Размещено на http://www.allbest.ru/

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Разработка технологии биопродуктов - синбиотиков

Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных

продуктов и холодильных производств

Калужских Юлия Геннадьевна

Улан-Удэ - 2009

Работа выполнена в ГОУ ВПО "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" (ВСГТУ)

Научный руководитель:

доктор технических наук, профессор Хамагаева Ирина Сергеевна

Официальные оппоненты:

доктор технических наук, профессор Ханхалаева Ирина Архиповна

кандидат технических наук, доцент Дулганова Валентина Алексеевна

Ведущая организация: ФГОУ ВПО "Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им.В.Р. Филиппова"

Защита диссертации состоится "19" ноября 2009 г. в 10 часов на заседании диссертационного совета Д 212.039.05 при ГОУ ВПО "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" по адресу: 670013, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская 40в, ауд.8-122.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВСГТУ и на сайте www.esstu.ru

Автореферат разослан "___" октября 2009 года.

Ученый секретарь диссертационного совета Столярова А.С.

Общая характеристика работы

Актуальность работы. В настоящее время, как в России, так и за рубежом в молочной промышленности наблюдается тенденция совершенствования традиционных продуктов питания, а также создания принципиально нового поколения пищевых продуктов, отвечающих концепции здорового питания.

Большой вклад в создание продуктов данной категории внесли Н.П. Захарова, В.Ф. Семенихина, В.И. Ганина, Н.А. Тихомирова, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов и др.

Разработка биопродуктов - синбиотиков позволяет расширить ассортимент продукции функционального питания. За счет комплексного действия пробиотиков и пребиотических веществ они оказывают более выраженное функциональное воздействие на организм человека.

Благодаря химическому составу и свойствам злаковые культуры являются ценным сырьем и могут использоваться в производстве продуктов функционального питания. В связи с этим исследование их бифидогенных свойств - перспективное направление, благодаря которому появляется возможность создания нового ряда биопродуктов - синбиотиков.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка технологии биопродуктов синбиотиков.

Для достижения указанной цели были определены следующие задачи исследований:

спроектировать новые продукты с использованием QFD-методологии;

исследовать пребиотические свойства злаковых культур;

изучить влияние злаковых культур на когезию и адгезию бифидобактерий;

изучить влияние злаковых культур на антимутагенные и структурно-механические свойства биопродуктов;

выбрать оптимальные технологические параметры производства биопродуктов;

изучить потребительские свойства и конкурентоспособность биопродуктов синбиотиков.

Научная новизна. С использованием QFD-методологии спроектированы биопродукты, отвечающие пожеланиям потребителей. Установлено, что злаковые культуры обладают пребиотическими свойствами и оказывают стимулирующее действие на развитие бифидобактерий, которое выражается в повышении кислотообразующей способности, количества жизнеспособных клеток бифидобактерий и интенсификации процесса бифидоброжения. Отмечено усиление процессов адгезии и когезии бифидобактерий, что свидетельствует о более быстрой адаптации бифидобактерий к новой среде. Выявлено, что использование злаковых культур повышает антимутагенные и структурно-механические свойства биопродуктов.

Практическая ценность работы. На основании полученных результатов разработана технология производства биопродуктов синбиотиков функционального питания с использованием рисовой, овсяной муки и пшеничных отрубей.

Полученные инновационные биопродукты характеризуются высокими потребительскими свойствами и могут успешно конкурировать на рынке продуктов функционального питания.

Результаты исследований используются в учебном процессе.

Опытно-промышленная проверка разработанной технологии проведена в УНИК ВСГТУ, которая показала, что готовые биопродукты обладают высокими потребительскими свойствами. Разработан проект ТУ на инновационные биопродукты.

Апробация работы. Результаты работы были доложены, обсуждены и получили одобрение на всероссийской научно-практической конференции "Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы", г. Урга; на международной научно-технической конференция "Пищевой белок и экология", Москва; на всероссийской научной конференция молодых ученых с международным участием "БАД и здоровое питание", Улан-Удэ; на VI международной выставке-ярмарке "Алтайская нива. Алтайагротех-2000" и на втором специализированном конгрессе "Молочная промышленность Сибири", Барнаул; на IV региональной конференции молодых ученых Дальнего Востока "Проблемы экологии и рационального природопользования Дальнего Востока", ВГУЭС, Владивосток; на международной научно-практической конференции "Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг", Орел; на межрегиональной научно-практической конференции "Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития", Уфа; на XI международной научно-практической конференции "Современные проблемы техники и технологии пищевых производств", Барнаул.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе одна статья в журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, описания методов исследований, результатов эксперимента и их анализа, выводов, списка литературы и приложений.

