Технология продуктов из гидробионтов
Исследование характеристики полинормируемой продукции. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. Использование отходов от разделки на производство продукции с учетом доли направленного сырья от целой рыбы.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.04.2022 |
| Размер файла | 34,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
1. Охарактеризуйте полинормируемую продукцию
2. Основные требования к проведению опытно-контрольных работ
3. Как определяют среднее значение переводного коэффициента
Список использованной литературы
1. Охарактеризуйте поли нормируемую продукцию
Поли-нормируемая продукция, на примере рыбы, это когда из одного вида рыбы вырабатывается несколько наименований продукции. Основной показатель - коэффициент выхода продукции определяется суммированием техно-коэффициентов с учетом доли разделанного сырья, направленного на производство продукции каждого конкретного наименования из всего вырабатываемого ассортимента. Вспомогательные показатели, сырье и готовая продукция аналогичны группе техно-нормируемой продукции. Принципиальное отличие поли нормируемой от техно-нормируемой продукции заключается в обязательном использовании отходов от разделки на производство продукции с учетом доли направленного сырья от целой рыбы. В этой группе объединяются традиционный ассортимент (охлажденная, мороженая, соленая и др.), кормовые продукты, БАВ, БАД лечебно-профилактические, комбинированные и другие продукты, производство которых включает комплекс сложных технологий, дорогостоящее оборудование, небольшой выход и она рациональна только в случае комплексного использования сырья.
гидробионт сырье раба отходы
2. Основные требования к проведению опытно-контрольных работ
Основные требования к проведению опытно-контрольных работ: основания для проведения опытно-контрольных работ; документы, отражающие результаты опытно-контрольных работ. Основные положения по проведению опытно-контрольных работ. Порядок взвешивания: основные контрольные единицы для учета изменения массы; примеры расчетов. Работы по определению отходов, потерь, выхода готовой продукции и расходы сырья проводятся для уточнения действующих и разработки новых норм выхода готовой продукции и расхода сырья. Опытно-контрольные работы по определению отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья проводят для:
- каждого вида рыбы;
- определенной длины или массы;
- определенных видов и способов разделки;
- каждого вида сырья или полуфабриката (сырец, охлажденное, мороженое, соленое и др.), направляемого на производство продукции определенного наименования;
- каждого района и сезона промысла (для тех объектов, биологические особенности которых отличаются по этим признакам).
Опытно-контрольные работы проводят на сырье и готовой продукции, соответствующих требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ, ТУ), с соблюдением технологических 40 инструкций при выработке продукции, одновременно с производственной партией на устойчиво работающем оборудовании. Отбор проб для проведения анализов (химических и биологических) проводят из производственной партии. Опытно-контрольные работы проводят на одной партии стандартного сырья от начала и до конца технологического процесса, с учетом всех отходов и потерь на каждой стадии технологического процесса, где проходит изменение массы сырья. Наряду со сквозным учетом, отходы и потери могут определяться для каждого вида сырья, на том или ином этапе или стадии производства, отдельно на ряде предприятий.
Для определения среднегодовых показателей проводится не менее 4-х опытно-контрольных работ в течение 1 года, из которых две работы -- в холодный период года и две работы - в теплый период. Для рыб, добываемых в определенный период года, работы проводят равномерно в период путины.
Основанием для проведения опытно-контрольных работ являются:
- внедрение в производство новых видов сырья и материалов;
- изменившиеся промысловая обстановка или биологические особенности промысловых видов рыб;
- внедрение в производство новой продукции, технологии, оборудования и средств механизации; - выявление причин перерасхода или экономии сырья при выпуске продукции за период не менее 1 года;
- изменившиеся экономические условия хозяйственной деятельности и форм собственности предприятий
Предприятию назначается комиссия не менее 3-х человек, в состав которой должны входить специалисты технологической лаборатории, производственного отдела, цеха или участка, бухгалтерии, при необходимости - представители НИИ или вышестоящей структуры. Проведение опытно-контрольных работ должно обслуживаться квалифицированными рабочими. Результаты опытно-контрольных работ оформляют по прилагаемым к методикам формам и с обосновывающими материалами представляют для разработки проектов норм.
