Подготовка воды для пивоварения с помощью модифицированных древесных углей
Анализ возможности использования модифицированных древесных углей для изучения качества воды по технической инструкции используемой в производстве пива, с ограниченным содержанием анионов нитратов, силикатов и катионов железа, магния, кальция и марганца.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 29.11.2018 |
| Размер файла | 631,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Подготовка воды для пивоварения с помощью модифицированных древесных углей
Ловыгина Д.О.,
Макарова К.Ю.,
Дроздова Н.А.,
Панова Т.М.,
Юрьев Ю.Л.,
УГЛТУ, г. Екатеринбург, РФ
В производстве пива вода относится к основным видам сырья т.к. она влияет на вкус пива и на стойкость пива при хранении. Солевой состав воды влияет на pH и, следовательно, на скорость и глубину ферментативных процессов и растворимость хмелевых смол.
В данной работе проведены исследования изучения возможности использования модифицированных древесных углей для изучения качества воды, применяемой в пивоварении. По технической инструкции (ТИ) в воде, используемой в производстве пива, ограничено содержание как анионов нитратов и силикатов, так и катионов железа, магния, кальция и марганца.
Например, большое влияние на качество воды оказывают ионы кальция и магния. По нормативам ТИ жесткость очищенной воды для производства пива должна быть на 100 % кальциевой, т.к. наличие магния в воде придает конечному продукту неприятный привкус и понижает пеностойкость.
При избыточном содержании в воде железа, вкус напитка становиться тягучим, вяжущим, цвет принимает неприятный чернильный оттенок.
При превышении предельного содержания силикатов замедляется процесс брожения, ухудшается вкус пива, образуются комплексные соединения с кальцием и магнием. древесный уголь вода пиво
Повышенное содержание нитратов свидетельствует о загрязнении воды продуктами гниения, предельное содержание замедляет процесс брожения.
В качестве объекта исследования использованы активный древесный уголь и окисленный древесный уголь, полученные на кафедре химической технологии древесины УГЛТУ.
Целью данной работы является изучение влияния продолжительности обработки воды активным и окисленным древесным углем и влияние марки угля, на содержание ионов кальция, магния, марганца, железа, а так же силикатов и нитратов.
Для определения данных компонентов использованы химические и физико-химические методы анализа.
На рисунках 1 - 6 представлена зависимость содержания различных ионов в воде в зависимости от продолжительности обработки и марки древесного угля.
Рис.1 - Зависимость содержания ионов магния от продолжительности обработки
Рис. 2 - Зависимость содержания ионов кальция от продолжительности обработки
Рис. 3 - Зависимость содержания ионов железа от продолжительности обработки
Учитывая склонность ионов марганца к образованию гидратных соединений (гидроокиси), в начальный момент наблюдается наиболее активная сорбция марганца активным углем, а поглощение окисленным углем, основанным на ионном обмене, протекает замедленно (рис.4).
Рис. 4 - Зависимость содержания ионов марганца от продолжительности обработки
Из рис. 1-2 видно, что на степень извлечения ионов магния и кальция положительно влияет как активный, так и окисленный древесный уголь.
Аналогичное воздействие наблюдается и на ионы железа в обрабатываемой воде (рис.3).
Подобную зависимость можно наблюдать на диаграмме поглощения силикатов (рис.5), более полное извлечение наблюдается при использовании окисленного древесного угля, по сравнению с активным, что обусловлено присутствием в воде силикатов находящихся в коллоидной форме.
Рис. 5 - Зависимость содержания силикатов от продолжительности обработки
Добиться практически полного отсутствия нитратов в обрабатываемой воде возможно при использовании как активного, так и окисленного угля, однако характер изменения заметно отличается. В начальный момент резкое снижение содержания нитратов доказывает сильно выраженные анионообменные свойства активного угля (рис.6), а плавная динамика при использовании окисленного угля свидетельствует о его высокой сорбционной способности.
Рис. 6 - Зависимость содержания нитратов от продолжительности обработки
Данные показывают, что обработка воды для пивоварения активным и окисленным древесным углем позволяет снизить концентрацию железа на 80 - 90 %. Заметно снижается концентрация кальция, магния, так как в воде для пивоварения желательна 100 % кальциевая жесткость, то более желательно снижение содержания магния. Наиболее активным по извлечению кальция и магния показал себя окисленный древесный уголь.
По извлечению силикатов наиболее активным оказался окисленный древесный уголь. Так же наблюдается снижение содержания ионов марганца, что положительно влияет на качество воды.
Наблюдается практически полное извлечение ионов железа, в этом случае себя одинаково проявили как окисленный, так и активный древесный уголь. По извлечению нитратов наиболее эффективным оказался активный уголь.
Таким образом, можно сказать, что активный древесный уголь показал себя как активный сорбент катионов, находящихся в большей части в коллоидной форме, и очищает воду от анионов.
