Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

Южно-Уральский государственный университет

Кафедра "Маркетинг и менеджмент"

Отчет

О прохождении учебно-ознакомительной практики

Выполнил

Студент группы Ком-267

Другова Наталья

Челябинск

2008



Содержание

• Введение
• 1. Анализ производственно-хозяйственной и управленческой деятельности предприятия
• 1.1 Характеристика материально-технической базы
• 1.2 Характеристика рынка
• 1.3 Цели деятельности предприятия и основные задачи
• 1.4 Организационная структура управления и состав основных функциональных служб
• 1.5 Внутренняя концепция ресторана
• 1.6 Внешний образ и имидж компании
• 1.7 Характеристика выпускаемой продукции
• 1.8 Характеристика целевых рынков предприятия
• 1.9 Характеристика маркетинговой деятельности предприятия
• 1.10 Характеристика сбытовой политики предприятия
• 1.11 Характеристика основных потребителей, конкурентов, поставщиков
• 1.12 Характеристика ценовой политики предприятия
• 1.13 Характеристика сбытовой политики предприятия
• 1.14 Характеристика политики продвижения предприятия
• 2. Индивидуальное задание
• Заключение
• Литература

Приложения



Введение

Обучаясь в университете, студенты получают большое количество информации и знаний, которые, на мой взгляд, необходимо научиться использовать и применять, для этого и введено обязательное прохождение учебно-ознакомительной практики на предприятии уже на втором курсе обучения. Практика направлена на получение практических знаний и навыков профессиональной деятельности, а также на закрепление уже полученных знаний.

Компания RBD - Restaurant Business Development - управляющая компания сети ресторанов города Челябинска. ООО "Астра" - управляющая компания ресторана Jackson's bar & grill, которая входит в холдинг RBD. Учебно-ознакомительную практику я проходила в ресторане американской кухни Jackson's bar & grill, в качестве помощника маркетолога в течение одного месяца, работая по 4-5 часов в день.

Строительство заведений общественного питания и развлекательных комплексов в городе Челябинск, где население превышает 1 млн. человек, является выгодной сферой вложения капитала, так как на сегодняшний день ресторанный бизнес не развит в полной мере и рынок данных услуг не насыщен.

Главным, на мой взгляд, в ресторанном бизнесе является определение правильной, четкой политики в организации работы ресторана. Ведь конкурентов на рынке развлечений и общественного питания более чем предостаточно, найти свой стиль, своего клиента - основная цель в работе маркетолога компании ООО "Астра".

Главной целью моей учебно-ознакомительной практики является изучение и анализ производственно-хозяйственной и управленческой деятельности предприятия, а так же закрепление полученных знаний при выполнении индивидуального задания в рамках предприятия под контролем руководителя - директора отдела маркетинга Джур Инны Владимировны.

Совместно с руководителем практики мной была выбрана тема индивидуального задания - организация маркетингового исследования на предприятии. Было принято решение о проведении исследований методом опроса.

Данная работа - отчет о прохождении учебно-ознакомительной практики, содержит результаты сбора и анализа информации о деятельности компании ООО "Астра" и о выполненном индивидуальном задании, реализованном в ресторане американской кухни Jackson's bar & grill.



1. Анализ производственно-хозяйственной и управленческой деятельности предприятия

1.1 Характеристика материально-технической базы

Ресторан американской кухни Jackson's bar & grill расположен в центре города, что обеспечивает высокий уровень посещения, а так же здание находится в непосредственной близости с крупными офис центрами, такими как "Мизар", "Маркштадт". Фактический адрес ресторана - г. Челябинск, Свердловский проспект - 70.

Цокольный этаж торгового центра "Алое поле" - место размещения ресторана Джексонс. Общую площадь ресторана составляют зона для посетителей, производственные, административно-бытовые, складские помещения.

В ресторане 4 зала, активная барная стойка, общее количество посадочных мест - 160. Предусмотрены зоны для курящих и не курящих посетителей, вестибюль с гардеробом и уборными.

Для гостей ресторана предусмотрены 2^х, 3^х ,4^х, 5-местные столики, выполненные из натурального дерева, мягкие стилизованные стулья и диваны. Комфорт и уют создает игра света - система подсветки и освещения.

Производственные помещения составляют холодный, горячий, мясной, кондитерский цеха, оснащенные современным технологическим оборудованием в соответствии с требованиями СанПиН.

Административно-бытовые помещения - кабинеты исполнительного директора, менеджеров в сфере снабжения, рекламы, бухгалтера-калькулятора, гардероб и санузел для персонала. Складские помещения - склад сухих продуктов, низкотемпературные и среднетемпературные холодильные камеры.



1.2 Характеристика рынка

Сейчас в Челябинске насчитывается 318 точек общественного питания. Месячная емкость рынка в денежном выражении составляет 492,3 млн руб. Эксперты говорят о 20% роста по сравнению с прошлым годом. Увеличение рынка, связывается с расширением состава аудитории: питание вне дома становится все более популярно среди жителей Челябинска. За последние три года изменился портрет посетителей: гости ресторанов "помолодели". 25-летние люди смело ходят в рестораны среднего, выше среднего сегментов. Они стали оставлять там больше денег: спросом пользуются не только бары, но и ресторанная кухня. Анализ рынка общественного питания показал, что люди стали ходить в рестораны и кафе реже, но при этом тратить больше. Средний чек сейчас составляет 600 рублей, в сравнении с 2005 годом, когда он составлял всего 200 рублей.

