Проект открытия ресторана китайской кухни в городе Набережные Челны

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле - эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным.

В ходе исследования ресторанного рынка в моем родном городе Набережные Челны, я выявила, что в городе не хватает тематических заведений общественного питания, куда посетители приходили бы не просто вкусно поесть, но и хорошо провести свое время. Ведь в наше время граждане могут позволить себе отдохнуть в уютной обстановке ресторана, встретиться с друзьями, коллегами. И посещение ресторана - это не только удовлетворение потребностей в пище, но и удовлетворение потребностей человека в общение, в отдыхе, в приятном времяпрепровождении. Город Набережные Челны дает хорошие возможности для открытия концептуально нового ресторана с направленностью на китайскую кухню. Оформление самого ресторана позволит ощутить посетителям дух Азии.

Национальная кухня - это модно и интересно. Одним из бессменных фаворитов ресторанного рынка во всем мире вот уже долгие годы является ресторан китайской кухни. Почему же ресторан китайской кухни так популярен и у себя на родине, и в европейских странах, и в Российской Федерации? Во-первых, ресторан китайской кухни дает возможность недорого и вкусно поесть. Бизнес-ланч в китайском ресторане - сытно, питательно, и очень экономично. К тому же оригинальные и необычные восточные блюда поднимут настроение и помогут разогнать рутину трудовых будней. Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания. Что я и попытаюсь рассмотреть в своей работе.

1. Резюме

Показатели	Значение показателя (указать + или -)
1. Организационно-правовая форма бизнеса: а) юридическое лицо: АО ООО б) индивидуальное предпринимательство	+
2. Система налогообложения: а) общая система налогообложения б) упрощенная система налогообложения в) система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности	+
3. Источники финансирования инвестиций или способ развития бизнеса: а) кредиты банков б) собственные средства предприятия в) лизинг г) франчайзинг д) другой источник (указать какой)	+ +
4. Инвестиции во времени: а) растянуты б) не растянуты	+
5. Использование обоснованной ценовой стратегии: а) Стратегия "снятия сливок" б) Стратегия проникновения на рынок в) Стратегия стабильных цен г) Другая стратегия (указать какая)	+
6. Использование других (неценовых) маркетинговых средств для управления спросом по годам расчетного периода: а) товарная стратегия б) стратегия продвижения в) стратегия сбыта	+

1. Суть проекта: открытие концептуально нового заведения общественного питания - ресторана китайской кухни в городе Набережные Челны, предоставление качественных услуг питания и обслуживания, создание атмосферы Востока.

2. Эффективность проекта: реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующих показателей эффективности:

- социальный - рабочие места и создание предприятия, которое способно удовлетворить потребности клиентов;

- чистый приведенный доход (NPV) составит - 3194892,46 руб.;

- срок окупаемости (PBP) - 2,834 года (2 года, 304 дня);

- внутренняя норма доходности проекта (IRR) - 0,7.

3. Сведения о фирме - основной вид деятельности - услуги общественного питания для жителей города со средним уровнем дохода.

4. Руководство предприятием - Индивидуальный предприниматель, имеющий высшее экономическое образование в сфере коммерческой деятельности.

5. План действий:

- ремонт и оборудование помещения;

- приобретение качественной техники, позволяющей создать вкус китайских блюд наиболее приближенный к оригиналу;

- оказание услуг населению города;

- расчет с кредиторами.

6. Финансирование - проект предполагается финансировать следующим образом: при общей стоимости проекта 2 167 629,43 рублей, собственные средства составят 62,38 %, а привлеченные - 37,62 %.

7. Срок, порядок и гарантии возврата инвестиций - проектом предусматривается возврат кредита в течение 3 лет со дня реализации проекта.

2. Характеристика предприятия

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

Адрес ресторана: г. Набережные Челны, ул. Проспект Мира, д. 150. Площадь помещения 200 кв. м., количество посадочных мест 48.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в сумме 815490 рублей под 15 % годовых у Администрации в рамках программы поддержки малого предпринимательства.

Для организации производства требуется приобрести:

- технологическое оборудование (газовую печь, микроволновые печи, холодильные камеры, посудомоечную машину, разделочные столы, разделочный инструмент, посуду);

- мебель;

- произвести ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера, в соответствии с разработанным дизайн-проектом, отражающим концептуальную идею заведения.

