Принципы разработки альтернативных вариантов рациональных технологий мясных продуктов нового поколения с адаптированными пищевыми добавками
Особенности применения молочных белково-углеводных концентратов на основе деминерализованной сыворотки в технологии мясных изделий категории "Халяль". Анализ процесса посола для колбасного производства говядины и свинины с разным характером автолиза.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.02.2018 |
| Размер файла | 966,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
23. Шипулин В.И. Изучение свойств мышечной ткани говядины промышленного откорма / В. И. Шипулин, Д. А. Ячменцева// Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, аппаратурное оформление, оптимизация): сб. тезисов докладов 3-й Всесоюзной научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 266 - 267
24. Шипулин В.И. Исследование технологических свойств говядины в зависимости от уровня автолиза при холодильной обработке /А. П. Дубинская, В. И. Шипулин, Х. З. Боташев// Искусственный холод в отраслях АПК: сб. тезисов докладов Всероссийской научно-практической конференции. - Москва, 1987. - С. 61
25. Шипулин В.И. Исследование влияния длительности автолиза и качества мясного сырья на его цветовые характеристики /Ю. И. Куликов, В. И. Шипулин, О. В. Дубинская// Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: сб. тезисов докладов Всесоюзной научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 241 - 242
26. Шипулин В.И. Влияние характера автолиза и условий посола на изменение состояния азотсодержащих фракций мышечной ткани говядины /В. В. Куликова, В. И. Шипулин, Л. К. Троян// Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: сб. тезисов докладов Всесоюзной научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 248
27. Шипулин В.И. Особенности качественных характеристик мяса животных, выращенных в промышленных комплексах Ставропольского края / В. И. Шипулин, Ю. И. Куликов, И. А. Мишин// Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: сб. тезисов докладов Всесоюзной научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 273
28. Шипулин В.И. Влияние особенностей мясного сырья на формирование технологических свойств фарша вареных колбас / А. П. Дубинская, В. И. Шипулин, В. В. Куликова// Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности: сб. тезисов докладов Всероссийской научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 73
29. Шипулин В.И. Интенсификация процесса посола мяса при производстве вареных колбас / В. И. Шипулин, И. А. Мишин// Пути интенсификации технологических процессов и оборудования в отраслях агропромышленного комплекса: сб. тезисов докладов Всероссийской научно-технической конференции. - Москва,1988. - С. 20-21
30. Куликова, В. В. Изучение состояния азотсодержащих фракций мышечной ткани говядины в зависимости от особенностей автолиза/В. В. Куликова, В. И. Шипулин, Л. К. Троян,//Деп. в АгроНИИТЭИММП, №606. - 01.11.1988. - 10 с.
31. Кожевникова, О. Н. Стабильность липидной фракции говядины в процессе хранения в зависимости от характера автолиза /О. Н. Кожевникова, В. И. Шипулин, М. В. Гергель//Деп. в АгроНИИТЭИММП, №607. - 01.11.1988. - 8 с.
32. Шипулин В.И. Особенности использования мясного сырья с различным характером автолиза при производстве полуфабрикатов / В. И. Шипулин, А. П. Дубинская, Ю. И. Куликов// Проблемы индустриализации общественного питания страны: сб. тезисов докладов Всесоюзной научно-практической конференции. - Харьков,1989. - С. 111 - 112
33. Шипулин В.И. Изучение цветовых характеристик мяса крупного рогатого скота, выращенного в промышленных комплексах/В. И. Шипулин, Ю. И. Куликов, С.П.Захарина//Деп. в АгроНИИТЭИММП, №626. - 14.02.1989. - 12 с.
34. Шипулин В.И. Совершенствование технологии вареных колбас с учетом характера автолиза исходного сырья / В. И. Шипулин, Е. И. Мазко// Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: сб. тезисов докладов 4 Всероссийской научно-технической конференции. - Кемерово, 1991. - С.
35. Шипулин В.И. Исследование возможности переработки PSE свинины при производстве вареных колбас / В. И. Шипулин, Н. В. Сиушкина// Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: сб. тезисов докладов 4 Всероссийской научно-технической конференции. - Кемерово, 1991. - С.
