Ассортимент сокосодержащих напитков на рынке г. Хабаровска
Безалкогольные напитки и их виды. Классификация и технология соков, требования к используемому сырью. Оценка качества соковой продукции. Характеристика предприятия и ассортимента его продукции. Анализ маркировки и органолептических показателей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.01.2013 |
| Размер файла | 510,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3.4 Результаты исследования и их обсуждение
3.4.1 Анализ маркировки
Из данных таблицы 3 видно, что 3 образца из 6 представленных на экспертизу полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 по анализу маркировки.
Таблица 3.3 Анализ маркировки представленных образцов
|
№ |
Наименование показателя |
№ п/п |
||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
1 |
Наименование продукта |
Морковь (Напиток сокосодержащий), «Okcheon Nonghyup» |
Мандариновый сокосодержащий напиток обогащенный витамином С |
Напиток сокосодержащий ананасовый, «Привет» |
Напиток сокосодержащий из яблока, черноплодной рябины, клубники и земляники «Земляничное лето», «Любимый» |
Напиток сокосодержащий яблочно-ягодный, «Фруктовый сад» |
Мультифруктовый сокосодержащий напиток, «100% Gold» |
|
|
2 |
Наименование и местонахождение изготовителя |
Rosepia Co. Ltd. 531 Gumam-ri, Ohsu-myum, Imshil-gum. Jeonbuk, Korea |
Lotte Chilsung Beverage Co., LTD (АО Лотте Чиль Сонг Беверидж), 50-2, Джамвондон, Сечхогу, Сеул. Республика Корея. |
ООО «Лебедянский», Россия, 399610 Липецкая обл., г. Лебедянь, ул., Матросова, д. 7 |
R1 - ОАО «ВБД Напитки», 140100 РФ, Московская обл., г. Раменское, Транспортный пр-д, д. 1. |
ООО «Лебедянский», Россия, 399610 Липецкая обл., г. Лебедянь, ул., Матросова, д. 7. |
R1 - ОАО «ВБД Напитки», 140100 РФ, Московская обл., г. Раменское, Транспортный пр-д, д. 1. |
|
|
3 |
Товарный знак изготовителя |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
4 |
Объем |
1500 мл |
1500 мл |
950 мл |
950 мл |
950 мл |
950 мл |
|
|
5 |
Дата розлива |
14.09.2011 |
27.08.2012 |
22.07.2012 |
24.10.2012 |
23.10.2012 |
15.11.2012 |
|
|
6 |
Срок годности и условия хранения |
06.2013 |
26.08.2013 |
22.07.2012 |
24.10.2013 |
23.10.2013 |
15.11.2013 |
|
|
7 |
Состав продукта |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
8 |
Пищевая ценность |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
9 |
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
- |
- |
ТУ 9163-108-00336929-11 |
ТУ 9163-060-05269043-09 |
ТУ 9163-108-00336929-11 |
ТУ 9163-060-05269043-09 |
|
|
10 |
Информация о подтверждении соответствия |
- |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
Не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 в основном образцы иностранного производителя, в частности Корея, на данных образцах отсутствует информация об обозначении документа в соответствии с которым он изготовлен и может быть идентифицирован. А в образце отечественного производителя, на котором также маркировка представлена не в полном объеме отсутствует информация о подтверждении соответствия
3.4.2 Определение органолептических показателей
Таблица 3.4 Характеристика органолептических показателей
|
Наименование образца |
Наименование показателя |
|||
|
Внешний вид |
Вкус, запах |
Цвет |
||
|
Морковь (Напиток сокосодержащий), «Okcheon Nonghyup» |
Естественно мутная жидкость с наличием мякоти и осадком на дне тары |
Свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Однородный, оранжево-морковный |
|
|
Мандариновый сокосодержащий напиток обогащенный витамином С, ТМ «Лотте» |
Естественно мутная жидкость с наличием мякоти |
Свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Однородный, желто-оранжевый |
|
|
Напиток сокосодержащий ананасовый, «Привет» |
Естественно мутная жидкость |
Сладкий, свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Однородно-желтый |
|
|
Напиток сокосодержащий из яблока, черноплодной рябины, клубники и земляники «Земля Естественно мутная жидкость ничное лето», «Любимый» |
Естественно мутная жидкость |
Сладкий, свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Насыщенно-красный, однородный |
|
|
Напиток сокосодержащий яблочно-ягодный, «Фруктовый сад» |
Естественно мутная жидкость |
Сладкий, свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Однородный, насыщенно-красный |
|
|
Мультифруктовый сокосодержащий напиток, «100% Gold» |
Естественно мутная жидкость |
Сладкий, свойственный данному виду наименования, без посторонних привкуса и запаха |
Однородный, светло-желтый |
По данным таблицы, можно отметить, что все образцы соответствуют нормативным требованиям.
