Анализ ассортимента и качества керамической бытовой посуды

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

1. Общая характеристика и анализ рынка керамической бытовой посуды

1.1 Анализ рынка керамической бытовой посуды

1.2 Классификация и характеристика ассортимента керамической бытовой посуды

1.3 Контроль качества керамической бытовой посуды

2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика деятельности магазина «Майолика»

2.2 Анализ торгового ассортимента керамической бытовой посуды магазина «Майолика»

2.3 Характеристика контроля качества товаров в магазине «Майолика»

2.4 Совершенствование ассортимента и сохранение качества керамической бытовой посуды в магазине «Майолика»

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Керамика (греческое -- гончарное искусство, от слова keramos -- глина) -- это изделия, которые производятся путем спекания глин и смесей глин с минеральными добавками. Керамика распространена в быту (посуда, фигурки из керамики, вазы, картины), она применяется в строительстве, в искусстве. Можно выделить основные виды керамики: терракота, майолика, фаянс, фарфор.

История керамики разнообразная и очень интересная. Когда человек научился обрабатывать глину, он начал изготавливать посуду. Все керамические изделия делаются из глины, но из разных сортов глины, с различными добавками, поэтому они выглядят такими разными. С самых древнейших времен человек изготавливает изделия из керамики, произведения искусства, посуду. В развитии художественной керамики было сделано много замечательных открытий. Люди экспериментировали с сортами глин и примесей, с приемами формовки и обжига, украшения изделий. В стремлении получить тонкую, красивую, прочную керамику, производители из разных стран делали похожие изобретения.

Целью данной курсовой работы является изучение анализа ассортимента и качества керамической бытовой посуды.

Задачами курсовой работы являются:

Изучение анализа рынка керамической бытовой посуды

Рассмотрение классификации и характеристики ассортимента керамической бытовой посуды

Ознакомление с контролем качества керамической бытовой посуды в целом и на предприятии

Ознакомление с деятельностью предприятия

Изучение анализа торгового ассортимента керамической бытовой посуды предприятия

Определение совершенствования ассортимента и сохранение качества керамической бытовой посуды на предприятии.

Сделать выводы.

Актуальность темы обусловлена тем, что фарфор пришел к нам из глубины веков и прочно закрепился в нашей жизни. Это не только произведения искусства - изысканные по росписи и богатству, но и обычная посуда, которой мы пользуемся ежедневно. Красивая фарфоровая посуда позволяет не только украсить стол и интерьер, но и создать хорошее настроение и подчеркнуть изысканность блюд, что особенно важно во время праздничного застолья. Кроме того, изящные фарфоровые изделия могут стать хорошим подарком для родных и друзей, которыми они будут долго и с удовольствием пользоваться, вспоминая знаменательные моменты жизни.

В.И. Теплов считает, что коммерческая деятельность тесно стыкуется и взаимоувязывается с основными направлениями товароведения - обеспечение населения товарами высокого качества и в нужном ассортименте, снижение потерь на стадиях транспортирования, хранения и реализации, контроль качества, участие в создании нормативно-технической документации и другое.

А. Н. Неверов особое внимание уделяет тому, что в задачи коммерческого товароведения входит не только изучение и определение потребительских свойств товаров, их качества, полезности, безвредности и безопасности, но и умение быстро и правильно ориентироваться в вопросах спроса, конкурентоспособности, жизненного цикла и стабильности товара, анализировать и прогнозировать отдельные этапы товародвижения.

1. Общая характеристика и анализ рынка керамической бытовой посуды

1.1 Анализ рынка керамической бытовой посуды

Керамика принадлежит к древнейшим созданиям человека, рожденным из его жизненно необходимых потребностей. В первобытные времена ее производство определялось исключительно факторами пользы. Творческих замыслов сначала не было. Высокоразвитые культуры древности заявляли, однако, в этой сфере весьма определенные притязания, со временем все более усиливающиеся. Экспериментировали не только в технологическом плане, но сознательно обращали внимание на художественную ценность изделия. Совершенствовалось качество черепка, и одновременно росло стремление вырабатывать формы более разнообразные, а оформление наружной поверхности делать богаче. Так, в конце концов, керамика становится объектом художественного творчества, и начинается ее яркая история, неуклонно направленная все к более высоким целям.

Выражение "керамика" следует возводить к греческому обозначению горшечной глины, от которого происходит и греческое слово keramos - глиняная посуда. Под керамикой, следовательно, понимаются такие изделия, для которых глина (при случае каолин ), смешанная с полевым шпатом, кварцем или известью, служит главным сырьем. Эти исходные вещества перемешиваются и перерабатываются в массу, которая либо от руки, либо на поворотном круге формуется и затем обжигается.

Производство керамических изделий включает следующие основные операции: приготовление массы, формование изделий, сушку, обжиг и декорирование.

Материалы, применяемые для керамического производства, принято подразделять на основные и вспомогательные. К основным относятся материалы, идущие для приготовления керамических масс, глазурей, керамических красок; к вспомогательным -- материалы, применяемые для изготовления гипсовых форм, капселей.

Основные материалы делят на пластические, отощающие, плавни, глазуреобразующие и керамические краски.

Пластическими материалами являются глины и каолины. Глины и каолины образуются в результате распада горных пород типа гранита, гнейса, полевого шпата. Каолины отличаются от глины более чистым химическим составом, меньшей пластичностью, большей огнеупорностью.

Отощающими материалами являются кварц и чистые кварцевые пески, они способствуют уменьшению пластичности глин, снижают усадку и деформацию изделий при сушке.

Плавни понижают температуру плавления и спекания глинистых материалов, придают керамическому черепку плотность, просвечиваемость, механическую прочность; к ним относятся полевой шпат, пегматит, мел, известняк, доломит.

Глазуреобразующие материалы (глазурь) - это тонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий. Она предохраняет черепок от механических воздействий, улучшает его гигиеничность, придает поверхности изделия лучший внешний вид. Глазури бывают прозрачные и непрозрачные (глухие), бесцветные или окрашенные.

