Ассортимент шоколада и какао-порошка в торговом предприятии
Товароведческая характеристика видов шоколада, его ассортимент в торговых предприятиях РБ. Пищевая и энергетическая ценность шоколада, формы его выпуска, условия хранения. Сравнительная характеристика обработанного и необработанного какао-порошка.
Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
Вид | контрольная работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 10.06.2013 |
Размер файла | 105,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
План
1. Изучите ассортимент шоколада в торговом предприятии
2. Изучите ассортимент какао-порошка в торговом предприятии
3. Дайте сравнительную характеристику какао-порошка обработанного и необработанного
4. Дайте заключения о качестве крахмала
5. Сделайте заключения о качестве партии вафель
Вопрос 1. Изучите ассортимент шоколада в торговом предприятии
Изучите ассортимент шоколада в торговом предприятии. Составьте товароведную характеристику трех видов шоколада. Сделайте заключение о качестве
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
В настоящее время шоколад вырабатывают из какао-продуктов (какао тертое и какао-масло) и сахарной пудры. В качестве вкусовых добавок используют молочные продукты, орехи, кофе, вафли, изюм, ванилин, взорванные крупы и др.
Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков (табл. 6.10). Биологическая ценность характеризуется высоким содержанием К (5-35 мг%), Са и Р (фосфора), полиненасыщенными жирными кислотами (линолевая и др.). Благодаря химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом.
Шоколад классифицируется:
а) по форме и размерам;
б) в зависимости от его состава и способа обработки шоколадной массы.
По форме и размерам различают шоколад в плитках по 100 г и меньше, шоколадные батоны, фигурный массой до 250 г, шоколадные медали, шоколад узорчатый - плоские рельефные фигуры небольшого размера (обычно входят в конфеты "Шоколадный набор").
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад изготавливают:
- обыкновенный с добавлениями и без добавлений;
- десертный с добавлениями и без добавлений;
- с начинками;
- диабетический (сахар заменен на сорбит или ксилит);
- белый
Массовая доля какао-продуктов в шоколаде должна быть не менее 25%.
Обыкновенный шоколад вырабатывается из любых какао-бобов (с преобладанием потребительских), без конширования. Поэтому он обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами, менее тонкой дисперсностью (92%). Содержание сахара в нем не более 63%.
Десертный шоколад вырабатывается только из благородных сортов какао-бобов с длительным коншированием. Поэтому он обладает высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами, тонкой дисперсностью (96-97%). Содержание сахара в нем не более 55%.
Пористый шоколад вырабатывается, как правило, из десертной массы путем вакуумирования, обладает повышенной хрупкостью и нежностью.
Шоколад с начинкой вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы в виде плиток, батончиков и фигур (ракушки, рожки, подковы и др.). Содержание начинки для шоколада в виде батонов - не менее 35%, для шоколада массой нетто более 50 г - не менее 20%.
Шоколад в порошке вырабатывается из какао тертого, ванилина и сахарной пудры с добавлением и без добавления молочных продуктов. Предназначается он для приготовления напитка путем разведения горячей водой или молоком в соотношении 1:1, или 1:2 (по вкусу).
Кувертюр - жидкий шоколад, используется для глазирования конфет, вафель, зефира. Жира должно быть 34-37%.
Белый шоколад вырабатывают, как правило, из обыкновенной шоколадной массы без какао тертого, то есть в его состав входят какао-масло, сахарная пудра, молоко и ароматизатор.
Шоколад на заменителях представлен на рынке кондитерскими и сладкими плитками. Кондитерские плитки изготавливаются из тонкоизмельченной кондитерской массы, получаемой из жиров-заменителей какао-масла (твердых гидрогенизированных растительных жиров) с добавлением или без добавления какао-масла, а также сахара и различных вкусовых и ароматических добавок: яблочный порошок, арахис жареный, кофе и др. Сладкие плитки изготавливают из массы, получаемой путем переработки сахара и кондитерского жира отечественного производства с различными вкусовыми и ароматическими добавками. Ассортимент: Привет, Пальма, Казино, Царь Петр, Молочный, Соевый с арахисом, Сказка, Аттракцион, Волшебные, Загадочные.