36. Шипулин В.И. Комплексная оценка качества готовой продукции с использованием методов математической статистики / А. П. Дубинская, В. И. Шипулин, Е. В. Голубев //Современные методы исследования качества мясного сырья и его переработки: тез. докл. межгосударственного научного семинара (25-27 ноября 1993 г.) - Кемерово, 1993. - С. 69
37. Шипулин В.И. Приборы контроля качества сырья и готовых продуктов мясоперерабатывающей промышленности /А. П. Дубинская, В. И. Шипулин, А. И. Попов// Обзорная информация АгроНИИТЭММП. - 1993. - №5
38. Шипулин В.И. Изучение цветовых характеристик свинины с нетрадиционным характером автолиза / В. И. Шипулин, Ю. И. Куликов// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1998. - вып. 1. - С. 12 - 16
39. Шипулин В.И. Изучение процесса посола говядины с различным характером автолиза / В. И. Шипулин, В. В. Садовой// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1998. - вып. 1. - С. 17 - 22
40. Шипулин В.И. Совершенствование технологических режимов производства вареных колбасных изделий с учетом качественных характеристик исходного сырья / В. В. Садовой, В. И. Шипулин// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1998. - вып. 1. - С. 23 - 25
41. Шипулин В.И. Сравнительная оценка и анализ качественных показателей колбасных изделий / В. В. Садовой, В. И. Шипулин, Е. В. Хомутенникова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1999. - вып. 2. - С. 45 - 49
42. Шипулин В.И. Разработка рецептур вареных колбасных изделий с белковыми добавками / В. В. Садовой, В. И. Шипулин, Е. В. Хомутенникова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1999. - вып. 2. - С. 50 - 55
43. Шипулин В.И. Изучение процесса посола свинины с различным характером автолиза / В. И. Шипулин, В. В. Садовой, И. А. Кузнецова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1999. - вып. 2. - С. 73 - 76
44. Шипулин В.И. Изучение возможности рациональной переработки PSE свинины при производстве вареных колбас / В. И. Шипулин, Е. Е. Чернова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 1999. - вып. 2. - С. 77 - 79
45. Шипулин В.И. Влияние характера автолиза на состояние азотсодержащих фракций мышечной ткани говядины / В. И. Шипулин, В. В. Куликова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2000. - вып. 3. - С. 63-66
46. Шипулин В.И. Рациональная переработка мясного сырья с учетом его региональных особенностей / В. И. Шипулин// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2000. - вып. 3. - С.66-68
47. Шипулин В.И. Влияние длительности автолиза на величину рН мясного сырья промышленного откорма / В. И. Шипулин// Вестник СКО АТН РФ «Технологии живых систем». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2001. - вып.1. - С.93-95
48. Шипулин В.И. Разработка ресурсосберегающих технологических процессов мясоперерабатывающего производства /С. И. Постников, Ю. И. Куликов, В. И. Шипулин// Научные школы и научные направления СевКавГТУ. - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2001. - С.160-164
49. Шипулин В.И. Влияние длительности автолиза на величину ВСС мясного сырья промышленного откорма / В. И. Шипулин, Н. Д. Бажанова// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2001. - вып. 4. - С.17-19
50. Шипулин В.И. Влияние характера автолиза на стабильность липидной фракции говядины в послеубойный период / В. И. Шипулин, О. Н. Кожевникова// Современные достижения биотехнологии: материалы 2-й Всероссийской научно-технической конференции. - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2002. - т.2. - С. 85-86
51. Шипулин В.И. Влияние длительности и характера автолиза мясного сырья на величину потерь массы при тепловой обработке / В. И. Шипулин, Н. И. Каргин// Сборник научных трудов СевКавГТУ серии «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2002. - вып. 5. - С. 82-84
52. Шипулин В.И. Биотехнологические аспекты хранения мясного сырья, полученного от животных промышленного откорма / В. И. Шипулин, О. Н. Кожевникова, Н. Д. Лупандина//Биоресурсы. Биотехнологии. Иннвации Юга России: материалы Международной научно-практической конференции. - Ставрополь-Пятигорск, 2003. - С. 273 -278
53. Шипулин В.И. Использование лактозы с целью корректировки органолептических показателей мясопродуктов / В. И. Шипулин, Ю. И. Куликов, С. И. Постников// Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы: материалов международной конференции. - Москва, 2004. - С.106
54. Шипулин В.И. Изучение изменений функционально-технологических свойств PSE сырья при введении фосфатов / В. И. Шипулин, Н. Д. Бажанова, Д. М. Фисенко// Инновации в науке и образовании - 2005: труды международной научной конференции, посвященной 75-летию основания КГТУ и 750-летию Кенигсберга-Калининграда. - Калининград, КГТУ. - 2005. - Часть 1 - с.259-260
