Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

Глава 1. Значение оборудования для реализации продуктов питания в ресторанной сфере

Глава 2. Перечень и характеристика оборудования для сервисной реализации продуктов питания

2.1 Мармиты для первых и вторых блюд

2.2 Тепловые шкафы и стойки

2.3 Холодильные витрины

2.4 Линии раздач и их элементы

2.5 Нейтральное оборудование

Глава 3. Известные производители оборудования для предприятий общественного питания. История и роль в жизни ресторанов

3.1 Итальянская компания Metalcarrelli

3.2 Французская фирма RollerGrill

3.3 Desmon - известный итальянский бренд

3.4 HennyPenny -король среди fastfood

Глава 4. Крупнейшие отечественные производители ресторанного оборудования. История компании. Характеристика выпускаемого оборудования

4.1 ОАО «Чувашторгтехника»

4.2 Производственная фирма «Техно-ТТ»

4.3 Торговое холодильное оборудование «POLAIR»

Выводы и рекомендации

Библиографический список

Приложения



Введение

На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые будут работать в автоматическом режиме без участия человека.

В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве.

Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, -- сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания -- за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.

Специфика деятельности предприятий общественного питания.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Цель курсовой работы: определить влияние оборудования для сервисной реализации продуктов питания на повышение эффективности работы и улучшение качества обслуживания в сфере общественного питания.

Задачами являются:

1. Выявить значение, специфику и возможности оборудования.

2. Изучить перечень и характеристику оборудования для сервисной реализации продуктов питания.

3. Выделить наиболее качественное оборудование среди известных марок производителей.

Объект курсовой работы: предприятие общественного питания.

Предмет курсовой работы: оборудование для сервисной реализации продуктов питания.

Методы исследования: описательный и сравнительный, методы системного анализа, а также используются приёмы классификации и обобщения.

Структура курсовой работы: работа состоит из введения, трех глав, выводов и рекомендации, библиографического списка и приложений.



Глава 1. Значение оборудования для реализации продуктов питания в ресторанной сфере

Посещая предприятия общественного питания, человек желает приятно провести время в уютной обстановке, получить качественное обслуживание, но самое главное - это идеально приготовленное, свежее, ароматное блюдо.

Технический прогресс поднялся на достаточно высокий уровень, чтобы подобные заведения могли полностью соответствовать ожиданиям посетителей.

В наше время особенно популярны рестораны быстрого питания и рестораны самообслуживания, завлекающие людей невысокой ценовой политикой и, самое главное, скоростью обслуживания.

Специфика предприятий общественного питания заключается не только в использовании современной техники и технологии производства продукции, но и в ее реализации в короткий срок по соответствующему культурному и эстетическому уровню с помощью разнообразного вспомогательного теплового и холодильного оборудования, а также автоматизированных средств отпуска отдельных видов кулинарной продукции.

Оборудование для отпуска пищи объединяет группу тепловых аппаратов, предназначенных для выполнения различных операций, не связанных с процессом тепловой обработки продуктов. К нему относят: тепловые стойки, используемые для кратковременного храпения в горячем состоянии блюд и подогрева тарелок; термостаты, применяемые для хранения в горячем состоянии напитков; мармиты, служащие для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд, соусов, различных кулинарных изделий



Глава 2. Перечень и характеристика оборудования для сервисной реализации продуктов питания

2.1 Мармиты для первых и вторых блюд

Мармиты - это разновидность теплового оборудования линий раздачи. Мармиты относятся к числу высокотехнологической тепловой аппаратуры. Они предназначены для кратковременного сохранения в горячем состоянии блюд до времени раздачи их потребителю, а также для транспортировки готовой пищи.

Мармиты устанавливаются на предприятиях общественного питания отдельно или в технологических линиях горячих цехов и линиях раздачи предприятий самообслуживания. Самым распространенным местом использования мармитов являются "шведские столы".

Существует несколько разновидностей мармитов в зависимости от того, какое блюдо в них подается. В соответствии с утвержденными санитарными правилами температура готовых блюд для кратковременного хранения в мармите (не более 2-3 часов с момента приготовления) в разогретом состоянии при раздаче должна быть:

- для вторых блюд и гарниров - не ниже 65С;

- для супов, соусов - не ниже 75С;

- для горячих напитков - не ниже 75С.