Израсходованное на проведение опытно-контрольных работ сырье, полуфабрикат, а также выбранная готовая продукция подлежит учету на общих основаниях, предусмотренных для производственной продукции. В случае невозможности выпуска готовой продукции стандартного качества, полученной препровождении опытно-контрольных работ, израсходованное сырье списывается в установленном порядке. Результаты опытно-контрольных работ отражаются в следующих документах: - учетные формы, подписанные членами комиссии, прилагаемые к конкретной методике; - пояснительная записка, в которой указывается:
1) основная нормативно-техническая документация, по которой вырабатывалась опытная партия продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ и др.);
2) перечень измерительных приборов, используемых при проведении опытно-контрольной работы;
3) особенности осуществления технологического процесса на данном предприятии;
4) предложения по уменьшению потерь сырья и сокращения расхода сырья на выпуск готовой продукции или обоснованные предложения по их увеличению.
3. Как определяют среднее значение переводного коэффициента
В мировой практике используется коэффициент расхода сырья, который в переводе с английского обозначает «коэффициент пересчета» или «переводной коэффициент». Поэтому термин «технологическое нормирование» может быть сформулирован в новой интерпретации следующим образом - установление необходимой меры потребления сырья при производстве продукции из водных биологических ресурсов. Мера производственного потребления сырья характеризуется следующими основными показателями: выход разделанной рыбы; выход продукции (полуфабриката); величина технологических отходов; величина технологических потерь; коэффициент расхода сырья; коэффициент выхода продукции. Технологическое нормирование включает в себя разработку, анализ, внедрение единых отраслевых норм расхода сырья на продукцию гидробионтов, по которым осуществляется учет и контроль за фактическим выловом гидробионтов.
Приказ Минсельхоза России от 25.10.2018 N 479 "Об утверждении Методики формирования начальной цены выставляемого на продажу права на заключение договора о закреплении долей квот добычи (вылова) водных биологических ресурсов и (или) договора пользования водными биологическими ресурсами в районах действия международных договоров Российской Федерации в области рыболовства и сохранения водных биологических ресурсов" (Зарегистрировано в Минюсте России 04.04.2019 N 54286) В целях настоящей Методики в расчете применяются:
Переводные коэффициенты расхода сырья на единицу готовой продукции по видам обработки водных биологических ресурсов (живая, свежая, охлажденная и мороженая), определенные в соответствии с приложением N1 к настоящей Методике (далее - переводные коэффициенты);
Таблица 1
|
Коды ТН ВЭД ЕАЭС |
Водные биологические ресурсы |
Вид обработки |
Коэффициент расхода сырья на ед. готовой продукции |
|
|
РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ (0301; 0302; 0303) |
||||
|
0301 РЫБА ЖИВАЯ |
||||
|
Коды ТН ВЭД ЕАЭС |
Водные биологические ресурсы |
Вид обработки |
Коэффициент расхода сырья на ед. готовой продукции |
|
|
0301 91 |
форель (Salmo trutta, Oncorhynchus mykiss, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus aguabonita, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache и Oncorhynchus chrysogaster) |
- |
1,000 |
|
|
0301 92 |
угорь (Anguilla spp.) |
- |
1,000 |
|
|
0301 93 000 0 |
карп (Cyprinus spp., Carassius spp., Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichthys spp., Cirrhinus spp., Mylopharyngodon piceus, Catla catla, Labeo spp., Osteochilus hasselti, Leptobarbus hoeveni, Megalobrama spp.) |
- |
1,000 |
|
|
0301 94 100 0 |
тунец синий или обыкновенный (Thunnus thynnus) |
- |
1,000 |
|
|
0301 94 900 0 |
тунец тихоокеанский голубой (Thunnus orientalis) |
- |
1,000 |
|
|
0301 95 000 0 |
тунец южный, синий (Thunnus maccoyii) |
- |
1,000 |
|
|
0301 99 110 0 |
лосось тихоокеанский (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou и Oncorhynchus rhodurus), лосось атлантический (Salmo salar) и лосось дунайский (Hucho hucho) |
- |
1,000 |
|
|
0301 99 |
прочая пресноводная рыба |