Затраты на оборудование составят 475 000 рублей (Таблица 2.1.), на инвентарь 33 500 рублей (Таблица 2.2), на мебель 345 000 рублей (Таблица 2.3), на ремонт помещения 420 000 (Таблица 2.4), общая сумма 853 500 рублей. Выбран линейный способ амортизации сроком 5 лет.

Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации.

Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 13 человек. ФОТ ежегодно составляет 1368000, ежемесячно 114000 рублей (Таблица 2.5).

Таблица 2.1. Оборудование

Наименование	Количество, шт.	Стоимость, руб.
Печка газовая	1	120 000
Посудомоечная машина	1	100 000
Рисоварка	1	20 000
Овощерезка	1	20 000
Холодильный шкаф	1	120 000
Витрина для напитков	1	50 000
Разделочные столы	3	45 000
Итого:	475 000

Таблица 2.2. Инвентарь

Наименование	Количество, шт.	Стоимость, руб.
Комплект посуды	50	17 500
Чайник	10	1 000
Кружка	50	5 000
Проф. инвентарь	2	10 000
Итого:	33 500

Таблица 2.3. Мебель

Наименование	Количество, шт.	Стоимость, руб.
Барная стойка	1	120 000
Барные стулья	5	25 000
Столы	8	80 000
Диваны	8	120 000
Итого:	345 000

Таблица 2.4. Ремонт помещения, руб.

Наименование	Стоимость
Дизайн	100 000
Расходные материалы	150 000
Оплата рабочим	100 000
Электрика, сантехника	70 000
Итого:	420 000

Таблица 2.5. Штат сотрудников предприятия

Должность	Зарплата 1 работника, руб./мес.	Численность работников, человек	Стоимость, руб.
Администратор	10 000	1	10 000
Бармен	9 000	2	18 000
Повар	15 000	2	30 000
Официант	8 000	4	32 000
Охранник	6 000	2	12 000
Метрдотель	6 000	2	12 000
Итого	45 000	13	114 000

В 2013 году планируется расширение зала на 4 кабинки на 32 посадочных места, затраты на помещение 300 000, на оборудование кабинок (4 стола по 10 000 рублей, 8 диванов по 15 000 рублей) 160 000 рублей, на ремонт 100 000 рублей. Дополнительные наборы посуды (32 комплекта по 350 рублей) 11 200 рублей, кружки (32 штуки по 100 рублей) 3 200 рублей. Сумма инвестиционных вложений в 2013 году 574 400 рублей.

3. Характеристика продукции

Китайская кухня - явление столь же древнее и многоликое, как и сама Поднебесная. Недаром китайская кухня пользуется популярностью во всем мире, ведь уже в 500 л. до нашей эры в Китае были распространены рестораны, а составление подробнейших кулинарных трактатов и книг стало популярным полторы тысячи лет назад. Китайская кухня для жителя Китая - не только способ утолить голод изысканными кушаньями, но равноценное сочетание гастрономии, медицины и науки.

Интересно, что в состав многих блюд китайская кухня включает различные целебные растения и части животных, считающиеся афродизиаками. Самый распространенный пример - пряные и острые блюда провинции Сычуань или китайская водка, настоянная на змеях. При правильном приготовлении и соблюдении рецептуры китайская кухня может не только повысить настроение и укрепить мужскую силу, но и излечить от кашля, головной боли и других недомоганий. Не зря же в древнем Китае повар обычно был и лекарем, и фармацевтом.

Интересно и традиционное отношение китайцев к еде. Китайская кухня рассматривается жителями Китая как момент приобщения к дарам неба, поэтому каждый прием пищи в Китае - это полноценная трапеза. Именно поэтому китайская кухня исключает понятие "перекусить" из обихода. Китайская кухня - это изысканность и разнообразие. Парадный обед может состоять более чем из 40 блюд. Обычно гости рассаживаются за круглым столом, перед каждым ставиться чаша с рисом и палочки, а основные блюда размещаются на вращающемся центре стола, так что каждый может с комфортом отведать понравившееся блюдо, не беспокоя соседей.

Китайская кухня, как и многое в Китае - это ожившая традиция. Очень большое значение имеет порядок подачи блюд, сервировка стола, украшение пищи. В начале трапезы принято пить зеленый чай. Затем следуют холодные закуски. Китайская кухня лишена понятия "основное блюдо", так как есть принято с удовольствием, понемногу отведывая от разных блюд. В заключение трапезы переходят к рису, а затем - бульон (или суп) и снова чай. Именно такой порядок китайская кухня признает самым благоприятным для организма.

Ресторан китайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, блюда приготовлены поварами из Китая, чем обеспечивается национальный колорит и дух приготовленной пищи. Виды продукции представлены в Приложении 1.

