Особенности экспертизы животных жиров

Размещено на http://www.allbest.ru/

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

График прохождения практики

N п/п	Название участка работы (отдел, сектор и т.д.)	Сроки прохождения практики	Ф.И.О., должность руководителя практики	Примечание
1.	Заведующий	13.02		Изучение Устава и учредительных документов.
2.	Заведующий	14.02		Изучение организационной структуры предприятия.
3.	Заведующий	15.02-19.02		Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия
4.	Товаровед	20.02-23.02		Исследование и прогнозирование товарного рынка.
5.	Товаровед	24.02-27.02		Исследование особенностей закупочной деятельности предприятия.
6.	Товаровед	28.02-29.02		Порядок приемки товаров по качеству и количеству
7.	Товаровед	01.03-05.03		Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
8.	Товаровед	06.03-07.03		Оценка конкурентоспособности товаров, поступающих в торговую организацию
9.	-	08.03		Сбор необходимых документов для преддипломной практики
10.	-	09.03-12.03		Работа по составлению и оформлению отчета по преддипломной практике.

Начало практики «___»____________г.

Окончание практики «___»_________г.

Руководитель практики от предприятия ___________ / ___________

Ежедневные записи

Дата	Краткое описание выполненной работы	Тема практики по программе	Отметка руководителя практики от организации о качестве выполненной работы
13.02	Определение миссии, целей, задачи и функции организации	Изучение Устава и учредительных документов.
14.02	Рассмотрение организационной структуры предприятия. Определение численности и состава работников.	Изучение организационной структуры предприятия.
15.02	Изучение основных источников финансирования организации, порядка и направления использования финансовых ресурсов организации.	Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
16.02	Изучение порядка формирования и описание состава активов и пассивов организации, работа с формами бухгалтерской отчетности.	Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
17.02	Изучение отчета об исполнении бюджета.	Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
18.02	Оценка финансового состояния предприятия через систему показателей ликвидности и платежеспособности.	Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
19.02	Анализ рентабельности предприятия через систему показателей рентабельности.	Изучение хозяйственно-финансовой деятельности предприятия.
20.02	Анализ конкурентов и сегментация товарного рынка	Исследование и прогнозирование товарного рынка.
21.02	Анализ особенностей товарной политики предприятия	Исследование и прогнозирование товарного рынка.
22.02	Анализ ценовой политики предприятия.	Исследование и прогнозирование товарного рынка.
23.02	Анализ маркетинговой стратегии предприятия	Исследование и прогнозирование товарного рынка.
24.02	Изучение номенклатуры поступающих товаров	Исследование особенностей закупочной деятельности предприятия.
25.02	Изучение местных поставщиков и анализ их поставок	Исследование особенностей закупочной деятельности предприятия.
26.02	Изучение иногородних поставщиков и анализ их поставок	Исследование особенностей закупочной деятельности предприятия.
27.02	Изучение договорных отношений на поставку товаров	Исследование особенностей закупочной деятельности предприятия.
28.02	Исследование приемки товаров по количеству и качеству	Порядок приемки товаров по качеству и количеству
29.02	Исследование нормативных и сопроводительных документов на товары, договоров поставки и их основных условий	Порядок приемки товаров по качеству и количеству
01.03	Ознакомление с порядком проведения экспертизы поступающих товаров	Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
02.03	Изучение нормативных актов о качестве и безопасности пищевых продуктов	Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
03.03	Изучение сопроводительных документов о качестве поступающих товаров	Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
04.03	Проведение экспертизы животных жиров	Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
05.03	Проведение экспертизы животных жиров	Экспертиза качества товаров, поступающих в торговую организацию
06.03	Оценка конкурентоспособности животных жиров	Оценка конкурентоспособности товаров, поступающих в торговую организацию
07.03	Оценка конкурентоспособности животных жиров	Оценка конкурентоспособности товаров, поступающих в торговую организацию
08.03	-	Сбор необходимых документов для преддипломной практики
09.03	-	Работа по составлению и оформлению отчета по преддипломной практике.
10.03	-	Работа по составлению и оформлению отчета по преддипломной практике.
11.03	-	Работа по составлению и оформлению отчета по преддипломной практике
12.03		Работа по составлению и оформлению отчета по преддипломной практике

Индивидуальные задания

На основе исследований поведенных в течение практики в организации провести экспертизу животных жиров, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд».

