Организация продажи чая в магазине "Липка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

I. Введение

II. Теоретическая часть

1. Классификация и ассортимент товара

2. Требования к качеству, упаковка и маркировка

3. Форма собственности торгового предприятия

4. Планировка магазина

5. Прогрессивные методы продажи

6. Выкладка и правила продажи

7. Оборудование

8. Фирмы-производители, представленные на российском рынке

9. Сравнительная характеристика цен

10. Рекламный проспект

III. Заключение

Тестовые задания

Список литературы

I. Введение

Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая -- в Китае -- листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.

Русские познакомились с чаем в 1567 году, когда казацкие атаманы Иван Петров и Буриаш Ялышев побывали в Китае. Однако в Москве чай появился лишь в 1665 г. Его привез посол Перфильев царю Алексею Михайловичу. Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре. Всем очень понравился чайный напиток, несмотря на то, что пили его без сахара, поскольку сахара в России тогда еще не было. В 1679 г. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая в Москву.

Еще раньше познакомились с чаем и стали его употреблять народы Забайкалья, Сибири, Средней Азии, Поволжья. Из Москвы и других городов и поселков добрая слава о чае начала распространяться по России. Однако высокая цена на чай делала недоступным этот напиток для простых россиян, батрачивших на бояр и воевод. Поэтому в России под словом "чай" стали понимать водные экстракты различных других лекарственных растений, произрастающих на территории России, и даже жареных овощей (морковь, свекла и др.).

В то же время на территории России в 60 гг. XIX в. в Грузии были заложены первые чайные плантации, а в Краснодарском крае и Азербайджане чайные растения стали выращивать с 20--30 гг. XX в.

Таким образом, в русском языке под словом "чай" скрываются два понятия. Первое -- это классический чай, получаемый водной экстракцией листьев чайного растения, и второе -- это напитки, получаемые экстракцией как листьев лекарственных растений, так и обжаренных плодов.

Чай -- один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.

Высокий спрос на чай приводит к расширению географии распространения чайного растения и увеличению чаепроизводящих стран.

В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Россия, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

На организм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не только пищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что в чае содержится большое разнообразие веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе присутствуют алкалоиды -- кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. В чае накапливаются витамины и витаминоподобные соединения -- аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20-- 22%), сахара (3--15%), гемицеллюлоза (6--18%), пектиновые вещества (10--12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. Технологии получения различных видов чая -- одни из древнейших. Они возникли за несколько веков до нашей эры в Китае и практически существуют по настоящее время с учетом машинной переработки.

В настоящее время плантации чая сохранились в России только в Краснодарском крае (в районе Сочи), и работает одна Адлеровская фабрика. Поэтому потребность в чае в нашей стране более чем на 90% удовлетворяется за счет импортного чая, завозимого из Индии, Шри-Ланки (о. Цейлон), Китая, Турции, Англии и других стран.

Цель данной работы: изучить деятельность магазина «Липка».

· Рассмотреть классификацию и ассортимент товара.