Каждый уважающий себя ресторан использует для обслуживания гостей мармиты настольные (рис1).

Мармит настольный позволяет сохранять необходимую температуру гарниров, вторых блюд, соусов. Очень широкое распространение мармиты настольные для вторых блюд получили в предприятиях общественного питания, обслуживающих гостей по системе «шведский стол», а также в крупных торговых продовольственных сетях. В нашем ассортименте представлены мармиты настольные для вторых блюд из нержавеющей стали. Они долго сохраняют тепло, экологичны и долговечны.

Современные кафе и рестораны активно используют мармит электрический. Встроенный термостат позволяет задать нужную температуру хранящегося внутри блюда, а специальное нагревательное устройство будет поддерживать заданный температурный режим.

Мармит электрический работает по принципу водяной бани. Блюдо, хранящееся в электрическом мармите, не пригорает, не высыхает и всегда готово к употреблению. Среди различных точек общественного питания большой популярностью пользуется мармит для первых блюд. Он предназначен для кратковременного сохранения пищи в горячем виде. Всё это позволяет донести до потребителя свежесть и теплоту недавно приготовленных продуктов. Мармит для первых блюд обычно устанавливается в горячих цехах на технологических линиях, местах общественного питания и в столовых, на самообслуживающихся линиях раздач (рис 2).

Мармит для первых блюд бывает сухого типа и парового. Шкафы сухого типа поддерживают подогрев пищи при помощи естественной конвекции. Паровой электрический мармит оснащён специальным нагревателем и емкостью с водой. При помощи этого происходит мягкий, паровой режим нагревания продуктов. Паровой электрический мармит для первых блюд имеет некоторые преимущества перед тепловым шкафом сухого типа. Например:

- Разогрев происходит намного быстрее;

- Температурный режим равномерно распределяется по всему шкафу, тем самым позволяет поддерживать одинаковую температуру в пище;

- Его поверхность обогревается полностью;

- Экономичные затраты энергии.

Каждый такой тепловой шкаф(мармит), обязательно оснащается специальной подсветкой. Для удобства мармит для первых блюд оборудуется различными гастрономическими ёмкостями. Практичность в работе, низкая себестоимость, возможность комплектации - вот главные преимущества этих полезных аппаратов.

Существуют также мармиты и для горячих напитков: для подачи чая или кофе. Однако приготовить в них напиток нельзя, так как, в отличие от самовара, в них нельзя вскипятить воду из-за недостаточно высокой температуры.

2.2 Тепловые шкафы и стойки

Сохранение в горячем состоянии вторых блюд, кулинарных изделий в функциональных емкостях, а также отдельных компонентов порционированных блюд осуществляют в тепловых шкафах ШТЭ-1, ШТЭ-1-01, ШНЭТ-1,5 (рис. 3).

Шкаф ШТЭ-1 устанавливают на общую ферму вместе с другими теплоиспользуемыми аппаратами; ШТЭ-1-01 комплектуют индивидуальной подставкой. Конструкция ШТЭ-1 предусматривает подвижную подставку, имеющую четыре поворотных колеса.

Шкаф настольный электрический тепловой ШНТ-1,5 (рис.) используют на специализированных предприятиях общественного питания с барным (буфетным) методом обслуживания (рис. 4).

Продукты хранятся в емкостях, размещаемых в четырех выдвижных ящиках шкафа. Заданная температура продуктов поддерживается воздухом, который подогревается тремя тэнами, смонтированными в нижней части шкафа. При включении тэнов загорается сигнальная лампочка «Включено». Поддержание рабочей температуры воздуха осуществляется автоматически терморегулятором.

Тепловые стойки, как и шкафы, обеспечивают соответствующий тепловой режим для сохранения всех видов пищевой продукции в горячем состоянии при ее реализации в торговых залах непосредственно на предприятиях общественного питания.

На практике используют различные марки тепловых стоек, работающих на одном и том же принципе. Отличаются они главным образом конструктивным исполнением и некоторыми техническими характеристиками.

