Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Торговое холодильное оборудование

1.1 Общая характеристика торгового холодильного оборудования

1.2 Конструкция торгового холодильного оборудования

1.3 Классификация торгового холодильного оборудования

1.4 Краткая характеристика основных видов торгового холодильного оборудования

2. Сервисное обслуживание

2.1 Организация сервисного обслуживания холодильного оборудования предприятий торговли

2.2 Техническое обслуживание торгового холодильного оборудования

2.3 Ремонт торгового холодильного оборудования

3. Расчет показателей для подбора холодильного оборудования, устанавливаемого на предприятии торговли

Заключение

Список литературы

Введение

В условиях рыночных отношений актуальной проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности скоропортящихся пищевых продуктов, увеличением продаж и расширением их ассортимента, является оснащение ритейлеров необходимым современным холодильным оборудованием.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что любое торговое холодильное оборудование нуждается в обслуживании, что не только позволяет поддерживать холодильники в рабочем состоянии, но и существенно снижает затраты торгового предприятия.

Несмотря на обилие ремонтных и сервисных организаций, система обслуживания холодильного оборудования теперь перестала быть сложной, то есть включает все этапы: от монтажа и ввода в эксплуатацию, технического обслуживания до периодического обслуживания в течение гарантийного периода.

Практически все компании-продавцы дают покупателю гарантийные талоны на определенный срок и предлагают провести монтаж и пусконаладочные работы, что является условием принятия проданного оборудования на гарантийное обслуживание. Даже если оборудование с завода вышло из строя, вибрация и тряска во время транспортировки, удары и удары при окантовке, погрузке и разгрузке могут привести к неисправностям. Поэтому как отечественное, так и импортное оборудование при запуске требует квалифицированного подхода от специалиста-механика.

Но, к сожалению, часто забывают, что даже в течение гарантийного периода холодильное оборудование требует регулярного технического обслуживания.

Целью данной работы является изучение системы сервисного обслуживания торгового холодильного оборудования.

В связи с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- изучить виды торгового холодильного оборудования и дать им краткую характеристику;

- ознакомиться с организацией сервисного обслуживания холодильного оборудования на предприятии торговли;

- проанализировать операционный процесс организации технического обслуживания и ремонта;

- произвести расчет показателей для подбора холодильного оборудования для предприятия торговли.

Объектом исследования является холодильное оборудование на предприятиях торговли.

Предметом исследования является сервисное обслуживание торгового холодильного оборудования.

Для написания данной курсовой работы были использованы учебные пособия таких авторов, как: Ю.Д. Румянцев, В.А. Гуляев, Л. В. Шуляков, Э.А. Арустамов.

Методика расчета и необходимые технические характеристики деталей взяты из справочника «Пособие для ремонтника» автора П. Котзаогланиан (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова). Данный справочник используется как руководство для ремонтников и инженеров на сервисных предприятиях.

1. Торговое холодильное оборудование

1.1 Общая характеристика торгового холодильного оборудования

торговый холодильный оборудование обслуживание

Торговым компаниям для бесперебойных снабжений населений нужно хранить существенные запасы товаров, множество из которых скоропортящиеся. Наилучший метод консервирования скоропортящихся товаров - применение холода. Применение холода в торговле позволяет:

* основать запас скоропортящихся продуктов в обширном ассортименте;

* повысить длительность их хранения;

* транспортировать на любое расстояние;

* равномерно в течение года продавать товар сезонных производств;

* уменьшить товарные потери;

* вводить прогрессивные формы продажи товара;

* удовлетворить потребность населений в доброкачественных продовольствен- ных товарах;

* обеспечивать высокие уровни торговых обслуживаний и санитарного состоя-ния торговых компаний и др.

В компаниях торговли для кратковременных хранений, демонстраций и продаж скоропортящихся продуктов применяют небольшие стационарные холодильники и торговое холодильное оборудование: охлаждаемые и низкотемпературные шкафы, прилавки, витрины, сборные камеры и др. К торговому холодильному оборудованию относятся: охлаждаемые витрины, прилавки-витрины, холодильные шкафы, низкотемпературные лари, холодильные камеры и специальное холодильное оборудование - льдогенераторы, фризеры мягкого мороженого, автоматы для охлаждений соков, напитков, продажи замороженных соков в аппаратах.

Торговые холодильные оборудования используют для кратковременных хранений, демонстраций и продаж предварительно охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов при пониженной положительной или отрицательной температурах.

Торговые холодильные оборудования должны отвечать таким главным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечить:

* заданные температурные режимы хранений товаров;

* допустимые нормы шума для торгового зала магазинов;

* внешний вид, который соответстует интерьеру магазина;

* удобства пользования для покупателей и продавцов;

* малую теплопроводность;

* удобство для санитарной обработки и технических обслуживаний и др.

Требуемая температура в торговых оборудованиях может поддерживаться индивидуальными (моноблочными или двублочными) холодильными агрегатами или общим (общими) для нескольких единиц оборудования.

Автономность работы отдельных единиц торгового холодильного оборудования в рядах ситуаций является достоинством. Но при большом количестве работающих холодильных агрегатах существенно увеличивается уровень шума и температура воздуха в торговых залах. Кроме того, в торговом зале сложнее проводить технические обслуживания и ремонт агрегатов. Поэтому в относительно больших торговых компаниях холодильные агрегаты располагают за границами торгового зала - в отдельных помещениях, называемых машинным отделением.

Прогрессивным устремлением в деле сохранностей скоропортящихся продуктов являются применения схемы централизованных холодоснабжений, т. е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильных оборудований. Это уменьшает затраты на электроэнергию, технические обслуживания, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сами агрегаты обычно размещаются в подсобном помещении магазина.

Рис.1. Схема централизованного холодоснабжения.

