Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

• Введение
• 1. Информационные технологии в деятельности кафе «Мама Миа»
• 1.1 Характеристика деятельности кафе «Мама Миа»
• 1.2 Организация информационного обслуживания кафе»Мама Миа»
• 1.3 Использование программы «1С - Рарус»
• 1.4 Справочная информационная система «Консультант Плюс»
• Заключение
• Список использованных источников

Введение

Отчет по практике составлен на основании изучения деятельности кафе города Мурманска «Мама Миа».

Особенность специализации работы кафе - это высокий класс обслуживания, который подразумевает организацию питания и отдыха, посетителей, в сертификате соответствия, выданное органом по сертификации продукции и услуг ООО «Мурман-ТЕСТ» от 28.05.2002 г. такая услуга звучит как «питание бара».

Таким образом, объект проведенного анализа - деятельность кафе- бар «Мама Миа».

Предмет - информационно-поисковые системы и программные комплексы исследуемого кафе.

Целью практики является получение практических навыков и умение применять теоретические знания на практике.

Основные задачи производственной практики:

1. Охарактеризовать деятельность кафе»Мама Миа»

2. Рассмотреть применение программы «1С Рарус» в деятельности кафе.

3. Изучить использование справочно-поисковой системы «Консультант Плюс».

1. Информационные технологии в деятельности кафе «Мама Миа»

Кафе «Мама Миа» является частным предприятием. Расположено по адресу: г. Мурманск, ул. Егорова, 14.

Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание классификация предприятий".

Качеством предоставляемых услуг и выпускаемой продукции в кафе «Мама Миа» проверяет непосредственно органы Госторгинспекции и Госсанэпиднадзора.

На внутреннем рынке г. Мурманска по оказанию услуг в сфере питания данное кафе работает не очень долго, за время прохождения производственной практики не было обнаружено никаких замечаний, а также неудовлетворительных результатов по данному вопросу.

В кафе «Мама Миа» всегда есть посетители и в книге заказов по работе с потребителями присутствуют заявки на выполнение заказа по организации торжества.

Данное предприятие питания обеспечивает:

- выполнение требований санитарных правил;

- организацию производственного и лабораторного контроля;

- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителя;

- своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками, наличие медицинских книжек на каждого работника;

- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений госсанэпидслужбы;

- благоприятные условия труда работников в соответствии с действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения бесед, ежедневное ведение необходимой документации. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007 г.). - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.docload.ru/Basesdoc/9/9744/index.htm

В организационную структуру предприятия входит генеральный директор, директор кафе, бухгалтер, обслуживающий персонал, сотрудники, осуществляющие работу в производственном цехе, и подсобные кухонные рабочие.

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.1.

Рис. 1.1. - Организационная структура кафе «Мама Миа»

Данное предприятие для работы применяет стандарт для предприятий общественного питания, осуществляет свою деятельность в соответствии с Законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

1.2 Организация информационного обслуживания кафе»Мама Миа»

Информационными ресурсами исследуемого кафе служат Интернет - порталы и средства массовой информации. Из этих источников руководство кафе получает сведения о кулинарных новинках, о поставщиках и производителях продуктов, о швейных фабриках, выпускающих форменную одежду и т.д.

Программное обеспечение - наряду с аппаратными средствами, важнейшая составляющая информационных технологий, включающая компьютерные программы и данные, предназначенные для решения определённого круга задач и хранящиеся на машинных носителях. Программное обеспечение представляет собой либо данные для использования в других программах, либо алгоритм, реализованный в виде последовательности инструкций для процессора.

Программное обеспечение в исследуемом предприятии осуществляется на основе официально зарегистрированной программы «1С: Бухгалтерия».

Сбором коммерческой информации занимается директор кафе, он проводит своего рода маркетологические исследования, изучает конкурентную среду и потребительский спрос. На основании полученных данных, анализирует ситуацию и в виде отчета предоставляет генеральному директору, далее совместно генеральный директор и директор принимают решение относительно дальнейшей деятельности в интересующих вопросах.

Информационную поддержку руководителю по управлению деятельностью кафе «Мама Миа» оказывает система «Консультант Плюс».

1.3 Использование программы «1С - Рарус»

1С-Рарус представляет собой типовое решение предназначено для автоматизации оперативного и бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания различного типа (кафе, бары, рестораны, столовые, предприятия быстрого питания -- fast-food, а также кулинарии и небольшие цеха по производству кондитерских и салатных изделий).