В последнее время популярностью пользуется японская кухня, и поэтому за последний год было открыто около шести точек общественного питания, которые предлагают меню японской кухни. В 2007 году компанией "RBD" был открыт суши ресторан "Sao Tao" . И на данный момент суши рестораны занимают 6% рынка общественного питания.

Параллельно с японской темой успешно развивается пивная. Открывшиеся в прошлом году небольшие частные пивоварни сейчас бесспорно пользуются успехом.

Челябинский рынок общественного питания в разных ценовых сегментах насыщен неравномерно. Разнообразием форматов и концепций могут похвастать владельцы заведений со средним чеком 200-800 руб. Это наиболее насыщенный сегмент, который, по разным оценкам, занимает от 70 до 90% рынка. Несмотря на то, что рынок еще далек от насыщения, рестораторы Челябинска уже столкнулись с падением рентабельности, которая еще в прошлом году составляла не менее 25%. Сейчас эксперты не скрывают, что большинство недавно открытых точек работают в минус. Увеличивается и срок выхода заведений на самоокупаемость. Один из факторов, влияющих на ситуацию, - значительное удорожание продуктов. Ожидается, что рост рынка продолжится еще минимум в течение трех лет, пока не наступит стадия насыщения. Директор по маркетинку компании "RBD" и руководитель моей практики Инна Владимировна Джур в одном из интервью для журнала "Деловой квартал" сказала: "Рынок не заполнен. По статистике одно заведение должно приходиться на 1300 человек, нам до этой цифры еще очень далеко".

Сейчас одно заведение общественного питания приходится в среднем по районам на каждые 4000 человек.

1.3 Цели деятельности предприятия и основные задачи

Ресторан Jackson's bar & grill предоставляет услуги питания и услуги в сфере досуга.

Со стороны потребителя данных услуг главной целью предприятия является предоставление качественного обслуживания, что включает в себя работу обслуживающего персонала: менеджеров, официантов, барменов; работу кухни, а также создание хорошей атмосферы и программы, что и привлекает посетителей. Главными целями, которые перед собой ставит предприятие, является получение прибыли и повышение товарооборота.

Цели могут быть достигнуты при выполнении следующих задач:

· Сокращение затрат на производство продукции

· Повышение качества блюд и обслуживания

· Расширение ассортимента

· Разработка качественно новой развлекательной программы

· Привлечение новых клиентов, расширение клиентской базы

· Разработка рекламной кампании



1.4 Организационная структура управления и состав основных функциональных служб

Структура управления организацией - совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.

Рассмотрим организационную структуру управления ООО "Астра" по рисунку 1.

Рисунок 1 - Организационная структура управления "ООО Астра"

1.5 Внутренняя концепция ресторана

Концепция - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана - значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб.

Концепция содержит следующие части:

· Название ресторана

· Посетители ресторана (Определяются целевые группы посетителей).

· Внешнее оформление и дизайн интерьера

· Меню

· Обслуживание

· Персонал и заработная плата

· Оборудование для кухни

· Мебель и посуда

· Дополнительные услуги

· Привлечение клиентов

· Финансовый план

Ресторан Jackson's bar & grill создан в центре города, в американском стиле, с ярким интерьером и неповторимой кухней.

В настоящее время деятельность ресторана направлена на улучшение качества выпускаемых блюд и обслуживания, а так же на привлечение клиентов.

Одной из сильных сторон, на мой взгляд, данного ресторана является кухня. И поэтому каждые полгода вносятся изменения в меню, появляются новые блюда и напитки в карте бара, так же существует контроль качества выпускаемых блюд, его осуществляет на месте Су-шеф повар и технолог.

Что касается обслуживания, то эта концепция определяет в первую очередь уровень и особенности обслуживания, которые могут быть востребованы в ресторане - в ресторане компании ООО "Астра" активная барная стойка, а так же в зале работают официанты. Обучение обслуживающего персонала происходит внутри компании, постоянно организуются тренинги и семинары по стандартам обслуживания, сервису и меню. Внутри фирмы осуществляется контроль над работой обслуживающего персонала.

Но, все же главной концепцией внутри компании является привлечение клиентов. Одна из главных задач - приобретение постоянного клиента, это достигается путем качественного обслуживания, и предоставления карт постоянного гостя.

1.6 Внешний образ и имидж компании

Ресторан Jackson's bar & grill, выполненный в американском стиле и не имеющий аналогов в городе, открыл жителям и гостям города новый взгляд на самое лучшее, что подарила миру Америка, и показал, какой по-настоящему должна быть кухня современного города.

Важнейшие элементы интерьера по-американски - многочисленные предметы декора и аксессуары. Необычайную красоту и неповторимость помещения создают изготовленные вручную под стилистику ресторана флаги, мячи и функционирующие шкафы. Постеры с портретами звезд американского кино и эстрады делают атмосферу уютной и гостеприимной. Сразу же привлекает к себе внимание небольшая сцена с изображением на камне американских джазовых исполнителей 30-50х годов.