Стойка представляет собой многосекционный стеллаж. Каждая секция имеет полки, в которые вмонтированы электронагревательные элементы от однофазной сети переменного тока частотой 50 Гц, напряжением 220 В. Электрозащиту обеспечивают защитным заземлением или занулением.

2.3 Холодильные витрины

Холодильные витрины отличаются от холодильных камер для хранения продуктов. В отличие от них, они служат не только для поддержания пищи в свежем виде, но и для обозрения и рекламы вашей продукции. Холодильные витрины призваны демонстрировать продукты питания в самом наилучшем свете.

Холодильные витрины могут различаться по множеству параметров в зависимости от способа торговли, объемов и характеристик выставляемого товара, площади торгового помещения и условий для размещения оборудования.

Для кондитерских изделий выпускаются специальные витрины. В их компетенции -- обеспечить хранение и выкладку тортов, пирожных, суфле и так далее. Штатные показатели поддерживаемой ими температуры колеблются в пределах от +3°С до +8°С (Рис. 5).

По способу размещения товара внутри камеры витрины делятся на одноярусные и многоярусные. С этим все без затей: товар выкладывается либо в один, либо в несколько «этажей».

В холодильных витринах для поддержания заданной температуры по всему объему камеры используется принцип циркуляции воздуха. Циркуляция может быть естественной или принудительной. При естественной циркуляции холодный воздух от испарителя самостоятельно опускается на продукты. А принудительное перемещение воздушных масс обеспечивают вентиляторы, которые разгоняют охлажденный воздух по всей витрине. Принудительная циркуляция лучше справляется с задачей равномерного распределения холода, но может вызывать эффект «заветривания» не расфасованных продуктов и увеличивает стоимость холодильного оборудования.

Сама внутренняя поверхность холодильной камеры витрины, соприкасающаяся с пищевыми продуктами, может быть выполнена из различных материалов: оцинкованная сталь, пищевой алюминий, «нержавейка», пищевой пластик. Самый дорогой и долговечный -- «нержавейка».

2.4 Линии раздач и их элементы

Линии раздачи являются одним из важнейших элементов в организации современного общественного питания. В ресторанах, столовых, кафе и пунктах фаст-фуда линии раздачи выполняют функцию по кратковременному хранению и реализации продуктов питания.

В зависимости от размеров помещения, количества посетителей и ассортимента предлагаемой продукции линии раздачи состоят из различного числа отдельных элементов-модулей. К таким модулям относятся витрины, прилавки, мармиты для первых и вторых блюд, холодильники и кассовые кабинки (Рис. 6). Также в линии раздачи входят прилавки для подносов, салат-бары закрытого и открытого типа, специальные прилавки для горячих напитков и модули для подогрева тарелок (Рис. 7).

В последнее время появляется множество разнообразных концептуальных кафе и ресторанов, применяющих самообслуживание.

Целью линий раздачи в таких предприятиях является:

- сокращение времени обслуживания потребителей;

- увеличение проходимости зала;

- выгодное представление кулинарной продукции потребителям;

- обеспечение удобства для посетителей;

- обеспечение поточности в зале.

2.5 Нейтральное оборудование

Данный вид оборудования является вспомогательным и не принадлежит к категории теплового или охлаждающего. К нейтральному оборудованию относятся: вентиляционное оборудование, моечные ванны, шкафы, производственные столы, а также тележки для посуды, мусорные баки, подтоварники, держатели для фужеров, подставки и полки.

За автоматизацией и правильной эксплуатацией следит специальный отдел технического обслуживания. В задачи которого входит: профилактика, чистка и ремонт оборудования, монтаж, подключение и настройка нового оборудования.



Глава 3. Известные производители оборудования для предприятий общественного питания. История и роль в жизни ресторанов

3.1 Итальянская компания Metalcarrelli

Итальянская фирма Metalcarrelli производит вспомогательное оборудование, которое находит широкое применение в буфетах, отелях, ресторанах, клубах: тележки, стеллажи-накопители, витрины. Среди выпускаемых моделей разнообразных тележек очень привлекательны узкоспециализированные -- например, тележки для вин. Они позволяют компактно перевозить и наглядно демонстрировать клиентам достаточно большой ассортимент вин. Тележки могут быть выполнены из ламината, шпона, натурального дерева и стать настоящим украшением заведения.