Окисленный древесный уголь проявляет себя активным катионообменником, а так же обладает хорошим сорбционным действием по отношению как к катионам, так и анионам.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Рациональная схема переработки углей, методы их исследования. Извлечение сульфидов железа для производства серной кислоты. Определение влажности, зольности, содержания минеральных примесей, выхода летучих веществ, спекаемости, теплоты сгорания углей.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 22.10.2012Требования к воде, используемой в фармацевтическом производстве. Концепция фармацевтической системы качества. Международный стандарт GMP и его показатели. Качество воды для инъекций. Обратный осмос, санация системы распространения воды для инъекций.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 13.06.2012Затирание сырья, фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем и отделение хмелевой дробины. Влияние состава воды на технологический процесс. Способы обработки воды. Влияние характеристик солода на показатели пива. Снижение естественной кислотности.
дипломная работа [277,6 K], добавлен 18.06.2016История становления и развития сферы пивоварения на Руси, современные технологии. Характеристика основных типов сырья, используемых в производстве пива, технологические основы производства данного напитка, критерии оценивания и показатели его качества.
контрольная работа [31,0 K], добавлен 14.03.2010Тяжелые нефтяные остатки и их химический состав. Закономерности переработки нефтяных шламов с получением модифицированных битумов. Установка переработки нефтяных шламов с получением модифицированных битумов и связующих для бытового твёрдого топлива.
диссертация [1,6 M], добавлен 20.09.2014Классификация примесей, содержащихся в воде для заполнения контура паротурбинной установки. Показатели качества воды. Методы удаления механических, коллоидно-дисперсных примесей. Умягчение воды способом катионного обмена. Термическая деаэрация воды.
реферат [690,8 K], добавлен 08.04.2015Оценка качества воды в источнике. Обоснование принципиальной технологической схемы процесса очистки воды. Технологические и гидравлические расчеты сооружений проектируемой станции водоподготовки. Пути обеззараживания воды. Зоны санитарной охраны.
курсовая работа [532,4 K], добавлен 02.10.2012Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного пива. Этапы процесса пивоварения: соложение, варка, брожение, дображивание, осветление, созревание, фильтрация, пастеризация и розлив. Основные показатели качества пастеризованного пива.
курсовая работа [342,7 K], добавлен 15.02.2011Оценка исчерпаемости запасов каменного угля, в т.ч. пригодного для коксования. Основные тенденции развития технологий получения топлива для металлургии, характеристика современной технологии получения кокса. Перспективы обеспечения потребности в нем.
реферат [25,2 K], добавлен 03.12.2015Развитие пивоварения на Руси. Основные операции технологического процесса производства пива. Качественные показатели сырья. Схема получения ячменного солода. Приготовление и сбраживание пивного сусла. Оборудование цеха розлива. Оценка качества пива.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 18.11.2009Технология изготовления материалов и древесных плит. Расчет расхода сырья, смолы и химикатов. Режим работы цеха. Фонд рабочего времени. Коэффициент использования оборудования. Содержание связующего в осмоленных древесных частицах. Сушка стружки.
курсовая работа [176,1 K], добавлен 10.08.2014Нормативные документы, регламентирующие производство и контроль качества воды. Типы воды, ее загрязнение и схемы очистки. Системы распределения воды очищенной и воды для инъекций. Контроль систем получения, хранения и распределения, валидация системы.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 12.03.2010Характеристика, развитие теплоэнергетики. Методы снижения расхода мазута. Разнообразие теплотехнических характеристик сжигаемых углей переходе к безмазутной технологии. Основные принципы плазменной технологии безмазутного воспламенения углей в технике.
реферат [2,3 M], добавлен 10.02.2010Технологическая схема производства пива, описание ее стадий. Характеристика основного сырья в пивоварении, а именно зерна, солода, хмеля, дрожжей и воды. Перечень новых сортов зерновых культур, включённых в Государственный реестр России с 2007 года.
курсовая работа [49,5 K], добавлен 31.01.2010Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива. Организационно-экономическая характеристика деятельности ЗАО "Читинские ключи". Определение активности ферментов солода, используемого для производства светлого и темного пива на предприятии.
дипломная работа [132,4 K], добавлен 13.02.2016Экономическая деятельность предприятий по производству и реализации бутилированной воды в России на примере ООО "Компания Чистая вода". Принципы выбора технологических решений по подготовке питьевой воды. Системное определение показателей качества воды.
дипломная работа [306,4 K], добавлен 02.09.2010Зарождение дела пивоварения: от древних времен до современности. Технический прогресс в изготовлении солода и пива. Самое популярное пиво – лагер. Традиционный эль. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества пива, его розлив.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 04.02.2014Задачи обработки воды и типология примесей. Методы, технологические процессы и сооружения для очистки воды, классификация основных технологических схем. Основные критерии для выбора технологической схемы и состава сооружений для подготовки питьевой воды.
реферат [1,2 M], добавлен 09.03.2011Получение наноалмазов, элементный состав, примеси в них. Образование двойного электрического слоя на поверхности частиц. Факторы агрегативной устойчивости золей детонационных наноалмазов, модифицированных катионами хрома в процессе очистки от углерода.
дипломная работа [839,4 K], добавлен 28.03.2016Расчет и корректировка исходного состава воды, коагуляция с известкованием, содированием и магнезиальным обескремниванием. Оборотные системы охлаждения, расчет осветлителя и состава воды после осветлителя, проверка и корректировка состава исходной воды.
курсовая работа [169,1 K], добавлен 25.11.2010
