Модернизация мангала

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО БРАЗОВАНИЯ

«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ»

Факультет непрерывного профессионального образования

Направление «Технология продукции и организация общественного питания»

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»

Тема: «Модернизация мангала»

Исполнитель: Сапожникова Ю.А.

ТПиООП группы 15

3 курса ЦУО факультета

Проверил: Спиридонов А.Б.

Ижевск 2021 г.



Рецензия

на курсовую работу (проект)Модернизация мангала.

Ф.И.О. обучающегося Сапожникова Юлия Андреевна

Группа 15

по дисциплине Оборудование предприятий общественного питания

Курсовая работа (проект) соответствует следующим критериям оценки (по пяти бальной системе):

№ п/п	Название критерия	Оценка
1.	Актуальность темы исследования курсовой работы (проекта), в т.ч. логическое построение плана
2.	Четкость формулирования цели и основных задач курсовой работы (проекта)
3.	Теоретическая часть: содержание, уровень и актуальность сформулированности выводов
4.	Аналитическая часть: содержание и уровень сформулированности выводов
5.	Основная (проектная) часть: содержание и обоснованность выводов
6.	Соответствие оформления курсовой работы (проекта) ГОСТу и методическим указаниям
7.	Своевременность исполнения и сдача курсовой работы
8.	Защита курсовой работы (в т.ч. ответы на вопросы)

Замечания по курсовой работе (проекту) и результаты защиты курсовой работы (проекта) обучающимся_______________________________________

Руководитель курсовой работы (проекта)____________________________



Содержание

Введение

1. Теоритическая часть

1.1 Технология приготовления шашлыков

1.2 Виды мангалов

1.3 Вред и польза средств для розжига

2. Расчетная часть

2.1 Устройство и принцип действия мангала с вентилятором

2.2 Описание особенностей технического решения

2.3 Инженерные расчеты

2.4 Экономическое обоснование

Вывод

Список используемой литературы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3



Введение

На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, -- сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания -- за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.

Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии.

Научно-технический прогресс в общественном питании заключается не только в развитии и совершенствовании используемых орудий труда, в создании новых более эффективных технических средств, но и немыслим без соответствующего совершенствования технологии и организации производства, внедрения новых методов труда и управления.

Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но и снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов. Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов. мангала модернизированный розжиг шашлык

Сейчас стало очень модно при ресторанах и кафе открывать летние веранды, в которых, конечно же, главным блюдом считаются шашлыки.

Шашлык, бесспорно самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена научились готовить пищу на огне и углях. У них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира. Само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.

Для приготовления шашлыка в общественном питании используются всевозможные мангалы, печи-барбекю и так далее. В данной курсовой работе я постараюсь модернизировать мангал так, чтобы упростить работу повара и свести к минимуму затраты.

Целью данной курсовой работы является модернизация мангала и возможность дальнейшего его использования.

Данная тема, считаю, является актуальной, так как люди во все времена очень любили шашлыки, а сейчас на них тем более очень большой спрос.

Задачи:

· Изучить технологию приготовления шашлыков;

· Изучить виды мангалов;

· Узнать вред и пользу средств для розжига;

· Описать устройство и принцип модернизированного оборудования;

· Произвести описание особенностей технического решения.

В процессе написания курсовой я буду опираться на учебную литературу, например, на книгу Богушева В. И.«Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие».



1. Теоретическая часть

Шашлыки любят все! Однако исходя из собственного опыта могу сказать, что не всегда шашлык получается таким, что слюнки начинают течь только при одном его виде. В чем дело? Оказывается, вкусно замариновать мясо для шашлыка - это лишь полдела, очень важно еще и правильно его испечь (именно это понятие корректно употреблять в отношении приготовления шашлыка).

Что же нужно для того, чтобы шашлык получился вкусным? Отличная дружеская компания, замаринованное мясо, мангал, шампуры и материал для костра.

Ну что же, вкусно замаринованное мясо-это легко. Найти шампуры также не составит труда. Дело осталось за малым - за мангалом.

Между тем, чтобы разжечь угли в мангале применяются всяческие средства, такие как средства для розжига и так называемое «опахало». И вот чтобы не использовать химические средства для розжига и не тратить время на обдув углей я предлагаю соединить мангал и вентилятор, чтоб сэкономить время для приготовления и уменьшить использование не пищевых средств.