Магазин "Евроопт" расположен по адресу: г. Барановичи, ул. Тельмана,165. шоколад какао ассортимент товароведческий
В магазине реализуется шоколад отечественных и импортных производителей.
Белорусский шоколад представлен следующим ассортиментом:
- кондитерская фабрика "Коммунарка": шоколад без начинки ("Коммунарка молочный" 50, 20 г, "Красная шапочка" 100 г, "Горький охлаждающий" 20, 50, 100 г, "Горький с тёртым миндалём 100, "Мишка на поляне" 100 г, "Любимая Алёнка" 20, 50, 100 г, "Коммунарка классический" 100 г); шоколад с начинкой ("Столичный" 100 г, "для Вас" 100 г, "Беловежская пуща" 100г);
- кондитерская фабрика "Спартак": шоколад без начинки - горький ("Горький элитный 90%" 100 г, "Горький элитный 72%" 100 г, "Горький элитный 59%" 20, 50, 100 г, "Guarana Energy", 100 г, "Люкс", 20, 50, 100 г); десертный("Детский" 20, 50, 100 г, "Весёлые ребята" 20, 50, 100 г, "Алёнка" 20, 50, 100 г); молочный ("Молочный" 20, 50, 100 г); пористый ("Пористый горький элитный 72%" 80 г, "Пористый с коньяком" 75 г, "Пористый кофе с молоком" 80 г, "Пористый молочный" 75 г, "Пористый молочно-ореховый" 80 г, "Пористый с ромом" 80 г, "Пористый Спартак" 75 г); шоколад с крупными добавками ("Спартак с арахисом" 100 г, "Спартак с цельным фундуком" 100 г, "Спартак с изюмом"100 г, "Спартак с кешью"100 г, "Спартак с цельным миндалём"100 г); шоколад сувенирный ("Горький 59%", 500, 1000 г, "Горький 572%", 500, 1000 г, "Горький 90%", 500, 1000 г);
- кондитерская фабрика "Первая шоколадная компания": шоколад без начинки - горький ("Шоколад "Идеал" горький 80%" 100 г, "Шоколад горький "Идеал" с кофе" 100 г, "Шоколад "Идеал" горький с миндалем и цукатами апельсина" 100 г, "Шоколад "Идеал" горький 62 %" 100 г,); десертный ("Шоколад "Идеал" десертный 52%" 100 г); молочный ("Шоколад "Идеал" молочный с целым фундуком" 100 г, "Шоколад "Идеал" молочный с целым миндалем" 100 г, "Шоколад "Идеал" молочный с изюмом и орехами" 100 г, "Шоколад "Идеал" молочный с черносливом" 100 г, "Шоколад "Идеал" молочный с абрикосом" 100 г, "Шоколад "Идеал" молочный с изюмом" 100 г).
Российский шоколад представлен следующим ассортиментом:
- компания "Nestle": молочный шоколад с клубничной начинкой "Nesquik" 100 г, молочный шоколад с молочной начинкой "Nesquik" 100 г, молочный шоколад "Nestle" 100 г, "Молочный шоколад с лесными орехами" "Nestle" 100 г, "Молочный шоколад с миндалём и изюмом" "Nestle" 100 г, "Молочный и белый шоколад" "Nestle" 100 г, "Молочный шоколад с начинкой со вкусом йогурта и черники" "Nestle" 100 г;
- кондитерская фабрика "Русский шоколад": шоколад без начинки ("Молочный пористый шоколад" 100 г, "Элитный горький пористый шоколад" 100 г, "Черный пористый шоколад" 100 г, "Белый пористый шоколад" 100 г, "Пористый шоколад "Кофе со сливками" 100 г);
- компания "Крафт Фудс": шоколад без начинки ("Alpen Gold "Два шоколада", "Alpen Gold "Фундук", "Alpen Gold "Фундук и Изюм", "Alpen Gold "Молочный шоколад","Alpen Gold "Арахис и кукурузные хлопья", "Воздущный тёмный", "Воздушный молочный", "Воздушный белый"), шоколад с начинкой ("Alpen Gold "Черника с йогуртом", "Alpen Gold "Клубника с йогуртом").
