Организация и эффективность основного производства мороженого "Далматинец" пломбир с ароматом ванили по 80 г.
Комплексное изучение особенностей организации основного производства в цехе производства мороженого. Расчет основных параметров поточной линии. Разделение производственного процесса на отдельные операции и длительное их закрепление за рабочим местом.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.04.2020 |
| Размер файла | 114,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Линии являются непрерывными, т.е. предмет труда на них находится в процессе обработки или перемещения с предыдущей операции на последующую, без межоперационного пролеживания и без перерывов в работе оборудования.
Технологический процесс производства крупнофасованного мороженого состоит из следующих операций: приёмка и подготовка сырья, приготовление смеси, фильтрование, гомогенизация, пастеризация, охлаждение и созревание, фризеровние, фасовка, закаливание, упаковка и маркировка, дозакаливание, хранение и реализация.
Ведущей машиной для производства крупнофасованного мороженого является фризер "Техно-Фриз" с производительно мощностью 250кг/ч.
Длительность производственного цикла при последовательном движении равна 1532 минут, при параллельном равна 578 минуты и 734 минут равна длительность параллельно-последовательного производственного цикла. Исходя из этих данных можно сделать вывод о том, что оптимальной длительностью производственного цикла для Дочернего производственного унитарного предприятия «ОршаСырЗавод», является параллельный вид, так как он затрачивает минимальное время на производство мороженого в вафельных стаканах. Темп потока из расчетов составил 4,7 кг/мин; ритм потока - 210 мин/т, 0,21 мин/кг; коэффициент загруженности рабочих мест от 46% до 95%; необходимое количества рабочих мест - 7 рабочих места.
Производственный процесс постоянно совершенствуется в соответствии с принципами его рациональной организации.
В процессе написания курсовой работы были решены следующие задачи:
- изучены особенности организации основного производства в цехе производства мороженого в вафельных стаканчиках;
- выбран рациональный вид движения предметов труда в процессе основного производства;
- были рассчитаны основные параметров поточной линии;
- выявлены резервы повышения уровня организации основного производства в цехе производства мороженого в вафельных стаканчиках.
Список использованных источников
производственный мороженое поточный линия
1. Золотогоров В.Т. Организация и планирование производства: Практическое пособие. - Минск: ФУА Информ, 2001. - 528с.
2. Кружкова Р.В., Даеничева, В.А., Елагина, С.С. Организация производством на предприятиях пищевой промышленности: учеб. пособие. - 5-е изд. / Р.В. Кружкова, В.А. Даеничева, С.С. Елагина и др. - М.: Агропромиздат, 1985. - 495 с.
3. Официальный сайт Дочернее производственное унитарное предприятие «ОршаСырЗавод». - Режим доступа: https://orsha-cheese.by/.
4. http://lib.i-bteu.by/bitstream/handle/22092014/3845/%D0%9A%D1%83%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%94.%D0%93.%20%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B8.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
5. Руденок М.П. Организация производства на перерабатывающих предприятиях АПК: учеб. пособие / М.П. Руденок, А.Г. Ефименко; под ред. М.П. Руденок. - Минск: БГЭУ, 2006. - 179 с.
6. Синица Л.М., Шебеко, Н.Г. учеб. пособие /Л.М. Синица. - Минск: ИВЦ Минфина, 2008. - 540 с.
7. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура: В 3-х т. - Спб.: ГИОРД, 1999. - 321 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Особенности организации в цехе производства мороженого (линия производства крупнофасованного мороженого) в ОАО "Могилёвская фабрика мороженого". Рациональный вид движения предметов труда в процессе производства. Основные параметры поточной линии.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 12.11.2014Характеристика сырья и готового продукта; методы их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого. Описание технологической линии производства мороженого. Принцип действия основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа [553,2 K], добавлен 15.08.2014Размеры производства, специализации и организационная структура предприятия. Технология производства мороженого, подбор поточно–технологической линии и расчет технологического оборудования. Инструкция по охране труда и экономическая эффективность.