55. Шипулин В.И. Влияние лактулозосодержащих препаратов на функционально-технологические свойства и цветовые характеристики фаршей из PSE сырья / В. И. Шипулин, Н. Д. Бажанова, Д. М. Фисенко// Инновации в науке и образовании - 2005: труды международной научной конференции, посвященной 75-летию основания КГТУ и 750-летию Кенигсберга-Калининграда. - Калининград, КГТУ. - 2005. - Часть 1 - с.260-261
56. Шипулин В.И. Изучение возможности улучшения качественных характеристик вареных колбас из мяса PSE / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, О. И. Бутенко// Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием.- Краснодар: Изд. КубГТУ. - 2005. - С. 285-287
57. Шипулин В.И. Исследование функционально-технологических свойств небелковых полисахаридных препаратов / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, А. Г. Радченко// Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием.- Краснодар: Изд. КубГТУ. - 2005. - С. 348-350
58. Шипулин В.И. Использование лактулозосодержащего препарата «Лактусан» для улучшения цветообразования при производстве вареных колбас из PSE свинины / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, А. П. Стрельцов// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2006. - №2. - С.91-94
59. Шипулин В.И. Исследование функционально-технологических характеристик препаратов на основе белков животного и растительного происхождения / В. И. Шипулин, И. А. Евдокимов, Н. Н. Некрасова// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2006. - №2. - С.114-116
60. Шипулин В.И. Перспективы использования молочной деминерализованной сыворотки при производстве мясопродуктов / В. И. Шипулин, И. А. Евдокимов, Н. Н. Некрасова// Современные направления переработки сыворотки: сборник материалов международного научно-практического семинара. - Ставрополь,. - 2006. - С.120
61. Шипулин В.И. Влияние препарата «Лактусан» на трансформацию нитрита натрия в фаршевых системах из PSE свинины / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина// Современные направления переработки сыворотки: сборник материалов международного научно-практического семинара. - Ставрополь,. - 2006. - С.121
62. Шипулин В.И. Биотехнологические аспекты производства вареных колбас из PSE свинины путем направленного использования комплекса пищевых препаратов / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, А. В. Аванесова// Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: материалы международной научно-практической конференции 11-12 октября 2007 г. - Краснодар, КубГТУ. - 2007. - С. 166
63. Шипулин В.И. Использование лактозосодержащих препаратов как метод корректировки цветовых характеристик вареных колбас / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, Ж. А. Аксенова// Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: материалы международной научно-практической конференции 11-12 октября 2007 г. - Краснодар, КубГТУ. - 2007. - С. 167
64. Шипулин В.И. Оценка денитрифицирующей способности лактулозосодержащих препаратов / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, Е. П. Лайкова// Лактоза и ее производные: тезисы международного симпозиума ММФ (Москва, 14-16 мая 2007). - Москва. - 2007. - С.191-192
65. Шипулин В.И. Использование лактулозосодержащих препаратов для регулирования цвета вареных колбас / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, Е. П. Лайкова// Лактоза и ее производные: тезисы международного симпозиума ММФ (Москва, 14-16 мая 2007). - Москва. - 2007. - С.193-194
66. Шипулин В.И. Использование лактокомпонентов в технологии вареных колбас из мяса с нетрадиционным характером автолиза / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, Ж. А. Аксенова// Лактоза и ее производные: тезисы международного симпозиума ММФ (Москва, 14-16 мая 2007). - Москва. - 2007. - С.195-196
67. Евдокимов, И. А. Деминерализованная сыворотка: оборудование, технологии, применение / И. А. Евдокимов, В. И. Шипулин, Н. Н. Некрасова// Современные аспекты молочного дела: сборник материалов научно-практической конференции (Вологда, 22-23 ноября 2007 г.). - 2007. - С. 55-56
68. Шипулин В.И. Целесообразность и перспективность разработки технологий и проектирования рецептур мясопродуктов функциональной направленности / В. И. Шипулин, Е. П. Лайкова, Д. В. Аникеев// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2007. - №3. - С.55-59
69. Шипулин В.И. Изучение структуры объемов сырья, поступающего на переработку мясоперерабатывающих предприятий Ставропольского края / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина// Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2007. - №2(11) - с.46-49