Jackson's bar & grill - просторный ресторан, вмещающий около 160 человек. Продуманный до мелочей дизайн, приятное музыкальное сопровождение и изысканные блюда делают отдых приятным и запоминающимся. В ресторане четыре зала. Любители активного отдыха могут развлечься в Первом зале, где три дня в неделю проходят выступления известных челябинских музыкантов. Для тех, кто предпочитает более спокойный отдых, предусмотрена зона, удаленная от основного зала. Кроме того, третий и четвертый залы могут использоваться для проведения переговоров и банкетов.

Нужно сказать, что Америка - это интернациональная страна, которая вместила в себя практически все направления кухни. Разнообразное меню, включающее популярные блюда европейской кухни и традиционные картофель фри, гамбургеры и сэндвичи, позволит удовлетворить вкусы самых взыскательных посетителей. А сочные стейки не оставят равнодушными всех любителей мяса. И не стоит забывать о том, чем еще славится "Jackson's" - это XXXL-размер всех блюд!

Только в ресторане Jackson's bar & grill танцующие бармены и официанты.

Все это и создает имидж ресторана, который отличает его от множества других мест общественного питания.

1.7 Характеристика выпускаемой продукции

ООО "Астра" - управляющая компания ресторана Jackson's bar & grill, входящего в состав холдинга "RBD", основной задачей которого является организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность предприятия, является доля продукции собственного производства в общем объеме товарооборота. Этот показатель за исследуемые месяцы в среднем составил 61,1%, что является достаточно высоким уровнем для предприятия питания.

Выпускаемая продукция ресторана характеризуется производством, выпуском, реализацией и организацией потребления продукции общественного питания, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков. А также розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, виски), другими алкогольными, а также табачными изделиями, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

В ресторане Jackson's bar & grill представлено 4 вида меню - бизнес-меню, детское, меню со свободным выбором блюд и винная карта.

Бизнес-ланч представлен комбинацией из двух блюд - супа и горячего, в состав комплекса входит так же три кусочка хлеба и чай, комплексный обед по цене 130 рублей.

В меню со свободным выбором блюд входят блюда американской и европейской кухни, общее количество позиций меню - 120, которое включает в себя холодные и горячие закуски "Для разминки", основные блюда, бургеры, стейки, пасту, десерты, хлебобулочные изделия,

Количество позиций винной карты - 79, здесь представлен большой ассортимент напитков - от безалкогольных до крепких ликероводочных изделий. Чай, кофе, прохладительные напитки, а так же американские виски и вина производства США дополняют винную карту.

Каждый гость ресторана найдет в этом разнообразном меню блюда на свой изысканный вкус.

1.8 Характеристика целевых рынков предприятия

Целевой рынок - это потенциальный рынок фирмы, который определяется совокупностью людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать.

ООО "Астра" предприятие общественного питания, и главными критериями выбора целевого рынка, являются демографические критерии сегментации потребительского рынка, а так же анализ жизненного стиля потребителя. Сегментация рынка - это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия.

Так как в ресторане Jackson's bar & grill средний чек составляет 500 - 800 рублей на человека, нельзя пренебрегать в выборе целевой аудитории дифференциации доходов, возрастной категории и профессии потребителей. Одной из маркетинговых задач является привлечение людей возрастной категории от 35 до 45 лет со средним доходом не менее 1000 у.е. в месяц. На данный момент группа клиентов ресторана с такой характеристикой составляет всего 20%, что естественно отражается на прибыли предприятия, так как именно эта группа готова тратить большие деньги в местах общественного питания и досуга. Но, далеко не каждый, даже обеспеченный человек, готов тратить каждый день деньги на питание, это объясняется жизненным стилем потенциального потребителя, он определяет, как люди живут и расходуют время и деньги. Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа. Так же на стадии разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи взаимосвязаны - четкое позиционирование заведения привлекает определенных посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:

· Хорошо спланированная рекламная кампания

· Месторасположение;

· Ценовая категория, в которой работает ресторан;

· Кухня;

· Сервис;

· Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;

· Услуги, предоставляемые посетителям

Следует отметить, что одна из самых главных проблем, с которой сталкиваются рестораны в течение первого года работы - это падение заявленного уровня. То есть, первые месяцы после открытия по инерции все работает нормально, а в дальнейшем происходит ослабление контроля, в первую очередь, в таких важных составляющих, как качество кухни, сервис и реклама.

Как уже было сказано ранее, на рынке общественного питания довольно много конкурентов, и для того чтоб ресторан пользовался популярностью среди потребителей, выпускаемая им продукция и предоставляемое обслуживание должно отличаться от работы конкурентов, и должно занимать достойное место в глазах потребителя. "ООО Астра" позиционирует ресторан Jackson's bar & grill на рынке общественного питания, как не имеющее аналогов в Челябинске заведение с индивидуальным интерьером, стилем обслуживания и кухней. Позиционирование - это разработка и создание имиджа товара, комплекс маркетинговых элементов, с помощью которых людям необходимо внушить, что данный товар создан специально для них, и что он может быть идентифицирован с их идеалом. Интерьер в американском стиле, американское меню, а так же специфическое обслуживание и программа - все это отличает ресторан от других подобных заведений. Позиционирование ресторана Jackson's bar & grill основано на отличном качестве выпускаемой продукции и предоставляемых услуг.