Керамические краски применяют для украшения фарфоровых, фаянсовых, майоликовых и других изделий. Основу керамических красок составляют металлы и их оксиды, которые при нагревании образуют с силикатами, алюминатами, боратами и другими веществами окрашенные соединения на черепке керамических изделий. По характеру применения керамические краски подразделяют на подглазурные и надглазурные.

Подглазурные краски наносят на неглазурованный обнаженный черепок, затем изделие покрывают глазурью и обжигают.

Надглазурные -- наносят на черепок, покрытый глазурью, закрепляют их особым обжигом при температуре 600-850 °С.

Приготовление керамической массы осуществляется последовательным выполнением ряда технологических процессов: очистки сырья от вредных минеральных включений, дробления, разлома, просеивания через сита, дозирования и смешивания.

Формуют изделия из пластических и жидких (шликер) керамических масс. Изделия несложных форм - (чашки, тарелки) формуют из пластической массы влажностью 24--26 % в гипсовых формах с помощью стальных шаблонов на автоматах и полуавтоматах.

Способ литья из жидкой массы -- шликера влажностью 30-35 % гипсовые формы является незаменимым в производстве керамических изделий, где сложность и разнообразие форм исключают использование других способов формования. Осуществляют литьё ручным или автоматическим способами.

Сушка способствует повышению прочности керамических изделий, сформированной из пластической массы или отлитых из шликера. Сушку проводят в конвекционных (конвейерных, камерных и туннельных) и радиационных сушилках при температуре 70--90 єС.

Обжиг является основным технологическим процессом. В результате сложных физико-химических превращений, проходящих при высоких температурах, керамические изделия приобретают механическую прочность.

Обжиг проводят в два приема. Для фарфоровых изделий первый
обжиг (утильный) происходит при температуре 900-950 °С, а второй (политой) -- при температуре 1320-1380 °С. Для фаянсовых изделий первый обжиг проводится при температуре 1240--1280 єС, а второй -- при температуре 1140--1180 °С. Используются печи двух видов: туннельные (непрерывного действия) и горны периодического действия).

Основными свойствами керамических изделий являются физические и химические. Свойства керамических изделий зависят как от состава применяемых масс, так и от технологических особенностей их производства.

Основными свойствами являются объемная масса, белизна, просвечиваемость, механическая прочность, твердость, пористость, термическая стойкость, скорость распространения звуковых волн, химическая устойчивость.

Объёмная масса фарфора равна 2,25-2,4 г/смі, а фаянса 1,92-1,96г/смі.

Белизна - способность материала отражать падающий на него свет. Особенно важна белизна для фарфоровых изделий. Белизна определяется визуально путем сравнения испытуемого образца с эталоном или с помощью спектрофотометра.

Просвечиваемость характерна для фарфора, который просвечивает даже при большой толщине изделия, так как: имеет плотный спекшийся черепок. Фаянсовые изделия не просвечивают, поскольку черепок является пористым.

Механическая прочность является одним из важнейших свойств, от которого зависит долговечность изделия. Удельная механическая прочность, т.е. отношение приложенного усилия к единице толщины дна, определяется по методу свободного падения стального шарика по дну изделия. У фаянса она более высокая, чем у фарфора. Прочность на удар по методу маятника, наоборот, у фаянсовых изделий ниже, чем у фарфоровых.

Твердость глазурного слоя по минералогический шкале Мооса для фарфора составляет 6,5-7,5, а для фаянса - 5,5-6,5, микротвердость определяется вдавливанием алмазной пирамидки (по Виккерсу). Фарфоровые глазури являются твердыми, майоликовые -- мягкими, а фаянсовые относятся к средним.

Пористость определяют методом водопоглощения, которая у фарфора составляет 0,01-0,2 %, а у фаянса - 9-12 %.

Термическая стойкость характеризует способность изделия выдерживать резкие смены температур. Термическая стойкость фарфоровых изделий выше, чем у фаянсовых. Так в соответствии с действующими ГОСТами, глазурь у фарфоровых изделий должна выдерживать перепады температур от 205 до 20 °С, а у фаянсовых - от 145 до

20 °С (для бесцветных глазурей) и от 135 до 20 °С (для цветных глазурей).

Скорость распространения звуковых волн у фарфоровых изделий в 3--4 раза выше, чем у фаянсовых, поэтому при ударе деревянной палочкой по краю, фарфоровые изделия издают высокий звук, а фаянсовые -- глухой.

Химическая устойчивость глазурей и керамических красок, при.-. меняемых для бытовых фарфоровых и фаянсовых изделий, должна быть высокой, так как при обработке слабыми кислотами и щелочами при обыкновенной температуре или при нагревание до 60--65 °С они не должны разрушаться.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента керамической бытовой посуды

Керамическими называют изделия, полученные из глинистых материалов с минеральными добавками или без них формованием и последующим обжигом. Производство керамических изделий известно с давних времен, так как для их изготовления используются дешевое сырье и относительно простая технология. Керамические изделия широко используются в быту и в различных отраслях народного хозяйства благодаря высоким потребительским свойствам: прочности, термической стойкости, устойчивости к химическим реакциям, дешевизне, удобству в пользовании (легко моются, безвредны). Специальные виды керамики отличаются значительной термостойкостью, огнестойкостью и другими свойствами.

Классифицируются керамические товары на изделия из фарфора, фаянса, полуфарфора и майолики (код по ОКП 599000) и гончарные изделия (код по ОКП 967600) бытового назначения; изделия архитектурно-строительного назначения (рассмотрены в разделе "Строительные товары") и изделия технического назначения (в учебном пособии не рассматриваются), используемые в ракетостроении, авиационной промышленности и др.

Назначение керамических товаров определяется составом массы и особенностями технологии производства (температуры обжига и др.).

Все керамические товары делят на изделия грубой и тонкой керамики. Изделия грубой керамики имеют неоднородную структуру черепка, различаемую невооруженным взглядом, кроме этого черепок имеет естественную окраску от желтых до коричневых тонов.

