Рекламная политика ресторана "Чырвоная вежа" и ее специфика

Размещено на http://www.allbest.ru/

Краткая характеристика предприятия и его технико-экономические показатели

ресторан обслуживание внимание потребитель

В 2003 году был построен бар-ресторан Чырвоная вежа Бобруйского государственного предприятия «Водоканал» в городе Бобруйске. В настоящий момент ресторан располагается в городе Бобруйске по адресу: ул. Пушкина 194/19.

Предприятие расположено в центре города в двухэтажном здании общей площадью 318 кв. м, в бывшей водонапорной башне. После реконструкции в башне разместился уютный бар в двух уровнях на 37 посадочных мест с камином. В пристройке располагаются производственные помещения, а на втором этаже - зал ресторана «Чырвоная вежа» на 40 посадочных мест.

Режим работы ресторана с 17.00 до 2.00, бара с 12.00 до 2.00.

Метод обслуживания в ресторане осуществляется администраторами, официантами, барменами. Все сотрудники ресторана имеют специальное образование повара, официанта и бармена соответственно. Возраст сотрудников, работающих в ресторане от 18 до 44 лет. При этом работники зала в возрасте 18 - 28 лет, работники кухни - 20 - 44 лет. В ресторане работает квалифицированный и молодой персонал. Это говорит о том, что в ресторане применяются новые методы и методики достижения желаемого результата, за счет этого ресторан развивается более прогрессивно.

В весенне-летний период (с мая по октябрь) работает летняя площадка при ресторане. Она открыта при любой погоде, которая, как известно может преподносить и не самые приятные сюрпризы. Летняя площадка оборудована удобными деревянными столиками под навесом, барной стойкой, туалетными комнатами, танцевальной площадкой. Летняя площадка служит продолжением зала ресторана и является уютной зеленой террасой, рассчитанной на 80 посадочных мест.

Рассмотрим основные экономические показатели ресторана «Чырвоная вежа» на примере таблицы 1.

Таблица 1 - Основные экономические показатели ресторана

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Основной деятельностью ресторана является реализация приготовленных блюд, а продажа закупленных товаров составляет лишь незначительную часть. Из таблицы видно, что с каждым годом доля реализации закупленных товаров по сравнению с реализацией произведенной продукции снижается.

Рассчитаем коэффициент прироста выручки от реализации продукции используя формулу 1:

K=(V1-V0)*100/V0, (1)

где V1 - выручка в отчетном году,

V0 - выручка в базисном году.

Cогласно формуле 1 получаем:

К2010= (2544 - 2436)*100 / 2436 = 4,4;

К2011=(2664 - 2544)*100 / 2544 = 4,7.

Произведенные расчеты говорят о том, что прирост выручки от реализации в 2010 году (по сравнению с предыдущим) у ресторана составляет 4,4 %. В 2011 году прирост выручки от реализации был равен 4,7 %. Из этих данных следует, что коэффициент прироста выручки от реализации продукции в 2011 году (по сравнению с 2010 годом) поднялся на 0,3 %.

Рассчитаем рентабельность ресторана используя формулу 2:

R = Пр / В * 100, (2)

где R - рентабельность ресторана,

Пр - прибыль ресторана,

В - выручка ресторана.

Cогласно формуле 2 получаем:

R 2009 = 600/2436 * 100 = 24, 6 %;

R 2010 = 630/2544 * 100 = 24, 8 %;

R 2011= 656/2644 * 100 = 24, 8 %.

Из произведенных расчетов видно, что в целом предприятие работает неплохо и имеет положительный уровень рентабельности. Так в 2010 году по сравнению с предыдущим годом рентабельность предприятия повысилась на 0,2 %. А в 2011 году рентабельность ресторана не изменилась и составила 24,8 %.

В городе Бобруйске на данный момент существует несколько предприятий общественного питания, имеющих первую наценочную категорию, а именно: «Чырвоная вежа» и «Юбилейный»

Преимуществом ресторана «Чырвоная Вежа» является его местоположение и доставка заказа на дом. Аналогов среди конкурентов эта услуга не имеет и востребована в условиях жесткой конкуренции, когда большинство семей предпочитают вкусно поужинать или пообедать в домашнем кругу.

Но, наряду с преимуществами, у ресторана есть и недостаток по сравнению с конкурентами. Самым главным недостатком является отсутствие мероприятий по привлечению новых клиентов и ознакомления с новинками, то есть в ресторане не продумана рекламная деятельность.

