• Введение
• Глава 1. Характеристика сорта винограда Ркацители
• 1.1 Описание и характеристика сорта Ркацители
• 1.2 Посадка и уход за растением
• 1.2.1 Посадка винограда
• 1.2.2 Уход за растением
• Глава 2. Этапы приготовления и характеристика готовой продукции
• 2.1 Сбор винограда для вина
• 2.2 Переработка ягод и получение сока или мезги
• 2.3 Подготовка материала
• 2.4 Процесс брожения
• 2.5 Процесс созревания вина
• 2.6 Розлив и хранение вина
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
• Введение
• вино ркацители сорт

4)Весной лозу «Ркацители» освобождают от укрытия, просушивают, обрезают. На побегах оставляют по 2 почки.

5)Вегетативные побеги (без цветов) ежегодно обрезают на Ѕ длины либо аккуратно выламывают.

6)Обеспечивают достаточный полив. На один куст сорта «Ркацители» требуется не менее 2-3 ведер воды. Когда растения подрастут, обильно поливают кусты 2 раза за лето и в начале осени. До того как саженцы укрепятся, поливают растения по мере подсыхания верхнего слоя почвы.

7)Подкармливают виноград весной настоем птичьего помета, а в конце августа настоем или сухим порошком золы древесной. Взрослые кусты весной подкармливают аммиачной селитрой. Достаточно 1 ст. л. вещества на ведро воды. Обязательно совмещают подкормку с поливом (3 ведра воды). Это оградит корни от ожогов.

8)Виноградник регулярно рыхлят и пропалывают.

Глава 2. Этапы приготовления и характеристика готовой продукции

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные -- винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

2.2 Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым -- вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками.

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях рекомендуется мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, -- вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок можно избавиться.

2.3 Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

Первый -- сбраживание виноградного сусла.

Второй -- брожение на мезге.

Первый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень - скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы -- и сок отжимается быстрее.

Второй способ. Мезга -- смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы -- красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней -- дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

2.4 Процесс брожения

Чтобы сусло и мезга начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара -- глюкозу и фруктозу -- и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом -- SO2, или его производными -- сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях -- эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов -- хватит кастрюли на 10--15 литров, если 200--300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ?, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше -- каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла -- малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается.

Можно использовать емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия.

Классика -- дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек -- 20--25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета -- так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета -- белый касс.

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы:

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых -- +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают -- даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16--22%.

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально -- когда углекислый газ перестанет выделяться -- или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

Адаптационный период -- начало брожения, лаг-фаза, -- 4--8 часов.

Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, -- 36--60 часов.

Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, -- 20--30 часов.

Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, -- 2--3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2--3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях -- 15--20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек -- дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5--6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если использовать резиновую перчатку -- она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20--25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2--3 недели.

2.5 Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, -- это молодое сухое вино с содержанием спирта 9--13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень -- смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3--5 раз -- тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток -- его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

О чем надо помнить при изготовлении вина

Основное: ни на одном этапе производства ни сырье, ни сам продукт не должны контактировать с металлом.

Самое главное -- выбрать хороший виноград: спелый, целый, не давленный. Качество вина -- это на 70% качество винограда, только оставшиеся 30% -- мастерство винодела.

Новичку проще работать с классическими европейскими или грузинскими сортами. Из белых это могут быть «алиготе», «ркацители», из красных -- «каберне-совиньон», «мерло». Не советую брать столовые сорта винограда. Например, у сорта «мускат Италия» ягоды крупные, в итоге получится много взвеси, которую потом придется отделять -- и взвеси будет больше, чем вина.

Добавление сахара, который повышает концентрацию спирта и делает готовый продукт слаще, обязательно надо делать до начала брожения. В готовое вино сахар не добавляют.

2.6 Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте -- при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

Термообработка, она же пастеризация, -- физический способ.

Сульфитация -- химический.

Крепление спиртом -- химический.

Пастеризация вина -- нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25--30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

-винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;

-задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода -- тухлых яиц;

-ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;

-мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.

Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.

Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.

Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2--2,5 см.

Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.

Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой -- для контроля температуры.

Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.

Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.

Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

-столовые невысокой крепости -- +55 °C;

-полусладкие -- +60 °C;

-десертные -- +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

-0,5 л -- 20 минут;

-0,7 л -- 25 минут;

-1 л -- 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает -- уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения -- подвал или погреб.

Сульфитация вина -- введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях -- газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты -- пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

-При закладке сухих вин120 мг/л

-При закладке десертных вин100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус -- поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией -- в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.

Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз -- по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170--200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Заключение

Производство вина - безусловно очень сложный процесс. На его качества влияют огромное количество факторов, которые нужно учитывать при приготовлении данного продукта.

На качество вина влияют природные условия, сорта винограда и технология вина. Самые качественные столовые вина вырабатывают исключительно в умеренном климате с виноградников, расположенных на склонах. В умеренном климате лучшей экспозицией считают восточную и юго-восточную. Для умеренного климата выбирают сорта первого и второго сроков созревания. В жарком климате для столовых вин подбирают сорта более позднего срока созревания, выбирают участки с более высоким расположением над уровнем моря и более прохладные экспозиции склонов. Реки и водоемы, расположенные вблизи виноградников, регулируют температуру и предупреждают резкие похолодания в ночные часы. В России лучшие виноградники находятся на побережьях Черного, Азовского, Каспийского морей, в долинах рек Дона, Кубани, Кумы, Терека. Лесные массивы, покрывающие вершины склонов, поддерживают запасы влаги в почве. Наиболее высокого качества готовят вика, когда виноградники расположены на почвах, содержащих в большом количестве гравий, щебень, камни, которые благоприятно влияют на аэрацию почвы, обеспечивают сток воды и аккумулируют теплоту. В России на известково-сланцевых почвах Абрау-Дюрсо в Новороссийском районе готовят известные белые и красные столовые вина из Рислинга и Каберне. Каждый сорт винограда имеет определенные свойства и содержит в себе характер будущего вина. Сорта винограда, произрастающие в благоприятных для них природных условиях, дают легкие, свежие и гармоничные столовые вина. Вина, получаемые из различных сортов винограда, обладают такими качествами, которые могут дополнять друг друга, если их смешивать. Лучшие вина получают при смешанной посадке различных сортов винограда. Во всех виноградарских районах России выращивают сорта винограда, хорошо приспособленные к климату и почве. Готовые вина должны удовлетворять следующим требованиям: цвет для белых от светло-соломенного до темно-золотистого, для розовых от светло-розового до светло-красного, для красных от светло-красного до темно-красного; букет ясно выражен, сортовой или соответствующий группе сортов, из которых приготовлено вино; вкус легкий, гармоничный. Сахар смягчает вкус спирта, органических кислот, фенольных веществ и гармонирует с ярко выраженным букетом и высоким экстрактом. Чем сильнее букет, выше содержание спирта, кислот, фенольных веществ и экстракта, тем больше в вине должно быть сахара. Сахар во вкусе не должен выделяться, диоксид серы совершенно не должен чувствоваться.

Список литературы

1.Алмаши К.К., Дробоглаз Е.С. Дегустация вин. - М.: Пищевая промышленность, 1979.-152с.

2.Аношин И.М., Мержаниан А.А. Физические процессы виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 1976.-356 с.

3.Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность,1978.- 256 с.

4.Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. - М.: Пищевая промышленность. 1977.- 400 с.

5.Кишковский 3.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-504 с.

6.Кишковский 3.Н. , Скурихин И.М. Химия вина.- .Лабораторный практикум по курсу виноделия//Под ред. А. А. Мержаниана.- М., 1981.-216 с.

7.Леснов П.П., Фертман вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978.-264с

8.Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. - М.: Пищевая промышленность, 1971.- 344 с.

9.Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М., «Высш. школа», 1968. 296 с.

10.Производство Советского шампанского непрерывным способом/С.А. Брусиловский, А.И. Мельников, А.А. Мержаниан, Н.Г. Саришвилн. - М.: Пищевая промышленность. 1977.- 232 с.

11.Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. - М.: Пищевая промышленность, 168 с.

12.Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. - М.: Легкая и пищевая промышленность,1983.-240с.

Размещено на Allbest.ru