Исследование показателей качества масла виноградного

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК: 615.32:665.335.82:615.451.234 (001.5)

Исследование показателей качества масла виноградного

Б.А. Сагиндыкова,

Р.М. Анарбаева,

А.Б. Сагинбазарова,

И.А. Мартынова

Резюме

Целью данной работы явилась изучение качественных показателей масла виноградного, полученного из косточек винограда сорта Каберне, произрастающего в Южно-Казахстанской области Республики Казахстан. Определены показатели качества масла виноградного по методикам ГФ XI издания на 5 сериях, полученных по разработанной нами технологической схеме. Для характеристики масла предложены показатели: внешний вид, подлинность, плотность, показатель преломления, температура застывания, испытания на чистоту, кислотное число, число омыления, йодное число, влага и летучие вещества масла.

Summary

The aim of this work was a research of the quality indexes of grape oil, extracted from grape's bones of Caberne sort, which is grown in South Kazakhstan region. Quality indexes of grape oil by the GP XI methods in 5 series were founded, extracted by the own (original) technological scheme. For the oil characteristics were suggested these indexes: description, identity, optical indexes, temperature of confirming, identity on cleanness acidic index, soaping index, iodie index, wet, oil vapours.

В среди фитопрепаратов особое место занимают растительные масла. Они используются народной и научной медициной с глубокой древности. Механизмы антиоксидантного действия дают возможность применять жирные масла для лечения и профилактики ряда заболеваний, патогенез которых обусловлен свободнорадикальным окислением. Перспективным с точки зрения медицины, косметологии и пищевой промышленности является масло из косточек винограда, обладающее мощным антиоксидантным действием и входящее в состав ряда фармацевтических препаратов и косметических средств [1, 2].

Высокая биологическая активность масла виноградного обусловлена комплексом биологически активных веществ (БАВ), среди которых центральное место занимает представитель биофлавоноидов - олигомерный проантоцианидин - антиоксидант, препятствующий перерождению клеток. При определенных условиях он способен превращаться в антоцианидин, особенностью химического строения которого является наличие свободной валентности у кислорода в пирановом кольце, что характеризует антиоксидантную активность. Кроме того, в состав масла виноградного входит витамин Е, который является синергистом витаминов группы Р и оказывает модифицирующее действие на мембранные фосфолипиды, ингибирует липопероксидацию полиненасыщенных жирных кислот, которыми богато масло виноградное. Растительный пигмент хлорофилл, обусловливающий интенсивную зеленую окраску масла, обладает тонизирующим действием, усиливает основной обмен, стимулирует грануляцию и эпителизацию пораженных тканей , обладает гепатопротекторным действием, положительно действует на почки, предотвращает возникновение онкологических заболеваний, рекомендуется сердечникам, диабетикам, тучным людям и с повышенным давлением из-за большого содержания льняной кислоты. Противопоказания не выявлены [3, 4, 5].

Нами разработана технология выделения масла виноградного методом экстракции органическим растворителем. Подобраны оптимальные условия экстракции сырья: соответствующий экстрагент, время экстрагирования, температурный режим и др.[6].

Виноградные косточки измельчены дроблением и загружены в экстрактор. Экстрактор заполняется растворителем, который проходя через массу семян, растворяет масло. Растворитель удаляют отгонкой под вакуумом. виноград масло качество

Полученное масло представляет собой комплекс липидов и жирных кислот, имеет от коричневого до темно-коричневого цвета с зеленоватым отливом, обладает приятным вкусом, свойственным растительным маслам.

Целью данной работы явилась изучение качественных показателей масла виноградного, полученного из косточек винограда сорта «Каберне», произрастающего в Южно-Казахстанской области Республики Казахстан.

Определение показателей качества масла виноградного проводили по методикам ГФ XI издания на 5 сериях, полученных по разработанной нами технологической схеме. Для характеристики масла предложены следующие показатели: внешний вид, органолептические свойства, плотность, показатель преломления, температура застывания масла, испытания на чистоту, кислотное число, число омыления, йодное число, влага и летучие вещества, микробиологическая чистота.

Качественный анализ масла косточек винограда.

Описание. Маслянистая жидкость, от коричневого до темно-коричневого цвета с зеленоватым оттенком, с характерным запахом и вкусом.

Цвет и прозрачность определяют, поместив 10 г испытуемого масла в цилиндр (или пробирку) из прозрачного бесцветного стекла, диаметром 2-3 см, наблюдая в проходящем свете.

Запах определяют следующим образом: 0,1 г (2 капли) масла наносят на полоску фильтровальной бумаги длиной 12 см и шириной 5 см так, чтобы не смачивало края бумаги, и сравнивают запах испытуемого образца через каждые 15 минут с запахом контрольного образца, нанесенного таким же путем на фильтровальную бумагу. В течение 1 часа запах должен быть одинаков с запахом контрольного образца.

