Научное обеспечение и разработка технологии плодоовощных пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания и оборудования для ее реализации

6. Разработана математическая модель скорости охлаждения диспергированных капель нагретых фруктовых и овощных пюре в вакуум-камере, позволяющая с достаточной точностью (14 %) рассчитать температуру и скорость капель в текущем сечении струи.

7. Определена суммарная антиоксидантная активность свежих и концентрированных фруктовых и овощных пюре. Установлено, что суммарная антиоксидантная активность концентрированных фруктовых и овощных пюре больше, чем свежих пюре. Наибольшей антиоксидантной активностью обладают концентрированные яблочное, алычовое и томатное пюре, так как в них содержатся водо- и жирорастворимые антиоксидантные компоненты, а в вытяжках концентрированных грушевого и сливового пюре преобладают водорастворимые.

8. Разработана инновационная технология производства фруктовых и овощных пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания. Использование этой технологии позволит снизить материальные и энергетические затраты на производство пюреобразных концентратов вследствие совмещения нескольких технологических операций и использования мягких, «щадящих» режимов тепловой обработки, а также получить пюреобразные концентраты повышенной пищевой ценности.

Разработаны рациональные способы производства новых пюреобразных концентратов с программируемыми свойствами; исследованы их показатели качества с оценкой их потребительских данных. Результаты исследований показали, что концентрированные пюре соответствуют требованиям СаНПиН 2.3.2.1078-01. Полученные пюреобразные концентраты обладают высокой биологической, пищевой и энергетической ценностью, хорошими потребительскими свойствами. Их отличительной особенностью является наличие в составе большего содержания термолабильных веществ (моносахоров, витаминов) по сравнению с исходным пюре, в том числе незаменимых аминокислот и ряда важных для хорошего функционирования организма человека минеральных веществ таких, как калий, натрий, железо и др.

9. Предложена методика расчета с системой автоматизированного проектирования перспективных видов вакуум-выпарных аппаратов для осуществления новых способов производства пюреобразных концентратов с высокой степенью эффективности.

10. Разработаны оригинальные конструкции вакуум-выпарных аппаратов и способы автоматического управления процессом для его интенсификации, стабилизации режимов обработки различных видов плодоовощного сырья и, в конечном итоге, получения готовых к употреблению высококачественных продуктов питания. Предложенные способы автоматического управления процессом производства пюреобразных концентратов и методика минимизации энергозатрат по величине энергетических затрат, приходящихся на единицу массы удаляемой влаги, позволили обосновать выбор оптимального расхода плодоовощного сырья по минимальному значению удельных энергетических затрат.

11. Проведена промышленная апробация полученных результатов с их технико-экономической оценкой. Проданы лицензии на патенты РФ № 2335910, 2336726. Имеется акт о внедрении способа производства пюреобразного овощного концентрата в технологическую схему производства на предприятии ГУП ВО «Садовое». объем экономического эффекта от внедрения способа в производство составит 5,5269 млн р. в год.

12. Разработаны и утверждены технические условия ТУ 9163-002-02069024-2009 «Консервы. Пюре плодовое концентрированное в ассортименте», ТУ 9163-003-02069024-2009 «Консервы. Пюре яблочное и грушевое концентрированное» и технологические инструкции к ним. На технические условия ТУ 9163-002-02069024-2009 получено санитарно-эпидемиологическое заключение № 56.01.06.000.Т.000179.03.09 от 23.03.2009 г., а на технические условия ТУ 9163-003-02069024-2009 - санитарно-эпидемиологическое заключение № 56.01.06.000.Т.000177.03.09 от 23.03.2009 г.

Достоверность научных разработок подтверждена результатами производственных испытаний технологии производства карамельной фруктовой начинки и помадно-фруктовых конфет с использованием фруктово-овощных подварок (ОАО «Воронежская кондитерская фабрика»). Предлагаемые способы рекомендуются для внедрения на консервных заводах и предприятиях пищевой промышленности.

