ТР).

Для оценки влияния параметров пастеризации на свойства козьего молока и выработанных из него йогурта и творога использовали сырье, со следующими физико-химическими показателями: массовая доля белка 3,15±0,21 %, жира - 3,36±0,05 %, лактозы 4,59±0,24 %, золы - 0,81±0,67 %, сухого вещества - 11,9±0,53 %.

Из козьего молока, подвергнутого различной температурной обработке, был выработан творог (tскваш. = 13ч15 ч, рН = 5,0) и йогурт (tскваш. = 5ч5,5 ч, рН = 4,56).

Результаты исследований показали, что кинетика сквашивания козьего молока отличается от коровьего более коротким временем начала процесса коагуляции. Другой отличительной чертой является более низкая вязкость сгустка, что имеет важное практическое значение при производстве кисломолочных продуктов.

Следует отметить, что эффективная вязкость творожного сгустка у различных образцов колебалась в довольно большом диапазоне, рН козьего молока в отличие от коровьего молока в процессе предварительного хранения изменяется быстрее. При этом положительное влияние на вязкостные свойства оказывает гомогенизация, позволяющая существенно повысить этот показатель.

Указанные выше данные в совокупности с ранее проведенными исследованиями объясняются в основном пониженным содержанием казеина в козьем молоке. Полученные данные по физико-химическим показателям творога и сыворотки (табл. 5) свидетельствуют о том, что значительная доля доступного лизина и особенно триптофана переходит в творог, а витамина С - в сыворотку из козьего молока.

Таблица 5 Физико-химические показатели образцов творога и сыворотки

Наименование образцов	Наименование показателей
	Массовая доля белка, %	Общий азот, %	Небелковый азот, %	Массовая доля лактозы, %	Массовая доля золы, %	Содержание Са, мг/100 г	Содержание Р, мг/100 г	Доступный лизинмг/100 г	Содержание витамина С, мг/100 г
Творог	12,12	1,90	0,106	0,28	0,97	155,0	186,0	122,0	0,38
Сыворотка	0,82	0,13	0,069	3,69	0,78	67,3	72,5	52,6	1,06

Эффективная вязкость йогуртов, полученных из козьего молока, как показали результаты экспериментов, зависит от температурных режимов пастеризации (рис. 21). Влияние температуры пастеризации на эффективную вязкость можно оценить следующей зависимостью

(4)

Рис. 21 Эффективная вязкость йогуртов, полученных из козьего молока, с различной обработкой

Значения опытных коэффициентов и коэффициента корреляции представлены в табл. 6.

Таблица 6 Значения опытных коэффициентов в уравнении, характеризующем влияние температуры пастеризации на вязкость йогурта из козьего молока (нг и г - соответственно не гомогенизированное и гомогенизированное молоко)

Показатель	Температура пастеризации, °С
	67(20 мин)	76 (20 с)	86 (без выдержки)	92 (10 с)
	нг	г	нг	г	нг	г	нг	г
опытный коэффициент, a	144,89	70,29	85,01	90,648	176,79	500,58	365,56	322,38
опытный коэффициент, в	-0,01	-0,017	-0,09	-0,009	-0,01	-0,01	-0,019	-0,007
коэффициент корреляции, R2	0,935	0,9173	0,6964	0,8267	0,8567	0,9099	0,8733	0,9746

Полученные данные свидетельствуют о возможности осуществления направленного изменения вязкости йогурта путем соответствующего регулирования режима пастеризации. Общей тенденцией при этом является положительное влияние использования повышенной температуры пастеризации на увеличение вязкости йогурта. Однако влияние температуры пастеризации при производстве кисломолочных продуктов из козьего молока в отличие от аналогичных продуктов из коровьего молока менее ощутимо.

В целом учитывая, что козье молоко-сырье с рН свыше 6,7 имеет более низкую термоустойчивость, чем коровье молоко, можно рекомендовать, как показали исследования, проведение его предварительной термической обработке или кратковременной пастеризации при невысоких температурах 68±20С с целью повышения его термостойкости.

