Качественные показатели пельменей "Мусульманские" при включении пищевых добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф
Массовая доля белка, жира и соли в составе пельменей с включением добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф. Физико-химические показатели продукции. Дегустационная оценка пельменей "Мусульманские". Расчет себестоимости и уровня рентабельности.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.03.2019 |
| Размер файла | 319,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Качественные показатели пельменей "Мусульманские" при включении пищевых добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф
Сегодня мы регулярно сталкиваемся с тем, что пищевая продукция производится с применением пищевых добавок. Однако, читая состав, мы сталкиваемся с непонятными нам обозначениями или вовсе не обращаем внимание. Сейчас во всем мире насчитывается до двух тысяч пищевых добавок, и, естественно, возникла необходимость в их классификации. В каждой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных, мясных, рыбных и так далее, применяются свои добавки. В настоящее время в средствах массовой информации представляются достаточно противоречивые сведения о пищевых добавках, в том числе об их безопасности. Например, «генетически модифицированный крахмал», «ароматизаторы, идентичные натуральным - это искусственные ароматизаторы». Одним из распространенных полуфабрикатов являются пельмени [4].
На качественные показатели пельменей оказывают влияние различные факторы, в том числе состав и качество сырья, содержание белка, жира, а также от состава ингредиентов. Химический состав и пищевая ценность вполне удовлетворяют потребности человеческого организма в необходимых для жизнедеятельности веществах и их количествах.
Если в состав пельменей входит качественное сырье, в частности мясо, то его качество повышается вместе с рассмотренными в этом пункте показателями, что является очень значимым при выборе потребителем данного товара.
Включение в состав пельменей добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф, привела к незначительному изменению по массовым долям белка, жира и соли. Более высокое содержание белка были выявлены в опытной 2 группе с включением ТАРИ Комплект Порк в объеме 0,6 % от общего количества сырья. И составило 12,6 % что на 0,9 % больше, чем в контрольной группе [1].
Массовая доля жира в пельменях колебалось от 16,8 до 18,0 %. Самое низкое содержание массовой доли жира было выявлено также во 2 опытной группе. В ходе анализа содержания хлорида натрия было отмечено незначительное снижение его в опытных образцах.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рисунок 1. Физико-химические показатели пельменей «Мусульманские»
Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества полуфабрикатов. Основное преимущество такой оценки - возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса и др [3].
С целью оценки вкусовых качеств полуфабрикатов при использовании добавок ТАРИ Комплект Порк и ТАРИ Комплект Биф, была проведена дегустация по пятибалльной шкале в соответствии с методикой. Все образцы пельменей для дегустации подготавливали в одинаковых условиях.
Проведенная дегустационная оценка показала в таблице 1 , что самые высокие вкусовые и ароматические достоинства пельменей были опытных группах 1 и 2.
Таблица 1 Дегустационная оценка пельменей «Мусульманские»
|
Показатель |
Группа |
|||
|
контрольная |
опытная 1 |
опытная 2 |
||
|
Форма |
5,0±0,00 |
5,0±0,00 |
5,0±0,00 |
|
|
Цвет |
4,8±0,03 |
5,0±0,00 |
4,8±0,03 |
|
|
Вкус и запах |
4,8±0,03 |
5,0±0,00 |
4,8±0,03 |
|
|
Средний балл |
4,8±0,03 |
5,0±0,00 |
4,8±0,03 |
Наилучший показатель вкуса и запаха был выявлен в 1 опытной группе. Во 2 опытной группе средний балл органолептической оценки продукта составил 4,8 балла, выше чем в контрольной группе .
Таким образом, на основании полученных данных можно заключить, что введение в рецептуру пельменей добавку ТАРИ Комплект Порк позволило улучшить органолептические показатели пельменей [5].
Анализируя данные полученные в ходе исследования по выходу готовой продукции следует отметить, что включение ТАРИ Комплекта Порк и ТАРИ Комплект Биф способствовало увеличению готовой продукции. Более высокий выход пельменей «Мусульманские» был выявлен в первой опытной группе и составил 127,3 %, что на 4,3 и 0,3 % больше, чем в контрольной и опытной 2 группах соответственно. Таким образом, включение в состав сырья ТАРИ Комплект Порк способствовало не только увеличению качественных показателей, но и выхода готовой продукции.
Эффективность производства пельменей можно определить после расчета себестоимости и уровня рентабельности.
При использовании ТАРИ Комплект Порк снижается себестоимость производства продукции по сравнению с контрольной группой. Более высокая выручка при реализации пельменей была выявлена в опытной 1 группе и составила 17376,5 руб что на 27,3 руб больше, чем во второй опытной группе. При включении ТАРИ Комплект Порк повысился уровень рентабельности на по сравнению с контрольной и опытной 2 группах соответственно.
Таким образом, включение ТАРИ Комплекта Порк в составе сырья пельменей «Мусульманские» способствовало повышению уровня рентабельности производства полуфабрикатов [2].
Библиографический список
пельмень добавка себестоимость рентабельность
1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов [Текст]/ Л.Т. Алехина, А.С. Большакова, В.Г. Бересков, - М.: Агропромиздат, 1998. - 254с.
2. Бобренева, И.В. Разработка методологии создания рецептур мясных продуктов с учетом взаимодействия компонентов [Текст]:учебное пособие/ И.В. Бобренова. Москва.: Мясные технологии, 2015.- 183 с.
3. Гадиев Р.Р Инновационные методы в гусеводстве [Текст]: учебник/Р.Р Гадиев. - Уфа: Башкирский ГАУ, 2015. - 44 с. 11.
