Технология производства кровяной муки

Размещено на http://allbest.ru

Министерство образования и науки УР

БПОУ УР «Можгинский агропромышленный колледж»

Курсовая работа

по теме: «Технология производства кровяной муки»

специальность 19.02.08. «Технология мяса и мясных продуктов»

МДК 02.01. «Технология обработки продуктов убоя»

Выполнил: студент 4 курса Шпак Ю.П.

Руководитель: Чиркова Л.В.

г. Можга 2018 г.



Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Значение и использование кровяной муки

1.2 Правила использования

1.3 Строение клетки крови

1.4 Состав и свойства крови

1.5 Технология производства кровяной муки

1.6 Оборудование, предназначенное для производства кровяной муки

2. Собственные исследования

Вывод

Источники информации

Приложения



Введение

Для написания курсовой работы по МДК 02.01. «Технология обработки продуктов убоя», я выбрал тему «Технология производства кровяной муки», считаю данную тему актуальной, так как внедрение в производство нового вида продукта, а именно кровяной муки позволяет предприятию получать дополнительный доход, так как данная продукция пользуется большим спросом, в связи с тем, что она является натуральным, биологически чистым продуктом, без добавления химикатов. А также производство данного продукта позволяет использовать отходы производства и снижать % загрязнения окружающей среды.

Цель курсовой работы - изучить производство муки из продуктов убоя, а именно из крови убойных сельскохозяйственных животных.

Объектом курсовой работы является - технология производства кровяной муки.

Предметом курсовой работы является - контроль качества кровяной муки.

Для достижения цели поставил перед собой следующие задачи:

- ознакомиться со значением и использованием кровяной муки в сельском хозяйстве;

- изучить технологию производства кровяной муки;

-изучить необходимое оборудование для производства кровяной муки;

- провести собственные исследования;

- сделать заключение.

Гипотеза - предприятие по производству кровяной муки ИП «Коновалов А.Н.» выпускает продукцию высокого качества.



1. Обзор литературы

1.1 Значение и использование кровяной муки

Кровяная мука - удобрение и корм для животных, получаемое из отходов мясного производства. Обычно представляет собой высушенную кровь коров, свиней, кур. Является белково-витаминной добавкой к кормам, а также широко используется в качестве азотного удобрения.

Кровяная мука, получаемая из крови и кровепродуктов, и отличающаяся высокой кормовой ценностью является одними из видов муки животного происхождения. Она содержит 81% протеина, коэффициент переваримости которого достигает 96-99,4% и характеризуется стойкостью при хранении и транспортабельностью.

Содержит большое количество белка (около 80 %), железа (900 мг/кг); является источником аминокислот треонина (0,05 % в свободной форме), гистидина (5 %), лизина, метионина.

В кровяной муке хорошего качества содержится до 9 % воды, 3 % жира, 6 % золы и не менее 80 % протеина.

Энергетическая ценность 1 кг кровяной муки составляет 14 МДж обменной энергии. Она содержит 67 % переваримого протеина, 0,45 кальция и 0,31 % фосфора. Протеин кровяной муки по сравнению с протеином других кормов животного происхождения значительно богаче лизином, цистином, гистидином и несколько беднее изолейцином.

Кровяную муку используют в качестве кормовой подкормки для сельскохозяйственных и домашних животных и удобрения для растений.

Готовая кровяная мука -- сыпучее или гранулированное вещество, имеющее специфический запах.

Польза кровяной муки, основанная на ее составе:

- обеспечивает растение питательными веществами;

- обеспечивает рост;

- способствует хорошему плодоношению и качеству плодов;

- помогает ликвидировать некоторые заболевания растений, связанные с нехваткой азота;

- повышает урожайность;

- улучшает почвенную структуру;

- влияет на состав почвы, значительно улучшая его;

- запах крови отпугивает грызунов.

Как недорогое и доступное средство, кровяная мука повсеместно используется при выращивании различных огородных культур, в садах и парках, влияя на внешний вид растений и его качества.

Культуры, для которых возможно применение кровяной муки как удобрения:

- овощные культуры (теплицы, открытый грунт);

- плодовые деревья и кусты;

- цветы;

- трава для газонов;

- горшечные растения.

Примечание: перед применением кровяной муки как удобрения, обязательно нужно ознакомиться не только с положительным влиянием удобрения, но и с его особенностями, способными навредить растениям:

- недостаток, кроме азота, других микроэлементов в составе.

- нарушение дозировки в сторону увеличения может обжечь растение.

- использовать следует для щелочных почв - обеспечит баланс состава почвы.

- малые сроки хранения - полгода. По истечении срока качества муки теряются.

