Определение тяжёлых металлов в функциональном напитке
Испытание продуктов лечебного, детского и профилактического назначения на содержание тяжёлых металлов. Разработка функционального напитка сосудопротекторного действия на основе растительного сырья с повышенным содержанием антоцианов для профилактики.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.02.2019 |
| Размер файла | 15,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://allbest.ru
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Кафедра пищевых биотехнологий продуктов питания из растительного сырья
Определение тяжёлых металлов в функциональном напитке
Хасанов Артур Раильевич, аспирант
Матвеева Наталья Алексеевна,
кандидат технических наук, доцент
Каждый год от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) умирают приблизительно 17 миллионов человек. Это составляет 29 % от всех случаев смертности. Если сравнивать смертность от других заболеваний, то 7,2 миллионов человек умирают от ишемической болезни сердца (ИБС), а в результате инсультов погибают 5,7 миллионов человек. Всемирная организация здравоохранения спрогнозировала, что к 2030 году от ССЗ ежегодно будут умирать около 23,6 миллионов человек, что станет единственной основной причиной смертности.
Россия занимает четвёртое место в мире, и первое место по инвалидности связанной с проблемами сосудов сердца и мозга [1]. Поэтому проблема ССЗ стоит остро в нашей стране. Частично это связано с неполноценным питанием, дефицитом сосудоукрепляющих веществ в рационе. Такой дефицит может стимулировать и ускорять возникновение ССЗ. Рациональным подходом в профилактике является функциональное питание, а именно функциональный напиток.
Таким образом, разработан ФН сосудоукрепляющего действия на основе растительного сырья, обогащённый антоцианами [2]. Основная функция данного продукта это профилактика атеросклероза сосудов головы и сердца, улучшение эластичности сосудов, снижение липопротеинов низкой плотности в крови, замедление агрегации на стенках сосудов.
Продукт предназначен для людей, которые имеют предрасположенность к атеросклерозу и другим ССЗ, население с врождёнными заболеваниями, а также страдающие пороками сердца. В целевую группу также входят люди пожилого возраста, которые уже имеют ССЗ. В результате основными ингредиентами стали соки прямого отжима, растительные экстракты, богатые антоцианами и их производными, а также красный чай из лепестков суданской роды Hibiscus sabdariffa.
Таблица 1
Физико-химические показатели функционального напитка-сосудопротектора
|
Наименование показателей |
Значение |
|
|
Водородный показатель, рН |
3,6 |
|
|
Титруемая кислотность, град |
5,9 |
|
|
Содержание сухих веществ, % |
8,2 |
|
|
Содержание антоцианов, мг/л |
563,4 |
В связи с тем, что идёт активное развитие технологий и уровня жизни, ухудшается состояние окружающей среды: загрязняется почва, вода и воздух, выхлопами, удобрениями, тяжёлыми металлами, мусором. Это отражается на растительном сырье, так как оно способно аккумулировать вредные соединения. Поэтому продукты питания, особенно продукты лечебного, профилактического назначения, питание для детей необходимо испытывать на содержание тяжёлых металлов. Тяжёлые металлы являются одним из показателей безопасности пищевой продукции согласно ТР/ТС 021. Для определения содержания тяжёлых металлов использовали метод атомно-абсорбционной спектрофотомерии (ААС) [3]. В результате испытаний были получены следующие значения, представленные в таблице 2.
Таблица 2
Содержание тяжёлых металлов в функциональном напитке сосудопротекторного действия.
|
Наименование элемента |
Результат измерения |
Норма |
Методика |
|
|
Мышьяк (As) |
Менее 0.05 мг/ л |
Не более 0.1 мг/ л |
ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) |
|
|
Кадмий (Cd) |
Менее 0.02 мг/ л |
Не более 0.03 мг/ л |
ГОСТ EN 14083-2013 |
|
|
Свинец (Pb) |
Менее 0.2 мг/ л |
Не более 0.3 мг/ л |
ГОСТ EN 14083-2013 |
|
|
Ртуть (Hg) |
Менее 0.01 мг/ л |
Не более 0.05 мг/ л |
ГОСТ Р 53183-2008 EN 13806:2002 |
Таким образом, разработан функциональный напиток сосудопротекторного действия на основе растительного сырья, с повышенным содержанием антоцианов для профилактики CCЗ. Определены основные физико-химические показатели напитка, в том числе содержание антоцианов. сосудопротекторный тяжёлый металл напиток
Готовый напиток испытан на содержание тяжёлых металлов, концентрации которых не превышают нормы технического регламента. Продукт является безопасным по этому показателю.
