Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической ценности с использованием дикорастущего сырья Красноярского края

На основании дегустационной оценки установлена доза эфирного масла ТО - 1,5-2,0 мг на 100 г готового изделия.

Выпеченные из бисквитного теста изделия, изготовленного с внесением продуктов переработки сырья в рекомендуемых дозах отличаются, относительно контроля, более стабильной пористой структурой и формой, приятным ароматом и цветом, свойственным исследуемым растениям.

Из бисквитного теста в ассортименте изготовлены торты и пирожные повышенной биологической ценности с добавлением 5-9% порошков,6-10% инулина, эфирного масла 0,015-0,020%.

Песочное тесто и изделия из него. При приготовлении песочного теста исследуемые порошки вносились в эмульсию, приготовленную из всех компонентов по рецептуре, кроме пшеничной муки. Показано, что добавки в составе эмульсии, особенно порошки из корней и корневищ КЛ стабилизируют ее, повышают устойчивость к расслоению. Это объясняется наличием в системе полисахаридов и белков, отличающихся эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, а также присутствием в КЛ пенообразующих веществ - сапонинов.

При введении порошков в количестве от 5 до 15 % увеличивается хрупкость песочных полуфабрикатов и изделий из них на 6,1-11,3 %.

Показано, что внесение добавок в количестве от 5до 10 % от массы сухих веществ в рецептуре возрастает предельное напряжение сдвига в тесте, что возможно, объясняется уменьшением дисперсной среды, увеличением концентрации частиц дисперсной фазы и межмолекулярного взаимодействия в связи с увеличением доли пищевых волокон. Показано, что увеличение добавок более 10 % способствует повышению хрупкости изделий относительно контроля на 5-10 %, что недопустимо. Добавление порошков незначительно повышает плотность песочных полуфабрикатов, намокаемость снижается, оставаясь в пределах установленных норм (не ниже 120 %). Щелочность опытных образцов остается без изменений.

Получены зависимости изменения хрупкости, пористости мякиша изучаемых видов теста от массовой доли муки тысячелистника обыкновенного. По органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям качества изделий из песочного теста обоснованы следующие оптимальные доза порошков: 8 % - порошок из корней и корневищ КЛ; 9 % - порошок из корня ТО; по 10 % - порошки из корней ЛБ и ОЛ.

При этом изделия отличаются правильной формой, глянцевой поверхностью, пористой структурой, приятным ароматом и вкусом, характерным для добавок, цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Из песочного теста в ассортименте изготовлены печенье, кексы, торты и пирожные повышенной биологической ценности с добавлением 10-15% порошков, 6-10% инулина, эфирного масла 0,015-0,020%.

Отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Исследовано влияние массовой доли инулина и экстрактов на структурно-механические и органолептические показатели качества сливочного, белково-заварного кремов и крема-суфле. Массовую долю инулина варьировали от 5 до 25 % взамен сахара по рецептуре, экстрактов от 5 до 20 % взамен кремов при приготовления сиропа.

Выявлены закономерности изменения пенообразующей способности, стабильности эмульсии, плотности и эффективной вязкости кремов от массовой доли добавок.

Показано, что добавление в крем инулина от 5 до 10 % и экстрактов от 10 до 20 % повышает пенообразующую способность и стабильность эмульсии, снижает эффективную вязкость.

Сливочный крем. Предложена композиция сливочного крема и разработан способ его получения, включающий приготовление по рецептуре массы, состоящей из молока, яиц, сахара и инулина, последующее ее кипячение при температуре 110 °С в течение10 мин, процеживание и охлаждение до 15-20°С, добавление взбитого масла сливочного, пудры ванильной и взбивание в течение 25 мин. За 5 мин до окончания взбивания добавляется соответствующий экстракт (ЛБ, ОЛ. КЛ), эфирное масла ТО и смесь перемешивается до получения однородной массы (патент № 2334402).

Белково-заварной крем. Разработан способ получения композиции белково-заварного крема, предусматривающий приготовление сахарного сиропа смешиванием сахара и воды в соотношении 4:1, взбивание в течение 8 мин охлажденных яичных белков, добавление к взбитой массе инулина, вторичное взбивание в течение 10 мин, введение соответствующего экстракта (ЛБ, КЛ, ОЛ) и эфирного масла ТО, постепенное введение горячего сахарного сиропа и взбивание крема в течение 5мин до получения однородной массы (патент № 2334403).

