Технология продажи сливочного масла

Размещено на http://www.allbest.ru/

Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области

"Амурский многофункциональный центр профессиональных квалификаций"

Технология продажи сливочного масла

Шабанова Ю.П. - студент группа № 631

Л.В Понамарчук - руководитель работы

Белогорск 2020 г.



Введение

Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно.

Биологическую ценность масла повышают жирорастворимые витамины А, D, Е, провитамин А (в-каротин) и небольшое количество водоpастворимых витаминов (В1 , В2 , С, РР), а также фосфатид-лецитин. Из минеpальных веществ в масле содеpжатся натpий, калий, магний, кальций.

На сегодняшний день существует pазнообразный ассортимент сливочного масла, который отличается по составу, вкусу, аромату и другими свойствами. По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жиpовую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жиpа, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир.

Актуальность темы обоснование. Теоретическая и практическая важность письменной работы обусловлена тем, что рынок сливочного масла постоянно меняется, поэтому анализ рынка, изучение его ассортимента и поддержания качества является неотъемлемой частью торгового процесса.

Цель курсовой работы. Целью данного исследования является изучение теоретических основ формирования ассортимента и качества сливочного масла реализуемого в магазине «Ирина».

Задачи курсовой работы. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить теоретические основы формирования ассортимента и качества сливочного масла;

- изучить химический состав и пищевую ценность сливочного масла;

- провести оценку качества сливочного масла;

- провести анализ структуры ассортимента и качества сливочного масла, реализуемого в магазине « Ирина»;

- дать характеристику органолептических показателей сливочного масла, реализуемых в магазине «Ирина»;

Объект исследования. Объектом исследования работы является товароведная деятельность магазина «Ирина»

Предмет исследования. Предметом исследования выступает ассортимент и оценка качества сливочного масла, реализуемого в магазине «Ирина».

масло магазин сливочный



1.Технология продажи сливочного масла

1.1 Потребительские свойства сливочного масла.

Сливочное масло - молочный продукт или молочный составной продукт в виде жировой эмульсии, преобладающей составной частью которой является молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока, немолочных компонентов или без них добавления.

Пищевая ценность - основная характеристика пищевого продукта: количество содержащихся в нем пищевых веществ (белков, жиров и др.) и их соотношение. Усвояемость масла высокая (97%), так как оно имеет низкую температуру плавления (27-34 °С). Биологическую ценность масла повышают жирорастворимые витамины А, D, Е, провитамин А (вкаротин) и небольшое количество водорастворимых витаминов (В1, В2, С,РР), а также фосфатид-лецитин. Входящий в состав лецитина холин обладает липотропным действием - снижает накопление жира в печени. Из минеральных веществ в масле содержатся натрий, калий, магний, кальций и др. Холестерина в сливочном масле больше, чем в других животных жирах, его количество в среднем составляет 0,2%.Особенность сливочного масла - высокое содержание низкомолекулярных жирных кислот (масляной, капроновой), которые придают ему специфический вкус. Вкус и аромат сливочного масла обусловлены большим количеством летучих соединений: свободными жирными кислотами, альдегидами, кетонами, лактонами, эфирами, спиртами, аминокислотами, серосодержащими соединениями. Содержание пищевых веществ сливочного масла представлены в таблице 1.



Таблица 1. Содержание пищевых веществ в 100г. сливочного масла

Пищевые вещества	Содержание в продукте
Белки	0.5г
Жиры	82.5г
углеводы	0.8г
Витамин А	1.0мг
Витамин В2	0.1мг
Витамин В3	0.05мг
Витамин D	0.2мкг
Витамин E	2.2мг
Витамин PP	0.05мг
Железо	0.2мг
Калий	15.0мг
Кальций	12.0мг
Магний	0.4мг
Марганец	2.0мкг
Медь	2.5мкг

1.2 Ассортимент сливочного масла, маркировка, упаковка, хранение

Масло сливочное (коровье) - продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией.