Рекламная политика ресторана

В отношении коммуникационной политики в ресторане «Чырвоная вежа» проводятся следующие мероприятия:

- ресторан ежегодно принимает участие в выставках, посвященных ресторанному бизнесу и часто занимает призовые места в конкурсах по оформлению столиков и меню;

- повара ресторана ежегодно принимают участие в конкурсах на звание лучшего повара, лучшего фирменного блюда.

Рассмотрим элементы комплекса маркетинга ресторана:

Товар (в качестве товара выступает услуга). Особенности маркетинга связаны с такими свойствами услуги, как ее неосязаемость, неотделимость от производителя, несохраняемость и непостоянство качества. В ресторане Чырвоная вежа все сотрудники имеют специальное образование, одеты в единую форму, что ассоциируется с законченностью имиджа, хорошей работой официантов, а это, в свою очередь, положительно сказывается на уровне сервиса.

Цена. В ресторане «Чырвоная вежа» применяется затратный метод ценообразования, основанный на затратах на производство (приготовление) блюда.

В основе затратного подхода к ценообразованию лежит такая реальная категория, как затраты фирмы на закупку и реализацию продукции, подтвержденные первичными документами бухгалтерии. Среди основных пунктов расходов можно выделить:

- затраты на закупку у поставщика;

- амортизация основных фондов;

- налоги;

- заработная плата;

- транспортные расходы и т. п.

Рассчитаем цену на продукцию собственного производства согласно формуле 3:

ПЦ = РЦ + Н + НДС, (3)

где ПЦ - продажная цена,

РЦ - розничная цена,

Н - торговая наценка.

Согласно формуле 3 продажная цена для блюда «Дворянская трапеза», которое пользуется большой популярностью среди предлагаемых блюд (расчет на 1 порцию) составляет:

ПЦ = 9470+9470+2090=21030

Таким образом, стоимость «Дворянской трапезы» для клиентов ресторана составит 21030 рублей.

Необходимо также при установлении цены учитывать влияние факторов, влияющих на восприятие цен потребителями:

- неокругленные цены (например, цифры, оканчивающиеся на 5 или 9 заведомо меньше для восприятия, чем цифры, оканчивающиеся на ноль).

- соотношение при восприятии цены (клиент зачастую проводит сравнительный анализ цен, поэтому, при появлении конкурента, необходимо изучить их цены и сравнить с ценами ресторана);

- не повышать цены вместе с изменением дизайна, формата или содержания меню. Постоянные посетители скорее заметят повышение цены, если оно будет сопровождаться значительными изменениями в меню. - повышение цен надо начинать с самых популярных блюд, но прибавки должны быть небольшими [18].

Каналы распределения. В ресторане применяется распределение нулевого уровня, так как услуга от производителя поступает к потребителю без посредников.

Продвижение. Для привлечения внимания потребителей в ресторане «Чырвоная вежа» используют целый арсенал средств, связанный с продвижением.

Наружная реклама. Ресторан имеет вывеску ярко бордового цвета. Также для удобства нахождения ресторана на площади Ленина стоит штендер.

Реклама внутри ресторана. В ресторане «Чырвоная вежа» всегда можно увидеть буклеты и листовки о ресторане и о проводимых в нем мероприятиях.

Также в отношении коммуникационной политики в ресторане проводятся следующие мероприятия:

- ресторан ежегодно принимает участие в выставках, посвященных ресторанному бизнесу и часто занимает призовые места в конкурсах по оформлению столиков и меню;

- повара ресторана ежегодно принимают участие в конкурсах на звание лучшего повара, лучшего фирменного блюда.

Главное отличие от других ресторанов ? доставка заказов на дом.

Величина рекламного бюджета ресторана «Чырвоная вежа» определяется по сочетанию методов: в процентах к объему сбыта и с учетом целей и задач.

На примере таблицы 2 рассмотрим затраты на рекламу ресторана.

Таблица 2 - затраты ресторана на рекламу.

Рассчитаем коэффициент прироста общих затрат на рекламу:

K=(V1-V0)*100/V0, (4)

где V1 - затраты на рекламу в отчетном году,

V0 - затраты на рекламу в базисном году.

Cогласно формуле 4 получаем:

К2010= (6,5 - 6)*100 / 6 = 8,3 %;

К2011=(7,8 - 6,5)*100 / 6,5 = 20 %.

Из формулы 4 видно, что прирост затрат на рекламу в 2010 году у ресторана составляет 8,3 %, а в 2011 году ? 20 %. Из этих данных следует, что коэффициент прироста затрат на рекламу в 2011 году поднялся на 11,7 %.

Что говорит о том, что с каждым годом ресторан готов тратить больше денежных средств на продвижение.

Размещено на Allbest.ru