1.1 Технология приготовления шашлыков

Шашлык является излюбленным блюдом почти всех горских и пастушеских народов, а в современных условиях он получил широкое распространение в самых широких кругах населения. Привлекает в шашлыке простота и доступность в приготовлении, возможность использования самых разнообразных мясопродуктов, отменные вкусовые качества, питательность. В культуре разных народов имеется свое понятие шашлыка. Так, его переводят как «жареная пища без воды», «вертел» и т. д., что позволяет в некоторых изданиях трактовать это понятие достаточно широко.

В то же время в основной отечественной литературе по кулинарии понятие шашлыка достаточно устоялось и под ним понимается мясное блюдо, приготовленное из основных видов мясопродуктов (баранины, говядины, свинины, козлятины, мяса диких животных, птиц, ливера и рыбной мякоти) на закрытом огне (над раскаленными углями, в гриле, электрошашлычнице и т. д.) по специальной технологии с использованием определенных приспособлений (шампура, шпажки, вертела, мангала, решетки и т. д.). Это понятие мы и будем использовать.

Рассмотрим основную технологию и составляющие для приготовления шашлыков. Вначале необходимо подобрать мясопродукты. Мясо должно быть качественным, по возможности -- молодых животных, либо мясо с прирощенными кусочками сала или жира. Мясо молодых животных может использоваться для приготовления шашлыков без дополнительных операций (маринования), а если и маринуется, то незначительное время и, как правило, без уксусной кислоты. Обычно не маринуется мясо птицы и рыбные кусочки. В то же время во многих рецептах, чтобы насытить мясо дополнительным соком, придать ему необходимый вкус, предусмотрено маринование. Маринад готовится в соответствии с рецептом, его состав при подготовке мяса для шашлыка надо по возможности не менять. Мясо выстаивается в маринаде от 15 мин до суток и более, что необходимо учитывать. Если мясо жарят без маринада, то обычно маленькие кусочки мяса обмакивают в растительное масло или натирают им, а большие куски просто опускают в холодную воду. Немаринованное мясо при жарке обычно смачивают водой.

При подготовке мяса для шашлыка оно нарезается на куски разной величины, что отражается в рецептах. От размеров кусков мяса для шашлыков зависит и время нахождения их в маринаде, и приемы жарки, а сами размеры определяются как видом мяса, так и необходимостью добиться определенного состояния обжаренности мяса.

Если кусочки мяса костные, к ним добавляют кусочки сала и жира. При их размещении на шампуре (шпажке, вертеле) необходимо учитывать, чтобы оно располагалось над мясом и чтобы жар, плавясь, пропитывал мясо, а не капал на угли, впитывая газ. Этого добиваются как определенным закреплением сала, так и постоянным поворачиванием шампура (шпажки, вертела) вокруг своей оси.

Для приготовления шашлыка надо иметь определенные приспособления. Это вертел -- металлический или деревянный прут для насаживания больших кусков мяса. Размер вертела определяется размером кусков мяса, для которых он предназначен. Шампуры -- металлические длинные пруты (30--100 см и более) с одним заточенным конусом и загнутым другим. Они изготовляются самостоятельно или приобретаются готовыми -- заводского изготовления. Обычно шампуры делаются из металлической полоски шириной 0,5--1 см и толщиной 1--3 мм. На них обычно насаживаются куски мяса среднего размера. В полевых условиях шампуром может служить тонкий и прочный деревянный прут. Для маленьких кусочков мяса применяются шпажки металлические или деревянные, длиной от 10--30 см. Металлические шпажки изготовляются из металлических прутиков четырехгранной формы. Вертелы, шампуры и шпажки выполняются из нержавеющей стали.

К шампурам обычно изготовляются металлический мангал - емкость для раскаленных углей. Это металлический ящик на ножках или без них с отверстиями для раздувания углей и прорезями вверху для установки шампуров. Размер мангала зависит от размеров шампуров и наоборот: как правило, они подбираются друг к другу. В полевых условиях, если нет мангала, его заменяют поставленные на ребро кирпичи, камни и другие подсобные материалы, между которыми можно держать определенное время раскаленные угли.