С этой целью было проведено ряд мероприятий:

- проанализирован ассортимент животных жиров, реализуемых в магазине;

- проведена экспертиза качества животных жиров;

- рассмотрена конкурентоспособность животных жиров различных производителей.

Помощь организации

Студент при прохождении преддипломной практики в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» осуществил следующую помощь организации:

- принимал участие в проведение выставок-распродаж товаров магазина;

- изучал потребительский спрос на продукцию производителей животных жиров;

- совместно с товароведом осуществлял оформление заявок на поступление продукции.

Характеристика студента

_________________________

______________курса специальности __________________

В период с 13 февраля по 12 марта 2008 г. студент _______________ проходил преддипломную практику в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд».

За время прохождения преддипломной практики ____________ выполнял следующие виды работ:

- изучал Устав и учредительные документы организации;

- изучал организационную структуру предприятия;

- изучал хозяйственно-финансовую деятельность предприятия;

- исследовал структуру товарного рынка Липецкой области;

- исследовал особенностей закупочной деятельности предприятия.

- анализировал порядок приемки товаров по качеству и количеству;

- осуществлял экспертизу качества товаров, поступающих в торговую организацию;

- проводил оценку конкурентоспособности поступающих в торговую организацию.

Проявил себя ответственным, добросовестным студентом, умеющим применять на практике полученные за время обучения знания.

Работу студента ______________ за время прохождения преддипломной практики можно оценить на __________.

Руководитель организации ___________________

Руководитель практики от организации _________

«___»_________г.



ОТЧЕТ

о прохождении преддипломной практики

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Организационно-экономическая характеристика магазина №9 ООО «Лимак-Трейд»

2. Анализ ассортимента животных жиров реализуемых предприятием

3. Источники поступления и основные поставщики товаров

4. Порядок приемки товаров по количеству и качеству

5. Экспертиза качества товаров поступающих в магазин

6. Оценка конкурентоспособности товаров поступающих в магазин

Заключение

Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20 °С, способность полимеризоваться (высыхать).

По происхождению жирового сырья жиры делятся, на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные - на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).

По консистенции жиры подразделяют на: твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.), жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др.)., мазеобразные (свиной жир).

По способности полимеризоваться выделяют жиры высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.

В товароведении и технологии используют классификацию, объединяющую все эти признаки и химическую природу триглицеридов. Согласно этой классификации растительные и животные жиры делят на группы (высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие), подгруппы (жидкие и твердые), типы (тип тунгового, тип льняного, тип макового; тип оливкового, тип касторового) и виды (льняное, конопляное, соевое и др.).

Цель данной работы: рассмотреть особенности экспертизы животных жиров.

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАГАЗИНА №9 ООО «ЛИМАК-ТРЕЙД»

Магазин №9 «Лимак-Трейд» является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Стаханова, д.14 и входит в торговую сеть ООО «Лимак-Трейд».

Основные виды деятельности магазина «Лимак-Трейд»:

- оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;

- посреднические услуги;

- маркетинговые исследования;

- посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения;

- оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.

Данное предприятие использует следующие виды ресурсов:

- материальные (оборудование, транспорт, энергоносители, расходные материалы);

- информационные (о клиенте, о своих поставщиках, о конкурентах, о ценах на данном рынке, о появлении новых технологий в этой сфере деятельности, о рынке труда);

- трудовые (персонал фирмы);

- финансовые (счёт в банке, кредит).