- азот в составе муки быстро расходуется (6 недель), поэтому такое удобрение хорошо использовать как подкормку растений весной и летом: сначала для наращивания зеленой массы, далее непосредственно перед цветением.

- использовать только согласно инструкции на упаковке.

- мука хранится в прохладном помещении с вентиляцией, без доступа солнечного света.

- грамотное и разумное применение кровяной муки в качестве удобрения обеспечит хорошим урожаем, порадует красивой зеленью на участке и в саду.

Кровь и кровепродукты находят широкое применение для производства кормовых продуктов. Наибольшее значение среди них имеет кровяная мука.

Ее добавляют в корм птице, кроликам, свиньям, телятам, коровам. Особенно рекомендуется этот продукт молодым животным. Высокое содержание аминокислот позволило заменить кровяным продуктом костную муку и другие высокобелковые корма, используемые для откорма.

Технология производства кровяной муки играет важную роль для сохранения аминокислот в готовом продукте в доступной форме для образования ферментов желудочно-кишечного тракта животных и птицы.

Кровяная мука оказывает положительное влияние при ее введении в качестве добавки к мясокостной муке при выращивании свиней. Среднесуточный прирост поросят при скармливании им мясокостной муки с добавкой коагулята крови возрастает на 7%.

В животноводстве применение кровяной муки зависит от ее качества. Этот продукт считается самым лучшим источником протеина. Однако в нем мало цистина и метионина, поэтому муку используют совместно с другими добавками.

Применение кровяной муки в животноводстве позволяет:

- уменьшить расход корма. При составлении рациона делается расчет по содержанию протеина в кормах. При добавлении муки уменьшается количество других кормов и добавок, поставляющих животным сырой протеин.

- улучшить усвояемость поступающих кормов.

- обеспечить организм животных и птиц всеми минералами, аминокислотами, полезными веществами, в том числе протеином.

1.2 Правила использования кровяной муки

Тару с раствором нужно прикрыть крышкой, чтобы не выходил азот и не попали насекомые. Поливают растения под корень. Особенно важно это удобрение ранней весной, когда всходы могут повредить грызуны. Ведь неприятный запах крови их отпугивает, в отличие от собак и кошек.

В кровяной муке высокое содержание азота (до 13%), поэтому благодаря такой подкормке растения наращивают зеленую массу, их рост ускоряется. Но поскольку растениям необходимы такие микроэлементы, как фосфор и калий, то приходится в подкормку добавлять Костную муку.

Передозировка кровяной муки приводит к ожогам растений, на листовых пластинах могут появиться темные пятна, растения чувствуют себя угнетенно.

Поскольку насыщение растений азотом происходит быстро, то применять кровяную муку можно ограниченное время. Достаточно одной или двух подкормок весной, когда растения наращивают зеленую массу и перед началом бутонизации.

Кровяная мука является универсальной органической подкормкой не только для садовых и огородных культур, но и для домашних растений. Благодаря наличию большого количества азота, улучшается структура почвы, повышается жизненный тонус растений, что приводит в хорошей урожайности.

При работе с удобрением нужно познакомиться с инструкцией, применять азотную подкормку строго дозировано. Вот некоторые рекомендации внесения удобрения в сухом виде:

При посадке рассады овощных культур в лунку добавляют только 1 столовую ложку кровяной муки. Для цветов количество увеличивается в полтора-два раза.

В большие посадочные ямы для садовых деревьев и кустарников на каждые 30 кг. грунта добавляют 500 гр. кровяной муки и тщательно перемешивают.

Под многолетние цветы и кустарники 50-200 гр. вещества.

При весенней подготовке гряд на квадратный метр вносят 150 гр. органического удобрения.

В приствольный круг плодовых деревьев добавляют 200-500 гр. подкормки и смешивают ее с почвой.

Если смешать кровяную и костную муку в соотношении 100 на 400 гр., то получается комплексная подкормка, которую можно вносить под культуры 3-4 раза за вегетацию с весны до осени.

Нередко кровяную муку разводят в воде. На десятилитровое ведро 500 гр. вещества и настаивают от 5 до 10 дней. Эту подкормку подливают под корни растений. Поскольку азот быстро и легко усваивается садовыми и огородными культурами, перебарщивать с удобрением не следует. Тем более что одной подкормки хватает на 6-8 недель, поэтому сроки питания растений нужно соблюдать.

При составлении комбикорма добавляют до 60 грамм муки на килограмм комбикорма. Количество продукта может быть увеличено. Окончательный объем добавления в рацион сухого вещества зависит от того, кому предназначается корм. Птица и свиньи должны получать с кормами 25 % протеина. При приготовлении корма кровяной муки добавляют столько, сколько необходимо для доведения протеинового показателя до нормы.