Суфле. Разработан способ получения композиции суфле, включающей белки яиц, сироп сахароагаровый, масло сливочное , кислоту лимонную, инулин, молоко цельное сгущенное, экстракт (ЛБ, ОЛ. КЛ) эфирное масло ТО. Способ заключается в том, что в начале взбивают белки яиц в течение 25 мин, затем добавляют сахароагаровый сироп и снова взбивают, добавляют масло сливочное с инулином, молоко цельное сгущенное, кислоту лимонную, соответствующий экстракт и эфирное масло, после чего все компоненты перемешивают до получения однородной массы (патент № 2347368).

Медико-биологические исследования показали, что введение в рацион животных (крыс-самцов) разработанных мучных изделий, не оказывает токсичного и аллергенного действия, негативного влияния на их поведение, динамику роста и развития, не изменяет гематологических показателей крови, уменьшает содержание липидов в печени, уровень холестерина в сыворотке крови и печени. Установлено, что разработанные мучные изделия обладают гипохолестеринемическим действием и могут быть рекомендованы для профилактического питания.

На основании проведенных комплексных исследований разработаны технологии и техническая документация по производству новых видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий: булочка «Лакомка», бисквит «Ягодка», печенье песочное, кекс «Лесной», торты « Красноярский», «Лесная быль», «Полевой», «Мимоза», с добавлением порошков, экстрактов и эфирного масла ТО, кремы «Шарлотт-2»,белково-заварной, суфле «Нежность» с добавлением инулина, экстрактов и эфирного масла ТО.

Исследование изменений показателей качества и безопасности мучных изделий повышенной биологической ценности в процессе холодильного хранения; обоснование сроков их годности

В процессе хранения хлебобулочных и кондитерских изделий в охлажденном состоянии установлено, что добавление продуктов переработки дикорастущего сырья способствует сохранению высокого качества продуктов, увеличению продолжительности хранения в 1,3-1,6 раза, снижает микробиальную порчу. Получены зависимости изменения удельного объема, пористости, сжимаемости, хрупкости мучных изделий, а также продуктов гидролиза и окисления молочного жира от продолжительности хранения кондитерских изделий. Исследования показали, что при хранении полуфабрикатов из теста, кремов и кондитерских изделий в течение 120 ч при (t= 3±1°С) количество условно патогенных, санитарно-показательных микроорганизмов, дрожжей, плесеней и бактерий группы кишечных палочек, не превышает допустимых уровней, приведенных в санитарных нормах и правилах. По комплексу органолептических, физико-химических показателей качества, а также микробиологических и других показателей безопасности установлены следующие сроки годности при температуре хранения (t = 3±1°С): для полуфабрикатов из теста, кремов и кондитерских изделий с добавлением продуктов переработки из лопуха большого и одуванчика лекарственного - 96 ч; из тысячелистника обыкновенного и кровохлебки лекарственной - 108 ч. Сравнительный анализ пищевой, в том числе биологической ценности разработанных мучных изделий показал, что опытные образцы отличаются повышенным содержанием пищевых волокон, биофлавоноидов, макро-и микроэлементов, особенно калия, фосфора, селена, железа, аскорбиновой кислоты, Р-активных веществ, (в пересчете на рутин). В табл. 5 приведены данные, характеризующие степень удовлетворения суточной потребности БАВ мучных изделий. При употреблении 100 г мучных изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного и кексового теста, с внесением 10% порошков, полученных из корней ЛБ, ОЛ, КЛ, надземной части ТО, соответственно суточная потребность в БАВ удовлетворяется в пределах от 10до 44% в зависимости от изделия и вида биологически активных веществ (табл. 5). На основании нормативных документов разработаны мучные изделия разработанные мучные изделия являются функциональными пищевыми продуктами.

Таблица 5. Степень удовлетворения суточной потребности [МР 2.3.1.1915-04] в некоторых БАВ при употреблении 100г мучных изделий, изготовленных с добавлением продуктов переработки дикорастущего сырья

На основании качественного и количественного анализа состава БАВ, содержащихся в разработанных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, даны следующие рекомендации:

- для профилактики диабета рекомендуются хлебобулочные и кондитерские изделия с добавлением инулина, порошков, экстрактов полученных из корней ЛБ и ОЛ;

- в качестве общеукрепляющих сердечно-сосудистую и пищеварительную систему рекомендуются мучные изделия с добавлением продуктов переработки корней ЛБ,ОЛ, КЛ и надземной части ТО.