При данном хладоснабжении, именуемом "центральным", повышаются затраты, которые связаны с наличиями помещения, монтажом агрегатов и трубопроводов, но снижается теплоприток в зале, расходы электроэнергии на работу холодильного оборудования и система кондиционирования, уменьшается количество холодильных агрегатов, так как к агрегату подключены 2-4 единицы торгового оборудования.

Холодильные компрессоры работают в главном на таких хладагентах: R22, R134a (высоко- и среднетемпературные) и R404A (низкотемпературные).

Оттаивания охлаждающих устройств производятся автоматически, как правило, через установленный промежуток времени (к примеру, через каждые 4 ч) при помощи электрических нагревателей или горячим паром хладагента, подаваемым из компрессора (компрессоров).

Торговые холодильные оборудования оснащают встроенными микропроцессорными блоками управления и мониторинга, которые позволяют регулировать и контролировать температуры в охлаждаемых объектах, подавать жидкий хладагент в необходимом количестве, управлять процессами оттаивания, защищать холодильные оборудования от опасных режимов работы и сигнализировать о технических состояниях оборудования.

При работах холодильных агрегатов, определенных в торговых холодильных оборудованиях, теплота, отводимая конденсаторами, выделяется непосредственно в торговый зал. Поэтому, в особенности в летнее время, в магазине нужны кондиционирования воздуха или мощная приточно-вытяжная вентиляция.

На небольших и средних торговых компаниях в главном применяют децентрализованные кондиционирования.

Отличают такие конструкции кондиционеров.

Моноблочные кондиционеры (исполненные в едином корпусе) делятся на оконные и мобильные.

Оконные кондиционеры определяются в проемах окон или стен. Свойственные характеристики - полная заводская готовность, низкие стоимости, некоторые неудобства, которые связаны с заранее предопределенными условиями размещений.

Мобильные кондиционеры - предназначены для охлаждений или нагрева помещения небольшого объема и могут перемещаться потребителями из одного помещения в иное. Такие кондиционеры могут использоваться при передвижной торговле и в небольших временных павильонах.

Сплит кондиционеры - заключаются из двух или больше отдельных блоков: одного наружного и одного или несколько внутренних. По исполнениям внутреннего блока они делятся на напольные, настенные, потолочные, канальные и кассетные. Отличительные черты сплит систем, работа лишь на рециркуляции; необходимость специального монтажа; гибкость в выборах места установки; более обширный диапазон мощностей по охлаждению и нагревам воздуха.

1.2 Конструкция торгового холодильного оборудования

Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Главной несущей конструкцией является металлический каркас разной, в зависимости от назначений оборудований, конфигураций. С внешней и внутренней стороны он облицован пластиком, стеклом или стальными листами, покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов могут применяться:

* нержавеющая сталь,

* цветной слоистый пластик;

* алюминиевый профиль;

* стекло (плоское, гнутое, цветное);

* зеркала.

Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойные конструкции. За внешними отделочными материалами следует гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, мипора, стекловата, шлаковата, пенополистирол).

После теплоизоляционного слоя снова проложена гидроизоляционная прокладка и дальше стоит внутренняя отделка охлаждаемых пространств. Так как внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она должна быть исполнена из нейтральным не коррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь).

Для наиболее результативного применения внутреннего охлаждаемого объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудуют стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, которые изготовлены из тех же нейтральных материалов.

Размещения воздухоохладителей в торговых холодильных оборудованиях обеспечивает решения рядов проблем.

Во-первых, продукты результативно охлаждаются во всех объемах холодильного оборудования, даже в витрине открытого типа.

Во-вторых, что особо важно прежде всего для холодильных оборудований «шкафного типа» происходят быстрые охлаждения воздуха, который входит при открываниях дверей.

В-третьих, воздухоохладитель компактен, удобно размещается в объемах торговых холодильных оборудований.

Так, с точки зрения интенсификаций охлаждений воздуха в торговых холодильных оборудованиях более результативны применения воздухоохладителей. Но при их установках в оборудованиях возможны интенсивные усушки продукта. Поэтому при хранениях невлагоизолированных (неупакованных) продуктов, которые имеют открытую поверхность, прибегают к естественным системам охлаждений воздуха в торговых холодильных оборудованиях.

1.3 Классификация торгового холодильного оборудования

Приведенные ниже классификации охватывают всю номенклатуру торгового холодильного оборудования, предлагаемого на мировых рынках, в том числе и на российском. Торговое холодильное оборудование классифицируют по таким признакам.

По месту хранений скоропортящихся товаров:

* для хранений запасов товара вне торгового зала, в складском помещении (холодильные камеры и закрытые холодильные шкафы);

* для хранений выставочных и текущих запасов товара в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).

По методам продажи:

* для рабочих мест продавца;

* для продажи методом самообслуживаний;

* для эксклюзивных продаж

По температурным режимам хранения:

* для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);

* для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);

* для кратковременных хранений замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от --1°С до -18°С);

* для длительных хранений замороженных продуктов, режимы глубокого замораживания (от -18°С до -30°С).

По назначениям:

* для хранений скоропортящихся товаров:

-холодильные камеры;

-холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами;

-закрытые прилавки;

* для демонстраций и продаж товара покупателям:

-прилавок;

-витрина;

-прилавок-витрина;

-низкотемпературные прилавки с раздвижными прозрачными крышками;

-низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой;

-среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами;

* только для демонстраций образцов товара в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках:

-демонстрационные витрины;

-шкафы-витрины;

* для быстрого замораживания воды:

-льдогенераторы.

По комплектностям:

* единичные;

* комплексные;

* групповые (различных видов и типов).

По способам размещений:

* пристенные;

* островные (двусторонние);

* отдельно стоящие.

По защищенностям от доступа тепла к охлаждаемым объектам:

* закрытые (имеются глухие или прозрачные двери или крышки);

* открытые без воздушной завесы,

* открытые с воздушной завесой (охлаждаемые объемы ограждаются от доступа тепла потоками холодного воздуха, создаваемого вентилятором).