Основные ресурсы, используемые организацией, это люди (человеческие ресурсы), капитал, материалы, информация.

Миссия организации «Лимак-Трейд» заключается в содействии благосостоянию и экономическому развитию сообществ, обслуживаемых организацией, путём предоставления гражданам и предприятиям качественных услуг, таким образом, и в таком объёме, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам. Цели организации «Лимак-Трейд» является получение стабильной высокой прибыли.

Структура управления магазина «Лимак-Трейд» представлена на рисунке 1. Структура управления предприятием является горизонтальной.

Рисунок 1 - Структура управления магазином №9 «Лимак-Трейд»

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия. Основная задача товароведов - своевременно оформить заказ на товар и обеспечить его доставку в магазин. Задача продавцов-кассиров - вежливое и качественное обслуживание покупателей, правильное осуществление расчетно-кассовых операций. Задача мерчендайзеров разгрузка и выкладка товара.

Таблица 1 - Штатное расписание магазина №9 «Лимак-Трейд» на 2008 г.

	Кол. чел.
Заведующий	1
Товаровед	2
Администратор	2
Продавец-кассир	6
Мерчендайзер овощного отдела	1
Мерчендайзер	1
Подсобный рабочий	2
Итого	15

Рассмотрим экономические показатели деятельности магазина «Лимак-Трейд» (таблица 2).

Таблица 2 - Показатели экономической деятельности магазина №9 «Лимак-Трейд» в 2005-2007гг., тыс. руб.

Показатели	Годы	Отклон. 2006 г. от 2007 г. (+/-), т. р.	2007 г. в % к 2006 г.
	2005	2006	2007
Товарооборот, тыс. руб.	4567,3	5705,3	5765,1	59,8	1,01
Сумма издержек обращения, тыс. руб.	4012,4	4278,9	4346,9	67,9	1,02
Уровень суммы издержек обращения, %	68,6	75,0	75,4	0,4	1,01
Валовый доход, тыс. руб.	1567,9	1626,0	1718,0	92,0	1,06
Уровень суммы валового дохода, %	26,7	28,5	29,8	1,3	1,05
Прибыль тыс. руб.	188,5	199,7	190,2	-9,4	0,95
Рентабельность, %	2,3	3,5	3,3	-0,2	0,94
Торговая надбавка средне- факт. %	24,8	25,0	25,0	0,0	1,00

Объем розничных продаж, или товарооборот магазина «Лимак-Трейд» в 2006 году составил 5705,3 тыс. рублей. В 2007 году наблюдается его некоторое увеличение до 5765,1 тысяч рублей (на 1% к уровню 2006 года.)

Рассмотрим постатейно издержки обращения магазина «Лимак-Трейд» (табл. 3). Как видно из таблицы 2, издержки на закупку товаров являются самыми весомыми и составляют 75% от товарооборота в 2006 году и 75,4% в 2007 году. Общие издержки также изменяются в сторону увеличения, но незначительно - всего на 0,8%. При этом доля расходов остается практически неизменной за счет сокращения доли отчислений в ремонтный фонд, а также расходов на перевозки из-за отработки схемы доставки товаров.

Таблица 3 - Издержки обращения магазина №9 «Лимак-Трейд» за 2005-2007 гг.