3.4.3 Определение физико-химических показателей
Таблица 3.5 Содержание кислотности
|
Наименование образца |
Значение показателя, градусы |
|
|
Морковь (Напиток сокосодержащий), «Okcheon Nonghyup» |
7 |
|
|
Мандариновый сокосодержащий напиток обогащенный витамином С, ТМ «Лотте» |
10,4 |
|
|
Напиток сокосодержащий ананасовый, «Привет» |
5,4 |
|
|
Напиток сокосодержащий из яблока, черноплодной рябины, клубники и земляники «Земляничное лето», «Любимый» |
4,8 |
|
|
Напиток сокосодержащий яблочно-ягодный, «Фруктовый сад» |
7,2 |
|
|
Мультифруктовый сокосодержащий напиток, «100% Gold» |
5,2 |
Содержание кислотности в сокосодержащих напитках не нормируется по ГОСТу, поэтому невозможно сделать вывод о соответствии нормативным показателям.
Таблица 3.6 Массовая доля сухих веществ
|
Наименование образца |
Значение показателя, % |
|
|
Морковь (Напиток сокосодержащий), «Okcheon Nonghyup» |
11,0 |
|
|
Мандариновый сокосодержащий напиток обогащенный витамином С, ТМ «Лотте» |
8,0 |
|
|
Напиток сокосодержащий ананасовый, «Привет» |
12,0 |
|
|
Напиток сокосодержащий из яблока, черноплодной рябины, клубники и земляники «Земляничное лето», «Любимый» |
11,0 |
|
|
Напиток сокосодержащий яблочно-ягодный, «Фруктовый сад» |
11,0 |
|
|
Мультифруктовый сокосодержащий напиток, «100% Gold» |
11,0 |
Из данных таблицы можно сделать вывод, что по представленным на экспертизу образцам содержание растворимых сухих веществ в среднем равно 10,7%. Определить соответствие фактического содержания растворимых сухих веществ нормативным документам невозможно, так как ГОСТом этот показатель не нормируется.
Таблица 3.7 Соответствие номинального и фактического объема продукции
|
№ |
Наименование образца |
Номинальный объем, мл |
Фактич. объем, мл |
Коэф. соответствия, % |
|
|
1 |
«Okcheon Nonghyup» |
1500 |
1530 |
102,0 |
|
|
2 |
ТМ «Лотте» |
1500 |
1523 |
101,5 |
|
|
3 |
«Привет» |
950 |
950 |
100,0 |
|
|
4 |
«Любимый» |
950 |
945 |
99,5 |
|
|
5 |
«Фруктовый сад» |
950 |
950 |
100,0 |
|
|
6 |
«100% Gold» |
950 |
950 |
100,0 |
Из данных таблицы видно, что почти во всех образцах фактический объем соответствует номинальному.
Таблица 3.8 Сводная таблица показателей
|
№ |
Наименование образца |
Кислотность, градусы |
Массовая доля сухих веществ, % |
Коэффициент соответствия номинального и фактического объемов,% |
|
|
1 |
Okcheon Nonghyup» |
7 |
11,0 |
102,0 |
|
|
2 |
ТМ «Лотте» |
10,4 |
8,0 |
101,5 |
|
|
3 |
«Привет» |
5,4 |
12,0 |
100,0 |
|
|
4 |
«Любимый» |
4,8 |
11,0 |
99,5 |
|
|
5 |
«Фруктовый сад» |
7,2 |
11,0 |
100,0 |
|
|
6 |
«100% Gold» |
5,2 |
11,0 |
100,0 |
Из приведенных в таблице данных, можно сделать вывод, что наибольшая массовая доля сухих растворенных веществ (12,0%) содержится в образце № 3 ТМ «Привет», а наименьшая (8,0%) - ТМ «Лотте».
Коэффициент соответствия номинального и фактического объемов почти во всех образцах ?100%, но исключение составил образец под № 4 ТМ «Любимый», у которого фактический объем был меньше номинального на 0,5%.
Выводы и предложения
1. В ходе проведения исследований по данной работе было выявлено, что наибольшую долю в ассортименте соковой продукции, представленных в гипермаркете «Самбери», составляют соки и нектары, их удельный вес в общей структуре ассортимента соков составляет 40,15% и соответственно 35,43%, на третьем месте по количеству представленных образцов находятся сокосодержащие напитки (14,96%), что составило 19 наименований.
Среди представленных видов сырья наибольшей популярностью пользуется продукция торговой марки «Привет», её удельный вес в общей структуре составил 21,0%, что представлено 4 наименованиями.
2. Среди исследуемых образцов полностью соответствует требованиям по полноте маркировки, органолептическим и физико-химическим показателям сокосодержащие напитки производства ОАО «ВБД» такие как, «Любимый» и «100% Gold». Чего нельзя сказать о других образцах, в которых было выявлено неполнота маркировочных данных, в образцах №1 и №2 ТМ «Okcheon Nonghyup» и ТМ «Лотте» - выявлено отсутствие обозначения документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт, а также отсутствовала информация о подтверждении соответствия. В образце под № 3 - ТМ «Привет», также было выявлена неполнота маркировочных данных, - отсутствовала информация о подтверждении соответствия.
