Организация и пути совершенствования производства, переработки и сбыта продукции животноводства на примере свиноводства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО Уральский государственный аграрный университет

Институт экономики, финансов и менеджмента

Кафедра экономики и организации предприятий

Курсовая работа

по дисциплине «Организация производства и предпринимательство в АПК» на тему: Организация и пути совершенствования производства, переработки и сбыта продукции животноводства в СПК «Пригородное» на примере свиноводства

Исполнитель: студентка 5 курса,

специальности 110305 Технология производства

и переработки сельскохозяйственной продукции

Закутай Н.А.

Екатеринбург, 2015 г



№	Компетенция	Количество баллов
Текст курсовой работы
1	Своевременность выполнения основных этапов написания курсовой работы, соответствие оформления основным требованиям
2	Наименование темы работы соответствует утвержденным кафедрой
3	Умение грамотно формулировать проблему курсовой работы, свои мысли и выводы, соответствие структуры работы ее задачам
4	Качество изучения теоретических аспектов рассматриваемой проблемы
5	Качество проведенного анализа
6	Соответствие проведенного анализа и полученных результатов поставленным целям и задачам
7	Наличие и глубина авторского вклада в решение поставленных целей и задач
	Итого - баллов за текст курсовой работы
Защита курсовой работы
1	Качество ответов на поставленные вопросы
2	Умение формулировать основные выводы и результаты, полученные в курсовой работе в соответствии с поставленными целью и задачами, обосновывать и защищать их
	Итого - баллов за защиту курсовой работы
Всего баллов

Общая оценка работы: от 50 до 73 балла - «удовлетворительно»; от 74 до 85 баллов - «хорошо»; от 86 до 100 баллов - «отлично»



Содержание

Введение

1. Краткая характеристика предприятия

2. Опыт и оценка эффективности организации производства, переработки и сбыта продукции животноводства

2.1 Организация производственной деятельности в свиноводстве

2.2 Организация коммерческой деятельности предприятия на примере свиноводства

2.2.1 Организация переработки продукции

2.2.2 Организация сбыта продукции

2.3 Оценка эффективности организации переработки и сбыта продукции свиноводства

3. Пути совершенствования производственно-сбытовой деятельности на примере свиноводства

Выводы и предложения

Список литературы



Введение

Продовольственная безопасность - это стабильное состояние экономики нашей страны, включая агропромышленный комплекс, когда ее соответствующий внутренний потенциал, независимо от внешних условий, позволяет полностью удовлетворять потребности населения в продуктах питания.

С увеличением численности населения на земном шаре возрастает удельный вес свиноводства в производстве мяса как наиболее скороспелой отрасли животноводства. Современное свиноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение производства свинины.

В России также важную роль в обеспечении населения продуктами питания играет свиноводство, на долю которого приходится около 30% общего производства мяса. Свинина по удельному весу в мясном балансе страны занимает второе место, уступая лишь говядине (43%).

Свердловская область по производству скота и птицы на убой в живом весе по России занимает 16 место (удельный вес от общего производства составляет 2,1%), по производству молока - 16 место (2,0%), по производству яиц - 7 место (3,4%), производству товарного меда - 15 место (2,1%).

За 2013 год производство скота и птицы на убой в живом весе в хозяйствах всех категорий увеличилось на 10,0% к уровню 2012 года и составило 251,8 тыс. тонн, в том числе: производство крупного рогатого скота на убой увеличилось на 3,2%, свиней - на 25,3%.

На 01.01.2014 года в области имелось: крупного рогатого скота - 272,4 тыс. голов (99,7% к соответствующему периоду 2012 года), в том числе: коров - 119,9 тыс. голов (100,9%), свиней - 323,7 тыс. голов (101,9%).

За I полугодие 2014 года произведено скота и птицы на убой в живом весе 113,9 тыс. тонн (102,1% к соответствующему периоду 2013 года), из них: производство свиней на убой в живом весе увеличилось на 4,9%. В тоже время производство крупного рогатого скота на убой уменьшилось на 0,9%.

Известно, что свиньи обладают рядом весьма ценных биологических особенностей, таких, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход. Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления большого разнообразия блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных.

Цель данной курсовой работы - выявление основных путей совершенствования производства и сбыта мяса свиней.

В работе поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть характеристику предприятия;

2. Провести анализ эффективности организации производства, переработки и сбыта продукции животноводства в СПК «Пригородное»;

3. Наметить пути совершенствования производственно-сбытовой деятельности в СПК «Пригородное» на примере свиноводства;

4. Дать общую оценку деятельности предприятия и перечислить разработанные предложения.

Курсовая работа выполнена на основе данных годовых отчетов за 2012-2013 год и другой документации, а также специальной литературы.



1. Краткая характеристика предприятия и его отраслей

Сельскохозяйственный производственный кооператив «Пригородное» многоотраслевое предприятие товарной продукцией которого является животноводческая продукция - молоко, крупный рогатый скот и свинина на мясо и мясопереработку, а также продукция растениеводства составляющая кормовую базу для животноводства.

Форма собственности производственный кооператив, вид деятельности - сельское хозяйство.

Сельскохозяйственным производственным кооперативом признается сельскохозяйственный кооператив, созданный гражданами для совместной деятельности по производству, переработке и сбыту сельскохозяйственной продукции, а также для выполнения иной не запрещенной законом деятельности, основанной на личном трудовом участии членов кооператива.

Сельскохозяйственный производственный кооператив, в отличие от сельскохозяйственного потребительского кооператива, создается только гражданами, юридические лица могут выступать в качестве ассоциированных членов производственного кооператива. Членами производственного кооператива могут быть граждане, крестьянские (фермерские) хозяйства, осуществляющие свою деятельность без образования юридического лица, и личные подсобные хозяйства населения, чьи интересы выражают граждане - владельцы этих хозяйств.