- |
1,000 |
|
|
0302 РЫБА СВЕЖАЯ И ОХЛАЖДЕННАЯ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ РЫБНОГО ФИЛЕ И ПРОЧЕГО МЯСА РЫБЫ ТОВАРНОЙ ПОЗИЦИИ 0304 |
||||
|
Коды ТН ВЭД ЕАЭС |
Водные биологические ресурсы |
Вид обработки |
Коэффициент расхода сырья на ед. готовой продукции |
|
|
0302 11 |
форель (Salmo trutta, Oncorhynchus mykiss, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus aguabonita, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache и Oncorhynchus chrysogaster) |
разделанная |
1,105 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 13 000 0 |
лосось тихоокеанский (Oncorhynchus nerka, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou и Oncorhynchus rhodurus) |
разделанная |
1,300 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 14 000 0 |
лосось атлантический (Salmo salar) и лосось дунайский (Hucho hucho) |
разделанная |
1,250 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 19 000 0 |
прочие |
разделанная |
1,300 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 21 |
палтус (Reinhardtius hippoglossoides, Hippoglossus hippoglossus, Hippoglossus stenolepis) |
разделанная |
1,225 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 22 000 0 |
камбала морская (Pleuronectes platessa) |
разделанная |
1,369 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 23 000 0 |
морской язык (Solea spp.) |
разделанная |
1,369 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 24 000 0 |
тюрбо (Psetta maxima) |
разделанная |
1,135 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 29 |
прочие камбаловые (мегрим и т.д.) |
разделанная |
1,369 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 31 |
тунец длинноперый, или альбакор (Thunnus alalunga) |
разделанная |
1,328 |
|
|
03 02 31 - 03 02 36 |
тунцы (длинноперый или альбакор (Thunnus alalunga), желтоперый (Thunnus albacares), полосатый, синий обыкновенный (Thunnus thynnus), скумбриевидный, пятнистый, большеглазый (Thunnus obesus), тихоокеанский голубой (Thunnus orientalis), южный синий (Thunnus maccoyii) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 41 000 0 |
сельдь (Clupea harengus, Clupea pallasii) |
разделанная |
1,266 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 42 000 0 |
анчоусы (Engraulis spp.) |
разделанная |
1,408 |
|
|
неразделанная |
1,015 |
|||
|
0302 43 100 0 |
сардины вида Sardina pilchardus |
разделанная |
1,923 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 43 900 0 |
кильки или шпроты (Sardinella sprattus) |
разделанная |
1,450 |
|
|
неразделанная |
1,020 |
|||
|
0302 44 000 0 |
скумбрия (Scomber scombrus, Scomber australasicus, Scomber japonicus) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 45 100 0 |
ставрида обыкновенная (Trachurus trachurus) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 45 300 0 |
ставрида перуанская (Trachurus murphyi) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 45 900 0 |
ставрида прочая |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 46 000 0 |
кобия (Rachycentron canadum) |
разделанная |
1,500 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 47 000 0 |
меч-рыба (Xiphias gladius) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 51 |
треска (Gadus morhua, Gadus ogac, Gadus macrocephalus) |
разделанная |
1,550 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 52 000 0 |
пикша (Melanogrammus aeglefinus) |
разделанная |
1,739 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 53 000 0 |
сайда (Pollachius virens) |
разделанная |
1,852 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 54 110 0 |
мерлуза капская (мелководная), (Merluccius capensis) и мерлуза намибийская (глубоководная) (Merluccius paradoxus) мерлуза новозеландская (Merluccius australis) |
разделанная |
1,319 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0302 55 000 0 |
минтай (Theragra chalcogramma) |
разделанная |
1,695 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 56 000 0 |
путассу (Micromesistius poutassou, Micromesistius australis) |
разделанная |
1,600 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0302 54 900 0 |