Наименование статей издержек обращения	2005	2006	2007
	сумма, тыс.рублей	в % к обороту	сумма, тыс.рублей	в % к обороту	сумма, тыс.рублей	в % к обороту
Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки	1657,1	1,21	1814,40	1,26	3150,00	1,25
Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря	1356,2	1,2	1440,00	1,00	2570,40	1,02
Амортизация основных средств	12,34	0,01	14,40	0,01	25,20	0,01
Отчисления в ремонтный фонд	65,00	0,05	72,00	0,05	100,80	0,04
Расходы на хранение товаров	457,3	0,24	547,20	0,38	1033,20	0,41
Расходы на торговую рекламу (вывески, оформление зала и т.п.)	650,00	0,43	720,00	0,50	1512,00	0,60
Проценты за пользование кредитом	101,2	0,05	115,20	0,08	201,60	0,08
Потери товаров при перевозке, хранении и реализации в пределах норм	15,67	0,02	28,80	0,02	50,40	0,02
Расходы на тару	113,4	0,07	115,20	0,08	216,72	0,09
Отчисления на государственное и социальное страхование	1324,3	1,03	1569,60	1,09	2746,80	1,09
Прочие расходы	1223,2	1,02	1497,60	1,04	2620,80	1,04
Всего издержек обращения	3453,3	76,45	4278,90	84,11	4346,90	84,92
Товарооборот, к которому исчислены издержки обращения	4896,4		5705,30		5765,01
валовая прибыль	1495,3		1626	28,5	1718	29,8
чистая прибыль	178,5		199,7	3,5	190,2	3,3
рентабельность, %	3,4		3,5		3,3

Рассмотрим технологические показатели магазина №9 «Лимак-Трейд» (таблица 4).

Таблица 4 - Технологические показатели магазина «Лимак-Трейд» за 2006-2007 гг.

Технологические показатели	2006 год	2007 год
1. Площадь магазина, кв.м.	1000	1000
в том числе:
- торговая	380	400
- неторговая	620	600
2. Коэффициент установочной площади, k ут. 0,35-0,4	0,30	0,32
3. Коэффициент выставочной площади, k вт. 0,65-0,75	0,60	0,63
4. Количество товарных единиц, размещаемых на 1 кв.м. выставочной площади магазина	58	66
5. Широта и устойчивость ассортимента в магазинах: количество разновидностей реализуемых товаров, k рт.	812	978
6. Коэффициент устойчивости ассортимента, k уст. 0-1	0,89	0,91

Магазин «Лимак-Трейд» является магазином самообслуживания.

В магазинах самообслуживания (кроме специализированных хлебных и овощных) отбор товаров покупателями должен производиться только в инвентарные корзины и тележки, размещаемые при входе в зал самообслуживания.

Работникам магазина не разрешается требовать от покупателей предъявления при входе в торговый зал товаров, приобретенных в других магазинах. Нельзя ставить на них штампы или делать другие отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. Если покупатель изъявил желание оставить при входе в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. п., то магазин обязан обеспечить их сохранность.

На все реализуемые товары, подлежащие сертификации, предприятия торговли должны иметь сертификаты установленной формы, выданные уполномоченными на то органами. Они должны удостоверять качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей,

Запрещена продажа товаров с истекшими сроками реализации-Товары, на которые органами местной администрации установлены нормы отпуска, должны продаваться с соблюдением этих норм.

Запрещается обусловливать продажу одних товаров обязательным приобретением других.

В магазинах, торгующих продовольственными товарами, на доступном месте в торговом зале должны быть установлены контрольные весы, контрольные мерные устройства (кружки, мензурки и т. п.).

Покупателю должно быть предоставлено право проверки правильности цены, веса и меры, отпущенных ему товаров, а также сроков хранения продовольственных товаров и наличие сертификата. Администрация магазина обязана создать для этого необходимые условия.

Отобранные покупателем непродовольственные товары могут храниться на контроле (с обязательной отметкой в товарном чеке о времени их выписки) до оплаты не более часа.

Магазин должен предоставлять покупателю возможность оставлять на хранение оплаченные крупногабаритные и тяжеловесные товары на срок до 3-х суток. Контрольно-кассовые машины, используемые в предприятиях торговли, должны быть зарегистрированы в налоговых службах в установленном порядке.

В правилах работы предприятий розничной торговли особое место уделяется требованиям, предъявляемым к продавцам, которые должны быть терпеливыми, внимательными, предупредительными, вежливыми и корректными. Продавец должен хорошо знать ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Он должен уметь предложить или помочь выбрать товар покупателю и т. п. В правилах же сформулированы и другие профессиональные требования к продавцам, а также предусмотрен раздел, касающийся контроля за их соблюдением.