1.9 Характеристика маркетинговой деятельности предприятия

В холдинге "RBD" создан отдел маркетинга, контролирующий деятельность двух компаний - ООО "Астра" и ООО "Стар" (управляющей компании суши-ресторана "Sao Tao"). В нем работает директор по маркетингу и менеджер по PR и рекламе.

Маркетинговой службой выполняются следующие задачи:

· Информирование посетителей о ресторане

· Расширение круга посетителей ресторана

· Привлечение целевой группы посетителей

· Увеличение дохода с клиента

· Удержание клиентов

Маркетинговая служба холдинга взаимодействует со всеми подразделениями предприятия, в ресторане Jackson's bar & grill маркетологом контролируется проведение развлекательных программ, соблюдение обслуживающим персоналом всех инструкций о проводимых в заведении акциях.

управленческий ценовой сбытовой маркетинговый

1.10 Характеристика сбытовой политики предприятия

Продукция, изготовленная или купленная на продажу компанией ООО "Астра", реализуется в ресторане по средствам обслуживающего персонала - барменов и официантов, в готовом для употребления виде. Сбытовая политика предприятия общественного питания направлена на конечного потребителя.

1.11 Характеристика основных потребителей, конкурентов, поставщиков

Характеристика основных потребителей

Потребители - посетители ресторана. В среднем количество посетителей ресторана составляет 100 - 170 человек в день. Из них около 50% постоянные клиенты - держатели дисконтных карт. Наблюдения и анализ анкет постоянных гостей с разделением их по возрастной категории привел к следующим результатам, приведенным в рисунке 2.

Таким образом, основная часть посетителей ресторана - молодые люди от 25 - 30 лет, эта та аудитория, которая не является целевой. Деятельность маркетинговой службы направлена на увеличение группы посетителей от 35 - 45 лет, так как в настоящее время этот небольшой сегмент (20%) приносит наибольшую выручку ресторану.



Рисунок 2 - Характеристика основных потребителей

Так же нужно отметить, что довольно большой процент посетителей - это иностранцы, чаще всего американцы - это так же является плюсом для имиджа ресторана. Jackson's bar & grill является одним из любимых заведений хоккейной команды супер-лиги "Трактор". Особенность ресторана - довольно молодая аудитория. Цены и стоимость билета в праздничные дни не пугает студентов и молодых людей. Но как показало маркетинговое исследование, уже сейчас эта ситуация меняется в пользу более возрастной категории людей.

Характеристика основных поставщиков

В ресторане Jackson's bar & grill работает менеджер по закупу, который и определяет количество закупаемой продукции и следит за соблюдением правил оформления документов.

Основные поставщики - поставщики продуктов питания. ООО "Астра" работает как с фирмами, такими как "Ниагара", "Чебаркульская птица" так и с индивидуальными предпринимателями, эти фирмы организуют поставки заказанной продукции. Так же закуп производится непосредственно сотрудниками компании в центрах оптовой и розничной торговли города Челябинска. Так же есть поставщики, заинтересованные в продвижении своей продукции, это товары которые реализуются непосредственно в баре. Это ликероводочные изделия и пиво. С рестораном сотрудничают такие бренды как водка "Белая березка", пиво "Варштайнер". Производитель берет на себя основные затраты на организацию и проведение мероприятий в ресторане с целью повышения товарооборота на свой продукт. Нужно заметить, что во время таких акций посещаемость ресторана увеличивается на 20 - 30 %.

Характеристика основных конкурентов

Конкурентов на рынке общественного питания очень много. Только в центральном районе, где расположен ресторан американской кухни Jackson's bar & grill, находится около 100 точек общественного питания - столовые, кафе, кофейни, пиццерии, рестораны, банкетные залы.

Конкурентов компании ООО "Астра" можно выделить по следующим критериям: непосредственная близость к ресторану Jackson's bar & grill, наличие развлекательной программы, а так же рестораны и кафе со средним чеком свыше 500 рублей.

Характеристика основных 16 конкурентов представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Характеристика основных конкурентов