Социально-экономическое обоснование применения добавок из дикорастущего сырья в технологии мучных изделий.

Социально-экономическое обоснование производства мучных изделий, обогащенных БАВ, из дикорастущего сырья, включает маркетинговые исследования, оценку их конкурентоспособности и исследование спроса на предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети. Конкурентоспособность оценивали по интегральному показателю качества, который рассчитывали по основным характеристикам, включающим физико-химические, органолептические показатели, пищевую и биологическую ценность, а также экономические показатели готовой продукции. Рассчитанные интегральные показатели качества изделий дрожжевого, песочного и бисквитного теста, кексов, суфле и тортов превышают показатели качества классических изделий и приближены к единице. Таким образом, соотношение цена, качество являются оптимальными. На основе маркетинговых исследований рынка проведена оценка потребительского спроса на разработанные кондитерские изделия.

С вероятностью 95 %, можно считать, что разработанные мучные изделия, обогащенные биологически активными добавками из дикорастущего сырья, будут пользоваться спросом у большинства групп населения, особенно у школьников и студентов и на предприятиях общественного питания. Анализ данных свидетельствует о целесообразности внедрения в производство разработанных изделий. От результатов внедрения хлебобулочных и мучных изделий повышенной биологической ценности профилактической направленности ожидается социально - экономический эффект, связанный со снижением риска развития алиментарно-зависимых заболеваний при систематическом употреблении этих продуктов в широком ассортименте.

Выводы

На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований решена одна из важнейших народнохозяйственных проблем, связанных с разработкой широкого ассортимента мучных изделий профилактического назначения, обогащенных биологически активными веществами, выделенными из дикорастущего сырья. Существенно расширена сырьевая база предприятий хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания за счет использования многолетних травянистых растений семейств Asteraceaе и Rosaceaе (Compositae), обеспечивающих экономию традиционных пищевых сырьевых ресурсов Красноярского края.

1. Разработаны технологии продуктов переработки дикорастущего сырья (порошки и экстракты), рекомендованы параметры сушки корней ЛБ и ОЛ, корней с корневищами КЛ и надземной части ТО с использованием инфракрасных коротковолновых лучей (л = 1,8 ч 2,0 мкм), мощностью теплового потока (N = 700 ч 900 В), обеспечивающие максимальную сохраняемость биологически активных веществ, содержащихся в высушенном сырье и порошках. Модифицирован метод получения экологически чистого инулина из свежих и высушенных корней ЛБ и ОЛ. Симплексным методом оптимизированы технологические режимы экстрагирования биофлавоноидов и эфирных масел из различных анатомических частей свежего и высушенного сырья.

2. Показано, что по содержанию токсичных элементов (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец), пестицидов (ДДТ, б-в-г-ГХЦГ и его метаболитов) и радионуклидов (Sr90 и Cs137) исследуемое сырье и продукты его переработки: порошки, инулин, экстракты, эфирное масло, соответствуют требованиям нормативных документов РФ и являются экологически безопасными.

3. Установлено, что исследуемое дикорастущее сырье и продукты его переработки отличаются высоким содержанием пищевых волокон, олигосахаридов, биофлавоноидов, водорастворимых витаминов, макро-и микроэлементов.

Показано, что массовая доля моно-и дисахаридов составляет от 8 до 11 % и несущественно зависит от вида сырья. Максимальным содержанием инулина (36,5-42%), суммы фруктозидов и фруктозанов (18,6-35,4%) отличаются корни ЛБ и ОЛ. В корнях КЛ преобладает полисахарид крахмал.

Выявлено, что компонентный состав фенольных соединений существенно зависит от вида и анатомических зон сырья. Во всех растениях преобладают димерные фенольные соединения - флавоноиды. Максимальное содержание их обнаружено в корнях ЛБ, ОЛ, в корнях с корневищами КЛ, минимальное - в стеблях, листьях и шишках ЛБ. Значительное количество полимерных фенольных соединений (танинов) находится в корнях КЛ (20%). Методами ИК- и УФ- спектроскопии идентифицированы: кверцетин, рутин, мирицитин, катехины, лейкоантоцианы, фенолкарбоновые кислоты( С6 -С1) и ( С6 -С3) ряда.