Особого внимания заслуживают тележки flambe, которые используются для демонстрации приготовления различных блюд непосредственно перед клиентом.

Кроме того, Metalcarrelli имеет в своем ассортименте мобильные стеллажи-накопители для подносов и противней, которые очень удобны для использования внутри производственных помещений. Различные цветовые решения, прекрасный дизайн и функциональность позволяет оборудованию Metalcarrelli гармонично вписываться в интерьер, привнося неповторимую элегантность.

3.2 Французская фирма RollerGrill

Созданная в 1947 году, компания RollerGrillInternational является европейским лидером по производству широчайшей гаммы профессионального оборудования: тостеров, многофункциональных печей, фритюрниц, мармитов, тепловых и холодильных витрин, контактных грилей, жарочных поверхностей, блинниц, вафельниц, саламандр грилей, коптилен, грилей для шаурмы, грилей для кур, охлаждаемых питьевых фонтанов и т.д.

На сегодняшний день производство RollerGrillInternational полностью автоматизировано, что обеспечивает высокую производительность, оперативность и отличное качество изделий - от разработки до конечной сборки. Выполненная самым тщательным образом, продукция RollerGrill отвечает строжайшим нормам гигиены и безопасности CE, UL/NSF, ETL, SEMKO, MITI и т.д., а также соблюдает директивы WEEE 2002/95/CE и ROHS 2002/96/CE.

Благодаря динамичной торговой политике, постоянным инновациям и высокому качеству, RollerGrill стала одним из крупнейших в мире производителей оборудования для баров, гостиниц, ресторанов, сервисных станций и является известным именем среди предприятий быстрого обслуживания.

3.3 Desmon - известный итальянский бренд

В 1997 году началась история компании Desmon на рынке профессионального холодильного оборудования, с приобретения исторических брендов данного сегмента.

В 1998 были увеличены производственные мощности.

В 1999 производство было увеличено с 2-3 единиц в день до 25 единиц. Такой рост производства стал возможен благодаря высокому профессионализму менеджмента и слаженности рабочего персонала. Это позволило компании Desmon выйти на новые, неосвоенные рынки. Продажи компании росли на 30-35% в год, что дало возможность новых инвестиций в производство и персонал.

Начиная с маленького завода, компания Desmon, со временем, стала одним из важнейших игроков в данной отрасли и производством в 25000 единиц продукции в год (120 единиц продукции в день). Группа компаний Desmon объединяет несколько предприятий, производящих не только холодильное оборудование. Общая численность сотрудников компании составляет более 300 человек.

В 2000 году был открыт второй завод Desmon площадью 50000 кв. м.

Философия компании Desmon основывается на очень простом принципе «Люди и машины должны работать в гармонии».

Всё оборудование, выпущенное компанией Desmon, спроектировано и разработано с максимальной внимательностью: каждая деталь проходит тщательную проверку и контроль качества. Внимание к мелочам дало возможность компании Desmon производить продукцию известную своим качеством на весь мир.

Главный принцип компании Desmon - «сделать все в срок» (все процессы должны быть оптимизированы и давать превосходное качество продукта) «при взаимодействии производственного оборудования и человека».

Высокое качество и внимание к потребительским нуждам являются главными целями компании Desmon, которые позволили ей стать лидером в сегменте холодильного оборудования.

Миссия компании Desmon заключается в разработке новых и усовершенствованнии холодильных установок в рамках социальной ответственности перед новыми поколениями.

Desmon инвестирует значительные средства в инновационные технологии, которые позволяют улучшать условия работы в общественном питании.

Один из основных принципов в компании - это бережное отношение к окружающей среде. Именно поэтому Desmon разрабатывает и применяет новейшие технологии, для того чтобы минимизировать возможный урон окружающей среде. Для этого в компании применяются следующие базовые принципы производства:

* Уменьшить потребление природных и энергетических ресурсов.

* Уменьшить выбросы вредных веществ в окружающую среду.

* Сократить уровень шума при работе холодильного оборудования.

* Повторно использовать отходы производства.