№	Название, адрес, телефон, e-mail, сайт	Общее количество посадочных мест	Специализация кухни	Развлекательные программы	Средняя стоимость ужина на две персоны без спиртного (по меню), руб.
1	ООО "Сицилия" 1, ул. Тимирязева, 28, тел. 263-15-54	330	Средиземноморская, итальянская, русская	Живая музыка, просмотр спортивных соревнований, иллюзионист, коктейльные вечеринки, портретисты	1 500
2	Ресторан "Грильяж", ул. Молодогвардейцев, 31, trapeza.06@mail.ru	300	Европейская	Живая музыка, тематические вечеринки, шоупрограмма	1 200
3	"Las margaritas" ул. Труда, 82, тел. 263-20-04, office@restostar. com, www.restostar. com	110	Мексиканская	Живая музыка, аниматоры, тематические вечеринки	1 500
4	Ресторан "Березка" пос. Смолино, ул. Чапаева, 118, тел. 271-55-55, www.berezka74.ru	Более 400	Русская, французская, узбекская	Живая музыка, танцевальные коллективы	1 000
5	Ресторан "Гамбринус" Ш. Металлургов, 3г, тел./факс 724-74-75, trapeza.06@mail.ru	250	Европейская	Живая музыка, тематические вечеринки, шоупрограмма	1 000
6	Cafe vintage/ООО "Винтаж", пр. Ленина, 35, тел. 265-83-38, факс 265-77-06, www.cafe-vintage.ru	158	Европейская, восточная, японская	Живая музыка, немое кино, клубная музыка, ретро-вечеринки	1000
7	Кофейня-суши "Sушка"/ООО ЮК "Торговый путь", ул. Кирова, 163, тел. 264-36-16, факс 264-36-18, syshka@restostar.com, www.restostar.com	80	Японская, ассортимент десертов	Демонстрация японских комиксов, проведение праздников, "Академия сладостей"	900
8	Ресторан "Титаник-2000"/ООО "Трейд лайн" (Группа "Рестостар"), ул. Труда, 82, тел. 266-05-07, факс 264-08-84, titanic@restostar.com, www.restostar.com	110	Европейская, русская	Живая музыка, шоу-программы к праздникам	1 400
9	Ресторан "Главпивтрест"/ООО ЮК "Торговый путь", ул. Труда, 82, тел.: 263-06-05, 741-69-17, факс 741-52-98, gpt@restostar.com, www.glavpivtrest.ru	73	Советская, грузинская	ВИА 70-х гг., праздничные программы	1 100
10	Ирландский паб Fox & Goose/ООО "ЦГ "Европа", ул. Кирова, 5г, тел. 796-61-39, факс 791-50-41, info@hce.ru, www.hce.ru	90	Большой выбор блюд к пиву	Инструменталь-ная музыка, просмотр спортивных соревнований	2 000
11	Ресторан "Самбука",/крк "Мегаполис", Свердловский пр., 51а, тел. 247-45-45, факс 247-45-46, info@mega74.ru, www.mega74.ru	65	Европейская	Нет	1 100
12	Ресторан "Кавказская кухня"/ холдинг "Уральские пельмени", пр. Ленина, 66а, тел. 264-72-55, факс 264-36-98, kavkaz@uralpelmeni.ru, www.uralpelmeni.ru	125	Азербайджанская, грузинская, узбекская	Инструментальная музыка, шоу-балет, вокал	550
13	Ресторан "уральские пельмени"/ холдинг "уральские пельмени", пр. Ленина, 66а, тел. 265-95-91, факс 264-36-98, restoran@uralpelmeni.ru, www.uralpelmeni.ru	370	Русская	Инструментальная музыка, вокал, шоу-балет	500-600
14	"Сова"/ ООО "Дизайн-кафе", ул. Васенко, 96, оф. 823, тел./факс 727-76-92, designcafe@bk.ru, www.sova-pivo.ru	160	Русская, европейская	Инструментальная музыка, просмотр спортивных соревнований	900
15	"Веселый кабан"/ООО "Винтаж", пр. Ленина, 35, тел. 265-83-38, факс 265-77-06	128	Европейское пивное меню	Конкурсные программы, тематические вечеринки, специальные акции	900
16	Ресторан "Астория"/ООО "Кабаре-латина", пл. МОПРа, 10, тел./факс 247-48-84, belkasmart@mail.ru, www.astoria.vkusnii.ru	70	Европейская, русская, грузинская	Живая музыка	1300

1.12 Характеристика ценовой политики предприятия

Для покрытия расходов ресторана и получения необходимой прибыли предназначена наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценки определяет само предприятие в лице генерального директора Красниковой Е. В. При формировании наценки нужно учитывать все затраты, начиная с таких крупных контролируемых трат, как расходы на зарплату, закупку продуктов питания и напитков, оплату аренды помещения и кончая более мелкими, такими как обновление интерьера или распечатка рекламных плакатов.

На ценообразование в ресторане Jackson's bar & grill влияют следующие факторы:

· Мода на ресторан американской кухни

· Конкурентное окружение

· Сложившиеся рыночные цены, на блюда ресторанов

· Возможности клиентуры ресторана

· Желаемый уровень прибыли ресторана

· Издержки, которые несет заведение

· Высокие закупочные цены на продукты

В среднем на выпускаемую продукцию в ресторане установлены следующие наценки:

· На меню со свободным выбором блюд - от 120 до 250%

· На бизнес меню из трех блюд с фиксированной ценой 130 р.- 80%

· На винную карту - от 150 до 300%

1.13 Характеристика сбытовой политики предприятия

Продукция, изготовленная или купленная на продажу компанией ООО "Астра", реализуется в ресторане по средствам обслуживающего персонала - барменов и официантов, в готовом для употребления виде. Сбытовая политика предприятия общественного питания направлена на конечного потребителя.

Для повышения продаж в ресторане, компания организует учебные лекции и семинары для обслуживающего персонала по стандартам обслуживания, сервиса, меню - с повышением знаний официантов, повышается уровень сервиса в ресторане, увеличиваются продажи. В компании существует система стимулирования персонала. В январе - феврале была назначена премия за лучшие продажи дорогого алкоголя и стейков среди официантов.