По доступности к товарам:

* открытые, со свободными доступами к товару для покупателей;

* закрытые, установленные в торговом зале, со свободными доступами для покупателей;

* закрытые, установленные на рабочем месте, с доступами лишь для продавца.

По характерам движений воздуха в охлаждаемых объемах:

* с естественной циркуляцией воздуха;

* с принудительной циркуляцией воздуха (вентилятором).

По способам охлаждения:

* с машинными охлаждениями;

* с льдосоляными охлаждениями;

* с охлаждениями сухим льдом.

По расположениям агрегата:

* со встроенными агрегатами;

* с отдельно монтируемыми агрегатами;

* с централизованными хладоснабжениями.

По виду охлаждающих машин:

* с компрессионными машинами;

* с абсорбционными машинами.

По виду применяемого хладагента:

* аммиачное,

* хладоновое.

По конструктивным спецификам компрессоров:

* с открытыми агрегатами;

* с герметичными агрегатами;

* с ротационными агрегатами.

По конструктивным спецификам конденсаторов:

* с воздушными охлаждениями;

* с водяными охлаждениями.

По климатическим зонам использований:

* для районов с умеренной температурой (от 12°С до 32°С);

* для южных районов (до 40°С).

Для обозначений торгового холодильного оборудования приняты специализированные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш -шкафы, П - прилавки, В - витрины, ПВ - прилавки-витрины, X - холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположения холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-3).

Последующие буквы (П и К) обозначают методы выкладки товаров (П - на полках оборудований, К - в контейнерах или таре-оборудовании), буквы 3 и О обозначают степени герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое).

Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная средне-температурная со встроенной холодильной машиной, с внутренними охлаждаемыми объемами 8 м3, предназначенные для хранений товара в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со встроенными холодильными машинами первая цифра 1 опускается. К примеру, ШХ-0,80М. Тут 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш».

За рубежом оборудования классифицируют и по количествам потребляемой энергии, экономии которой придают большое значение. К примеру, закрывают открытые и закрытые стеклами проемы охлаждаемого объема пластиковыми занавесками и покрывалами в ночное время, когда торговая компания не работает, уменьшает скорость движений воздушных завес. Оборудования оснащают системами автоматики на базе микропроцессоров, которая точнее поддерживает температуры воздуха, управляет оттаиваниями охлаждающих устройств, следит за режимами работы, за плотностью прикрытий дверей, техническими состояниями важнейших элементов, а также извещает световым и (или) звуковым сигналом на дисплеях об отказах в работе оборудований.

1.4 Краткая характеристика основных видов торгового холодильного оборудования

1. Холодильные камеры. Одной из важных групп торгового холодильного оборудования являются стационарные и сборно-разборные холодильные камеры, предназначенные для хранения запаса товаров.

По температурным режимам холодильные камеры делятся на низкотемпературные (-5 ...-28 °С), которые предназначены для хранений замороженных продуктов; среднетемпературные (-5...+10 °С), которые предназначены для хранений охлажденных продуктов, а также на комбинированные, работающие в низкотемпературных и среднетемпературных режимах.

Холодильные камеры могут быть снабжены каркасными оборудованиями, предназначенными для размещений мясных туш и стеллажными оборудованиями, используемыми для размещений продуктов, которые упакованы в разную тару.

Холодильные камеры могут быть с откатными, скользящими, распашными или маятниковыми дверьми, с открытыми проемами и воздушной завесой.

Современные холодильные камеры производят в двух вариантах - панельными и блочными.

Холодильные камеры панельного типа имеют унифицированные сборные элементы с заливными теплоизоляциями. Они просты в монтаже и транспортировке. Сборочные элементы оборудованы встроенными узлами для стыкования, что упрощает и облегчает монтаж.

Холодильные камеры комплектуются холодильными машинами в традиционных вариантах и в виде моноблоков.

При традиционным исполнениям монтажной схемы холодильной машины холодильный агрегат располагается рядами с камерой или крепится на одной из ее поверхностей, испаритель или воздухоохладитель находится внутри холодильной камеры.

Сборные камеры блочного типа заключаются из готовых блоков (стеновых, П-образного вида с дверью и полностью собранной холодильной машиной). Такие камеры удобны для монтажа, но наименее удобны для транспортировок.

2. Холодильные шкафы. Не менее важнейшим видом торгового холодильного оборудования, который предназначен для хранений, демонстраций и продаж скоропортящихся товаров являются холодильные шкафы.

Холодильные шкафы составляют установленную конкуренцию иным видам торгового холодильного оборудования из-за преобладаний вертикального габаритного размера над горизонтальным. Эти отличия позволяет сэкономить торговую площадь магазина и дает возможности разместить в шкафу больший ассортимент товаров.

В зависимостях от температурных режимов хранений они могут быть применены для хранения напитков, охлажденных или замороженных продуктов.

В современное время на рынках представлен обширный модельный ряд шкафов с объемом от 100 до 1 400 л. Холодильные шкафы могут быть оборудованы распашными дверьми, прозрачными дверьми с герметичными стеклопакетами, состоящими из двух или даже трех слоев стекол с вакуум-пространством.

Имеются модели шкафов с прозрачной задней стенкой (в данной ситуации шкаф можно применять в первом ряду торговых оборудований в магазине), а также с прозрачными боковыми стенками (при этом возникают возможности кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов).

В большинстве шкафов испаритель конструктивно расположен под потолком шкафа, при этом холодный воздух, имея большую плотность, опускается по направлениям к нижней полке шкафа, охлаждая на своем пути хранящиеся в шкафу продукты. При таких естественных циркуляциях воздуха в отдельных моделях шкафов перепад температур по высоте может доходить до нескольких градусов. Для уменьшений разброса температур по объемам стоит применять принудительную циркуляцию воздуха при помощи вентилятора.

