Идентификация и фальсификация конфетных изделий, реализуемых в супермаркетах г. Уфы

2.3 Пути предупреждения фальсификации конфетных изделий

Проблема защиты товара от подделок с каждым днем становится все актуальней. Использование различных видов самоклеящихся этикеток может служить не только для оформления упаковки, но и для защиты содержимого от хищения или банальной подмены

Идея использовать этикетку для защиты продукта не нова, однако в последнее время количество технологических решений при поставленной задаче значительно возросло. Защитные самоклеящиеся материалы помогают сохранить все виды упаковки от воровства, подмены, вскрытия, реимпорта или неправильного использования. Некоторые виды самоклеящихся этикеточных материалов выполняют одновременно несколько функций. Данная упаковка показывает, были ли нарушены условия хранения продукта (в тепле через определенное время меняется цвет фона этикетки). Эта же особенность позволяет удостовериться в подлинности товара. Говоря об информационной защите товара, нужно помнить, что это комплексная задача, состоящая из двух направлений.

Первое - защита от подделки самой упаковки. На сегодняшний день полиграфия высокого качества становится доступной широкому кругу заказчиков. Все более сильным становится соблазн скопировать упаковку известной торговой марки и наполнить ее сомнительным содержимым. Фирмы-производители, дорожащие репутацией, вынуждены выделять средства на постоянное усложнение упаковки для своей продукции или заказывать защитные наклейки, например, идентификационные марки для алкоголя.

Использование этикеток в качестве средства защиты товаров - сравнительно недорогой способ. Дело в том, что любой товар должен быть упакован и снабжен этикеткой. В случае, если использовать не обычную наклейку, а этикетку, обладающую одним из описанных ниже способов защиты, затраты на производство увеличатся только на разницу в стоимости материалов. При этом этикетка станет не только средством идентификации товара, но и средством его защиты от фальсификации.

Естественно, абсолютного средства защиты от подделки не существует. Все, что изготовлено одним человеком, может быть воспроизведено другим. Подделывают все, даже хорошо защищенные денежные знаки. Важно, во что подделка обойдется злоумышленникам. Поэтому при выборе средства защиты всегда необходимо учитывать:

- защита товара должна стоить как можно дешевле, поскольку предлагаемые способы, естественно, влекут за собой дополнительные расходы. А для упаковки стоимость ее изготовления - крайне важная характеристика, поскольку она добавляется к стоимости товара, снижая его конкурентоспособность;

- решение об использовании средства защиты товара - личное дело каждого производителя.

Возможно, что использовать то или иное средство защиты от подделок просто нецелесообразно. Необходимо понимать, что фальсификаторы возьмутся подделывать только тот товар, который имеет смысл подделывать, то есть, если стоимость фальсификации с лихвой окупится продажей поддельного товара. В случае, если стоимость поддельного товара равна или почти равна стоимости оригинала, подделка теряет всякий смысл. Производителю необходимо выбрать такое средство защиты, которое обойдется ему недорого, но сможет создать большие (или даже непреодолимые) проблемы для фальсификаторов.

При разработке мер, направленных на вытеснение с рынка фальсифицированной и контрафактной продукции заинтересованным сторонам, владельцам торговых марок необходимо:

- формировать стратегию установления разумных цен; распространять среди потребителей и трейдеров пороговые уровни цен на товары, ниже которых цена соответствует поддельному товару;

- определять места и условия продажи марочного товара, давать информацию с выделением элементов, по которым можно оперативно отличить подделку товара и знака от оригинала и др.;

- совершенствовать техническую сторону и юридическую процедуру регистрации товарного знака в патентном ведомстве России или других стран;

- исключить условия для местного протекционизма в регистрации «но-вых» товарных знаков;

- более четко и полно раскрыть признаки нарушения прав владельцев товарных знаков; изменить квалифицирующие признаки преступлений по действиям, направленным на введение в оборот фальсифицированной и контрафактной продукции;

- усилить меры административной и уголовной ответственности;

- стимулировать потребителя и содействовать ему в передаче информации о случаях контрафакции соответствующим органам, и др.

В зависимости от используемых средств фальсификации товара, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы качественного обмана покупателя:

- добавление воды;

- введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

- частичная замена натурального продукта имитатором;

- добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

- введение различных пищевых добавок;

- частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

- повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

- введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Все добавки и компоненты, используемые при качественном обмане покупателя в результате производства фальсифицированной продукции, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют на: допустимые для здорового человека; допустимые для детей; допустимые при тех или иных заболеваниях.

В свою очередь непищевые добавки подразделяют на: не приносящие вреда человеку; ядовитые; канцерогенные; наркотические.

К не пищевым, не приносящим вреда человеку, можно отнести следующие добавки: мел, гипс, тертый кирпич, известь, кремний; инертные наполнители и т.п.

