Контроль виробництва
Технохімічний контроль виробництва у рибопереробній промисловості. Мікробіологічне виробництво соленого напівфабрикату. Технохімічна інспекція основного виробництва допоміжних матеріалів. Випуск доброякісної продукції в епідеміологічному відношенні.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | доклад |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 26.09.2013 |
| Размер файла | 13,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Контроль виробництва
1. Технохімічний контроль виробництва
Технохімічний контроль здійснює науково-технічна лабораторія (НТЛ). Очолює НТЛ начальник лабораторії, що підкоряється безпосередньо генеральному директорові. Начальник лабораторії призначається і звільняється від займаної посади наказом генерального директора. Застосування до начальника лабораторії мір заохочення або дисциплінарного стягнення виробляється наказом директора заводу.
У рибопереробній промисловості контроль продуктів виробництва здійснюється органолептичними, фізичними, фізико-хімічними і мікробіологічними методами.
Органолептичний метод заснований на властивостях сприйняття органів чуття людини. Цим методом визначають якість досліджуваних продуктів по зовнішньому вигляду, запаху, смаку і консистенції. Фізичний і фізико-хімічний методи контролюють умови (режими) технологічних процесів (температура середовища, відносна вологість, швидкість руху повітря, концентрація розчинів і ін.), а також якість продукції шляхом визначення її фізичних властивостей: кольору, розміру, ваги, щільності, температур плавлення і застигання. Хімічним методом часто визначають вміст в досліджуваному об'єкті води, жиру, азоту, хлористого натрію і інших речовин. Недоліком його є тривалість аналізу.
Мікробіологічний метод. Застосовується для встановлення ступеня обсіменіння сировини, напівфабрикатів, допоміжних матеріалів, консервуючих речовин і готової продукції мікроорганізмами.
Метод широко використовується для оцінки санітарного і бактеріологічного стану виробничих приміщень, устаткування, інвентарю, а також особистої гігієни робочих. Технохімічний контроль основного виробництва допоміжних матеріалів здійснюється згідно ГОСТ 16978-99 і наведений в наступній таблиці.
Таблиця 1
|
Схема технохімічного контролю виробництва рибного соленого напівфабрикату |
||||||
|
Технол операці |
Контрольовані параметри |
Метод контролю |
Способи і засоби контролю |
Керівні документи |
Періодичність контролю |
|
|
Прийом сировини |
Маса риби Якість риби зовнішній вигляд консистенція запах розмір |
Фізичний Органолептичний Фізичний |
Контрольне зважування Ваги РП-2Ш ІЗМпо ГОСТ 23711 Візуально Пальпація Сенсорного Контрольне вимірювання Лінійка по ГОСТ 427 |
ОТІ №1 п. 1.2. ГОСТ 1168 |
Кожна партія «-» «-» |
|
|
Розморожу-вання |
Співвідношення риби і води Температура води |
Фізичний «-» |
Витратомір Термометр скляний рідинний ТС-2 по ГОСТ 28498 |
ОТІ №1 п. 4.1.7. «-» |
2 рази в зміну Не рідше за 1 раз в зміну |
|
|
Розбира-ння |
Правильність оброблення |
Органолептичний |
Візуально |
ОТІ №1 п. 4.1.4. |
Кожна партія |
|
|
забруднень, миття |
Температура води |
Фізичний |
Термометр скляний рідинний ТС-2 по ГОСТ 28498 |
ОТІ№1 п. 4.1.7. |
Не рідше за 1 раз в зміну |
|
|
Видалення |
Співвідношення риби і води Ретельність видалення забруднень |
Фізичний Органолептичний |
Витратомір Візуально |
ОТІ№1 п. 4.1.7 |
2 рази в зміну «-» |
2. Мікробіологічний контроль виробництва
Випуск доброякісного соленого напівфабрикату, безпечного в епідеміологічному відношенні і стабільного в зберіганні, забезпечується, окрім строгого дотримання технологічних режимів і санітарної дисципліни, чітко організованим мікробіологічним контролем.
При мікробіологічному контролі визначають залежно від об'єкту і характеру контролю: загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (Мафанм), бактерій групи кишкових паличок (БГКП), спори мезофільних анаеробних мікроорганізмів (Манм), спори термофільних анаеробних мікроорганізмів (Танм), спори термофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (Тафанм).