Пастеризацию целесообразно осуществлять для повышения усвояемости белков молока и, как следствие, с целью снижения аллергенности при температурах, равных 76±20С, но не выше 900С.

При исследовании процессов производства творога получены следующие данные по распределению компонентов из козьего молока между творогом и молочной сывороткой (рис. 22). Данное распределение свидетельствует о перспективности дальнейшего использования и переработки сыворотки, особенно при получении продуктов функционального назначения.



Рис. 22 Распределение компонентов козьего молока между творогом и сывороткой

Глава 5. Разработка и научное обоснование технологий продуктов из козьего молока

Проведенные исследования показали наличие специфических свойств козьего молока, которые в зависимости от целого ряда факторов могут претерпевать различные изменения еще до поступления на завод. С учетом этого были разработаны «Методические рекомендации по подбору сырьевых зон производства молока-сырья», устанавливающие требования к экологическому состоянию сырьевых зон, эпидемиологическому благополучию, первичной обработке, хранению и транспортировке молока, к кормам, технологическим, санитарно-гигиеническим показателям и показателям безопасности молока.

Проведенные исследования свидетельствуют о преобладании низкого качества козьего молока-сырья, поступающего на промышленную переработку. В связи с особенностями производства козьего молока: малыми разовыми надоями, особенностями доения, преобладанием экстенсивных способов производства необходим особенно тщательный зооветеринарный, технический контроль и специализация товарных ферм.

Разработанные научные подходы послужили основанием для формирования перспективного ассортимента продукции и разработки ряда базовых и частных технологий молочных продуктов из козьего молока.

Оценка влияния соотношений ингредиентов на нутриентную сбалансированность молочных продуктов на основе козьего молока проводилась с использованием известных алгоритмов и соответствующих математических моделей. Оптимизация состава проектируемых продуктов производилась с использованием критериев пищевой адекватности. В качестве примера в табл. 7 и 8 представлены параметры нутриентной адекватности продукта для беременных женщин и кормящих матерей, а также кисломолочного продукта для детского питания.

Разработаны новые технологии общего и специального назначения: продукты молочные, пастеризованные для питания беременных и кормящих женщин, молоко козье пастеризованное питьевое для детского питания, молоко козье питьевое витаминизированное для детского питания, сыр мягкий из козьего молока для детского питания, йогурт детский питьевой, творог детский из козьего молока, сметана из козьего молока, адаптированные молочные смеси для детей раннего возраста и жидкие продукты из козьего молока для людей пожилого возраста. Реализованы в промышленность 10 технологий. Созданы и испытаны экспериментальные образцы оборудования. Проведенные исследования позволили сформировать аппаратурно-технологические решения, рекомендуемые для предприятий по переработке козьего молока различной мощности.

Таблица 7 Параметры нутриентной адекватности продукта для беременных и кормящих женщин

Пищевые вещества	Массовая доля %
Белки Жиры Углеводы	2,8 3,5 4,5
Аминокислоты, г/100 г белка Изолейцин Лейцин Лизин Метионин+цистин Фенилаланин+тирозин Треонин Триптофан Валин	Продукт	Эталон
	5,9 10,5 8,0 3,4 8,2 4,9 1,4 6,5	4,0 7,0 5,5 3,5 6,0 4,0 1,0 5,0
Жирные кислоты, г/100 г липидов Сумма насыщенных ж. к. Сумма мононенасыщенных ж. к. Сумма полиненасыщенных ж. к. в т.ч.: линолевая линоленовая	45,0 44,0 11,0 7,9 3,1	30,0 60,0 10,0 7,5 1,0
Макро- и микроэлементы, мг/1г белка	Витамины, мкг/1 г белка
K Ca Mg Na P Fe J Mn Cu Zn	69,64 57,14 7,14 21,42 41,07 1,43 0,006 0,008 0,029 0,893	А В1 В2 B3 В6 Bc В12	35,7 41,07 41,07 357,1 80,4 50,0 0,196	РР Е C D K Биотин Холин Инозит	625,0 892,9 4464,3 0,446 3,04 5,0 3570 3570

Параметры оценки аминокислотной сбалансированности суммарного белка

Сmin = 97,01 %

U = 0,716 дол. ед.