Согласно ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», сливочное масло классифицируется :

В зависимости от вида сливок и способа их обработки различают:

- сладкосливочное;

- кислосливочное;

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют:

- на несоленое;

- соленое.

Ассортимент сливочного масла представлен в таблице 2.



Таблица 2. Ассортимент сливочного масла

Вид сливочного масла	массовая доля жира, %	массовая доля влаги, %	соль, %
Сладкосливочное и кислосливочное соленое и несоленое Традиционное	82,5%	16%	6%
Сладкосливочное и кислосливочное соленое и несоленое Любительское	80,0%,	18%	1%
Сладкосливочное и кислосливочное соленое и несоленое Крестьянское	72,5%	25%	1%
Сладкосливочное и кислосливочное несоленое Бутербродное	61,5%	35%	-
Сладкосливочное и кислосливочное несоленое Чайное	50,0%,	45,5%	-

Плавленое, или гомогенизированное, сливочное масло - вырабатывают из высококачественного сладко-сливочного и кисло-сливочного, соленого и несоленого масла. Расплавленное масло разливают в банки из жести, охлаждают до 15-18 С° и затем закатывают.

Стерилизованное и пастеризованное сливочное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных сепарированием горячих сливок и молока. Сухое сливочное масло готовят из смеси сливок с обезжиренным молоком. Топленое масло, известное под названием русского, представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы.

Сырьем для его получения служит сливочное масло.

Ассортимент сливочного масла с вкусовыми компонентами представлен в таблице 3.



Таблица 3. Ассортимент сливочного масла с вкусовыми компонентами.

Вид сливочного масла	Массовая доля жира, %
Шоколадное масло	62,0%.
Медовое масло	62,0%.
Десертное масло (с какао, кофе, цикорием, фруктами, ягодами, фруктами и ягодами)	52,0-57,0%
Закусочное масло (с овощами, зеленью, овощами и зеленью, смесью овощей).	55,0-62,0%
Деликатесное масло (с море- или рыбопродуктами, с мясопродуктами,)	55,0-62,0%

1.3 Правила продажи сливочного масла

Завершающей стадией торгово-технологического процесса продажи сливочного масла являются операции, связанные с обслуживанием покупателей. Они являются наиболее важной частью торгово-технологического процесса в магазине. На этой стадии многое зависит от профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю в выборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Эти операции включают в себя:

Встречу покупателя

Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки.

При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий.

Предлагает и показывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки.

Предложение товаров и показ товара

В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации и обращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости от конкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателя намерения в отношении покупку какого-либо товара.

Расчет за отобранные товары

Покупатель отбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателями проходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится в следующем порядке:

Пробить на KKM суммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки. Четко назвать сумму покупки.

Деньги, полученные от покупателя положить на виду у покупателя .Определить сумму сдачи.

Четко назвать ее покупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её. Сверху положить погашенный чек.

Оказание покупателям дополнительных услуг

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на оказания им различных услуг. Этими услугами являются: прием предварительных заказов, предоставление справочной информации.

Рациональное построение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников магазина.

Торгово-технологический процесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чем проявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процесс может протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дня изменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и других операций).

1.4 Способы и правила расчета с покупателями

1. Важное место в процессе продажи товаров занимает организация расчётов с покупателями.

Правильная организация расчётных операций позволяет:

1-Сократить время, затраченное покупателями;

2-Обеспечивает точность, быстроту и наглядность расчётов;

3-Улучшает санитарно-гигиенические условия при реализации товаров;

4-Исключает хищение и злоупотребление денежными средствами.

Кроме того, позволяет Государственным органам следить за движением финансов и правильностью внимания налогов.

Способы расчётов с покупателями.

Деньги за проданный товар получает:

1-Кассир-операционист

2-Продавец-кассир

3-Контролёр-кассир

4-Автомат.

Способ 1.

Работа кассира-операциониста используется при традиционном методе продажи товаров (через прилавок), когда товар отпускается по кассовым чекам.