тресковые прочие (американский нитеперый налим рода Urophycis, рыба вида Boreogadus saida, мерланг (Merlangius merlangus),сайда серебристая (Pollachius pollachius), мольва (Molva spp.) |
разделанная |
1,247 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0302 71 000 0 |
тилапия (Oreochromis spp.) |
разделанная |
1,142 |
|
|
неразделанная |
1,012 |
|||
|
0302 72 000 0 |
сом (Pangasius spp., Silurus spp.; Ciariasspp., Ictalurus spp.) |
разделанная |
1,150 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0302 73 000 0 |
карп (Cyprinus spp., Carassius spp., Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichthys spp., Cirrhinus spp., Mylopharyngodon piceus, Catla catla, Labeo spp., Osteochilus hasselti, Leptobarbus hoeveni, Megalobrama spp.) |
разделанная |
1,142 |
|
|
неразделанная |
1,012 |
|||
|
0302 74 000 0 |
угорь (Anguilla spp.) |
разделанная |
1,450 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0302 79 000 0 |
прочая, рыба прочая, за исключением печени, икры и молок |
разделанная |
1,189 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 81 |
акулы |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 82 000 0 |
скатовые или ромбовые скаты (Rajidae) |
разделанная |
1,370 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 83 000 0 |
клыкач (Dissostichus spp.) |
разделанная |
1,610 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 84 |
лаврак (Dicentrarchus spp.) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 85 |
спаровые, или морские караси (Sparidae) |
разделанная |
1,408 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 85 300 0 |
аурата (Sparus aurata) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 89 290 0 |
окунь морской (Sebastes spp.) |
разделанная |
1,506 |
|
|
0302 89 400 0 |
лещ морской обыкновенный (Brama spp.) |
разделанная |
1,645 |
|
|
неразделанная |
1,017 |
|||
|
0302 89 500 0 |
удильщик (Lophius spp.) |
разделанная |
1,328 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0302 89 600 0 |
конгрио черный (Genypterus blacodes) |
разделанная |
1,700 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 РЫБА МОРОЖЕНАЯ |
||||
|
Коды ТН ВЭД ЕАЭС |
Водные биологические ресурсы |
Вид обработки |
Коэффициент расхода сырья на ед. готовой продукции |
|
|
0303 11 000 0 |
красная, или нерка (Oncorhynchus nerka) |
разделанная |
1,254 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 12 000 0 |
лосось тихоокеанский прочий (Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus keta, Oncorhynchus tschawytscha, Oncorhynchus kisutch, Oncorhynchus masou и Oncorhynchus rhodurus) |
разделанная |
1,334 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 13 000 0 |
лосось атлантический (Salmo salar) и лосось дунайский (Hucho hucho) |
разделанная |
1,245 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 14 |
форель (Salmo trutta, Oncorhynchus mykiss, Oncorhynchus clarki, Oncorhynchus aguabonita, Oncorhynchus gilae, Oncorhynchus apache и Oncorhynchus chrysogaster) |
разделанная |
1,293 |
|
|
неразделанная |
1,015 |
|||
|
0303 23 000 0 |
тилапия (Oreochromis spp.) |
разделанная |
1,600 |
|
|
неразделанная |
1,013 |
|||
|
0303 24 000 0 |
сом (Pangasius spp., Silurus spp., Clarias spp., Ictalurus spp.) |
разделанная |
2,000 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 25 000 0 |
карп (Cyprinus spp., Carassius spp., Ctenopharyngodon idellus, Hypophthalmichthys spp., Cirrhinus spp., Mylopharyngodon piceus, Catla catla, Labeo spp., Osteochilus hasselti, Leptobarbus hoeveni, Megalobrama spp.) |
разделанная |
1,706 |
|
|
неразделанная |
1,013 |
|||
|
0303 26 000 0 |
угорь (Anguilla spp.) |
разделанная |
1,157 |
|
|
неразделанная |
1,009 |
|||
|
0303 31 |
палтус (Reinhardtius hippoglossoides, Hippoglossus hippoglossus, Hippoglossus stenolepis) |
разделанная |
1,404 |
|
|
неразделанная |
1,015 |
|||
|
0303 32 000 0 |
камбала морская (Pleuronectes platessa) |
разделанная |
1,369 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 33 000 0 |
морской язык (Solea spp.) |
разделанная |
1,270 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0303 34 000 0 |
тюрбо (Psetta maxima) |
разделанная |
1,220 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 39 |