Установлено, что при сушке сырья и хранении порошков углеводная фракция и массовая доля катехинов изменяется незначительно (9%). Количество антоцианов существенно уменьшается (40%). По органолептическим показателям и показателям безопасности срок годности порошков в герметичной упаковке при температуре хранения (20±5)0С и относительной влажности воздуха 70±5% составляет 18 мес.

4. Показано, что наибольшее количество эфирного масла содержится в надземной части ТО (0,57±0,06)% . Исследован и идентифицирован фракционный состав эфирного масла ТО. Установлено, что значительную часть ароматических веществ составляет низкокипящая фракция моно- и дитерпеновых углеводородов. Основными компонентами эфирного масла тысячелистника являются: хамазулен, азулен, б-бизаболол, кариофиллен, туйон и в-пинен.

Установлено, что при хранении эфирного масла ТО в герметичной стеклянной таре при температуре (20±5)0С в течение 12 мес. масло сохраняет аромат и цветовые характеристики.

5. Определен минеральный и витаминный состав в порошках, полученных из надземной части ТО, корней ЛБ, ОЛ, корней с корневищами КЛ. Массовая доля золы составляет от 5 до 8% в зависимости от вида сырья. В порошках исследуемых растений обнаружено 23 минеральных элемента, из которых преобладают селен, железо, кальций, магний, фосфор, кремний. Максимальное количество кальция, магния, фосфора содержится в ТО. Установлено, что во всех растениях преобладают витамины С и РР.

6. Исследована антиоксидантная активность экстрактов, полученных из различных анатомических частей растений. Показано, что высокой антиоксидантной активностью обладают экстракты из корней ЛБ и ОЛ, минимальное - из корней КЛ, надземной части ТО, стеблей, шишок и листьев ЛБ.

Исследованы мико- и бактериостатические свойства экстрактов. Установлено, что максимальным мико- и бактериостатическим эффектом обладают экстракты КЛ и ТО, а минимальным - экстракты ЛБ и ОЛ. Показано, что лаг-фаза роста санитарно-показательных микроорганизмов и бактерий Staphylococcus aureus увеличивается в 1,7-1,9 раза, в логарифмической стадии скорость роста микроорганизмов снижается в 1,4-1,6 раза.

7. Выявлены закономерности изменений структурно-механических свойств различных видов теста из пшеничной муки в зависимости от массовой доли вносимых продуктов переработки исследуемого дикорастущего сырья.

Показано, что введение порошков интенсифицирует процесс приготовления дрожжевого теста, ускоряя брожение на 40-60 мин, увеличивает адсорбцию влаги, снижает разжижение теста, повышает упругость и укрепляет его консистенцию.

Исследованы и обоснованы способы внесения продуктов переработки сырья и их массовые доли, обеспечивающие повышение биологической ценности и качества мучных изделий и отделочных полуфабрикатов: порошки рекомендуется вводить в два этапа - на стадии активации дрожжей и в процессе замеса дрожжевого теста в составе суспензии. В технологии бисквитных полуфабрикатов порошки рекомендуется вносить в меланж, предварительно подогретый до температуры (46± 1)оС; песочных - в эмульсию, приготовленную из всех компонентов в соответствии с рецептурой, кроме пшеничной муки.

8. Разработаны рецептуры и технологии мучных изделий повышенной биологической ценности за счет использования продуктов переработки дикорастущего сырья. Изделия с добавлением порошков отличаются от классических повышенным содержанием инулина, пищевых волокон, биофлавоноидов, макро-и микроэлементов, особенно калия, фосфора, селена, железо, аскорбиновой кислоты, Р-активных веществ, (в пересчете на рутин), аскорбиновой кислоты. При употреблении 100 грамм изделий суточная потребность в БАВ удовлетворяется в пределах от 10до 44% в зависимости от изделия и вида биологически активных веществ. В связи с этим разработанные мучные изделия являются функциональными пищевыми продуктами.

9. Выявлены закономерности, характеризующие зависимость изменения структурно-механических свойств, физико-химических показателей качества, микробиологических и других показателей безопасности мучных изделий от продолжительности хранения. Константы скорости реакции гидролиза и окисления молочного жира сливочных кремов уменьшаются в 1,7-2,3 раза в зависимости от вида и количества добавок.