Мікробіологічний контроль ділять на основний і додатковий. Основний мікробіологічний контроль проводиться систематично мікробіологами виробничої лабораторії з певною періодичністю, а також органами Держсанепідемслужби згідно плану.
При основному контролі контролюється санітарний стан виробництва, включаючи аналізи змивів з устаткування і інвентарю, санітарного одягу і рук працівників, зайнятих на розфасовці напівфабрикату, води, використовуваної на технологічні потреби, повітря відділень цеху, де проводиться термічна обробка напівфабрикату і його розфасовка; контролюються напівфабрикати, консерви до стерилізації, допоміжні матеріали і візуально контролюється сировина.
Додатковий мікробіологічний контроль проводиться у разі стійкою підвищеною бактерійною обсеменінності консервів до стерилізації і за наявності в 0,5 г або в 0,5 см3 консервів до стерилізації спор облігатних анаеробних мікроорганізмів. Схема мікробіологічного контролю виробництва консервів з обсмаженої риби в олії представлена в таблиці.
Схема мікробіологічного контролю виробництва соленого напівфабрикату
|
Об'єкт контролю |
Мікробіологічні показники |
Допустимі значення показників |
Періодичність і вид контролю |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1 Мікробіологічний контроль санітарного стану виробництва |
||||
|
Технологічне устаткування інвентар |
Мафанм |
Не більше 300 Коє/Ісм2 |
2 рази на місяць Основний контроль |
|
|
БГКП |
Відсутність на 100 см поверхні |
«-» |
||
|
Трубопроводи |
БГКП |
Відсутність в 1 см2 промивних вод |
«-» |
|
|
Внутрішня поверхня автоклавів |
Мафанм |
Не більше ЗО Коє/Ісм2 |
«-» |
|
|
Металеві банки і кришки |
Мафанм |
Не більше 100 Коє/Ісм |
2 рази на місяць перед укладанням, основний контроль |
|
|
Руки робочих, зайнятих на ручних операціях |
БГКП |
Відсутність на всій поверхні, що змиває, рук |
2 рази на місяць перед початком роботи основний контроль |
контроль виробництво епідеміологічний технохімічний
Отже випуск доброякісної продукції, безпечної в епідеміологічному відношенні і стабільної в зберіганні, забезпечується чітко організованим мікробіологічним контролем.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Вибір способу виробництва в типографії. Характеристика матеріалів і готової продукції. Опис технологічного процесу. Норми технологічного режиму. Контроль якості продукції. Ресурсозбереження і матеріалоємність. Матеріальні та технологічні розрахунки.
дипломная работа [3,3 M], добавлен 25.06.2014Раціональне використання вторинних матеріальних ресурсів для виробництва конкурентних товарів широкого вжитку. Вторинна сировина борошняно-круп'яного, цукрового, харчоконцентратного, спиртового, молочного виробництва, плодоовочевої промисловості.
методичка [134,9 K], добавлен 27.05.2013Перспективи споживчого ринку меблевої фурнітури: класифікаційні ознаки, асортимент. Оцінка якостей допоміжних частин і деталей, необхідних для виробництва меблів виробництва "Дружба". Стратегія підвищення конкурентоспроможності на внутрішньому ринку.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 21.04.2013Характеристика факультету технології вина, консервованих продуктів і товарознавства ОНАХТ. Структура мережі роздрібної торгівлі "Сільпо", асортимент продукції супермаркету. Види морозива, його склад, технологія виробництва. Користь і шкода десерту.
отчет по практике [1,3 M], добавлен 08.07.2014Створення бізнес-плану для обґрунтування ефективності організації виробничого ТОВ "Поляна" по випуску морозива з метою залучення інвесторів для кредитування частини витрат на технологічне устаткування. Організація виробництва та розрахунок доходів.
бизнес-план [47,5 K], добавлен 12.05.2009Історія розвиткі та сучасний стан виробництва дверних систем в Україні. Забезпеченість ринку та головні вимоги до якості представленої на ньому продукції. Технологія виробництва дверних систем та вплив на споживчі властивості, шляхи їх поліпшення.
дипломная работа [179,8 K], добавлен 14.09.2016Тенденції розвитку українського ринку пива та його розподіл між виробниками. Товарознавча характеристика пива: характеристика сировини і матеріалів для виробництва, технологія виробництва, склад, асортимент, якість та зберігання. Ринок пива на Волині.