1.3 Строение клетки крови

Эритроцитами называют высокоспециализированные клетки, не имеющие ядра (утрачивается в ходе созревания). Большая часть клеток представлена двояковогнутыми дисками, средний диаметр которых составляет 7 мкм, а периферическая толщина - 2-2,5 мкм. Существуют также шарообразные и куполообразные эритроциты.

В состав эритроцита входит сложный железосодержащий белок гемоглобин, основной функцией которого является перенос кислорода между тканями и легкими, а так же частичная транспортировка углекислого газа.

В состав гемоглобина входит:

- крупная молекула белка - глобин;

- встроенная в глобин небелковая структура - гема. В сердцевине гемы расположен ион железа.

Лейкоцитами, или белыми кровяными тельцами, называют клетки крови, выполняющие защитную функцию. Лейкоциты содержат ферменты, разрушающие инородные белки. Клетки способны обнаружить вредоносных агентов, «атаковать» их и уничтожить (фагоцитировать). Кроме ликвидации вредных микрочастиц лейкоциты принимают активное участие в очищении крови от продуктов распада и метаболизма.

Благодаря антителам, которые вырабатываются лейкоцитами, организм человека становится устойчивым к некоторым заболеваниям.

Тромбоциты - форменные кровяные элементы, которые участвуют в обеспечении гемостаза. Представлены мелкими клетками двояковыпуклой формы, не имеющие ядра. Диаметр тромбоцита варьируется в пределах 2-10 мкм.



1.4 Состав и свойства крови

Кровь представляет собой разновидность соединительной ткани и состоит из клеток и межклеточного вещества. Межклеточное вещество -жидкая часть крови - представляет собой плазму, в которой размещены клетки - форменные элементы. Соотношение плазмы и форменных элементов зависит от вида животного: КРС 67,4% плазма, 32,6% ФЭ; свиньи 56,5% плазма, 43,5% форменных элементов.

К форменным элементам относятся эритроциты, лейкоциты и тромбоциты. Общее количество крови у различных видов животных неодинаково. Красный цвет эритроцитов обусловлен наличием в их составе сложного белка гемоглобина. Количество гемоглобина зависит от состава кормов и условий содержания скота.

Гемоглобин удерживается внутри эритроцитов. Снаружи эритроциты имеют оболочку проницаемую для воды, глюкозы, мочевин и анионов, но не проницаемую для катионов. При нарушении указанной оболочки, которое происходит под влиянием химических веществ, механического воздействия и изменения осмотического равновесия между плазмой и ФЭ, гемоглобин переходит в плазму и окрашивает ее в интенсивный красный цвет. Это явление называется гемолизом. Одним из методов обработки ведущих к гемолизу является разведение крови водой. Раствор поваренной соли 0,95% концентрации является физиологическим в нем эритроциты в течение некоторого времени сохраняются без гемолиза. Не происходит гемолиза при повышенном давлении.

В крови содержатся белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины и гормоны.

Большую часть сухого остатка плазмы и форменных элементов крови составляют белки. Белки - простые - альбумины, глобулины; сложные -гемоглобин. Основными белками плазмы крови являются сывороточные альбумины, сывороточные глобулины и фибриноген.

Свойства крови:

- плотность крови различных убойных животных: КРС 1050-1060кг/м³; свиньи 1049-1055 кг/м³;

- плотность плазмы 1024-1031кг/м³; ФЭ 1090кг/м³; сыворотки КРС 1028-1030кг/м³; фибрина 700-800кг/м³;

- вязкость крови в основном зависит от содержания ФЭ и в меньшей степени от концентрации белка в плазме. С увеличением упитанности КРС вязкость сыворотки крови возрастает. Вязкость сыворотки крови при Т25С у КРС 0,167Н*с/м²; свиней - 0,155 Н*с/м²;

- поверхностное натяжение сыворотки КРС 0,568*10 ?³ Н/м;

- реакция среды крови слабощелочная;

- депрессия крови представляет собой разность температуры замерзания крови и воды находится пределах 0,558-0,633 ^оС;

- удельная теплоемкость дефибринированной крови 3,88кДж/(кг*К);

- электропроводность;

- коэффициент рефракции плазмы крови зависит от содержания в ней сухого остатка.

1.5 Технология производства кровяной муки

Технология производства кровяной муки состоит из следующих этапов:

- прием крови;

- дефибринирование;

- консервирование с применением консерванта (крезол, фенол);

- термическая обработка;

- измельчение или просеивание;

- контроль качества;

- упаковка;

- маркировка и хранение.

