Анализ энергоэффективности оборудования линии производства хлеба (на примере Енисейского хлебозавода)
Опарный способ приготовления теста и его стадии: приготовление и брожение опары, замес и брожение теста на опаре. Осуществление подбора оборудования по минимальным энергозатратам линии производства хлеба на хлебозаводе и анализ его энергоэффективности.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 14.02.2018 |
| Размер файла | 121,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Красноярский государственный аграрный университет
АНАЛИЗ ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА ЕНИСЕЙСКОГО ХЛЕБОЗАВОДА
Жукова О.П., Руппель К.О., Ким А.О.
Красноярск
ANNOTATION
The power efficiency of the conveyor equipment for bakery production has been analyzed in the article.
Перед нами стояла задача по реконструкции линии производства хлеба на действующем предприятии города Енисейска с точки зрения энергоэффективности.
Енисейский хлебозавод был основан в 1960 году и с тех пор оборудование устарело физически и морально. И несмотря на то, что суточная производительность на старом оборудовании снизилась почти в 5 раз. Енисейский хлеб пользуется серьезным спросом и славиться своими традициями, поэтому руководству предприятия было особо важно сохранить традиционную опарную технологию производства хлеба. Однако оборудование должно быть современным, автоматизированным, с минимальным энергопотреблением.
Опарный способ приготовления теста предполагает стадии приготовления и брожения опары, и замес и брожение теста на опаре. На предприятии было принято решение о сохранении цеха приготовления опары в прежнем виде. Поэтому в данном исследовании рассматривалось только оборудование для приготовления теста, деления, округления, расстойки и выпечки изделий.
Администрацией Енисейска был проведен анализ рынка сбыта продукции и было определенно ориентироваться на суточную производительность 10 тонн в сутки.
Важно было подобрать верный режим работы предприятия (рисунки 1,2). Анализ показал, что параллельный способ наиболее эффективен, так как при последовательном способе образуются большие «застойные зоны» при которых продукция скапливается на стадии расстойки и ждет своей очереди и, соответственно, производительность понижается, и есть риск перекисания теста. При параллельном способе производства технологические операции следуют непрерывно друг за другом и оборудование не простаивает. После первого замеса на стадии расстойки аккумулируется продукция с уже трех замесов.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рисунок 1- Параллельный режим работы
Рисунок 2- Последовательный режим работы
Так как объект действующий, стоило понимать, что подобранное оборудование впоследствии должно быть доставлено до Енисейска. Поэтому, в первую очередь, мы искали поставщиков требуемого оборудования в Красноярском крае, чтобы сократить расходы на доставку и максимально облегчить связь заказчика с поставщиком. Так же было желательно заказать все оборудование у одного поставщика, чтобы оно максимально соответствовало по габаритам и производительности. Данным требованиям отвечали два крупных производителя, имеющие дилеров в городе Красноярске:
1) ЗАО НПП фирма «Восход» - крупнейшее машиностроительное предприятие в России. Оборудование не уступает по своим потребительским свойствам лучшим мировым образцам, имеет современный дизайн и достойное качество при невысокой цене.
2) «АГРО-3»-лидер на рынке оборудования, технологий и инжиниринговых слуг для пищевой промышленности России.
Из оборудования, предлагаемого этими предприятиями, нами были выбраны машины и агрегаты на каждую из стадий технологического процесса, максимально подходящие для требуемой суточной производительности и произведен анализ их энергоэффективности. Суточное энергопотребление для двух вариантов линии представлено в таблице 1.
Анализ энергоэффективности показал, что оборудование фирмы АГРО-3 для данной линии в целом менее энергозатратно, в основном за счет универсального расстойно-выпечного агрегата, одна единица которого может удовлетворить суточную потребность предприятия. В то время как в конкурирующих линиях для этого требуется два расстойных шкафа и три ротационных печи. Но этот агрегат для работы требует, помимо электроэнергии, газовое топливо.