Средняя цена по категориям:

- холодные закуски - 198,0357 руб.

- супы - 143,2143 руб.

- горячие закуски - 236,6667 руб.

- горячие блюда - 212,7778 руб.

Стоимость среднего чека на посетителя без учета алкогольной продукции равна 790 рублей.

4. Рынок сбыта

На сегодняшний день проблема общественного питания в городе Набережные Челны достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в месте предполагаемого размещения ресторана. Это центральный район города, где расположены магазины, супермаркеты, торговые предприятия. Транспортная сеть функционирует развито на данном участке. Ежедневный поток покупателей, граждан, работающих и живущих в этом районе, благоприятствуют расположению ресторана в этом районе.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания могут удовлетворить потребность человека в потреблении пищи, но отсутствует уверенность в качестве продукции, интерьер помещений отпугивает постоянных клиентов. Общей отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, не предполагающей разнообразие выбора и таинства потребления пищи.

Китайская кухня, как и китайский уклад жизни вообще, во многом подвержена влиянию китайской философии. Гармонию мужского и женского начал "Инь" и "Ян", благодаря которому существует гармония Вселенной, китайская кухня отражает в виде сочетаний нежного и острого, кислого и сладкого, горячего и холодного, мягкого и хрустящего.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в концептуально новом ресторане с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и желающие отобедать ленчем, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентирован ресторан, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

5. Конкуренты

В городе функционирует достаточное количество кафе быстрого обслуживания, однако количество ресторанов не столь велико. При увеличивающейся потребности жителей проводить время не только дома, но и в общественных заведениях, имеющиеся заведения не в состоянии удовлетворить их. На рынке не представлено ни одного ресторана с китайской кухней, что делает наш ресторан монополистом на этом рынке. Существуют рестораны, зарекомендовавшие себя качественным обслуживанием, доброжелательным персоналом, однако концептуально выстроенных заведений не присутствует на рынке. Открытие ресторана китайской кухни должно вызвать интерес у потенциальных клиентов, разработанная маркетинговая программа привлечет посетителей, а высокое качество приготовленных блюд, выученный персонал, уютная атмосфера, концепция Восточного стиля - задержит их надолго.

6. План маркетинга

Стратегической целью маркетинга при выведении нового ресторана на рынок прежде всего является привлечение потенциальных потребителей. Для этого на стадии подготовки ресторана к открытию необходимо проводить рекламные мероприятия в СМИ, таких как местное телевидение, печатные издания, радио-эфиры. В городе предпочтительно разместить банерную рекламу с указанием необходимой информации о ресторане: названия, концепции, адреса. Открытие ресторана само по себе является привлекающим мероприятиям, праздничное торжество с приглашенными ведущими и развлекательной программой - сложит первое положительное впечатление у посетителей. Рекламу можно разместить на сайте города Набережные Челны - www.InYan.ru.

Предлагая качественные услуги питания и обслуживания, доступный уровень цен, маркетологам необходимо лишь напоминать о себе, доступный уровень цен, маркетологам необходимо лишь напоминать о себе на протяжении работы ресторана.

6.1 Ценовая политика

Ценовая политика достаточно неординарна в ресторанном бизнесе. Вот лишь некоторые особенности:

- Цена на каждую категорию блюд должна устанавливаться индивидуально, с использованием разных методов.

- Применение стандартного метода (Цена = Стоимость продуктов + Затраты на приготовление + Наценка) приводит к выводу: при установлении цены расчет затрат - это лишь первый шаг, необходимо учитывать и косвенные факторы.

- Стандартный метод предполагает равномерное распределение всех затрат между позициями меню, тогда как не все блюда одинаково сложны в приготовлении - некоторые требуют больших трудовых затрат и высокой квалификации.

- Стандартный метод неизбежно приводит к недооценке позиций с низкой себестоимостью и переоценке позиций с высокой себестоимостью.

- Стандартный метод не учитывает того, что специалисты называют фактором ценового объема. Это означает, что на популярные позиции в меню (то есть блюда с быстрым оборотом) нет необходимости назначать такие же цены, как и на менее популярные. Но не стоит и повышать их, пользуясь популярностью блюд. Цена влияет на популярность, и если вы назначили на блюдо слишком высокую цену, то оно не будет продаваться.