Для изделий тонкой керамики характерен спекшийся мелкопористый черепок, с однородной, плотной структурой.

Изделия тонкой керамики включают две группы:

1- изделия со спекшимся в изломе черепком (твердый фарфор, мягкий, костяной и фриттовый фарфор, тонкокаменные изделия);

2 - изделия с пористым черепком (фаянс, майолика, полуфарфор).

Фарфором (от турецк. гагхиг) называют материал белого цвета с синеватым оттенком, низкой пористости (водопоглощение не более 0,2%), термически и химически стойкий, просвечивающийся в тонком слое, полученный из каолина или беложгущихся глин, кварца и полевого шпата. Различают твердый и костяной фарфор. В составе твердого фарфора -- 50% каолина, 25% кварца и 25% полевого шпата; костяной фарфор содержит от 20 до 60% костяной муки и 20--45% каолина или беложгущихся глин.

Твердый фарфор содержит в основном два исходных материала: каолин и полевой шпат (чаще всего в соединении с белой слюдой; относительно легко плавится). К этим основным веществам добавляется кварц или песок. Свойства фарфора зависят от пропорции двух главных веществ: чем больше каолина содержит его масса, тем труднее ее плавить и тем она тверже. Смесь эту перемалывают, замешивают, промалывают и затем высушивают до степени способного к принятию формы тестообразного состояния. Возникает пластичная масса, которую можно либо отливать в формах, либо обтачивать на гончарном круге. Отформованные предметы дважды обжигаются, сначала при 600-800оС, а потом - уже с глазурью - при 1300-1500оС. Глазурь состоит из тех же веществ, что и черепок, только в другой пропорции, и благодаря этому может соединяться с черепком совершенно однородным образом. Ее нельзя ни отбить, ни отслоить. Твердый фарфор отличается крепостью, сильной сопротивляемостью жару и кислотам, непроницаемостью, прозрачностью, раковистым изломом и, наконец, чистым колокольным звуком.

Твердый фарфор характеризуется высокой механической прочностью, химической и термической устойчивостью. Российские заводы вырабатывают в основном фарфоровые изделия из твердого фарфора, который готовят из массы, содержащей 50 % глинистых веществ, 25% полевого шпата и 25 % кварца.

Мягкий фарфор, называемый также художественным или фриттовым, состоит преимущественно из смесей стекловидных веществ, так называемых фритт, содержащих песок или кремень, селитру, морскую соль, соду, квасцы и толченый алебастр. По истечении определенного времени плавки к этой массе добавляется мергель, содержащий гипс и глину. В принципе, значит, речь идет о плавленом стекловидном веществе с прибавкой глины. Всю эту массу размалывают и фильтруют, доводя до пластичного состояния. Отформованный предмет обжигается при 1100-1500 0С, делаясь сухим и непористым. Глазурь преимущественно из стекла, те есть из легкоплавкого вещества, богатого окисью свинца и содержащего, кроме того, песок, соду, поташ и известь. Уже глазурованные изделия подвергаются вторичному обжигу при 1050-1100 0С, когда глазурь соединяется с черепком. По сравнению с твердым мягкий фарфор прозрачнее, белый цвет еще более нежного, иногда почти сливочного тона, однако жароустойчивость этого фарфора ниже. Излом прямой, причем неглазурованная часть в изломе зерниста. Начальный европейский фарфор в большинстве был мягким, чему примером прекрасные и очень ценимые изделия севра. Мягкий фарфор имеет высокую просвечиваемость, но меньшую термическую и механическую прочность. Используют мягкий фарфор при изготовлении художественных изделий.

Костяной фарфор представляет собой известный компромисс между твердым и мягким фарфором. Его состав открыт в Англии и там же около 1750 года началось его производство. Кроме каолина и полевого шпата, он содержит фосфат извести из пережженной кости, делающий возможной более легкую плавку. Обжигается костяной фарфор при 1100-1500оС. Итак, речь идет по существу о твердом фарфоре, но таком, который путем примешивания пережженной кости делается мягче. Его глазурь в основе та же, что на мягком фарфоре, но содержит, кроме окиси свинца, некоторое количество буры для лучшего соединения с черепком. При соответствующем калильном жаре эта глазурь плавится и прочно соединяется с черепком. По своим свойствам костяной фарфор занимает промежуточное положение между твердым и мягким фарфором. Он выносливее и тверже мягкого фарфора и менее проницаем, но с ним у него общего довольно мягкая глазурь. Цвет его не такой белый, как у твердого фарфора, но белее, чем у мягкого. Костяной фарфор изготавливают из массы, в состав которой кроме обычных компонентов входит 20-60% костяной золы. Костяной фарфор характеризуется высокой просвечиваемостью, но вместе с тем низкой механической и термической прочностью. Применяется для изготовления сувенирной посуды.

Фриттовый фарфор по своему составу напоминает стекло, так как не содержит глинистых материалов. Этот вид фарфора вследствие недостаточной твердости глазури и трудоемкости технологического процесса для изготовления посуды применяют редко.

Тонкокаменные изделия имеют окраску, зависящую от природных свойств глины (светло-сёрая, кремовая). Эти изделия обладают высокой термической устойчивостью. Изготавливают химическую тонкокаменную посуду, а также кружки, кофейные и чайные сервизы.

Фаянс -- материал с пористым черепком, белого цвета с желтоватым оттенком, менее прочный, чем фарфор, не просвечивающийся даже в тонких слоях, полученный из глины (от 45 до 60%), полевого шпата и кварца.

Фаянс имеет белый пористый черепок, водопоглощение которого колеблется в пределах 9--12%. Фаянсовые изделия докрывают легкоплавкой глазурью. В состав фаянсовой массы входят 65% глинистых материалов, 30% кварца или кварцевого песка и 2--5% полевого шпата.