По органолептическим, физико-химическим показателям качества и показателям безопасности установлены следующие сроки годности мучных изделий при температуре хранения (t=3±10С): для полуфабрикатов из теста, кремов и мучных изделий с добавлением продуктов переработки из ЛБ и ОЛ -96 ч; из ТО и КЛ -108ч.

10. По результатам медико-биологических исследований, проведенных на крысах, установлено, что мучные изделия, изготовленные с добавлением порошков, экстрактов, эфирного масла, не обладают аллергенным действием, не изменяют гематологических показателей крови крыс, уменьшают содержание липидов в печени, уровень холестерина в сыворотке крови и печени.

11. Разработана техническая документация на продукты переработки дикорастущего сырья и новые виды мучных изделий повышенной биологической ценности из дрожжевого, бисквитного, песочного теста, а также на отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий.

12. По результатам маркетинговых исследований установлено, что разработанные мучные изделия, обогащенные биологически активными добавками из дикорастущего сырья, будут пользоваться спросом у большинства групп населения, особенно у школьников и студентов, а также на предприятиях общественного питания. Социально-экономический эффект связан со снижением риска развития алиментарно-зависимых заболеваний при систематическом употреблении этих продуктов в широком ассортименте.

Основные работы

1. Струпан Е.А. Изучение динамики выделения дубильных веществ и сахаров из некоторых дикорастущих растений Сибири: кровохлебки лекарственной, лопуха большого, тысячелистника обыкновенного, одуванчика лекарственного. / Баранчикова Н.В. Ефремов А.А // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения - сборник трудов - научная конференция КГТЭИ - Красноярск, -2000- С. 48-50.

2. Струпан Е.А. Использование препаратов лекарственных растений для диетического и лечебно-профилактического питания в кондитерском производстве. / Баранчикова Н.В., Ефремов А.А // Актуальные проблемы современной науки и пути их решения-сборник трудов - науч. конф. КГТЭИ - Красноярск.- 2000- С. 51-54.

3. Струпан Е.А. Использование препаратов из лекарственных растений в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В.// Научные основы и методы комплексного использования растительных ресурсов лесных экосистем Сибири и Дальнего Востока-Региональная науч.-практ. конф. с международным участием. КГТЭИ - Красноярск, -2000- С. 64-67.

4. Струпан Е.А. Использование препаратов из корней лопуха большого в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В// Достижение науки и техники - развитию Сибирских регионов (инновационный и инвестиционный потенциалы): вторая Всеросс. науч.-практ. конф. с международным участием и выставка. Красноярск,- 2000- С. 277-278.

5. Струпан Е.А. Использование препаратов из корневищ и корней кровохлебки лекарственной в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В. // Достижение науки и техники - развитию Сибирских регионов (инновационный и инвестиционный потенциалы): Вторая Всеросс. науч-практ. конф. с Международным участием и выставка Красноярск,-2000 - С. 281-282.

6. Струпан Е.А. Возможность применения пищевых добавок на основе TARAXCUM OFFICINALE WIGG в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В. // Проблемы экологии и развития городов. Всероссийская научно-практическая конференция Красноярск,-2000 -С. 132-133.

7. Струпан Е.А. Пищевые добавки на основе ARCTIUM LAPPA L при изготовлении кондитерских изделий / Баранчикова Н.В. // Проблемы экологии и развития городов. Всеросс. науч.-практ конф. Красноярск,-2000-С. 133-134.

8. Струпан Е.А. Использование препаратов из лекарственных растений в производстве кондитерских изделий / Баранчикова Н.В.//Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования 4 Межд. симп. - сбор. труд. Москва-Пущино -2001- С. 416-418.

9. Струпан Е.А. Использование препаратов из лекарственных растений для диетического и лечебно-профилактического питания в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В.// Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования 4 Международный симпозиум - сборник трудов Москва-Пущино-2001-С. 622-624.

10. Струпан Е.А. Возможности использования лекарственных растений Сибири в минерализации продукции общественного питания / Баранчикова Н.В. Ефремов А.А // «Фальсификация продукции и ее выявление» 2 Межрегиональная научно-практическая конференция «Продукция Красноярья: история, настоящее, перспективы» Красноярск, -2001- С. 72-74.