Кассир-операционист регистрирует покупки через кассовый аппарат, выдаёт покупателям кассовый чек, по этому чеку покупатель получает у продавца товар.

При этом способе расчёта материальная ответственность ложится на разных лиц: продавец несёт ответственность за товар в отделе, кассир-операционист - за деньги в кассе.

Способ 2.

При расчёте покупателя с продавцом-кассиром кассовый аппарат находится в отделе. Продавец отбирает, взвешивает, упаковывает отобранный покупателем товар, регистрирует его стоимость на кассовом аппарате, выдаёт чек покупателю вместе с товаром и получает деньги. В этом случае работник несёт материальную ответственность за товар, находящийся в отделе, и за денежные средства, находящиеся в кассе.

Способ 3.

Труд контролёра-кассира используется, если расчёт производится на узле расчёта, который расположен при выходе из магазина самообслуживания.

Покупатель отбирает товары в торговом узле, затем предъявляет их контролёру-кассиру на узле расчёта, расплачивается и получает чек, который должен сохранить до выхода из магазина. В этом случае контролёр-кассир несёт материальную ответственность за товар в торговом зале и за денежные средства в кассе.

Способ 4.

При этом способе товар отпускается из автоматов по продаже сигарет, плиток шоколада, напитков и др.

Этот способ продажи ограничен ассортиментом.

Денежные расчеты с населением за товары осуществляются с обязательным применением контрольно-кассовых машин ( за исключением организаций, осуществляющих один из видов деятельности, перечисленных в п.3 ст.2 Федеральный закон от 22.05.2003 № 54-ФЗ. Порядок осуществления наличных денежных расчетов и ( или ) расчетов с использованием платежных карт без применения контрольно-кассовой техники определен Постановлением Правительства РФ от 06.05.2008 № 359. )

Контрольно-кассовые машины должны быть зарегистрированы в налоговых органах по месту нахождения предприятий торговли в установленном порядке.

Деньги за товары получают кассиры контрольно-кассовых машин, в предприятиях самообслуживания-контролеры-кассиры.

Расчеты с покупателями производятся в следующем порядке:

Кассир, контролер-кассир четко называет сумму полученных денег и кладет их отдельно на виду у покупателя;

Печатает чек на контрольно-кассовой машине;

Объявляет покупателю общую стоимость покупок;

Называет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком;

После окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.

Запрещается предлагать покупателю вместо сдачи денег какие-либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

Расчет за всем товары, приобретаемые в продовольственных предприятиях самообслуживания, производится только в едином узле расчета.

В зале самообслуживания рекомендуется устанавливать специальные кассы для расчета за покупки, состоящие из одного-двух предметов.

При поступлении от покупателя претензии по расчетам кассир, контролер-кассир обязан сообщить об этом администрации предприятия.

Возврат из кассы денег покупателям производится в установленном порядке по разрешению администрации.



2. Практическая часть

2.1 Характеристика торгового магазина «Ирина»

Магазин "Ирина" расположен по адресу: Амурская область, Серышевский район, с. Поляна. Часы работы: с 8.00 до 19.00. В зависимости от типа здания - это отдельно стоящее сооружение. Магазин "Ирина" ИП Скиба А.И. по товарной специализации относится к смешанным магазинам, т.к. в нем предлагаются покупателю продовольственные и непродовольственные товары всех групп в широком ассортименте. Для обеспечения рационального торгово-технологического процесса магазин располагает соответствующим помещением. Имеется торговый зал площадью 150 квадратных метров, который занимает наибольшую долю в общей площади магазина. Вся площадь торгового зала подразделяется следующим образом:

- площадь для размещения торгового оборудования;

место для движения покупателей;

площадь для работы продавцов.

Рабочие места продавцов расположены ближе к подсобным помещениям. Оборудование в торговых залах расположено вдоль стен, по линейной системе расстановки оборудования, которая считается наиболее рациональной, т.к. позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость всего зала.

