Повторный инструктаж проводится индивидуально с отдельным работником или с группой работников, которые выполняют однотипные работы, в объеме и по содержанию вопросов первичного инструктажа.

Внеплановый инструктаж проводится индивидуально с отдельным работником или с группой работников одной профессии. Объем и содержание внепланового инструктажа определяются в каждом отдельном случае в зависимости от причин и обстоятельств, которые повлекли за собой.

Сущность техники безопасности как совокупности мероприятий организационного и технического характера, которые направлены на предотвращение на производстве несчастных случаев. Требования к защите от шума. Сущность электронагревательного оборудования.

На предприятии имеется служба и специалисты по охране труда, инструкции, льготы и компенсации за тяжелые работы, связанные с вредными условиями труда, специальный кабинет и уголок по охране труда, инструкции труда женщин и молодежи, проводятся аттестации рабочих мест по условиям труда работников. Производится постоянный контроль по наличию и техническому состоянию ограждающих, предохранительных, блокировочных устройств, системы знаков безопасности и сигнализации, средств защиты от поражения электрическим током, выполнение требований ССБТ при эксплуатации мобильных машин и оборудования.

Техника безопасности на предприятии - это совокупность мероприятий организационного и технического характера, которые направлены на предотвращение на производстве несчастных случаев и на формирование безопасных условий труда.

Производственные факторы делят на физические, химические, биологические и психофизиологические. Первые три группы характеризуют окружающую производственную среду. Четвертая группа производственных факторов включает воздействия на работающих оказываемые их собственной трудовой деятельностью - физическими нагрузками.

На работников мясной промышленности может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

На работников возможно действие следующих производственных факторов:

1. К физическим факторам относятся:

- движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара;

- напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

- острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

- повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

- повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

- тепловое (инфракрасное) излучение;

- повышенный уровень шума на рабочем месте;

- вибрация;

- наличие статического электричества;

- повышенный уровень электростатических полей;

- недостаточная освещенность рабочей зоны;

- отсутствие или недостаток естественного света.

2. К химическим факторам относятся:

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения;

- содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ.

Отдельные требования безопасности к производственному оборудованию.

1) Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации.

2) Части производственного оборудования, механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

3) Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

4) Опрокидывающиеся части производственного оборудования не должны быть источником опасности.

5) Стационарное незакрепленное производственное оборудование должно быть устойчивым.

6) При работе производственного оборудования режущий инструмент должен иметь зазор относительно стенок кожуха не более 3 мм, а относительно внешней поверхности кожуха - не более 0,5 мм.

7) Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения «стоп», который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Если оборудование управляется с нескольких рабочих мест, то каждое из них должно быть оснащено устройством аварийного отключения.

8) Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования--после полного остывания нагретых поверхностей.

9) Монтаж, оборудования должен выполняться в соответствии с технической и технологической документацией.

Электронагревательное оборудование.

1. Электронагревательное оборудование должно соответствовать требованиям, установленным нормативной документацией.

2. Порядок и сроки проверки исправности действия предохранительных устройств должны быть указаны в инструкции по их эксплуатации.

3. Поверка манометров с их опломбированием или клеймением производится не реже 1 раза в 12 месяцев.

4. Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности либо истечении срока испытаний и клеймения приборов контроля и защиты, установленных на аппарате, не допускается.

Требования к защите от шума.

1. Допустимые уровни шума на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в соответствии с санитарными нормами.

2. В качестве характеристики постоянного шума на рабочих местах принимается уровень звука в дБА, а непостоянного шума--эквивалентный (по энергии) уровень звука в дБА.

За технику безопасности на предприятии несут ответственность инспектор по охране труда и генеральный директор. На каждом участке за ее исполнение также назначается ответственное лицо - начальник цеха.

В производственном и разделочном цехах установлено оборудование, выполненное из материалов, которые в ходе использования не будут подвержены воздействию ржавчины или иным видам коррозии.

В производственном цехе для облегчения труда сотрудников установлены промышленные мясорубка и фаршемешалка, аппарат для нарезки лука кольцами. Все поверхности рабочего оборудования являются гладкими, на них отсутствуют заусенцы и зазубрины. Для предотвращения возможных травм над рабочим горлышком мясорубки установлен специальный ограничитель. Благодаря такой конструкции руки рабочих надежно защищены от контакта с рабочим валом и ножами мясорубки. При работе с фаршемешалкой по технике безопасности категорически запрещается контакт с рабочими лопастями руками или дополнительное ручное перемешивание фарш-массы.

В отделении шприцевания установлен шприцовочный аппарат и барабан для тендеризации мяса. Рабочие органы являются разборными для удобства мойки оборудования и снижения риска производственных травм. Поверхность оборудования и гладкая и легко подвергается очистке, мытью и дезинфекции.