Производственный кооператив, как коммерческая организация, имеет право на фирменное наименование. Кооператив, фирменное наименование которого зарегистрировано в установленном порядке, имеет исключительное право его использования.

Число членов производственного кооператива должно быть не менее пяти. Число работников производственного кооператива (за исключением работников, занятых на сезонных работах) не должно превышать число членов этого кооператива.

Сельскохозяйственный производственный кооператив «Пригородное» расположен в поселке Спутник, Ирбитского района, Свердловской области. Создан на основе Ирбитской межколхозной откормочной базы, которая была организована в Ирбитском районе с 1974 года (позже МОБ была переименована в межхозяйственное предприятие по откорму свиней - МХП). Со второй половины восьмидесятых годов из-за резкого сокращения, а некоторыми хозяйствами - участниками МХП и прекращения поставки молодняка свиней и зернофуража на комплекс, по инициативе хозяйства последовало ряд следующих организационно-правовых изменений и преобразований:

-март 1988 г. - соединены МХП по откорму свиней с основной частью территории откормсовхозом «Пригородный»;

-сентябрь 1989 г. - к совхозу «Пригородный» присоединён колхоз им. Кирова;

-декабрь 1992 г. - совхоз «Пригородный» реорганизован в АОЗТ «Пригородное» (позже изменена редакция названия в ЗАО «Пригородное»);

-июнь 2000 г. - СПК «Гаёва» (бывшее отделение птицесовхоза «Ирбитский») реорганизован в форме присоединения к ЗАО «Пригородное»;

-март 2004 г. - ЗАО «Пригородное» реорганизовано путём преобразования в СПК «Пригородное»;

-апрель 2005 г. - хозяйство выкупает вследствие банкротства СПК «Киргинское» (бывший колхоз «Ленинский путь»).

После проведения указанных мероприятий бывшее узкоспециализированное предприятие с численностью работников до 160 человек и наличием с/х угодий 391 га превращается в многоотраслевое хозяйство с численностью работников до 640 чел. и наличием с/х угодий 14199 га.

На его территории расположены:

-десять населённых пунктов, в которых проживает более трёх тысяч человек;

-шесть отделений - структурных территориальных производственных подразделений;

-четыре свинофермы с годовым выращиванием свиней свыше 24 тыс. голов;

- пять ферм крупного рогатого скота на 3750 постановочных мест.

При анализе деятельности предприятия большое значение имеет его специализация. Специализация - преимущественное развитие одной или группы взаимосвязанных отраслей на одном предприятии. Специализацию предприятия позволяет определить расчеты из таблицы 1.

Таблица 1 - Структура товарной продукции .

Вид продукции	Выручено, тыс.руб.	В среднем за два года	место
	2012г	2013г	выручено	Структура товарной продукции
Зерновые зернобобовые - всего	256	____	256	0,081
Прочая продукция растениеводства	451	464	457,5	0,146
Всего по растениеводству	707	464	585,5	0,187
Молоко в пересчете на цельное, включая переработку	133244	147446	140345	44,88	2
Скот и птица в живой массе, включая мясо и мясопродукцию	180627	162484	171555,5	54,86	1
в т. ч. КРС в живой массе, включая мясо и мясопродукцию	36081	36161	36121	11,55
Свиньи в живой массе, включая мясо и мясопродукцию	144493	126263	135378	43,29	3
Птица в живой массе, включая мясо и мясопродукцию	53	____	53	0,016
Итого по животноводству	313871	310307	312089	99,81
Всего по организации (Р+Ж)	314578	310771	312674,5	100,0

Из таблицы 1 видно, СПК «Пригородное» имеет мясомолочное направление, так как в структуре товарной продукции мясо составляет 60%, а молоко 40%. Коэффициент специализации высокий 0,55. В отчетном году уменьшилась реализация мяса.

Исходя из того, что продукция свиноводства, а именно свиньи в живом и переработанном виде занимает больший удельный вес в структуре товарной продукции, можно сделать вывод, что СПК «Пригородное» имеет свиноводческое направление.

Товарной продукцией хозяйства является животноводческая продукция - молоко, крупный рогатый скот и свинина на мясо: продукция растениеводства составляет кормовую базу для животноводства и поэтому товарность производства по хозяйству колеблется от 66-67 процентов до 74-75 процентов. Ресурсный потенциал предприятия представлен в таблице 2.

Таблица 2. -Ресурсный потенциал предприятия

Показатели	Единица измерения	2012 год	2013 год	Отчетный к базисному в %
Среднегодовая численность работников	человек	493	465	94,3
Среднемесячный размер оплаты труда на 1 работника	рублей	13635	14347	105,2
Площадь сельскохозяйственных угодий	га	14199	14199	100
Площадь зерновых культур	га	6071	6086	100,2
Валовой сбор зерновых	т	15217	16146,1	106
Урожайность зерновых	ц/га	25,0	26,5	106
Поголовья КРС, всего	голов	3997	4070	101,8
в т.ч. коров	голов	1579	1600	101,3
Свиней	голов	18060	19308	106,9
Производство молока	т	9185,3	8886,7	96,7
Производство мяса	т	2582,7	2481,7	96
Удой на 1 фуражную корову	кг	5944	5621	94,5
Выручка от реализации	тыс. рублей	330780	326952	98,8
Выручка от продаж с/х продукции собственного производства и продуктов ее переработки	тыс. рублей	308671	304254	98,5
Себестоимость продаж	тыс. рублей	322788	337184	104,4
Финансовый результат (чистая прибыль/убыток)	тыс. рублей	49815	42070	84,4
Субсидии из бюджетов всех уровней	тыс. рублей	44185	55130	124,7
Наличие комбайнов	шт	19	19	100
Наличие тракторов	шт	107	101	94,3

В таблице 2 представлены финансово-экономические показатели деятельности СПК «Пригородное» за последние два года. Используя эти показатели рассчитаем эффективность использования основных элементов, таких как сельскохозяйственные угодья (таблица 3), основные и оборотные средства (таблица 4).