- компания "Марс": шоколад без начинки ("Dove "Молочный шоколад с инжиром" 100 г, "Dove "Молочный шоколад с грецким орехом и грильяжем" 100 г, "Dove "Горький шоколад с фундуком" 100 г, "Dove "Молочный шоколад" 100 г, "Dove "Молочный шоколад с изюмом и фундуком" 100 г, "Dove "Молочный шоколад с цельным фундуком".
Лидерами продаж в магазине "Евроопт" являются шоколад "Детский", "Весёлые ребята", "Алёнка" производства ОАО "Спартак" и "Любимая Алёнка", "Элитный горький" производства ОАО "Коммунарка".
Основными производителями шоколадных изделий в Республике Беларусь являются ОАО "Спартак" г. Гомель, ОАО "Коммунарка" г. Минск и "Первая шоколадная компания" г. Брест.
Таблица 1. Товароведная характеристика
Наименование |
"Alpen Gold "Молочный шоколад"" |
Шоколад темный обыкновенный "Коммунарка" классический |
Черный шоколад "Рошен" пористый |
|
Производитель |
"Kraft Foods" |
СОАО "Коммунарка" |
ПАО "Винницкая кондитерская фабрика |
|
Состав |
Сахар, какао тертое, какао масло, молоко сухое цельное, сухая молочная сладкая сыворотка, жир молочный, эмульгатор лецитин, ароматизатор "Ваниль". Общее содержание какао-продуктов не менее 26%. |
Сахар, какао тертое, какао масло, эмульгатор лецитин, ароматизатор "Ваниль". Содержание какао продуктов не менее 54%. Массовая доля общего сухого остатка какао 55,2%. |
Сахар-песок, какао тертое, какао-порошок, эмульгатор соевый летицин, ароматизатор "Ваниль". Минимальное содержание какао-продуктов - 56%. |
|
Масса |
100г |
50г |
100г |
|
Пищевая ценность 100г |
Белки - 5,6 Углеводы - 60,5 Жиры - 28,0 |
5,7 49,8 37,0 |
6,1 50,5 35,7 |
|
Энергетическая ценность 100г |
520 ккал (2175 кДж) |
550ккал (2303 кДж) |
551 ккал (2307 кДж) |
|
Срок годности |
12 мес |
12 мес |
12 мес |
|
Заключение о качестве |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Заключение: что все указанные образцы упакованы в соответствии с действующим стандартом. Маркировка соответствует действующему стандарту. Все образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534-89 . Шоколад. Общие технические условия.
Вопрос 2. Изучите ассортимент какао-порошка в торговом предприятии
Изучите ассортимент какао-порошка в торговом предприятии. Составьте товароведную характеристику трёх образцов какао-порошка, сделайте заключение о качестве (приложите примеры маркировки, рекламные проспекты, буклеты, каталоги).
Какао-порошок - это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Энергетическая ценность какао-порошка 317-419 ккал на 100г.
Из какао-порошка приготовляют напиток какао. Он представляет собой суспензию, стойкость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии. Если размеры частиц не превышают 10-12 мкм, то в течение 10 мин взвесь не осаждается на дно. В противном случае суспензия не обладает достаточной стойкостью: из напитка быстро выделяются, осаждаясь на дно сосуда, крупные частицы, при этом теряется качество напитка.
Кроме товарного пищевая промышленность выпускает производственный какао-порошок, получаемый путем измельчения какао-жмыха с массовой долей жира не более 14 %. Он используется как полуфабрикат при изготовлении конфет и других кондитерских изделий.
Какао-порошок бывает непрепарированный и препарированный (обработанный щелочами). Обработка какао-продуктов щелочами (поташом) повышает стойкость суспензии при приготовлении напитка, так как образуются соли жирных кислот, обладающие эмульгирующими свойствами, улучшаются вкус и аромат (за счет нейтрализации кислот, окисления дубильных веществ), появляется темно-коричневая окраска.
Какао-напитки представляют собой смесь какао-порошка, сахарной пудры, соевого фосфатидного концентрата с добавлением сухих молочных продуктов, вкусовых и ароматических веществ. В зависимости от состава их приготовляют путем разведения горячей водой или молоком с последующим кипячением. По внешнему виду какао-напиток представляет собой порошок светло-коричневого цвета.
Классификация и ассортимент. Какао-порошок:
непрепарированный - "Наша марка", "Золотой ярлык", "Прима";
препарированный - "Экстра", "Золотой якорь", "Серебряный ярлык".