1.14 Характеристика политики продвижения предприятия

Рекламная деятельность на предприятии общественного питания осуществляется с целью привлечения новых клиентов, повышения товарооборота и увеличения прибыли.

Коммуникационная связь предприятия с рынком осуществляется путем размещения информации о ресторане в популярных изданиях и сайтах в интернете. Такими являются журналы "Деловой квартал", "Выбирай" и ссылка ресторана на сайте mychel.ru - одного из самых популярных сайтов города Челябинск, где можно узнать о месте расположения ресторана, его особенностях, акциях и программе.

Что касается деталей рекламной кампании, то ресторан американской кухни Jackson's bar & grill имеет свою вывеску, дополнительно для удобства поиска ресторана размещена наружная реклама, сообщающая о крупных мероприятиях ресторана, таких как день рождения ресторана, праздничные вечеринки. Так же рекламная информация для гостей есть непосредственно внутри ресторана - на настольных пластиковых стендах размещается всегда новая информация о некоторых позициях меню, акциях ресторана, выступлении музыкальных групп, проведении тематических вечеринок. Зал украшен фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).

В ресторане Jackson's bar & grill каждый гость может приобрести сувенир с символикой ресторана. К сувенирной продукции относятся спички, зажигалки, кружки, футболки и кепки, выполненные в стиле Джексонс.

Как и большинство ресторанов, Jackson's bar & grill предусмотрел свою систему скидок. С момента открытия ресторана прошел всего год, но за это время получили карты постоянного гостя свыше 3000 человек, эта карта предоставляет гостю скидку в размере 15 %, и сейчас почти 60 % посетителей - постоянные клиенты ресторана. Так же на протяжении года каждый месяц избирался гость и сотрудник месяца. VIP карту и диплом от Джексонс получал гость, потративший самую большую сумму в ресторане на протяжении месяца, карта предоставляет скидку в размере 25 %. Сотрудника месяца выбирали общим тайным голосованием всего персонала ресторана, победитель получал премию в 1000 рублей и сертификат на обед в ресторане.

Естественно посетителей мест общественного питания и досуга привлекают проводимые в заведении акции. В настоящее время в ресторане компании "ООО Астра" проводятся следующие акции:

· акция "День рождения", в этот день каждый именинник, предоставивший удостоверение личности, получит в подарок от ресторана десерт "Тирамису" и громкое поздравление от всего обслуживающего персонала ресторана

· акция "Капучино в подарок", при заказе одной кружки кофе - вторая в подарок

· владельцам пластиковых карт ценителей пива "Варштайнер" при заказе 4 кружек пива объемом 0,5 литра - пятая в подарок

· "Счастливые часы" по выходным с 12 до 15 часов - скидка 30 % на все блюда ресторана

· "Бизнес-ланч" по будням с 12 до 15 часов - комплексный обед по цене 130 рублей

Таким образом, на предприятии активно осуществляется деятельность, направленная на продвижение ресторана, стимулирование сбыта и привлечение клиентов. На сегодняшний момент ресторан Jackson's bar & grill известен в городе как место с отличным интерьером, кухней, обслуживанием. В программе - выступление музыкальных групп три дня в неделю, и не имеющий аналогов в городе шоу-балет, состоящий из барменов и официантов. Нельзя не отметить, что с недавнего времени была введена плата за посещение ресторана в пятницу и субботу, которая составляет 100 рублей с человека и включается в счет с 20:00 вечера, с момента начала развлекательной программы.



2. Индивидуальное задание

Совместно с руководителем практики мной была выбрана тема индивидуального задания - организация маркетингового исследования на предприятии. Было принято решение о проведении исследований методом опроса.

Целью этого исследования является выявление количества постоянных и новых посетителей ресторана, выявить плюсы и минусы в деятельности фирмы, оценив ее работу по основным критериям - кухня, обслуживание, общая атмосфера.

Передо мной стояли следующие задачи:

· Разработка анкеты

· Внедрение анкеты в работу ресторана

· Анализ полученных данных - выявление достоинств и недостатков в работе ресторана

В ходе работы мной было разработано 4 вида анкет, и только одна из них оказалась оптимальной и получила одобрение со стороны руководителя практики и была внедрена для исследования в ресторане.

Образцы разработанных мной анкет представлены в приложении А.

Анкета 4 была одобрена директором по маркетингу и введена в работу ресторана. Было распечатано 500 анкет, которые предлагались для заполнения посетителям ресторана, и приносились вместе со счетом, на протяжении двух недель.

Обслуживающий посетителей персонал - официанты и бармены, были проинструктированы о проведении этого маркетингового исследования, их задачей было предложить посетителям заполнить анкету, а так же указать в обязательном порядке на анкете свое имя, то есть человека, который обслуживает данного гостя ресторана.

Полученные данные были обработаны и объединены, таким образом, в целом проведено выборочное анкетирование 100 человек. Следует заметить, что с увеличением объёма выборки вероятность искажений уменьшается и погрешностью выборки можно пренебрегать.