Ведется постоянная модернизация производства:

- спроектировано строительство молочного комплекса на 400 коров в д. Березовка;

- реконструировано и технически перевооружено родительское отделение под содержание сухостойных коров на МТФ-2 д. Новгородова;

- приобретен комплект оборудования для приготовления кормов на свиноводческом комплексе производительностью 10 тн/час;

- учитывая запросы потребителей, на более широкий ассортимент построен цех убоя, старый реконструирован и перепрофилирован в колбасный цех;

- решен вопрос с утилизацией помета;

- осуществлена реконструкция существующего кормоцеха с целью 100% производства кормов.

Земельные ресурсы важный фактор производства. Земля выступает как предмет труда и как средство труда.

Таблица 3. -Показатели экономической эффективности использования сельскохозяйственных угодий

Показатели	Базисный 2012 год	Отчетный 2013 год	Отчетный год к базисному, в %	В среднем по области
Натуральные показатели
Урожайность:	х	х	х
зерновых и зернобобовых, ц/га	25,0	26,5	106	15,8
На 100га сельхозугодий произведено:	х	х	х
молока, ц.	646,9	625,8	96,7	486
продукции выращивания к. р с , ц.	36	33,2	92,2	26,9
На 100 га пашни произведено:	х	х	х
зерна, ц	1418,7	1505,3	106	571
продукции выращивания свиней, ц	193,5	146,7	75,8	63,3
Стоимостные показатели
На 100 га сельхозугодий получено:	х	х	х
Валовой продукции, всего, тыс.руб.	66,7	65,5	98,2	79
в том числе: растениеводства, тыс. руб.	15,7	16,5	105	13,6
животноводства, тыс. руб.	51,03	48,9	95,8	65,4
Прибыли (-убытка), всего, тыс. руб.	46,26	-82,76	178
в том числе: от растениеводства, тыс. руб.	-	-	-	-
от животноводства, тыс. руб.	40,84	-73,5	189

Из таблицы 2 можно сделать вывод, что от валовой продукции на 100 га сельхозугодий, в отчетном году получены только убытки. Сельскохозяйственные угодья предприятия используются недостаточно эффективно. свинина производство оборудование кормоцех

Основные средства производства многократно участвуют в производственном процессе, сохраняя свою натурально-вещественную форму, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями по мере износа.

Таблица 4. - Показатели обеспеченности и эффективности использования основных и оборотных средств.

Показатели	Базисный 2012 год	Отчетный 2013 год	Текущий к базисному, %
1. Показатели оснащенности основными средствами и энергетическими ресурсами
Фондообеспеченность, тыс. руб.	2139	2441	114,1
Фондовооруженность, тыс. руб.	653,3	745	114
Энергообеспеченность, л.с.	361	356	98,6
Энерговооруженность, л.с.	83,2	82,2	98,7
2. Показатели эффективности использования основных и оборотных средств
Фондоотдача, руб./руб.	0,031/1,08	0,026/0,94	83,8/87,03
Фондоемкость, руб./руб.	32,05/0,9	37,2/1,06	116/117,7
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, число оборотов	1,35	1,11	82,2
Средняя продолжительность одного оборота, дней.	270,3	328,8	121,6
Норма прибыли, %	9,07	6,5	71,6

Обеспеченность основными средствами и энергетическими ресурсами стабильно увеличивается, что не скажешь про использование оборотных средств, из таблицы 4 видно, что оборотные средства используются неэффективно.

Важную роль в производственном процессе играют трудовые ресурсы предприятия (таблица 5). На предприятии рост производительности труда позволяет сократить количество работников при неизменном объеме производства и увеличить среднемесячную заработную плату. А при правильном соотношении темпов роста производительности труда и заработной платы появляется возможность снизить затраты и себестоимость единицы продукции и этим повысить конкурентоспособность увеличив прибыль и финансовую устойчивость.

Таблица 5 - Динамика производительности труда и заработной платы .

Показатели	Базисный 2012 год	Отчётный 2013 год
Товарная продукция в действующих ценах -всего, тыс.руб.	330780	326952
В том числе: растениеводство	707	464
животноводство	313871	310307
Валовая продукция в сопоставимых ценах, тыс. руб	9477,3	9311,48
В том числе: растениеводство	2230,9	2354,08
животноводство	7246,4	6957,4
Среднегодовая численность работников, чел.	493	465
Из них занятых в с/х производстве	465	465
Затраты труда на производство единицы продукции, чел-часов./цн
-зерно -молоко -КРС -свиней	0,73 1,5 26,4 6,3	0,56 1,6 22 6,3
Среднемесячная заработная плата работника, занятого в сельскохозяйственном производстве, руб.	13635	14347

Из таблицы 5 можно сделать вывод, что производительность труда в отчетный год снизилась. Этому свидетельствует повышение затрат труда на производство продукции в отчетный год.

В качестве важнейших показателей эффективности сельскохозяйственного производства выступают прибыль и рентабельность (таблицы 6-7). Прибыль от продаж определяется, как выручка от реализации с вычетом полной себестоимости. Чистая прибыль это общий объем прибыли от всех видов деятельности предприятия, которая остается в его распоряжении после уплаты налогов. Под рентабельностью предприятия понимают отношение прибыли к полной себестоимости в процентном соотношении.