Для выкладки товаров, их показа и продажи покупателям используют прилавки, столы, стеллажи, горки, витрины, контейнеры.

Для демонстрации, продажи и хранения скоропортящихся продуктов используют различные виды холодильного оборудования: холодильные прилавки, витрины, прилавки - витрины, холодильные шкафы, сборные холодильные камеры.

Продажа товаров осуществляется через прилавок.

2.2 Анализ структуры ассортимента сливочного масла в магазине «Ирина»

В настоящее время ассортимент сливочного масло достаточно велик и способен удовлетворить разные вкусовые предпочтения любых возрастных групп. Проанализируем структуру ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине «Ирина».

1.По производителям;

2.По массовой доли жира;

3. По массе нетто.

Рассмотрим структуру ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине «Ирина» по основным производителям. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4. Структура ассортимента сливочного масла по производителям

Производители	Количество представленных наименований масла ,шт.	Удельный вес, %
1	2	3
ООО «Балтиком Юни»	5	11,1
ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат»	6	13.3
ИП Мельниченко Д.В. Молочный завод «Серышевский»	6	13,3
ООО «Ровеньки-маслосырзавод»	4	8,88
ООО «Воронежросагро»	7	15,5
ООО «Оршанский молочный комбинат»	3	6,66
АО «Данон Россия»	4	8,88
ОАО «Учебно-опытный молочный завод»	3	6,66
ООО «Невские сыры»	2	4,44
1	2	3
ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»	5	11,1
Итог	45	100

Наибольший удельный вес в структуре ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине «» по производителям принадлежат: ООО «Воронежросагро» 15,5%, молочный завод «Серышевский» и ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат» 13,3%, ООО «Балтиком Юни» и ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» 11,1%.

Проведем анализ структуры ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине «Ирина» по производителям по массовой доли жира. Результаты представлены в таблице 5.

В ходе проведения данного анализа было установлено, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине принадлежит сливочному маслу с массовой долей жира 72.5% поэтому удельный вес составил 53,3%, а это значит , что данное масло пользуется наибольшим спросом.



Таблица 5. Структура ассортимента сливочного по массовой доли жира.

Массовая доля жира, %	Количество представленных наименований масла, шт.	Удельный вес, %
72,5	24	53,3
82,0	13	28,8
82,5	8	17,7
Итого:	45	100

В ходе проведения данного анализа было установлено, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине принадлежит сливочному маслу с массовой долей жира 72.5% поэтому удельный вес составил 53,3%,а это значит , что данное масло пользуется наибольшим спросом.

Проведем анализ структуры ассортимента сливочного масла реализуемого в магазине « Ирина» по производителям по номинальной массе. Результаты представлены в таблице 6.

Таблица 6. Структура ассортимента сливочного масла по номинальной массе.

Масса нетто, г	Количество продукции	Удельный вес, %
1	2	3
170	11	24,4
180	17	37,7
250	8	17,7
400	5	11,1
500	4	8,88
Итог	45	100



По данным таблицы можно сделать вывод, что на витрине магазина «Ирина» преобладает сливочное масло с массой нетто 180 г (37,7%), а в минимальном количестве 500 г (8,88%).

2.3 Органолептическая оценка сливочного масла

По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.

Качество сливочного масла оценивают по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим показателям.

Таблица 7. Органолептические показатели сливочного масла

Наименования показателя	Характеристика для
	сладко-сливочного масла	кисло-сливочного масла
Вкус и запах	Выраженный сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.	Выраженный сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
	Умеренно соленный -для соленного масла
Консистенция и внешний вид	Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая пов. с наличием мелких капелек влаги.
Цвет	От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

Органолептические показатели масла из коровьего молока, а также упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале. Балльная шкала оценки органолептических показателей сливочного масла представлена в таблице 8 .

В соответствии с таблицей скидки баллов (по ГОСТу 32261-2013) оценивают каждый показатель. При наличии двух или более дефектов по каждому показателю баллы снижают по наиболее обесценивающему дефекту. Оценки по всем показателям суммируют и определяют качество продукта.