70. Шипулин В.И. Влияние характера автолиза мясного сырья на пищевую ценность вареных колбас / В. И. Шипулин, В. В. Куликова, О. Н. Кожевникова// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2008. - №4. - С.57-59
71. Шипулин В.И. Сравнительная оценка биологической ценности вареных колбас, изготовленных из сырья с нормальным и высоким значением рН / В. И. Шипулин, В. В. Куликова, О. Н. Кожевникова// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2008. - №4. - С.59-61
72. Шипулин В.И. Влияние пищевых препаратов на биологическую ценность вареных колбас из PSE-свинины / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, О. Н. Кожевникова// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2008. - №4. - С.63-66
73. Шипулин В.И. Влияние лактата натрия на значение активности воды и микробиологические показатели при производстве мясных рубленых полуфабрикатов/ В. И. Шипулин, Ж. А. Аксенова// Материалы Международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты». Москва, 11-13 марта 2008 г. М: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», 2008. - с. 209-210
74. Шипулин В.И. Использование молочного белково-углеводного препарата в технологии продуктов функционального питания /С. И. Постников, В. И. Шипулин, В. В. Марченко// Мясные технологии.- 2008 - №3. -С. 18-19
75. Шипулин В.И. Влияние деминерализованной сыворотки на свойства молочных и соевых белков / В. И. Шипулин, Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов// Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологи и оборудования: сборник материалов международной НПК (Ставрополь, 16-20 июня 2008 г.) - М: Образовательный научно-технический центр молочной промышленности. - 2008. - С.196
76. Шипулин В.И. Денитрифицирующая способность лактулозы и ее использование при производстве вареных колбас / В. И. Шипулин// Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий перерабатывающей промышленности: сборник докладов 11 Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - Москва. - 2008. - С.181-186
77. Шипулин В.И. Разработка комплексной добавки на основе деминерализованной молочной сыворотки для производства колбасных изделий / В. И. Шипулин, Н. Н. Некрасова, И. А. Евдокимов// Тенденции и перспективы развития инновационных и информационных технологий перерабатывающей промышленности: сборник докладов 11 Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - Москва. - 2008. - С.186-191
78. Постников С. И. Молочный препарат «Лактобел-ЭД» в мясных продуктах для функционального питания / С. И. Постников, В. И. Шипулин, В. В. Марченко// Мясная индустрия. 2008- №10. - С.42-45
79. Шипулин В.И. Концентрат «Мол-Про» в производстве вареных колбас из PSE-свинины / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, А. А. Зиновченко// Мясные технологии. -2008 - №12. - С.54-57
80. Постников, С. И. Инновационные технологии мясопродуктов с использованием молочных белково-углеводных и молочно-растительных препаратов нового поколения/ С. И. Постников, В. И. Шипулин, Л. И. Барыбина// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2009. - №5. - С.43-48
81. Шипулин В.И. Перспективы производства обогащенных кальцием мясопродуктов на основе современных технологий / В. И. Шипулин, А. Д. Ахметшина, Н. Н. Некрасова// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2009. - №5. - С.51-55
82. Шипулин В.И. Состояние и перспективы использования белковых препаратов животного и растительного происхождения в технологии мясопродуктов/ В. И. Шипулин, О. Н. Назарова, Н. Д. Лупандина// Сборник научных трудов Северо-Кавказского государственного технического университета. Серия «Продовольствие». - Ставрополь, СевКавГТУ. - 2009. - №5. - С.55-60.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Особенности промышленной технологии производства свинины. Состояние рынка мясных консервов, технология их производства. Анализ производственно-экономической деятельности ОАО "Восточный". Технология производства консервов "Свинина тушеная в желе особая".
дипломная работа [2,5 M], добавлен 08.03.2013Всестороннее исследование процесса упаковывания мясных консервов в тару. Разработанный технологический процесс производства продуктов. Сущность закатывания как операции консервирования. Характеристика оборудования, предназначенного для его реализации.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.11.2014Производство мясных продуктов. Мясоперерабатывающий колбасный мини-цех. Технология производства колбас. Эксплуатация аппарата, технико-экономические показатели производства, организация труда на предприятии. Расчет бизнес плана колбасного мини-цеха.
курсовая работа [74,0 K], добавлен 23.08.2009Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.
курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009Описание технологии производства продуктов из свинины. Требования к проектируемому производству, к основному и дополнительному сырью, к упаковке, к готовой продукции. Расчет технологического оборудования, потребности в рабочей силе, площади отделений.
курсовая работа [207,0 K], добавлен 29.03.2014Нанофильтрация как процесс, промежуточный между ультрафильтрацией и обратным осмосом. Утилизация молочной сыворотки в России с помощью нанофильтрации, области применения сывороточных концентратов. Процессы концентрирования и деминерализации сыворотки.
презентация [534,1 K], добавлен 08.04.2015Основы теории резания пищевых продуктов. Оборудование для очистки овощей и фруктов, машины для нарезания и измельчения мясных полуфабрикатов, схемы дисковых овощерезок. Машины для нарезки хлебобулочных изделий, для дробления твердых пищевых продуктов.
контрольная работа [1,4 M], добавлен 05.04.2010Определение типа производства и оценка сложности детали. Оценка оперативного времени обработки детали. Определение альтернативных вариантов организационной структуры системы. Технологическая подготовка производства. Разработка альтернативных вариантов.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 20.04.2012Оценка российского рынка мясных изделий, спрос на колбасные изделия. Технологический процесс производства вареных колбасных изделий, их рецептуры. Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов, их рациональное и максимальное использование.
курсовая работа [136,2 K], добавлен 25.02.2011Проектирование цеха по производству молочных напитков на заводе сухого обезжиренного молока для расширения производства. Обеспечение безотходности производства путем более полного использования составных частей молочного белково-углеводного сырья.
дипломная работа [172,5 K], добавлен 17.06.2011Технические средства складирования грузов на молочных и мясных предприятиях. Характеристика холодильного оборудования для хранения мясопродуктов. Морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха. Холодильное оборудование для хранения молопродуктов.
реферат [1,2 M], добавлен 15.05.2009Пути повышения пищевой и биологической ценности кисломолочных продуктов. Роль молочнокислых бактерий в производстве кисломолочных продуктов. Добавки, повышающие пищевую и биологическую ценность молочных продуктов. Свойства облепихи и ее использование.
дипломная работа [94,7 K], добавлен 04.06.2009Значение сепарирования молока в биотехнологии производства молочных продуктов. Методы сепарирования, их преимущества и недостатки. Характеристика оборудования и технологий. Учет продукции, оценка качественных показателей и составление жирового баланса.
контрольная работа [394,7 K], добавлен 09.12.2014Обзор литературы по технологии производства резинотехнических изделий. Усовершенствование технологии с целью снижения экологической напряженности. Материальные расчеты оборудования, специфика мероприятий по безопасному ведению технологического процесса.
дипломная работа [71,9 K], добавлен 16.08.2009Пищевая ценность и классификация горьких настоек. Современные технологии ликеро-водочных изделий. Совершенствование ассортимента торгового предприятия и предлагаемая рецептура нового продукта. Машинно-аппаратурная схема технологического процесса.
дипломная работа [288,9 K], добавлен 23.09.2014Разработка рецептуры и технологии производства мясного фаршированного рулета с яйцом и грибами. Оценка качества готового продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей сырья. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в РФ.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 22.12.2014Разработка бизнес-плана как этап на пути привлечения кредитов или инвестиций. Определение основных потоков платежей при реализации бизнес-плана в ОАО "Яранский комбинат молочных продуктов", источников финансирования, его эффективности для производства.
курсовая работа [103,3 K], добавлен 25.02.2009Особенности посолки мяса как способа его сохранения в условиях положительных температур. Обзор конструкций аппаратов для осуществления технологии посола. Описание конструкции посолочного автомата ФАП-1. Алгоритм технологического расчета оборудования.
курсовая работа [180,4 K], добавлен 10.05.2016Изучение технологии изготовления керамики - материалов, получаемых из глинистых веществ с минеральными или органическими добавками или без них путем формования и последующего обжига. Этапы производства: формовка изделия, нанесение декора, сушка, обжиг.
реферат [21,2 K], добавлен 03.02.2011Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах. Способы замораживания мясных туш убойных животных. Сроки хранения продуктов. Разработка и внедрение новых технологий повышающих ефективность холодильников и сокращающих усушку мяса.
контрольная работа [20,4 K], добавлен 26.02.2009