дипломная работа [132,2 K], добавлен 11.01.2012Товароведная характеристика, техническая документация и процедура подтверждения соответствия мороженого пломбир "Семейное", производитель ОАО "Айс-Фили". Основное сырье для производства мороженого. Требования к готовому продукту, контроль качества.
курсовая работа [208,6 K], добавлен 21.03.2015Технологическая схема участка цеха производства мороженого: оборудование, линии фасования, закаливание, хранение. Описание и расчет технологических параметров проецируемого аппарата. Расчет вентиляции, воздухообмена и освещения машин и оборудования.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 27.01.2010Рассмотрение основных форм специализации производственного участка. Расчет параметров заданной поточной линии в вагоноремонтном депо. Определение величины заделов и незавершенного производства. Экономическая эффективность внедрения поточной линии.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 12.04.2021Обоснование технологической схемы основного производства. Количество ведущего технологического оборудования, производственного потока по основным видам выпускаемой продукции. Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на поточной линии.
курсовая работа [111,8 K], добавлен 24.11.2010Расчет производственной программы, обоснование типа производства и формы организации производственного процесса. Расчет параметров и оперативное планирование однопредметной поточной линии. Обслуживание рабочих мест. Планирование ремонта оборудования.
курсовая работа [546,7 K], добавлен 21.09.2010Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013Составление проекта технологической линии по производству мороженого. Характеристика ассортимента продукта, показателей качества и применяемого сырья. Исследование процесса приготовления, обработки, охлаждения смеси, фасовки и закаливания мороженого.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 11.05.2011Объёмы работ по конструкторской и технологической подготовке производства. Проектирование поточной линии сборки прибора. Расчет количества рабочих мест на каждой операции технологического процесса. Планировка поточной линии и график движения производства.
курсовая работа [535,9 K], добавлен 05.04.2016Технология производства мороженого, описание операций и их назначение, происходящие процессы. Понятие и классификация существующих фризеров по различным признакам. Анализ конструкции выбранной базовой модели, разработка путей по его совершенствованию.
дипломная работа [2,2 M], добавлен 07.08.2010Описание конструкции, принципа действия и чертеж кинематической схемы фризера непрерывного действия. Машинно-аппаратурная схема линии производства мороженого в вафельных стаканчиках. Замораживание в кипящем хладагенте. Перечень требований охраны труда.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 16.10.2014Технология производства мороженого. Описание автоматической системе управления технологическим процессом: подсистемы и функции. Анализ контроллера, автоматики. Технические характеристики процессора. Программное и метрологическое обеспечение АСУТП.
курсовая работа [182,1 K], добавлен 21.12.2013Анализ основных методов организации производства, особенности и сущность поточной и штучной технологии производства. Экономическое обоснование и выбор метода организации производства громкоговорителя. Техническая организация контроля качества продукции.
курсовая работа [142,8 K], добавлен 29.03.2013Обоснование технологической схемы производства мороженого. Характеристика, факторы формирования и требования к качеству сырья и готовой продукции; ассортимент, органолептические и физико-химические показатели. Применение фруктовых и злаковых наполнителей.
курсовая работа [428,5 K], добавлен 17.06.2014Обзор мирового рынка мороженого, отличий российского рынка и западного. Технологические особенности производства и хранения мороженого. Разработка технологического процесса упаковывания продукта. Выбор упаковочного оборудования. Расчёт расхода материалов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 23.04.2013Расчёт такта поточной линии и количества рабочих мест в механообрабатывающем цехе. Выбор движения предметов труда относительно операций технологического процесса и выбор длительности производственного цикла. Построение сетевой модели организации участка.
курсовая работа [657,6 K], добавлен 03.11.2012Определение годовой программы запуска деталей и фонда времени работы поточной линии. Расчет параметров однопредметной поточной линии. Организация технического обслуживания и обоснование экономических показателей проектируемого поточного производства.
дипломная работа [223,4 K], добавлен 27.05.2012Виды мороженого по способам выработки: закаленное, мягкое, домашнее. Приготовление смеси для производства мороженого, ее фильтрование и гомогенизация. Процесс фризерования и закаливания. Выпечка вафельных стаканчиков. Дозирование и расфасовка продукта.
презентация [203,4 K], добавлен 30.03.2017