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

- средний объемно-поверхностный диаметр, м; - средний поверхностный диаметр, м; d32 - средний объемно-поверхностный диаметр капли яблочного пюре, м; dс - диаметр соплового канала струйной форсунки, м; - критерий Вебера; - критерий Лапласа; wп - скорость потока пюре на выходе из форсунки, м/с; - поверхностное натяжение пюре, Н/м; п - динамическая вязкость пюре, Пас; l - длина соплового канала форсунки, м; D - диаметр факела распыла пюре, м; L - дальнобойность факела распыла пюре, м; - удельная теплоемкость пюре, кДж/(кгК); - температурный напор, К; , - плотность пюре и пара, кг/м3; а - коэффициент температуропроводности пюре, м2/с; r - удельная теплота парообразования, кДж/кг; R, - текущий и начальный радиус капли пюре, м; - плотность теплового потока, кДж/(м2с); - время, с; - коэффициент теплопроводности пюре, Вт/(мK); Т - среднемассовая температура убывающей капли пюре, К; ; Ти - температура испарения влаги из капли пюре, К; - начальная температура капли пюре, К; , - безразмерные переменные; - число Фурье; , - расход исходного и концентрированного пюре, кг/с; , - удельная теплоемкость исходного и концентрированного пюре, Дж/(кгK); , - начальная и конечная температура капли пюре, К; W - расход испаряемого из пюре пара, кг/с; - энтальпии испаряемого из пюре пара, кДж/кг; - теплота, затрачиваемая на концентрирование пюре, кДж/с; - потери теплоты в окружающую среду, кДж/с; , - начальная и конечная плотность капель пюре, кг/м3; , - начальный и конечный объем капель пюре, м3; - удельная теплоемкость испаряемого из пюре пара, Дж/(кгK); - температура испаряемого из пюре пара, К; - температура насыщения при давлении в вакуум-камере рвк, К; - начальная температура пюре, К; - конечный радиус капли пюре, м; - масса капли пюре, кг; д - толщина слоя стекающего пюре, м; G - массовый поток распыленного пюре, кг/с; rо - внутренний радиус вакуум-аппарата, м; с, м - динамическая вязкость пюре, Па•с; g - ускорение свободного падения, м/с2; - радиус камеры, м; - коэффициент теплопроводности пленки пюре, Вт/м·град; D - коэффициент диффузии влаги в среде, м/с; ; - критерий Рейнольдса; о - начальный; э - эквивалентный; m - продукт.

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ ОПУБЛИКОВАНЫ В СЛЕДУЮЩИХ РАБОТАХ

Учебник

1. Остриков, А. Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств [Текст]: Учеб. для вузов. - 2-е изд., перераб. и доп. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, Г. В. Калашников, Ф. Н. Вертяков. - СПб.: Издательство РАПП, 2009. - 408 с.

Монография

2. Вертяков, Ф. Н. Производство концентрированных фруктовых и овощных пюре [Текст] / Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 452 с.

Патенты на изобретения и свидетельство РОСПАТЕНТА

3. Пат. 2304887 РФ, МПК А23L 1/30, A23D 9/00, A23L 1/38, A21D 2/36. Пищевой обогатитель (варианты) [Текст] / Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Сергеева О.А., Фалькович Б.А., Вертяков Ф.Н., Вертяков Ф.Ф., Волков В.В.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2005122967; заявл. 19.07.2005 ; опубл. 27.01.2007, Бюл. № 24. - 6 с.

4. Пат. 2319425 РФ, МПК А 23 Р 1/10, A 23 L 1/212, A 23 L 1/06, А 23 N 1/00. Установка для производства пюреобразных концентратов [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2006134168/13; заявл. 25.09.2006; опубл. 20.03.2008, Бюл. № 8. - 5 с.