Основная часть работы изложена на 115 страницах, включает 24 таблицы и 19 рисунков.

биопродукт синбиотик технология производство

Методика проведения эксперимента

Экспериментальная часть работы по разработке комбинированного продукта проводилась в лаборатории кафедры "Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров" ВСГТУ

Схема проведения экспериментов представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 - Схема проведения экспериментов

Объектом исследований служили чистые культуры бифидобактерий (ТУ 9229-002-12069473-99). В исследованиях использовали растительную добавку из злаковых (пшеничные отруби ГОСТ 7169-66, рисовую муку ГОСТ 6292-93, овсяную муку ГОСТ 2929-75).

При проведении экспериментов использовали современные физико-химические, биохимические и микробиологические методы исследований.

Титруемую кислотность определяли по ГОСТ 3624-92. Определение pH производили потенциометрическим методом по ГОСТ 3624-87. Морфологию бактерий изучали путем приготовления препаратов, окрашенных метиленовым синим, и по Граму, с последующим микроскопированием в иммерсионной системе с объективом 90 и нанесенной каплей кедрового масла. Фотографии микрокартин клеток бактерий сделаны с помощью цифрового микроскопа USB "БИОР". Для определения антимутагенной активности применяли тест Эймса. В качестве индикатора мутагенности - тест штамм Salmonella enteritidis. Штамм несет мутацию ауксотрофности по гистидину и ревертирует к прототрофности под действием мутагенов, вызывающих мутации типа замены пар оснований. Принцип метода состоит в том, что под действием мутагена на селективной среде вырастают ревертанты по гистидину, по числу которых определяют мутагенный эффект. Антимутагены снижают число индуцированных ревертантов. Для определения адгезивных свойств использовали экспресс-метод с использованием эритроцитов крови человека. Количество жизнеспособных клеток определяли методом серийных разведений на гидролизатно - молочно - кукурузной среде (ГМК-1) по ТУ 10-02-02-789-192-95. Микробиологические показатели - по ГОСТ 9225-84.

Статистическую обработку результатов проводили с помощью методов математического и корреляционного анализа в программе Microcoft Ecxel.

Результаты исследований и их обсуждение

Использованием QFD-методологии при проектировании биопродуктов синбиотиков.

Традиционный подход к разработке новых продуктов характеризуется длительностью, трудоемкостью и большим количеством экспериментальных исследований. В отличие от него используемый нами метод QFD-методология (развертывание функций качества) позволяет сосредоточить внимание на наиболее важных показателях проектируемого продукта, требующих изменений с учетом запроса потребителей, и, тем самым, уменьшить общую трудоемкость и период выведения нового продукта на рынок.

Основным и наиболее ответственным этапом данной методики проектирования и повышения конкурентоспособности продуктов является установление требований к их качеству с учетом пожелания потребителей. С этой целью нами был проведен комплекс исследований, положенных в основу матрицы потребительских требований, так называемого "дома качества". На первом этапе провели опрос потребителей, который показал, что респонденты достаточно часто покупают бифидосодержащие кисломолочные напитки, однако большинство респондентов хотели бы улучшить вкус, консистенцию данных продуктов, увеличить срок хранения без внесения различных стабилизаторов, повысить полезность. В результате проведенных маркетинговых исследований был составлен список потребительских требований к бифидосодержащим кисломолочным продуктам на языке потребителя и произведено ранжирование важности потребительских требований. В соответствии с анализом базы данных технической документации на бифидосодержащие кисломолочные продукты установлены основные показатели качества готового продукта, которые обусловливают его функциональное назначение и удовлетворение пожеланий потребителей. Также проведен анализ взаимосвязи между запросами потребителей и показателями качества. Результаты лабораторных исследований и экспертной оценки позволили установить целевые значения каждого показателя качества проектируемого продукта с учетом рейтинга важности для потребителя. Полученные результаты изложены в матрице потребительских требований отраженной на рисунке 2. Анализ матрицы выявил следующие направления совершенствования бифидосодержащего кисломолочного продукта: придание проектируемому продукту свойств продукта - синбиотика за счет внесения пищевых волокон; улучшение структурно-механических свойств - придание продукту густой консистенции; придание новому продукту явно выраженного сливочного вкуса; повышение срока годности продукта без использования консервирующих веществ; снижение себестоимости готового продукта. Результаты структурирования функции качества бифидосодержащих кисломолочных продуктов позволят создать новые синбиотические продукты питания с пищевыми волокнами, обладающие высокими потребительскими свойствами.