При установлении подлинности товара с точки зрения покупателя могут быть получены как положительные, так и отрицательные результаты. Однако заявлять сразу же о том, что при отрицательном результате Вами выявлена подделка нельзя. При получении отрицательного результата, полученного покупателем, при установлении подлинности того или иного товара по тому или иному показателю, необходимо предъявить данный товар эксперту (исследователю) который должен подтвердить этот отрицательный результат другими достоверными методами (способами), либо отобрать среднюю пробу товара из той же партии, которую проверял покупатель, и повторить результаты в своей лаборатории, либо в лаборатории вышестоящей соответствующей организации, либо в независимой. Только при получении отрицательных результатов во всех указанных случаях, как покупатель, так и эксперт могут быть уверены в достоверности полученных отрицательных результатов по установлению подлинности товара. После получения отрицательного результата на подлинность того или иного товара, можно также установить с какой целью была сделана подделка подлинного (натурального) товара.

Подделки можно классифицировать на четыре группы:

1. Подделка, выполненная по незнанию, либо по недоразумению;

2.Подделка, выполненная из-за несовершенства используемой технологии, технологического решения, либо низкого уровня инженерно-технического персонала на данном предприятии;

3. Подделка натурального продукта суррогатами, выполненная из-за отсутствия определенных знаний в данной области, и используемые для их замены (подделка черной, красной икры, мяса, масла сливочного, сметаны, шампанского, коньяка, женского молока и т.п.);

4. Подделка, выполненная с корыстной целью.

Именно подделка, выполненная с корыстной целью, и может классифицироваться фальсификацией. Однако для потребителя все эти четыре вида подделок являются обманом. Ведь некачественный товар, купленный покупателем, всегда останется некачественным и потребитель не может в полной мере его использовать. Поэтому и подделка, и фальсифицированный товар при их продаже для покупателя являются обманом.

Меры, которые могут применяться при ведении борьбы с производителями и продавцами фальсифицированной продукции, можно рассмотреть по следующим разделам.

1. Работа с потребителем. Это один из ключевых этапов борьбы с контрафактным товаром на рынке. Однако российский потребитель зачастую не знает о своем праве требовать от продавца доказательства качества продаваемого товара или не всегда его использует. Решению данной проблемы будет способствовать доведение в различных формах до сведения потребителя информации о принадлежащих ему правах, а также создание на товарном рынке атмосферы, реально позволяющей потребителю уверенно запрашивать у продавца все необходимые сведения о товаре и действовать законным способом в случае обнаружения дефектов качества.

Основным средством информационного воздействия на потребителя является реклама. Социальная реклама должна иметь целью побуждение потребителя, обнаружившего на товарном рынке контрафактный товар, сообщить об этом уполномоченным органам. В коммерческую рекламу добросовестного производителя в обязательном порядке необходимо включить информацию о способах идентификации качественного товара, позволяющих потребителю самому определять, покупает ли он подлинный или контрафактный товар.

Борьбе с контрафактными товарами будет способствовать создание потребителями и добросовестными производителями потребительских союзов, через которые потребители смогут получать товар непосредственно у добросовестного производителя. В силу социально-экономических причин потребительские союзы должны поддерживаться производителями.

2. Добросовестные производители сегодня являются главными инициаторами принятия мер по ликвидации на потребительском рынке контрафактного товара. Но самостоятельно справиться с ситуацией без государства они не могут, даже объединившись. Оздоровление отечественной экономики - это реальный путь сокращения до минимума объемов фальсификата, хотя Европейскому союзу потребовалось на это около 40 лет.

Прежде всего, требуется создание единой коалиции, состоящей из представителей государства и добросовестного производителя. Решающую роль в этом сотрудничестве должно играть государство, обладающее необходимыми средствами принуждения. Однако проблема объединения во многом зависит от той позиции в отношении к контрафактным товарам, которую занимают сегодня сами добросовестные производители. Некоторые считают, что борьба необходима и принимают решительные меры по оздоровлению рынка. Другие же считают, что подделки им только на руку, так как это позволяет экономить средства и усилия на формирование потребительской базы. Подобные представления являются существенным препятствием на пути решения общей задачи.

Еще одной причиной затруднений в борьбе с подделками является то, что конкурирующие недобросовестные производители научились подделывать оригинал на высоком уровне.

В связи с этим необходимо совершенствование систем информирования компетентных государственных органов о наличие правонарушений на потребительском рынке. Основная функциональная нагрузка должна лечь на самого производителя. Это, в частности, проведение широких маркетинговых исследований с целью выявления процентного соотношения фальсифицированной продукции с последующим предоставлением всей собранной информации в соответствующие Союзы, объединения производителей, непосредственно контактирующих с государственными органами, например, в Межрегиональную Лигу.