Таким образом, в целях предотвращения на производстве несчастных случаев, безопасность жизнедеятельности на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» находится под постоянным контролем. В определенные сроки индивидуально с каждым работником или группой специалистов проводятся инструктажи по технике безопасности.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. В последние годы продукция мясоперерабатывающих предприятий пользуется устойчивым спросом, благодаря своей способности удовлетворять потребности рынка в питательной и экологически безопасной пище. Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от многих факторов, прежде всего от качества исходного сырья и, конечно же, от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

История мясоперерабатывающего предприятия «Велес» - это история большой, усиленной работы команды единомышленников, профессионалов своего дела, которые за 24 года создали крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Урала и Западной Сибири.

Мясоперерабатывающее предприятие «Велес» успешно развивается, выпускает большой объем продукции, имеет постоянный доход и не смотря на повышение затрат на производство продукции является рентабельным.

Полукопченая колбаса «Таллинская» производится в соответствии с ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия». Пищевая и энергетическая ценность полукопченой колбасы «Таллинская» на 100 г продукта составляет 280 ккал.

Производство полукопченой колбасы «Таллинская», её упаковка, маркировка, хранение и транспортировка осуществляется строго в соответствии с технологической схемой производства продукции и технической инструкцией.

Проведенный контроль качества полукопченой колбасы «Таллинская» на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» показывает, что данный продукт полностью соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия», а также ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» как по органолептическим, физико-химическим так и по микробиологическим показателям.

Санитарно-гигиенические мероприятия на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» проводятся ежедневно, в перерывах между сменами и после окончания работ с применением горячей и холодной воды, дезинфицирующих средств. Это сказывается на выпуске качественной продукции предприятием.

К экологической безопасности производства можно отнести не только действия, обеспечивающие экологический баланс в окружающей среде, но и защищенность жизненных интересов предприятия.

В целях предотвращения на производстве несчастных случаев, безопасность жизнедеятельности на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» находится под постоянным контролем. В определенные сроки индивидуально с каждым работником или группой специалистов проводятся инструктажи по технике безопасности.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Введ. 2011-12-09. - М.: КТС, 2011. - 242 с.

2. ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. - Введ. 2013-10-07. - М.: КТС, 2013. - 192 с.

3. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - Введ. 1988-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988. -24 с.

4. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - Введ. 1983-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1983. - 24 с.

5. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. - 27 с.

6. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. - 23 с.

7. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. 21 с.

8. ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия. - Введ. 01.02.2013. - М.: Стандартинформ, 2014. - 26 с.

9. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes. - Введ. 2014-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2014. - 25 с.

10. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита. - Введ. 1981-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1981. - 21 с.

11. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 1991-05-29. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. - 25 с.

12. Веденин Н.Н. Экологическое право: Учебник для студентов высших учебных заведений. - М.: Право и закон, 2014 .- 336 с.

13. Забашта Г.А., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М: Франтэра, 2015. - 709 с.

14. Зубченко А.В. Технология мясоперерабатывающего производства. - Воронеж.: ВГТА, 2015. - 432 с.

15. Кокашинский Г.Р. Производство мясных изделий: учебное пособие. - М.: Пищевая промышленность,2015. - 431 с.

16. Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Технология мяса и мясопродуктов - М.: Пищепромиздат, 2016. - 279 с.

17. Радионов Г.В., Табанова Л.П., Табанов Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - М: Колос,2016. - 463 с.

18. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебное пособие. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

19. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. - Учебное пособие для студентов вузов. - М.: Пищевая промышленность, 1965 г. - 511 с.

20. Технологические основы переработки мяса: учебное пособие / Ильтяков А.В., Морозова Л.А., Миколайчик И.Н. и [и др.].- Курган: Курганская ГСХА, 2016 - 366 с.

21. Официальный сайт МПП «Велес». [Электронный ресурс]. Систем. требования: Adobe Acrobat Reader.



ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия (с Поправкой)

