Взаємозалежність між показниками якості коренеплодів редиски

8

Размещено на http://www.allbest.ru/

УДК 635.17

В.А. Колтунов д-р. с-г. наук (КНТЕУ, Київ)

Є.В. Бєлінська, канд. техн. наук (ПУЕТ, Полтава)

Взаємозалежність між показниками якості коренеплодів редиски

В статті подано результати застосування методу кореляційних плеяд для встановлення взаємозалежності між показниками якості коренеплодів редиски

В статье приведены результаты использования метода корреляционных плеяд для определения взаимозависимости между показателями качества корнеплодов редиса

In the article the results of the use of method of cross-correlation pleiades are resulted for determination of interdependence between the indexes of quality of root crops of garden radish

Постановка проблеми у загальному вигляді. Біологічні об'єкти існують в тісному взаємозв'язку із середовищем в якому вони перебувають, між собою, а також із ознаками в межах одного виду. Дослідження багатофакторності цих взаємозв'язків пов'язані із інтуїцією дослідника і суб'єктивним тлумаченням внаслідок надійних об'єктивних критеріїв [1]. Метод кореляційних плеяд дає можливість об'єктивно відділити суттєві зв'язки від несуттєвих, об'єктивно розмістити ознаки за ступенем їх значущості, визначити структуру взаємозв'язків в середині будь-якого комплексу ознак. В основі методу лежить те, що ознаки зв'язані між собою не хаотично, а утворюють скупчення групи. Ознаки, що входять в одну групу сильніше зв'язані між собою, ніж із ознаками інших груп. В межах кожної групи є ознака - індикатор, яка сильніше зв'язана із рештою ознак своєї групи. П.В. Терентьєв [2] для позначення цього явища ввів термін кореляційна плеяда, під яким розуміють групу ознак, які зв'язані між собою сильніше ніж з ознаками інших плеяд.

Аналіз основних досліджень і публікацій. Багатьох науковців і дослідників цікавило питання вивчення проблем зберігання редиски. Цими питаннями в різні часи займалися такі науковці як П.Ф. Сокол (1973), М.О. Скляревський (1975), В.А. Колтунов (1973,1988), М.І. Палілов (1979), С.Ю. Дженєєв (1968), але залишилось багато невирішених питань щодо подовження строків споживання редиски і визначення закономірних залежностей між збереженістю і зміною якісних показників після зберігання.

У літературі [3,4,5,] зібрано певний матеріал про зміни якості коренеплодів редиски після зберігання, але до цього часу не було застосовано метод кореляційних плеяд, який дозволив би виділити показники-індикатори в комплексі якісних показників і встановити між ними взаємозалежність.

Мета та завдання статті серед сукупності органолептичних показників якості встановити такі, які можуть слугувати індикаторами змін якості коренеплодів редиски в процесі зберігання.

Виклад основного матеріалу дослідження. Наприкінці зберігання коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком весняного та осіннього урожаю проводили визначення якості коренеплодів за такими показниками: зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах; вид на розрізі.

На основі отриманих результатів будували кореляційні плеяди за такою послідовністю [1,2]: за допомогою сучасних програм статистичного аналізу розрахували коефіцієнти множинних кореляцій між ознаками за певної кількості зв'язків (приклад коефіцієнтів парних кореляцій представлений в таблиці 1); будували кореляційні матриці залежностей в яких виділяли коефіцієнти кореляції, достовірні на достовірному рівні; будували кореляційні кільця, які визначали первинні центри зв'язків; на основі біологічного тлумачення змісту зв'язків будували кореляційні плеяди різних геометричних типів (зірка, ланцюг, мережа, тріада).

Таблиця 1 - Коефіцієнти парних кореляцій (Червоний з білим кінчиком весняний урожай)

Ступінь залежності і взаємозв'язків встановлювалася для показників: КПЯ - комплексний показник якості; ЗВ - зовнішній вигляд; К - консистенція; С - смак; З - запах; ВР - вид на розрізі.

Побудова кореляційних плеяд ( рис.1 та рис.2) для сорту Червоний з білим кінчиком, які характеризують якість коренеплодів після зберігання, показали, що існують головні показники-індикатори, які сильно між собою корелюють та створюють тріади, в середині яких існує різна сила зв'язків між показниками.

8

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Кореляційна плеяда залежності між органолептичними показниками якості коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком весняного урожаю

коренеплід редиска кореляційний

Показники плеяди (рис 1) створюють внутрішні тріади показників якості. Це прямий і сильний зв'язок між зовнішнім виглядом (ЗВ) і смаком (С) (r = 0,89), консистенцією (К) і видом на розрізі (ВР) (r = 0,99). Вказані показники мають і інші зв'язки, але вони не досить сильні зовнішній вигляд (ЗВ) та ВР (r = 0,72), смак (С) та консистенція (К) (r = 0,73).

Показниками - індикаторами в плеяді ( рис 2) являються вид на розрізі (ВР), зовнішній вигляд (ЗВ) та консистенція (К). Між цими показниками існує сильний прямий зв'язок: ЗВ та ВР (r = 0,97), К та ВР (r = 0,98), ЗВ та К (r = 0,93). У тріаді показників смаку (С), запаху (З) та консистенції (К) існує сильна пряма залежність між всіма показниками. Коефіцієнти кореляції коливаються в межах (r = 0,95- 0,98).

8

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 2 - Кореляційна плеяда залежності між органолептичними показниками якості коренеплодів редиски сорту Червоний з білим кінчиком весняного урожаю

Висновок. Таким чином, при зберіганні коренеплодів редиски визначальними показниками - індикаторами виступили зовнішній вигляд, вид на розрізі та консистенція, які формують смак і запах коренеплодів, мають сильний прямий і обернені взаємозв'язки, впливають на загальну органолептичну оцінку якості редиски і формують комплексний показник якості

Список літератури

1. Терентьев П. В. Метод корреляционных плеяд / П.В. Терентьев //Вестник ЛГУ.№9 Сер. биол. Вып. 2. Ленинград.1959.С.137-141.

2. Терентьев П. В. Дальнейшее развитие метода корреляционных плеяд. Применение математических корреляций / П.В. Терентьев // Вестник ЛГУ.: Ленинград, 1979. № 3. С. 77--85.

3. Сокол П. Ф.О длительном хранении редиса / П. Ф. Сокол, М. А. Скляревський // Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда / П. Ф. Сокол, М. А. Скляревський. - М.: Колос, 1995. - С. 214 -224.

4. Сабуров Н. В. Хранение и переработка плодов и овощей / Н. В. Сабуров,М. В. Антонов.-М.: Издательство сельскохо-зяйственной литературы, журналов и плакатов, 1962. - 447 с.

5. Колтунов В. А. Резервы снижения потерь овощей / В. А. Колтунов, М. И. Чепурный. -- К. : Урожай, 988. -- 264 с.

Размещено на Allbest.ru