3.4 HennyPenny -король среди fastfood

Корпорация HennyPennyбыла создана в 1957 году как производитель первого в мире оборудования для приготовления пищи под давлением. За прошедшие годы HennyPenny не только сохранила за собой лидирующие позиции в этой области, но и существенно расширила свое влияние, дополнив ассортимент выпускаемой продукции открытыми фритюрными аппаратами, конвекционными грилями, пароконвектоматами, термоувлажняющими витринами, и многим другим.

Только за последние десять лет, корпорацией HennyPenny были разработаны новые модели оборудования в девяти различных направлениях. Сегодня, с оборудованием этой марки работают тысячи ресторанов по всему миру, что позволило увеличить производственные и офисные площади компании на 45 000 м2, в число которых входит новые ультрасовременные здание центрального офиса и учебного комплекса для клиентов и партнеров.

HennyPenny была и остается частной семейной компанией. Усилия многих десятилетий в области совершенствования производства и обеспечения качества продукции позволили компании развиться до масштабов транснациональной корпорации с офисами в США, России, Франции, Бейруте, Мексике, Китае и Сингапуре. Все это стало возможным благодаря вниманию, постоянно уделяемому вопросам квалификации и мотивации персонала, а также использованию дорогого современного производственного оборудования и качественных исходных материалов.

Начав свою деятельность гораздо позже многих остальных признанных производителей оборудования профессиональной кухни, HennyPenny сегодня удалось не только занять заслуженное место в их числе, но и сохранить высочайшие темпы развития и строжайшие требования к качеству производимой продукции, характерные, казалось бы, только для малых предприятий.



Глава 4. Крупнейшие отечественные производители ресторанного оборудования. История компании. Характеристика выпускаемого оборудования

4.1 ОАО «Чувашторгтехника»

ОАО «Чувашторгтехника» более 50 лет успешно работает на рынке торгово-технологического оборудования, по праву занимая лидирующее положение в данном сегменте. Накопленный опыт сервисного обслуживания позволил спроектировать и создать целую гамму теплового оборудования для общественного питания.

Бойлерные и инжекционные пароконвектоматы на 6 и 10 уровней, программируемые бойлерные пароконвектоматы на 6, 10 и 20 уровней, уникальный мини-пароконвектомат ПКА-6-1/3П, посудомоечные машины купольного типа, электрические, жарочные и пекарские шкафы, газовые плиты, пищеварочные стационарные и опрокидывающиеся котлы с миксером и без на 60, 100, 160, 250 литров, электрические сковороды на 40 и 70 литров, линии раздачи питания «ПАТША», «АСТА», «ПРЕМЬЕР», мини-линия приготовления пищи 700 серии, тепловая линия "ПРЕМИУМ" 900 серии, печи для пиццы, охлаждаемые столы, широкий спектр нейтрального оборудования - все выполнено на основе европейских стандартов и современного дизайна. Завод имеет сертифицированную по ISO 9001 систему менеджмента качества.

Потребители России и стран СНГ по достоинству оценивают высокое качество и надежность оборудования. В последние годы почти 50 % прибыли предприятие инвестировало в укрепление материально-технической базы, модернизацию производства, приобретение новейшего технологического оборудования мирового уровня. 50-ти летний опыт обслуживания предприятий общественного питания, применение высококачественных комплектующих и металлообрабатывающее оборудование лучших мировых производителей, таких как: "Messer" (Германия), "Salvagnini" (Италия), "FinnPower" (Финляндия), "Amada"(Япония), "Mazak" (Япония), "HAAS" (США), "Leifeld" (Германия), позволяют предприятию выпускать продукцию высокого качества, постоянно расширять и модернизировать номенклатуру, гибко реагировать на изменения конъюнктуры рынка, постоянно увеличивать производство продукции.

4.2 Производственная фирма «Техно-ТТ»

ООО Производственная Фирма «Техно-ТТ» является успешно развивающейся фирмой в области производства технологического и нейтрального оборудования из нержавеющей стали для общественного питания, а также для предприятий пищевой, медицинской и фармацевтической промышленности. Коллектив предприятие постоянно работает над улучшением показателей по изготовлению и эксплуатации производимого оборудования (сроки, стоимость, качество, эксплуатационный ресурс).