ГОСТ 31785-2012

Межгосударственный стандарт

Колбасы полукопченые

Технические условия

Semi-smoked meat sausages. Specifications

МКС 67.120.10

Дата введения 2013-07-01

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-5.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и значение показателя для колбас
	"Свиная"	"Сервелат Московский"	"Столичная"	"Таллинская"	"Украинская"
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Упругая
Цвет и вид на разрезе	От розового до темно-красного	От бледно-розового до розового	От розового до темно-красного
	Фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и содержит
	кусочки полужирной свинины размером от 6 до 8 мм	кусочки шпика размером от 2 до 3 мм	кусочки нежирной свинины размером от 12 до 16 мм и шпика от 4 до 6 мм	кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и шпика от 3 до 4 мм	кусочки полужирной свинины размером от 8 до 12 мм и грудинки или шпика от 4 до 6 мм
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом копчения, пряностей
	чеснока	-	чеснока
Форма, размер и вязка батонов	Открученные батоны в череве длиной от 30 до 35 см	Прямые или слегка изогнутые батоны, в синюге с поперечными перевязками через каждые 8 см	Прямые или слегка изогнутые батоны, или подпрессованные с прямоугольной формой, в синюге с поперечными перевязками через каждые 8 см	Прямые или слегка изогнутые батоны с одной перевязкой внизу батона	Прямые или слегка изогнутые батоны с одной перевязкой на каждом конце батона и отрезком шпагата внизу
Массовая доля влаги,%, не более	45,0	48,0	45,0	45,0	45,0
Массовая доля жира,%, не более	45,0	41,0	41,0	43,0	41,0
Массовая доля белка,%, не менее	14,0	13,0	15,0	14,0	15,0
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли),%, не более	3,5	3,0	3,0	3,1	3,4
Массовая доля нитрита натрия,%, не более	0,005
Примечания 1. Допускаются на разрезе батонов колбас отклонения отдельных кусочков компонентов фарша не более чем в 1,5 раза. 2. Допускается наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика, бараньего подкожного или курдючного жира-сырца желтоватого оттенка без признаков осаливания. 3. Не допускаются для реализации колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фаршами над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами с наличием жировых отеков, с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым фаршем.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Микробиологические нормативы безопасности

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

УТВЕРЖДЕН

Решением Комиссии Таможенного союза

от 9 декабря 2011 года №880

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011

О безопасности пищевой продукции

Настоящий Технический регламент принят решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года №880.

В решение Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года №880 внесены изменения:

решением Коллегии ЕЭК от 11 июня 2013 года №129 (с изменениями, внесенными решением Коллегии ЕЭК от 25 июня 2013 года №147);

решением Коллегии ЕЭК от 10 июня 2014 года №91.

Примечание изготовителя базы данных.

Перечни документов по стандартизации, обеспечивающих соблюдение требований настоящего Технического регламента

Приложение 2 к техническому регламенту Таможенного союза

"О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)

