Отходы переработки товарной прудовой рыбы как дополнительный сырьевой источник получения животного белка
Исследование размерно-массового состава отдельных частей голов некоторых видов товарной прудовой рыбы, их химический, биохимический состав, фракционный состав белоксодержащих частей. Отходы переработки прудовой рыбы как источник получения животного белка.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.06.2018 |
| Размер файла | 10,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Отходы переработки товарной прудовой рыбы как дополнительный сырьевой источник получения животного белка
В настоящее время перед рыбной отраслью страны поставлена задача повышения эффективности использования и развития ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса. И в качестве одного из путей преодоления критического отставания российских рыбохозяйственных организаций от зарубежных конкурентов по технологическому уровню обозначена активизация научных исследований. Одной из целей, поставленных отраслью, является увеличение объемов товарной пищевой рыбной продукции, что влечет за собой рост объемов вторичного сырья.
Переработка рыбных отходов особенно актуальна, так как напрямую связана с проблемой экологии. В таких странах, как Норвегия, Финляндия, Япония давно эффективно функционируют заводы по комплексной переработке рыбы. В нашей стране в настоящее время такие заводы отсутствуют.
Рыбные отходы составляют важный резерв продовольственного сырья, который часто недооценивают. Основными отходами прудовой рыбы при ее первичной обработке являются головы, чешуя, кожа, внутренности, включая половые продукты, которые, как правило, направляются на изготовление кормовой рыбной муки и, параллельно, ветеринарного и технического жира.
Такие объекты прудового разведения, как белый амур, пестрый и гибридный толстолобики при их промышленной переработке сопровождаются образованием большого количества отходов (наибольший процент этих отходов образован головами - от 14 до 30%), которые могут служить дополнительным источником животного белка [1].
В связи с этим, нами проведены исследования размерно-массового состава отдельных частей голов белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков, изучены химический состав и биохимические показатели голов, а также фракционный состав белоксодержащих частей голов.
Размерно-массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб представлен в табл. 1.
Таблица 1. Размерно-массовый состав отдельных частей голов товарных прудовых рыб
|
Вид рыбы |
Содержание, % |
||||||
|
жабры |
глаза |
щеки |
мозги |
кости и хрящи |
мышечная ткань |
||
|
Амур белый |
2,99 |
1,01 |
1,11 |
0,89 |
89,14 |
4,86 |
|
|
Толстолобик белый |
3,11 |
1,23 |
1,30 |
1,0 |
88,31 |
5,02 |
|
|
Толстолобик пёстрый |
3,43 |
1,43 |
1,53 |
1,12 |
87,08 |
5,41 |
|
|
Толстолобик гибридный |
3,26 |
1,26 |
1,41 |
1,06 |
87,84 |
5,17 |
Из приведенных данных видно, что головы различных видов товарных прудовых рыб содержат от 87,08 до 89,14 % костей и хрящей, характеризующихся большим содержанием минеральных веществ. Дополнительными источниками белка служат жабры, глаза, щеки, мозги и мясо, суммарное содержание которых для голов белого амура составляет 10,86 %, для белого, пестрого и гибридного толстолобиков 11,69, 12,92 и 12,16 % соответственно.
Химический состав голов товарных прудовых рыб, представлен в табл. 2.
Таблица 2. Химический состав голов товарных прудовых рыб
|
Головы |
Содержание, % к общей массе головы |
||||
|
вода |
белок |
липиды |
минеральные вещества |
||
|
Амур белый |
5,70 |
8,57 |
4,36 |
81,37 |
|
|
Толстолобик белый |
5,95 |
8,74 |
4,62 |
80,69 |
|
|
Толстолобик пестрый |
6,25 |
9,20 |
4,83 |
79,72 |
|
|
Толстолобик гибридный |
6,06 |
9,07 |
4,42 |
80,45 |
Показано, что рыбные головы характеризуются избыточным содержанием минеральных веществ 79,72 - 81,37 % и достаточным для дополнительного использования количеством белка 8,57 - 9,20 %.
