Рынок тортов и пирожных Cвердловской области

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рынок тортов и пирожных свердловской области

Рынок кондитерских изделий Свердловской области в последние 4-5 лет развивался довольно динамично, радуя покупателей богатым ассортиментом, постоянными новинками как местных, так и многочисленных отечественных и западных производителей. Потребительский рынок также не заставил себя долго ждать и откликнулся заметным ростом объемов потребления кондитерских изделий. С 2002-го по 2005 год фондом "Социум" проводились исследования потребления различных продовольственных товаров, в том числе рассматривался сегмент тортов и пирожных. Опросы проводились в населенных пунктах Свердловской области методом личного стандартизированного интервью по месту жительства на базе маршрутной выборки с квотированием по полу и возрасту. В опросе принимали участие жители Екатеринбурга, крупных, средних, малых городов, а также поселков городского типа и сельской местности. Согласно результатам опроса, сегодня каждая вторая семья в Екатеринбурге и области в среднем по 3-4 раза в месяц покупает торты, пирожные, печенье и другие мучные кондитерские изделия. Что касается потребления таких видов кондитерских изделий, как торты и пирожные, то за исследуемый период - с ноября 2002 года по март 2005-го - рост потребления этой продукции в Свердловской области составил почти 6% (рис. 1). Наиболее активными потребителями мучных кондитерских изделий являются жители малых городов и сельской местности. При этом горожане склонны покупать торты и пирожное чаще и меньшими объемами. Жители поселков городского типа и сельской местности, напротив, делают покупки значительно реже, но в большем объеме, что, скорее всего, связано с недостаточно развитой розничной инфрастуктурой и привычкой закупать продукты питания впрок. Так, согласно результатам опроса, проведенного в марте 2005 года, средний объем потребления этой продукции горожанами и жителями сельской местности составляет соответственно 0,8 и 0,9 кг в месяц (рис. 2). Что же касается частоты потребления, то наибольшие показатели наблюдаются в малых городах и Екатеринбурге - соответственно 5,4 и 4,7 раз в месяц, а наименьшие в сельской местности - 2,7 раз в месяц. Согласно результатам опроса, один раз в неделю и чаще торты и пирожные приобретают примерно в 20% домохозяйств (табл. 1). В среднем 2-3 раза в месяц эту продукцию покупают около 12% респондентов. В то же время наиболее распространенной частотой покупки является один раз в 2-3 месяца и реже - так ответили примерно 50% опрошенных.

Наиболее активными потребителями тортов и пирожных являются семьи, имеющие несовершеннолетних детей, а также незамужние женщины. Доля этого наиболее привлекательного сегмента потребительского рынка Свердловской области составляет от 18 до 22%, или от 322,4 до 376,9 домохозяйств. Остальная доля приходится на менее активных потребителей, среди которых чаще встречаются пожилые люди, семьи со взрослыми детьми и холостые мужчины. Стоит остановиться более подробно на характеристиках потребительского поведения активных сладкоежек, покупающих эту продукцию один раз в неделю и чаще. Торты и пирожные большинство опрошенных предпочитают потреблять дома - так ответили 66,7% респондентов (рис. 3). Примерно одинаковая доля респондентов потребляет эту продукцию на работе или в гостях - соответственно 18 и 12,7%.