По нашему мнению, злаковые культуры не находят применения в молочной промышленности, однако, например, использование нетрадиционных видов муки при производстве бифидосодержащих кисломолочных продуктов позволит создать продукты, отвечающие требованиям потребителей.

Рисунок 2 - "Домик качества"

Исследование влияния злаковых культур на биохимическую активность бифидобактерий

Анализ литературных данных показал, что злаковые культуры благодаря химическому составу, в частности, наличию полисахаридов, в том числе пищевых волокон, имеют важное значение в питании человека. Пшеничные отруби примерно наполовину состоят из пищевых волокон. Овсяная мука применяется в диетическом и лечебно-профилактическом питании - в своем составе она содержит полноценные белки, крахмал, различные минеральные вещества, до 7% пищевых волокон - в основном в растворимой форме, в частности, в-глюкан. Рисовая мука относится к безглютеновым продуктам, содержит большое количество крахмала. Учитывая полезные свойства данных видов злаковых культур, нами было изучено их влияние на рост и развитие бифидобактерий.

Предварительную подготовку злаковых культур проводили в молоке с температурой 95⁰С и последующей выдержкой в течение 20-25 мин. Тепловая обработка овсяной и рисовой муки приводила к образованию желатинизированного крахмала, который, по данным наших исследований, в меньшей степени подвержен действию пищеварительных ферментов. При дальнейшей выдержке при высокой температуре вероятно происходит ретроградация крахмала с образованием резистентных крахмалов 3-го типа, являющихся эффективными пребиотиками.

Массовая доля злаковых культур была выбрана с учетом кислотообразующей способности, количества жизнеспособных клеток бифидобактерий, органолептических и структурно-механических свойств полученных сгустков, а также показателей безопасности. В результате проведенных исследований нами были выбраны оптимальные дозы вносимых компонентов: для пшеничных отрубей 1%, для рисовой муки 2%, для овсяной муки 3%.

Установлено, что при внесении злаковых культур в молоко повышается кислотообразующая способность бифидобактерий и интенсифицируется процесс бифидоброжения (рис.4,5). Следует отметить, что наиболее интенсивно процесс бифидоброжения происходит в образце с овсяной мукой.

Количественный учет микроорганизмов показал, что злаковые культуры стимулируют рост и развитие бифидобактерий (рис.5).

Рисунок 3 - Влияние злаковых культур на биохимическую активность бифидобактерий

Рисунок 4 - Динамика накопления молочной кислоты

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 5 - Количественный учет бифидобактерий

Данные, представленные на рисунках 3-5, свидетельствуют, что продолжительность ферментации при внесении злаковых культур составляет 6 часов, тогда как сгусток в контрольном образце образуется лишь через 8 часов. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий составляет 10⁹-10¹⁰к. о. е. в 1см³.

Полученные результаты неоспоримо свидетельствуют о наличии у представленных зерновых добавок бифидогенных факторов, так как процесс бифидоброжения в продуктах с зерновыми идет интенсивнее, чем в контрольном образце.

Исследование влияния злаковых культур на когезию и адгезию бифидобактерий

Адаптация микроорганизмов к факторам внешней среды обеспечивается механизмами, гарантирующими стабильность микробного консорциума. К таким механизмам относятся межклеточные взаимодействия (когезия) и прочное прикрепление клеток к субстрату (адгезия). Следует отметить, что в основе адгезии и когезии лежат одни и те же физико-химические механизмы. Известно, что необратимая адгезия влияет на многие жизненно важные показатели микроорганизмов - метаболизм, скорость роста, устойчивость к неблагоприятным факторам. В связи с этим в дальнейших исследованиях изучали влияние злаковых культур на адгезию и когезию бифидобактерий.

Данные, представленные в таблице 1, свидетельствуют, что внесение злаковых культур повышает адгезивные свойства бифидобактерий.