Майоликой называют изделия с пористым (водопоглощение до 12%) черепком, белого, коричневого, кремового, желтого и других цветов, покрытые глухой (непрозрачной) или полупрозрачной глазурью, полученные из глинистых минералов. Изделия из майолики на поверхности часто имеют рельефный рисунок. Обжиг майоликовых изделии производится при температуре 1040--1100°С, что чем фаянсовых изделий.

Майолика является разновидностью фаянса, обладает высокой пористостью. Майоликовые изделия обычно покрывают цветной глазурью.

Полуфарфор в отличие от фарфора имеет более высокое водопоглощение (от 3 до 5%), черепок спекшийся, белого цвета. По своим свойствам занимает промежуточное положение между фарфором и фаянсом.

Полуфарфор по своим свойствам занимает среднее положение между фарфором и фаянсом и в основном идет на изготовление изделий санитарно-технического назначения. Полуфарфоровые изделия дешевле фарфоровых и выше по качеству, чем фаянсовые.

Керамические изделия подразделяются на посуду и художественно-декоративные изделия. В свою очередь посуда может быть столового, чайного и кофейного назначения.

Фарфоровые изделия по толщине стенки делят на обыкновенные с толщиной стенки 2,5 (чашка) -- 4 мм и тонкостенные 1,4 (чашка) -- 2,5 мм все остальные.

В зависимости от размера керамические изделия делят на мелкие и крупные.

По форме изделия делят на полые и плоские.

К плоским относятся блюдца, блюда, тарелки, селедочницы и другие; к полым -- бокалы, чашки, кружки, пиалы, чайники, кофейники, сахарницы, кувшины и другие.

В зависимости от наличия глазурного слоя различают фарфоровые изделия глазурованные и неглазурованные (бисквитные).

Декорирование изделий является завершающей стадией производства фарфоровых и фаянсовых изделий, заключающийся в нанесении на белье (неокрашенный полуфабрикат) специальных разделок двумя методами: ручным и полумеханизированным.

Усик, отводка, лента представляют собой непрерывные круговые полоски (усик шириной 1 мм, отводка - от 1 до 3 мм, лента от 4 до 10 мм).

Трафарет наносят аэрографом при помощи пластин из тонкой жести или фольги, имеющих вырезы, контуры которых соответствуют наносимому рисунку. Он может быть одноцветным и многоцветным.

Крытьё различают следующих видов: сплошное -- все изделие
покрыто равномерным слоем краски; полукрытьё -- изделие покрыто краской шириной от 20 мм и выше, нисходящее -- краску накладывают с ослаблением тона к низу изделия; крытье с прочисткой -- по сплошному крытью сделана прочистка рисунка; крытье с прочисткой и раскраской красками и золотом.

Печать наносят на изделие с печатного оттиска на бумаге, приэтом получают графический однокрасочный рисунок, который обычно раскрашивают одной или более красками.

Штамп представляет собой наиболее простой способ декорирования. Рисунок наносят резиновым штампом. Чаще штампы наносят золотом.

Декалькомания (деколь) занимает основное место в декорировании изделий. Переносят рисунок на изделие при помощи переводной картинки, выполненной литографическим способом. В настоящее время применяют сдвижную деколь. На подкладочную бумагу наносят ацетилцеллюлозную пленку, на которой напечатан рисунок. При смачивании пленка с рисунком отделяется от бумаги и остается на изделии. В процессе муфельного обжига пленка сгорает, а краска сплавляется с поверхностью изделия.

Шелкография является перспективным способом украшения керамических изделий. Печатание рисунка производят через шелковую сетку, на которую накладывают трафарет. Декорируемое изделие подводят под шелковую сетку. Резиновый ролик, с краской проходя через сетку, продавливает ее в вырезы трафарета, и таким образом рисунок переводят на изделие.

Живописные работы выполняют кисточкой или пером ручным способом. В зависимости от сложности живопись бывает простой и высокохудожественной.

Фотокерамика воспроизводит на изделии портреты знаменитых людей, виды городов, особенно эффектна она в цветном исполнении. В зависимости от сложности и месторасположения различают следующие виды рисунков: сплошные, бортовые, букет, раскидные, медальон, арабеска, цировка и др.

Сплошной рисунок в основном занимает всю внешнюю поверхность изделия, бортовой -- располагается по борту, низу или в центре изделия в виде непрерывной полосы.

Букетом называют украшение с числом лепков или рисунков не более трех; раскидным -- с числом рисунков более пяти.

Арабеска -- узкий бортовой рисунок золотом или краской.

Медальон -- рисунок, находящийся в круглом, овальном, прямоугольном или многогранном обрамлении.

Цировка -- рельефный рисунок гравировкой по матовому золоту.

В зависимости от сложности декоративного украшения, применяемых красок, золота, числа рисунков и характер их расположения и дополнительной обработки делятся на группы. Для фарфоровой посуды установлено 10 групп разделки, для фаянсовой -- 7. Могут применятся разделки внегрупповые -- выше 10-й или 7-й групп. В маркировке изделий должна быть обязательно отражена группа разделки.

Украшения майоликовых и гончарных изделий на группы не делятся.

По комплектности изделия бывают штучные и комплектные (сервизы, гарнитуры, наборы). Особенностью изделий, входящих в комплект, является единство декоративного оформления, конструкции и формы.

Рис. 1. Основные виды украшений керамических изделий:

1 - отводка; 2 - лента; 3 - трафарет; 4 - штамп; 5 г крытьё сплошное,6 - крытье нисходящие; 7 - печать; 8 - печать с раскраской; 9 - деколькомания; 10 и 11 живопись; 12 и 13 - фото по керамике; 14 и 15 - разделка рельефа.

Фарфоровая посуда

По назначению ассортимент бытовых фарфоровых изделий делят на столовую, чайную, бытовую посуду и прочую.

Особо выделены художественно-декоративные изделия.

Фарфоровая столовая посуда (см. приложение 1) представлена самыми разнообразными изделиями, как по наименованиям, так и по фасонам и размерам.

Блюда выпускают круглыми и овальными размером 300, 350,400 и 450 мм.