Целесообразным является развитие сети фирменной торговли, система прямых поставок товаров и формирование ограниченного круга дистрибьюторов, естественно, без ограничения конкуренции, периодическое информирование через вестник Торгово-промышленной палаты списков своих постоянных дистрибьюторов, установление через потребительские союзы дифференцированных систем скидок, бонусов, периодическое проведение лотерей, призами в которых будет качественный товар.

Основным методом выявления фальсифицированной продукции остается проведение проверок качества реализуемых продавцом товаров, в том числе проведение экспертизы и развитие в регионах сети испытательно - сертификационных центров - ИСЦ. В каждом федеральном округе должно быть не менее одного ИСЦ. Каждый центр необходимо оснастить оборудованием, позволяющим проводить тестирование пищевой продукции по достаточно широкому спектру характеристик, а также квалифицированным персоналом, владеющим не только российскими методами проведения анализов, но и процедурами и методиками, принятыми в ЕЭС. Заинтересованные организации должны иметь право версифицировать надежность лаборатории при решении спорных вопросов.

Проверка товаров у продавца должна включать в себя получение информации о производителе товара. В качестве альтернативы государственного контроля предлагается создание негосударственных инспекционных фирм, которые имеют возможность оперативно в минимальные сроки уведомить уполномоченный государственный орган о наличие на товарном рынке контрафактного товара и о продавце данного товара.

Причины роста фальсифицированной продукции на товарном рынке кроются также в недостаточно жестких мерах ответственности, которые установлены нормами действующего законодательства.

Нормами действующего законодательства не определена судьба фальсифицированной продукции и контрафактного товара после их изъятия у производителя (продавца). Установленные в настоящее время размеры штрафов, применяемых в качестве меры ответственности к производителям (продавцам) фальсифицированной продукции несоразмерны прибыли, получаемой ими от изготовления или реализации подобной продукции.

Привлечение лица к ответственности за производство и (или) реализацию фальсифицированной продукции должно сопровождаться обязательным изъятием у продавца (производителя) фальсифицированной продукции, а также материалов и оборудования, применяемых для ее производства с последующей передачей товара добросовестному производителю, чьи интересы пострадали в результате деятельности осужденного или государству.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Амиров Ю.Д., Печенкин А.Н. Оценка качества продукции и рыночная экономика // Стандарты и качество. 2010 №10. с. 53-55.

2. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2009. 255с.

3. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М.: Изд. Стандартов.2009. 80с.

4. М.И. Дмитриченко. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.-СПб.: Питер, 2008.-160 с: ил.- (Серия «Учебные пособия»).

5. Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006.-108 с.

6. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник для ст. вузов, - М:Академия, 2009-208 с.

7. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя//Период. изд.-СПб.: Тест-Принт, 2008.-64 с.

8. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. вузов (гриф УМО). -М.: Академия, 2004. -288с.

9. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для студ. вузов (гриф УМО). -СПб.: Питер, 2009. -480с.

10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для студ. вузов (гриф МО). -М.: КолосС, 2008. -352с. -(Учебники и учеб. пособия для студ. вузов).

11. Качество и безопасность продуктов питания: Кантаре В.М., Матисон В.А. и др.-М, 2008- 398 с.

12. Оценка качества сырья Методическое указание к лабораторным работам по дисциплине «производство продуктов питания из растительного сырья».-ВГТА, Воронеж, 2002- 26 с.

13. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Родина Т.П., Николаева М.А. и др.:-М: КолосС, 2008-608 с.

14. Николаев М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. - М.: Издательство Норма, 1998. - 283 с

15. Доржиев В.В., Халапханова Л.В. Технология кондитерского производства. Улан - Уде : изд - во ВСГТУ, 2005. - 225 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1. Преимущества и недостатки методов идентификации

Как видно из данных табл. 1, достоинства тестовых методов значительно приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим. Вот почему тестовые методы при идентификации все больше и больше вытесняют измерительные.

Структура ассортимента конфетных изделий сети супермаркетов ООО «Универсал Трейдинг»

Ассортимент представляет собой совокупность разновидностей товаров, сгруппированных по определенным признакам. Различают производственный и торговый ассортимент.

Под производственным ассортиментом понимают совокупность товаров, выпускаемых отдельными предприятиями, объединениями, отраслями промышленности или сельского хозяйства.

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса.

Конфеты вырабатываются двух видов: глазированные и неглазированные. В отличие от карамели конфеты в большинстве случаев имеют мягкую и нежную консистенцию.

Конфеты могут изготовляться из одной конфетной массы или из нескольких видов конфетных масс - это так называемые комбинированные, или многослойные конфеты. Внутренняя часть глазированных конфет и отформованные неглазированные конфеты называются корпусами.

Корпуса изготовляются из различных конфетных масс.