прочие камбаловые |
разделанная |
1,369 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 41 0303 42 |
тунец длинноперый, или альбакор (Thunnus alalunga); |
разделанная |
1,307 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 51 000 0 |
сельдь (Clupea harengus, Clupea pallasii) |
разделанная |
1,247 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 53 100 0 |
сардины вида Sardina pilchardus |
разделанная |
1,500 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 53 900 0 |
кильки или шпроты (Sprattus sprattus) |
разделанная |
- |
|
|
неразделанная |
1,013 |
|||
|
0303 54 |
скумбрия (Scomber scombrus, Scomber australasicus, Scomber japonicus) |
разделанная |
1,408 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 55 |
ставрида (Trachurus spp.) |
разделанная |
1,440 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 56 000 0 |
кобия (Rachycentron canadum) |
разделенная |
1,500 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0303 57 000 0 |
меч-рыба (Xiphias gladius) |
разделанная |
1,351 |
|
|
неразделанная |
1,040 |
|||
|
0303 63 |
треска (Gadus morhua, Gadus ogac, Gadus macrocephalus) |
разделанная |
1,558 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 64 000 0 |
пикша (Melanogrammus aeglefinus) |
разделанная |
1,577 |
|
|
неразделанная |
1,005 |
|||
|
0303 65 000 0 |
сайда (Pollachius virens) |
разделанная |
1,558 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 66 110 0 0303 66 120 0 0303 66 130 0 |
мерлуза капская (мелководная) (Merluccius capensis) и мерлуза намибийская (глубоководная) (Merluccius paradoxus); |
разделанная |
1,504 |
|
|
неразделанная |
1,009 |
|||
|
0302 66 900 0 |
американский нитеперый налим рода Urophycis |
разделанная |
1,761 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 67 000 0 |
минтай (Theragra chalcogramma) |
разделанная |
1,630 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 68 |
путассу (Micromesistius poutassou, Micromesistius australis) |
разделанная |
1,477 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 81 |
акулы |
разделанная |
1,916 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 82 000 0 |
скатовые или ромбовые скаты (Rajidae) |
разделанная |
1,916 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 83 000 0 |
клыкач (Dissostichus spp.) |
разделанная |
1,672 |
|
|
неразделанная |
1,010 |
|||
|
0303 84 |
лаврак (Dicentrarchus spp.) |
разделанная |
1,676 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 89 290 0 |
окунь морской (Sebastes spp.); вида Sebastes marinus |
разделанная |
1,460 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 89 500 0 |
карась морской (Dentex dentex и Pagellus spp.) |
разделанная |
1,500 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
03 03 89 550 0 |
аурата (Sparus aurata) |
разделанная |
1,676 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
03 03 89 600 0 |
лещ морской обыкновенный (Brama spp.) |
разделанная |
1,676 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
|||
|
0303 89 650 0 0303 89 700 0 |
удильщик (Lophius spp.) |
разделанная |
1,676 |
|
|
неразделанная |
1,007 |
Список использованной литературы
1. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др. Технология продуктов из гидробионтов. - М.: Колос, 2001. - 504 с.
2. Инструкция по нормированию расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов. - М.: Госкомрыболовства, 2004. - 67 с.
3. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов / Под. ред. Харенко Е.Н. - М.: ВНИРО, 2002. - 270 с.
4. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. - М.: Агропромиздат, 2004. -272 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сырье и материалы для производства консервной продукции, консервная тара. Нормы потерь и отходов сырья и материалов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Безопасность пищевого сырья.
курсовая работа [260,0 K], добавлен 09.05.2018Виды правовой и нормативной документации, применяемой при производстве и подтверждении соответствия продукции и сырья. Требования к маркировке масложировой продукции. Выбор схемы и процедура добровольной сертификации масла растительного в системе ГОСТ Р.