Таблица 6 - Результаты реализации продукции отдельных отраслей и видов продукции (без учета субсидий)

Вид продукции	Прода-но, ц	Полная себестоимость, тыс.руб..	Выруче-но, тыс. руб.	Прибыль убыток (-) без субсидий, тыс. руб.	Уровень рентабе- льности убыточ-ности (-) без субсидий, %	Полная себестои-мость 1 ц. руб.	Средняя цена реализа-ции 1ц., руб.
1	2	3	4	5= 4 - 3	6=(5 /3)*100	7=(3/2)* 1000	8= (4/2)* 1000
Базисный год
Зерновые и зернобобовые всего	424	186	256	70	37,6	438,6	603,7
Прочая продукция растениеводства	Х	251	451	-70	13,4	Х	Х
Итого по растениеводству	Х	707	707	0	0	Х	Х
Молоко цельное	88854	135357	133244	-2113	-1,5	1523,3	1499,5
КРС на мясо	2759	22046	21002	-1044	-4,7	7990,5	7612,1
Свиньи - всего	12594	89657	102444	12787	14,2	7119,02	8134,3
Мясо и мясопродукция всего	7546	61009	57128	-388	-6,36	8084,9	7570,6
В т.ч. к.р.с.	2175	19792	15079	-4713	-23,8	9099,7	6932,8
свиньи	5371	41217	42049	832	2,01	7673,9	7828,8
Итого по животноводству	х	308072	313871	5799	1,88	Х	Х
Всего по организации	Х	324211	330780	6569	2,02	Х	Х
Вид продукции	Прода-но, ц	Полная себестоимость, тыс.руб..	Выруче-но, тыс. руб.	Прибыль убыток (-) без субсидий, тыс. руб.	Уровень рентабе- льности убыточ-ности (-) без субсидий, %	Полная себестои-мость 1 ц. руб.	Средняя цена реализа-ции 1ц., руб.
1	2	3	4	5= 4 - 3	6=(5 /3)*100	7=(3/2)* 1000	8= (4/2)* 1000
Отчетный год
Зерновые и зернобобовые всего	-	-	-	-	-	-	-
Прочая продукция растениеводства	Х	697	464	-233	-33,4	Х	Х
Итого по растениеводству	Х	697	464	-233	-33	Х	Х
Молоко цельное	84868	135611	147446	11835	8,72	1597,9	1737,3
КРС на мясо	2854	25260	24872	-388	-1,53	8850,7	8714,7
Свиньи - всего	11854	94923	89267	-5656	-5,95	8007,6	7530,5
Мясо и мясопродукция всего	7562	64560	48285	-16275	-25,2	8537,4	6385,2
В т.ч. к.р.с.	2050	17710	11289	-6421	-36,2	8639,02	5506,8
свиньи	5512	46850	36996	-9854	-21,03	8499,6	6711,9
Итого по животноводству	х	320738	310307	-10431	-3,25	Х	Х
Всего по организации	Х	337184	326952	-10232	-3,03	Х	Х

Из таблицы 6 можно сделать вывод, что хозяйство за отчетный год убыточное, этому свидетельствует понижение рентабельности с 2,02 до -3,03% и полной себестоимости 1 ц. Прибыльным видом продукции является молоко. Наиболее прибыльным является базисный год.

Таблица 8 - Финансовые результаты деятельности предприятия

Показатели	Годы	Изменения
	2012	2013	(+,-)
Выручка от реализации основной продукции	330780	326952	-3828
Себестоимость продаж	322788	337184	+14396
Валовая прибыль (убыток)	7992	10232	+2240
Коммерческие расходы	1361	1520	+159
Прибыль (убыток) от продаж	6631	11752	+5121
Проценты к уплате	6707	6345	-362
Прочие доходы в т. ч. субсидии из бюджета	51945 44185	63449 55130	+11504 +10945
Прочие расходы	1800	2631	+831
Прибыль до налогообложения	50069	42721	-7348
Прочее	254	651	+397
Чистая прибыль (убыток)	49815	42070	-7745

В течении 2-х лет, прибыль от продаж увеличилась на 5121тыс.руб., а прибыль до налогообложения составила 42721тыс.руб., что на 7348 тыс.руб. меньше чем в предыдущем году. Уменьшение чистой прибыли на 7745 тыс.руб. свидетельствует увеличение расходов и себестоимости. Хозяйство является убыточным за последний год.



2. Опыт и оценка эффективности организации производства, переработки и сбыта продукции животноводства

2.1 Организация производственной деятельности в свиноводстве

Организация производства мяса охватывает не только систему племенной работы в хозяйстве, обеспечивающую повышение продуктивности и воспроизводство стада, а также организацию основных рабочих процессов: полноценное кормление животных и подготовку кормов к скармливанию. Механизацию трудоемких процессов (раздача кормов, уборка навоза), создание хороших условий для содержания животных, а так же ветеринарно-профилактические мероприятия направленные для предупреждения разных заболеваний животных. Так как, основным видом продукции животноводства является производство продукции свиноводства, вопросы организации производства рассмотрены на примере продукции свиноводства.

На сегодняшний день общая численность свиней в СПК «Пригородное» составляет - 19308 голов, из них:

· хряков - 39 голов;

· свиноматки основные - 616 голов;

· свиноматки проверяемые - 856 голов.

Хозяйство само обеспечивает животных на выращивании и откорме кормами и лишь некоторые закупает на стороне. Поставщиками являются ООО «Провими», ООО «Консалтагро», ОАО «Екатеринбургский комбинат хлебопродуктов».

Техника и технология

Ни для кого не секрет, что основой всего свиноводства являются высокопродуктивные животные, приспособленные к условиям промышленной технологии.