Вазы для супа или компота изготавливаются с крышками разных фасонов емкостью 2000--3500 см3.

Подливочники бывают без поддона и с поддоном (на тарелочке)
ёмкостью от 80 до 400 см3.

Салатники характеризуются разными фасонами (круглые, овальные, четырехугольные) и емкостью 1200-1400 см3, четырехугольные имеют емкость от 120 до 1000 смі.

Селедочницы выпускаются длиной 135 и 250--270 мм.

Тарелки -- основной вид столовой посуды. Они бывают глубокими и мелкими, для взрослых и детей. Глубокие тарелки выпускают диаметром 240 и 200 мм и мелкие 240 мм (подставка под глубокую тарелку 240 мм), 200 мм (для вторых блюд), 175 мм (закусочная) и 158 мм (пирожковая). Детские тарелки глубокие и мелкие диаметром 178 мм входят в состав детских наборов. Кроме перечисленных изделий в эту группу входят изделия для специй -- горчичницы, солонки, перечницы и хренницы.

Чайная и кофейная посуда (см. приложение 2) весьма разнообразна по фасонам, размерам и декору. Чашки с блюдцами занимают основное место в ассортименте данной группы. Чайные чашки от кофейных, отличаются по емкости. Так кофейные чашки имеют емкость 60, 85 и 100-130см3. Емкость чайных чашек бывает 200--250 см3 (обыкновенные), 260--275 см3 (среднегабаритные), 300--350 см3 (крупногабаритные) и 400 и 500 см3 (подарочные).

Чайники различают заварные (для заварки чая) емкостью 250, 350 - 375, 450, 500 - 700, 735 - 800 смі и доливные (для кипятка) ёмкостью 1000-1250, 1400 и 3000 см3.

Бокалы выпускаются разных фасонов с блюдцами емкостью 375 - 400, 500 и 600 смі.

Кофейники изготавливают разных фасонов емкостью 500, 750,

1000-1250, 1400 смі.

Кружки вырабатываются с ручкой и без ручки, с утолщенным черепком и специальные курортные плоские с отверстием в ручке. Емкость кружек колеблется от 90 до 500 смі.

Пиалы по форме бывают конические, без ручек емкостью 140-150, 220-250, 350-400 смі.

К группе чайной и кофейной посуды относят также вазы для фруктов и варенья на ножке.

Прочие изделия - это сырницы, салфетницы и др.

Комплектную посуду выпускают в виде сервизов, наборов, гарнитуров, для нее характерно единство формы (фасона) и разделки.

Сервизы и гарнитуры по назначению бывают столовыми, чайными и кофейными на 6 и 12 персон. Гарнитур включает большее количество предметов, чем сервиз того же назначения.

Художественно-декоративные изделия - бытовая посуда (см. приложение 3) занимают значительное место в группе фарфоровых изделий. В.ассортимент художественно-декоративных изделий входят скульптура (фигурки людей, животных, птиц; рыб и т.д.), бюсты, настенные барельефы, вазы для цветов, разные изделия (пудреницы, пепельницы, карандашиницы, блюда и тарелки настенные, графины для вина, памятные медали и т.д.).

Для изделий прикладного искусства характерно сочетание утилитарных свойств с высокими эстетическими. Эти изделия разнообразные по форме, их более тщательно отделывают и декорируют (чаще способом живописи).

Фаянсовая посуда.

Ассортимент фаянсовых изделий проще и менее разнообразен, чем аналогичных фарфоровых. Значительную долю занимают плоские изделия (тарелки, миски, селедочницы и др.). В ассортименте фаянсовых изделий отсутствуют чашки чайные, чайники, кофейники. В основном ассортимент фаянсовой посуды представлен изделиями столового назначения. Фаянсовая посуда состоит из штучных и комплектных изделий. В комплектные изделия входят сервизы столовые, наборы тарелок (разных размеров и детские наборы).

Художественно-декоративные изделия занимают незначительное место в ассортименте фаянсовых изделий, в основном это скульптура, вазы для цветов и пепельницы разных фасонов.

Майоликовая и гончарная посуда.

Ассортимент майоликовых изделий включает посуду и художественно-декоративные изделия.

Для майоликовых изделий характерна разделка различными цветными глазурями (майоликовыми поливами) и подглазурными красками.

Ассортимент майоликовых изделий представлен и штучной и комплектной посудой. Вырабатывают кружки, масленки, кофейницы, сухарницы, пепельницы, рюмки для яиц, сырницы, салатницы, медовницы; особенно широко представлены в ассортименте приборы для фруктов, блинов, салата, яиц, воды, варенья, компота, чая, специй, а также кофейные и детские приборы.

Художественно-декоративными изделиями являются вазы для цветов, настенные блюда и тарелки, пепельницы, скульптура и другие.

Гончарные изделия являются разновидностью майоликовых и получают из глин местных месторождений. Изделия имеют пористый (водопоглощение 15--18%) черепок естественной для глин окраски, покрытый легкоплавкими глазурями с одной или двух сторон.

Гончарные изделия относятся к грубой керамике. Основным сырьем являются легкоплавкие глины средней пластичности. Формуют эти изделия на гончарном круге или в гипсовых формах. После сушки и глазурования обжигают в горнах при температуре 900-1000 єС.

Ассортимент гончарных изделий состоит из крынок, горшков, мисок, кувшинов, масленок, сухарниц, судков для сметаны и масла, цветочных горшков. Из гончарной массы вырабатывают такие художественно-декоративные изделия: вазы для цветов, кашпо, блюда настенные, скульптуру, игрушки и других.

1.3 Контроль качества керамической бытовой посуды

Керамические, товары должны быть прочными, удобными в пользовании, иметь красивый внешний вид. Их изготавливают в соответствии с образцами, утвержденными в установленном порядке. При оценке качества керамических товаров обращают внимание на показатели качества черепка, глазури и декорирования. В зависимости от внешнего вида, физико - технических показателей, характера, размера и количества дефектов посуда по действующим ГОСТам делится на 1 и 2 сорта.

