Сравнительная оценка качества пельменей от разных производителей в г. Кызыле
Пельмени как один из самых распространенных мясных полуфабрикатов. Описание вкусовых качеств данного изделия. Оценка безопасности и качества пельменей от разных производителей. Анализ органолептических показателей пельменей от разных производителей.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 21.02.2019 |
| Размер файла | 14,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Сравнительная оценка качества пельменей от разных производителей в г. Кызыле
Монгуш С.С.
Научный руководитель - Бондаренко О.В. преподаватель кафедры Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукцииФГБОУ ВО «Тувинский государственный университет»
Пельмени это один из самых распространенных мясных полуфабрикатов и считается по праву одним из самых излюбленных блюд. Он ценится своими вкусовыми качествами и простотой приготовления. В статье анализируется качество пельменей различных производителей г. Кызыла. пельмень полуфабрикат органолептический мясной
Ключевые слова: пельмени, полуфабрикаты, качество, органолептические показатели, ГОСТ, технические условия.
Dumplings is one of the most common meat products and is rightfully considered one of the most popular dishes. It is valued for its taste and ease of preparation. The article analyzes the quality of dumplings from different manufacturers in the city of Kyzyl.
Keywords: ravioli: prepared foods, quality, organoleptic indicators, GOST, technical conditions.
Актуальность нашего исследования заключается в том, чтобы помочь покупателю выбрать безопасный и вкусный продукт.
Пельмени - замороженные полуфабрикаты из теста, начиненные мясным фаршем. Это любимое блюдо многих взрослых и детей в России. Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. В настоящее время на полках магазинов появился огромный ассортимент этих полуфабрикатов местных производителей, а их безопасность и качество является одним из основных факторов, определяющих здоровье населения. Максимальное сохранение количества и качества продукции животноводства, гарантирование ее безопасности для потребителей -- одна из главных задач ветеринарносанитарной экспертизы.
Целью исследований является провести сравнительную оценку безопасности и качества пельменей от разных производителей.
Для исследования нами были взяты 3 вида пельменей: от разных производителей: ОАО «Клен», КФХ «Оюн», ИП «Сарыглар». В таблице 1 представлены объемы исследуемых видов пельменей.
Таблица 1 - Количество исследованных пельменей, реализуемых в магазинах г. Кызыл.
|
Производитель |
ОАО «Клен» |
КФХ «Оюн» |
ИП «Сарыглар» |
|
|
Масса, кг |
500 |
450 |
1000 |
|
|
Цена, руб |
115 |
110 |
220 |
Исследование проводилось на кафедре «Ветеринарии».В отобранных на исследования пробах (по 10 пельменей с каждого вида) исследовались органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах после варки, консистенция пельменей после варки, вид на разрезе. Результаты органолептических исследований пельменей от разных производителей реализуемых в магазине «Южный» г. Кызыл представлены в таблице №2.
Таблица 2- Органолептические показатели пельменей от разных производителей
|
Органолептичес кие показатели |
ОАО «Клен» |
КФХ «Оюн» |
ИП «Сарыглар» |
|
|
Внешний вид |
Имеют овальную форму; поверхность чистая, сухая, без деформаций; |
Имеют круглую форму, поверхность чистая, сухая, без деформаций; |
Имеют круглую форму; поверхность чистая.. |
|
|
Вкус и запах |
Приятный вкус и аромат. Фарш без посторонних привкусов и запахов. |
Приятый запах, невыраженный вкус. Фарш имеет кисловатый привкус. |
Фарш без посторонних привкусов. |
|
|
консистенция после варки |
Фарш сухой, плотный. Оболочка теста не разорвана |
Фарш сочный, плотный. Оболочка теста не разорвана. |
Фарш сочный, плотный. Оболочка теста местами разорвана. |
|
|
вид на разрезе |
Фарш равномерно перемешен, светло- коричневого цвета. |
Фарш равномерно перемешен, светло- коричневого цвета. |
Фарш равномерно перемешен, светло- коричневого цвета |
По результатам проведенных исследований можно сделать следующий вывод:
1.Пельмени ОАО «Клен» производитель соответствуют результатам органолептических и физических показателей, которые соответствуют ТУ-9214-00645259283-04. 16
2. Пельмени производителя КФХ «Оюн», соответствуют органолептическим показателям ТУ-9214-006-45259283-04. Однако экспертами было отмечено, что имеется незначительный кисловатый привкус фарша.
3. Пельмени производителя ИП «Сарыглар» не соответствуют органолептическим показателям ТУ-9214- 006-45259283-04. У большинства ельменей обнаружена деформация формы, разрывы теста с выходом фарша.
Литература
1. «Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фар- ши для детского питания».
2. ГОСТ Р 52675 - 2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Об- щие технические условия».
3. ГОСТ 8.579 - 2002 «Государственная система обеспечения единства из- мерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».
4. ГОСТ Р 51074 - 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребите- ля. Общие требования».
5. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашкова и Ко»,2008. - 132 с.
6. Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. -- М., 2001. - 525с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Система для заморозки пельменей с минимальными энергетическими и денежными затратами с сохранением высокого качества продукта. Технология промышленного производства пельменей. Виды холодильного оборудования. Продуктовые расчеты, использование отходов.
курсовая работа [159,0 K], добавлен 12.04.2015Изучение пищевой ценности и химического состава мороженого, анализ ассортимента и классификации. Выявление факторов, формирующих качество продукта. Перечень сырья, используемого в производстве. Органолептические показатели мороженого разных видов.
курсовая работа [322,1 K], добавлен 19.11.2014Ассортимент вырабатываемой продукции. Технологический процесс и контроль производства пельменей. Подбор и расстановка оборудования. Расчет сырья цеха убоя скота и разделки туш, рабочей силы, производительности резательных машин, срока окупаемости затрат.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 10.01.2016Разработка рецептуры и технологии производства мясного фаршированного рулета с яйцом и грибами. Оценка качества готового продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей сырья. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в РФ.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 22.12.2014Разработка и выбор материала для упаковки. Обзор программных продуктов САПР. Взаимосвязь автоматизированного проектирования и производства упаковки из картона. Технологии производства упаковки для пельменей. Расчет себестоимости полиграфической продукции.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 22.11.2010История создания и характеристика ООО КМП "Мясная сказка". Организация переработки мясного сырья. Технология производства пельменей: ассортимент и пищевая ценность; требования к сырью; механизация и автоматизация. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике [2,9 M], добавлен 28.03.2015Область применения оборудования, обеспечивающего измельчение материалов. Мельницы, применяемые при производстве строительных материалов, их устройство, принцип действия и классификация. Характеристика помольного оборудования разных производителей.
реферат [484,2 K], добавлен 07.05.2011Описание камер замораживания мяса с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчёта криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
методичка [471,6 K], добавлен 20.01.2016Понятие "качество". Показатели качества. Сущность и значение повышения качества продукции. Факторы, влияющие на качество продукции. Томатопродукты и понятие "томат". Производство томатного сока. Исследование качества концентрированных томатопродуктов.
курсовая работа [163,4 K], добавлен 04.11.2008Формирование единичных показателей качества. Ранжирование показателей качества экспертным методом. Определение единичных и комплексных показателей качества. Методы измерения качества продуктов и услуг, квалиметрии в машиностроительном производстве.
контрольная работа [206,4 K], добавлен 13.06.2013Проблема повышения качества промышленной продукции. Сравнительный анализ отечественной и зарубежной нормативной документации на сварные соединения труб. Общая схема технологического процесса. Оценка относительных и единичных показателей качества отводов.
курсовая работа [263,4 K], добавлен 11.12.2011Основные группы и разновидности показателей качества. Понятие единичных, комплексных и интегральных показателей качества. Алгоритм расчета комплексного показателя качества. Описание и характеристика различных методов измерения показателей качества.
презентация [100,6 K], добавлен 04.05.2011Основные сведения о квалиметрии. Разработка методики и алгоритма оценивания качества. Определение эталонных и браковочных значений показателей свойств, относительного уровня качества, коэффициента весомости экспертным методом, комплексной оценки качества.
курсовая работа [513,7 K], добавлен 10.06.2015Исследование бизнес-процессов на предприятии: закупки материалов, изготовления швейных изделий и их реализации, проведение контроля их качества на разных этапах производства. Основные проблемы, связанные с осуществлением входного и выходного контроля.
курсовая работа [512,5 K], добавлен 04.09.2014Оценка технического уровня (ТУ) нового токарного станка. Определение коэффициентов весомости показателей качества экспертным, комплексным и интегральным методом. Расчет значений показателей ТУ станка. Обобщенная сопоставительная оценка ТУ изделия.
контрольная работа [110,0 K], добавлен 29.04.2011Определение кода по общероссийскому классификатору продукции, показателей качества выбранного объекта, коэффициентов весомости единичных и комплексных (интегральных) показателей качеств. Расчет интегральных показателей. Проведение экспертной оценки.
аттестационная работа [634,3 K], добавлен 12.12.2010Изучение технологии производства пластмасс. Рассмотрение методов оценки качества. Количественная характеристика показателей качества пластмассы. Определение факторов, которые влияют на снижение качества продукции; выработка мероприятий по его повышению.
дипломная работа [425,6 K], добавлен 15.08.2014Понятие о статистических методах качества. Оценка показателей качества производства древесностружечных плит по плотности распределения. Оценка точности технологических процессов. Внедрение систем качества продукции на основе международных стандартов.
курсовая работа [969,7 K], добавлен 16.01.2014Технологический процесс изготовления изделия (составление графической модели подготовки условного изделия к примерке и дошива изделия). Оценка свойств рекомендуемых материалов и выбор в соответствии с этим режимов и параметров обработки изделия.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 13.01.2010Керамические плитки - изделия, изготовленные из смеси глины разных сортов, с добавлением других натуральных компонентов. Технология их изготовления и сферы использования, оценка ассортимента на современном рынке. Методы испытаний плитки по UNI EN.
курсовая работа [612,9 K], добавлен 10.01.2013