5. Пат. 2319426 РФ, МПК А 23 Р 1/10, A 23 Р 1/12, A 23 L 1/212, А 23 Р 1/06. Комбинированный аппарат непрерывного действия для производства пюреобразных концентратов [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2006130361/13; заявл. 22.08.2006; опубл. 20.03.2008, Бюл. № 8 - 6 с.

6. Пат. 2320244 РФ, МПК А 23 Р 1/10, А 23 Р 1/12, А 23 L 1/212, А 23 L 1/06, А 23 N 1/00. Линия производства пюреобразных концентратов [текст] / Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2006134065/13; заявл. 25.09.2006; опубл. 27.03.2008, Бюл. № 9 - 5 с.

7. Пат. 2328124 РФ, МПК А 23 В 4/044. Способ производства пюреобразного яблочного концентрата [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Магомедов М.Г., Федичкин Е.Н., Астрединова В.В.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007113074/13; заявл. 10.04.2007.; опубл. 10.07.2008, Бюл. № 19. - 8 с.

8. Пат. 2335910 РФ, МПК A23B 7/00. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007122836/13; заявл. 18.06.2007.; опубл. 20.10.2008, Бюл. № 29. - 7 с.

9. Пат. 2335911 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212. Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Магомедов М.Г., Федичкин Е.Н., Астрединова В.В.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007122929/13; заявл. 18.06.2007.; опубл. 20.10.2008, Бюл. № 29. - 7 с.

10. Пат. 2336726 РФ, МПК А 23 L 1/00, A 23 B 7/00. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007122930/13; заявл. 18.06.2007.; опубл. 27.10.2008, Бюл. № 30. - 8 с.

11. Пат. 2337552 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ автоматического управления процессом производства пюреобразных концентратов [текст] / Шевцов А.А., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129683/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 12 с.

12. Пат. 2337553 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ управления процессом производства пюреобразных концентратов [текст] / Шевцов А.А., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007124048/13; заявл. 26.06.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 12 с.

13. Пат. 2337554 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129690/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 7 с.

14. Пат. 2337555 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ производства кабачкового пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129691/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 7 с.

15. Пат. 2337556 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129688/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 7 с.

16. Пат. 2337557 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ производства плодово-ягодного пюре [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129692/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31. - 6 с.

17. Пат. 2338379 РФ, МПК A23B 7/00. Способ производства пюреобразной грибной солянки [текст] / Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129684/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 20.11.2008, Бюл. № 32. - 7 с.

18. Пат. 2338380 РФ, МПК A23B 7/00. Способ производства томатного пюреобразного концентрата «аджика» [текст] / Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129685/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 20.11.2008, Бюл. № 32. - 7 с.

19. Пат. 2338381 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212, A23L 3/00. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129686/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 20.11.2008, Бюл. № 32. - 7 с.

20. Пат. 2341963 РФ, МПК A23B 7/00. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Магомедов Г.О., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129693/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 27.12. 2008, Бюл. № 36. - 7 с.

21. Пат. 2341964 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212. Способ производства пюреобразного овощного концентрата [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129689/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 27.12. 2008, Бюл. № 36. - 7 с.

22. Пат. 2341965 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212. Способ производства томатного соуса [текст] / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007129687/13; заявл. 03.08.2007.; опубл. 27.12. 2008, Бюл. № 36. - 7 с.

23. Пат. 2341966 РФ, МПК A23B 7/00, A23L 1/212. Комбинированная установка для получения пюреобразных продуктов [текст] / Магомедов Г.О., Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н., Магомедов М.Г., Федичкин Е.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2007124047/13; заявл. 26.06. 2007.; опубл. 27.12. 2008, Бюл. № 36. - 10 с.

24. Свидетельство РОСПАТЕНТА о гос. регистрации программы для ЭВМ № 2009612697. Система автоматизированного проектирования вакуум-выпарного аппарата (САПР ВВА) / Остриков А.Н., Вертяков Ф.Н.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2009612293; заявл. 19.05.2009; зарегистр. 27.05.2009.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК

25. Остриков, А. Н. Исследование кинетики процесса выпаривания фруктовых пюре в условиях вакуума [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников, Д. А. Синюков // Нива Поволжья. - 2008. - № 3. - С. 78-81.