торт пирожное рынок покупатель

В процессе исследования также выяснялись основные причины покупки тортов и пирожных. Согласно результатам опроса, более трети активных потребителей чаще всего покупают торты и пирожные на семейные праздники, для того чтобы порадовать детей или для воскресного семейного обеда - 46,6% респондентов. Довольно типичными являются ситуации, когда торт или пирожные покупаются, потому что "просто хочется сладкого" или для приема гостей - так ответили соответственно 26,5 и 17,5% опрошенных. К числу менее распространенных причин покупки тортов и пирожных, упоминаемых жителями области, можно отнести праздники и чаепития на работе с коллегами, а также посещение кафе/кофеен/ресторанов - соответственно 8,3 и 1,1%. Характерно, что активные покупатели тортов и пирожных по-разному выбирают сладости в зависимости от предполагаемой ситуации потребления. Так, если кондитерские изделия приобретаются для семейного праздника или воскресного домашнего обеда, наибольшее значение имеет цена и внешний вид продукции - соответственно 46,4 и 40,5% ответов. Это объясняется в том числе тем, что для семейного праздника торты чаще всего приобретают представители больших семей - от 4 человек и более - с невысоким доходом. Чаще всего в этой ситуации покупатели останавливают свой выбор на бисквитных тортах и пирожных классической высокой калорийности, предпочитая знакомые проверенные брэнды: "9 островов" (ЗАО "Кондитерское объединение "Вит-Пик", Екатеринбург), "Марс", "Муравейник", "Смаковница" (ОАО "Хлебпром" - фабрика тортов "Мирэль", г. Челябинск). Собираясь в гости или принимая гостей у себя дома, большинство активных потребителей - 69% - не столько ориентируются на свои личные гастрономические пристрастия, сколько стремятся удивить и порадовать своих близких модным лакомством: например, творожными, низкокалорийными тортами с богатым составом ингредиентов и свежими фруктами, или же дорогими тортами известного "проверенного" производителя - при этом чаще всего называется продукция ООО "Вкус жизни и К" (Екатеринбург) и ТМ "Мирэль". Совсем иначе осуществляется выбор торта или пирожных, если это спонтанная покупка, стремление доставить себе удовольствие. Выбор кондитерского изделия в этой ситуации осуществляется в основном с учетом состава продукта - так ответили 77,3% опрошенных. Также значимы такие критерии, как калорийность и размер/вес кондитерского изделия - соответственно 26,1 и 19% респондентов. Чаще покупаются небольшие торты и пирожные традиционной калорийности, либо низкокалорийные кондитерские изделия. Меньше всего в такой ситуации потребления принимается во внимание ценовой фактор покупки - так ответили всего лишь 7% опрошенных.

Данная ситуация потребления в большей степени характерна для молодых несемейных покупателей с относительно высоким доходом, для которых еще не слишком актуальна "внутренняя борьба" за здоровый образ жизни. Такие потребители, как правило, останавливают свой выбор на небольших, внешне привлекательных и относительно дорогих тортах, таких как, например "Искушение", "Марс", "Чародейка", "Орфей" (ОАО "Хлебпром"). Среди всего многообразия марок и производителей сладкой продукции, представленной в розничной торговле, наибольшей популярностью, особенно среди городских жителей Свердловской области, пользуются брэнды, позиционирующие себя в средней ценовой категории - от 96 до 162 рублей за кг - с легко запоминающимися названиями, не ассоциирующимися с "иностранным происхождением". В числе таких марок можно отметить "9 островов" (ЗАО "Кондитерское объединение "Вит-Пик"), "7 желаний" (ООО "Вкус жизни и К"), "Муравейник" (ОАО "Хлебпром") и другие. Напротив, названия, звучащие, как иностранные, - например, "Тортье" или "Рифотто крема" - плохо запоминаются, не удерживаются в актуальной памяти потребителей, которые автоматически относят продукт к высокой ценовой категории. Можно предположить, что у потребителей возникают ассоциации с дорогим импортом, итальянскими или французскими кондитерскими, элитным потреблением. В любом случае эти брэнды воспринимаются покупателями как приемлемые в ситуации приема гостей или похода в гости, когда необходимо продемонстрировать свой изысканный вкус и достаток, а также в ситуации романтического ужина в кофейне. Для семейного домашнего потребления такие кондитерские изделия практически не покупаются, так как потребители не относят их к категории доступных лакомств, не слишком дорогих и вкусных. Анализ типичных ситуаций потребительского поведения жителей Свердловской области на рынке тортов и пирожных позволяет обозначить несколько универсальных брэндов, подходящих практически для любого случая. Это, прежде всего, "9 островов", "Мирэль" и "7 желаний", которые соответствуют потребительским предпочтениям 78% жителей области, покупающих данный вид кондитерских изделий. Характерно, что универсальные брэнды представлены как традиционными бисквитными выкококалорийными тортами и пирожными - "9 островов", "Муравейник", - так и легкими творожными, йогуртовыми низкокалорийными продуктами - "7 желаний", серия творожных тортов "Мирэль", - что свидетельствует о разнообразии ассортимента, отвечающего потребностям самых разных категорий населения. Таким образом, с одной стороны, производители сохраняют годами формировавшиеся традиционные вкусы и устойчивые представления населения о тортах и пирожных, а с другой стороны, активно и последовательно стимулируют спрос на новую низкокалорийную продукцию. Именно такие брэнды-лидеры определяют сегодня модные тенденции на рынке тортов и пирожных, чутко реагируя на изменения вкусов и ожиданий потребителей, способствуя общему увеличению числа сладкоежек среди жителей Свердловской области.

Размещено на Allbest.ru