· Изучить требования к качеству, упаковку и маркировку

· Изучить выкладку и правила продажи

· Ознакомиться с фирмами-производителями

· Исследовать сравнительную характеристику цен

· Рассмотреть оборудование

Классификация и ассортимент товара

Байховый чай вырабатывают:
Чёрный (байховый):
1. Крупнолистовой - получают из молодых свежих листьев и почек чайного куста. В заварке золотистые типсы - почки, настой самый вкусный и ароматный.
2.Чай байховый мелкий и гранулированный - получают из нижних листьев чайного куста, настой имеет более слабый аромат.
Зелёный (байховый) Листья пропаривают, скручивают и высушивают. Имеет светло-жёлтый цвет, горьковато-терпкий вкус и специфический аромат.
Плиточный чай выпускают: Чёрный и зелёный. Получают прессованием крошек и высевок, полученных при сортировке байхового чая. По аромату и вкусу уступает байховому, но дольше хранится и очень удобен для перевозок.
Кирпичный чай вырабатывают только зелёным. Получают его из крупных листьев побегов от чайных кустов, прессуя его в виде кирпича или плиток. настой этого чая красно-жёлтый, вкус и аромат грубые.
Пакетированный чай для разовой заварки - это чёрный байховый чай в специальных пакетиках.
Ароматизированный чай российского производства получают из чёрного байхового чая с добавлением различных эфирных масел.
Чайные напитки - получают из сушеных листьев различных растений или смеси сушеных плодов и ягод. По внешнему виду они напоминают натуральный чай, но не оказывают тонизирующего действия на организм. Напитки носят названия сырья.	Чайный напиток "Вечерний"
Кофе Кофе представляет собой семена (зёрна) плодов вечнозелёного кофейного растения, произрастающего в тропических странах.
Существует 2 основные разновидности кофейных зёрен: Арабика и Робуста.
Зёрна «Арабика» имеют плоскую форму с острыми краями. Кофейный напиток обладает крепким ароматом и мягким нежным вкусом.
Зёрна «Робуста» имеют округлую форму и напиток, приготовленный из них, обладает сильным, густым, но нейтральным ароматом.
Кофе растворимый - однородный тонкий порошок коричневого цвета, разной степени интенсивности. Вкус и аромат свойственные данному продукту с различными оттенками.
Натуральный жареный кофе в зёрнах высшего сорта - вырабатывают из натуральных кофейных зерён высшего сорта ботанического вида Арабика одного из торговых наименований зелёного кофе Индийский, Плантапин. Зёрна кофе высшего сорта, равномерно обжаренные коричневого цвета с блестящей поверхностью со светлой бороздой по середине, аромат тонкий и ярко выраженный. Вкус приятный с различными оттенками.
Натуральный жареный кофе в зёрнах 1 сорта - вырабатывают из кофейных зёрен Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика и другие. Зёрна кофе первого сорта, обжаренные коричневого цвета с различными оттенками, с матовой поверхностью имеют хорошо выраженный вкус, слабо выраженный аромат.
Натуральный жареный кофе с цикорием высшего сорта - вырабатывают из натурального жареного молотого высшего сорта не менее 60%, натурального молотого кофе 1 сорта не более 20% и цикория не более 20%.
Натуральный жареный кофе с цикорием 1 сорта - получают из кофе 1 сорта не менее 80% и цикория 20%.
Натуральный жареный кофе с цикорием 2 сорта - готовят из кофе 2 сорта 80% и цикория 20%.
Натуральный жареный кофе с цикорием «по-турецки» - получают из натуральных кофейных зёрен высшего сорта ботанического вида Арабика. Он имеет вкус приятный с различными оттенками, аромат тонкий и ярко выраженный.
Кофейные напитки
Поступают в продажу в виде сиропа в стеклянных банках по 0,5 л. Кофейные напитки представляют собой порошок коричневого цвета с различными оттенками. Кофейные напитки имеют приятный вкус и аромат, высокую экстрактивность и напоминают кофе. Получают кофейные напитки из обжаренных размолотых и смешанных по рецептуре зерновых культур (ячменя, овса, ржи) сои, желудей цикория и др.
Кофейные напитки без добавления натурального кофе (Ячменный, Здоровье, Кубань)
Кофейные напитки с добавления натурального кофе (35%) (Наша марка, Дружба)
Кофейные напитки без добавления натурального кофе и цикория (Золотой колос, Желудёвый)
Кофейные напитки растворимые: Лидер - из обжаренных хлебных злаков. Старая Мельница - с натуральным кофе, лёгкий.

Требования к качеству, упаковка и маркировка

чай кофе качество сорт

Чай байховый чёрный и зелёный фасуют в мягкую или полужёсткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г. в пакетики для разовой заварки по 2; 2,5 и 3 г., а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки. На упаковке указывают вид чая, сорт, массу, нетто, название производителя.

Плиточный чай упаковывают в подпергамент или пергамент, а затем в этикеточную бумагу. Хранить чай необходимо в сухих чистых помещениях при относительной влажности воздуха 65-70%. Гарантийный срок хранения чая - 8 месяцев со дня упаковки. После истечения этого срока определяют заново качество чая и решают вопрос о возможности продления срока реализации.