Равномерности охлаждения по всем объемам шкафа можно также достичь, используя особенную конструкцию полок, ребрами жесткости которых являются трубки испарителя.

Более популярными моделями являются шкафы, в которых холодильный агрегат расположен в нижней части шкафа, что облегчает транспортирования, исключает опрокидывание при перемещениях шкафа в торговых залах магазина, а также снижает вероятности перегрева агрегата, так как холодный воздух в помещениях всегда скапливается внизу.

Современные рынки торговых холодильных оборудований насыщен множеством холодильных шкафов компаний-изготовителей Финляндии, Италии, Польши и иных стран, которые отличаются друг от друга габаритными размерами, дизайном, техническими характеристиками.

Конструкции холодильных шкафов для охлаждения продуктов отличаются от шкафов для хранений продуктов наличиями в шкафу направленных, регулируемых движений потока воздуха. Холодопроизводительность холодильной машины учитывает тепло, отводимое для охлаждения продуктов. Продукты загружаются с передвижных тележек переталкиванием функциональных емкостей на полки шкафа.

Наиболее технологична загрузка и охлаждения продуктов в холодильном шкафу непосредственно на стеллажах.

3. Витрины. Большей популярностью из всего торгового холодильного оборудования пользуются холодильные витрины.

Спецификой холодильных витрин является их применение при разных способах продажи. Российский рынок холодильных витрин представлен такими разновидностями:

-открытые холодильные горки, которые используются в магазинах самообслуживания для демонстраций, хранений и продаж молочных продукций, гастрономических товаров в упаковках, овощей, фруктов и мясных изделий;

-бонеты, которые предназначены для демонстраций, длительных хранений и продаж замороженных продуктов и полуфабрикатов в супермаркетах.

Витрины могут быть закрытые и открытые; с гнутым и прямым стеклом; узкие (880...940 мм) и широкие (примерно 1 200 мм -- с большой экспозиционной поверхностью).

Современные холодильные витрины являются необходимыми элементами любого магазина, кафе, бара. Отечественные и зарубежные компании поставляют на рынок разнообразные холодильные оборудования, отличающиеся друг от друга формой, размерами, внешней отделкой. Зачастую образцы различных фирм похожи внешне, но имеют разную цену, от приемлемой до очень высокой.

Вместе с тем конструктивно холодильные витрины и прилавки-витрины в большей части исполнены однотипно. Холодильные оборудования выпускаются со встроенными холодильными агрегатами или без него, предназначенными для централизованного холодоснабжения. Переднее стекло витрины не бликующие, с одним изгибом, что обеспечивает видимость продукта.

Для магазинов самообслуживания конструкции витрины модифицированы. Доступы к продуктам имеют как покупатели, так и продавец. Отличительной спецификой витрины является переднее стекло, которое обеспечивает свободный доступ покупателя к продуктам. Витрина легко загружается со стороны продавца.

Температура в витрине (от +2°С до - 3°С) поддерживается термостатами, которые расположены в верхней и нижней части витрины.

Как в верхней, так и в нижней части витрины применяются электрические оттаивания инея. Длительностт оттаивания контролируются специальными таймерами. Данный процесс запускается датчиками, расположенными в верхней части витрины.

Холодильные оборудования большинства компаний отвечают уровням европейского качества. В главном оно технически однотипно, но французское, немецкое, финское оборудование имеет более высокие уровни исполнений и надежностей.

Конструктивные оформления витрин для магазинов определяются спецификами товародвижения и наличиями свободной площади торгового зала.

При продажах товаров из контейнеров применяются холодильные витрины, к примеру, типа ВХС-2-2к "Марихолодмаш" (витрина холодильная среднетемпературная с централизованными холодоснабжениями на два контейнера)

4. Льдогенераторы. Отличительной спецификой льдогенераторов является в главном формы поверхности испарителя. При плоской поверхности испарителя получается кубиковый лед, при цилиндрической, к примеру в льдогенераторе ЛП-50, - в виде цилиндров. Данный лед применяют в кафе, ресторанах для охлаждения напитков.

Чешуйчатый лед приготавливается намораживаниями его на цилиндрической поверхности барабана с последующими срезаниями льда с барабана специальной фрезой. Чешуйчатый лед применяют для охлаждений фарша, рыбы, хранения деликатеснх продуктов во льду.

5. Фризеры мягкого мороженого. Предназначены для приготовлений замороженой до температуры не ниже - 5°С смеси мороженого. Устройства большинства фризеров однотипно. В рабочий цилиндр из загрузочной емкости поступает жидкая смесь, которая намораживается на внутренней поверхности цилиндрических испарителей. Намороженая смесь, в которую скребком-мешалкой «вбивается» воздух, срезается с поверхностей испарителя и порционно выдается потребителю. Качество готовых продукций зависит от составов смеси и усилий удалений намороженой смеси с поверхности испарителя.

Тип холодильного оборудования торгового зала зависит в значительной мере от структуры компании.

2. Сервисное обслуживание

2.1 Организация сервисного обслуживания холодильного оборудования предприятий торговли

Сервисное обслуживание - это комплекс работ производимых с целью обеспечения надежной, безаварийной и экономичной эксплуатации оборудования и систем. Обслуживание призвано наряду с обеспечением надежности, безопасности и экономичности продлить срок службы оборудования и снизить расходы на его ремонт.

Структура сервисной сети по обслуживанию торгового холодильного оборудования состоит в основном из специализированных фирм, созданных на базе бывшего комбината холодильного оборудования. В свою очередь, помимо специализированных фирм ремонтно-сервисные подразделения возникли и у большинства фирм-продавцов торгового холодильного оборудования.

Всю цепочку ремонтно-сервисных мероприятий условно можно разделить на два этапа: обслуживание в период гарантийного срока и по его окончании. Практически все фирмы-продавцы выдают покупателю гарантийные талоны на определенный срок и предлагают провести монтажные и пуско-наладочные работы, что является условием принятия проданного оборудования на гарантию. Стоимость проведения таких работ колеблется в среднем от 5 до 10% - для холодильных витрин и шкафов, и от 15 до 30% - для холодильных камер. Но даже в период гарантии холодильному оборудованию требуется регулярное техническое обслуживание.