Далее собранная первичная информация была подвергнута тщательному анализу, и для наглядности согласно полученным данным был составлен ряд графических иллюстраций.

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторана составляют мужчины (57%).

Половозрастная структура исследуемой выборки представлена на рисунке 3.

Рисунок 3 - Половозрастная структура гостей ресторана

Таким образом, в возрастной категории от 18-25 лет преобладают гости женского пола и составляют 64 % в этом возрастном сегменте. Мужчины преобладают в возрасте от 26-45 лет и составляют 45% от числа всех респондентов. Так как именно мужчины в возрасте 35-45 лет являются целевыми потребителями, то этот показатель можно считать достижением ресторана.

Следующим этапом моего исследования стало выявление постоянных клиентов ресторана - ими считаются люди, посещающие ресторан не менее одного раза в неделю.

Для этого были проанализированы ответы на первый вопрос анкеты, и были получены данные, представленные в рисунке 4.

Рисунок 4 - Как часто Вы посещаете ресторан Джексонс?

Из результатов данного анализа можно прийти к выводу, что 51% респондентов являются постоянными клиентами ресторана Jackson's bar & grill, что является очень хорошим показателем. Так же нельзя не отметить что среди посетителей, есть и те, кто пришли в заведение общественного питания компании ООО "Астра" первый раз, что говорит о результативной деятельности отдела рекламы.

Так же не маловажным критерием оценки деятельности ресторана, является выявление цели посещения заведения, для определения наиболее привлекательной для посетителей стороны в работе предприятия.

С этой целью были проанализированы ответы респондентов на второй вопрос анкеты. Результаты анализа представлены в рисунке 5.



Рисунок 5 - Вы ходите в Джексонс…

Большинство респондентов - посетителей ресторана Jackson's bar & grill, целью посещения выделяют прием пищи в обеденное и вечернее время.

18% респондентов выбирают это заведение, чтобы отметить какое - либо событие, что является хорошим показателем, так как любые банкеты приносят большую прибыль предприятию. 14% опрашиваемых предложили другой вариант ответа. Наиболее популярным стал ответ: "Выпить…".

Одним из наиболее важных вопросов, на мой взгляд, является оценка обслуживания. В данном вопросе, мной были выделены критерии оценки: скорость обслуживания, качество, рекомендации по меню и коммуникабельность обслуживающего персонала.

Этот вопрос разработан по методу шкалы оценок по пятибалльной системе. Мной был выведен средний бал по каждому из критериев. Результаты представлены в рисунке 6.

Рисунок 6 - Обслуживание в ресторане Jackson's bar & grill



Сервис и обслуживание в местах общественного питания являются одним из самых главных показателей ресторана. И уровень данного показателя определяет посещаемость ресторана. Из рисунка 6 видно, что самая низкая оценка дана критерию скорость обслуживания. И повышение работоспособности персонала и скорости обслуживания - задача руководителей предприятия. Высокие знания меню и коммуникативные способности персонала были оценены довольно высоко, и не требуют изменений. Что же касается качества обслуживания, то этот показатель резко меняется по мере того, в какое время и в какой день происходил опрос. Оценки 2 и 3 получали официанты во время пятничных и субботних вечеринок, в связи с большой заполняемостью зала, и большим количеством столов на одного официанта.

Заведения общественного питания отличаются друг от друга прежде всего своей кухней, Jackson's bar & grill - ресторан американской кухни. Вопрос 4 анкеты был разработан с целью выявления мнения потребителей о кухне ресторана. Результаты представлены в рисунке 7.

Рисунок 6 - Кухня Джексонс это…

Как видно из рисунка 6, 62% респондентов довольны качеством приготовленных блюд, и только 28% опрошенных считают, что нужно внести какие-либо изменения в работе кухни. Но, на мой взгляд, это довольно большой процент, и предприятию нужно работать над устранением ошибок в этой сфере. Так же 10% респондентов указали другой ответ, из них 50% не пробовали еду в Jackson's, в связи с высокой установленной ценой.

Последний вопрос анкеты - открытый, где посетителям было предложено высказать свои предложения и отзывы о работе ресторана. Было предложено много вариантов ответов, которые я могу классифицировать следующим образом:

· Необходимость изменений в области обслуживания - низкая скорость и качество.

· Ошибки со стороны обслуживающего персонала

· Должны быть внесены изменения в работе кухни, недовольство качеством приготовленных блюд - низкая скорость приготовления, качество, не оправдавшее ожидания гостей.

· Никаких изменений вносить не нужно - отличная работа ресторана.

· Гости ресторана довольны качеством обслуживания, кухни и программы.

В целом, исходя из проведенного маркетингового исследования, я могу прийти к следующим выводам: большинство респондентов довольны качеством работы ресторана. Но были выявлены и недостатки, над которыми нужно работать и устранять их. Такие как низкая скорость приема и выполнения заказов, приготовления блюд; низкое качество предоставляемых услуг и так же недовольства программой заведения.



Заключение

Прохождение учебно-ознакомительной практики в компании ООО "Астра" позволило укрепить полученные в университете знания, а так же получить новые в результате самостоятельного изучения деятельности фирмы и анализа работы всех ее структур.