26. Остриков, А. Н. Влияние баротермического режима на интенсивность процесса выпаривания яблочного пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Доклады РАСХН. - 2009. - № 2. - C. 51-53.

27. Магомедов, Г. О. Полуфабрикаты из сахарной свеклы в хлебопечении [текст] / Г. О. Магомедов, С. Я. Корячкина, М. Г. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, В. В. Астрединова // Хлебопродукты. - 2007. - № 11. - С. 56-58.

28. Остриков, А. Н. Исследование кинетики процесса концентрирования плодоовощного сырья методом двухстадийного выпаривания [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 9. - С. 28-29.

29. Остриков, А. Н. Определение дисперсных характеристик при распыливании фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 76-78.

30. Остриков, А. Н. Перспективная установка для производства концентрированных фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников, С. В. Дорохин // Вестник Машиностроения. - 2009. - № 2. - С. 82-84.

31. Остриков, А. Н Исследование процесса кипения фруктовых пюре на вертикальной обогреваемой стенке [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 5-6. - С. 72-73.

32. Шевцов, А. А. Математическое моделирование течения расплава зерновой смеси через кольцевой канал матрицы экструдера [текст] / А. А. Шевцов, Л. И. Лыткина, Ф. Н. Вертяков, И. Б. Чайкин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 5-6. - С. 105-108.

33. Павлов, И. О. Математическое моделирование течения жировитаминной начинки внутри зерновой оболочки в канале матрицы экструдера [текст] / И. О. Павлов, А. Н. Остриков, Л. И. Василенко, Ф. Н. Вертяков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 59-62.

34. Остриков, А. Н. Исследование теплоотдачи при пузырьковом кипении плодоовощного пюре в условиях свободного движения [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Вестник АГАУ. - 2008. - № 1(49). - С. 54-57.

35. Остриков, А. Н. Определение дисперсных характеристик при распыливании фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 2-3. - С. 76-78.

36. Вертяков, Ф. Н. Инновационная технология производства фруктовых и овощных пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания [текст] / Ф. Н. Вертяков // Вестник РАСХН. - 2008. - № 6. - С. 89-91.

37. Вертяков, Ф.Н. Двухстадийная технология производства фруктовых начинок [текст] / Ф. Н. Вертяков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 11. - С. 27-28.

38. Шевцов, А. А. Течение псевдопластичной жидкости в кольцевом канале матрицы экструдера [текст] / А. А. Шевцов, Ф. Н. Вертяков, И. Б. Чайкин, Е. А. Острикова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 11. - С. 76-78.

39. Остриков, А. Н. Теплообмен при испарении пара из диспергированной струи фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Вестник АГАУ. - 2009. - № 4 (54). - С. 65-69.

40. Остриков, А. Н. Исследование антиоксидантной активности фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников, Д. А. Синюков // Вестник РАСХН. - 2009. - № 2. - С. 94-96.

41. Остриков, А. Н. Минимизация энергозатрат при производстве пюреобразных концентратов из плодоовощного сырья [Текст] / А. Н. Остриков, А. А. Шевцов, Ф. Н. Вертяков // Автоматизация и современные технологии. - 2009. - № 3. - С. 40-44.

42. Остриков, А. Н. Разработка выпарного аппарата непрерывно-цикличного действия [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников, Д. А. Синюков // Вестник Машиностроения. - 2009. - № 3. - С. 88-90.

43. Остриков, А. Н. Динамика изменения химического состава исходных и концентрированных фруктовых пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2009. - № 2 (17). - С. 224-227.

Статьи и тезисы докладов

44. Остриков, А. Н. Определение коэффициента теплоотдачи при пузырьковом кипении пленки пюре на вертикальной стенке [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. В. Трушечкин // Вестник ВГТА. - 2009. - № 1. - С. 62-63.