Выпускают чайные напитки, рассыпанные в пачках, коробках массой 200, 300 г и разовой заварки по 2; 2,5; 5 г. - Липтон, Пиквик и другие. Условия и сроки хранения аналогичны чаю.

Жареный кофе в зёрнах упаковывают в пачки из картона, в пакеты из бумаги с полимерным покрытием, в пакеты на основе алюминиевой фольги, банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов.

Хранят кофе в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха 75%. Учитывая товарное соседство.

Кофе в зёрнах в банках, пакетах на основе алюминиевой фольги хранят до 18 месяцев, кофе молотый - 12 месяцев, кофе молотый «по-турецки» - 9 месяцев. Кофе в другой упаковке (в пачках из бумаги, из картона) хранят: в зёрнах 9 месяцев; кофе «по-турецки» - 5 месяцев; молотый - 8 месяцев.

Кофейные напитки упаковывают в пачки, коробки, банки. Хранят в чистых сухих помещениях при t не выше 20є С и относительной влажности воздуха 65-70% в течение 6-9 месяцев.

Форма собственности торгового предприятия

Сеть универсамов «Липка» является обществом с ограниченной ответственностью. Это форма организации, при которой участники вносят определённый паевой взнос в уставный капитал и несут ограниченную ответственность по обязательствам общества в пределах своих вкладов.

Фирменное наименование данного универсама содержит название и слова «общество с ограниченной ответственностью», сокращённо ООО. Общество может быть учреждено одним или несколькими лицами. Число участников общества не должно быть более пятидесяти, в противном случае оно подлежит в течение года преобразованию в акционерное общество или производственный кооператив. Организация, зарегистрированная в форме ООО, отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом, а каждый участник - только в пределах своего взноса. При организации общества из взносов участников образуется уставный капитал. Он определяет минимальный размер имущества общества, гарантирующего интересы его кредиторов. Размер уставного капитала общества должен быть не менее стократной величины минимального размера оплаты труда, установленного федеральным законодательством на дату представления документов для государственной регистрации общества. На момент регистрации должно быть внесено не менее половины уставного капитала, остальная его часть вносится в течение первого года деятельности общества.

Учредительными документами ООО являются устав и договор (если учредитель один - то только устав). Кроме общих сведений они содержат: размер уставного капитала; размер доли каждого участника; размер, состав, сроки и порядок внесения вкладов, ответственность за нарушение этого порядка; состав и компетенцию органов управления; порядок распределения прибыли; условия при которых может возникнуть необходимость в дополнительных взносах. Высшим органом управления ООО является общее собрание, которое собирается не реже одного раза в год. Оно избирает руководителя, который осуществляет оперативное управление и является уполномоченным при заключении сделок. Для контроля может быть создана ревизионная комиссия. Количество голосов на общем собрании уставном капитале, если иное не предусмотрено уставом. Участник ООО вправе в любое время выйти из состава общества без согласия других участников. При этом ему должна быть выплачена стоимость части имущества, соответствующая его доле в уставном капитале. Участник ООО может продать или уступить свою долю третьим лицам, при этом остальные участники общества пользуются преимущественным правом покупки. Паевое свидетельство (документ о внесении доли в уставный капитал) не является ценной бумагой и не обращается в фондовом рынке, как например, акция.

Планировка магазина

Прогрессивные методы продажи товаров

Для создания более комфортных условий для покупателей в магазине «Липка» используется прогрессивный метод продажи, то есть самообслуживание, так как площадь торгового зала позволяет внедрить метод самообслуживания и все необходимое оборудование имеется в магазине «Липка». Кроме того, этот метод обслуживания положительно влияет на хозяйственную деятельность торгового предприятия и повышает качество торгового обслуживания.