Мной был проведен полный анализ производственно-хозяйственной и управленческой деятельности предприятия, а так же выполнено индивидуальное задание, направленное на выявление достоинств и недостатков этого заведения.

В первой части работы, было выявлено, что ресторан американской Jackson's bar & grill занимает довольно хорошую позицию на рынке общественного питания, является конкурентоспособным заведением, имеющим свой индивидуальный стиль, постоянную клиентуру, которую привлекают атмосфера, программа, обслуживание и кухня ресторана.

В компании установлена четкая политика ценообразования и сбыта продукции. Службой маркетинга выявлены цели и задачи деятельности предприятия, концепции дальнейшего развития.

Выполняя индивидуальное задание, под контролем руководителя - директора отдела маркетинга Джур Инны Владимировны, мной было проведено анкетирование посетителей ресторана, были выявлены достоинства и недостатки в работе ресторана Jackson's bar & grill.

Маркетинговое исследование путем опроса потребителей выпускаемой компанией продукции, проводилось в ресторане на протяжении двух недель, было опрошено 500 посетителей заведения. Проанализировано 100 анкет, путем случайной выборки. Были выявлены достоинства и недостатки в работе обслуживающего персонала, ресторана в целом.

В заключение, я могу сделать вывод, что мной была проведена большая и продуктивная работа в сфере маркетингового анализа.

Литература

1. Журнал для бизнеса и карьеры "Деловой квартал" №5 18.02.08

2. Журнал "Секрет фирмы" №24 июнь 2006

3. Котлер Ф. "Основы маркетинга" Издательский дом "Вильямс" 2002



Приложения

Приложения А - Образцы разработанных анкет

Анкета 1 состоит из пяти вопросов, первые 4 пункта - критерии оценки деятельности предприятия, предлагается оценить по шкале оценок от 1 до 5, пятый вопрос - открытый. Посетителю предоставляется возможность высказать свои впечатления и замечания.

Анкета 1:

Пол: М, Ж Ваш возраст:_____

Оцените по пятибалльной шкале деятельность нашего ресторана:

4. Обслуживание_______

5. Кухня _____________

6. Программа_________

7. Атмосфера _________

8. Ваши отзывы и предложения _______________

Данный вид анкеты, не является интересным для заполнения, и не даст необходимой информации для определения конкретных действий по решению недостатков.

Анкета 2 состоит из четырех закрытых вопросов. У каждого вопроса по 5 вариантов ответов. На мой взгляд, данная анкета соответствует стилю ресторана, но не может дать объективной оценки применимые к его деятельности.

Анкета 2

Пол: М, Ж Ваш возраст:_____

1. Ресторан Джексонс это:

1) Большой подвал

2) Рай

3) Кусочек Америки

4) А разве это ресторан?

5) Бесплатный туалет

2. Кухня Джексонс это:

1) Маленькие порции и крошечные бургеры

2) Лучшая еда во вселенной

3) Теща готовит лучше

4) Не знаю, не хватило денег

5) Это не еда - это закуска

3. Обслуживание Джексонс это:

1) Так никого и не дождался

2) Отличная работа барменов и официантов

3) Хорошо, но хотелось бы лучше

4) Все хорошо, но медленно

5) Официант не следит за чистотой стола

4. Развлечения в Джексонс это:

1) Танцующие официанты

2) Всегда отличная музыка

3) Так и не понял, за что плачу деньги

4) Ни разу не видел

5) Кто я? А что вчера было?

Анкета 3 состоит из 6 вопросов типа "да - нет".

Анкета 3

Пол: М, Ж Ваш возраст:_____

1. Часто ли Вы бываете в ресторане Джексонс?

o Да

o Нет

2. Довольны ли Вы работой обслуживающего персонала?

o Да

o Нет

3. Видели ли нашу развлекательную программу?

o Да

o Нет

4. Нравится ли Вам предложенное меню бара, ресторана?

o Да

o Нет

5. Всегда ли качество блюд соответствует ожиданиям?

o Да

o Нет

6. Порекомендовали бы Вы это заведение своим родственникам, друзьям?

o Да

o Нет

Данная анкета не раскрывает все исследуемые критерии, и поэтому является не результативной.

Анкета 4

Пол: М, Ж Ваш возраст:_____

1. Как часто Вы бываете в Джексонс?

1) Первый раз

2) 1 раз в месяц

3) 1 раз в неделю

4) Больше 2-х раз в неделю

2. Вы ходите в Джексонс …

1) Пообедать, поужинать…

2) Отметить событие

3) Послушать хорошую музыку

4) Скоротать время в хорошей атмосфере

5) Другое________________

3. Оцените критерии обслуживания по шкале оценок от 1 до 5:

- скорость_______

- качество_________

- рекомендации по меню_________

- коммуникабельность_________

4. Кухня Джексонс это….

1) Качество не всегда оправдывает цену

2) Не достаточно разнообразное меню

3) Качественно приготовленные блюда

4) Хорошее сочетание цены и качества

5) Другое__________

5. Ваши отзывы и предложения ____________

Анкета 4 была разработана мной, а затем одобрена директором по маркетингу компании ООО "Астра".

Размещено на Allbest.ru

...