Таблица 1 - Влияние злаковых культур на адгезивные свойства бифидобактерий

Продукт	СПА (средний показатель адгезии)	К (коэффициент участия эритроцитов в адгезии),%	ИАМ (индекс адгезивности микроорганизмов)	Адгезивные свойства бифидобактерий
контроль	3,0	71	4,1	Среднеадгезивные
Биопродукт с пш. отрубями	4,3	79	5,4	Высокоадгезивные
Биопродукт с рисовой мукой	5,1	85	6	Высокоадгезивные
Биопродукт с овсяной мукой	5,7	89	6,4	Высокоадгезивные

Повышение адгезии и прикрепление бифидобактерий на поверхности злаковых культур является защитной реакцией, которая способствует более быстрой адаптации бифидобактерий к новой среде и интенсификации процессов, протекающих при ферментации, что согласуется с ранее полученными данными о повышении их биохимической активности при внесении злаковых культур.

Адгезия приводит к образованию микроколоний, агрегации клеток, т.е. когезии, которая обеспечивает химическую коммуникацию в популяции клеток бифидобактерий для её выживания и является средством кооперации (рис.6). Наибольшая адгезия и агрегация клеток наблюдаются при внесении овсяной муки (рис.6 в), что, вероятно, связано с высоким содержанием слизей и высокомолекулярных полисахаридов, которые участвуют в образовании биополимерного матрикса.



а-контроль б - биопродукт с пшеничными отрубями

в - биопродукт с овсяной мукой г - биопродукт с рисовой мукой

Рисунок 6 - Влияние вносимых добавок на когезию бифидобактерий

Кроме этого, сложная архитектоника колоний, полученных при ферментации бифидобактерий со злаковыми, обеспечивает возможность метаболической кооперации клеток внутри пространственно хорошо организованных систем, что создает условия для установления синбиотических взаимоотношений между бифидобактериями и злаковыми культурами.

Исследование антимутагенных и структурно-механических свойств биопродуктов

Известно, что клетки и метаболиты бифидобактерий проявляют высокий ингибиторный эффект в отношении мутаций, индуцированных мутагенами различного механизма действия. Также в настоящее время эпидемиологическими и экспериментальными исследованиями установлено, что пищевые волокна обладают антимутагенными свойствами. В связи с этим дальнейшие исследования посвящены влиянию злаковых культур на антимутагенные свойства биопродуктов. Результаты исследований представлены в таблице 2.

Таблица 2 - Исследование антимутагенной активности

Вид продукта	Среднее число ревертантов на чашку	Ингибирование, %
Контроль	825	52
Биопродукт с отрубями	790	58
Биопродукт с овсяной мукой	456	72
Биопродукт с рисовой мукой	598	64

Из данных, представленных в таблице 2, видно, что биопродукты с использованием злаковых культур характеризуются более высокой антимутагенной активностью. Наиболее выраженный антимутагенный эффект выявлен у биопродукта с овсяной мукой, что связано с содержащимся в ней в-глюканом, обладающим антимутагенными свойствами. Повышение антимутагенной активности разработанных биопродуктов, вероятно, объясняется комплексным действием бифидобактерий и злаковых культур.

В дальнейших исследованиях изучали влияние злаковых культур на структурно-механические свойства биопродуктов. Результаты представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Сравнение эффективной вязкости биопродуктов

Продукт	Степень разрушения структуры сгустка, %	Степень восстановления структуры сгустка, %	Степень синерезиса %	Эффективная вязкость, Па-с-103
				зн	зр	зв
Биопродукт с овсяной мукой	58,5	61,8	0	128,1	53,2	79,2
Биопродукт с рисовой мукой	71,8	55,01	0	158,2	44,5	62,5
Биопродукт с отрубями	89,7	36,2	10	298,1	31,2	48,2
Контроль	94,5	26,3	25	362,4	19,5	22,7

Как свидетельствуют данные таблицы 3, биопродукты со злаковыми культурами характеризуются повышенным количеством тиксотропно-обратимых связей, которые способствуют более быстрому восстановлению структуры и увеличению вязкости биопродуктов. Это можно объяснить высокими стабилизирующими свойствами желатинизированных крахмалов и растворимых пищевых волокон, способствующих повышению влагоудерживающей способности белков молока.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что внесение злаковых культур повышает антимутагенную активность и улучшает структурно-механические свойства биопродуктов.

Исследование потребительских свойств биопродуктов

В следующей серии экспериментов изучали влияние вносимых зерновых добавок на потребительские свойства биопродуктов. Органолептическую оценку проводили профильным методом. Для этого сравнили органолептические показатели полученных биопродуктов с контрольным образцом. Результаты данной оценки представлены на рисунках 7,8,9.