По окончании срока гарантии владелец оборудования заключает договор на послегарантийное обслуживание с сервисной организацией.

Срок службы торгового холодильного оборудования и безотказность его работы зависят от соблюдения правил его эксплуатации, содержания в чистоте, использования по прямому назначению.

Основными условиями бесперебойной работы холодильного оборудования являются:

- высокое качество монтажа;

- квалифицированное техническое обслуживание;

- выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина.

Монтаж, то есть подготовка и пуск в работу холодильного оборудования, должен производится механиком, имеющим удостоверение на право проведения таких работ и обслуживания холодильных агрегатов.

Техническое обслуживание и ремонт холодильного оборудования должны производится специализированными ремонтно-монтажными фирмами, имеющими лицензию на право проведения таких работ.

Для безотказной работы оборудования рекомендуется не реже одного раза в месяц проводить техническое обслуживание и каждые 6 месяцев - текущий ремонт.

Особое внимание нужно обратить на обязательное заземление холодильных агрегатов и пусковых приборов. Заземление должно периодически проверяться.

В период между техническим обслуживанием и ремонтами, персоналом торгового предприятия должны проводится следующие работы:

- контроль за состоянием изделия, правильной его загрузкой и установкой щитков, системой отвода конденсата;

- визуальный осмотр машинного отделения, при котором проверяется герметичность трубопроводов (появление следов масла в разъемных соединениях указывает на утечку хладагента);

- ежедневная чистка и протирка изделия после окончания работы;

- удаление снеговой "шубы" (слоя инея толщиной более 3 мм);

- визуальный контроль за температурой в охлаждаемом объеме по термометру.

От качества этих работ в значительной мере зависит надежность работы оборудования и снижение затрат на его эксплуатацию.

Оборудование следует содержать в чистоте. Наружная часть его должна периодически протираться слегка влажной фланелью и вытираться насухо. Внутренние стенки каждую неделю необходимо промывать чистой водой с мылом, затем чистой водой и насухо вытирать.

В целях достижения минимальных потерь холода раздвижные створки витрин и прилавков, двери холодильных шкафов и камер рекомендуется открывать только в случае надобности и на короткий срок. Загрузка охлаждаемого объема оборудования продуктами производится после пуска холодильного агрегата, при достижении в нем требуемых температур.

В витринах, шкафах пищевые продукты укладываются с зазором и таким образом, чтобы расстояние до стекол или стенок было не менее 40 мм. Несоблюдение этого требования отрицательно влияет на температурный режим.

К эксплуатации холодильного оборудования должны допускаться лица, прошедшие техническое обучение и инструктаж по технике и безопасности, знакомые с его устройством и правилами эксплуатации. Запрещается работа холодильного оборудования со снятыми или неисправными приборами автоматики, с открытыми щитками машинного отделения, а также при повреждении изоляции электропроводов и обрыве заземляющего провода.

Если же говорить о традиционных причинах, негативно влияющих на работоспособность оборудования, то специалисты сервисных служб отмечают следующие:

- использование холодильного оборудования в перенапряженном режиме. В первую очередь это относится к холодильным витринам, служащим для демонстрации товара, а не для его хранения. Перегрузка витрин по уровню выкладки товара в демонстрационном объеме, ведет к перенапряженному режиму работы агрегата, что способствует уменьшению срока его службы. Высота загрузки при выкладке товара в холодильных или морозильных витринах не должна превышать 150 мм над уровнем поддона;

- практически все холодильное оборудование рассчитано на работу при температуре окружающего воздуха до +25 °С. В летних условиях температура в торговых помещениях доходит до +30 °С и выше. Это также отрицательно влияет на работу агрегата. Пренебрежение или экономия на установке дополнительных вентиляционных систем или систем кондиционирования может привести к поломке холодильного оборудования;

- не периодичность проведения профилактических работ. Это особенно характерно для весенне-летнего периода, когда пухом и пылью забивается машинное отделение.

2.2 Техническое обслуживание торгового холодильного оборудования

Техническое обслуживание холодильного оборудования служит для поддержания его в работоспособном состоянии и выявления неисправностей в процессе эксплуатации. Существует несколько видов технического обслуживания, позволяющих поддерживать оборудование в работоспособном состоянии без длительных остановок:

1) техническое обслуживание при использовании объекта:

- оперативное - ряд технических операций перед или сразу после ввода оборудования в эксплуатацию;

- периодическое - обслуживание по техническому состоянию или после определенной наработки.

2) сезонное техническое обслуживание - для объектов, используемых при существенных изменениях окружающей среды в течение года.

3) плановое техническое обслуживание - проводится регулярно, в соответствии с установленными требованиями и временем посещения объекта.

Техническое обслуживание включает работы по планово-предупредительному ремонту холодильного оборудования, технический осмотр и текущий ремонт, а также устранение внезапных отказов оборудования, которые не поддаются прогнозированию.

Планово-предупредительный ремонт торгового холодильного оборудования включает следующее:

- технический уход за действующим оборудованием в процессе эксплуатации, т.е. наблюдение за состоянием оборудования, выполнение правил технической эксплуатации (санитарная обработка, оттаивание снеговой шубы с поверхностей испарителей);

- технический осмотр оборудования - комплекс мероприятий, направленный на поддержание оборудования в состоянии постоянной технической готовности (контроль технического состояния, устранение мелких неисправностей, проверка и наладка режима работы);

- средний или капитальный ремонт, при котором производится полная разборка оборудования в специализированных условиях ремонтных комбинатов.

Технический уход за оборудованием на торговом предприятии организует специалист (главный инженер, инженер по оборудованию, главный механик), назначенный приказом руководителя предприятия.