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Рассмотрим ассортимент сливочных масел реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд».

Таблица 5 - Ассортимент сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Наименование	Производитель	Поставщик	Массовая доля, %
			влага	СОМО	жир
Вологодское
Сливочное вологодское	ООО «Аскон» г. Москва	ООО «ЦентрПродукт»	16,0	1,5	82,5
Вологодский стандарт	ООО «Стандарт» г. Вологда	ООО «ЦентрПродукт»	16,0	1,5	82,5
Сладкосливочное
Сливочное «Президент» (Франция)	Франция	ЗАО «Эфко Воронеж»	16,0	1,5	81,5
Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания)	Испания	ЗАО «Эфко Воронеж»	16,0	1,5	81,5
Масло Сливочное	ВиммБилльДанн г. Москва	ИП Голубых	16,0	1,5	82,5
Любительское
Масло Любительское	ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое	ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое	20,0	2,0	78,0
Масло Любительское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	20,0	2,0	77,0
Крестьянское
Масло Крестьянское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	25,0	2,5	71,5
Масло Крестьянское	ООО «Юнимилк» г. Липецк	ООО «Юнимилк» г. Липецк	25,0	2,5	72,5
Масло Крестьянское	ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин	ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин	25,0	2,5	72,5
Бутербродное
Масло бутербродное	ООО «Аскон» г. Москва	ООО «ЦентрПродукт»	35,0	3,5	61,5
Сливочное десертное
Чайное масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	ООО «Юнимилк» г. Липецк	27,0	13,0	60
Ярославское масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	ООО «Юнимилк» г. Липецк	30,0	14,2	52,0
Шоколадное масло	ВиммБилльДанн г. Москва	ИП Голубых	16,	1,5	62,0

Структура ассортимента сливочных масел в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.

3. ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ И ОСНОВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ ТОВАРОВ

Рассмотрим структуру поступления сливочных масел в магазин №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007г. (таблица 6).

Таблица 6 - Структура поступления сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Поставщик	Сумма закупок (тыс. руб)	Удельный вес, %
ООО «Юнимилк» г. Липецк	16,34	27,79
ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	12,56	21,39
ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин	9,34	15,88
ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое	7,64	12,99
ООО «ЦентрПродукт»	5,33	9,08
ИП Голубых	4,34	7,38
ЗАО «Эфко Воронеж»	3,23	5,49
Всего	58,78	100

По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ООО «Юнимилк» г. Липецк, ей принадлежит доля в 27,79 % (16,34 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров. На втором месте - ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь, у него доля - 21,39 % (на сумму 12,56 тыс. рублей).

Наименьший объем поставок имеет компания ЗАО «Эфко Воронеж», ее доля составляет 3,23 % в общем объеме.

Рисунок 2 - Удельный вес поставщиков сливочного масла, реализуемого в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

4. ПОРЯДОК ПРИЕМКИ ТОВАРОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ

Приемка товаров по количеству должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями предприятие и организация-отправитель обязаны обеспечить:

- строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

- точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т.п.);

- при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями;

- четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке;

- строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

- систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

Сливочное не фасованное масло, предназначенное для длительного хранения, хранят в холодильных камерах в таре или брусками, завернутыми в пергамент, уложенными на полки стеллажа с прокладкой картона или фанеры. Продолжительность хранения при температуре - 18 С составляет 12 мес., при - 12 С - до 9 мес.

Фасованное масло при температуре - 3 С и относительной влажности воздуха не более 80% может хранится со дня фасовки: 10 сут. в пергаменте; 20 сут. - в фольге, 15 сут. - в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов; 90 сут. - в металлических банках.

Срок хранения «Вологодского» масла - не более 30 сут. По истечении указанного времени его реализуют как несоленое сладко-сливочное масло соответствующего сорта.