В свою очередь, при содержании свиней должны максимально учитываться их биологические особенности. Особенно важно при этом уделять внимание репродуктивным качествам свиноматок и хряков, а также среднему сроку их хозяйственного использования.(3)

Первое осеменение свиноматки осуществляют в возрасте 7-8 месяцев, когда ее организм достигает физиологической зрелости. Средняя же продолжительность хозяйственного использования свиноматок составляет 3-3,5 года, после чего они выбраковываются и отправляются на мясокомбинат.

При условии того, что в среднем между опоросами проходит 21-22 недели (цикл воспроизводства), в год от одной свиноматки получают 2,3 опороса. В каждом опоросе она приносит 10-12 поросят.

Дальнейший отход поголовья составляет 10-12% за подсосный период, 4-5% за период доращивания и 2-3% на откорме.

Наиболее эффективной для получения большего количества свинины лучшего качества является поточная система производства, которая предусматривает разделение всех производственных помещений по специализированным технологическим участкам.

· Участок осеменения (индивидуальное содержание в течение 30 дн)

На участке осеменения ремонтные свинки и свиноматки содержатся в индивидуальных станках на частично щелевых полах в течение 5-7 дней до осеменения и первых 30 дней супоросности. Индивидуальное содержание обеспечивает малоподвижность животных, что препятствует вытеканию семени. Кроме того, это снижает риск эмбриональной смертности, высоким уровнем которого характеризуется данный период супоросности.

На участке осеменения станки стоят в ряд по 10 штук, напротив друг друга, оставляя поперечный проход шириной 1,5 м для прогона хряка. В этом проходе, с помощью перегородок, установленных через каждые пять станков, организованы манежи для хряков, в которых осуществляется случка. Так как в хозяйстве проводят естественные случки, поэтому установлены станки с передней дверью, которая позволяет свиноматке выходить в манеж к хряку на спаривание.

· Участок супоросных свиноматок (содержание в течение 77 дней)

После установления супоросности, свиноматок переводят на участок супоросных.

В отделении для супоросных свиноматок применяется индивидуально-выгульное содержание, которое предусматривает как наличие свободных секций для группового содержания в боксах на соломе. При этом минимальная площадь на одну основную свиноматку - 1,3 м2 и 0,95 м2 для проверяемой.

В данном участке супоросные свиноматки содержатся в течение 12-16 недель. За 5-7 дней до опороса они переводятся в отделения опороса.

· Участок опороса и подсосного периода поросят (21-28 дней)

За 5-7 дней до опороса глубокосупоросные свиноматки перегоняются на участок опороса группами по 5 голов с предварительным мытьем в специально отведенном помещении. Мытье осуществляется теплой водой (25-30 °С) с применением детергентов.

На участке опороса содержатся свиноматки с подсосными поросятами в специально оборудованных станках для опоросов на частично щелевых полах с обогреваемым логовом для поросят. Обогрев логова (берложки) для поросят осуществляется за счёт ламп инфракрасного облучения.

Опорос длится от 3 до 6 часов и проходит без участия оператора. Вес новорожденного поросенка составляет 1000 гр. - 1500 гр.

· Участок доращивания поросят-отъемышей (8-35 кг)

Через 3-4 недели после опороса - поросята весят 6-8 кг и их переводят на участок доращивания. Здесь находятся 11 недель и их вес к концу этого периода достигнет 25-30 кг. Отделения для поросят на доращивании быть оснащены: навесом в зоне отдыха поросят, системой обогрева секций для содержания поросят, системами автоматического кормления и раздачи воды, сплошными и решетчатыми полами в следующей пропорции: 1/3 решетчатые полы и 2/3 - сплошные, барьером - ограничивающим просыпание соломы на решетчатые полы. Как правило, такой барьер устанавливают под срез навеса. Под навесом пол бетонный, в тоже время, в остальной части секции пол решетчатый.

В отделении поросят на доращивании, устанавливают автоматические системы сухого или жидкого кормления «вволю».

По достижению поросятами веса 30 кг их переводят на участок откорма.

· Участок откорма (от 30 кг до 110 кг)

Поросята ставятся на откорме в возрасте 11-12 недель при живом весе 25-30 кг. За 3 месяца, они набирают вес 110-120 кг, после чего их отправляют на бойню.

Помещение фермы для содержания поросят на откорме разделено на боксы для содержания по 15-30 поросят в каждом. Отношение длины к ширине бокса 2: 1. Площадь бокса принимается из расчета 0,65 м² на поросенка.(7)

Технология кормления «вволю» имеет следующие преимущества:

1. Свиньи потребляют корма столько, сколько им нужно для осуществления жизнедеятельности и максимальных привесов;

2. Отсутствует каннибализм и между свиньями устанавливается иерархия во времени и периодах кормления;

3. Так как свинья имеет возможность неограниченного порционного питания, то отсутствуют условия для переедания и ожирения;

4. В процессе еды животное может, дозировано пить, не отходя от кормушки.

5. Слюна, попадая в кормушку, создаёт благоприятные условия для начала ферментации комбикорма.

Внедрение этой технологии обеспечивает повышение привесов от 600 до 900 грамм в сутки в зависимости от качества комбикорма и породы свиней.

Автоматическая система раздачи кормов

Автоматическая система раздачи кормов состоит из следующих агрегатов:

- бункера оперативного запаса для хранения 2-3 дневного запаса комбикорма

- приемной воронки с электроприводом

- цепочно-шайбового транспортера кормов

- электропривода транспортера

- подающей трубы транспортера

- сенсора остановки транспортера

- бункерной кормушки или дозатора

Организация труда

На свинокомплексе работают 60 человек. Форма организации труда - бригадная. Весь технологический процесс обслуживает одна бригада, состоящая из 8 операторов, из них: 6 - основные, 2 - ночные. Остальное количество составляет руководящий состав:

- начальник

- зам. начальника

- экономист

- бухгалтер

- зоотехник

- ветеринарный врач

Бригада работает по скользящему графику 6 дней рабочих, 2 дня выходных. Продолжительность рабочей смены с понедельника по четверг с 8-00ч до 17-00ч, с пятницы по воскресенье с 8-00ч до 16-00ч. В среднем выходных дней в месяц на одного оператора 6-7 дней, отработано часов 182-190 часов.