Технический осмотр, текущий, средний и капитальный ремонты оборудования осуществляют специалисты.

Сведения о техническом состоянии холодильного оборудования и о выполненных ремонтных работах, а также предписания, связанные с соблюдением правил эксплуатации холодильного оборудования и техники безопасности, механик обслуживающий оборудование записывает в журнал технического обслуживания холодильных установок.

Журнал технического обслуживания холодильных установок хранится у руководителя предприятия, главного инженера или главного механика предприятия.

Повседневный технический уход за торговым холодильным оборудованием осуществляет персонал магазина или предприятия общественного питания.

Основными операциями технического обслуживания (на примере отечественного оборудования) являются:

- проверка комплектности и технического состояния изделия. Проверка производится внешним осмотром и сводится к проверке наличия составных частей изделия, устранению провисанию проводов, креплению сливного шланга и втулок, щитка испарителя и ограждения машинного отделения;

- проверка надежности крепления и отсутствие механических повреждений защитного заземления (зануления);

- осмотр электроаппаратуры, приборов автоматики и затяжка электроконтактных соединении;.

- проверка положения регулировочного винта автоматического выключателя (производится визуально);

- проверка работы освещения (сводится к трехкратному включению и выключению тумблера "свет");

- проверка работы системы оттаивания испарителя и стока конденсата (производится нажатием кнопки терморегулятора до упора);

- очистка от пыли и грязи конденсатора холодильной машины;

- проверка герметичности холодильной системы (производится в местах сварных и разъемных соединений);

- проверка температурного режима и его настройка (сводится к замеру температуры в центре охлаждаемого объема).

2.3 Ремонт торгового холодильного оборудования

Техническое обслуживание обеспечивает работоспособное состояние холодильной установки в течение некоторого и относительно небольшого (по сравнению с полным сроком службы) промежутка времени. Неизбежно наступает предельное состояние, и возникает необходимость в более глубоких по характеру восстановления утраченной работоспособности целенаправленных действиях, в частности в совокупности рабочих операций. Комплекс операций, связанных с восстановлением исправности или работоспособности объекта и его технического ресурса, либо ресурса его составных блоков (частей), называется ремонтом. Поскольку объекты достигают предельного состояния не одновременно, вследствие различия в свойствах материалов, действующих нагрузок, случайного характера отказов, то и состав восстановительных работ, их объем и степень восстановления ресурса должны быть различными, а кроме того, неодинаковы и условия эксплуатации. В связи с этим ремонты классифицируют: по степени восстановления ресурса на текущий, средний и капитальный; по планированию на плановый и неплановый; по регламентации выполнения на регламентированный и по техническому состоянию.

Текущий ремонт предназначен для обеспечения и восстановления работоспособности объекта путем воссоздания или замены наименее долговечных частей.

В понятие "текущий ремонт" входит:

-проведение работ, предусмотренных техническим обслуживанием;

-проверка контактов магнитного пускателя и контактных соединений;

-очистка конденсатора холодильного агрегата от загрязнений;

-проверка сопротивления между зажимом "земля" и металлическими частями шкафа, которые в результате нарушения изоляции могут оказаться под напряжением;

-по результатам дефектации: замена или ремонт холодильного фильтра-осушителя и приборов автоматики.

Средний ремонт предназначен для восстановления исправности и частичного восстановления ресурса объекта путем воссоздания и (или) замены уже более долговечных частей.

Капитальный ремонт предназначен для восстановления исправности, полного (или близкого к полному) ресурса путем воссоздания и (или) замены любых его частей, включая базовые.

Ремонт называют плановым, если он проводится в соответствии с требованиями НТД (нормативно технической документации), и неплановым, если он выполняется без предварительного назначения (для устранения отказа).

Регламентированный ремонт - это плановый ремонт, выполняемый с периодичностью и в объеме, установленными в НТД, независимо от технического состояния объекта в момент начала ремонта.

Целесообразность периодического проведения ремонта связана с тем, что параметры, характеризующие техническое состояние объекта, имеют явно выраженную тенденцию ухудшения во времени. Объем операций назначается единым для однотипных объектов в зависимости от наработки с начала эксплуатации и после капитального (иногда и среднего) ремонта. Достоинством регламентации ремонта является то, что известны виды ремонта, периодичность их проведения, содержание и объем операций каждого вида ремонта. Это позволяет подготовиться к ремонту и провести его с минимальными затратами.

Однако планируемые для каждого вида ремонта единая периодичность и одинаковый объем восстановительных работ не всегда согласуются с фактическими потребностями в них, и это увеличивает затраты. Тем не менее, регламентация ремонта получила широкое распространение.

Ремонт по техническому состоянию - плановый ремонт, при котором контроль технического состояния выполняют с периодичностью и в объеме, установленными в НТД, а объем и момент начала ремонта определяют фактическим состоянием объекта. Ремонт по техническому состоянию, в отличие от регламентированного, содержит только указания по объему диагностирования. Объем же собственно ремонтных операций полностью зависит от результата диагностирования. Другими словами, он основан на том, что проводят только те операции, которые необходимы для поддержания и восстановления работоспособности объекта. Установлено, что восстановительные работы, не обусловленные фактическим состоянием объекта, могут ухудшить его состояние вследствие нарушения при сборке положения притертых деталей и в общем случае требуют значительных затрат. Однако, несмотря на простоту общих принципов такого ремонта, реализация этих принципов затруднена при традиционных методах диагностирования оборудования, поскольку неопределенность содержания и объема восстановительных работ, вызванная недостатком информации, приводит к дополнительным затратам на ремонт. Полагают, что выполнение ремонта по техническому состоянию будет экономически оправданным при использовании автоматизированной системы технического обслуживания и ремонта холодильной установки, которая может быть частью автоматизированной системы эксплуатации установки.