Библиографический список
1. http://tymovsk.minzdravsakhalin.ru/serdechno-sosudistye-zabolevaniya-osnovnaya-prichina-smertnosti/
2. Функциональные напитки и напитки специального назначения. Пакен П. СПб: Профессия, 2010 г. С. 495.
3. M.R. Corbo, A. Bevilacqua «Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014, USA, P. 1192-1194.
Bibliographic list
1. http://tymovsk.minzdravsakhalin.ru/serdechno-sosudistye-zabolevaniya-osnovnaya-prichina-smertnosti/
2. Functional drinks and special drinks. Paken P. St. Petersburg: Profession, 2010. P. 495.
3. M.R. Corbo, A. Bevilacqua "Functional Beverages: The Emerging Side of Functional Foods" .Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014, USA, P. 1192-1194.
Аннотация
УДК 663.885
Определение тяжёлых металлов в функциональном напитке сосудопротекторного действия. Хасанов Артур Раильевич, аспирант кафедры пищевых биотехнологий продуктов питания из растительного сырья, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики
Матвеева Наталья Алексеевна, кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых биотехнологий продуктов питания из растительного сырья, Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики.
Разработан функциональный напиток сосудопротекторного действия из растительного сырья в связи с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. В функциональном напитке определены основные физико-химические показатели. Продукт испытан на содержание тяжёлых металлов, содержание которых в результате, не превышают предельно допустимые концентрации.
Ключевые слова: сердечно-сосудистые заболевания, функциональный напиток, сосудопротекторное действие, антоцианы, тяжёлые металлы, безопасность.
Abstract
UDK 663.885
Determination of heavy metals in the functional bevarage of vascular protective action. Khasanov A.R., post-graduate student of the department of food biotechnologies of food products from plant raw materials, St. Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics. E-mail: kingartur-12@mail.ru
Matveeva N.A., senior lecturer, Ph D in Engineering Science, Department of food biotechnology food products from plant raw materials , St. Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics. E-mail: matveevanatalja2007@rambler.ru
A functional drink of vascular protective action from plant raw materials was developed in connection with increased mortality from cardiovascular diseases. The main physicochemical parameters are determined in the functional drink. The product has been tested for the content of heavy metals. The content doesn't exceed the maximum permissible concentrations.
Key words: cardiovascular diseases, functional beverage, vascular protective action, anthocyanin, heavy metals, safety.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Распространенность металлов в природе. Содержание металлов в земной коре в свободном состоянии и в виде сплавов. Классификация областей современной металлургии в зависимости от методов выделения металлов. Характеристика металлургических процессов.
презентация [2,4 M], добавлен 19.02.2015Перемещение дислокаций при любых температурах и скоростях деформирования в основе пластического деформирования металлов. Свойства пластически деформированных металлов, повышение прочности, рекристаллизация. Структура холоднодеформированных металлов.
контрольная работа [1,2 M], добавлен 12.08.2009Свойства металлов и сплавов. Коррозионная стойкость, холодостойкость, жаростойкость, антифринционность. Механические свойства металлов. Диаграмма растяжения образца. Испытание на удар. Физический смысл упругости. Виды изнашивания и прочность конструкции.
контрольная работа [1006,5 K], добавлен 06.08.2009Понятие металла, электронное строение и физико-химические свойства цветных и черных металлов. Характеристика железных, тугоплавких и урановых металлов. Описание редкоземельных, щелочных, легких, благородных и легкоплавких металлов, их использование.
реферат [25,4 K], добавлен 25.10.2014Характеристика основных механических свойств металлов. Испытания на растяжение, характеристики пластичности (относительное удлинение и сужение). Методы определения твердости по Бринеллю, Роквеллу, Виккерсу; ударной вязкости металлических материалов.
реферат [665,7 K], добавлен 09.06.2012Сущность и назначение термической обработки металлов, порядок и правила ее проведения, разновидности и отличительные признаки. Термомеханическая обработка как новый метод упрочнения металлов и сплавов. Цели химико-термической обработки металлов.