Кроме мангала, для жарения шашлыков применяются специальные решетки из железных полосок толщиной 2--3 мм и шириной не более 1,0--1,5 см. Ее называют по-разному: рашпор, решетка-гриль, гратар, просто решетка. Для изготовления такой решетки полоски приваривают или соединяют с рамой при помощи клепок так, чтобы между ними было по 1 см. Решетку можно сделать любых размеров. Над ее углями обычно устанавливают на кирпичах или камнях. Новую решетку следует смазать растительным маслом и прокалить на огне, а в дальнейшем протирать мокрой тряпкой. Решетки используются не только для приготовления шашлыков, но и для запекания мяса и других продуктов на открытом огне.

В домашних условиях для приготовления шашлыков используются специальные электроприборы: электрогриль, электрошашлычница и т. д.

Жарить шашлык надо не над открытым огнем, а над раскаленными древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой и не гнилой древесины лиственных деревьев. Не подходят для такого костра смолистые хвойные деревья. Очень хорошее равномерное и достаточно сильное тепло дают угли из сухих вылущенных початков кукурузы. Время жаренья шашлыка над углями невелико и зависит от вида мяса. Ливер запекается 8--10 мин, рыба и свинина -- 10--12, баранина -- 10--15, говядина -- 15--20. Но многое зависит как от качества мяса и его маринования, так и от древесины, использованной для костра.

Обычно готовность мяса определяется опытным путем: снаружи оно должно покрыться румяной корочкой, а внутри быть розовым. Готовность мяса проверяется и с помощью большой иглы, вводимой в самую толстую часть куска. Как только игла легко пройдет через мясо и покажется не кровяной, а покрытой белым соком -- шашлык готов.

При жарке шашлык размещается над углями на расстоянии 10--12 см, за время жарки его необходимо несколько раз поворачивать вокруг своей оси.

Лучшим гарниром для шашлыка являются свежие и маринованные овощи, соленья, различные соусы, зелень. Подают шашлыки как в горячем, так и в холодном виде, запивают сухим красным и белым вином.



1.2 Виды мангалов

Мангалы в основном принято различать в зависимости от способов и условий их использования. Они делятся на два главных вида: стационарные и переносные. Также изделия различаются в зависимости от материала, из которого изготовлены. Они бывают кирпичные, металлические, каменные. При использовании в качестве источника тепла природного газа и электроэнергии они бывают газовыми и электрическими. Бывают мангалы-коптильни, мангалы-барбекю, конструкции которых позволяют комбинировать различные способы приготовления блюд.

Переносной мангал

Главной отличительной особенностью переносного изделия является то, что его можно разобрать. Благодаря этому такие конструкции можно брать на пикник, в поход, на дачу. Они имеют небольшой вес, их удобно переносить. Обычно переносной мангал изготавливают из листового металла небольшой толщины. Он прост по конструкции, отличается удобством. Однако он является малофункциональным и недолговечным.

Стационарный вариант

Стационарная модель представляет собой массивную конструкцию, сделанную из кирпича, металла или камня либо из комбинации этих материалов. Имеет целый ряд вспомогательных элементов. Конструкция отличается большим весом. Их устанавливают на предварительно выбранные места, имеющие надежный фундамент. В дальнейшем такую конструкцию не перемещают со своего места. Эти мангалы часто применяют в кафе, ресторанах. Они могут стать атрибутом любого дачного участка. Стационарный вид используется на улице. Он может иметь навес, может располагаться в беседке и быть совмещенным с комплексом барбекю. Стационарное изделие позволяет готовить любимые блюда на улице в течение всего года.

Металлический вариант

В настоящее время наиболее распространенным видом является модель из металла. Это может быть мобильный, незначительный по весу сборный вариант из тонкого металлического листа. Его можно перевозить на машине и переносить вручную. Для перевозки в конструкции изделия предусмотрена удобная ручка. Изделия из чугуна и металла более прочные и тяжелые. Они применяются в барах, кафе, на дачных участках или в загородном доме, изготовлены из толстого металла. Их конструкция устойчивая, прочная, выполнена из нержавеющей стали. Для придания красоты и изысканности в конструкции таких видов используют кованые детали. Кованые модели - это настоящие произведения искусства опытных мастеров, которые специализируются на изготовлении металлических изделий. Конструкции из металла являются дорогостоящими. Они обычно комплектуются крышей для защиты от дождя и снега. Продают такие сооружения с большим количеством полезных дополнений и аксессуаров.