Нормы обслуживания на одного оператора следующие:

- 1 оператор обслуживает 2 группы поросят при норме 442гол. в возрасте 0-2мес, 2-4мес;

- 1 оператор обслуживает свиней на откорме при норме 446гол.;

- 1 оператор обслуживает хряков - производителей и ремонтный молодняк, при норме 71 гол.;

- 1 оператор обслуживает супоросных свиноматок, при норме 33 гол.;

- 1 оператор обслуживает опоросившихся свиноматок, при норме 31гол.(9)

Оплата труда на свинокомплексе.

На свинокомплексе применяется сдельно-премиальная система оплаты труда за количество и качество полученной продукции за месяц. Оплата труда работников отрасли производится по расценкам, рассчитанным исходя из нормы производства продукции и тарифного фонда заработной платы. В целях усиления материальной заинтересованности работников мясного скотоводства предусматривается доплата за классность. Работникам, которым присвоено звание «Мастер животноводства 1 класса» доплата составляет 20% к сумме заработной платы, начисленной за продукцию и обслуживание скота и 10%, имеющим звание «Мастер животноводства 2 класса».

Кроме того, выплачиваются надбавки за непрерывный трудовой стаж работы в хозяйстве. Доплата рабочим, стаж работы которых в хозяйстве составляет: свыше 20 лет составляет 18%, от 15 до 20 лет - 15%, от 10 до 15 лет - 13%, от 5 до 10 лет - 10%, от 2 до 5 лет - 5%.

Существуют стимулы, обеспечивающие мотивацию труда это премирование к заработной плате в размере 100%, премирование за высокие привесы свиней, материальная помощь (на свадьбу, юбилей, похороны), путевки за счет хозяйства в оздоровительный санаторий.

2.2 Организация коммерческой деятельности предприятия на примере свиноводства

2.2.1 Организация переработки продукции

По окончанию откорма, свиньи отправляются в цех убоя и первичной переработки. Поступивших животных размещают в загонах на 10 ч для предубойной выдержки, их не кормят, но не ограничивают доступ к воде. Голодное выдержки способствует очищению пищеварительного тракта, что облегчает первичную обработку, предотвращает загрязнение туш и органов, позволяет животным отдохнуть после транспортировки, обеспечивает удаление из организма продуктов обмена, которые негативно влияют на качество мяса.(7)



Навешивание на конвейер

Оглушение

Обескровливание вручную

Со съемкой шкур		Со съемкой крупона

Забеловка

Съемка шкур

Рис. 1. Схема первичной переработки свиней.

Животных оглушают с помощью электрического тока (напряжение 70 В в течение 5 -- 10 с), накладывая контакты на виски или затылочную область головы. Для обескровливания оглушенных свиней задние конечности подвешивают на крюк конвейера и в месте соединения шеи с грудной частью делают прокол полостных ножом, направляя его вверх, чтобы перерезать место сплетения яремной и сонной артерий. Затем разрез расширяют по направлению к голове на 10 -- 15 см. Обескровливание длится 6 -- 8 мин, в течение которого следует 50 -- 60% общего количества крови.(4)

Далее свиней обрабатывают одним из двух способов: со съемкой шкуры и со съемкой крупона. Снятие начинают с свежевание туши вручную. Для этого шкуру подрезают за ушами через затылочную кость и далее к нижней челюсти. Затем снимают ее с задних конечностей от скакательного сустава до лобкового сращения, обрезают прямую кишку и разрезают шкуру вдоль белой линии живота. Под конец свежуют голени, пах, чрево, частично грудь и бока. Площадь свежевание свиных туш составляет 35 -- 40%.

Для окончательного снятия шкуры тушу свиней фиксируют за нижнюю челюсть, а часть шкуры, снятую с передних конечностей и шеи, захватывают петлей цепи, второй конец которого присоединяют к крюку лебедки. После туши используют для реализации или производства колбас, консервов и др.

Снятие крупона -- это комбинированный метод обработки свиных туш, при котором наиболее ценные боковую и спинной части шкуры (крупона) отделяют от туши и используют в кожевенном производстве. Для этого тушу брюшной частью опускают в чан с горячей водой (63 -- 65 ° С) на 15 -- 20 см выше линии сосков на 3 -- 5 мин. После ошпаривания щетину удаляют скребкового машиной, надрезают на грани ошпаренные части туши и снимают крупона на установках для механического съема шкур. После этого туши обжигают на специальных устройствах со стороны грудной и брюшной частей с таким расчетом, чтобы спинная часть туши не попадала под действие высокой температуры.

После завершения обработки туши с внешней стороны распиливают грудную кость, разрубают лобковые сращения, окольцовывают анальное отверстие, перевязывают мочевой пузырь. Затем удаляют внутренние органы (нутровка). Эту технологическую операцию проводят осторожно, чтобы не повредить пищеварительный канал, ливер и внутреннюю поверхность туши. Далее тушу распиливают вдоль позвоночника, немного отступив в сторону от линии верхних остистых отростков, чтобы не повредить спинного мозга.(8)

Дальнейшие операции объединены под общим названием -- туалет. С туши удаляют почки, хвост, остатки диафрагмы, спинной мозг, жир с внутренней части туши отделяют голову, а также удаляют травмированные участки тканей и различные загрязнения. Затем на- полутуши моют теплой водой (40 -- 50 ° С) при условии, что есть возможность их подсушить при температуре 0 -- 4 ° С.