Автоматизированная система эксплуатации с мониторингом обеспечивает: непрерывное наблюдение и измерение с применением соответствующих оценочных процедур (идентификации, анализа текущего состояния, распознавания особых ситуаций, кратковременного и долговременного прогнозирования), решение задач об оптимальном расходовании ресурсов за счет управления работой установки; оптимизацию системы технического обслуживания и ремонта. Эта система позволяет:

- непрерывно отслеживать фактическое состояние каждого объекта установки;

- оперативно диагностировать детали, узлы объекта;

- прогнозировать остаточный ресурс;

- осуществлять на этой основе техническое обслуживание и ремонт по техническому состоянию.

3. Расчет показателей для подбора холодильного оборудования, устанавливаемого на предприятии торговли

Для получения максимального эффекта от холодильного оборудования необходимо внимательно отнестись к выбору конкретного типа и модели по техническим характеристикам в зависимости от целей установки оборудования.

Рассмотрим случай, когда требуется хранить продукты при температуре воздуха в холодильной камере +1°С (например, охлажденное мясо) и относительной влажности от 85 до 90%. Необходимо подобрать пару "компрессор/испаритель", обеспечивающую выполнение указанных требований, причем в качестве испарителя будет использоваться воздухоохладитель с принудительным обдувом.

Расчет проводится для холодильной витрины «Двина 240 ВС».

1. Расчет холодопроизводительности

Холодопроизводительность зависит от теплопритоков в холодильном оборудованиии. Чтобы рассчитать те теплопритоки, которые имеет холодильник, надо рассчитать количество тепла. Сумма теплопритоков в камере холодильника при наиболее тяжелых условиях работы определяется калорическим расчётом.

Сумма теплопритоков в камере холодильника определяется как общий расход холода:

УQ = Q1 + Q2 + Q3 + Q4, где

Q1 - расход холода на теплопередачу через ограждения камеры;

Q2 - расход холода на охлаждение и замораживание продуктов;

Q3 - расход холода на охлаждение воздуха в камерах;

Q4 - расход холода на разные эксплуатационные нужды.

а) Q1 = Kp * F(tн - tк) , где

Kp = 1, 56 Вт/(м * оС) - расчётный коэффициент теплопередачи

F = 8, 25 м2 - площадь поверхности ограждения холодильной камеры по осям (м2);

tн = 32 оС - расчётная температура снаружи холодильной камеры;

tк = 1 оС - расчётная температура внутри холодильной камеры.

Q1 = Kp * F(32 оС - 1 оС) = 400 Вт

б) Q2 = Gx (iн - ix), где

Gx - количество продуктов, помещающихся в холодильной камере (кг);

При известной ёмкости холодильной (Vx=200л) камеры количество размещённых продуктов в них может быть определено из расчёта 0,2кг продуктов в 1л ёмкости холодильной камеры.

Gx = 0,2 Vx

iн = 70 ккал - начальное теплосодержание продуктов, определяемое при температуре окружающей среды;

ix = 55 ккал - конечное теплосодержание охлаждённых продуктов.

Q2 = 0,2 * 200 л (70 ккал - 55 ккал) = 600 Вт

в) расход холода на охлаждение воздуха (Q3) и расход холода на разные эксплуатационные нужды (Q4) (например, на охлаждение лампочки освещения) трудно выразить аналитически. Поэтому в бытовых холодильниках они могут быть взяты в размере 20% от основных теплопритоков через ограждение камеры: Q3 + Q4 = 0,2 * Q1

г) УQ = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 = 1080 Вт

д) холодопроизводительность будет равна:

Q0 = УQ / Кр.в.= 1080 Вт / 0,4 = 2700 Вт

Расчет показал, что требуемая холодопроизводительность при температуре окружающей среды 32°С составляет 2700 Вт.

2. Определение температурного напора, температуры кипения То и температуры конденсации Тк

Из данных Таблицы 1 видно, что для воздухоохладителя с принудительным обдувом требуемый диапазон относительной влажности (от 85% до 90%) будет обеспечен, если температурный напор Дии находится в диапазоне от 5 до 7 К Пособие для ремонтника. Справочное руководство по монтажу, эксплуатации, обслуживанию и ремонту современого оборудования холодильных установок и систем кондиционирования/ П. Котзаогланиан, (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова). - М.: Эдем, 2007. - 504 с..

Таблица 1

Тип испарителя	Рекомендуемые значения полного температурного напора Дии (К) для получения желаемой относительной влажности НR (%)
Высокотемпературный (Тохл > 0°С)	НR от 95% до 90%	НR от 90% до 85%	НR от 85% до 80%	НR от 80% до 75%
С принудительным обдувом	От 3 до 5 К	От 5 до 7 К	От 7 до 9 К	От 9 до 11 К
С естественной конвекцией	От 8 до 10 К	От 10 до 12К	От 12 до 15 К	От 15 до 20 К
Низкотемпературный (Тохл < 0°С)	Продукты без упаковки	Продукты в упаковке
С принудительным обдувом	От 5 до 6 К	От 7 до 8 К

Зададим значение Дии = 6 К и найдем То:

То = Тохл - Дии = +1 - 6 = -5°С

Для подбора компрессора необходимо также знать температуру конденсации Тк.

Тк = Токр + Дик, где

Дик = 15К - температурный напор на конденсаторе,

Тк - температура конденсации,

Токр - температура окружающего воздуха на входе в конденсатор.

Тк = 32°С + 15 К = 47°С

Необходимо выбрать из Таблицы 2 такой компрессор, который имел бы холодопроизводительность 2700 Вт при То = -5°С и Тк = 47°С Пособие для ремонтника. Справочное руководство по монтажу, эксплуатации, обслуживанию и ремонту современого оборудования холодильных установок и систем кондиционирования/ П. Котзаогланиан, (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова). - М.: Эдем, 2007. - 505 с..

