Особенности работы отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности в Курской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

_______________________________________________________________________________________

Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии.-2009.-№6.

2

Особенности работы отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности в Курской области

О.В. Михайлова,

Е.Ю. Праведникова

Хлебопекарная промышленность. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен Курской области позволяет устойчиво удовлетворять потребность населения в хлебе с учетом традиционных и национальных особенностей и предпочтений. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодной выработки свыше 80 тыс. тонн хлебобулочных изделий. Использование мощностей в 2008 г. по области составило 44, 1%, против 42, 8% в 2007 г. Практически во всех районах потребность населения в хлебобулочных изделиях была удовлетворена по количеству и ассортименту.

По данным Курскстата производство хлеба и хлебобулочных изделий в 2005-2007 гг. ежегодно сокращалось на 5-7% и только в 2008 г. в сравнении с 2007 г. наблюдается рост (102%).

Производство хлеба и хлебобулочных изделий, которое в 2008 г. составило 82, 7 тыс. тонн, осуществляют, в основном, крупные и средние предприятия. Удельный вес малых предприятий и индивидуальных предпринимателей составляет около 10%.

Разработанный в Курской области ассортимент хлебобулочных изделий (свыше 700 наименований), их вкусовые качества являются национальным достоянием. Однако за последние годы снижается потребление ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба, относящихся к функциональным продуктам. В то же время увеличивается потребление высококалорийных сортов хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сдобных изделий.

Для эффективного решения проблемы здорового питания населения хлебопекарная промышленность развивается в направлении внедрения в производство новых видов изделий диетического назначения, в том числе с пониженной энергетической ценностью. Несмотря на то, что с 2001 г. производство лечебных и профилактических сортов хлебобулочных изделий возросло в 2 раза, доля такого хлеба в общем объеме производства ничтожно мала.

С 2005 года наблюдается сокращение потребления населением хлеба с 119 кг в год до 113 кг в год в 2008 г. при одновременном увеличении кондитерских изделий на 14%.

Между тем для производства таких сортов хлеба в отрасли имеются все условия: свободные мощности предприятий, профессиональные кадры, научно обоснованные рецептуры и технологии производства с учетом рекомендаций медицинской науки.

Мукомольная промышленность. В последнее время с ростом доходов населения наблюдается тенденция изменения структуры питания, а именно - снижение потребления хлеба, мучнистых кондитерских изделий, выпечки в домашних условиях и, как следствие, снижение выработки продукции мукомольными предприятиями.

Среднегодовая мощность предприятий по производству муки в области составляет более 220 тыс. тонн. Выработка муки в 2008 г. составила 178411 тонн (темп - 93, 2%). В общем объеме выработанной продукции пшеничная мука составляет 90, 5%, из нее 44, 3% - высшего сорта. Основными производителями муки являются крупные и средние специализированные промышленные предприятия, которые производят более 90% муки.

Вместе с тем объемы выработки муки предприятиями мукомольной промышленности обеспечивают бесперебойное снабжение данной продукцией потребителей и пищевые предприятия.

Анализ ситуации на рынке хлебопродуктов показал, что при отсутствии государственного контроля качества и безопасности зерна и продуктов его переработки заметно ухудшилось качество муки практически во всех районах Курской области. Если в 2003 г. из общего объема пшеничной муки 73% было высшего сорта, то в 2008 г.- только 44%. В соответствии с федеральным законом «О техническом регулировании», ответственность за качество вырабатываемой продукции полностью ложится на плечи мукомолов.

Технический уровень многих мельниц не соответствует современным требованиям из-за отсутствия у предприятий средств, слабой конкурентной способности предприятий при реализации своей продукции на рынке. Только незначительная часть из 84 крупных предприятий по производству продуктов мукомольно-крупяной промышленности по уровню оснащения соответствует мировым стандартам.

Внешние условия, падение производства, налоговый пресс, повышение цен на энергоносители оставляют мало средств для обновления основных фондов. Однако новое строительство и реконструкция мельниц продолжается все годы реформ. За последние 5 лет введены в действие новые и реконструированные мощности в количестве 257 тонн переработки зерна в сутки.

На предприятиях остается низким уровень автоматизации и управления производственными процессами, не достаточна оснащенность приборами и методами оценки качества сырья и готовой продукции, не развита система формирования готовых заказов продукции по требованию покупателей, не разработана система менеджмента качества производства продукции, что отрицательно сказывается на ее реализации.

Таблица 1 - Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Курской области за 2008 г. (выборочно для отраслей хлебопечения)

Макаронная промышленность. За последние годы (2004-2008 гг.) в макаронной промышленности ежегодный прирост объемов производства продукции составляет от 2 до 8 %. (кроме 2007 г., когда произошло снижение к уровню 2006 г. на 8, 2%) В 2008 г. произведено макаронных изделий - 25, 7 тыс. т, или 104 % к уровню 2007 г.

Произошло техническое перевооружение многих действующих предприятий, в основном за счет установки импортных автоматических линий по производству макаронных изделий. Макаронные изделия, произведенные на этих линиях, по качеству соответствуют мировым стандартам.

Макаронная промышленность в состоянии полностью удовлетворить потребность российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассортименту макаронных изделий.

Всесторонний анализ работы отраслей пищевой промышленности за годы проведения рыночных преобразований в экономике показывает, что пока не удалось в полном объеме решить все проблемы. Многие виды продукции отечественных товаропроизводителей неконкурентоспособны по сравнению с субсидируемым импортом продовольствия. По-прежнему объемы ввоза продукции в Курскую область превышают объемы вывоза. Так, объем ввоза увеличился за последние 5 лет в 3 раза, тогда как вывоз только на 36%. Основной поток потребительских товаров поступает из Белгородской области. В общем объеме ввоза товаров в Курскую область 18, 2% составляет белгородская продукция.

С целью создания благоприятных условий роста отечественного производства продовольствия требуется осуществить ряд мер по развитию АПК как на законодательном, так и на правительственном уровне. Необходимо снизить налоговую нагрузку на производителей продовольствия и сельскохозяйственной продукции, принять меры, стимулирующие проведение технического перевооружения производства и внедрение новейших технологий, техники и оборудования.

В настоящее время разработка и реализация таких мер ведется. В частности, активно проводится работа по подготовке к реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК», основные направления которого: ускоренное развитие животноводства и стимулирование развития малых форм хозяйствования в агропромышленном комплексе.

Активно ведется работа над специальным федеральным законом «О развитии сельского хозяйства», который должен определить основы государственной агропродовольственной политики на долгосрочную перспективу.

пищевой промышленность макаронный хлеб

Список использованных источников

1 Алферов, А. Рынок хлеба и хлебобулочных изделий: реалии, перспективы и тенденции развития / А. Алферов // Хлебопродукты.- 2009.- №2.- С. 60-61.

2 Статистический ежегодник.- Облкомстат Курской области, 2008.

3 Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев // Хлебопечение России.- 2006.- №2.- С. 10-12.

Размещено на Allbest.ru