Обработанные полутуши оценивают по категориям, клеймят, взвешивают и подают на охлаждение до температуры +4 …- 1 ° С. Хранят при температуре 0 -- 2 ° С, относительной влажности воздуха 85 -- 90%, скорости движения воздуха 0,2 -- 0,3 м / с в течение 7 -- 14 дней. Потери массы через трое суток для мясной и жирной свинины составляют 0,48 и 0,5%. Для длительного хранения мясо подмораживают (до -2 ° С) или замораживают и хранят при температуре не выше -12 ° С и относительной влажности 95 -- 100%. В случае снижения температуры от -12 ° С до -25 ° С срок хранения свинины в шкуре увеличивается от 5 до 15, а свинины без шкуры -- от 4 до 12 мес.

Для реализации свинины осуществляют сортовой разруб полутуши. К первому сорту относят: лопаточную часть, спинную (корейка), грудинку, поясничную часть с пашиной и окорок; второго -- баки с шейным зарезать, предплечья (рулька) и ноги.

После первичной переработки, мясо свиней отправляют на реализацию либо, на дальнейшую переработку в готовый продукт.

В настоящее время мощность цеха переработки 5 тонн в сутки, но руководство предприятия планирует увеличить производственные мощности до 8 тонн продукции в сутки.(5)

Рис. 2. Автоматизация оборудования в цехе переработки:

- подача туш из дефростера осуществляется с помощью подвесных путей, работа механическо-ручная;

- разделка, обвалка, жиловка полутуш осуществляется вручную,

- измельчение сырья производится на специальном автоматическом оборудовании (Измельчитель - большая домашняя мясорубка марки ЯЗ-ФРО) при ручной закладке мяса, с выбором необходимого диаметра решетки.

- фаршесоставление производится на автоматической фаршемешалке марки ЯЗ-ФМУ с закладкой необходимого сырья в соответствующих пропорциях согласно ТУ или ГОСТу,

- засол мяса осуществляется на автоматическом оборудовании при ручной закладке сырья, процент засола и его состав определяется в зависимости от вида мяса,

- формовка фарша производится формовщицами на автоматическом оборудовании марки ЯЗ-ФЩД при ручном выборе необходимой программы,

- термообработка продукции осуществляется на автоматизированном оборудовании именуемом как термокамера марки ЯЗ-ФТО/2.

Оплата труда рабочих колбасно-кулинарного цеха производится за выполненный объем работ по часовым тарифным ставкам (таблица 9).

Расчеты с рабочими производят ежемесячно за фактически выполненный объем работ. Расценку устанавливают умножением соответствующей разряду часовой тарифной ставки на норму времени.

В соответствии с Положением об оплате труда работники цехов могут быть лишены премий за:

· нарушение трудовой дисциплины на 25 %

· появление в нетрезвом виде на рабочем месте на 100 %

Таблица 9. Оплата труда рабочих

№ п/п	Наименование категории	факт за аналогичный период прошлого года	факт за отчетный период	% к соответствую- щему периоду прошлого года
1	2	3	5	6
1.	Среднесписочная численность всего (человек), в том числе:	25	19	76
1.1.	Руководители, специалисты	5	4	80
1.2.	Рабочие	20	15	75
2.	Среднемесячная заработная плата, руб.	11083	13574	122,4
2.1.	Руководители, специалисты	21415	26976,5	125,9
2.2.	рабочие	8500	10000	117,6

2.2.2 Организация сбыта продукции

Повышение экономической эффективности свиноводства (таблица 10) в сложившихся условиях рыночной экономикой определяется переработкой продукции свиноводства на самом предприятии, службой маркетинга и самой реализацией. Практика показывает, что чем выше степень переработки мяса, тем более эффективно работает предприятие, выше его рентабельность.



Таблица 10.Структура себестоимости 1 кг. валового привеса свиней

Показатели	Базисный 2012 год	Отчетный 2013 год	Отношение,%
Себестоимость - всего	71-99	78-30	100
Оплата труда с начислениями	7-28	7-25	9,3
Корма	43-78	53-92	68,9
Содержание основных средств	3-66	3-80	4,8
в том числе амортизация	1-15	1-40	1,8
Ремонты	2-51	2-40	3
Электроэнергия	6-30	4-15	5,3
ГСМ	0-57	0-80	1
Работы и услуги	1-89	2-02	2,6
Накладные расходы	3-82	3-66	4,7
Прочие затраты	4-69	2-70	3,4

Качество реализуемой продукции увязано с производством данной продукции и работой по воспроизводству стада. В свиноводстве получение приплода в 25,6 тыс. голов следует за увеличением поголовья до 17300 голов.

Колбасный цех СПК «Пригородное» работает около 20 лет. Ассортимент выпускаемой продукции:

Подобные документы

• Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

  Организационно-правовая форма ОАО "Играмолоко". Местоположение и основные виды деятельности предприятия. Основные экономические показатели. Организация производства йогурта. Организация сбыта и реализации продукции. Характеристика средств производства.
  
  курсовая работа [31,7 K], добавлен 11.03.2010
  

• Проект расширения производства мороженого

  Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
  
  дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013
  

• Технологическая подготовка производства продукции

  Создание новых видов продукции. Методы сравнения технологических процессов. Содержание, организация и этапы подготовки производства. Характеристика основных фондов предприятия. Особенности технологической подготовки производства на примере примере ОАО "МЗ
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 04.05.2015
  

• Освоение производства новой продукции

  Характеристика процесса освоения производства. Организационно-плановая подготовка производства. Расчет продолжительности периода освоения производства нового изделия, максимально возможного годового выпуска продукции и трудоемкости единицы продукции.
  