Фарфоровая и фаянсовая посуда подлежат обязательной сертификации. Важнейшим показателем качества, подтверждаемым при сертификации, является содержание свинца и кадмия. Внутренние поверхности фарфоровых и фаянсовых изделий не должны выделять свинец и кадмий выше установленных норм.

Белизну, термическую стойкость, водопоглощение, кислотостой-кость определяют по методикам, изложенным в ГОСТах.

Белизна фарфоровых изделий для 1-го сорта должна быть не менее 64%, для 2 - 58%. Для фаянсовых изделий белизна не регламентируется.

Просвечиваемость характерна только для фарфоровых изделий, которые в слоях толщиной до 2,5 мм просвечивают. Механически прочными считаются фарфоровые и фаянсовые тарелки и блюдца, которые при пятидневном хранении их стопками (первые по 120 штук, а вторые по 100 и 150 штук) не разрушаются.

Наличие дефектов устанавливают при внешнем осмотре изделия. Все многообразие дефектов, встречающихся на керамических изделиях, делятся на дефекты черепка и глазури и дефекты декорирования.

Дефекты черепка и глазури. Деформация изделия выражается в его искривлении. Этот дефект возникает в результате направленного проведения процессов сушки и обжига. Особенно характерен для плоских изделий. Замеряется деформация с помощью ступенчатого шаблона в миллиметрах и для основных видов изделий имеет допуски по ГОСТу.

Выбоины и щербины на изделии образуются в процессе производства, транспортирования и хранения.

Заглазурованные односторонние трещины представляют несквозные посечки черепка.

Разлив глазури на черепках должен быть гладким и равномерным. Допускаются незначительные натеки. Мелкие рассредоточенные наколы, не нарушающие товарный вид, изделия допускаются. Матовость глазури в 1 сорте не допускается.

Плешины и сборка глазури проявляются в виде мест, не покрытых глазурью. На лицевой стороне фарфоровых изделий в 1 сорте, фаянсовых изделий в 1 и 2 сортах не допускаются.

Сухость глазури и летелый край встречаются на фаянсовых изделиях. Сухость глазури возникает в результате недостаточной толщины глазурного слоя на изделии. Летелый край резко снижает гигиенические свойства изделия; он характеризуется отскоком глазури по его краям в 1 сорте не допускается.

Цек и волос -- это трещины глазурного слоя. Изделия с этими дефектами переводят в брак.

Засорка появляется на изделиях в результате выкрашивания зерен шамота из капселей. Она бывает подглазурной, а также надглазурной, которую можно зашлифовать.

Мушка проявляется в виде темных точек на изделии. Появляется этот дефект вследствие попадания в керамическую массу оксидов железа.

Следы от полозков характерны только для фаянсовых изделий и допускаются с оборотной стороны зашлифованными или зачищенными. Неправильность монтировки деталей изделия -- это несимметричное их расположение, отклонение приставных деталей (носиков, ручек) от вертикальной и горизонтальной плоскостей.

Подрыв приставных деталей допускается, если он волосяной и несквозной и не нарушает механическую прочность изделия. Однако подрыв носиков у чайников, не допускается.

Дефекты декорирования. Пережог или не дожег красок, образуется при нарушении муфельного обжига. Краска не должна стираться.

Сборка деколькомании допускается, если она не нарушает рисунка.

Помарки краской надглазурные на лицевой стороне изделия в первом сорте не допускаются. Отслоение краски переводит изделие в брак.

По ГОСТу число допустимых дефектов не должно превышать для фарфоровых изделий для 1 сорта - 3, для 2 сорта - 6; фаянсовых изделий соответственно - трех и шести дефектов.

 2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика деятельности магазина «Майолика»

ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» магазин «Майолика» является юридическим лицом, пользуется правами, необходимыми для своей деятельности в соответствии с законодательством и уставом, имеет самостоятельный баланс, печать и счета в банке.

Адрес: г. Чебоксары, ул. К Иванова, д. 80/А

Год основания предприятия: 1931г.

Основное производство ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов»: кирпич керамический красный, кирпич строительный, горшки , вазы, солонки , сервизы керамические, наборы суповые керамические, наборы кофейные керамические и так далее.

Главной задачей является удовлетворение потребностей граждан в товарах, продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов членов трудового коллектива.

ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» магазин «Майолика» расположен рядом с самим заводом как отдельно стоящее здание. Магазин имеет привлекательный внешний вид, рядом с магазином находится остановка общественного транспорта, перед входом в магазин разрешена парковка автотранспорта.

Магазин работает с традиционной формой обслуживания через прилавок. Планировка торгового зала обеспечивает свободное движение покупательского потока, кратчайшее движение товаров из помещения для хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения. Торгово-технологическое оборудование магазина удобное и современное.

В данном магазине кроме керамических изделий производится продажа следующих товаров:

Посудо-хозяйственные товары;

Чулочно-носочные изделия;

Парфюмерно-косметические, чистящие и моющие средства;

Канцелярские товары;

Культтовары (часы, игрушки);

Электротовары (чайники, утюги, фены);

Кожгалантерейные товары;

Обувь

Организационная структура управления

2.2 Анализ торгового ассортимента керамической бытовой посуды магазина «Майолика»

Цех по производству керамических изделий ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» выпускает более 200 наименований продукции различных форм и расцветок: большой выбор цветочных горшков, вазы, чайные наборы, кувшины, декоративные тарелки, шаркоки и порционные горшки под жаркое. Цех выпускает продукцию по ГОСТ 28391-89:

Посуда майоликовая:

тарелки суповые;

суповницы;

горшки порционные для жаркого с крышкой;

горшки для каши;

крынки;

сливочницы;

солонки;

форма для холодца;

кувшины для воды и кваса;

фруктовницы;

чашки чайные;

сахарницы;

чайники заварочные;

ёмкости для хранения сыпучих продуктов;

кружки пивные

Производительность технологических линий составляет более 200 тысяч штук в год. Наибольшие объемы производства позволяют быстро реагировать на потребности рынка и создавать современные изделия, а также тщательно контролировать параметры качества продукции.