Преимущество метода самообслуживания выражается социальной и экономической эффективностью. Покупатели в магазине «Липка» затрачивают времени на покупку товара на 3 мин. меньше, чем при индивидуальном обслуживании через прилавок. Это характеризует социальный эффект самообслуживания (т.е. экономия времени на приобретение товаров).

В магазине самообслуживания могут осматривать и отбирать товар практически все покупатели, которые находятся в торговом зале, что позволит ликвидировать очереди в ожидании обслуживания. Увеличение установочной и экспозиционной площадей в магазине самообслуживания, позволит расширить в торговом зале ассортимент предлагаемых товаров и тем самым увеличить комплексность покупок. Следовательно, экономический эффект при самообслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина, роста его экономических показателей (товарооборота, валового дохода, прибыли), сокращения численности торговых работников и повышения производительности, снижения уровня издержек обращения.

При продаже товаров по методу самообслуживания в продовольственных магазинах покупатели должны отбирать товары только в инвентарные корзины и тележки, которые они должны взять при входе в зал самообслуживания.

Выкладка и правила продажи товаров

Выкладка - это способ размещения товаров в торговых залах и на витринах торговых предприятий.

Выкладка бывает: горизонтальная и вертикальная.

При горизонтальной выкладке товар располагается вдоль по всей длине полки или иного торгового оборудования.

Вертикальная выкладка более эффективна из-за наилучшего обзора, более быстрой ориентации посетителей и более полноценного зрительного представления ассортимента, что ускоряет процесс продаж.

В «Липке» применяется горизонтальная выкладка с элементами вертикальной.

Существует 3 уровня выкладки товара:

- уровень глаз (средняя полка),

- уровень рук (верхняя полка)

- уровень ног (нижняя полка).

Известно, что товар, размещенный на уровне глаз покупателя, продается лучше всего. Здесь работает принцип "от глаз до третьей пуговицы на рубашке". На этом уровне следует размещать наиболее выгодные позиции ассортимента или продукцию, которую по той или иной причине необходимо реализовать в первую очередь.

Оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя. При этом рекомендуется при выкладке чая, кофе использовать следующие правила:

- на уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки чая/кофе, которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж). Как правило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный);

- на нижних полках располагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится;

- на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта;

для чая целесообразно здесь же располагать пакетированный чай небольших упаковок (если ассортимент пакетированных сортов не позволяет создать отдельную вертикаль выкладки);

- на верхних полках возможно выставление наиболее дорогих, как правило, железных или необычно оформленных упаковок.

Вертикальная выкладка товаров по производителям позволяет магазину максимально использовать услуги мерчандайзеров поставщиков.

Наиболее эффективно при вертикальной выкладке - применение метода "цветового пятна".

Цветовое пятно представляет собой место выкладки товара конкретного производителя, оформленной с помощью специальных форм фирменной рекламы.

Применение метода цветового пятна повышает общие продажи по товарной группе до 30 %, а отдельных товарных марок, расположенных в зоне цветового пятна, - до 60 %.

Расположение магазина и состав клиентуры также определяют выкладку чая. Если большинство потребителей не обращают внимания на регион происхождения чая, то основной критерий для выбора -- его цена. В этом случае целесообразно размещать чай слева направо по увеличению стоимости, начиная с черного листового и заканчивая фруктовым. Для просвещенных клиентов чай лучше выкладывать по странам-производителям: индийский, цейлонский, китайский; а также ароматизированный, фруктовый и т. д. Растворимые чаи нужно выделять в самостоятельную подгруппу и завершать ими весь ассортимент чая. Сезонный (летний) продукт -- холодный чай -- занимает отдельную нишу в классификации напитков и его правильнее ставить в холодильник рядом с прохладительными напитками.

Хотя чай не является товаром импульсного спроса, самые ходовые бренды можно продублировать на выходе, спровоцировав незапланированную покупку, которая может позволить увеличить объемы продаж чая.

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии пищевых продуктов, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией.

Товары до их подачи в торговый зал или иное место продажи должны быть освобождены от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс. Загрязненные поверхности или части товара должны быть удалены. Продавец обязан также произвести проверку качества товаров (по внешним признакам), наличия на них необходимой документации и информации, осуществить отбраковку и сортировку товаров.