Топленое масло при температуре от 0 до - 3 С хранится 3 мес., если упаковано в стеклянные банки, и 12 мес. - в металлические.

Масло какао - хранят в темном месте в хорошо закупоренной таре при температуре минус 18 С при относительной влажности воздуха не более 75%. При таких условия срок хранения составляет 6 мес.

5. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН

экспертиза качество животный жир

Экспертизу качества масла проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; консистенция и внешний вид - 5; цвет - 2; упаковка и маркировка - 3 балла.

В зависимости от общей балльной оценки масло сладкосливочное (кроме Вологодского) и кислосливочное делят на высший и первый сорта.

Масло, получившее общую балльную оценку менее 6 баллов или по вкусу и запаху менее 2 баллов, к реализации не допускается.

Экспертная оценка качества масла, кроме органолептических показателей, предполагает контроль массовой доли жира, влаги, СОМО, поваренной соли, титруемой кислотности, термоустойчивости, кислотных и перекисных чисел молочного жира.

Ниже результаты экспертизы качества сливочного масла, реализуемого в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд».

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы. Среди вологодских масел лучший результат показало масло Вологодский стандарт производитель ООО «Стандарт» г. Вологда.

Таблица 7 - Экспертиза качества сливочного масла, реализуемого в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Образец	Производитель	Показатель качества	Баллы
		вкус и запах	консистенция и внешний вид	цвет	упаковка и маркировка
Вологодское
Сливочное вологодское	ООО «Аскон» г. Москва	8	5	2	3	18
Вологодский стандарт	ООО «Стандарт» г. Вологда	10	5	2	2	19
Сладкосливочное
Сливочное «Президент» (Франция)	Франция	8	5	1	3	17
Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания)	Испания	8	5	2	3	18
Масло Сливочное	ВиммБилльДанн г. Москва	8	5	2	3	18
Любительское
Масло Любительское	ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое	7	3	1	1	12
Масло Любительское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	8	5	1	1	15
Крестьянское
Масло Крестьянское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	8	4	1	1	14
Масло Крестьянское	ООО «Юнимилк» г. Липецк	10	5	2	2	19
Масло Крестьянское	ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин	10	5	1	1	17
Бутербродное
Масло бутербродное	ООО «Аскон» г. Москва	6	4	1	2	13
Сливочное десертное
Чайное масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	8	5	2	2	17
Ярославское масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	9	5	2	2	18
Шоколадное масло	ВиммБилльДанн г. Москва	7	4	1	3	15

Среди сладкосливочных масел лучший результат показали Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания) и Масло Сливочное производитель ВиммБилльДанн г. Москва по 18 баллов.

Среди любительских масел лучший результат показало Масло производитель Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь.

Среди видов крестьянского масла лучший результат показало Масло Крестьянское производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк.

Единственное бутербродное масло производителя ООО «Аскон» г. Москва оценено в 13 баллов.

Среди видов десертного масла лучший результат показало Ярославское масло производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк.

Итак, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высокой и требуют незначительного изменения в закупочной политики предприятия.

6. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРОВ ПОСТУПАЮЩИХ В МАГАЗИН

Для того, чтобы сказать, на сколько конкурентоспособен тот или иной товар. Необходимо его сравнить с товаром из его товарной линии, в нашем случае это сливочные масла разных производителей. Так как оценку качеству сливочных масел разных мы уже провели, то возьмем за основу полученные результаты. Добавим лишь экономический показатель - цену продукта.

Тогда коэффициент конкурентоспособности будет равен - нормативный показатель * *органолептический показатель/экономический показатель.

По получившемся данным ясно видно, что наиболее конкурентоспособным является продукция следующих производителей:

Среди вологодских масел - Сливочное вологодское ООО «Аскон» г. Москва.

Среди сладкосливочных масел - Масло Сливочное ВиммБилльДанн г. Москва.

Среди любительских масел - Масло Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь.