Таблица 1- Сравнительный анализ суточного энергопотребления
|
Наименование оборудования |
Восход кВт/ч |
АГРО-3 кВт/ч |
Время работы в сутки, мин |
Суточное энергопот-ребление линии Восход кВт/ч |
Суточное энергопот-ребление линии АГРО-3 кВт/ч |
|
|
Тестомес |
17,6 |
12,75 |
270 |
79,2 |
57,375 |
|
|
Тестоделитель |
1,78 |
1,6 |
180 |
5,34 |
4,8 |
|
|
Тестоокруглитель |
2,85 |
1,5 |
180 |
8,55 |
4,5 |
|
|
Расстойный шкаф |
72 ед. |
- |
540 |
63 |
- |
|
|
Печь |
753 ед. |
170 |
450 |
562,5 |
1275 |
|
|
Линия в целом |
1906,59 |
1341,6 |
Расчет показал, что экономия электроэнергии, которая есть у линии АГРО-3 будет полностью расходоваться на покупку дополнительного топлива. Так же, немаловажно, что дополнительный вид топлива добавляет проблем заказчикам оборудования, так как требуется найти стабильного поставщика газа и специальные помещения для его хранения.
Несмотря на то, что перед нами стояла задача подобрать оборудование и произвести анализ только по минимальным энергозатратам, следует так же отметить, что стоимость расстойно-выпечного агрегата пять миллионов рублей, что на шестьсот тысяч превышает стоимость всей линии ЗАО «Восход».
Таким образом, нами осуществлен подбор оборудования линии производства хлеба на Енисейском хлебозаводе и произведен анализ его энергоэффективности. На основании выданнах рекомендаций администрацией города Енисейска принято решение о приобретении оборудования ЗАО «Восход». Предполагаемый срок окупаемости линии составляет 1,5 года.
ЛИТЕРАТУРА
оборудование хлеб энергоэффективность тесто
1. Каталог сайта: [Электронный ресурс]. http://voskhod-saratov.ru дата обращения 01.01.2011
2. Каталог сайта: [Электронный ресурс]. www.agro3.ru дата обращения 01.01.2011
3. Сайт: [Электронный ресурс]. http://www.russbread.ru дата обращения 01.01.2011
4. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Учеб. Для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; под ред. Акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш.шк., 2001.-703 с.
5. Гатилин Н. Ф. Проектирование хлебозаводов/ Н. Ф. Гатилин.. - М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 360 с.
6. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. Уч. Пособие для студентов высших учебных заведений/ Л.И Пучкова, А.С. Гришин, В.Я. Черных.- М.: Высш.шк., -1994.-223с
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рецептура, характеристика основного и дополнительного сырья для изготовления плюшки "Московской". Приготовление теста и определение его готовности при замесе. Факторы, влияющие на замес и брожение. Черствение и болезни хлеба. Расчет себестоимости плюшки.
курсовая работа [54,1 K], добавлен 16.04.2013Разработка технологической линии по производству пшеничного хлеба. Обоснование способа, технологии и схемы переработки сырья. Стадии производства хлеба. Подбор оборудования технологической линии. Расчет систем обеспечения производственного процесса.
курсовая работа [199,5 K], добавлен 19.11.2014Сырье для производства хлеба. Требования к муке, стадии технологического процесса. Характеристика комплексов оборудования для производства одного из массовых видов хлеба - подового хлеба из пшеничной муки. Расчет основных параметров мукопросеивателя.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 09.06.2015Технология приготовления пшеничного теста на сухих смесях, характеристика опарного и безопарного способов. Классификация операций разделки хлеба формового; оборудование для разделки теста и выпечки хлеба. Расчет производительности печи "Мастер 200".
контрольная работа [1,7 M], добавлен 09.12.2011Характеристика сырья, используемого для производства ржаного хлеба. Расчет и подбор оборудования. Характеристика готовых изделий. Выбор, расчет печей. Хлебохранилище, экспедиция. Расчет оборудования тесторазделочного отделения. Эффективность производства.