Рисунок 7 - Органолептический профиль биопродукта с овсяной мукой

Рисунок 8 - Органолептический профиль биопродукта с рисовой мукой

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 9 - Органолептический профиль биопродукта с пшеничными отрубями

Из рисунков видно, что вносимые добавки в той или иной мере оказывают положительное влияние на флейвор разработанного биопродукта, его вкус и консистенцию. Все эти изменения связаны с химическим составом вносимых растительных добавок. Так, содержащийся в овсяной муке в-глюкан имеет свойство имитировать жировую составляющую продукта, что и привело к улучшению общего впечатления от биопродукта из-за появившегося насыщенного сливочного вкуса и значительного снижения кисломолочного. Полученные профилограммы также показывают значительное повышение вязкости и улучшение консистенции биопродуктов.

Таким образом, результаты исследований свидетельствуют, о том что злаковые культуры повышают потребительские свойства биопродуктов.

Разработка технологии биопродуктов

Проведенные исследования позволили разработать технологическую схему производства синбиотических биопродуктов (рис.8).

Из рисунка видно, что технология приготовления синбиотического кисломолочного продукта проста и не требует значительного дополнительного оборудования.

Качественная характеристика полученных биопродуктов представлена в таблице 4.

Таблица 4 - Качественная характеристика биопродуктов

Наименование показателя	Норма
	Биопродукт с овсяной мукой	Биопродукт с рисовой мукой	Биопродукт с пшеничными отрубями
Вкус и запах	Чистый кисломолочный, без постороннего привкуса и запаха
Цвет	Молочно-белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; при внесении наполнителя цвет, соответствующий наполнителю
Массовая доля жира, не менее	2,5	2,5	2,5
Массовая доля белка, не менее	2,8	2,8	2,8
Пищевые волокна, мг/100г, не менее в т. ч. растворимые нерастворимые	1,8 1,3 0,3	0,45 0,35 0,1	0,5 0,05 0,45
Кислотность, 0Т	65-70	65-70	65-70
Количество жизнеспособных клеток, не менее, к. о. е. в 1 см3 на конец годности	108	108	107
S. aureus в 1г (см3) Патогенные, в т. ч. сальмонеллы 25г (см3) Дрожжи, к. о. е. /см3, не более Плесени, к. о. е. /см3, не более	Не допускается Не допускается Не допускается 50 50

Как свидетельствуют данные таблицы, разработанные биопродукты характеризуются хорошими потребительскими свойствами, содержат пищевые волокна и высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий

На следующем этапе определяли сроки хранения полученных биопродуктов. Для установления обоснованных сроков хранения изучали изменения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности в исследуемых образцах в процессе хранения при температуре (62) ⁰С. Анализ результатов показал, что вкус и запах в течение периода хранения во всех образцах оставался приятным, чистым кисломолочным, без посторонних привкусов и запахов. Было установлено, что предельный срок хранения контрольного образца 7 суток, биопродукта с пшеничными отрубями 9 суток, с рисовой мукой 13 суток и с овсяной мукой 15 суток. Количество жизнеспособных клеток бифидобактерий в биопродуктах на конец срока хранения оставалось на достаточно высоком уровне - 10⁸-109 к. о. е. в 1см³.

Исследование конкурентоспособности разработанных биопродуктов

Для изучения конкурентоспособности полученных биопродуктов был проведен их сравнительный анализ с бифивитом и биопродуктом "Активия".

После выбора продуктов, по которым проводился анализ, на основе изучения рынка и требований покупателей была определена номенклатура параметров, участвующих в оценке. При анализе использовались те же критерии, что и при развертывании функций качества. При определении базы для сравнения был использован косвенный метод оценки конкурентоспособности с помощью эталона.

Рисунок 8 - Технологическая схема производства биопродуктов

Товар-эталон моделирует потребитель и позволяет сравнить его параметры с параметрами продукции, подлежащей оценке. Таким образом, конкурентоспособность (К) оценивается путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами товара-эталона. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5 - Конкурентоспособность полученных биопродуктов

Продукт	Эталон	Бифивит	Активия со злаками	Биопродукт с овсяной мукой	Биопродукт с рисовой мукой	Биопродукт с пшеничными отрубями
К	100	72,6	84	97,5	96,5	86,3

Полученные результаты свидетельствуют, что биопродукты синбиотики по потребительским показателям являются наиболее конкурентоспособными, так как использование пищевых волокон и пробиотических микроорганизмов обеспечивает натуральность, высокую полезность продуктов, приятную консистенцию без использования стабилизаторов, консервантов и красителей. Таким образом, полученные биопродукты синбиотики могут успешно конкурировать на рынке с уже известными видами кисломолочных напитков.