Среди крестьянских масел - Масло Крестьянское ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин.

Среди десертных масел - Ярославское масло ООО «Юнимилк» г. Липецк.

Абсолютно лучший показатель конкурентоспособности среди сливочных масел у Масло Крестьянское ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин. Худший у масла Вологодский стандарт ООО «Стандарт» г. Вологда.

Таблица 8 - Оценка конкурентоспособности сливочного масла, реализуемого в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» в 2007 г.

Наименование	Производитель	нормативный показатель	органолептический показатель	экономический показатель (руб.)	Коэффициент конкурентоспособности
Вологодское
Сливочное вологодское	ООО «Аскон» г. Москва	10	18	38,50	4,67
Вологодский стандарт	ООО «Стандарт» г. Вологда	10	19	41,10	4,62
Сладкосливочное
Сливочное «Президент» (Франция)	Франция	10	17	34,10	4,98
Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания)	Испания	10	18	38,70	4,65
Масло Сливочное	ВиммБилльДанн г. Москва	10	18	28,10	6,40
Любительское
Масло Любительское	ЗАО СХП «Дружба» с. Мокрое	10	12	25,60	4,68
Масло Любительское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	10	15	24,30	6,17
Крестьянское
Масло Крестьянское	ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь	10	14	21,50	6,51
Масло Крестьянское	ООО «Юнимилк» г. Липецк	10	19	23,40	8,11
Масло Крестьянское	ООО «ЧаплыгинМолоко» г. Чаплыгин	10	17	19,50	8,71
Бутербродное
Масло бутербродное	ООО «Аскон» г. Москва	10	13	17,50	7,42
Сливочное десертное
Чайное масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	10	17	24,30	6,99
Ярославское масло	ООО «Юнимилк» г. Липецк	10	18	22,70	7,92
Шоколадное масло	ВиммБилльДанн г. Москва	10	15	26,10	5,74

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Предприятие ООО «Лимак-Трейд» осуществляет свою торговую деятельность по договорам с поставщиками товаров только при централизованном завозе товаров, так как при этом эффективнее используется транспорт, рабочая сила, снижаются издержки обращения.

«Лимак-Трейд»- продовольственный магазин, при заключении договора с поставщиками товара должен учитывать ряд особых требований товароснабжения продовольственными товарами, являющиеся в значительной своей части скоропортящимися.

В результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине №9 ООО «Лимак-Трейд» можно сделать следующие выводы.

Среди вологодских масел лучший результат показало масло Вологодский стандарт производитель ООО «Стандарт» г. Вологда.

Среди сладкосливочных масел лучший результат показали Сливочное масло «Рени-Пикот» (Испания) и Масло Сливочное производитель ВиммБилльДанн г. Москва по 18 баллов.

Среди любительских масел лучший результат показало Масло производитель Любительское ООО «Лебедянь Молоко» г. Лебедянь.

Среди видов крестьянского масла лучший результат показало Масло Крестьянское производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк.

Единственное бутербродное масло производителя ООО «Аскон» г. Москва оценено в 13 баллов. Среди видов десертного масла лучший результат показало Ярославское масло производитель ООО «Юнимилк» г. Липецк. Итак, в результате проведенной экспертизы качества сливочных масел, реализуемых в магазине «Лимак-Трейд» можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высокой и требуют незначительного изменения в закупочной политики предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. М., 2003.

2. Бурмистров В.Г. Организация торговли непродовольственными товарами. - М.: Зерцало, 2001.

3. Гарелик М.А., Ляндсман Р.Д. Организация, оборудование и технология. М., 2003.

4. Наумов Л.А. Основы предпринимательской деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 2003.

5. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М., 2002.

6. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Издательство ЮНИТИ, 2001.

7. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли. СПб.: Издательство СПбГУ, 2002.

8. Пичунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. М.: Издательство ДРОФА, 2002.

Размещено на Allbest.ru

...