Каждая партия крови, привезенная на предприятие должна сопровождаться документом о качестве в установленной форме, ветеринарным свидетельством и товарно-транспортной накладной. Перед производством кровяной муки, необходимо провести первичную переработку крови. Кровь на переработку передают по массе, которую рассчитывают, умножая объем крови на ее плотность.

Свернувшуюся кровь для дефибринирования измельчают с использованием мельницы П-47-1 или МИК-1 и сливают в отстойник, где через 20-30 мин она разделяется на верхний слой, состоящий из фибрина с примесью жидкой крови, и нижний слой - освобожденная от фибрина жидкая кровь.

Установка включает приемный бак, в который по трубе направляется кровь из желоба на линии обескровливания, мельницу для измельчения сгустков фибрина, поворотную трубу, подающую кровь после дефибринирования в одну из секций отстойного чана, и насос.

Отстоявшуюся дефибринированную кровь сливают через отверстие в дне отстойника. После этого из отстойника выгружают фибрин, фильтруют его через металлическую сетку с отверстиями диаметром 1-2 мм, взвешивают и передают для дальнейшего производства.

Фильтрация измельченной крови позволяет обеспечить более полное извлечение жидкой части крови.

После отстаивания жидкая кровь поступает самотеком или перекачивается насосом в приемные емкости для консервирования. При этом дефибринированную кровь фильтруют через сетчатый фильтр с отверстиями диаметром 0,75-1 мм или марлевый фильтр, подвешенный на конце кровепровода. Консервирование крови осуществляют в сосудах из нержавеющей стали с механической лопастной мешалкой (стабилизаторах), а при отсутствии стабилизаторов кровь перемешивают в сосудах с ручной мешалкой или веслом.

Для получения кровяной муки кровь консервируют крезолом или фенолом в количестве 1-2,5 кг на 1 т крови в стабилизаторах непрерывного действия.

При консервировании на короткий срок, не более 3 дней, достаточно 1-1,5 кг консерванта на 1 т крови. При накоплении крови в течение 25-30 дней доза консерванта увеличивается до 2-2,5 кг на 1 т.

После консервирования кровь для кормовой муки подвергается термической обработке: коагуляции, сушке в циклоне, вакуумных котлах, сушильных камерах.

Существуют два способа приготовления кровяной муки: высоко- и низкотемпературный.

По первому способу кровяную муку готовят коагуляцией крови перегретым паром с последующим прессованием, сушкой и размолом. Произведённая по этому способу кровяная мука не растворяется в воде.

Вторым способом кровь высушивают в вакуум-выпарных установках при температуре 55 °С.

Такая кровяная мука хорошо растворяется в воде.

По кормовым качествам кровяная мука, высушенная при низких температурах, значительно лучше полученной при высокотемпературной обработке.

После термической обработки полученную кровяную муку измельчают, просеивают, охлаждают и отправляют на хранение.

Готовую кровяную муку упаковывают в новые бумажные трех- и четырехслойные непропитанные мешки или бывшие в употреблении плотные, прочные, чистые продезинфицированные тканевые мешки. Масса одного мешка с кровяной мукой не должна превышать 50 кг. После заполнения мешки с кровяной мукой зашивают, завязывают или закрывают другим способом и маркируют.

Срок хранения кровяной муки в рассыпном виде составляет 6 месяцев, в гранулированном виде - 9 месяцев со дня изготовления.

Профилактическую дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря в сырьевом отделении цеха производства кровяной муки производят ежедневно после мойки. В отделении готовой муки дезинфекцию проводят не реже 1 раза в неделю.

1.6 Оборудование, предназначенное для производства кровяной муки

Наиболее распространенным видом оборудования для производства кровяной муки являются вакуумные котлы, в которых осуществляются все виды тепловой обработки сырья.

Вакуумные котлы являются основным видом теплового оборудования, применяемого с целью получения кормовой муки из сырья животного происхождения

Вакуумные котлы оснащены вакуум-насосами и конденсаторами, которые необходимы для создания разрежения внутри аппаратов, что способствует интенсификации процесса сушки и благодаря этому снижает теплоэнергозатраты, а также благоприятно сказывается на качестве получаемой кровяной муки.

Для получения кровяной муки на предприятиях мясной промышленности находят применение вакуумные котлы фирмы «Атлас» (Дания).

Он оснащен водоструйным конденсатором. В результате развитой поверхности нагрева тепловой процесс обработки сырья в котле значительно ускоряется. Мешалка имеет частоту вращения 0,45 с^-1.

Котел фирмы «Атлас» имеет максимальную загрузку 3600 кг жирового сырья при вместимости 5200 дм³. Он снабжен полностью закрытым короткозамкнутым электродвигателем мощностью 30 кВт.

Давление греющего пара в рубашке котла составляет 0,49 МПа. Котлы фирмы «Атлас» имеют горизонтальный цилиндрический коргус с паровой рубашкой. Одно из днищ (заднее) эллиптическое цельносварное с корпусом, второе плоское отъемное. Такая конструкция аппарата позволяет применять мешалку с несъемными лопастями, что дает возможность выполнить перемешивающие лопасти полыми, обогреваемыми паром.

Подача пара, осуществляемая по трубе на вращающийся вал мешалки, производится со стороны плоского днища через сальниковое устройство. Сконденсировавшийся пар из вала, лопастей и рубашки котла поступает в конденсационные горшки.

Привод мешалки осуществляется со стороны эллиптического днища через цилиндрический и червячный редукторы. Загрузка котла производится через вертикальную горловину, закрываемую эллиптической крышкой с зажимным устройством, выгрузка - через люк в нижней части плоского днища.

Герметизация загрузочного и разгрузочного люков достигается применением винтовых механизмов с ручным приводом. Соковый (вторичный) пар котла поступает в конденсатор вакуум-насоса. Для контроля за давлением и температурой, котел снабжен манометром, термометром, вакуумметром и спускным краном для жира.

Наряду с вакуумными котлами для сушки коагулированной крови применяют вальцовые сушилки различных типов, а также циркуляционные сушилки.

Сушилка фирмы «Сторк-Дьюк» (Голландия) не имеет недостатков, которые присущи существующим сушилкам для крови, направляемой на производство кормовой муки.

Так, в них процесс сушки ведется неинтенсивно, периодически, требуется предварительное накопление определенного количества сырья, продолжительный нагрев при высокой температуре приводит к ухудшению качества кровяной муки.

Принцип работы циркуляционной сушилки заключается в следующем. Воздух нагнетается в нагреватель, где подогревается до температуры 385 - 470°С.

Нагреватель работает как на жидком топливе, так и на газе. Кровь из приемника подается в дезинтегратор, где измельчается, и с потоком горячего воздуха попадает в сушильный канал, в котором высушивается в течение нескольких секунд.

Разделение высушенной крови от влажных ее частиц происходит в сепараторе. Отделившиеся влажные частицы вновь поступают в сушильный канал для подсушки. Смесь воздуха с высушенной кровью разделяется в циклонах, и высушенная мука через шлюзовые затворы в конической части циклонов поступает на упаковку.

Отработанный воздух температурой 100 °С подвергается последовательной очистке в промывателе «Вентури» и промывной башне.

Использование скоростной сушилки позволяет значительно интенсифицировать процесс сушки крови, исключить использование пара для нагрева воздуха, осуществить процесс в непрерывном потоке, обеспечить простоту регулирования режимов сушки и не приводит к загрязнению окружающей среды.

Наиболее существенным преимуществом скоростной сушилки перед сушилками другого типа является высокое качество получаемой кровяной муки. Это обусловлено тем, что кровь в данном случае высушивается в течение нескольких секунд.

В связи с этим применение высокой температуры сушильного агента не приводит к снижению питательной ценности кровяной муки, в то время как использование традиционных методов сушки при более низкой температуре, но в течение нескольких часов вызывает значительное снижение этого показателя.

О влиянии метода сушки на качество получаемой кормовой муки свидетельствуют данные о содержании важнейшей аминокислоты - лизина.

Использование скоростной сушилки требует предварительной коагуляции и механического обезвоживания коагулята до остаточной влажности 50 %. Последующая обработка коагулята на скоростной сушилке позволяет получить высококачественный кормовой продукт с остаточным содержанием влаги до 10 %.

Таким образом, использование высоких температур в сочетании с кратковременностью обработки (в течение нескольких секунд) позволяет получить кормовой продукт, отличающийся повышенным содержанием доступного лизина по сравнению с традиционным методом сушки кондуктивным способом в вакуумном котле.

Для просеивания готовой кровяной муки используют сито-бурат. Бурат ПБ-1 предназначен для просеивания кормовой муки и предусматривает проведение процесса следующим образом.

Кровяная мука подается на просеивание через патрубок и попадает во внутреннюю полость просеивающего барабана. Он набран из пяти плоских сит с отверстиями диаметром 3 мм.

Для исключения попадания пыли в помещение барабан заключен в герметичный корпус. Барабан установлен с наклоном в сторону выгрузки. Мука, пройдя сито, просыпается через магнитоуловители (которые периодически очищают через люки на корпусе барабана) и шнековым разгрузчиком выгружается из установки.

Крупные частицы, скатываясь по внутренней поверхности барабана в результате его вращения и наклона, перемещаются к торцу, выгружаются через окно и направляются для повторного измельчения.

Для механизации процесса дозирования, фасовки и упаковки кормовой муки в бумажные мешки применяют установку В6-ФДМ, которая состоит из нории, полуавтоматических весов ДСА-50-Н-2 и мешкозашивочной машины ЗЗЕ-М.

Нория представляет собой вертикальный ковшовый транспортер. Ковши прикреплены к прорезиненной ленте.

Полуавтоматические весы ДСА-50-Н-2 состоят из шнекового питателя с приемным бункером, впускной воронки с мешкодержателем, коромысла, гире-держателя, станции управления и стенда.

Мешкозашивочная машина ЗЗЕ-М состоит из транспортера, станины с кронштейном, швейной головки и ее привода, привода транспортера и электрооборудования. Транспортер служит для подачи наполненных мешков от автоматических весов к швейной головке и перемещения их после зашивки.

Производство кровяной муки на поточных линиях имеет ряд значительных преимуществ перед традиционными способами.

Основными из них являются следующие:

- механизация транспортных операций;

- организация переработки крови в закрытой системе, обеспечивающей высокие санитарные условия;

- снижение потерь сырья и готовой продукции;

- уменьшение трудоемкости и сокращение производственного цикла.

Непрерывно-действующая установка фирмы «Вестфалия Сепаратор» (Германия) независимо от производительности установки включает три основных узла: приема и хранения крови, механического обезвоживания и сушки.

Кровь из емкости, находящейся вне установки, поступает в приемник вместимостью 1 м³, выполненный из нержавеющей стали. Для определения уровня крови приемник имеет на различной высоте смотровые окна, а также снабжен патрубком для удаления промывной воды. Из приемника кровь поступает в насос-измельчитель, в котором происходит измельчение сгустков крови и примесей.

После измельчения масса проходит через щель между режущими кромками и кольцом и попадает в винтовой насос. Насос равномерно подает кровь в коагулятор. В последнем происходит непрерывная коагуляция крови благодаря подаче пара. Температура коагуляции поддерживается автоматически на уровне 95 °С.

Коагулированная кровь из коагулятора поступает в центрифугу, где твердые частицы отделяются и попадают в бак вместимостью 70 дм³, изготовленный из нержавеющей стали. Для интенсификации процесса в коагуляторе имеются перемешивающий и подающий шнеки.

Для контроля процесса используют термометр и манометр; давление пара в коагуляторе - 0,4 МПа.

Из коагулятора кровь подается на непрерывно действующую центрифугу, которая эффективно разделяет коагулированную кровь на обезвоженный коагулят и воду. Коагулят через установленную в центре центрифуги трубу подается в приемную камеру и через отверстие поступает на вращающийся барабан, на стенке которого оседают его частицы, а затем выгружаются с помощью шнека.

Благодаря центрифугированию из коагулята удаляется 75 % содержащейся в нем влаги. Вода температурой 95 °С удаляется из центрифуги и насосом подается на охладитель, где ее температура снижается до 25 °С. Содержание сухих веществ в воде из центрифуги составляет 1,5%. Охлаждение воды, отделенной из коагулята на центрифуге, позволяет нагреть воду, подаваемую в охладитель в качестве хладагента, и использовать ее на технологические или санитарно-гигиенические цели, чем обеспечивается теплосбережение процесса. В линии используется охладитель пластинчатого типа, температура поступающего хладагента (воды) - не выше 20 °С.

Обезвоженный коагулят с помощью закрытого шнека поступает в сушилку непрерывного действия. Последняя состоит из полых дисков, расположенных на горизонтально вращающемся роторе. Между дисками находятся скребки, а на внешней стороне расположены лопатки. Такое чередование лопаток и скребков обеспечивает интенсивное перемешивание, хороший контакт с греющими поверхностями и одновременно очистку дисков.

Отработанный воздух из сушилки проходит через циклон и смешивается с воздухом, выходящим из центрифуги. Вентилятором смесь подается в промывочную башню, где выпадают содержащиеся в отработанном воздухе твердые вещества. Не сконденсировавшиеся газы нагреваются в подогревателе, а затем подаются в сушилку, которая работает под небольшим разрежением, создаваемым вентилятором.

Вода для охлаждения газов, выходящих из сушилки, циркулирует в замкнутой системе, что снижает количество сточных вод и экономит тепло. Санитарную обработку производят моющими средствами.

Установку обслуживает один человек.

Существуют другие поточные линии для выработки кровяной муки, я выбрал наиболее оптимальную и удобную.



2. Собственные исследования

Для проведения собственного исследования закупил у производителя ИП «Коновалов А.Н.» его продукцию, упаковку массой 500 гр. под названием «Кровяная мука», датой выпуска 14 сентября 2018 г.

Лабораторное исследование проведено в лаборатории фармакологии и токсикологии в 6 кабинете под руководством Минеевой Светланы Анатольевны. Все лабораторные оборудования и лабораторная посуда в лаборатории имеются.

Для проведения исследований мною было использовано:

- оборудование: эксикатор, сушильный шкаф, муфельная печь, электроплитка бытовая, баня водяная лабораторная, холодильник, весы лабораторные;

- реактивы: эфир этиловый, кальций хлористый, кислота серная, серебро азотнокислое, кислота соляная, кислота азотная, кислота уксусная ледяная, спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый синтетический, спирт этиловый технический, дистиллированная вода;

- лабораторная посуда: сита лабораторные диаметром отверстий 3,0; 5,0 мм, чашка фарфоровая, магнит, стаканчик, бумага белая писчая, стекло оконное, ступка фарфоровая с пестиком, калька, бюксы алюминиевые с крышками, щипцы для тиглей муфельные, тигли, воронка, стекло часовое, фильтр беззольный диаметром 7 см, пробирки, пипетки вместимостью 1 и 5 см, колбы мерные наливные, обечайка из жести цилиндрическая высотой 10-12 см, асбест листовой, пинцет.

Результаты лабораторных исследований занесены в таблицу 1 «Результаты собственных исследований»



Таблица 1

«Результаты собственных исследований»

Наименование испытания	ГОСТ 17536-82	Характеристика исследуемой кровяной муки
Органолептические исследования
Внешний вид	Сыпучий продукт без плотных, не рассыпающихся при надавливании, комков или гранул диаметром не более 12,7 мм, длиной не более двух диаметров, крошимостью не более 15%.	Сыпучий продукт с бурым оттенком, без комков и гранул.
Запах	Специфический, но не гнилостный и не затхлый.	Не имеет гнилостного и затхлого запаха, свойственный данному продукту.
Крупность помола, остаток частиц на сите диаметром отверстий 3 мм, %	не >5	5,0
Крупность помола, остаток частиц на сите диаметром отверстий 5 мм, %	не допускается	не обнаружено
Массовая доля металломагнитных примесей в виде частиц размером до 2 мм, мг/кг	не > 200	130
Физико-химические исследования
Массовая доля влаги, %	не > 9	10
Массовая доля золы, %	не > 6	5,6
Массовая доля клетчатки, %	не > 1	2,3
Наличие патогенных микроорганизмов	не допускается	не обнаружено

кровепродукт мука клетчатка оборудование

Анализ: из данной таблицы видно, что продукт ИП «Коновалов А.Н.» соответствует норме по органолептическим показателям, но имеет завышенное содержание клетчатки, влаги и минеральных примесей, не растворимых в воде, что говорит о возможно неправильном изготовлении или хранении кровяной муки на данном предприятии.



Вывод

В ходе написания своей работы я ознакомился со значением и использованием кровяной муки в сельском хозяйстве, а также правилами ее использования; изучил технологию производства кровяной муки и необходимое для этого оборудование. В ходе изучения технологии производства кровяной муки, могу отметить, что кровяная мука - это продукция, не сложная в изготовлении. Этому способствует возможность использования различного оборудования (поточные линии и отдельное оборудование). Ознакомившись в различных источниках и публикациях о способах использования кровяной муки, могу утверждать о том, что данный продукт является универсальным.

В своей работе я провел собственные исследования, которые отображают качество кровяной муки у российского производителя. Исходя из проведенного исследования, можно сделать вывод, что выбранный мной изготовитель кровяной муки ИП «Коновалов А.Н.», пренебрегает правильностью технологии производства продукта, что говорит о его халатности и недобросовестности. Следовательно, итоги собственного исследования не соответствуют моей гипотезе. Моя рекомендация изготовителю кровяной муки ИП «Коновалов А.Н.» лучше следить за изготовлением и хранением своего продукта, чтоб он был качественным и соответствовал своему ГОСТу. Написав курсовую работу, я пришел к такому выводу, что кровяная мука действительно является ценным продуктом на рынке, а, значит, и для предприятия, как источник дополнительного дохода. Также, кровяная мука является продуктом безотходного производства, что положительно влияет на окружающую среду предприятия. Все это означает, что моя работа актуальна.



Источники информации

1. Рогов И.А. «Технология мяса и мясопродуктов» М.: «Агропромиздат», 2001г.;

2. Лисицын А.Б. «Теория и практика переработки мяса». М.: «Эдиториал», 2008г.;

3. Нечаев А.П. «Технологии пищевых производств». М.: «КолосС», 2008г.;

4. Вайсбах Ф., Йерох Х. и Г. Флаховский Г. «Учение о кормах». М.: «Штутгарт», 2012г.;

5. Гайстер А.И. «Сельскохозяйственный словарь-справочник». Государственное издательство колхозной и совхозной литературы «Сельхозгиз», 2014г.;

6. Горбатов В. М. Пожариская Л. С., Либерман С. Г. «Кровь убойных животных и ее переработка». - М.: Пищевая промышленность, 2009г.

7. «Большая советская энциклопедия». М.: «Советская энциклопедия», 2014г.;

8. Файвищевский М. Л., Либерман С. Г. «Производство животных кормов». М.: Легкая и пищевая промышленность, 2015г.

9. Либерман С.Г., Петровский В.П. «Производство сухих животных кормов из отходов мясной промышленности». М.: «ЦИНТИПищепром», 2003г.

10. В. И. Ивашов «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности». М.: «ГИОРД», 2010г.

11. Гринберг Т.Д. Либерман С.Г., Файвишевский М.Л., «Современные методы сбора и переработки крови за рубежом». М.: «ЦНИИТЭИмясомолпром», 2010г.

12. Судаков Н, В. «Переработка и использование крови убойных животных». -М.: «Агропромиздат», 1986г.

13. ГОСТ 17536-82 Мука кормовая животного происхождения. Технические условия (с Изменениями № 1, 2, 3);

14. http://www.saria-volga.ru/ (24.09.18г.);

15. http://student.zoomru.ru (11.10.18г.);

16. http://www.activestudy.info (30.10.18г.).

17. http://znaytovar.ru (30.10.18г.)

18. http://spec-kniga.ru (30.10.18г.)

19. http://sinref.ru (21.10.18г.)

20. http://znaytovar.ru (21.10.18г.)

21. http://md-expo.ru (21.10.18г.)



Приложение 1

Рис.1. Строение клетки крови



Приложение 2

Таблица 2 «Питательность кровяного корма»

Показатель	Кровь свежая	Кровь сухая (мука)	Выделенные клетки крови (гемоглобин)
Сухое вещество из расчета грамм на килограмм	210	900	910
Протеин, г/кг	940	910	17
Жир, г/кг	5	5	2
Зола, г/кг	50	55	3
Энергия обмена, свиньи, мдж/кг	16	16	19
Лизин, г/кг Метионин и цистин, г/кг	83	78	90
Метионин и цистин, г/кг	27	24	13
Перевариваемость (%)	90	От 60 до 99 (зависит от типа сушки)	90



Приложение 3

Рис.2. Кровяная мука как удобрения для растений:



Приложение 4

Рис.3. Кровяная мука как корм для животных



Приложение 5

Схема 1. Горизонтальный вакуумный котел фирмы «Атлас»: 1 - вал; 2 - спускной кран: 3 - паропровод; 4 - лопасть; 5 - крышка; 6 - конденсатор; 7 - манометр; 8 - термометр; 9 - вакуумметр; 10 - люк; 11 - вакуум-насос; 12 - конденсационные горшки; 13 - редуктор



Приложение 6

Схема 2. Циркуляционная сушилка: 1 - пульт управления; 2 - нагреватель воздуха; 3 - сепаратор; 4 - сушильный канал; 5 - дезинтегратор; 6 - шнековый питатель; 7 - циклон; 8 - воздуходувка; 9 - промыватель системы Вентури; 10 - промывная башня



Приложение 7

Схема 3. Бурат ПБ-1,5:

1 - патрубок; 2 -корпус; 3 - станина; 4 -люки; 5 - шнековый разгрузчик; 6 - окно; 7 - магнитоуловитель; 8 -сито; 9 -просеивающий барабан.



Приложение 8

Схема 4. Установка В6-ФДМ:

1 - транспортер; 2 - электродвигатель; 3 - конечный выключатель; 4 - мешки; 5 - мешкозашивочная машина; 6 - воронка; 7- шнековый питатель; 8 -весы; 9 - нория



Приложение 9

Схема 5. Непрерывнодействующая установка фирмы «Вестфалия Сепаратор»:

1 - пульт управления; 2 - приемник крови; 3 - насос-измельчитель; 4 - коагулятор; 5 - патрубок для подачи пара; 6 - центрифуга; 7 - насос; 8 -охладитель; 9 - вентилятор; 10 - подогреватель; 11 - промывная башня; 12 - циклон; 13 -сушилка; 14 - шнек

Размещено на Allbest.ru

...