4. Гадиев Р.Р Использование биологических активных добавок в кормлении водоплавающих птиц [Текст]: учебник/Р.Р Гадиев. - Кинель: РИЦ СГСХА, 2014. - 224 с.
5. Гадиев, Р.Р. Резервы промышленного птицеводства России [Текст] : учебное пособие / Р.Р. Гадиев. - Уфа. : БГАУ, 2002. - 325с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Система для заморозки пельменей с минимальными энергетическими и денежными затратами с сохранением высокого качества продукта. Технология промышленного производства пельменей. Виды холодильного оборудования. Продуктовые расчеты, использование отходов.
курсовая работа [159,0 K], добавлен 12.04.2015Товары легкой промышленности как весомая часть внутреннего рынка. Обоснование выбора модели. Функциональные, эстетические, эргономические, гигиенические и эксплуатационные требования к изделию. Выбор материала и режимов технологической обработки.
контрольная работа [22,6 K], добавлен 30.03.2009Разработка эскиза и конструкции модели комплекта женского нарядно-повседневного назначения согласно с требованиями покупателя. Конструкция узлов деталей технического проекта. Расчет эффективности выбранных методов обработки материалов и оборудования.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 14.08.2010Детский комплект, состоящий из платья и болеро, основные требования к изделию и материалам. Изучение направления моды. Характеристика принципов изготовления лекал новой модели. Режимы выполнения ниточных соединений. Расчет норм расхода материалов.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 07.04.2014Ассортимент вырабатываемой продукции. Технологический процесс и контроль производства пельменей. Подбор и расстановка оборудования. Расчет сырья цеха убоя скота и разделки туш, рабочей силы, производительности резательных машин, срока окупаемости затрат.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 10.01.2016Разработка и выбор материала для упаковки. Обзор программных продуктов САПР. Взаимосвязь автоматизированного проектирования и производства упаковки из картона. Технологии производства упаковки для пельменей. Расчет себестоимости полиграфической продукции.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 22.11.2010Проектування складу для зберігання ящиків, який має характерну технологічну, організаційну логістику в експлуатації та організації перевантажувальних і складських робіт. Вибір тари для зберігання продукції. Розрахунок вантажопотоків та крану-штабелера.
курсовая работа [79,7 K], добавлен 15.02.2013Характеристика товарної продукції, сировини, основних і допоміжних матеріалів. Розрахунок витрат і запасів основної і додаткової сировини, тари, допоміжних та пакувальних матеріалів. Технохімічний контроль виробництва та метрологічне забезпечення.
дипломная работа [194,5 K], добавлен 28.11.2022Описание камер замораживания мяса с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчёта криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
методичка [471,6 K], добавлен 20.01.2016Литейное производство и расчет технологической оснастки (литниковой системы, модельный комплект, оборудование для изготовления литейных форм). Литье в земляные, металлические (кокиля) формы, под давлением, по выплавляемым моделям, центробежное и другие.
курсовая работа [26,8 K], добавлен 09.01.2010Характеристика паштетних виробів. Консервне виробництво: вимоги до сировини, тари і готової продукції. Рецептура паштету "Козацький" та технологічний процес його виробництва на ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат". Методи контролю на виробництві.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 23.10.2010Классификация и характеристика пищевых добавок в зависимости от технологического предназначения. Основные цели введения пищевых добавок. Различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического процесса.
контрольная работа [28,1 K], добавлен 20.04.2019Разработка проектно-конструкторской и технологической документации, а также получение навыков по проведению оценки качества посадки изделия на фигуре человека, увязка конструкции и технологии одежды. Расчет стоимости пошива условно-проектируемой модели.
дипломная работа [1,9 M], добавлен 13.01.2016Розробка завдання та пропозицій на проектування дитячого літнього комплекту. Аналіз художнього оформлення моделей-аналогів. Конструкторська розробка та оцінка її оптимальності. Вибір обладнання та матеріалів для пошиття, технологічна послідовність.
курсовая работа [3,6 M], добавлен 21.06.2014Маркетинговое обоснование и выбор ассортимента. Исследование исторических аспектов греческого костюма. Женский костюм древней Греции, его состав, эстетический идеал. Характеристика проектируемой коллекции. Конфекционирование материалов для одежды.
дипломная работа [82,4 K], добавлен 13.02.2015Анализ направления моды и моделей-аналогов. Рабочие эскизы моделей коллекции. Обоснование выбора материалов. Конфекционная карта на комплект одежды. Построение базовой и модельной конструкций изделия. Технологическая последовательность его обработки.
дипломная работа [5,2 M], добавлен 25.05.2015Проектирование комплекта одежды в стиле кантри для девочек подростковой группы, ориентированного на мелкосерийное производство. Выбор основной модели и тканей для ее изготовления. Построение лекал деталей и их раскрой с учётом технологических припусков.
курсовая работа [4,6 M], добавлен 22.12.2011История возникновения кровати, чехлов и покрывал. Стили и направлениями в интерьере. Роль объектов текстильных изделий в современном интерьере спальной комнаты. Проектирование эскизов комплекта текстильных изделий (чехлы и покрывало) для спальной комнаты.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 25.06.2012Достоинства концентрированных экстрактов. Органолептическая оценка свежеотжатого и восстановленного облепихового сока. Физико-химические показатели сока, экстрактов и виноматериалов. Вкусовые качества и дегустационная оценка образцов виноматериала.
статья [387,2 K], добавлен 24.08.2013История создания и характеристика ООО КМП "Мясная сказка". Организация переработки мясного сырья. Технология производства пельменей: ассортимент и пищевая ценность; требования к сырью; механизация и автоматизация. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике [2,9 M], добавлен 28.03.2015