Какао-напитки:
Оригинальный (с добавлением молочного цикория);
Молодость (молоко и сливки сухие) и др.
Какао-порошок фасуют по 100, 125 и 250 г. Срок хранения какао-порошка при фасовании в жестяные банки - 12 мес., в пачки или пакеты из полимерной пленки - 6 мес., в бумажные пакеты - 3 мес. Какао-порошок хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах при температуре (18± 3) °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %.
Магазин "Евроопт" расположен по адресу: г. Барановичи, ул. Тельмана,165.
В магазине реализуется какао-порошок отечественных и импортных производителей.
Таблица 2. Товароведная характеристика
Наименование |
Какао-порошок "Золотой якорь" |
Какао-порошок "Лидкон" |
Какао-порошок "Золотой ярлык" |
|
Производитель |
ООО "Кондитерская фабрика "Богородская", Россия |
ОАО "Лидапище концентраты" РБ |
ОАО "Красный Октябрь", Россия |
|
Вид по обработке |
Обработанный |
Обработанный |
Необработанный |
|
Масса нетто |
100 г |
65 г |
100г |
|
Внешний вид |
Тонкоизмельченный однородный порошок темно-коричневого цвета. |
Тонкоизмельченный однородный порошок темно-коричневого цвета. |
Тонкоизмельченный однородный порошок светло-коричневого цвета. |
|
Вкус и аромат |
Свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. |
Свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. |
Свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. |
|
Пищевая ценность, г, на 100г |
Белки - 24,5 Углеводы - 28,3 Жиры - 11,2 |
25,0 29,5 11,0 |
25,6 29,6 15,0 |
|
Энергетическая ценность 100 г |
370 ккал |
340ккал (1424кДж) |
364 ккал |
|
Срок хранения |
12 месяцев |
12 месяцев |
12 месяцев |
|
Заключение о качестве |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Соответствует ГОСТу |
Заключение. Все три образца какао-порошка соответствуют ГОСТу 108.
Вопрос 3. Дайте сравнительную характеристику какао-порошка обработанного и необработанного
Таблица 3
Показатели |
Обработанный |
Необработанный |
|
Внешний вид |
Тонкоизмельченный однородный порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок. |
Тонкоизмельченный однородный порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок. |
|
Вкус и аромат |
Свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов. |
Свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов |
|
Влажность, не более,% |
7,5 |
7,5 |
|
Массовая доля жира, не более,% |
14-17 |
14-17 |
|
Дисперсность, не менее,% |
90 |
90 |
|
Показатель рН, не более |
7,1 |
7,1 |
|
Массовая доля общей золы, не более,% |
9,0 |
6,0 |
|
Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе НС 1, не более,% |
0,2 |
0,2 |
|
Сорта |
Золотой якорь, Экстра |
Наша марка, Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Прима |
|
Производство |
Получают путём измельчения жмыха какао, образующегося после экстракции масла из обжаренных, очищенных от шелухи и мелкоизмельченных какао-бобов. |
Получают путём измельчения жмыха какао, образующегося после экстракции масла из обжаренных, очищенных от шелухи и мелкоизмельченных какао-бобов. |
|
Обработка |
Перед прессованием обрабатывают щелочами и ароматизаторами. Предварительная обработка придаёт какао-порошку более темный цвет, сильно выраженные вкус и аромат, а также повышает стойкость суспензии какао-порошка при приготовлении из него напитка. |
Натуральный (не обработанный щелочами) имеет тонкий вкус и богатый аромат какао, который достигается в результате смешивания высококачественных какао бобов. |
Вопрос 4. Дайте заключения о качестве крахмала
При оценке качества картофельного крахмала установлены следующие показатели: цвет белый, без посторонних привкусов и запахов, кислотность 19?, зольность 40%, количество крапин на 1дм?-120 шт. Дайте заключения о качестве крахмала, если он имеет влажность 19%.
Решение.