у = 14,31 ед.

Кас = 0,749

Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности

RL(i=1..3 )= 0,763 дол. ед.

RL(i=1..5) = 0,675 дол. ед

Критерий витаминного соответствия Кв = 0,932

Критерий минерального соответствия Км = 0,935

Таблица 8 Параметры нутриентной адекватности кисломолочного продукта для детского питания

Пищевые вещества	Массовая доля %
Белки Жиры Углеводы	3,0 3,5 16,0
Аминокислоты, г/100 г белка Изолейцин Лейцин Лизин Метионин+цистин Фенилаланин+тирозин Треонин Триптофан Валин	Продукт	Эталон
	5,0 8,7 6,7 2,9 6,5 4,1 1,2 5,3	4,15 7,7 6,0 3,63 6,65 4,15 1,13 5,05
Жирные кислоты, г/100 г липидов Сумма насыщенных ж. к. Сумма мононенасыщенных ж. к. Сумма полиненасыщенных ж. к. в т.ч.: линолевая линоленовая	52,0 39,0 9,0 6,7 4,1	33,0 56,0 11,0 8,34 0,91
Макро- и микроэлементы, мг/1г белка	Витамины, мкг/1 г белка
K Ca Mg Na P Fe J Cu	47,93 44,93 4,77 20,93 52,27 0,038 0,0033 0,0051	А В1 В2 В6 Bc	13,33 26,67 26,67 40,0 6,67	Е C	300,0 1333,3

Параметры оценки аминокислотной сбалансированности суммарного белка

Сmin = 94,0 %

U = 0,859 дол. ед.

у = 6,05 ед.

Кас = 0,906

Параметры оценки жирнокислотной сбалансированности

RL(i=1..3) = 0,711 дол. ед.

RL(i=1..5 )= 0,577 дол. ед.

Критерий минерального соответствия Км = 0,875

Критерий витаминного соответствия Кв = 0,789

Глава 6. Социально-экономическая значимость работы

Разработаны научно обоснованные подходы к организации промышленного производства и переработки козьего молока.

Полученные результаты исследований свидетельствуют о социальной значимости и экономической целесообразности производства и переработки козьего молока.

Комплексный системный подход к исследованию функциональных свойств козьего молока, идентификации козьего молока, разработке и совершенствованию нормативно-технологической базы, типовые решения по оснащению технологическим и вспомогательным оборудованием перерабатывающих предприятий, проведенные маркетинговые исследования будут способствовать развитию промышленных технологий переработки козьего молока и продуктов питания функционального назначения на его основе для детерминированных групп населения.

Результаты маркетинговых исследований показывают, что российский рынок молочной продукции на основе козьего молока имеет свободную товарную нишу для новых продуктов отечественного производства.

ВЫВОДЫ

1. Разработаны научные и практические основы создания технологий переработки козьего молока и продуктов на его основе, учитывающие специфические особенности его аминокислотного, жирового и минерального состава, а также структурные, физико-химические, биохимические и иммунохимические свойства, позволяющие комплексно оценивать и направленно регулировать целевое назначение выпускаемых молочных продуктов.

2. Установлено, что антигенные детерминанты сывороточных белков молока парнокопытных идентичны и значительно отличаются от антигенных детерминант белков женского молока.

3. Для идентификации козьего молока и продуктов на его основе предложены аналитические методы (электрофорез в полиакриламидном геле и ВЭЖХ) с использованием в-лактоглобулина в качестве маркера подлинности козьего молока.

4. Установлено, что термообработка молока выше 70°С делает белки козьего молока доступными для действия основных протеаз ЖКТ (пепсин, трипсин), повышая их усвояемость и снижая аллергенность.

5. Доказана перспективность использования бактофугирования, микрофильтрации и УФ-излучения для обработки молока-сырья в целях снижения его бактериальной обсемененности при минимальном воздействии на свойства белковой фазы.