Оборудование

В магазине «Липка» применяется современное оборудование позволяющее хранить и реализовывать товары с различными условиями хранения, а также расширять их ассортимент.

Ниже на рисунках приведены различные варианты торгового оборудования применяемого в магазине «Липка»:

Горки:

служат для демонстрации продукции самых различных типов.

Островная

Пристенная

Тележки и корзины

Покупательские тележки - это мобильное торговое оборудование, предназначенное для перемещения покупок или продукции по торговому залу, а также по подсобным помещениям магазина или склада. Использование тележек позволяет сделать процесс выбора товара комфортным и эффективным. В зависимости от конструкции могут быть укомплектованы детским сиденьем.

Покупательские корзины предназначены для быстрого и удобного осуществления покупок. Могут быть выполнены из пластика или металла.



Кассовый бокс

Основная задача кассового бокса - это рабочее место кассира, где он работает на контрольно-кассовом оборудовании и фиксирует все покупки с помощью специальных сканеров.

POS-система "ШТРИХ-POS-VIA C7"

В состав POS-системы "ШТРИХ-POS-VIA C7" входят следующие компоненты:

- POS-компьютер;

- монитор TFT-LCD 10,4";- фискальный регистратор с автоотрезом "ШТРИХ-LIGHT-ФР-К"/"ШТРИХ-М-ФР-К";

- программируемая клавиатура NCR 5932-7ххх на 78 клавиш / PREH MCI-96 на 96 клавиш;

- дисплей покупателя Firich FV-2029M;

- денежный ящик "ШТРИХ-HPC-16S".

ФИРМЫ-ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ

№	Ассортимент чая, кофе	Название фирмы- производителя:	Адрес фирмы-производителя:
1	Жокей, «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», «Принцесса Гита» «Принцесса Нури»	Орими Трейд	Санкт - Петербург ул. Тобольская, 3
2	Майский чай	Май	Москва Проектируемый пр. 4294, 19
3	Липтон, Брук Бонд, Беседа	Unilever	Санкт - Петербург
4	Ахмад	Ahmad	Республика Бурятия, Кабанский район, ул. Кирова, 26
5	Dilmah	Dilmah	Московская область, г.Химки, ул. Панфилова, д. 19 стр. 1
6		Теастан	Уфа, Менделеева 177
7	Амтел	Амтел	Московская область, г. Королев, ул.Пионерская д.1
8	Гранд	Гранд	Москва
9	Цветочные, ароматизированные чаи	Люта	Санкт - Петербург

Вывод: магазин «Липка» сотрудничает как с российскими фирмами-производителями, так и с зарубежными. Товар представлен в широком ассортименте.

Сравнительная характеристика цен

№ п/п	Наименование товара	Липка	Магнит	Пятёрочка
1	Майский чай Корона Российской империи 25 пакетиков	26.50	32.50	28.50
2	Майский чай Корона Российской империи 200грамм	69.30	67.90	73.90
3	Greenfield LEMON SPARK 100грамм	47.30	48.20	48.00
4	Чай Брук Бонд 100 грамм листовой	33.50	32.80	33.00
5	Чай Акбар зеленый 25пакетиков	39.2	38.30	38.00
6	Чай Золотая чаша 250 грамм гранулированный	49.20	49.60	49.00
7	Чай Императорский зеленый лимон 25 пакетиков	27.50	27.80	26.90
8	Чай Принцесса Ява каркаде 25пакетиков	24.00	23.80	23.70
9	Чай Черный жемчуг элитный зелёный с жасмином 25пакетиков	45.00	42.00	43.70
10	Чай Этикет черный мелко листовой 200грамм	46.70	47.10	46.80
11	Кофе Чёрная карта Эксклюзив Бразилиа 100грамм	147.30	142.80	153.00
12	Кофе Жокей Арабика Классический молотый, 100грамм	36.70	37.20	36.90
13	Кофе Нескафе Голд 47,5грамм Стеклянная банка	117.70	117.00	119.40
14	Кофе Атташе 250грамм Итальянская обжарка зерно	219.90	230.00	224.40
15	Кофе Moccona Continental Gold 95г, стекло.	183.90	185.00	184.20
16	Кофе Якобс Монарх 250гр зерно мягкая упаковка	198.40	197.90	200.00
17	Кофе Карт Нуар 47,5гр	232.50	230.00	229.90
18	Кофе МКП Суаре 95гр мягкая упаковка	143.90	140.00	145.60
19	Кофе Пеле 100гр железная банка	78.90	79.00	81.00
20	Кофе Элит Платинум 50гр стеклянная банка	133.90	135.30	137.30