Таблица 4. Качество картофельного крахмала оценивают по ГОСТ 7699
Наименование показателя |
По ГОСТу |
Фактически |
Заключение |
||||
экстра |
высший |
первый |
второй |
||||
Внешний вид |
Белый с кристаллич. блеском |
Белый с кристаллич. блеском |
Белый |
Белый с сероватым оттенком |
белый |
Соответствует первому сорту |
|
Запах |
Свойственный крахмалу, без постороннего запаха |
без посторон. привкусов и запахов |
Соответствует всем сортам |
||||
Кислотность, не более |
6,0? |
10? |
14? |
20? |
19? |
Соответствует второму сорту |
|
Зольность,% не более |
0,30 |
0,35 |
0,50 |
1,0 |
40 |
Не соответств. ни одному сорту |
|
Кол-во крапин на 1дм? поверхности, шт., не более |
60 |
280 |
700 |
Не нормируется |
120 |
Соответствует высшему сорту |
|
Влажность,% |
17-20 |
17-20 |
17-20 |
17-20 |
19%. |
Соответствует всем сортам |
Заключение.
Данная партия картофельного крахмала не соответствует ГОСТ 7699 по такому показателю, как зольность, и не может быть допущена для реализации.
Вопрос 5. Сделайте заключения о качестве партии вафель
Сделайте заключения о качестве партии вафель с помадной начинкой, имеющие следующие данные: форма правильная без вмятин, рисунок на поверхности чёткий, вкус и запах без посторонних соответствующих данному наименованию, 6% вафель с повреждёнными углами, 2% с неплотным прилеганием листов. Укажите условия и сроки хранения вафель.
Решение.
Таблица 5. Качество вафель оценивают по ГОСТ 14031.
Наименование показателя |
По ГОСТу |
Фактически |
Заключение |
|
Внешний вид: |
Вафли должны иметь одинаковый размер и правильную форму, без пузырей, пятен и трещин |
Форма правильная без вмятин |
Соответствует ГОСТ 14031 |
|
Форма |
||||
Рисунок |
Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтёков |
Рисунок на поверхности чёткий |
Соответствует ГОСТ 14031 |
|
Вкус и запах |
Свойственные данному наименованию, без посторонних привкуса и запаха |
Без посторонних соответствующих данному наименованию |
Соответствует ГОСТ 14031 |
|
С повреждениями |
Допускается до 7% вафель в партии с явно поврежденными углами |
6% вафель с повреждёнными углами |
Соответствует ГОСТ 14031 |
|
Прилегание листов к начинке |
Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой; допускается наличие до 4 % в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке |
2% с неплотным прилеганием листов |
Соответствует ГОСТ 14031 |
Заключение. Данная партия вафель с помадной начинкой по показателям внешнего вида полностью соответствует ГОСТ 14031.
Хранят вафли при температуре 18 (+,- 3) о С и относительной влажности воздуха 65-70% в хорошо проветриваемых, сухих, чистых крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов, в течение следующих сроков со дня выработки: вафли с начинками пралине, типа пралине и жировой - 2 мес., с фруктовыми начинками - 1 мес., с помадными начинками - 25 сут., с жировыми начинками на сливочном масле - 15 сут., без начинки - 3 мес. Не допускается хранить вафли совместно с продуктами, имеющими специфический запах.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История происхождения шоколада, цивилизация майя как первооткрыватель какао. Процесс его приготовления и некоторые свойства. Основное сырье для производства шоколада и какао-порошка, его классификация и качество. Качество и хранение готовой продукции.
реферат [19,0 K], добавлен 13.05.2009Анализ химического состава и пищевой ценности какао-порошка и шоколада. Изучение общей классификации и ассортимента шоколадных товаров. Выявление зависимости потребительских свойств шоколада от различных факторов. Требования к упаковке, хранению шоколада.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 03.11.2014Товароведная классификация шоколада. Краткая характеристика торгового дома "Башспирт". Расчет показателей ассортимента шоколада. Потребительские свойства шоколада. Анализ конкурентоспособности товара. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада.
курсовая работа [152,1 K], добавлен 28.11.2014Кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао. Виды шоколада и его вкусовые свойства. Опрос покупателей плиточного шоколада среди жителей Москвы в возрасте от 15 до 65 лет. Знание марок и сегментация потребителей шоколада.
презентация [917,0 K], добавлен 13.03.2013Классификация и современный ассортимент шоколада. Формирование качества шоколада в процессе производства. Оценка качества по органолептическим показателям. Определение уровня качества. Разработка балльной шкалы для определения уровня качества шоколада.