Мангал из кирпича

Кирпичный вид может быть достаточно простым по своей конструкции. Он может состоять из четырех соединенных между собой стенок из кирпича. Это конструкция с открытым верхом. Такое сооружение является наиболее простым по своему изготовлению. Обычно мангал из кирпича является более сложной монументальной конструкцией, которая предназначена для садовых домиков и загородных дач. В настоящее время очень распространены кирпичные мангалы-барбекю. Владелец такой конструкции имеет на своем участке настоящую кухню на открытом воздухе.

Комбинированный мангал

Комбинированный вариант представляет собой конструкцию, в которой блюда можно готовить несколькими способами. Существуют мангалы-барбекю, мангалы-коптильни. На мангале-коптильне можно готовить не только шашлык, но и копченую рыбу. Такой вид является универсальным, многофункциональным, а благодаря возможности разборки он является еще и мобильным. Все эти качества улучшают его характеристики. Комбинированными являются также массивные стационарные сооружения, которые выполнены с применением нескольких материалов, например, металла и кирпича.

Мангал профессиональный

Профессиональный экземпляр изготавливается из качественных материалов. Такие изделия отличаются продуманной конструкцией, могут выполнять свои функции на самом высоком уровне. Их отличительными особенностями являются многофункциональность и достаточно крупные габариты. На профессиональном мангале можно одновременно жарить мясо на двадцати шампурах. Наибольшее применение профессиональный вариант получил в солидных кафе и ресторанах.

Электромангал

Отличается от других видов тем, что для его работы необходим источник электроэнергии. Такая конструкция имеет специальный электропривод, который позволяет вращать шампуры автоматически. Электрический экземпляр снабжен нагревательными элементами, которые производят нагнетание тепла для приготовления пищи. В качестве недостатка электромангала можно назвать его зависимость от наличия электропитания. Этот вариант нельзя брать с собой в лес, на природу, на речку. Однако это является и его преимуществом. Такая конструкция позволяет дома на кухне приготовить вкусный шашлык.

Газовый вариант

По своим функциям он напоминает газовые грили. В продаже имеются изделия с газовыми баллонами. Такие конструкции представляют собой сооружения весом от тридцати до шестидесяти килограммов. Газовый мангал предназначен в основном для ресторанов и кафе.



1.3 Вред и польза средств для розжига

70% жидкостей для розжига, представленных в магазинах, произведены с различными нарушениями, а два образца из десяти проверенных смертельно опасны для потребителя. При не правильном использовании жидкости для розжига можно получить ожоги не совместимые с жизнью. В этом году Роспотребнадзоруже выпустил специальную памятку с правилами поведения и «выживания» на уличных пикниках. Ведомство в первую очередь советует вообще отказаться от средств для розжига, поскольку они - а точнее, неправильное их использование - становятся причиной несчастных случаев. Однако, как выяснила общественная организация потребителей «Общественный контроль», к трагическим последствиям приводит не только беспечность потребителей, но и недобросовестность производителей.

Если раньше недобросовестные производители метанол использовали, в основном, при изготовлении жидкостей для омывания автомобильных стекол, то в последнее время стали делать на его основе жидкости для розжига. Стоит такой спирт недорого, горит замечательно, но это яд. 50 миллилитров метанола, принятого внутрь взрослым человеком, - это смерть. Попадание одной его капли в глаза может привести к слепоте. Метанол - это прозрачная жидкость, не имеющая запаха. Поэтому, если вы видите жидкость для розжига, которая ничем не пахнет, стоит меньше 30 рублей за 0,5 литра - это с большой долей вероятности продукт опасный для здоровья.

Ядовитые пары метанола не впитаются в шашлык, если, конечно, вы не положили мясо на огонь сразу после того, как зажгли угли. Любая жидкость для розжига быстро выгорает, а метанол испаряется особенно быстро.Но, поливая угли средством с метанолом, вы не можете быть застрахованы от того, что его капля не попадет на еду, на ваши руки, которыми вы потом коснетесь глаз.