Цех также успешно освоил производство изделий с кобальтовыми покрытиями начав производство и двух видов изделий, цех в настоящее время освоил выпуск целой гаммы повседневных и подарочных фарфоровых изделий.

Цветовая гамма от нежных пастельных тонов до ярких насыщенных.

На предприятии ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» постоянно происходит расширение ассортимента и переход на современные виды изделий.

Богатый ассортимент, разнообразие форм и декора, выгодные условия сотрудничества позволяют удовлетворить потребности самого требовательного и взыскательного клиента.

Качественная упаковка фарфоровых изделий до минимума сокращает возможность повреждения при транспортировке.

Каждое изделие хранит тепло человеческих рук. На предприятии бережно хранятся секреты мастеров, ряд изделий ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» изготавливаются ручным гончарным способом. В цеху работает коллектив талантливых керамистов и живописцев, где каждый является мастером своего дела.

Продукция изготавливается тремя традиционными способами: гончарным, отливкой в гипсовых формах и формованием.

Для увеличения срока эксплуатации и улучшения декоративных качеств продукции на ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» изделия покрывают глазурью. Нанесенная в виде тонкой стекловидной пленки, глазурь повышает механическую прочность изделий, придает поверхности любой вазы или тарелки гладкость и блеск. Красоту самой керамической поверхности подчеркивает фирменный декор. Изделия расписываются керамическими красками-ангобами умелыми руками живописцев.

Ассортимент керамических изделий в магазине «Майолика» представлены в (таблице 1).

Таблица 1.

Ассортимент керамических изделий в магазине «Майолика»

№	Наименование товара	Объем, л
1	Напольная ваза с лепкой	2
2	Ваза «Весна»	0,5
3	Ваза «Надежда»	1
4	Вазочка	2
5	Ваза «Грация»	2,5
6	Ваза «Подсолнух»	8
7	Ваза «Грация» с лепкой	3
8	Ваза «Нимфа»	10
9	Цветочный горшок	2,5
		2,0
		1
		4
10	Цветочный горшок «Арум 3»	10
11	Цветочный горшок «Фантазия»	10
12	Подставка большая
13	Цветочный горшок «Лотос»	8
14	Ваза шамовая	15
15	Цветочный горшок «Идеал 1»	2,5
16	Цветочный горшок «Пеньки»	2,5
17	Цветочный горшок	0,7
18	Цветочный горшок «Камушки 1»	0,8
19	Цветочный горшок «Камушки 2»	2
20	Цветочный горшок «Камушки 3»	1
21	Цветочный горшок «Грани 1»	0,8
22	Цветочный горшок «Грани 2»	1,5
23	Цветочный горшок «Грани 3»	2,5
24	Кактусница	0,6
25	Цветочный горшок с рельефом малый	0,6
26	Цветочный горшок под фиалку	0,3
27	Цветочный горшок «Виола 1»	1
28	Цветочный горшок «Виола 2»	1,5
29	Цветочный горшок «Виола 3»	0,5
30	Цветочный горшок «Миф»	1,5
31	Кувшин «Напев»	2
32	Кувшин «Утро»	2,2
33	Сливочница	1
34	Кружка пивная «Чаваш сари»	1
35	Чайник	0,6
36	Сахарница	0,6
37	Пиала	0,6
38	Кружка с бобром	1
39	Форма для холодца «Поросенок»	0,5
40	Фруктовница малая	0,5
41	Суповница	0,8
42	Горшок «Тыква»	0,3
43	Салатница	1,2
44	Мисочка	0,5
45	Форма для выпечки	1,5
46	Шаркок малый	0,5
47	Шаркок средний	1,8
48	Шаркок большой	2
49	Горшок для каши	1,5
50	Грибок большой	0,8
51	Грибок средний	0,5
52	Грибок малый	0,2
53	Крынка	1

Для того чтобы определить широту ассортимента товаров нужно рассчитать широту действительности и базовую широту.

Широта действительности - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров имеющихся в наличии (Шд).

Базовая широта - максимальный перечень товаров имеющихся во всех исследуемых магазинах (Шб).

Для данного исследования мы используем ассортиментный перечень товаров магазина «Керамика» представленного в (таблице 2).

Таблица 2.

Ассортимент керамических изделий в магазине «Керамика»

№	Наименование товара	Объем, л
1	Чайник	0,6
2	Сахарница	0,6
3	Пиала	0,6
4	Кружка с бобром	1
5	Форма для холодца «Поросенок»	0,5
6	Фруктовница малая	0,5
7	Суповница	0,8
8	Горшок «Тыква»	0,3
9	Салатница	1,2
10	Мисочка	0,5
11	Форма для выпечки	1,5
12	Шаркок малый	0,5
13	Шаркок средний	1,8
14	Шаркок большой	2
15	Горшок для каши	1,5
16	Грибок большой	0,8
17	Грибок средний	0,5
18	Грибок малый	0,2
19	Горшок порционный	0,5
20	Крынка	1
21	Цветочный горшок «Соты 2»	2,2
22	Цветочный горшок «Соты 3»	5
23	Цветочный горшок «Визит 1»	1
24	Цветочный горшок «Визит 2»	2
25	Цветочный горшок «Визит 3»	4
26	Цветочный горшок «Визит 4»	6
27	Цветочный горшок №1	1
28	Цветочный горшок №2	2
29	Цветочный горшок №3	1
30	Цветочный горшок №4	2
31	Цветочный горшок «Этюд 1»	1
32	Цветочный горшок «Этюд 2»	2
33	Цветочный горшок «Этюд 3»	3,5

Коэффициент широты можно вычислить по формуле:

Кш = (Шд / Шб) * 100 %

Широта действительности магазина «Майолика» составила - 53, а магазина «Керамика» - 33. Широта базовая = Шд магазина «Майолика» + Шд магазина «Керамика». Шб = 53 + 33 = 86.