6. Разработаны методические рекомендации по подбору сырьевых зон производства козьего молока, а также по организации молочно-товарных ферм. Обоснован выбор основных технологических параметров и аппаратурного оформления производства продуктов из козьего молока, разработан научно обоснованный ассортимент и техническая документация на новые виды продуктов общего и специального назначения.

7. Установлено, что для повышения термостойкости козьего молока-сырья целесообразно осуществлять его предварительную термическую обработку до температуры 68±20С. Основную пастеризацию с целью снижения аллергенности и повышения усвояемости целесообразно осуществлять при температуре 76±20С.

8. Установлено, что низкая аллергенность козьего молока по сравнению с коровьим связана с тем, что белки козьего молока менее термостабильны и уже при температуре 700С их структура подвергается начальной стадии денатурации, способствующей более глубокому процессу гидролиза под действием ферментов ЖКТ.

9. Проведены маркетинговые исследования, технико-экономические расчеты, которые показывают высокую экономическую эффективность производства продуктов из козьего молока. Показана социальная значимость работы.

10. На основании проведенных исследований разработано более 10 технологий продуктов общего и специального назначения из козьего молока с аппаратурным оформлением процессов и внедрения их в промышленность.

СПИСОК ТРУДОВ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

Монографии

1. Андреенко, Л.Г. Вопросы питания пожилых /Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова, С.В.Симоненко. - М.: Типография Россельхозакадемии, 2007.-127 с.

Публикации в рецензируемых научных журналах и изданиях (рекомендованных ВАК РФ)

2. Симоненко, С.В. Обогащение пробиотиками молочных смесей для детского питания / С.В. Симоненко, Н.Н. Липатов, Н.А. Шахайло // Переработка молока. - 2006. - № 6.-С.50-51.

3. Симоненко, С.В. Методология аграрно-пищевых технологий. Алгоритм исследований. / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 7. - С.21-23.

4. Симоненко, С.В. Направления разработки продуктов детского питания в условиях неблагоприятных антропогенных факторов / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А.Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №11. - С. 19-23.

5. Симоненко, С.В. Разработка научных основ экологизации производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 5. - С.29-31.

6. Башкиров, О.И. Проектирование специальных молочных продуктов для детей / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, В.Г. Куленко // Молочная промышленность. - 2007. - № 6. - С. 48-51.

7. Симоненко, С.В. Разработка аграрно-пищевых технологий продуктов детского питания. Алгоритм исследований. Концептуальный подход / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 4. - С. 16-17.

8. Симоненко, С.В. Квалификационные критерии аграрно-пищевых технологий детского питания / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, О.И. Башкиров, Т.А. Антипова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008 - № 7. - С.19-21.

9. Зубова, С.В. Фторированное молоко для профилактики кариеса / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. - 2008. - №2. - С. 19.

10. Симоненко, С.В. НИИ детского питания: прошлое и настоящее / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Переработка молока. 2009. - № 4. - C. 54-55.

11. Симоненко, С.В. Научно-исследовательскому институту детского питания - 20 лет / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3.- С. 18-22.

12. Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 23.

13. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко, // Пищевая промышленность. - 2009. - №3. - С. 24-27.

14. Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания / И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В Абрамов, Ю.Я. Свириденко, И.П. Кангин, С.Н. Зорин // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 30-32.

15. Симоненко, С.В. Научно-практические аспекты в детском питании / C.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Б.М. Мануйлов // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 8-9.

16. Никишина, И.Н. Полифункциональная наночастица лактоферрин / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С. 10-11.

17. Симоненко, С.В. Реология вязких пищевых систем на основе козьего молока /С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова // Пищевая промышленность - 2010. - № 2. - С. 12-13.

18. Симоненко, С.В. Особенности козьего молока как сырья для продуктов детского питания /С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко, Н.В. Гавриленко // Вестник РАСХН. № 1. - 2010. - С. 84-87.

19. Симоненко, С.В. Влияние термической обработки на биологические и технологические свойства белков козьего молока / С.В. Симоненко, С.В. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 3. - С. 26-30.