Установлено, что фракционный состав белоксодержащей части голов данных видов рыб отличается незначительно. Основную часть этих фракций составляют миофибриллярные и саркоплазматические белки 47,84 - 49,97% и 26,93 - 28,23% соответственно.
Аминокислотный состав отходов (голов) переработки белого амура, белого, пестрого и гибридного толстолобиков представлен в табл. 3.
Таблица 3. Аминокислотный состав белоксодержащих частей голов товарных прудовых рыб
|
Наименование аминокислоты |
Содержание, г/100 г белоксодержащих частей головы |
||||
|
толстолобик белый |
толстолобик пёстрый |
толстолобик гибридный |
амур белый |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Незаменимые аминокислоты: |
|||||
|
Валин |
0,36 |
0,46 |
0,41 |
0,36 |
|
|
Лизин |
0,70 |
0,84 |
0,83 |
0,68 |
|
|
Триптофан |
0,36 |
0,44 |
0,37 |
0,35 |
|
|
Лейцин + Изолейцин |
0,99 |
1,35 |
1,02 |
1,03 |
|
|
Метионин + цистин |
0,58 |
0,78 |
0,78 |
0,61 |
|
|
Треонин |
0,28 |
0,44 |
0,33 |
0,36 |
|
|
Фенилаланин + тирозин |
0,55 |
0,69 |
0,79 |
0,54 |
|
|
Заменимые аминокислоты: |
|||||
|
Аланин |
0,33 |
0,48 |
0,42 |
0,35 |
|
|
Аргинин |
0,36 |
0,53 |
0,39 |
0,41 |
|
|
Аспарагиновая кислота |
0,96 |
1,25 |
0,38 |
0,97 |
|
|
Гистидин |
0,17 |
0,28 |
0,13 |
0,18 |
|
|
Глицин |
0,36 |
0,48 |
0,41 |
0,39 |
|
|
Глутаминовая кислота |
1,14 |
1,50 |
1,24 |
1,12 |
|
|
Пролин |
0,24 |
0,33 |
0,29 |
0,25 |
|
|
Серин |
0,25 |
0,35 |
0,28 |
0,27 |
Данные аминокислотного состава свидетельствуют о биологической полноценности белка, находящегося в головах исследуемых видов рыб, содержании всех незаменимых аминокислот, превалировании такой незаменимой аминокислоты, как лизин (0,68 - 0,84%).
Таким образом, можно сделать вывод: отходы переработки товарной прудовой рыбы могут являться дополнительным сырьевым источником для получения животного белка.
Список литературы
прудовой рыба переработка белок
1. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России / Е.Е.Иванова. ? Краснодар: ООО «Фирма НСС», 2003. ? 108 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основной сырьевой источник таллия в настоящее время - отходы и полупродукты от переработки сульфидных руд. Извлечение таллия методом экстракции: из сернокислых растворов раствором йода в трибутилфосфате. Металлургические расчеты экстракции таллия и индия.
курсовая работа [22,3 K], добавлен 19.02.2009Описание технологической схемы установки, включающей камеру, ротор, клети для рыбы, вентилятор циркуляционный, вентилятор выброса, дымогенератор. Уточнение расхода тепловой энергии на процесс копчения при заданной производительности и составе рыбы.
курсовая работа [339,6 K], добавлен 24.12.2010Описание технологического процесса производства вяленой рыбы. Выбор параметров контроля, регулирования и сигнализации. Схема автоматизации цеха вяленой рыбы, предусматривающая в дефростационно–моечной ванне автоматическое поддержание температуры воды.
курсовая работа [18,7 K], добавлен 26.11.2013Кулинарные изделия из морепродуктов. Экспериментальный метод исследования рыбы и рыбных продуктов. Определение размера и массы рыбы. Физические и химические методы. Методы определения содержания воды, содержания жира по Сокслету (арбитражный метод).
курс лекций [140,2 K], добавлен 20.02.2010Характеристика и классификация твердых отходов кожевенного и мехового производства. Коллагенсодержащие, жирсодежащие, кератинсодержащие твердые отходы и направления их переработки. Экологический и экономический аспекты переработки отходов производства.