курсовая работа [64,5 K], добавлен 08.05.2015Модернизация оборудования на ОАО "Хлебозавод № 1" г. Воронежа. Внесение изменений в схему работы конструкции для выработки теста опарным или безопарным способами. Бизнес-план реализации проекта, расчет объема продукции для достижения безубыточности.
дипломная работа [142,5 K], добавлен 07.01.2010Технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Прием и хранение сырья, приготовление и разделка теста, хранение выпеченных изделий. Классификация тестомесильных машин непрерывного действия. Разработка универсального оборудования для замеса.
научная работа [1,7 M], добавлен 18.11.2009Технология производства ржаного хлеба, соблюдение необходимых режимов и параметров. Проведение технологических, энергетических, кинематических, экономических расчетов, подтверждающих работоспособность проектируемой конструкции тестомесильной машины.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 19.12.2009Производственная рецептура и технологическая инструкция по приготовлению теста. Приготовление ржаной закваски. Технические и вспомогательные службы хлебного цеха ОАО "Новгородхлеб". Требование к инвентарю, оборудованию, таре и их санитарная обработка.
курсовая работа [846,9 K], добавлен 10.01.2015Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Выбор и характеристика оборудования. Основные технологические стадии производства хлеба и булочных изделий. Расчет технико-экономических показателей. Калькуляция себестоимости и цены продукции.
курсовая работа [2,5 M], добавлен 28.05.2012Расчеты производственной рецептуры и технологического процесса для производства хлеба домашнего округлой формы: производственной рецептуры, мощность печи, выход изделия. Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья, для запасов и готовой продукции.
курсовая работа [25,4 K], добавлен 09.02.2009Анализ устройства и принципа действия технологической линии производства пастеризованного молока. Характеристика продукта и сырья. Особенности производства и потребления готовой продукции. Описание комплексов оборудования. Принцип действия линии.
реферат [3,3 M], добавлен 20.11.2011Технологический процесс производства ржаного хлеба. Хранение и обработка сырья, показатели качества муки. Ассортимент выпускаемой продукции, требования к ее качеству. Аппаратурная схема приготовления жидких дрожжей. Хлебопекарное оборудование и датчики.
курсовая работа [906,5 K], добавлен 14.11.2014Современные технологии – гарантия свежести хлебобулочных изделий. Технологический процесс изготовления плюшки "Московской". Характеристика основного и дополнительного сырья. Приготовление теста, его замес и разрыхление. Организация рабочего места пекаря.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 30.04.2013- Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока
Технологическая схема производства, сравнительная характеристика оборудования. Назначение, устройство и принцип действия оборудования, которое входит в технологическую линию. Правила эксплуатации и техники безопасности. Выполнение расчетов оборудования.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 01.12.2009 Схема производства пива на ОАО "Владпиво". Производство, дробление и затирание солода. Сущность процесса фильтрование затора. Варка и брожение солода. Требования к качеству и розлив пива в бутылки. Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива.
курсовая работа [742,1 K], добавлен 16.02.2011Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы.
курсовая работа [122,1 K], добавлен 04.08.2017Особенности производства и потребления хлебопекарной продукции. Стадии технологического процесса производства хлеба. Разработка, расчет работоспособности и производительности тестомесильной машины. Сведения о монтаже, эксплуатации и ремонте оборудования.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 17.11.2014Исследование современного оборудования хлебопекарного производства. Технические характеристики тестоделительных машин с валковым нагнетанием теста. Описания разработанной тестоделительной машины. Расчет производительности валкового нагнетателя теста.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 13.06.2013Технологические схемы механизированного производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования, наиболее подходящего по техническим характеристикам для производства горчичного и столичного хлеба. Схема технохимического контроля процесса производства.
дипломная работа [94,9 K], добавлен 21.06.2015