1C-Рарус -- типовое решение, способное оказать помощь в автоматизации многих функций, выполняемых сотрудниками предприятий общественного питания, -- технологами, шеф-поварами, калькуляторами, менеджерами, бухгалтерами. Поддерживает связь с торговым оборудованием. 1С-Рарус: Общепит [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.abisoft.ru/2/pid/639/1S-Rarus_Obtshepit,_red.6,_Standart_Lokalnaya.html

Разработано на базе конфигурации «Бухгалтерский учет ред. 4.4» для «1С: Предприятие 7.7». Позволяет отражать хозяйственные операции по бухгалтерскому и налоговому учету, учитывая специфику предприятий общественного питания .

Функциональные возможности:

- многофирменный учет;

- учет на предприятиях с различными формами хозяйствования;

- количественно-суммовой учет в разрезе организаций и складов;

- учет по алгоритмам «ФИФО», «ЛИФО», «По средней»;

- поддержка механизма «отложенной» партионности;

- многовалютный учет;

- учет дополнительных расходов.

Поступление продуктов, и составление калькуляций:

- проработка рецептуры блюда для составления калькуляции на «фирменные» блюда. Автоматический расчет выхода готового блюда;

- ведение списка рецептур, составление калькуляций. Сохранение рецептуры в виде документа с выбранной хозяйственной операцией (приготовление, разукомплектация, разделка);

- возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;

- ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании продуктов и формировании калькуляционных карточек;

- учет сезонных коэффициентов перерасхода;

- учет специй;

- ввод поступления продуктов от сотрудника или контрагента, ввод начальных остатков;

- учет возможных недовложений при формировании себестоимости блюда и расчета калькуляции;

- создание «Актов разделки» для оформления разделки поступившего товара.

Складские перемещения:

- перемещения продуктов на кухни для производства блюд, либо в розничную продажу на точки реализации;

- оперативное отслеживание остатка продуктов или блюд на выбранном для перемещения складе;

- проведение инвентаризации на складе товаров, продуктов, блюд. Инвентаризация розницы. Списание продуктов;

- работа с отрицательными остатками.

Производство полуфабрикатов и блюд:

- планирование производства от «Заказов банкета»;

- полноценный учет полуфабрикатов;

- расширенный анализ и коррекция производства, возможность ручной настройки списания ингредиентов;

- два разных алгоритма расчета себестоимости готовой продукции, по списанным ингредиентам или по всем затратам на производство;

- списание в производство не только товаров со счета «41», но и материалов со счета «10»;

- автоматическое списание продуктов со склада кухни «под ноль», если имеет место недостаток продуктов на кухне;

- возможность работы «от обратного» - создание документов «Выпуск продукции» и накладных на перемещение на основании «Отчета о розничных продажах»;

- автоматическое заполнение «Накладной на перемещение» на основании «Выпуска продукции» для перемещения со склада продуктов на кухню недостающих для производства ингредиентов с учетом состояния склада поставщика и склада кухни;

- возможность оформления «Разукомплектации» блюд и полуфабрикатов собственного производства;

- восстановление последовательности производственных документов в случае корректировки прихода и состава калькуляций за предыдущие периоды.

Реализация товаров и блюд:

- отражение в конфигурации розничного и оптового документооборота;

- учет «по розничной стоимости» с отражением торговой наценки на счете «42».

При помощи конфигурации можно сформировать отчеты: Анализ продаж, Анализ выпуска продукции, Остатки и обороты товаров и блюд, Отчет о реализации, Расход продуктов, Расход специй, Состав рецептур.

«1C-Рарус: Общепит» не является самостоятельной программой и предназначено для использования с компонентой «Бухгалтерский учет» системы программ «1С: Предприятие 7.7».

1.4 Справочная информационная система «Консультант Плюс»

Комплекс программ Консультант плюс является справочно-правовой системой и отличается высокой эффективностью, оперативностью получения свежей информации и достоверностью этих данных.

В данный момент Консультант Плюс составляет серию независимых справочных систем. Каждая составляющая Консультанта предназначена для специалистов строго определенного профиля. Например, КонсультантБухгалтер, Консультант Финансист, Консультант+ Эксперт, Консультант+ Приложение, КонсультантАрбитраж, Консультант Медицина Фармацевтика. Кроме того, Общероссийская Сеть распространения правовой информации КонсультантПлюс гарантирует качественное сервисное обслуживание. Являясь крупнейшей сервисной сетью российского рынка информационно-правовых услуг Консультант Плюс предоставляет потребителю оптимальное соотношение цены и качества. Разделение по специализации позволит выбрать пользователю нужные ему информационные базы и тем самым значительно сэкономить.