курсовая работа [228,6 K], добавлен 18.04.2011Технология получения и области применения биогаза как нового источника получения энергии. Методы переработки отходов животноводства и птицеводства для получения биотоплива. Правила техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории.
курсовая работа [952,4 K], добавлен 06.10.2012Исследование состава металлического лома, описание способов и оборудования для его переработки. Сравнительная характеристика достоинств и недостатков порошковой металлургии. Классификация механических и физико-химических методов получения порошков.
реферат [407,4 K], добавлен 05.09.2011Применение мембранных процессов для фракционирования и концентрирования молочных продуктов. Схема переработки молока с использованием микро- и нанофильтрации. Регулирование концентрации белка. Электродиализ как способ деминерализации молочного сырья.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 01.04.2014Материалы с малой плотностью (легкие материалы), получение и способы их обработки. Химический состав стекла, его свойства и типы. Основы современной технологии получения стекла. Применение стекломатериалов в авиастроении, автомобилестроении, судостроении.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 27.05.2013Линейные и прочностные характеристики рыбы толстолобик. Расчёт диаметра и толщины дискового ножа для резания рыбы. Расчёт количества ножей и разделение затрат мощности на них при порционировании тушки толстолобика, расчёт оборотов ножевого вала.
курсовая работа [258,1 K], добавлен 22.04.2014Зоны водоемов по степени загрязнения органическим веществом. Способы улучшения качества воды. Механизмы передачи возбудителей инфекционных болезней. Микробиологический контроль соленой рыбы. Специфичность вирулентности патогенных микроорганизмов.
контрольная работа [176,6 K], добавлен 17.10.2015Отходы народного хозяйства в доменной плавке. Связь черной металлургии с использованием собственных отходов или отходов смежных отраслей. Отходы собственного производства в доменной плавке. Назначение доменной печи. Ромелт - способ переработки отходов.
реферат [169,5 K], добавлен 09.12.2008Технологическая характеристика палтуса. Органолептические показатели рыбы мороженой. Схема технохимического контроля производства продукции. Технические требования к полистирольной ленте. Качество рыбы горячего копчения. Технологическая документация.
контрольная работа [81,3 K], добавлен 03.10.2016Состав и свойства кормового дрожжевого белка. Производство кормовых дрожжей на зерно-картофельной барде. Технология переработки зерновой барды в сухие кормовые дрожжи, использующая непатогенный штамм Rhodosporium diobovatum. Выращивание товарных дрожжей.
презентация [1,7 M], добавлен 19.03.2015Тяжелые нефтяные остатки и их химический состав. Закономерности переработки нефтяных шламов с получением модифицированных битумов. Установка переработки нефтяных шламов с получением модифицированных битумов и связующих для бытового твёрдого топлива.
диссертация [1,6 M], добавлен 20.09.2014Общая характеристика и виды фосфора. Методы получения фосфора в промышленности, отходы производства и их утилизация. Применение фосфора и его соединений. Экологические последствия, связанные с взаимодействием фосфорного предприятия с окружающей средой.
презентация [191,9 K], добавлен 02.12.2016Химический состав компонентов шихты. Определение состава доменной шихты. Составление уравнений баланса железа и основности. Состав доменного шлака, его выход и химический состав. Анализ состава чугуна и его соответствие требованиям доменной плавки.
контрольная работа [88,4 K], добавлен 17.05.2015Способы переработки молибденитового концентрата, подбор экономически и технологически выгодного варианта. Расчет процесса обжига молибденитового концентрата, суточного материального баланса. Рациональный состав огарка, количество и состав отходящих газов.
курсовая работа [733,8 K], добавлен 04.08.2012Проведение поиска патентов на изобретение "Состав для получения шоколада". Исследование рефератов российских патентных документов на изобретение. Сравнение способов приготовления шоколада. Оценка органолептических показателей и биологической ценности.
контрольная работа [18,8 K], добавлен 15.06.2015Назначение и описание процессов переработки нефти, нефтепродуктов и газа. Состав и характеристика сырья и продуктов, технологическая схема с учетом необходимой подготовки сырья (очистка, осушка, очистка от вредных примесей). Режимы и стадии переработки.
контрольная работа [208,4 K], добавлен 11.06.2013