курсовая работа [533,1 K], добавлен 13.10.2012Дослідження стану виробництва торгівлі та споживання холодильної техніки на ринку Україні. Класифікація холодильників вітчизняного та закордонного виробництва. Порівняльна характеристика асортименту холодильників різних виробників у магазині "Тритон".
курсовая работа [57,1 K], добавлен 23.02.2011Аналіз стану, результатів напрямів діяльності ТОВ "Центр-Лед". Менеджмент підприємства і організація його діяльності. Ринок і проведення маркетингових досліджень. Виробництво, збут продукції. Розробка пропозицій щодо удосконалення діяльності підприємства.
отчет по практике [1015,4 K], добавлен 23.10.2011Організація міні-пекарні при діючому підприємстві шляхом купівлі комплекту обладнання для виробництва хлібобулочної продукції нових зразків. Створення початкового попиту підприємства. Дослідження ринку хлібобулочних виробів. Організаційний план фірми.
бизнес-план [61,1 K], добавлен 16.11.2009Дослідження асортименту та якості посуду із полімерних матеріалів в ЗАТ "Фуршет". Порівняльна характеристика споживних властивостей виробів вітчизняного та закордонного виробництва. Споживча оцінка асортименту та якості посуду з полімерних матеріалів.
дипломная работа [200,3 K], добавлен 15.09.2008Процедури випробування продукції, атестації виробництва, перевірки та оцінки системи якості, технічного нагляду. Аналіз зарубіжного досвіду управління якістю продукції. Система сертифікації УкрСЕПРО, національний орган з сертифікації - Держстандарт.
реферат [88,4 K], добавлен 20.09.2010Планування інвестиційної діяльності. Характеристика галузі. Традиційна класифікація кафе. Місцезнаходження кафе "Victoria". Прогноз рівня цін та обсягу продажу. Плановий обсяг і структура виробництва. Забезпеченість виробництва основними факторами.
курсовая работа [63,5 K], добавлен 27.01.2009Стан і перспективи розвитку виробництва шампанських вин в Україні. Класифікація та асортимент шампанського вітчизняного виробництва, вимоги до якості, умови зберігання і реалізація. Дослідження асортименту шампанського, реалізуємого в НТЦ "Радунь".
дипломная работа [141,6 K], добавлен 11.09.2008Стратегічний маркетинг на ринку засобів виробництва. Цілі, функції і засоби розповсюдження реклами на промисловому ринку. Збут засобів виробництва та задоволення потреби в них. Аналіз міжрегіональних зв’язків. Потоки товарів між областями країни.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 05.12.2010Розрахунок основних розділів бізнес-плану, у якому передбачається: здійснення маркетингових досліджень ринку для визначення обсягів випуску датчику диму для сигналізації про пожежу, розрахунок оптової ціни, беззбитковості виробництва, витрат на рекламу.
курсовая работа [79,3 K], добавлен 09.07.2009Проект модернізації ВАТ "Сумська макаронна фабрика", аналіз та оцінка його економічної ефективності. Особливості організації виробництва якісних короткорізаних макаронних виробів для забезпечення потреб населення Сумської області та Східної України.
бизнес-план [38,4 K], добавлен 12.07.2010Місце конкурентоспроможності продукції в стратегії маркетингу, її показники і методи оцінки. Особливості виробництва цукру, шляхи зниження його собівартості й підвищення якості. Аналіз цільових споживачів, постачальників, конкурентів, ринків збуту товару.
дипломная работа [429,0 K], добавлен 29.04.2012Регіональний розподіл виробництва цукристих кондитерських виробів. Класифікація і види мармеладу. Особливості хімічного складу мармеладу, стадії його виробництва. Показники якості і безпеки мармеладу. Маркування, упаковка і зберігання мармеладних виробів.
курсовая работа [509,0 K], добавлен 13.11.2011Поняття логістичної системи. Властивості логістичних систем. Межі логістичної системи на основі циклу обігу засобів виробництва. Система з витягуванням виробу, впровадженого у виробництво. Створення макрологістичних систем. Мобільність засобів транспорту.
контрольная работа [343,6 K], добавлен 19.07.2011