Сравнительная характеристика цен

Вывод: В «Липке» цена дешевле за счёт постоянно проводимых промо-акций.

Рекламный проспект

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

г.Липецк пл.Мира д.4

тел.: 34-54-19

Заключение

В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Чай с испокон веков был национальным напитком. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.

Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому экспертиза чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.

Поставленная мною цель работы выполнена:

Рассмотрела классификацию и ассортимент товара, изучила требования к качеству, упаковку и маркировку; изучила выкладку и правила продажи, ознакомилась с фирмами-производителями, исследовала сравнительную характеристику цен, рассмотрела оборудование.

Тестовые задания

1. Назовите родину чайного растения?

А) Индия

Б) Китай

В) Япония

2. Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

А) дубильные вещества

Б) кофеин

В) эфирные масла

3. В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая?

А) не проводится ферментация

Б) проводится ферментация чайного листа

В) используются грубые листья

4. Какое сырье используется для производства черного байхового чая?

А) флеши

Б) целые побеги чайного куста

В) старые грубые побеги

5. В результате, какой технологической операции формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая?

А) ферментация

Б) завяливание

В) скручивание

6. Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?

А) завяливание, скручивание, сортировка, ферментация, сушка

Б) фиксация, скручивание, сушка

В) завяливание листа, скручивание, сортировка, сушка

7. Назовите Родину кофейного дерева?

А) Бразилия

Б) Англия

В) Эфиопия

8. Какие физические изменения происходят при обжарке кофейных зерен?

А) увеличение объема зерен, уменьшение влаги

Б) уменьшение влаги и объема зерен

В) увеличение влаги и азотистых веществ

9. Какое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение?

А) гидроскопичность

Б) способность поглощать посторонние запахи

В) летучесть ароматических веществ

10. На какие товарные сорта подразделяют натуральный жареный кофе?

А) на сорта не делится

Б) премиум, высший, 1-й, 2-й сорта

В) 1 и 2 сорта

Правильные ответы:

1) Б; 2) А; 3) Б; 4) Б; 5) А; 6) А; 7) В; 8) А; 9) Б; 10) Б

Литература

1. Барановский В.А. "Продавец"- Ростов н/Д.: Издательство "Феникс", 2004.

2. Брагин Л.А. "Организация коммерческой деятельности" - М.: Издательский центр "Академия", 2003.

3. Брагин Л.А. "Технология розничной торговли" - М.: Издательский центр "Академия", 2007.

4. Каплина С.А "Технология оптовой и розничной торговли" - Ростов н/Д.: Издательство "Феникс" 2002.

5. Новикова А.М. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» », - М., Издательский центр «Академия», 2006.

6. Никитченко Л.Н. «Контрольно -кассовые машины», - М., Издательский центр «Академия», 2006.

7. Парфентьева Т.Р. "Оборудование торговых предприятий" - М.: Издательский центр "Академия", 2004.

8. Парфентьева Т.Р. "Оборудование торговых предприятий" - М.: Издательский центр "Академия", 2007.

9. Половцева Ф.П. «Коммерческая деятельность», - Инфра-м, 2001.

10. Улейский Н.Т. Улейская Р.И. «Оборудование торговых предприятий» Ростов и/Д.: Издательство «Феникс», 2001.

Размещено на Allbest.ru

...