Жидкости для розжига появились на отечественном рынке сравнительно недавно, их производство не регулируется ГОСТом. Тем не менее лучшим средством считается то, что произведено на основе жидкого парафина - углеводорода, применяемого при производстве бытовой химии. Парафины отличаются степенью очистки: чем она выше, тем дороже продукция, сделанная на их основе.

Парафин - не очень доступное сырье. Цены на парафин подвержены сезонному фактору, поэтому многие производители пытаются уйти от этого сырья, а заодно снизить стоимость продукции, используя различные жидкие углеводороды - бензин, керосин, уайт-спирит.

В итоге лучше обойтись без средств для розжига во избежание травм и отравлений.



2. Расчетная часть

2.1 Устройство и принцип действия мангала с вентилятором

Я предлагаю модернизировать переносной мангал, так как он наиболее удобен и прост в использовании.

Переносные мангалы имеют самое простое устройство. Они представляет собой металлический короб прямоугольной формы на ножках с ручками по бокам, который состоит из двух боковых стенок, двух торцевых стенок, отворотов боковых стенок (так называемых кронштейнов), дна, закрепительной оси, шипов и засовной пластины. Торцевые стенки навешиваются на небольшие борта. В верхней части стенок имеются выемки для шампуров или вертела, а в нижней предусмотрены отверстия для вентиляции. В моделях, которые предусматривают возможность использования вертела, торцевые стенки имеют большую высоту.

Шампуры укладываются на выемках между боковыми стенками как бы снизу, а вертел - сверху на выемках в торцевых частях. Короб имеет ножки, иногда регулируемые по высоте, закрепляемы при помощи ушек. Вся конструкция выполнена из нержавеющей или оцинкованной огнеупорной стали, покрытой иногда термостойкой краской. Более дорогие переносные мангалы имеют устройство несколько более сложное. Дополнительно они могут быть оснащены отдельным выдвижным ящиком для разжигания углей, который отделён от места загрузки вертела или шампуров. Наличие двух секторов способствует более быстрому разведению огня, поскольку агрегат начинает действовать по принципу печной трубы.

В переносном мангале отсутствует такой элемент, как поддув, поэтому розжиг угля без дополнительных средств затрудняется.



2.2 Описание особенностей технического решения

Для модернизации я выбрала мангал Грилькофф "Крепыш", стационарный, 78,5 х 81 х 38 (приложение 1) и вентилятор настольный Rolsen RTF-1220T (приложение 2).

Для воплощения моей идеи нужно соединить мангал и вентилятор между собой крепежом на саморезы, соблюдая расстояние, чтобы отрегулировать активность потока воздуха.На подставке вентилятора расположен переключатель, с помощью которого регулируется скорость обдува.

Вблизи моего изобретения должна быть розетка на 220Вт, чтобы подключить вентилятор или воспользоваться переносным удлинителем.

2.3 Инженерные расчеты

В первую очередь нужно рассчитать расстояние между пластмассовой рукояткой вентилятора и мангалом, чтобы вентилятор не расплавился.

Пластмасса плавится при 90 градусах цельсия, а короб мангала нагревается до 200 градусов. Значит нам надо температуру снизить на 120 градусов.

Благодаря теории о теплопроводности воздуха известно, что каждый 1см остывает на 6 градусов, из этого следует =>

=>120:6=20 (см)- это и есть рекомендуемое расстояние, на котором нужно расположить вентилятор.

Рассчитаем мощность двигателя вентилятора:

Q - производительность вентилятора; H - давление на выходе; зв - КПД вентилятора; зп - КПД передачи

P=2*(120*40/0,5*0,9)*10^-3=21332*10^-3

Проведем расчеты и построим график момента кручения Мкр в зависимости от времени частоты вращения:

Мкр=Р/п

Мкр-крутящий момент, кгм

Р-мощность оборудования

П-число оборотов

N=п/t

N-частота вращения

T-время,с

Тогда п=N*t, следовательно

Мкр=Р/(N*t)

Р=213, N=120

Р	N	t	Мкр
213	120	1	1,78
213	120	2	0,89
213	120	3	0,60
213	120	4	0,44
213	120	5	0,36
213	120	6	0,30
213	120	7	0,26

Чертеж мангала с вентилятором в Приложении 3.