11. Струпан Е.А. Возможности витаминизации пищевого рациона с использованием природных биологически активных добавок из растительного сырья/ Баранчикова Н.В. Перцев К.В. Половинкина Н.И. Ефремов А.А.// «Фальсификация продукции и ее выявление» сборник материалов - 2-ая Межрегиональная научно-практическая конференция «Продукция Красноярья: история, настоящее, перспективы» Красноярск, 2001 С. 76-77.

12. Струпан Е.А. Исследования химического состава некоторых дикорастущих лекарственных растений Сибири с целью использования их оптимизации питания школьников. /Баранчикова Н.В. //Качественное питание школьников - здоровое поколение 21 века, мат. Красноярск, -2001-С. 182-186.

13. Струпан Е.А. Витаминизация пищевого рациона природными БАД из растительного сырья Сибирского региона / Баранчикова Н.В., Перцев К.В., Половинкина Н.И., Макарова Л.Г. « Биологические активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи» матер 5-го Межд. симп. Красноярск-2001.

14. Струпан Е.А., Баранчикова Н.В., Ефремов А.А. Разработка технологии получения инулина из корней лопуха большого / Баранчикова Н.В., Ефремов А.А.// «Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи» материалы 5-го Межд. симп. Красноярск -2001- С. 23-24.

15. Струпан Е.А. Изучение динамики выделения дубильных веществ и сахаров из некоторых дикорастущих лекарственных растений Сибири / Баранчикова Н.В. Ефремов А.А.// Север-человек: Проб. сохран. здор. матер: Всерос. науч.-практ. конф. с межд. участ. посвященной 25-летию НИИ медицинских проблем Севера СО РАМН -2001 - Красноярск, С. 447-449.

16. Струпан Е.А. Использование препаратов из лекарственных растений для диетического и лечебно-профилактического питания в кондитерском производстве / Баранчикова Н.В. Ефремов А.А. //Север-человек Проблемы сохранения здоровья материалы: Всерос. науч-практ. конф. с межд. участ. Посвящ. 25-летию НИИ мед. Проб. Севера СО РАМН Красноярск-2001- С. 488-490.

17. Струпан Е.А. Исследования корреляционной зависимости лопуха большого Arctiut iappa L. Семейства астровых Asteraceae / Куткина М.Н. Севастьянова Н.А. Струпан О.А.// Прошлое, настоящее, будущее Мат. Регион. науч.-практ. конф. Красноярск -2004- С. 36-41.

18. Струпан Е.А. Выделение биологически активных веществ из лекарственного сырья Красноярского края / Колодязная В.С.// Науч-практ. конф. профес-препод. состава, докторантов, аспирантов и сотрудников университета Санкт-Петербург -2005 - С. 260.

19. Струпан Е.А. Монография: «Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий получения функциональных ингредиентов из дикорастущего растительного сырья и применение в продуктах питания» / Куткина М.Н. Изд. «Твердыня» г. Томск-2005 - С. 259.

20. Strupan Е.А. With Addltlon wild growing vegetative medicinal raw material / Ivanov Е.Л. Strupan O.A. // Russian Federation Ministry of Economic Development and Trade State Educational lnstitution of Higher Professional Education Krasnoyarsk State lnstitute of Economic and Trade Sclentlflc notes Volume 1 Boston- 2005- C. 84-89.

21. Strupan Е.А. Results of research of medicinal wild-growing vegetative raw material / Kolodjaznaja V.S.// Russian Federation Ministry of Economic Development and Trade State Educational lnstitution of Higher Professional Education Krasnoyarsk State lnstitute of Economic and Trade Sclentlflc notes Volume 1 Boston -2005 - C. 89-96.

22. Strupan Е.А. Research of correlation dependence of dry Substances and Inulinfom the burdock big ARCTIUT IAPPA L. FAMILIES ASTROVYH ASTERACEAE / Kutkina M.N., Strupan O.A.// Russian Federation Ministry of Economic Development and Trade State Educational lnstitution of Higher Professional Education Krasnoyarsk State lnstitute of Economic and Trade Sclentlflc notes Volume 1 Boston - 2005 - C. 114-119.

23. Strupan Е.А. The usaqe of the drugs, maqe of the medicinal plants, in confectionery manufacturingq / Kolodjaznaja V.S.// Russian Federation Ministry of Economic Development and Trade State Educational lnstitution of Higher Professional Education Krasnoyarsk State lnstitute of Economic and Trade Sclentlflc notes Volume 3 Boston 2005 C. 248-252.

