Формирование ассортимента, экспертиза качества, оценка потребительских свойств кофе

сублимированный

ОАО "Русский продукт"

"Ирландский ликер"

"Ликер Амаретто"

"Венеция"

"Вальс"

"Традиция"

"Лакота"

"Калимантан"

"3 в 1"

Гранулированный,

натуральный в зернах

молотый

ООО "Московская кофейня на паях"

Арабика,

Коломбо,

Суаре,

Пётръ

Гранулированный,

сублимированный

Все производители с которыми сотрудничает ООО "Микош" (Два брата»)зарекомендовали себя на рынке как добросовестные поставщики, продукция которых пользуется неизменным спросом у покупателей. Все поставщики строго следят за качеством производимой продукции, постоянно расширяют ассортимент и благодаря широкой сети распространения, в состоянии обеспечить конкурентоспособные цены. Далее рассмотрим характеристику образцов кофе натурального молотого в таблице 7.

Таблица 7. «Характеристика образцов кофе натурального молотого по ГОСТу Р 52088»Кофе натуральный жареный. Общие технические условия».

2.3 Органолептическая оценка качества кофе и кофейных напитков разных производителей

Из ассортимента кофейной продукции магазина «Два брата» были взяты три наименования кофе натурального молотого разных производителей: "Гранд Премиум" «Коломбо», «Якобс Монарх» и произведена органолептическая оценка качества таблица 8.

Таблица 8. «Органолептическая оценка качества кофе натурального молотого».

Заключение о качестве: Данные виды кофе натурального молотого соответствуют ГОСТу 52088 по всем показателям. Далее был проведен ценовой анализ данных видов кофе Таблица 9.

Таблица 9. «Ценовой анализ кофе натурального молотого».

Из данной таблицы можно сделать вывод, что кофе "Гранд Премиум" и «Коломбо» имея одинаковую весовую категорию 250 г., ничем не уступает вкусовыми качествами, даже наоборот имеет более тонкий вкус и аромат, чем кофе «Якобс Монарх», из этого следует, что цена не всегда оправдывает качество товара.

В таблице 10 рассмотрена оценка конкурентоспособности молотого жаренного кофе.

Таблица 10. «Оценка конкурентоспособности молотого жаренного кофе».

2.4 Оценка уровня конкурентоспособности кофе разных производителей

В ООО "Микош" ассортимент кофе в основном представлен пятью производителями: Компания "Нестле", Кофейный дом "Гранд", ООО "Крафт Фудс", ОАО "Русский продукт" и "Московская кофейня на паях".

Оценку конкурентоспособности проведем методом расчета интегральных показателей конкурентоспособности, пользуясь данными, предоставленными в табл.11

Таблица 11 «Характеристика производителей кофе» (рейтинг).

Таблица

Значение интегрального показателя конкурентоспособности Рj для каждого товара - конкурента j определяется по формуле:

P_j = S В_j * Э_j, где (1)

В_j - весомость показателя

Э_j- оценка экспертов

Для Компания "Нестле":

P_j= 4*3+4*4+4,5*6+5*5+3*1+3,8*2=90,6

ДляКофейный дом "Гранд":

P_j= 4*3+3,5*4+5*6+3*5+2*1+4,3*2 = 81,6

Для ООО "Крафт Фудс":

P_j= 3,5*3+3,5*4+3,5*6+4*5+3*1+4*2=76,5

Для ОАО "Русский продукт":

P_j= 4,5*3+3,3*4+5*6+3,4*5+5*1+4*2=86,7

Для "Московская кофейня на паях":

P_j= 3*3+4*4+3,5*6+2*5+2*1+5*2=68

Наиболее конкурентоспособна продукция производителя, показатель которого Рj имеет максимальное значение, Компания "Нестле". В ходе проведения теста на конкурентоспособность делалась поправка на субъективность мнения экспертов.

Сведем данные интегральных показателей конкурентоспособности различных производителей в сводную таблицу статистическую табл.13.

Таблица 13. Рейтинги производителей кофе

1 - Компания "Нестле

2 - Кофейный дом "Гранд",

3 - ООО "Крафт Фудс",

4 - ОАО "Русский продукт",

5 - "Московская кофейня на паях".

При расчете рейтинга производителя мы получили следующие данные, что производитель под номером 1, а именно Компания "Нестле" является явным лидером среди анализируемых производителей.

ООО "Микош" наиболее выгодно работать с Компанией "Нестле", на втором месте - ОАО "Русский продукт", на третьем - Кофейный дом "Гранд".

Заключение

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека.