В данном отчете более подробно будет рассмотрен один из программных продуктов комплекса Консультант Плюс - Консультант Бухгалтер.

Консультант Бухгалтер. Представляет из себя некий информационный банк, с подборкой консультаций по применению законодательства в практике бухучета и налогообложения. Авторы данных консультаций настоящие специалисты. Это работники банков, пенсионных фондов, Минфина РФ, и т.д. Большинство материала отражает не только взгляды авторов, но и мнение государственных органов на текущие вопросы. Тем самым информация является более доступной для понимания пользователем. Кроме того, материал построен по схеме вопрос-ответ. В ответах, для подкрепления консультации имеются тематические ссылки на различные нормативные документы.

Информационный банк Консультант Бухгалтера содержит больше 100 тысяч документов и с каждым месяцем дополняется сотнями новых файлов. На данный момент поддержка представляет пользователям свежую информацию каждую неделю. Поскольку база довольно большая, один из наиболее важных критериев в работе с программой - это поиск. Что представляет из себя работа в базе Консультанта? Например, форма для поиска в информационном банке Вопросы-Ответы состоит из нескольких уникальных полей. Характер которых - финансовые консультации. В сам раздел финансовых консультаций входят информационные банки: Вопросы-Ответы, Корреспонденция Счетов, Финансист, Приложение Бухгалтерские Издания. Основные поля: 1) План счетов. Тематика, имеет тематический рубрикатор раздела «Финансовые консультации»; 2) Налоги. Взносы. Платежи; 3) Выплаты физ. лицам; 4) Расходы организации; 5) Ключевые слова.

Нормативные документы. Данный раздел содержит документы, связанные с бухучетом и налогообложением. А также документы, использованные авторами, при составлении консультационного материала.

В раздел входят: Законы РФ, Указы Президента, Постановления и распоряжения Правительства, Инструкции МНС по уплате налогов, официальные письма, приказы, телеграммы и разъяснения Минфина, МНС и ГТК, узковедомственные документы, которые вводятся на основе пожеланий пользователей, и документы федеральных ведомств, среди которых: пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд обязательного медицинского страхования, государственный фонд занятости, центральный банк, государственный таможенный комитет.

Корреспонденция Счетов. Собственно, завершенные схемы отражения в учете разных финансово-хозяйственных операций. Материалы раздела рассмотрены следующим образом. Автор вначале составляет описание той или иной финансово-хозяйственной ситуации. Указывается правовое обоснование ее отражения в учете. После разъяснения сложных моментов проведения в учете, представляется для примера схемы проводок с указанием счетов, необходимых первичных документов, а также арифметический пример самой схемы проводок с условно-иллюстрирующим расчетом. Также, как и в Вопросах-Ответах материал содержит ссылки на нормативные документы. Если что-то не понятно и для подкрепления полученной консультации требуется нормативная информация, пользователь в любой момент может перейти, кликнув по интересующей его ссылке.

Приложение Бухгалтерские Издания. В раздел приложений включены различные статьи и рекомендации, собранные из разных бухгалтерских изданий, начиная с 1999г. В собрания вошли такие громкие названия, как «Бухгалтерский учет», «Финансовая газета», «Налоговый вестник», АКДИ «Экономика и жизнь» и много других. Кроме того, в Приложении Бухгалтерских Изданий входят книги в электронных вариантах, на тему бухгалтерского учета и налогообложения. Справочная правовая система КонсультантПлюс [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/about/software/cons/

Заключение

1. 1С-Рарус: Общепит [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.abisoft.ru/2/pid/639/1S-Rarus_Obtshepit,_red.6,_Standart_Lokalnaya.html

2. Базаров, Т. Ю. Управление персоналом/ Т. Ю. Базаров. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ, 2006. - 560 с

3. Бородина, В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В.В. Бородина. - М.: Кн. мир, 2005. - 164 с.

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий».

5. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила. СанПиН (СП) 2.3.6.1079-01 (с изменениями от 3 мая 2007 г.). - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.docload.ru/Basesdoc/9/9744/index.htm

6. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании/ И. Н. Смагина. - М.: «Эксмо-Пресс», 2005. - 335 с.

7. Справочная правовая система КонсультантПлюс [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/about/software/cons/

Размещено на Allbest.ru