Таблица 2

Характеристики компрессоров типа Км (компрессор масляный) при работе на хладагенте К22 (Холодопроизводительность, Вт)
Тип компрессора	ТТк	Высокотемпературный холод (Т0 > 0°С)	Среднетемпературный холод (Т0 < 0°С)	Низкотемпературный холод (Т0<-15°С)
		10°С	5°С	0°С	-5°С	-10°С	-15°С	-20°С	-25°С	-30°С	-35°С
Км-18	40°С	3900	3450	2950	2470	2050	1680	1350	1050	-	--
	47°С	-	-	2630	2200	1820	1480	1170	-	--	-
	55°С	--	-	-	2020	1640	1360	-	-	-	-
Км-23	40°С	-	-	3650	3100	2600	2100	1750	1360	1050	-
	47°С	-	-	--	2650	2300	1850	1520	1170	-	-
	55°С	--	--	-	-	2040	1630	1310	-	-	-
Км-25	40°С	--	--	--	3380	2800	2300	1840	1440	1090	780
	47°С	--	--	--	--	2490	2020	1600	1250	910	650
	55°С	--	--	--	--	2260	1820	1430	1100	-	-

Этим требованиям лучше всего соответствует модель Км-23, которая при То = -5°С и Тк = 47°С обеспечивает холодопроизводительность 2650 Вт.

Из Таблицы 3 необходимо подобрать испаритель, обеспечивающий холодопроизводительность не ниже 2700 Вт Пособие для ремонтника. Справочное руководство по монтажу, эксплуатации, обслуживанию и ремонту современого оборудования холодильных установок и систем кондиционирования/ П. Котзаогланиан, (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова). - М.: Эдем, 2007. - 506 с.. Таким испарителем будет модель И-25.

Таблица 3

Изменение холодопроизводительности испарителей в зависимости от температурного напора Дии при работе на хладагенте R22, Вт
Тип испарителя	Дии = 5 К	Дии = 7 к
И-15	1850	2450
И-25	2350	3150
И-35	2850	3800
И-45	3350	4450

Этот тип испарителя имеет холодопроизводительность 2350 Вт при Дии = 5 К и 3150 Вт при Дии = 7 К. Холодопроизводительность этой модели при Дии = 6 К будет равна 2750 Вт (холодопроизводительность испарителя прямо пропорциональна температурному напору на нем).

Таким образом, подобрана пара «компрессор/испаритель», удовлетворяющая заданным требованиям.

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы была достигнута поставленная цель - изучена система сервисного обслуживания холодильного оборудования на торговом предприятии - и решены все сопутствующие задачи.

В курсовой работе было изучено торговое холодильное оборудование, дана его общая характеристика, конструкция и обоснована необходимость использования данного оборудования на предприятиях торговли. На ряду с автономными холодильниками описана система централизованного холодоснабжения, применение которой является наиболее прогрессивным и современным. Также, отмечено, что в большинстве случаев вместе с холодильным оборудованием требуется использование кондиционеров, так как теплота выводится холодильниками в торговый зал. В тексте работы приведено краткое описание видов кондиционеров, таких как моноблочные, оконные, мобильные и сплит кондиционеры. В завершение, приведена классификация торгового холодильного оборудования по широкому спектру признаков, например, по характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме, с кратким обзором основных видов.

Сервисное обслуживание торгового холодильного оборудования, также, подробно рассмотрено в данной работе. Определены причины, по которым сервисное обслуживание является необходимым, как после истечения гарантии, так и в период её действия. Кроме того, установлена необходимость выполнения правил по эксплуатации и обслуживанию, как персоналом магазина, так и обслуживающим механиком, представлен краткий перечень этих правил, включающих визуальный контроль, периодическую чистку и протирку, удаление снеговой «шубы» и др., составлен список причин, оказывающих негативное воздействие на работоспособность оборудования.

Далее в работе изучены виды технического обслуживания и ремонта торгового холодильного оборудования, составлен перечень операций и действий, производимых во время этих мероприятий. Указано различие понятий «текущий ремонт», «планово-предупредительный ремонт» и «капитальный ремонт».

В последней части курсовой работы произведен расчет показателей (холодопроизводительности, температурного напора и температуры конденсации) для подбора холодильного оборудования, устанавливаемого на предприятии торговли. На основе рассчитанных показателей выбрана пара «компрессор/испаритель». Необходимые для расчета справочные данные взяты из справочника «Пособие для ремонтника» автора П. Котзаогланиан (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова).

В заключение можно сказать, что сервисное обслуживание холодильного оборудования - самое необходимое мероприятие для организаций, которые используют холодильное оборудование. Оно обеспечивает бесперебойную работу оборудования в течение длительного времени и снижает затраты предприятия, за счет сокращения расходов на ремонт и покупку новых холодильников.

Список литературы

1. Холодильная техника./ Ю.Д. Румянцев, В.С. Колюнов. Учеб. для вузов - СПб.: Изд-во "Профессия", 2013. - 360 с.

2. Пособие для ремонтника. Справочное руководство по монтажу, эксплуатации, обслуживанию и ремонту современого оборудования холодильных установок и систем кондиционирования/ П. Котзаогланиан, (перевод с франц., под редакцией В.Б. Сапожникова). - М.: Эдем, 2017. - 832 с.

3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: учебник./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева, М.: ИНФРА-М, 2012.-543с.

4. Торгово-технологическое оборудование: Учебное пособие/ Л. В. Шуляков. - Мн.: Выш. шк., 2014. - 192 с.

5. Организация, технология и проектирование торговых предприятий./ Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц-- М.: 2013. - 346с.

6. Всё о бытовых холодильниках./ Г.А.Рыбин, М.: Профиздат 2017 - 290с.

7. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания./ А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов - М.,2016 - 415с.

8. Торговое оборудование./ В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко - М., 2016г. - 190с.

9. Оборудование предприятий торговли, учебное пособие 6-е издание./ Э.А. Арустамов, Москва, 2018 - 278с.

...