Коэффициент широты магазина «Майолика»:

Кш = (53 / 86) * 100% = 62 %

Коэффициент широты магазина «Керамика»:

Кш = (33 / 86) * 100% = 38 %

Таким образом, мы определили что широта ассортимента в магазине «Майолика» на 24 % превышает широту ассортимента магазина «Керамика».

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Рассчитаем полноту ассортимента по данным (таблицы 3).

Таблица 3.

Анализ ассортимента керамических изделий в магазине «Майолика»

Наименование изделия	Количество видов, разновидностей товаров, штук.
	фактическое	возможное
Ваза	9	9
Цветочный горшок	24	24
Кактусница	1	1
Кувшин	5	5
Сливочница	4	4
Кружка пивная	3	3
Чайник	2	2
Сахарница	3	3
Пиала	2	2
Форма для холодца	2	2
Фруктовница	5	5
Суповница	3	3
Горшок	7	7
Салатница	4	4
Мисочка	6	6
Форма для выпечки	3	3
Шаркок	3	3
Горшок для каши	4	4
Грибок	3	3
Крынка	2	2
Подставка	1	1
Чашки чайные	7	7
Всего	103	103

Коэффициент полноты ассортимента (Кп) рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товаров, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина. Коэффициент полноты вычисляется по формуле:

Кп = (Рф / Ра)

где Рф - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

Ра - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Кп = (103 /103) = 1

Таким образом, в магазине «Майолика» ассортиментный перечень соблюдается в полном объеме, так как ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» является единственным поставщиком то в связи с этим не было отклонений реализуемого ассортимента от предусмотренного ассортиментного перечня. Таким образом, рассчитанные на основе проверок коэффициенты полноты ассортимента магазина «Майолика» равны единице.

2.3 Характеристика контроля качества товаров в магазине «Майолика»

Посуда изготовленная на предприятии ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» отличается практичностью, поскольку высокая прочность изделий, гладкая, глянцевая поверхность с низкой пористостью обеспечивает ее легкую очистку и долговечность даже при ежедневном применении. Это позволяет использовать посуду в духовых шкафах и посудомоечных машинах.

Весь процесс изготовления изделий, начиная от разработки форм и приготовления фарфоровой массы - до декорирования и упаковки, осуществляется на предприятии, поэтому оно гарантирует высокое качество и экологическую чистоту изделий.

Керамические изделия должны соответствовать функциональному назначению, имеют значение такие показатели качества, как устойчивость изделий на плоскости, показатели водопоглощения и термостойкости.

Керамические изделия должны отвечать требованиям надежности: посуда должна быть прочной, приставные детали (ручка, носик) - прочно закреплены.

Эргономические требования.

Керамические изделия не должны выделять вредных веществ из глазури и керамических красок, должны быть удобные в пользовании; крышки должны быть плотно посажены и не выпадать при наклоне изделий на 70°.

Эстетические требования.

Посуда из фарфора и фаянса должна иметь белый черепок (для фаянсовой посуды допускается желтоватый оттенок). Белизна фарфора нормируется (60 - 65%).

В слоях фарфора толщиной 2 - 2,5 мм. изделия должны просвечиваться. Изделия должны соответствовать требованиям целостности композиции, совершенству форм и декорирования, должны отвечать требованиям новизны и оригинальности фасона, формы, соответствовать моде. В керамических изделиях не допускаются дефекты: трещины сквозные, отколы, не зашлифованные и не заглазурованные, пузыри (вздутия черепка или глазури диаметром 4 мм. и более), цек (растрескивание) глазури, отслоение краски и глазури.

В зависимости от вида, места расположения, размера и количества дефектов фарфоровую и фаянсовую посуду делят на 1, 2 и 3-го сорта. Различают дефекты черепка, формования, декорирования.

На дне фарфоровых, фаянсовых изделий с оборотной стороны несмываемой керамической краской наносят товарный знак предприятия - изготовителя, сорт, группу разделки. Товарный знак обозначают условным символом, буквами или пишут наименование предприятия. Клеймо красного цвета ставят на изделие 1-го сорта, синего - 2-го, зеленого - 3-го сорта.

Стандартами предусмотрен и порядок упаковки керамических изделий.

2.4 Совершенствование ассортимента и сохранение качества керамической бытовой посуды в магазине «Майолика»

В процессе формирования ассортимента на каждом торговом предприятии осуществляется набор товаров по различным признакам. При этом учитывается действие многих факторов, основными из которых являются:

специализация предприятия

материально - техническая база предприятия

состав поставщиков торгового предприятия

численность обслуживаемого предприятием населения

место расположения предприятия по отношению к другим торговым предприятиям и так далее

На предприятии ОАО «Чебоксарский завод строительных материалов» по желанию заказчика возможно изготовление фарфоровых изделий выдержанных в цветовой гамме интерьера, фирменного стиля или с логотипом организации, гостиницы, ресторана и так далее. Такие изделия не только подчеркнут индивидуальный стиль организации, но и будут свидетельствовать о ее высоком уровне. Заказ на такие изделия можно произвести в фирменном магазине предприятия - «Майолика». Кроме этого завод выпускает специальный каталог продукции в котором представлены наименования изготавливаемых керамических изделий на заводе.

Работники магазина должны постоянно учитывать особенности спроса населения и стремиться к его наиболее полному удовлетворению. Следовательно, формирование ассортимента товаров в фирмах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения. Продавец должен знать свойства, назначение товаров. Кроме квалифицированной консультации, важно предложить, показать и продать товар. Обслуживание должно сопровождаться внимательным, предупредительным отношением к покупателю. Речь продавца должна быть грамотной, спокойной, убедительной. Спокойствием, ритмичностью, сноровкой должны отличаться рабочие движения продавца. При обслуживании покупателей нужно быть тонким психологом, подбирать к каждому индивидуальный подход, оберегать достоинство и покупателя, и торгового работника.

Работа по формированию ассо...