Таблица 8. Балльная шкала оценки органолептических показателей сливочного масла

Сорт	Общая оценка	Оценка, не менее
		Вкус и запах	Консистенция	Цвет	Упаковка и маркировка
Высший	17-20	8	4	2	3
Первый	11-16	5	3	1	2

В соответствии с таблицей скидки баллов (по ГОСТу 32261-2013) оценивают каждый показатель. При наличии двух или более дефектов по каждому показателю баллы снижают по наиболее обесценивающему дефекту. Оценки по всем показателям суммируют и определяют качество продукта.

При оценки качества сливочного масла входит определение органолептических показателей качества, которые включают в себя внешний вид, консистенцию,вкус и запах, цвет. Результаты исследования всех образцов сливочного масла представлены в таблице 9

Сливочное масло «КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%, сливочное масло «Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% и сливочное масло «Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% по органолептическим показателям соответствует ТР ТС 022/2013.

Органолептические показатели качества маркировки и упаковки сливочного масла оцениваются в баллах, используя шкалу бальных оценок в соответствии с ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло.

Таблица 9. Результаты исследования образцов сливочного масла

Наименование показателя	Характеристика показателей по 32261-2013	Образцы	Вывод
		«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%	«Сливочное масло Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5%	«Сливочное масло Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5%
Вкус и запах	Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Умеренно соленый - для соленого.	Ярко- вырожден ный сливочной вкус и аромат	Чистый, характерный для данного вида сливочного масла	Приятный, без посторонних привкуса и запаха	Соответст вует
Консистенция и внешний вид	Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая .сухая на вид. Допускается слабо-блестящая ,сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелей влаги.	Поверхность блестящая, с наличием мелких капель и влаги	Консистенция однородная, поверхность матовая.	Консистенция пластичная, матовая поверхность без мелких капель влаги	Соответствует
Цвет	От светло-желтого до желтого ,однородный по всей массе	Однородный, светло-желтый	Однородный, желтый	Однородный, светло-желтый	Соответствует

Таблица 10. Результаты балльной оценки качества образцов сливочного масла

Наименование показателя	Максимальная оценка(балл)	Образцы
		«Сливочное масло КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%	«Сливочное масло Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5%	«Сливочное масло Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5%
Вкус и запах	10	10	10	10
Цвет	2	2	2	2
Маркировка и упаковка	3	3	3	3
Консистенция и внешний вид	5	5	4	5
Итого	20	20	19	20

Сливочное масло «КРЕСТЬЯНСКОЕ» МДЖ 72,5%, сливочное масло «Ровеньки крестьянское» МДЖ 72,5% и сливочное масло «Традиционное Алексеевское» МДЖ 82,5% по результатам балльной оценки качества сливочного масла соответствует по ГОСТу 32261-2013.Сливочное масло. Технические условия.

2.4 Изучение покупательского спроса сливочного масла в магазине «Ирина»

Чтобы совершенствовать ассортимент сливочного масла в магазине, необходимо проводить мероприятия по совершенствованию ассортимента сливочного масла.

Формирование спроса у покупателей можно осуществить и снижением цены на товар. Для привлечения внимания потребителей к производителям, которые мало пользуются спросом можно снизить цену, тем самым увеличить товарооборот.

Совершенствование выкладки сливочного масла может значительно повлиять на товарооборот магазина. Основные рекомендации по совершенствованию выкладки сливочного масла в магазине «».

- необходимо следить за чистотой и исправностью холодильного оборудования;

- выкладывать сливочное масло по направлению лицом к лицу с покупателем, исключить расположение торцевой стороной;

Для того, чтобы потребитель узнал о расширении ассортимента, о появлении новых товаров в магазине «Ирина» необходимо в полной мере использовать рекламные средства, так как это является основным способом доведения данной информации до своих потребителей. Если потребитель увидит рекламу нового товара на баннере или, к примеру, по телевизору, то он может отправиться за ним в магазин «Ирина». Именно благодаря рекламным средствам мы можем узнать о поступлении нового товара, а также в некоторых случаях и о его цене, скидках и новых акциях в магазине.