2.4 Экономическое обоснование

В нашем владении есть мангал, нужно купить вентилятор. Я выбрала Rolsen RTF-1220T за 1 374 рублей. Плюс нам понадобится шарнирное крепление гибкое - 985 руб. Итого затратим 2359руб.

Жидкость для розжига WorldRider WR 6502 стоит 654 руб. в объеме 475мл. 475 мл нам хватает на 4 дня розжига мангала.

Рассчитаем расход электроэнергии на приготовление шашлыка на 1 кг угля.

Судя по моим наблюдениям 1 кг угля разжигается за 5 минут.

Мощность работы вентилятора в час это 40Вт. Для удобства узнаем сколько потребуется Вт на 10 минут разогрева:

40:10=4(Вт) - мощность для 10 минут

4:2=2(Вт) - мощность разогрева за 5 минут.

Рассчитаем в денежном эквиваленте:

40Вт=0,04Квт/ч

Тарифная ставка в нашем регионе 3,65руб

0,04*3,65=1руб46коп - за час работы вентилятора

1руб 46коп:6=0,024 (коп)-за 10 минут работы

0,024:2=0,012 - за 5 мин работы

Итого наше изобретение окупится за 14 дней работы.



Вывод

В процессе выполнения курсовой работы по дисциплине «оборудование предприятий общественного питания» были выполнены следующие задачи:

· Смодернизировано оборудование;

· Приведена характеристика мангалов;

· Произведены необходимые инженерные расчеты;

· Произведено экономическое обоснование.

Ассортимент шашлыков, предлагаемый мною, широко используется на предприятиях общественного питания, а также в кухнях народов мира и как фирменные блюда, являясь рекламой предприятия.

На предприятиях эти блюда пользуются большим спросом, посетители охотно делают заказы этих блюд на дом. Для привлечения посетителей предприятия общественного питания применяют различные рецепты шашлыков, используют новые виды маринадов. Шашлык, как фирменное блюдо, также пользуется большим спросом на вечеринках, банкетах и на других праздничных мероприятиях.

Для улучшения работы предприятий необходима модернизация старого оборудования или закупка нового, которое позволит упростить процесс и уменьшить время приготовления шашлыка.



Список используемой литературы

1. Организация работы предприятий общественного питания; Экономика - Москва, 2011. - 271 c.

2. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2013. - 128 c.

3. Правила оказания услуг общественного питания; А-Приор - Москва, 2011. - 331 c.

4. Багмут, С.И. Интерьер предприятий общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2012. - 122 c

5. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 352 c

6. Васюкова А. Т. Проектирование предприятий общественного питания; Дашков и Ко - Москва, 2012. - 144 c

7. Докторов А. В., Митрофанова Т. И., Мышкина О. Е. Охрана труда в сфере общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2010. - 272 c

8. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум - Москва, 2012. - 400 c

9. Елхина В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания; Академия - Москва, 2011. - 336 c

10. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания; ГИОРД - , 2010. - 232 c

11. Кащенко В. Ф., Кащенко Р. В. Оборудование предприятий общественного питания; Альфа-М, Инфра-М - Москва, 2009. - 416 c

12. Коева В. А. Охрана труда в предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2011. - 224 c

13. Корнюшко Л. М. Механическое оборудование предприятий общественного питания; ГИОРД - , 2012. - 288 c

14. Лутошкина Г. Г. Гигиена и санитария общественного питания; Академия - Москва, 2012. - 878 c

15. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2013. - 416 c

16. Мюллер, Ф. Пособие для работников общественного питания; М.: Экономика - Москва, 2010. - 136 c

17. Попова Л. В., Богатырев М. А., Константинов В. А. Формирование бухгалтерского (управленческого) учета на отечественных предприятиях малого бизнеса. Практические аспекты. Малые предприятия розничной торговли и общественного питания; Мини Тайп - Москва, 2011. - 160 c

18. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 320 c

19. Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; КноРус - Москва, 2012. - 328 c

20. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2011. - 352 c

21. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 384 c

22. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс - Москва, 2010. - 416 c

23. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания; Академия - Москва, 2012. - 432 c

24. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 496 c

25. ред. Андрианов, П.А. Организация общественного питания: Справочник; М.: Россельхозиздат - Москва, 2012. - 255 c.



Приложение 1



Приложение 2



Приложение 3

Размещено на Allbest.ru

...