курсовая работа [411,5 K], добавлен 28.03.2015Характеристика сырья и материалов. Характеристика готовой продукции - труб кольцевого сечения, изготавливаемые из полиэтилена. Описание технологической схемы. Материальный баланс на единицу выпускаемой продукции. Нормы расхода сырья и энергоресурсов.
отчет по практике [200,0 K], добавлен 30.03.2009Рассмотрение ассортимента вырабатываемой продукции. Изучение рецептуры выпускаемых шампуней, показателей качества данной продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, вычисление норм расхода. Описание технологической схемы производства.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 25.05.2015Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья для изготовления пресервов из рыбы. Технологическая схема производства продукции, правила ее маркирования. Выход готовой продукции. Техническая характеристика технологического оборудования.
отчет по практике [134,1 K], добавлен 01.12.2014Возможность употребления сухих водорослей как сырья в пивоваренном производстве. Общая характеристика пивоваренного сырья. Биологическая характеристика и химический состав водорослей, метод определения их состава. Использование водорослей в мире.
курсовая работа [68,5 K], добавлен 19.05.2009Основы технологии химической переработки древесных плит. Определение средневзвешенной плотности сырья и подбор технологического оборудования. Расчет вспомогательного оборудования, склада химикатов, расхода сырья и материалов на единицу продукции.
курсовая работа [200,9 K], добавлен 28.05.2015Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.
курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции.
дипломная работа [276,9 K], добавлен 18.11.2014Сырьё для производства спиртовой продукции. Состав и физико-химические свойства спирта "Люкс". Особенности управления качеством при производстве продукции. Методы определения коэффициентов весомости. Расчёт средневзвешенного арифметического показателя.
курсовая работа [92,8 K], добавлен 09.11.2014Структура управления СОАО "БАХУС". Технология производства спирта и водки. Розлив, упаковка и хранение готовой продукции. Технологическое оборудование для транспортировки сырья и готовой продукции, контроль качества. Охрана труда и окружающей среды.
отчет по практике [3,4 M], добавлен 27.10.2009Ассортимент выпускаемой продукции, применяемого сырья на заводах керамической промышленности. Производство керамического кирпича по методу пластического формования. Расчет материального баланса цеха формования, сушки, обжига и склада готовой продукции.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 06.12.2010Характеристика ассортимента продукции. Физико-химические и органолептические показатели сырья. Рецептура сыра плавленого колбасного копчёного. Технологические процесс производства. Технохимический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа [125,5 K], добавлен 25.11.2014Технология опарного и безопарного способов приготовления пшеничного теста в хлебопекарной промышленности, требования к качеству сырья и продукции. Выбор и расчет производительности печей для выпекания булок. Расчёт выхода продукции и потребности в сырье.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 20.11.2014Технико-экономическое обоснование производства. Характеристика готовой продукции, исходного сырья и материалов. Технологический процесс производства, материальный расчет. Переработка отходов производства и экологическая оценка технологических решений.
методичка [51,1 K], добавлен 03.05.2009Технология плавки цветных металлов. Техника безопасности при производстве алюминия из вторичного сырья. Альтернативные способы получения алюминия из вторсырья. Использование индукционной тигельной и канальной печей. Применение электродуговых печей.
курсовая работа [722,3 K], добавлен 30.09.2011История создания и характеристика ООО КМП "Мясная сказка". Организация переработки мясного сырья. Технология производства пельменей: ассортимент и пищевая ценность; требования к сырью; механизация и автоматизация. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике [2,9 M], добавлен 28.03.2015Топливо из растительного или животного сырья, из продуктов жизнедеятельности организмов или органических промышленных отходов. Три поколения сырья для производства биотоплива. Страны, производящие и использующие этанол. Свойства и состав биодизеля.
презентация [1,8 M], добавлен 09.12.2016Номенклатура продукции, характеристика сырья и полуфабрикатов. Обоснование способа производства двускатных балок и ребристых плит. Расчет состава бетонных смесей. Определение потребности в сырьевых материалах и полуфабрикатах. Контроль качества сырья.
курсовая работа [323,2 K], добавлен 05.06.2015