Вкус определяют, прикладывая к языку полоску бумаги с нанесенной на нее каплей масла, или смешивают 1 каплю масла с 1 г сахарной пудры и пробуют на язык.

Растворимость. Препарат практически нерастворим в воде очищенной, мало растворим в спирте этиловом 95 %, легко растворим в хлороформе и эфире петролейном (ГФ ХI, вып. 1, с. 175).

Плотность. Плотность препарата составляет от 0,948 до 0,958 г/см3 (ГФ ХI, вып. 1, с. 24, метод 1). Определяли при помощи пикнометра при температуре 20 ± 0,10С.

Показатель преломления. Определяли рефрактометром при температуре 20 ± 0,30С. Показатель преломления составляет от 1,470 до 1,480 (ГФ ХI, вып. 1, с. 29).

Температура застывания масла. Определяют при помощи термометра с ценой деления 0,50С. Высота слоя масла должна составлять не менее 5 см.

Испытания на чистоту. Спирт этиловый. Несколько капель масла наносят на воду, налитое на часовое стекло. При наблюдении на черном фоне не должно быть заметного помутнения вокруг капель масла.

1 г масла наливают в пробирку, закрывают ее рыхлым комочком ваты, в середину которого помещен кристаллик фукцина и доводят до кипения; при наличии спирта пары его растворяют фукцин и вата окрашивается в красный цвет.

Жирные и минеральные масла. 1 г масла взбалтывают в пробирке с 10 мл спирта этилового; не должно появиться мути и жирных пятен.

Кислотное число. Кислотное число определяли по методике ГФ ХI, вып. 1, с.191

Число омыления. Число омыления определяли по методике ГФ ХI, вып. 1, с.192. Число омыления, мг КОН, от 219 до 230.

Йодное число. Йодное число определяли по методике ГФ ХI, вып. 1, с.193.

Влага и летучие вещества. Около 5 г. (точная навеска) препарата помещают в бюкс и нагревают в сушильном шкафу при температуре 100-1050 С в течение одного часа. Влага и летучие вещества, % не более 1,5 (ГФ ХI, вып. 1, с. 176)

Микробиологическая чистота. Испытания проводят в соответствии с требованиями ГФ ХI, вып. 2, с. 193. Препарат в условиях испытания не обладает антимикробным действием.

В 1 мл препарата допускается наличие не более 10000 аэробных бактерий, и 100 дрожжевых и плесневых грибов (суммарно).

Не допускается наличие бактерий семейства Enterobacteriaceae, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus.

Результаты определения показателей качества масла из косточек винограда представлены в таблице 1.

Таблица 1. Показатели качества масла из косточек винограда

Таким образом, определены показатели качества масла косточек винограда, полученного из винограда сорта «Каберне», произрастающего в Южно-Казахстанской области Республики Казахстан. Показатели качества препарата находятся в пределах, требуемых по нормативным документам и могут быть включены в проект Временной Фармакопейной статьи.

Литература

1. Pietta Piergiorgio, Simonetti Paolo, Mauri Pierluigi. Antioxidant activity of selected medicinal plants // J. Aqr. and Food Chem. - 1998. - 46,11. - C. 4487 - 4490.

2. Беленичев И.Ф., Коваленко С.И. Визир В.А. и др. Классификация, механизм действия и перспективы создания актиоксидантных средств // Актуальные вопросы фармации и медицинской науки и практики, Запорожье, изд. ЗГМУ. - 1999. - Вып. 4. - С. 61-75.

3. Власик Л.I., Сергеева Л.В. До бiологiчноi дii олiй, отриманих iз насiння гарбуза та кiсточек винограду // Матерiали науковоi конференцii «Наволишне середовище i здоро,я».- Чернiвцi: ЧМУ, 1993.- С. 71.

4. Boudier L., Bernardi Mateoa P. Elaboration et utilization des produits secondaries de la Vinicaation «Bule Oliv».- 1972.- Vol.46, n.504.- P. 124-147.

5. М.Г. Бежуашвили, Э.Р. Чхартишвили, М.В. Бостоганашвили, М.А. Малания. Антиоксидантная активность антоцианов виноматериала «Canepabu», влияние рН на нее в опытах in vitro// Виноделие и виноградство - 2005. - 4. - С. 20-21.

6. Б.А. Сагиндыкова, Р.М. Анарбаева, И.А. Мартынова, А.Б. Сагинбазарова. Технология выделения масла из виноградных косточек // Наука и образование Южного Казахстана.- 2006. - №3(52).- С. 149-151.

Размещено на Allbest.ru