В зависимости от вида конфетных масс, из которых изготавливается корпус, конфеты подразделяют на следующие группы:

- конфеты помадные,

- конфеты молочные,

- конфеты пралине,

- конфеты типа пралине,

- конфеты на основе пралине между слоями вафель,

- конфетные массы на основе кондитерского жира,

- конфеты фруктовые,

- конфеты желейные и желейно-фруктовые,

- конфеты фруктово-грильяжные,

- конфеты сбивные,

- конфеты кремовые,

- конфеты марципановые,

- конфеты ликерные,

- конфеты грильяжные,

- корпуса конфет из заспиртованных ягод и цукатов,

- корпуса из взорванной крупы.

Торговый ассортимент, в отличие от производственного, более широкий т.к. предназначается для удовлетворения постоянно растущего спроса населения.

Ассортиментный перечень конфетных изделий, реализуемых супермаркетом ООО «Универсал-Трейдинг»:

Конфеты с помадными корпусами

Ассортимент:

-- глазированные шоколадной глазурью (Буревестник, Весна, Василек, Радий, Ромашка, Пилот, Фантазия и др.);

-- глазированные жировой глазурью (Новые, Новинка, Золушка и др.);

-- неглазированные (Фруктовая помадка, Цукатная помадка, Популярные и др.).

Помадную начинку получают увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических веществ. Помаду различают сахарную, молочную и крем-брюле.

В молочную и крем-брюле добавляют молоко (Сливочная, Крем-брюле, Театральная, Коровка и др.).

Конфеты с фруктово-желейными корпусами

Ассортимент: Абрикосовые, Лето, Южная ночь, Желейные и др.

Конфетная масса может быть фруктовой, желейно-фруктовой и желейной, они различаются в основном студнеобразующей основой (пектин, агар, агароид и др.).

Конфеты с ореховыми корпусами

Ореховые конфетные массы подразделяются на пралиновые (орехи в обжаренном виде) и марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде).

Для изготовления пралине используют ядра миндаля, арахиса, кешью, фундука и др.

Ассортимент: Пралиновые -- Кара-кум, Утро, Белочка, Ну-ка отними, Чародейка и др. Марципановые -- Миндальные, Родина и др.

Конфеты со сбивными корпусами

Ассортимент: Зоологические, Весенние, Юбилейные, Суфле; Золотая рыбка, Стратосфера.

Конфетная масса изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты.

Конфеты с ликерными корпусами

Ассортимент: Медный всадник, Космос, Лунные, Столичные, Лакомка, Пиковая дама и др.

Ликерные конфетные массы получают увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре и других добавок.

В зависимости от вводимых добавок ликерные массы подразделяют на винные, фруктовые, ликерные, молочно-ликерные.

Конфеты с грильяжными корпусами

Ассортимент: Грильяж, Грильяж в шоколаде.

Грильяжные массы вырабатывают трех типов: грильяж твердый, грильяж мягкий и грильяж фруктовый.

Конфеты с комбинированными корпусами

Ассортимент: Ананасные, Красный мак, Красная Шапочка ,Мишка на Севере и др.

Конфетная масса комбинированная -- пралине с вафлями, помадная масса с желейной и др.

Ирис -- разновидность молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.

Ирис -- кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Ирис подразделяется на основные типы: карамелеобразный, полутвердый, тираженный полутвердый, тираженный мягкий, тираженный тягучий.

В тираженном ирисе в массе равномерно распределены мелкие кристаллы сахарозы.

Содержание влаги в тираженном твердом не более 6%, в тираженном мягком ~ не более 9%, в тираженном тягучем -- не более 10%.

Драже -- это кондитерские изделия гладко отполированные, почти всегда блестящие, округлой формы, небольших размеров.

Драже состоит из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры.

Корпуса драже могут быть ликерные, желейные, помадные, карамельные, марципановые, зерновые, пралиновые, сбивные, заспиртованными плодами и ягодами, сушеными плодами и ягодами, цукаты и фруктовые порошки.

Покрытия поверхности драже: сахарная пудра, воско-жировой глянец, шоколадная глазурь, мелкая сахаристая крупка (нонпарель).

В магазинах покупателей ожидают всегда свежие кондитерские изделия гарантированного качества от известных производителей. В торговых точках представлен самый широкий ассортимент продукции знаменитых московских кондитерских фабрик - ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» и ОАО «РОТ ФРОНТ», кондитерского объединения «Конфэшн» а также других предприятий. Широкий выбор свежей и качественной кондитерской продукции, доступные цены, уютные торговые залы, вежливый и дружелюбный персонал - визитная карточка каждого магазина сети.

В своей работе коллектив ОАО «Универсал-Трейдинг» руководствуется принципами постоянного развития технологий, направленных на улучшение качества жизни своих потребителей и создание с ними доверительных долгосрочных отношений.

Размещено на Allbest.ru