24. Strupan Е.А. The dynamics of pdyphenols, extraction from wiled-qrowinq veqetable medicinal raw-materials / Kutkina M.N. Strupan O.A.// Russian Federation Ministry of Economic Development and Trade State Educational lnstitution of Higher Professional Education Krasnoyarsk State lnstitute of Economic and Trade Sclentlflc notes Volume 3 Boston -2005 - C. 252-259.

25.Струпан Е.А. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов с добавлением дикорастущего растительного лекарственного сырья произрастающего в Красноярском крае / Типсина Н.Н.//Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск № 15 -2006 - С. 301-305.

26. Струпан Е.А. Результаты исследования лекарственного дикорастущего сырья произрастающего в Красноярском крае / Типсина Н.Н. //Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета) Красноярск № 15 - 2006- С. 243-248.

27. Струпан Е.А. Типсина Н.Н. Исследование корреляционной зависимости сухих веществ и инулина из дикорастущего растительного сырья произрастающего в Красноярском крае / Типсина Н.Н.// Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета) Красноярск № 13 - 2006- С. 325-328.

28. Струпан Е.А. Основные направления повышения пищевой ценности кондитерских изделий / Типсина Н.Н. // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета) Красноярск № 6 - 2007- С. 271-275.

29. Струпан Е.А. Изменчивость химического состава дикорастущего растительного лекарственного сырья / Струпан О.А. Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск № 6 -2007- С. 93-97.

30. Струпан Е.А. Химический состав дикорастущего лекарственного сырья, произрастающего в Красноярском крае./Типсина Н.Н., Струпан О.А//Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск № 1 - 2008 - С. 124-126.

31. Струпан Е.А. Технологические особенности пектиносодержащего сырья. / Комарова О.Ю., Типсина Н.Н // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск № 1 2008 С. 253-259.

32. Струпан Е.А. Пищевые красители из дикорастущего лекарственного сырья. / Типсина Н.Н., Струпан О.А. // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск № 1 2008 С. 260-263.

33. Струпан Е.А. Основные принципы организации рационального питания в высших и средних учебных заведениях. / Струпан О.А., Яброва О.А. //«Здоровое питание-здоровая нация» Красноярск 2008 С. 150-152.

34. Струпан Е.А. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования питания учащихся образовательных учреждений. / Коршунова Т.В., Струпан О.А. // «Здоровое питание-здоровая нация» Красноярск 2008 С. 155-156.

35. Струпан Е.А. Композиция крема «Шарлотт» и способ ее приготовления.//Патент РФ2334402 от 27.09.2008 г.

36. Струпан Е.А. Композиция белково-заварного крема и способ ее приготовления. // Патент РФ 2334403 от 27.09.2008 г.

37. Струпан Е.А. Композиция суфле и способ ее приготовления. // Патент РФ № 2347368 от 27.02.2009 г.

38. Струпан Е.А. Способ получения инулина из одуванчика лекарственного // Струпан О.А. Патент РФ № 2351166 от 10.04.2009 г.

39. Струпан Е.А. Способ получения муки из растительного сырья // Струпан О.А., Коршунова Т.В., ГОУ ВПО КГТЭИ Патент РФ № 2355171 от 20.05.2009 г.

40. Струпан Е.А. Способ получения инулина из растительного сырья // Струпан О.А. Патент РФ № 2360927 от 10.07.2009 г.

41. Струпан Е.А. Добавка из растительного сырья опарное или безопарное тесто // Струпан О.А., Коршунова Т.В. ГОУ ВПО КГТЭИ Патент РФ № 2396752 от 20.08.2010 г.

42. Струпан Е.А. Food value research of the ordinary berry powder (статья) / Типсина Н.Н., Мучкина Е.Я., Коршунова Т.В.// Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск , №5, 2010.- С. 158-162.

43. Струпан Е.А. Маркетинговые исследования в отношении пищевых продуктов, обогащенных биологически активными веществами (статья) / Струпан О.А., Типсина Н.Н // Вестник КрасГАУ (Красноярского государственного аграрного университета). Красноярск, № 6, 2010 - С. 161-167.

Размещено на Allbest.ru