20. Симоненко, С.В. Микробиологический контроль продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Г.П. Шаманова, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 15-16

21. Симоненко, С.В. Повышение качества молока для детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 23-24

22. Симоненко, С.В. Продукт для спортивного питания школьников / С.В. Симоненко, И.В. Хованова, Г.М. Лесь // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С.55-56.

23. Симоненко, С.В. Комплексная переработка козьего молока / С.В. Симоненко // Вестник РАСХН. № 4. - 2010. - С.74-74.

Публикации в трудах НИИ, материалах конференций, симпозиумов и специализированных журналах

24.Симоненко, С.В. О деятельности ГНУ НИИДП РАСХН в 2001-2005г.г./ С.В. Симоненко, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня 2006. - Ч. 1. - С. 79-84.

25. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко, О.И. Башкиров, В.В. Кузнецов, А.Ю. Золотин // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня 2006. - Ч. 1. - С. 257-263.

26. Кузнецов, В.В. Сухие молочные и безмолочные смеси Волковысского ОАО «Беллакт» для детей 1-го года жизни / В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Ю. Ширяева, И.И. Фролова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества». - Волгоград, 27-28 июня. 2006. - Ч. 1. - С. 163-169.

27. Симоненко, С.В. Изменение климата в процессе антропогенного обмена и его влияние на производство пищевых продуктов / С.В. Симоненко // Сборник материалов ХII Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технологии» - Углич, 2006. - С. 231-233.

28. Симоненко, С.В. К стандартизации продуктов детского питания. / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды конференции «Информационные технологии и нормативные аспекты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции», - М. - 2006. - С. 29-30.

29. Симоненко, С.В. Создание продуктов питания для детей на молочной основе. / С.В. Симоненко // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». - Адлер, 2006. - С. 18-21.

30. Симоненко, С.В. Контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкуренто-способных пищевых продуктов» - Волгоград, 26-27 июня, 2007. - С. 52-54.

31. Симоненко, С.В. Лабораторный контроль за содержанием генно-модифицированных источников в продуктах детского питания / С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.В. Ульяхина // Научно-практическая конференция «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пищевых технологий». - Углич: 5-6 октября. 2007. - С. 321-322.

32. Симоненко, С.В. О разработке проектов стандартов на молочные продукты для питания детей раннего возраста. / С.В. Симоненко, С.В. Зубова, И.В. Наумова // Международная научно-практическая конференция «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентно-способных пищевых продуктов». - Волгоград, 26-27 июня, 2007. - С. 40-42.

33. Башкиров, О.И. Ноуменологические и практические аспекты питания детей школьного возраста / О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич, ВНИИМС. 2008. - С. 25-28.

34. Золотин, А.Ю. Алгоритм разработки продуктов детского питания / А.Ю. Золотин, О.И. Башкиров, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18-19 июня, 2008. Волгоград. - Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. - С. 94-96

35. Зубова, С.В. К вопросу профилактики кариеса у детей дошкольного и школьного возраста фторированным молоком / С.В. Зубова, В.В. Кузнецов, С.В. Симоненко // Вестник РАСХН: материалы Международной научно-практической конференции 18-19 июня, 2008. - Волгоград. - Ч. 2.: Переработка сельскохозяйственного сырья и пищевая технология. - С. 97-99.

36. Лесь, Г.М. Продукты для питания детей раннего возраста / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич: ВНИИМС, 2008. - С. 151-153.

37. Лесь, Г.М. Создание новых продуктов на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Сборник материалов всероссийской конференции «Научно-практические аспекты экологизации продуктов питания». - Углич: ВНИИМС, 2008. - С. 153-155.

38. Симоненко, С.В. Перспективы и основные направления разработки концепции индустрии детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 1. - 2009. - С. 8-12.

39. Башкиров, О.И. О некоторых аспектах питания детей в дошкольных и школьных образовательных учреждениях./ О.И. Башкиров, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. - Том 1. - С. 49-52.