курсовая работа [24,8 K], добавлен 23.02.2010Идентификация марок металлов и металлопродукции, определение их классификационных признаков и области применения. Виды проката: круг, лист, швеллер, арматура, балка двутавровая, труба, квадрат, прокат цветных металлов. Расшифровка марок металлопродукции.
контрольная работа [206,5 K], добавлен 05.03.2012Электрохимические процессы – основа электрохимических технологий. Образование моноатомных слоев металлов при потенциалах положительнее равновесных. Влияние различных факторов на процессы катодного выделения металлов. Природа металлического перенапряжения.
курсовая работа [376,6 K], добавлен 06.03.2009Методика производства стали в конвейерах, разновидности конвейеров и особенности их применения. Кристаллическое строение металлов и её влияние на свойства металлов. Порядок химико-термической обработки металлов. Материалы, применяющиеся в тепловых сетях.
контрольная работа [333,8 K], добавлен 18.01.2010Химический состав чугуна, характеристика его элементов. Влияние значения марганцевого эквивалента на эксплуатационную стойкость чугунных изделий. Процесс кристаллизации металлов и сплавов. Способы защиты металлов от коррозии. Область применения прокатки.
контрольная работа [30,5 K], добавлен 12.08.2009Изменение термодинамического потенциала твердого и жидкого металла. Механизм и закономерности кристаллизации металлов. Зависимость параметров кристаллизации от степени переохлаждения. Получение мелкозернистой структуры. Строение металлического слитка.
презентация [358,7 K], добавлен 14.10.2013Физические свойства металлов. Способность металлов отражать световое излучение с определенной длиной волны. Плотность металла и температура плавления. Значение теплопроводности металлов при выборе материала для деталей. Характеристика магнитных свойств.
курс лекций [282,5 K], добавлен 06.12.2008Влияние высокотемпературной термомеханической обработки на тонкую кристаллическую структуру аустенитных сталей и сплавов. Закономерности роста зерен металлов и сплавов при высоких температурах. Влияние температуры на характеристики металлов.
курсовая работа [534,9 K], добавлен 28.12.2003Термиты - порошкообразные горючие смеси металлов с окислами металлов, способные сгорать с выделением значительного количества тепла. Область применения термитов - сварка металлов. Способ термитной сварки давлением. Способ промежуточного литья. Присадки.
реферат [175,5 K], добавлен 06.11.2008Компьютерные программа, применяемые для разработки конструкторской документации и моделирования процессов обработки металлов давлением. Общая характеристика, особенности технологии и принципы моделирования процессов горячей объемной штамповки металлов.
курсовая работа [984,9 K], добавлен 02.06.2015Направления и этапы исследований в сфере строения и свойств металлов, их отражение в трудах отечественных и зарубежных ученых разных эпох. Типы кристаллических решеток металлов, принципы их формирования. Основные физические и химические свойства сплавов.
презентация [1,3 M], добавлен 29.09.2013Классификация металлов по основному компоненту, по температуре плавления. Характерные признаки, отличающие металлы от неметаллов: внешний блеск, высокая прочность. Характерные особенности черных и цветных металлов. Анализ сплавов цветных металлов.
контрольная работа [374,3 K], добавлен 04.08.2012Формирование структуры и методы исследования свойств металлов; диаграмма состояния "железо-цементит". Железоуглеродистые сплавы; термическая обработка металлов и сплавов. Сплавы, применяемые в промышленности; выбор сплава на основе цветного металла.
контрольная работа [780,1 K], добавлен 13.01.2010Современные способы повышения качества металлов и сплавов. Подготовка руд к доменной плавке. Устройство и работа доменной печи. Сущность технологического процесса изготовления деталей и заготовок порошковой металлургией. Производство цветных металлов.
дипломная работа [6,3 M], добавлен 16.11.2011Товароведная характеристика цветных металлов и изделий из них. Требования к цветным металлам и сплавам в соответствии с ГОСТом. Физические свойства основных (медь, свинец, цинк, олово, никель, титан, магний), легирующих, благородных и рассеянных металлов.
курсовая работа [47,5 K], добавлен 21.04.2011