45. Вертяков, Ф. Н. Технология производства овощных и фруктовых концентратов методом сброса давления с последующим выпариванием [текст] / Ф. Н. Вертяков // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 8. - С. 65.

46. Магомедов, Г. О. Полуфабрикаты из сахарной свеклы для кондитерской промышленности [Текст] / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, В. В. Астрединова // Кондитерское производство. - 2008. - № 3. - С.12-13.

47. Магомедов, Г. О. Использование полуфабрикатов из сахарной свеклы в кондитерской отрасли [Текст] / Г. О. Магомедов, М. Г. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, В. В. Астрединова // Вестник ВГТА. - 2008. - № 1. - С. 60-64.

48. Остриков, А. Н. Особенности технологии производства фруктовых и овощных пюре с повышенной пищевой ценностью [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Финансы. Экономика. Стратегия. - 2008. - № 11(52). - С. 26-30.

49. Магомедов, Г. О. Получение полуфабрикатов из сахарной свеклы [Текст] / Г. О. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, М. Г. Магомедов, В. В. Астрединова // VIII Всероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии»: тез. док. 9-10 апреля 2007 г. - Казань: «Отечество», 2007. - С. 26.

50. Магомедов, Г. О. Использование пюре из сахарной свеклы в кондитерских изделиях [Текст] / Г. О. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, Е. Н. Федичкин // VIII Всероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии»: тез. док. 9-10 апреля 2007 г. - Казань: «Отечество», 2007. - С. 66.

51. Магомедов, Г. О. Паротермическая очистка корнеплодов сахарной свеклы от кожицы [Текст] / Г. О. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, М. Г. Магомедов // VIII Всероссийская конференция молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии»: тез. док. 9-10 апреля 2007 г. - Казань: «Отечество», 2007. - С. 224.

52. Вертяков, Ф. Н. Пюре из сахарной свеклы [Текст] / Ф. Н. Вертяков, Г. О. Магомедов, А. Н. Остриков, М. Г. Магомедов, В. В. Астрединова, Е. Н. Федичкин // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные исследования теоретических и прикладных исследований 2007» тез. док. 15-25 марта 2007 г. - Одесса: Черноморье, 2007. - Том 5. - С. 42-45.

53. Вертяков, Ф. Н. Разработка способа получения пюреобразных концентратов (свекловичного пюре, жома) [Текст] / Ф. Н. Вертяков, Е. Н. Федичкин // Материалы XLV отчетной научной конференции за 2006 г. В 3 ч. тез. док. - Воронеж: ВГТА, 2007. - Ч. 1. - С. 117-118.

54. Магомедов, Г. О. Инновационные технологии переработки сельхозсырья в полуфабрикаты и готовые изделия [Текст] / Г. О. Магомедов, Ф. Н. Вертяков, М. Г. Магомедов // Материалы XLV отчетной научной конференции за 2006 г.: тез. док. - Воронеж: ВГТА, 2007. - Ч. 1. - С. 136.

55. Остриков, А. Н. Совершенствование технологии производства концентрированных фруктовых и овощных пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Ф. Н. Вертяков // Труды Третьей Междунар. научно - практ. конф. «Современные энергосберегающие тепловые технологии СЭТТ - 2008», 2008, М.: Т. 1. - C. 277-279.

56. Остриков, А. Н. Выявление рациональных режимов концентрирования плодовых, ягодных и овощных пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников, Д. А. Синюков // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: материалы междунар. науч.-практ. конф. // Воронеж, ВГТА, 2008. - С. 291.

57. Остриков, А. Н. О влиянии величины разряжения в вакуум-камере на интенсивность испарения влаги из персикового пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: Материалы Междунар. науч.-практ. конф. // Воронеж. гос. технол. акад., Воронеж, 2008. - С . 295-297.