В результате данной работы продукция фирмы заслужила репутацию надежного и эффективного оборудования. Высокого качества в изготовлении продукции фирма добивается благодаря работоспособному коллективу и импортному оборудованию с ЧПУ Благодаря грамотным инженерам и производственникам фирма может принимать и изготавливать как серийное, так и нестандартное технологическое оборудование, отвечающее всем современным нормам. Ежегодное увеличение спроса на продукцию ООО Производственной Фирмы «Техно-ТТ» подтверждает, что предприятие является производителем высококачественного и эффективного технологического оборудования.



4.3 Торговое холодильное оборудование «POLAIR»

оборудование мармит холодильный питание polair

Бизнес компании "Полаир" сосредоточен на производстве и продаже холодильного оборудования торговой марки POLAIR.

Сегодня компания предлагает современное холодильное оборудование для магазинов и сегмента HORECA торговой марки POLAIR:

- холодильные шкафы и морозильные шкафы (с полимерным покрытием, из нержавеющей стали, со стеклянными дверьми);

- камеры холодильные и морозильные из сэндвич-панелей;

- холодильные машины: сплит-системы и моноблоки.

Компания «Полаир» делает все, чтобы торговое холодильное оборудование TM POLAIR было экологически безопасным для окружающей среды.

Для этого в соответствии с Монреальским протоколом, который был ратифицирован Россией, выпускаемое оборудование переведено на озонобезопасные хладагенты R134a и R404А.

Компания «Полаир» активно внедряет энергосберегающие технологии.

В основе конструкции холодильного шкафа - цельнозаливной корпус, который обеспечивает максимальную термоизоляцию и герметичность внутреннего пространства, что снижает потребление электроэнергии. Для крупных производителей напитков, которые используют холодильные шкафы для демонстрации и продажи напитков, разрабатываются модели с энергосберегающими контроллерами. Холодильное оборудование для магазинов в такой комплектации эффективно поддерживает температуру в заданном диапазоне и обеспечивает эксплуатацию продукции "холодильные шкафы" в двух режимах «день» и «ночь».

Оптимизируя процессы производства компания «Полаир» уменьшает воздействие на окружающую среду. Для этого, например, на участке экструзии пластикового профиля были установлены охладители воды, которые позволили организовать замкнутый цикл использования воды. Ввод в строй современной котельной позволил снизить потребление газа и, как следствие, выбросы в окружающую среду.

Компания «Полаир» не останавливается на достигнутом. Ежегодно инвестируются средства в замену старого оборудования на современные экологически безопасные модели. Запускаются проекты, призванные облегчить нагрузку на окружающую среду. Отслеживаются новые тенденции на рынке холодильного оборудования, внедряются новейшие разработки рынка и свои собственные.



Выводы и рекомендации

Индустрия общественного питания представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы видим, как открываются новые кафе и рестораны. Каждое заведение стремится максимально полно удовлетворить потребности определенных групп потребителей. В ходе исследования влияния оборудования для сервисной реализации продуктов питания на повышение эффективности работы и на улучшение качества обслуживания в сфере общественного питания, мы можем сказать что оборудование для продуктов является неотъемлемой частью сферы общественного питания, от него напрямую зависит работа и качество обслуживания.

Требования к услугам постоянно повышаются. Следовательно, повышаются и требования к оборудованию. Значение оборудования все больше возрастает по мере насыщения заведений клиентами. Отсюда и следует вывод что оборудование для продуктов как раз и обеспечивает эффективную работу заведений общественного питания. Каждое отдельное оборудование требует контроля качества и проверки со стороны персонала. Оборудование влияет на качество предоставляемой пищи, а в целом, следовательно, и на общее представление клиентов о заведении.



Список литературы

1. Бельфер Ф.П. Оборудование и технология производства бытового обслуживания: Учеб.для вузов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 335 с.

Интернет-источники:

2. http://www.metalcarrelli.com/

3. http://www.rollergrill-international.com/index_RU.asp

4. http://www.desmon.ru/

5. http://www.hennypenny.com/

6. http://www.abat.ru/

7. http://www.tehno-tt.ru/

8. http://www.polair.com/

Размещено на Allbest.ru

...