Список литературы
1. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. - 352 с.;
2. ГОСТ Р 51398-99 Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. - М.: Госстандарт России, 2003. - 8с.;
3. ГОСТ Р 52188-2003 Напитки сокосодержащие фруктовые. Общие технические условия. - М.: Госстандарт России, 2003, - 15с.;
4. ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ( УТВЕРЖДЕН Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 882)
5. А.М. Ярушин Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Лабораторный практикум для студентов 3 курса специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» очной и заочной формы обучения. - Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2002. -76с.;
6. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. - Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 544.;
7. ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»;
8. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001;
9. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.
10. Окара А.И., Ярушин А.М., Лебухов В.И. Самостоятельная работа студентов по товароведению и экспертизе товаров : учебное пособие. - Хабаровск : РИЦ ХГАЭП. 2005. - 104с.
11. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник. - М.: Издательско-книготворный центр «Маркетинг», 2002. - 404 с.
12. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов - М.: Норма, 2006.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Потребительские свойства ликероводочных напитков, требования к их качеству. Состояние рынка алкогольной продукции в России. Анализ и расчет показателей ассортимента ликёроводочных товаров на материалах магазина ООО "Магнит". Оценка качества напитков.
курсовая работа [64,4 K], добавлен 22.05.2015Газированные напитки. Классификация. Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков. Упаковка, маркировка, хранение. Потребительские свойства газированных напитков. Экспертиза качества безалкогольных напитков, фальсификация.
курсовая работа [58,1 K], добавлен 17.04.2008Классификация соков, их химический состав и факторы, формирующие качество. Технология производства соков. Требования к сырью для производства фруктовых и овощных соков. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Показатели качества и дефекты соков.
курсовая работа [637,2 K], добавлен 13.12.2010Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Классификация и характеристика ассортимента мыла. Особенности потребительских свойств, требования к качеству и принципы оценки. Качество и ассортимент туалетного мыла в магазине "Рубль Бум". Анализ маркировки и органолептических показателей качества.
курсовая работа [247,4 K], добавлен 16.06.2015Анализ состояния рынка соков в России. Классификация и характеристика ассортимента плодовых соков, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование качества плодовых соков. Реализация плодовых соков в магазине "Магнит".
дипломная работа [318,0 K], добавлен 27.02.2015Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.
дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015Выпуск молочной продукции требует от производителей расширения сбыта, увеличения сроков хранения, улучшения качества упаковки и уменьшения ее веса. Производство кисломолочных напитков. Диетические кисломолочные напитки. Классификация ассортимента.
реферат [23,5 K], добавлен 26.05.2008Ассортимент выпускаемой продукции и перспективы развития предприятия. Оснащенность современным оборудованием. Технология производства продукции. Качественные показатели продукции. Методы анализа и контроля продукции ООО "Завод безалкогольных напитков".
отчет по практике [434,8 K], добавлен 29.03.2015Маркетинговые исследования российского рынка, оценка конкурентоспособности соков отечественного производства, реализуемых в ООО "Бахетле-1". Изучение ассортимента, потребительских свойств, методов оценки качества и факторов, влияющих на качество напитков.
дипломная работа [191,1 K], добавлен 17.02.2014Потребительская ценность безалкогольных напитков. Дополнительные требования, предъявляемые к определенным водам, из которых изготавливаются напитки. Приготовление энергетических напитков. Экспертиза по их фальсификации. Маркировка потребительской тары.
курсовая работа [66,2 K], добавлен 28.11.2014Вкусовые товары: алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки; чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки; пряности, приправы, синтетические и натуральные пищевые; ароматизаторы. Правила приемки продукции и проведения экспертизы качества.
реферат [47,6 K], добавлен 25.04.2008Изучение спроса розничных торговых предприятий и планирование ассортимента. Ассортимент продукции, его виды и классификация. Размещение товаров в магазинах. Анализ показателей ассортимента продукции и существующего устройства и технологической планировки.
курсовая работа [128,7 K], добавлен 03.05.2011Состояние рынка соков России, классификация и характеристика их ассортимента: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; с мякотью. Оценка качества упаковки и информации на маркировке соков, реализуемых "ПОБ Сафоновское райпо".
дипломная работа [652,7 K], добавлен 07.08.2012Товароведная характеристика ассортимента крепкоалкогольных напитков. Экспертиза качества крепкоалкогольной продукции. Сроки хранения, упаковка, маркировка и хранение. Формирование нового ассортимента на торговом предприятии ИП Иванова магазин "Дебют".
дипломная работа [280,2 K], добавлен 21.07.2015Анализ качественных показателей косметической продукции. Классификация косметических средств. Ассортимент продукции. Потребительские свойства парфюмерно-косметических товаров. Контроль качества и безопасности продукции. Будущее профессиональной косметики.
курсовая работа [60,3 K], добавлен 26.11.2012Характеристика рынка нефтепродуктов, их ассортимент и классификация. Анализ и оценка качества нефтепродуктов на примере АЗС ПАО "Газпром-нефть". Характеристика организационно хозяйственной деятельности. Оценка качества бензина как конечной продукции.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 19.05.2019Потребительские свойства и классификация ассортимента чая. Оценка качества и характеристика дефектов. Сертификация, упаковка, маркировка и хранение. Общая характеристика ООО "Мечта". Анализ ассортимента, расчет конкурентоспособности конкретной марки чая.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 28.06.2010