1.1 Мясо и мясная продукция; птица, яйца и продукты их переработки

Таблица 1

Показатели	Допустимые уровни	Примечания
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см), не более	10	Парное мясо (всех видов убойных животных)
	100	Яйцо куриное, перепелиное диетическое
		1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Подмороженое, охлажденное мясо (всех видов убойных животных); Колбасные изделия вареные, в том числе из мяса птицы, в том числе нарезанные; Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Тушки и части тушек птицы и изделия из них запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; в том числе рубленые
		2х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны; Желированные продукты из мяса и птицы; Паштеты из мяса птицы;
		2,5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Колбасные изделия вареные, выработанные из сырья второго, третьего сорта, в том числе нарезанные
		5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Паштеты из птичьей печени; Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов; Фарш куриный тепловой сушки; Яйцо куриное столовое и др. видов птицы
		1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Замороженное мясо; Мясо охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясные блюда готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мяса всех видов продуктивных животных (без соусов), жареные, отварные; Тушки и мясо птицы охлажденное; Сушеные продукты из мяса птицы, в том числе фарш цыплят сублимационной сушки; Белок яичный сублимационной сушки
		2х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Мясные блюда готовые быстрозамороженные из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов
		2,5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Альбумин пищевой; Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие
		5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови; Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания; Желток яичный сублимационной сушки
		1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Тушки и мясо птицы замороженное; Яичные продукты жидкие: фильтрованные пастеризованные; Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки
		5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного замороженные; Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные: крупнокусковые; кровь пищевая; Тушки и мясо птицы фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное; Яичные продукты жидкие; замороженные
		1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные мелкокусковые. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные в панировке, со специями, соусом, маринованные; мясо кусковое бескостное в блоках; Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные); Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный; Кожа птицы; Субпродукты птицы и полуфабрикаты из них
		2х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные) в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные
		5х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Мясо замороженное убойных животных механической обвалки; Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные): формованные, в.ч. панированные; Фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных; Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)
Бактерии группы кишечных палочек (коли-формы), допускаются в массе продукта (г/см)	1,0	Парное мясо (всех видов животных); Колбасные изделия, в том числе из мяса птицы, полукопченые, варено-копченые, вареные, в том числе нарезанные; Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Колбасы кровяные; ливерные, зельцы, сальтисоны; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Концентраты пищевые из мяса и субпродуктов сухие; Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Кулинарные изделия из рубленого мяса
	0,1	Подмороженное, охлажденное мясо (всех видов животных); Кровь пищевая и продукты её переработки сухие: альбумин, концентрат плазмы; Колбасы и продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые; Желированные продукты из мяса и птицы; Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы; Паштеты и ливерные колбасы из мяса и субпродуктов птицы; Продукты сушеные из мяса птицы;
		Яйцо куриное, перепелиное диетическое; Яичные продукты жидкие пастеризованные; замороженые; сухие, смеси для омлета
	0,01	Мясо замороженое; мясо (всех видов животных) охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясо замороженое убойных животных в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах; Мясные блюда готовые, быстрозамороженые; Фарш цыплят сублимационной сушки; Яйцо столовое; Яичные продукты сублимационной сушки
	0,001	Мясо замороженое на кости, бескостное, блочное, жилованное; Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженые, замороженые), в том числе маринованные
	0,0001	Мясо замороженое механической обвалки; Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и из мяса птицы мясокостные, рубленые, формованные в т.ч. панированные, в тестовой оболочке, фаршированные; Фарши
E.coli, не допускается в массе продукта (г/см)	1,0	Колбасы и продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом
S.aureus, не допускается в массе продукта (г/см)	1,0	Кровь пищевая; Колбасные изделия и продукты из мяса и птицы вареные, запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Колбасы кровяные, ливерные из мяса птицы и субпродуктов; Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны, паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках, желированные мясные продукты (для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток); Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы; Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы: жареные, отварные, из рубленого мяса с соусами и гарнирами; Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием потрохов; Желированные продукты из птицы; Яичные продукты жидкие пастеризованные, замороженые; Сухие смеси для омлета
	0,1	Мясные блюда, готовые, быстрозамороженые: из порционных кусков мяса всех видов продуктивных животных без соусов, жареные, отварные, из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Желированные мясные продукты; Колбасные изделия из мяса птицы полукопченые; Паштеты из птичьей печени; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки
	0,01	Сушеные продукты из мяса птицы
Бактерии рода Proteus, не допускается в массе продукта (г)	1,0	Мясо (все виды животных): охлажденное - для детского, диетического питания; альбумин пищевой; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки; Сушеные продукты из мяса птицы; Яичные продукты жидкие: фильтрованные, пастеризованные; Яичные продукты сухие, смеси для омлета
	0,1	Мясо охлажденное (всех видов животных) со сроком годности более 7 суток
Сульфит-редуцирующие клостридии, не допускается в массе продукта (г/см)	1,0	Кровь пищевая, альбумин; Сухой концентрат плазмы крови; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках
	0,1	Колбасные изделия из мяса и птицы варено-копченые, полукопченые; Колбасные изделия вареные, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы; Продукты из мяса вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные; Продукты из мяса варенные и запеченные, копчено-запеченные в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Зельцы, сальтисоны; Колбасы кровяные, ливерные (для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток); Колбасы кровяные, ливерные, в том числе из мяса птицы и субпродуктов; Паштеты из печени и (или) мяса в т.ч. птиц, в т.ч. в оболочках; Желированные продукты мясные и из птицы; Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы
	0,01	Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, колбасные изделия полукопченые и варено-копченые, вареные; Колбасные изделия из мяса птицы сыровяленые, сырокопченые, полукопченые; Продукты из мяса копчено-вареные (щековина, баки, рулька); Колбасы кровяные, ливерные
	Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более	1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Мясные блюда, готовые, быстрозамороженые: из порционных кусков мяса (без соусов), жареные, отварные; из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.
		1х10

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы
Плесени, КОЕ/г, не более	500	Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженые) формованные, в т.ч. панированные; в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные, со сроком годности более 1 месяца
	100	Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие

ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года №68

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013)



ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Гигиенические требования безопасности продуктов убоя, предназначенных для производства мясной продукции для детского питания

Приложение №3 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013)

Группа продуктов	Показатель	Допустимый уровень, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1. Мясо	токсичные элементы:
	свинец	0,1	для детей до 3 лет
		0,2	для детей старше 3 лет
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,03
	ртуть	0,01	для детей до 3 лет
		0,02	для детей старше 3 лет
	хром	10	для консервов в хромированной таре
	антибиотики:
		левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	0,0003 мг/кг

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

		тетрациклиновая группа	не допускается	0,01 мг/кг

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

		бацитрацин	не допускается	0,02 мг/кг

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Размещено на http://www.Allbest.Ru/

	пестициды:
	ГХЦГ (-,-,-изомеры)	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	ДДТ и его метаболиты	0,01	для детей до 3 лет
		0,015	для детей старше 3 лет
	диоксины	не допускаются
2. Субпродукты (печень, сердце,	токсичные элементы:
язык)	свинец	0,5
	мышьяк	1
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	хром	10	для консервов в хромированной таре
	антибиотики:
	левомицетин	не допускается	0,0003 мг/кг
	тетрациклиновая группа	не допускается	0,01 мг/кг
	бацитрацин	не допускается	0,02 мг/кг
	пестициды:
	ГХЦГ (-,-,-изомеры)	0,015
	ДДТ и его метаболиты	0,015
	диоксины	не допускаются

Размещено на allbest.ru

...