40. Конь, И.Я. Молочные смеси для детей раннего возраста: достижения и проблемы / И.Я. Конь, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. - Том 1. - С. 92-102.

41. Лесь, Г.М. Продукты на основе козьего молока / Г.М. Лесь, И.В. Хованова, С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 1.- С.149-158.

42. Симоненко, С.В. Современные достижения аграрной науки в обеспечении здорового питания детей. / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С 39-43.

43. Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С 43-44.

44. Никишина, И.Н. Возможности создания сегмента молочных продуктов из козьего молока в индустрии питания России / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник материалов международной научно-практической конференции. - Омск , 2009.- Том 5. - С. 117-121.

45. Никишина, И.Н. Теория и практика технологий извлечения и использования ценных компонентов из козьего молока в продуктах детского питания / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко // Материалы Международной научно-практической конференции 15-16 сентября “Теория и практика суб- и сверхкритической флюидной обработки сельскохозяйственного сырья». - Краснодар, 2009. - С. 83-86.

46. Золотин, А.Ю. Основания и практическая реализация концепции функционального питания для детей дошкольного и школьного возраста / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.А. Антипова // Сборник научно-практической конференции. - Углич, 2009. - С. 80-82.

47. Золотин, А.Ю. К вопросу о разработке продуктов детского питания на молочной основе с фруктово-ягодными и овощными наполнителями / А.Ю. Золотин, С.В. Фелик, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Н.В. Лаврова, Е.В. Лысенко // Доклады ТСХА. - Выпуск 281. Сборник научно-практической конференции Тимирязевской Академии. - М., 2009. - С. 277-279.

48. Симоненко, С.В. Прогнозирование производства продуктов детского питания (ПДП) / С.В.Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С. 43-44.

49. Симоненко, С.В. Анализ сырьевых зон для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С. 47-48.

50. Симоненко, С.В. Научные основы школьного питания / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С. 48-51.

51. Симоненко, С.В. Программа «Школьное молоко» / С.В. Симоненко // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. - Том 2. - С. 51-52.

52. Симоненко, С.В. Стандартизация продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, Л.Г. Андреенко, С.В. Зубова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. - Том 2. - С. 52-55.

53. Симоненко, С.В. Региональная концепция питания детей школьного возраста и подростков / С.В. Симоненко, А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009. - Том 2. - С. 55-58.

54. Симоненко, С.В. Функциональные молочные продукты для питания детей / С.В. Симоненко, В.В. Кузнецов, Т.А. Антипова // Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра, НИИДП. - Том 2. - 2009.- С 58-62.

55. Хованова, И.В. Использование белковых гидролизатов из молочного сырья для производства продуктов детского питания /И.В. Хованова, Г.М. Лесь, С.В. Симоненко, Д.В. Абрамов, Ю.Я. Свириденко, М.П. Кангин, С.Н. Зорин// Труды юбилейной конференции «Научно-практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания». - Истра: НИИДП, 2009 - Том 2. - С. 126-133.

56. Симоненко, С.В. Теоретические основы функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник докладов 12-й Международной конференции ВНИИМП им. В.М.Горбатова 8-9 декабря 2009 «Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья». - М., 2009. - С. 200-203.

57. Никишина, И.Н Уникальные особенности козьего молока / И.Н. Никишина, С.В. Симоненко, // Сборник научных трудов ВНИМИ - 80 лет. - М.,2009. - С. 289-294.

58. Симоненко, С.В. Концепция функционального питания / С.В. Симоненко // Сборник научных трудов ВНИМИ - 80 лет. - М., 2009. - С. 343-347.

59. Симоненко, С.В. Об организации сырьевых зон получения качественного молочного сырья для производства продуктов детского питания / С.В. Симоненко, Т.А. Антипова, С.В. Фелик// Сборник научных трудов ВНИМИ - 80 лет. - М., 2009. - С. 352-354.

60. Симоненко, С.В. О разработке программы по фторированному молоку/ С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Сборник научных трудов ВНИМИ - 80 лет. - М., 2009. - С. 348-351.