В последнее время в продаже стало появляться много новых, сортов кофе, как отечественных, так и зарубежных производителей, стали более полно удовлетворяться возросшие вкусовые требования и предпочтения населения. Проблема заключается лишь в том, чтобы обеспечить, более качественным и натуральным кофе.

В работе был проведен анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО «Микош» («Два брата»). Для анализа показателей формирования ассортимента кофе были рассчитаны аналитические показатели: коэффициент полноты равный 1,2, показал на то, что спрос покупателей полностью удовлетворяется; коэффициент устойчивости равный 1,23, следовательно ассортимент кофе в данном магазине можно признать устойчивым; коэффициент новизны показал, что ассортимент кофе периодически обновляется. Все рассмотренные показатели свидетельствуют об успешности деятельности по продаже кофейной продукции в ООО «Микош».

Далее была рассмотрена динамика продаж кофе различных производителей, из которой видно, что за счет снижения процента продоваемого кофе марок ООО «Орими Трейд», ООО «Крафт Фудс», ОАО «Русский продукт» и Кофейный дом «Гранд», повысились продажи кофе компании «Нестле» и «Московской кофейни на паях».

При рассмотрении динамики продаж различных видов кофе за период с 2009 по 2011 гг. выявилось снижение потребления порошкового кофе (на 19 % за два года), тогда как потребление гранулированного и сублимированного кофе растет (на 13 % и 6 % за два года соответственно).

При анализе кофе натурального молотого на соответствме ГОСТу Р 52088 были взяты три наименования кофе «Гранд Премиум», «Коломбо», «Якобс Монарх», все образцы соответствуют данному ГОСТу.

Также был проведен ценовой анализ этих образцов кофе, из которого видно, что кофе «Гранд Премиум» и «Коломбо» ничем не уступает вкусовым качествам кофе «Якобс Монарх», хотя по цене он дороже, что указывает на то, что цена не всегда оправдывает качество товара.

Далее был проведен рейтинг производителей кофе и тест на конкурентоспособность, итог показал, что ОО «Микош» наиболее выгодно работать с Компанией «Нестле», на втором и третьем месте ОАО «Русский продукт», Кофейный дом «Гранд».

В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а также более полно удовлетворить возросшие требования населения. Рынок кофе в России вступил в полосу стремительного роста. Относительно стабильное экономическое положение последних месяцев позволило потребителям наконец забыть о кризисе, так что поставщики и производители действуют в режиме наибольшего благоприятствования. Похоже, что на рынке пока достаточно места для удовлетворения самых разных амбиций. Борьба за объем и стремление к более высокому уровню качества равно характеризуют лидеров российского кофейного рынка. На его положительные тенденции не смогло повлиять даже мировое падение цен на кофе.

Динамика отечественного кофейного рынка в последние годы вывела его в число безусловных лидеров пищевой промышленности РФ. Рынок развивается по всем продуктовым направлениям (зерно, молотый, растворимый, кофейные смеси, кофейные напитки), равномерно охватывая все ценовые сегменты. У российского кофейного рынка большой потенциал. Темпы роста рынка зависят от множества факторов, наиболее значимый из которых - уровень жизни в стране (кофе не является продуктом первой необходимости и в периоды кризиса легко замещается более дешевыми заменителями). Если в России не произойдет серьезных экономических катаклизмов, можно ожидать роста продуктового рынка и, следовательно, развития рынка кофе. Развитию кофейного рынка способствует и появление более эффективных технологий розницы.

На волне экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму.

В целях повышения уровня продаж кофе, рекомендуется проведение совместных рекламных кампаний и дегустации новых видов и сортов кофе.

Для повышения конкурентоспособности кофе, представленного в магазине ООО "Микош", рекомендуется проведение маркетинговых исследований с целью выяснения ценовой ниши данного виды продукции среди других продавцов (рынки и базы).

Необходимо четко отслеживать бракованный и просроченный товар, чтобы не уронить в глазах потребителей престижность марок, представленного в ООО "Микош" кофе и сотрудничать с поставщиками на предмет снижения брака.

Предложенные мероприятия позволят оптимизировать структуру ассортимента кофе и повысить товарооборот, а соответственно и его прибыль.

Список используемых источников

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005.

2. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003.

3. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: ПрофОбрИздат, 2001.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов н/Д: "Феникс", 2002. - 448 с.

6. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие \Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. Ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.

7. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр "Маркетинг", 2002. - 320 с.

8. Понамарева, В.Е. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб.пособие. /В.Е. Понамарева - Белгород: Кооперативное образование, 2004. - 256с.

9. ГОСТ Р52088-2003 Кофе натуральный жаренный. Технические условия.

Размещено на Allbest.ru