Вывод

1. С использованием QFD методологии спроектированы инновационные биопродукты синбиотики.

2. Определены оптимальные дозы злаковых культур, повышающие биохимическую активность бифидобактерий.

3. Установлено, что злаковые культуры обладают пребиотическими свойствами.

4. Выявлено, что злаковые культуры повышают антимутагенную активность и улучшают структурно-механические свойства биопродуктов.

5. Сложная архитектоника микроорганизмов обеспечивает установление синбиотических взаимоотношений бифидобактерий и злаковых культур в биопродуктах.

6. Обоснованы сроки хранения биопродуктов с использованием злаковых культур.

7. Разработанная технология позволяет получить биопродукты с высокими потребительскими свойствами, которые могут успешно конкурировать на рынке продуктов функционального питания.

По материалам диссертации опубликованы следующие работы:

1. Хамагаева И.С., Цыбикова Г.Ц., Калужских Ю.Г. Влияние пищевых волокон на рост бифидобактерий // Мат-лы всерос. науч. - практ. конф. "Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы". - Урга, 1999. С.35-36.

2. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Влияние пищевых волокон на бифидоброжение // Сб. науч. тр. Сер.: Биотехнология, технология пищевых продуктов. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ 2000 С.47-49.

3. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Бифидосодержащий кисломолочный продукт с пищевыми волокнами // Мат-лы регион. науч. - практ. конф. "Техника и технология обработки и переработки пищевых продуктов XXI века". - Улан-Удэ, 2000. С.137-139.

4. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Новый кисломолочный продукт функционального питания // Мат-лы междунар. науч. - техн. конф. "Пищевой белок и экология". - М., 2000. С.145-146

5. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Сроки хранения комбинированного кисломолочного продукта с растительной добавкой // Мат-лы VI междунар. выставки-ярмарки "Алтайская нива. Алтайагротех-2000". Второй специализированный конгресс "Молочная промышленность Сибири". - Барнаул, 2000. - С.119-121.

6. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Исследование сроков хранения кисломолочного продукта с растительной добавкой // Мат-лы IV регион. конф. молодых ученых Дальнего Востока "Проблемы экологии и рационального природопользования Дальнего Востока" ВГУЭС. Владивосток, 2000. - С.85-87.

7. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Продукт функционального питания длительного срока хранения // Мат-лы междунар. науч. - практ. rонф. "Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг". - Орел, 2001. С.68.

8. Калужских Ю.Г., Наумова И.В. Совершенствование потребительских свойств кисломолочного продукта // Мат-лы всерос. науч. конф. молодых ученых с междунар. участием "БАД и здоровое питание". - Улан-Удэ, 2001. С.97.

9. Хамагаева И.С., Калужских Ю.Г. Влияние растительных добавок на срок хранения комбинированного продукта функционального питания // Сб. науч. тр. Сер.: Биотехнология, технология пищевых продуктов. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2001. С.56-61.

10. Калужских Ю.Г., Качанина Л.М., Бадлуева А.В., Раднаева Р.Б. Сравнительная характеристика уровня качества синбиотических кисломолочных продуктов // Мат-лы межрегион. науч. - практ. конф. "Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития". - Уфа, 2006. С.124-129.

11. Хамагаева И.С. Калужских Ю.Г. Гергесова В.В. Разработка балловой шкалы для нового комбинированного кисломолочного продукта // Сб. науч. тр. ВСГТУ Сер.: Биотехнология, технология пищевых продуктов. - Улан-Удэ, 2006. С.36-39.

12. Калужских Ю.Г., Хамагаева И.С., Реутова В.Н. Теоретические аспекты создания продуктов питания, обогащенных пищевыми волокнами // Мат-лы XI междунар. науч. - практ. конф. "Современные проблемы техники и технологии пищевых производств". - Барнаул, 2008. С-306-311.

13. Хамагаева И.С. Калужских Ю. Г Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов // Молочная промышленность, 2009. №7. С.38.

Размещено на Allbest.ru

...