курсовая работа [103,7 K], добавлен 31.03.2011Определение потребительских свойств и пищевой ценности шоколада. Рассмотрение основных факторов, формирующих качество и ассортимент продукта. Особенности транспортирования и хранения шоколада. Оценка показателей качества реализуемого ассортимента товара.
курсовая работа [48,4 K], добавлен 20.04.2015Классификация и ассортимент шоколада, характеристика потребительских свойств. Факторы, формирующие качество шоколада. Расчет интегрального показателя конкурентоспособности товара. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке г. Орла.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 26.07.2017Состояние рынка производства и потребления шоколада. Ассортимент шоколада и его составляющих. Экспертиза качества продовольственных товаров (органолептический и лабораторный метод). Формирование торгового ассортимента предприятий розничной торговли.
курсовая работа [8,8 M], добавлен 14.12.2010История происхождения шоколада. Процесс приготовления, классификация, ассортимент и полезные свойства. Основные дефекты и болезни шоколада. Экспертиза и качество готового продукта. Порядок и методы проведения экспертизы. Идентификация и фальсификация.
курсовая работа [161,8 K], добавлен 20.06.2009Номенклатура потребительских свойств шоколада, его основные органолептические показатели качества. Анализ рынка шоколада России. Изучение ассортимента и качества шоколада, реализуемого в магазине "Ашан", оценка продаж по производителям и по видам.
курсовая работа [4,4 M], добавлен 16.06.2014Виды кондитерских изделий. Деформация и искривления - основные пороки пастилы. Виды дефектов варенья и джемов. Недопустимые дефекты шоколада, какао-порошка, мармелада, карамели, конфет, печенья. Пирожные и торты, которые не допускаются к реализации.
презентация [5,2 M], добавлен 10.12.2011Обзор сырья, методов получения, классификации, ассортимента, требований к качеству, упаковке, маркировке. Основные дефекты и способы хранения шоколада. Пищевая ценность свеклы, моркови, их болезни и повреждения. Требования к качеству папирос и сигарет.
контрольная работа [30,3 K], добавлен 31.03.2011Сегментирование потребителя шоколада: требования и мотивы потребления. Характеристика рынка шоколада в Украине: основные игроки и тенденции развития. Перспективные сегменты рынка кондитерских изделий. Планирование маркетинга. Сущность позиционирования.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 06.12.2012Американская культура потребления русских продуктов. "Шоколадные" лидеры и бренды-конкуренты на рынке страны. Достоинства и ассортимент бренда "Вдохновение". Дистрибуция и каналы продвижения шоколада в Америке. Специальные услуги фирменных магазинов.
презентация [8,4 M], добавлен 28.03.2014Изучение рынка молочного шоколада с анализом информации о сегментации и емкости интересующего рынка. Определение позиции конкурентов. Выявление потребностей целевой аудитории. Факторы, влияющие на уровень спроса молочного шоколада, объем его потребления.
презентация [1,1 M], добавлен 18.05.2012Этапы освоения инновационного проекта. Анализ рынка шоколада. Разработка инновационного проекта по освоению продуктовой инновации. Оценка объемов спроса, тенденций его развития, техническая реализация идей. Сравнение потребительских свойств шоколада.
дипломная работа [737,8 K], добавлен 22.03.2018Классификация мясных консервов, их химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Ассортимент и оценка качества мясных консервов, вырабатываемых российскими производителями и реализуемых в торговом предприятии ИП "Кутергин".
дипломная работа [626,5 K], добавлен 11.02.2012Состояние кондитерской отрасли в России. Крупнейшие импортеры сахаристых изделий в РФ. Структура экспорта. Особенности спроса и предложения на кондитерскую продукцию. Общая характеристика рынка шоколада в Москве и перспективы его дальнейшего развития.
курсовая работа [572,9 K], добавлен 23.03.2015- Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии "Metro"
Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.
курсовая работа [42,2 K], добавлен 05.03.2015 Понятия и основные параметры конкурентоспособности продукта. Характеристика рынка шоколада. Оценка конкурентоспособности продукта с помощью интегрального коэффициента. Товар как главный объект рынка. Принципы проведения маркетингового исследования.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 08.04.2015