58. Вертяков, Ф. Н. Определение термолабильных компонентов в яблочном пюре при концентрировании методом сброса давления [Текст] / Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов // Рефераты докладов II Международного форума «Аналитика и аналитики» В 2 т. / Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж: ВГТА, 2008. - Т. 2. - С. 589.

59. Остриков, А. Н. Исследование теплоотдачи при кипении фруктовых пюре на вертикальной стенке вакуум-камеры [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Составляющие научно-технического прогресса: Сборник материалов 4-ой междунар. научно-практ. конф.: 23-24 апреля 2008 г. - Тамбов: ТАМБОВПРИНТ, 2008. - 247-249 с.

60. Остриков, А. Н. Обоснование выбора струйной форсунки для распыливания фруктовых и овощных пюре [текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков // Сборник научных трудов по материалам междунар. научно-практ. конфер. «Современные направления теоретических и прикладных исследований «2008». Т. 4. Технические науки. - Одесса: Черноморье, 2008. - С. 17-19.

61. Вертяков, Ф. Н. Исследование кинетики процесса обезвоживания яблочного пюре методом сброса давления [текст] / Ф. Н. Вертяков // Материалы XLVI отчётной научной конференции за 2007 год. В 3 ч./ Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2008.Ч.2. - С.18.

62. Вертяков, Ф. Н. Новая технология производства пюреобразных фруктовых концентратов [Текст] / Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов // Материалы IV Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг»: Орловский гос. технич. ун-т. - Орел: ОрелГТУ, 2007. - С. 467-468.

63. Вертяков, Ф. Н. Исследование характера изменения температуры пюреобразной начинки при течении в канале матрицы экструдера [Текст] / Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков, Л. И. Василенко // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании 2007» тез. док. 15-25 декабря 2007 г. - Одесса: Черноморье, 2007. - Том 3. - С. 46-48.

64. Вертяков, Ф. Н. Исследование профиля скоростей при течении пюреобразной начинки в канале матрицы экструдера [Текст] / Ф. Н. Вертяков, А. Н. Остриков, Л. И. Василенко // Сборник научных трудов по материалам международной научно-практической конференции «Современные проблемы и пути их решения в науке, транспорте, производстве и образовании 2007» тез. док. 15-25 декабря 2007 г. - Одесса: Черноморье, 2007. - Том 3. - С. 48-50.

65. Остриков, А. Н. Изменение вязкости плодоовощных пюре при выпаривании влаги из свободно стекающей по стенке пленки пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников // Сборник материалов первой научно-практической конференции и выставки с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов»: тез. док. 25-26 сентября 2008 г. - Москва: МГУПП, 2008. - С. 187-189.

66. Остриков, А. Н. Исследование характера изменения динамической вязкости фруктовых пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников // Сборник материалов Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. памяти проф. А. Ф. Блинохватова «Образование, наука, практика: инновационный аспект»: тез. док. 30-31 октября 2008 г. - Пенза: РИО ПГСХА, 2008. - С. 501-503.

67. Вертяков, Ф. Н. О характере изменения интенсивности выпаривания влаги при концентрировании плодовых пюре [Текст] / Ф. Н. Вертяков // Сборник докладов IV науч.-практ. конф. с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли»: тез. док. 18-19 ноября 200 г. - Москва: МГУПП, 2008. - С. 166-168.

68. Остриков, А. Н. Кинетические закономерности процесса двухстадийного концентрирования плодоовощных пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф. Н. Вертяков, А. Н. Веретенников // Приоритетные направления науки и технологий: доклады всероссийской научно-технической конференции; Под общ. ред. В. П. Мешалкина. - Тула: Изд-во ТулГУ, 2008. - С. 83-85.

69. Вертяков, Ф. Н. Исследование массообмена при производстве пюреобразных концентратов методом двухстадийного выпаривания [Текст] / Ф. Н. Вертяков // Материалы XLVII отчётной научной конференции за 2008 год. В 3 ч./ Воронеж: ВГТА, 2009. Ч. 2. - С. 6-7.

Размещено на Allbest.ru