  курсовая работа [54,0 K], добавлен 26.04.2011
  

• Проект цеха по производству продуктов из свинины мощностью 7 т в смену

  Описание технологии производства продуктов из свинины. Требования к проектируемому производству, к основному и дополнительному сырью, к упаковке, к готовой продукции. Расчет технологического оборудования, потребности в рабочей силе, площади отделений.
  
  курсовая работа [207,0 K], добавлен 29.03.2014
  

• Организация производства на предприятия общественного питания

  Организация снабжения и складского хозяйства столовой предприятия ООО "ЕлАЗ-автомаркет". Организация производства. Оперативное планирование. Система сертификации продукции и услуг предприятия. асортимент продукции. Нормативно-технологическая документация.
  
  курсовая работа [727,8 K], добавлен 16.02.2011
  

• Основные принципы организации и функционирования производства на машиностроительном предприятии

  Основные функции производственной системы. Пути сокращения продолжительности производственного цикла. Организация многостаночного обслуживания оборудования. Организация производства как конкурентное преимущество. Процесс освоения новой продукции.
  
  учебное пособие [100,3 K], добавлен 25.06.2009
  

• Технология процесса переработки бумажных отходов

  Разработка технологической линии для переработки бумажных отходов и производства исходного материала для жидких обоев. Расчёт материального баланса установки. Подбор комплекта оборудования и составление его спецификации для данной технологической линии.
  
  контрольная работа [135,9 K], добавлен 08.04.2013
  

• Характеристика коксохимического производства

  Современное состояние коксохимического производства ОАО «Алчевсккокс» описание и характеристика предприятия. Перспективная потребность в коксохимической продукции и возможность ее сбыта. Описание применяемого оборудования и программного обеспечения.
  
  отчет по практике [24,0 K], добавлен 12.01.2009
  

• Выявление резервов увеличения производства молока на предприятии

  Теоретические основы методики анализа производства молока. Организационно-экономическая характеристика ОАО "Агрофирма "Гордино". Анализ выполнения плана производства молока, динамики поголовья коров, уровня продуктивности, условий содержания животных.
  
  курсовая работа [86,3 K], добавлен 18.09.2012
  

• Степень влияния стандартизации и сертификации на повышение качества производства

  Технико-экономическая характеристика предприятия ОАО "Волгодонский комбинат древесных плит". Показатели качества продукции. Роль стандартизации и сертификации в повышении качества. Пути совершенствования стандартизации и сертификации на предприятии.
  
  дипломная работа [538,8 K], добавлен 29.06.2010
  

• Организация технологического процесса производства изделия "громкоговоритель"

  Анализ основных методов организации производства, особенности и сущность поточной и штучной технологии производства. Экономическое обоснование и выбор метода организации производства громкоговорителя. Техническая организация контроля качества продукции.
  
  курсовая работа [142,8 K], добавлен 29.03.2013
  

• Особенности переработки мяса северных оленей

  Анализ необходимости строительства цехов по переработке оленины с наличием соответствующих технологий и оборудования для высококачественной переработке мяса и другой продукции. Пути снижения скорости износа рабочих органов перерабатывающего оборудования.
  
  статья [259,0 K], добавлен 24.08.2013
  

• Разработка проекта организации цеха по изготовлению шпинделей

  Разработка проекта организации цеха машиностроительного предприятия. Выбор формы организации производства, расчет производственной программы, оборудования и производственных рабочих, площади цеха, инфраструктуры. Пути совершенствования производства.
  
  курсовая работа [64,6 K], добавлен 02.03.2010
  

• Организация производства мужских сорочек

  Массовое производство швейных изделий на примере мужских сорочек. Анализ рынка сбыта, ассортимент. Характер технологического процесса. Обоснование типа и метода производства. Производственная структура предприятия, составление производственной программы.
  
  курсовая работа [178,1 K], добавлен 15.02.2013
  

• Совершенствование производства листового стекла флоат-способом

  Анализ существующих технологий производства изделия, номенклатура, характеристика, состав сырьевой смеси. Выбор и обоснование технологического способа производства. Контроль производства и качества выпускаемой продукции. Охрана труда на предприятии.
  
  курсовая работа [60,7 K], добавлен 30.04.2011
  

• Общий цикл производства на обогатительной фабрике ОАО "Святогор"

  Изучение основных технологий производства продукции обогатительного предприятия. Технологический процесс обогащения руд. Описание процесса мокрой магнитной сепарации. Методы контроля метрологического обеспечения технических процессов и качества продукции.
  
  отчет по практике [2,1 M], добавлен 27.10.2015
  

• Реконструкция пряничного цеха

  Органолептические показатели пшеничной муки, сахара, растительного масла. Стадии приготовления теста. Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары. Автоматизация технологических процессов и контроля производства.
  
  дипломная работа [318,0 K], добавлен 18.02.2012
  

• Организация переработки сырья на мясокомбинате

  История развития мясокомбината, характеристика сырьевой базы. Методы обеспечения качества продукции. Охрана труда на предприятии. Характеристика основного производства мясожирового цеха. Технология обработки туш и оборудование цеха для переработки мяса.
  
  отчет по практике [174,1 K], добавлен 28.04.2015
  

• Организация производства водных огнебиозащитных и антисептических составов

  Разработка проекта реконструкции существующего складского корпуса на ЗАО "Союзхимреактив" с организацией производства водных огнебиозащитных и антисептических составов мощностью 1260 тонн в год. Описание технологического процесса и схемы производства.
  
  реферат [66,2 K], добавлен 17.02.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам