Процес дезодорації рослинної олії

- організовує пропаганду безпечних методів праці та співробітництво з працівниками у галузі охорони праці;

- вживає термінових заходів для допомоги потерпілим, залучає за необхідності професійні аварійно-рятувальні формування у разі виникнення на підприємстві аварій та нещасних випадків.

Роботодавець несе безпосередню відповідальність за порушення зазначених вимог.

Схема управління охороною праці на підприємстві з дезодорування рослинної олії представлена на рисунку 5.1

Рис. 5.1 - Схема управління охороною праці

5.3 Управління охороною праці

Роботодавець повинен організовувати розслідування та вести облік нещасних випадків, професійних захворювань і аварій відповідно до положення, що затверджується Кабінетом Міністрів України за погодженням з всеукраїнськими об'єднаннями профспілок.

Перелік основних шкідливих і небезпечних виробничих чинників [14], які мають місце в умовах експлуатації пристроїв при дезодоруванні рослинної олії, наведені в таблиці 5.1

Таблиця 5.1 - Перелік шкідливих і небезпечних виробничих факторів

Шкідливі і небезпечні виробничі чинники	Джерела їх виникнення
Шум та вібрація	Вентиляційна система, технологічне обладнання
Висока електрична напруга (220/380В)	Щит управління, електроприводи, електронасоси
Вакуумний тиск в апаратах	Технологічне обладнання
Гостра пара	Технологічне обладнання
Висока температура	Технологічне обладнання

5.4 Промислова санітарія

При дезодоруванні рослинної олії безперервним способом не використовують шкідливі речовини.

5.4.1 Метеорологічні умови

В ході дослідницьких робіт дотримуються допустимих параметрів мікроклімату, які визначаються температурою (t?, C), відносною вологістю (ц, %) і швидкістю руху повітря в приміщенні (V, м/c) в холодний і теплий період року [15,16].

Робота, що розглянута у даному проекті, виконується у цеху і потребує постійної ходьби, але не потребує переміщення важких предметів, тому обираємо категорію робіт за енерговитратами IIа.

У таблиці 5.2 розглянуті метеорологічні умови в холодний і теплий періоди року для постійних робочих місць.



Таблиця 5.2 - Значення параметрів метеорологічних умов

Період року	Категорія робіт по енерговитратах	Температура, 0С	Відносна вологість, %	Швидкість руху повітря, м/с
Холодний	Середньої важкості ІІа	допустимі
		17-23	Не більше 75	0,3
		оптимальні
		18-20	40-60	0,2
	Середньої важкості ІІб	допустимі
		15-21	75	0,4
		оптимальні
		17-19	40-60	0,2
Теплий	Середньої важкості ІІа	допустимі
		18-27	65	0,2-0,4
		оптимальні
		21-23	40-60	0,3
	Середньої важкості ІІб	допустимі
		16-27	65	0,2-0,5
		оптимальні
		20-22	40-60	0,4

5.4.2 Вентиляція

Для забезпечення нормованих параметрів мікроклімату [17] передбачено в цеху систему вентиляції і опалювання. Види вентиляції по:

способу подачі повітря - природна і штучна;

об'єму обхвату приміщення - загально обмінна і місцева;

напряму руху повітряного потоку - припливно-витяжна;

час дії - постійно діюча і аварійна.

У цеху застосовується, як природна вентиляція, так і штучна. Механічна вентиляція - загальнообмінна, припливно-витяжна, постійно діюча. Вид опалення - центральне.



5.4.3 Освітлення

Розрізняють природне та штучне освітлення. В даному випадку використовується двостороннє бічне та штучне загальне рівномірне освітлення.

Розряд зорових робіт IІІ, ділянка знаходиться в IV кліматичному поясі [18].

Нормовані значення мінімальної освітленості представлені в таблиці 5.3

Таблиця 5.3 - Характеристика освітлення

Найменування приміщення	Площа підлоги, м2	Розряд зорової роботи	Освітлення
			Природне	Штучне
			Вид освітлення	КПО, %	Нормована освітленість, Е, лк
Ділянка дезодорування рослинної олії	400	IІІ	Комбіноване	1,2	300

5.4.4 Шум

Рівні шуму у виробничих приміщеннях повинні знаходитися в межах діючих санітарних норм. У всіх приміщеннях з шумним устаткуванням повинні бути вжиті заходи щодо зниження шуму [19].

Джерелами шуму і вібрацій на ділянці дезодорування рослинної олії є електронасоси, скрубер, вентилятори. Рівень звукового тиску в приміщенні не перевищує припустимі норми.

Гранично допустимі величини вібрації у виробничих приміщеннях встановлені санітарними нормами [20].

Для зниження впливу вібрації застосовують наступні заходи:

віброізоляція обладнання щодо його заснування - застосування ресор, гумових прокладок і т.д.;

дистанційне керування;

використання інструменту з віброзахисними рукоятками;

індивідуальні засобі захисту - спеціальне взуття, рукавиці і т.д.;

заміна устаткування з вібруючими робочими органами на не вібруючи.

5.4.5 Водопостачання і каналізація

Джерело постачання води - міський водопровід.

Вид діючої каналізації - господарсько-побутова.

5.5 Електронебезпека

- рід струму - перемінний;

- навантаження мережі 220 - 380 В;

- частота 50 Гц;

- режим нейтралі живильної мережі - трьохфазна чотирьох провідна мережа з глухо заземленою нейтраллю;

- клас виробничих приміщень за ступенем небезпеки ураження електричним струмом - ІІ з підвищеною небезпекою.

У проекті передбачені такі заходи щодо забезпечення електробезпеки:

ізоляція струмоведучих частин та їх контролювання;

огородження струмоведучих частин;

попереджувальна сигналізація;

використання електрозахисних засобів (діелектричні рукавиці, гумові ковбики, ізолюючі підставки, діелектричні калоші);

захисне заземлення;

двигуни закритого типу. Оболонка із ступенем захисту не нижче IP54;

застосування заземлення і занулення;

Схемно-конструктивні заходи гарантують безпеку дотику людини до металевих не струмопровідних частин електричного обладнання при пробої ізоляції, виникнення електричного потенціалу на них [21].



5.6 Пожежна безпека

Пожежна безпека забезпечується системою запобігання пожежі, системою пожежного захисту [22] і організаційно-технічними заходами.

Відповідно до [22] про вибухопожежній і пожежній небезпеці приміщення відноситься до категорії Б.

Перелік обов'язкових засобів пожежогасіння наведений в таблиці 5.4

Таблиця 5.4 - Перелік обов'язкових засобів пожежогасіння .

Приміщення	Площа, м2	Первинні засоби пожежогасіння (тип)	Кількість, шт
Ділянка дезодорування рослинної олії	400	Вогнегасники: 1.Вуглекислотні (ВВК - 2, ВВК - 5, ВВК - 8) 2. Порошкові (ВП - 1) 3. Повітряно-пінні(ВВП - 5)	3 1 2
		Шухляда з піском	1
		Шматки щільної полотнини (азбест)	3



5.7 Охорона навколишнього середовища

У ході дезодорування рослинної олії не утворюються відходи, які б забруднювали повітряний басейн.

Очищена паро-газова суміш, що викидається з конденсатора, містить приблизно 99% повітря та 1% летких жирових речовин. Кількість повітря, що викидається в атмосферу становить приблизно 5 кг/год.

Стічні води при рафінуванні рослинної олії утворюються у вигляді води, що утворюється після миття теплообмінників та інших ємностей.

Загальна кількість жировмістних речовин у промивних водах знаходиться у межах 1,2-2 %. Кількість промивних вод залежить від продуктивності лінії.

Вода, що утворилася після миття теплообмінників та інших ємностей містить невелику кількість жиру. Кількість води залежить від періодичності миття [23].



6. ТЕХНІКО - ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ

Харчова промисловість є однією з найважливіших галузей промисловості України. Від рівня її розвитку, стабільності і функціонування залежить стан економіки та безпеки держави, рівень життя населення. Підприємства олійно-жирового комплексу входять до першої п`ятірки галузей харчової промисловості за обсягами виробництва.

На сьогоднішній день в структурі харчування населення розвинених країн існує переорієнтація в споживанні рослинних жирів замість тваринних, крім того збільшується використання олії для технічних потреб. Все це сприяє розвитку олійно-жирового виробництва в Україні, яке має великі перспективи у забезпеченні внутрішніх потреб та задоволенні попиту зовнішнього ринку.

Протягом останніх років олійно-жирова промисловість України перебуває на стадії піднесення.

Також в останній час на світовому ринку зростає попит на рафіновану соняшникову олію, де Україна має всі можливості для збільшення об'ємів виробництва соняшникової олії. Потужності по переробці насіння соняшника збільшились у декілька разів за останні роки. Це відбулось за рахунок реконструкції та модернізації діючих заводів і будівництва нових, котрих за останні 14 років побудовано більше 20.

Досить велике значення для споживачів має товарний вигляд олії. Однією з важливих якостей є смак та аромат продукту. Тому на оліє-жирових підприємствах встановлюють лінію дезодорування рослинної олії, яка дозволяє очистити її від одоруючих речовин, які викликають неприємний запах та сторонній присмак. Отже, дана продукція стає більш конкурентоздатна як на внутрішньому ринку, так і за межами України.

Підвищення якості рафінованої дезодорованої олії досягається за рахунок впровадження на виробництві лінії фірми «Кірхфельд», що дозволяє якісно видаляти одоруючі речовини без великих витрат.

6.1 Виробнича програма підприємства

Виробнича програма для цеху з дезодорування соняшникової олії встановлена на забезпечення продуктивності випуску 72 т/добу дезодорованої олії. Для цього цех працює у безперервному режимі в 2 зміни по 12 годин. Планові зупинки на ремонт: поточний 30 днів, плановий 35 днів, тобто 65 днів.

Фонд часу роботи технологічного обладнання ( Теф ) визначається за формулою:

Теф=(К-Зпл)•З•t, (6.1)

де К - календарний фонд часу (365 днів);

Зпл - планові зупинки обладнання за рік, днів;

З - кількість змін за добу;

t - тривалість зміни, год.

Теф=(365-65)•2•12=7200,00 (год/рік)

Виробнича потужність цеху (М) розраховується за ведучим обладнанням за формулою:

М=А•П•Теф, (6.2)

де А - кількість однотипного ведучого обладнання, шт;

П - максимальна продуктивність обладнання, т/год;

М=1•3•7200=21600,00 (т/рік)

Виробнича програма розраховується за формулою:

ВП=М•Кз, (6.3)

де Кз - коефіцієнт завантаження обладнання, прийнято Кз =0,85;

ВП=21600•0,85=18369,00 т/рік [24].

6.2 Розрахунок вартості і потреби у сировині й матеріалах

Розрахунок вартості і потреби у сировині і основних матеріалах здійснено у вигляді таблиці 6.1.

Таблиця 6.1 - Розрахунок вартості і потреби у сировині й матеріалах [24]

Назва	Річний випуск продук-ції, т	Оди ниця виміру	Питома норма витрат т/т	Оптова ціна грн./т	Потреба на річний випуск, од	Витрати
						На 1т, грн	На річний випуск, тис.грн
1	2	3	4	5	6	7	8
Сировина і матеріали	18369,00
1. Олія рафінована недезодорована		т	1,003	23000,00	18424,1	23069	423754,3
Відходи, що реалізуються
Деодистилят (погони)		т	0,00231	5000	42,4	11,55	212
Всього за винятком відходів, що реалізуються					18381,7	23057,45	423542,3

6.3 Розрахунок вартості і потреби в енергоресурсах

Розрахунок потреби електроенергії, холоду, пари і води здійснено у вигляді таблиці 6.2



Таблиця 6.2 - Розрахунок вартості і потреби в енергоресурсах [24].

Найменування	Норма витрат од/т	Річний випуск продукції, т	Ціна, грн./од	Потреба на річний випуск, од	Витрати
					На 1 т, грн	На річний випуск, тис. грн
1	2	3	4	5	6	7
Електроенергія, кВт	29,6	18381,7	2,20	544098,32	65,12	1197,02
Вода, м3	25,00		9,24	459225,00	231,00	4243,23
Пара, м3	12,00		10,00	220428,00	120,00	2204,28
Всього					416,12	7644,53

6.4 Розрахунок чисельності промислово-виробничого персоналу та річного фонду оплати праці

Таблиця 6.3 - Баланс робочого часу одного робітника [24].

№ з/п	Показники	Робітники
		Основні	Допоміжні
1	2	3	4
1	Календарний фонд часу, дні	365
2	Кількість неробочих днів, у тому числі:
	вихідні	152
	святкові	-
3	Номінальний фонд робочого часу, дні	213
4	Невиходу на роботу (дні), у тому числі:
	чергові та додаткові відпустки	20	25
	навчальні відпустки	5	3
4	тимчасова непрацездатність	10	8
	інші невиходи, дозволені законодавством (виконання державних обов'язків тощо)	1	1
5	Корисний фонд робочого часу, дні	177	176
6	Середня тривалість зміни, год.	12
7	Корисний фонд робочого часу в рік, год.	2124	2112

Розрахунок чисельності та річного фонду оплати праці основних і допоміжних робітників наведено в таблиці 6.4.

Таблиця 6. 4 - Розрахунок чисельності та річного фонду оплати праці основних і допоміжних робітників [24].

Найменування професії робітника	Чисельність, люд.	Корисний фонд робочого часу 1-го робітника, год.	Тарифний розряд	Годинна тарифна ставка, грн	Фонд заробітної плати	Основний фонд заробітної плати	Додатковий фонд заробітної плати	Річний ФОП
	у зміну	За добу	облікова				заробітна плата за тарифом	доплати та надбавки
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Основні робітники: начальник зміни; змінний технолог; оператор; лаборант	1 1 1 1	2 2 2 2	3 3 3 3	2124 2124 2124 2124	7 5 5 3	21,34 17,53 17,53 15,06	136170 111701 111701 95962	34043 27925 27925 23990	170231 139626 139626 119952	42553 34907 34907 29988	212784 174533 174533 149940
Всього основних робітників	4	8	12	8496			455534	113883	569438	142355	711780
2. Допоміжні робітники: змінний механік; змінний електрик;	1 1	2 2	3 3	2112 2112	3 3	15,06 15,06	95420 95420	23855 23855	119275 119275	29819 29819	149094 149094
Всього допоміжних робітників	2	4	6	4224			190840	47710	238550	59638	298188
Всього робітників	6	12	18	12720			646374	161593	807988	201993	1009968

Розрахунок річного фонду оплати праці керівників, спеціалістів, службовців наведено в таблиці 6.5.

Таблиця 6.5 - Річний фонд оплати праці керівників, спеціалістів, службовців [24].

Посада	Чисельність	Місячний оклад, грн	Премія, грн	Річний фонд оплати праці, грн
1	2	3	4	5
Начальник цеху	1	15000	6000	21000
Інженер-технолог	1	12000	4800	16800
Механік	2	7000	2800	19600
Начальник лабораторії	1	8000	3200	11200
Прибиральниця	2	3600	1440	10080
Всього	7	45600	18240	68600

6.5 Розрахунок собівартості продукції та прибутку

Розрахунок собівартості на одиницю продукції та річний випуск, а також розрахунок прибутку наведено в таблиці 6.6.

Таблиця 6.6 - Розрахунок собівартості продукції та прибутку [24].

№ з/п	Статті калькуляції	Витрати	Структура витрат, %
		На 1т продукції, грн	на річний випуск, тис. грн
1	2	3	4	5
1	Сировина і основні матеріали	23257,45	423542,3	97,88
2	Паливно-енергетичні витрати	416,12	7644,53	1,85
3	Заробітна плата основних робітників	29,08	711,78	0,16
4	Відрахування на соціальні потреби	6,40	156,59	0,04
5	Витрати на утримання і експлуатацію обладнання	5,23	128,12	0,03
6	Загальновиробничі витрати	7,27	177,05	0,04
7	Виробнича собівартість	23741,43	432724,56	100
8	Адміністративно-управлінські витрати	2374,14	43272,46
9	Витрати на збут	237,41	4327,25
10	Повна собівартість	26352,98	480324,27
11	Рентабельність, %	10	10
12	Прибуток	2635,3	48032,43
13	Оптова ціна продукції	28988,28	528356,7
14	ПДВ, тис. грн	5797,66	105671,34
15	Відпускна ціна з урахуванням ПДВ	34785,94	634028,04
16	Торгова націнка	5217,89	95104,21
17	Роздрібна ціна продукції	40003,83	729132,25
18	Роздрібна ціна 1-го виробу	32

На підставі проведених розрахунків, можна зробити висновок, що отримана продукція конкурентоспроможна завдяки своїй високій якості та невисокій вартості.

Даний проект ефективний, техніко-економічні показники відповідають середньому ринку України та вказують на те, що випуск рафінованої дезодорованої соняшникової олії економічно доцільний.



ВИСНОВКИ

Дезодорація - одна з найважливіших стадій рафінації. Завдяки дезодорації можна повністю видалити з олій запахи та смак, а також видалити пестициди. Неприпустиме зниження виходів олії, погіршення якісних показників, у першу чергу через розвиток процесів окиснення ненасичених жирних кислот у її складі, і поява в готових продуктах небажаних сполук, які утворюються під впливом інтенсивних технологічних впливів при рафінації олії, зажадали постановки серії досліджень, що залишаються до теперішнього часу актуальними.

Розробка технологічних рішень, заснованих на застосуванні засобів, що забезпечують при низьких витратах отримання олій з збереженням біологічно активних речовин, стабілізуючих збереження олій і їх фізіологічні властивості, на даному етапі є також актуальною.

У промислових дезодораційних установках процес відгону одоруючих речовин виробляють в об'ємі, плівці або попередньо в плівці, а потім в об'ємі.

У цій роботі були розглянуті стадії процесу дезодорації, його параметри, обладнання та тонкощі проведення цього процесу. Для цього були використані посібники, підручники з переробки олії, журнали : «Масла і жири», «Олійно-жирова промисловість», нормативна документація. Розглянута технологічна схема процесу дезодорування на лінії Кірхфельд, проведені матеріальні розрахунки на задану продуктивність.



СПИСОК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ

1. Васильєва Г. Ф. Дезодорация масел и жиров - С. Петербург.: ГИОРД, 2000. - 192 с.

2. О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство и свойства применения: учебник / Р. О'Брайен. - С-Петербург.: Профессия, 2007. -750с.

3. Золочевский В. Т. Изменение состава и свойств растительных масел при дезодорации в схемах физической рафинации / В. Т. Золочевский // Масла и жиры. - 2009. - № 10. - С. 8-11

4. Бондурянский, Ю. Д. Современные технологии и оборудование по переработке подсолнечного масла [Текст] / Ю. Д. Бондурянский, А. О. Попович, Н. П. Переведенцева и др.; под. ред. Б. А. Дехтермана. - Винница: МП «Инвент-ЛТД», 1996. - Гл. VI. - С. 1-28

5. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел под ред. Сергеева А. Г.. Т. 2 - 1973. - 726с.

6. Кошевой, Е. П. Технологическое оборудование предприятие производства растительных масел: учебное пособие. - С-Петербург.: ГИОРД, 1972. - 368с.

7. Использование электронагрева в условиях дезодорации масел: Масла и жиры, 2004. - №4. - с. 10 - 11

8. Бурнашев В. Р., Белобородов В. В. Основные тенденции в создании оборудования для дезодорации и физической рафинации масел и жиров. - Москва.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - 37с.

9. Технологический регламент участка отбелки и дезодорации на ЗАО «ЗМЖК»

10. ДСТУ 4492:2005. Олія соняшникова. Технічні умови.

11. ДСТУ 4610:2006. Деодистилят (олія скруберна, олія кисла). Технічні умови.

12. Файнберг Е. Е., Товбин И. М., Луговой А. В. Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий. - Москва.: «Легкая и пищевая промышленность», 1983. - 414с.

13. Закон України «Про охорону праці», 14.10.1992 2694-ХІІ у редакції від 12.02.2015 р. № 191-VІІІ.

14. Перечень Всесоюзних санитарно-противоэпидемических правил и норм «Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны», затверджено Головним державним санітарним лікарем СРСР від 26 травня 1988 року № 4617-88.

15. ДСН 3.3.6.042-99 Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень. - К., 2000.

16. ДСТУ ГОСТ 12.0.230:2008. Система стандартів безпеки праці. Система управління охороною праці. Загальні вимоги. - Чинний від 01.07.2009.

17. ДБН В.2.5.-67:2013. Опалення, вентиляція та кондиціонування. - Чинний з 01.01.2014.

18. ДБН В.2.5.-28-2006. Інженерне обладнання будівель та споруд. Природне і штучне освітлення. - К.: Мінбуд України, 2006.

19. ДСН 3.3.6.037-99 Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку. - К., 1999.

20. ДСН 3.3.6.039-99 Державні санітарні норми виробничої загальної та локальної вібрації.

21. НПАОП 40.1 - 1.32 - 01 Правила будови електроустановок. Електрообладнання спеціальних установок.

22. ДСТУ Б В.1.1-36:2016. Визначення категорій приміщень, будинків та зовнішніх установок за вибухопожежною та пожежною небезпекою.

23. Родионов А.И., Клушин В.Н., Торочешников Н.С. Техника защиты окружающей среды. - М.: Химия, 1989. - 512 с.

Размещено на Allbest.ru

...