61. Симоненко, С.В. Использование ферментов в процессах разработки функциональных продуктов / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов 5-ого Международного научно-практического симпозиума «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК» 26-27 мая 2010. - М., 2010. - С. 292-299.

62. Симоненко, С.В. Особенности фракционного состава белков козьего молока как основа для проектирования продуктов детского питания / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева // Сборник докладов П Международной научно-практической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж, 30 июня - 02 июля 2010. - С. 110-115.

63. Симоненко, С.В. Концептуальные подходы к развитию индустрии школьного питания / С.В. Симоненко // «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции». - Волгоград, 17-18 июня 2010. - С. 290.

64. Симоненко, С.В. Создание новых продуктов на основе козьего молока для питания детей раннего возраста / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, И.В. Хованова // Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции

« Принципы пищевой комбинаторики - основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов». - Углич, 8-9 сентября 2010. - С. 247-249.

Зарубежные публикации

65. Цыганков, В.Г. Задачи и перспективы разработки продуктов функционального питания / В.Г. Цыганков, З.В. Ловкис, И.Н. Стигайло, С.В. Симоненко // Труды Белорусского государственного университета. - Т. 4. - Ч. 1.- Минск, 2009. - С. 60-67.

66. Симоненко, С.В. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания / С.В. Симоненко, Г.М. Лесь, Т.Н. Хованова, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета.- Т. 4. - Ч. 1.- Минск, 2009. - С. 108-114.

67. Симоненко, С.В. Методы идентификации женского, козьего и коровьего молока / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. - Т. 4. - Ч. 2. - Минск, 2009. - С. 256-260.

68. Симоненко, С.В. Использование термической обработки белков коровьего и козьего молока для повышения их усвояемости и снижения аллергенных свойств / С.В. Симоненко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. - Т. 4. - Ч. 2. -Минск, 2009. - С.261-276.

69. Симоненко, С.В. Исследование сохранности белкового компонента козьего молока под воздействием ультрафиолетового излучения / С.В. Симоненко, С.Е. Димитриева, Е.Ю. Агаркова, Б.С. Гаврюшенко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Н.В. Гавриленко, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Труды Белорусского государственного университета. - Т. 4. - Ч. 2. - Минск, 2009. - С.277-282.

70. Симоненко, С.В. Особенности гидролиза белков козьего молока трипсином при их термической обработке / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. - Т. 1. - № 2. - Минск, 2010. - С. 195-201.

71. Симоненко, С.В. Влияние термической обработки белков козьего молока на их иммунохимические свойства и устойчивость к протеолизу пепсином / С.В. Симоненко, Н.В. Гавриленко, Т.Н. Головач, Е.М. Червяковский, В.П. Курченко // Новости медико-биологических наук. - Т. 1. - № 1. - Минск, 2010. - С. 81-87.

Патенты

72. Патент РФ № 2384069. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев. Заявка № 2008138045/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.

73. Патент РФ № 2384070. Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года. Заявка № 2008138047/13 от 25.09.2008 г. / Лесь Г.М., Хованова И.В., Симоненко С.В. к.т.н., от 20.03.2010 г.

74. Заявка на патент № 2009113423/13(018250). Паста творожная / С.Е. Димитриева, А.А. Бочаров, В.Д. Харитонов, С.В. Симоненко.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

АГ-АТ - Антиген-антитело

БГКП - Бактерии группы кишечной палочки

БСА - Бычий сывороточный альбумин

ВЭЖХ - Высокоэффективная хромотография

ЖКТ - Желудочно-кишечный тракт

КМА- - Количество мезофильных аэробных и

ФАнМ факультативно-анаэробных микроорганизмов

КОЕ - Колониеобразующие единицы

ТР - Технический регламент

ТУ - Технические условия

УФ-… - Ультрофиалетовая (-ое) обработка, излучение или др.

ЭФ - Электрофореграмма

б-ла - Лактоальбумин

в-лг - Лактоглобулин

г - Гомогенизированное молоко

нг - Не гомогенизированное молоко

Размещено на Allbest.ru

...