Планируя использование основных средств распространения рекламы, специалист по данному направлению должен точно представлять, какие показатели силы, частности и охвата воздействия обеспечивает каждое из таких средств. Данные средства располагаются в следующем порядке: газеты и телевидение, радио, журналы, наружная реклама, прямая реклама.

Магазин «Ирина» использует всевозможные средства распространения рекламы. Но некоторые из них остались нетронутыми наружная реклама (в виде баннеров), реклама на транспорте и внутри него, интернет - реклама, а также прямая реклама.

В роли массового средства воздействия на аудитории потенциальных клиентов, пользующихся различными видами транспорта, такое рекламное средство, как реклама на транспорте является незаменимым. Каждый день тысячи людей пользуются услугами автобусов, троллейбусов.

Так же недостатком является тот факт, что торговая сеть уделяет мало внимания дизайну торгового зала. Поэтому будут предложены рекомендации по применению рекламных и мультимедийных технологий в торговом зале.

В настоящее время важно не только то, какие товары составляют ассортимент магазина, также важен тот факт, как они преподносятся клиенту. На сегодняшний день существует большое количество новейших технологий, которые привносят всё новые, положительные изменения в работу магазинов.



Заключение

Сливочное масло - пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Имеет высокое содержание молочного жира - 50 - 82,5 % c дoбaвлeниeм или бeз дoбaвлeний paзличных пищевых дoбaвoк.

Эти пpoдукты игpaют ocoбую poль в питaнии людeй, тaк кaк кpoмe выcoкoй пищeвoй цeннocти, oни имeют биологические значимые вещества такие как - жирорастворимые витамины А, D, Е, провитамин А (вкаротин) и небольшое количество водорастворимых витаминов (В1, В2, С, РР), а также фосфатид-лецитин, холестерин. Кaчecтвo сливочного масла oпpeдeляют пo органолептическим пoкaзaтeлям в соответствие с ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия». Наибольший удельный вес по производителям принадлежит: ООО «Воронежросагро» 15,5%, Молочный комбинат «Серышевский» и ЗАО «Алексеевский молочноеонсервный комбинат» 13,3%, ООО «Балтиком Юни» и ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» 11,1%. По всем исследуемым органолептическим показателям качества было установлено соответствие с требованиям нормативных документов ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Технические условия.

На основе полученных выводов были разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента, а так же мероприятия по оптимизации ассортимента сливочного масла, реализуемого в магазине «Ирина» :

- необходимо следить за чистотой и исправностью холодильного оборудования;

- выкладывать сливочное масло по направлению лицом к лицу с покупателем, исключить расположение торцевой стороной;

- использовать рекламные средства, такие как телевидение, радио, наружная реклама, прямая реклама.

- уделить внимание дизайну торгового зала.



Список использованных источников

1.ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

2.ГОСТ 32261-2013 «Сливочное масло. Техническое условие»

3.Тeхничecкий peглaмeнт нa мoлoкo и мoлoчную пpoдукцию: фeдepaльный зaкoн oт 12.06.2008 № 88-ФЗ (peд. Oт 01.01.2016).

4.Брозовский Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основы товароведения промышленных и продовольственных товаров» - М.:5.

5.Кузнецова Т. А., Молочная промышленность. Научно-технический и производственный журнал №6.-М: ВНИМИ ,2016 -34 с.

6.Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017. - 416 с

7.Коник Н.В., Павлова Е.А., Киселева И.С. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2016. - 236 с.

8.Николаева. М.А .Теоретические основы товароведения. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 448 с

9.Анализ рынка сливочного [Электронный ресурс] / DISCOVERY Research Group-http://www.drgroup.ru/

10.Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2017-237с.

Размещено на Allbest.ru

...