- Факторы, которые дают возможность назначать более высокую цену: атмосфера (изысканная, утонченная), интерьер, категория клиентов, финансовые возможности клиентов, местоположение (центр города), цены конкурентов, дополнительные удобства (специальные курительные залы, удобная стоянка для автомобилей), специальная подача блюд, специальные предложения в меню и др.

- Маркетинговые приемы для повышения лояльности клиентов: комплимент от шефа, жевательная резинка, конфеты для детей, бесплатные журналы и газеты, карточка с рецептами фирменных блюд ресторана и др.

- Косвенными считаются факторы, которые не могут быть напрямую отнесены к какой-либо позиции в вашем меню, но которые оказывают влияние на посетителя и заставляют делать его выбор в вашу пользу.

- Решение иметь цены, отличающиеся от среднерыночных, должно выглядеть мотивированным и оправданным в глазах посетителя.

- Среди психологических факторов, влияющих на восприятие ценовых решений, выделяют следующие: неокругление цены, внутренний бухгалтер, соотносительное восприятие цены и фактор времени и места

- Человек легче расстается с деньгами, если относит свои расходы к социальным тратам или к категории развлечений.

- Необходимо попытаться сместить расходы клиента в более выгодную для вас категорию или объединить две категории.

- Чем больше клиент платит, тем критичнее он относится к качеству пищи и обслуживанию.

- Искомая цена на ту или иную позицию в вашем меню лежит между самой высокой, которую может выдержать рынок, и самой низкой, которую можете выдержать вы, вернув затраты и получив прибыль.

- В ресторанном бизнесе скидки имеют смысл только тогда, когда поток посетителей не просто вырастает, а "взлетает до небес".

- Если все, что у вас есть, вы имеете только благодаря скидкам, то вы вряд ли долго удержитесь на рынке.

- Посетители, для которых цена - основной фактор в выборе заведения, по определению не могут быть вашими преданными клиентами.

- Никогда не вводите скидки, если вы работаете на грани рентабельности.

- По средней сумме счета вы можете лишь узнать, сколько посетители в действительности оставляют в вашем ресторане за завтраком, обедом и ужином, но вам не удастся выяснить, сколько они должны оставлять, чтобы вы могли выполнять дневной план.

- Средняя желаемая сумма счета должна определяться еще до составления меню.

6.2 Развитие рекламной концепции ресторана китайской кухни

Учитывая то, что ресторан является концептуально новым заведением на рынке услуг, то рекламная политика до открытия ресторана и в первый год его деятельности должна быть более агрессивной, чем в последующие годы. В 2013 году ресторан планирует затратить на рекламные мероприятия 196 500 рублей (Таблица 6.1.). проект ресторан китайская кухня

Таблица 6.1. Затраты на проведение рекламной компании в 2013 г., руб.

Наименование	Стоимость
Вывеска (оригинальный световой короб)	21 600
Объявления в газетах	15 000
Модульная реклама в газетах	20 000
Рекламный баннер (3*6)	39 900
Интернет-реклама	20 000
Реклама на радио	30 000
Открытие ресторана	50 000
Итого:	196 500

В 2014-2015 гг. ресторан планирует ежегодно тратить на рекламу 65 000 рублей (Таблица 6.2).

Таблица 6.2. Ежегодные затраты на рекламу 2014-2015 гг., руб.

Наименование	Стоимость
Объявления в газетах	15 000
Модульная реклама в газетах	20 000
Реклама на радио	30 000
Итого:	65 000

7. План производства

Для предоставления качественных услуг питания ресторану необходимо приобрести профессиональную технику и оборудование для приготовления китайских блюд:

- Плита газовая для китайской кухни, 3 горелки (Артикул: 57817, модель: CC/03, Производитель: CASTA (Италия), Срок гарантии: 12 мес., Вес с упаковкой: 200 кг., Габаритные размеры (LxDxH):1500x700x850 мм.)

- Машина посудомоечная Pluvia 260 является более современным вариантом машин E50 и Е 51. Модель оснащена электромеханической панелью контроля, 2 цикла. Низкая, многофункциональная и простая в управлении. Применима как для тарелок и стаканов так и для подносов GN1/1. Высота проема - 38 см. Благодаря EWT и двойной обшивке корпуса и антивибрационной структуре новые машины фронтального типа по шумовым характеристикам в 4 раза превосходят предыдущую серию (от 65 дБ снизилось до 59 дБ). Потребление воды - 2,9 л/корзину. Возможна замена напряжения на 220в. Производительность 720 тарелок/ч. В комплектацию входят: 1 лоток на 18 тарелок диаметром 240 мм и 1 корзина для столовых приборов. (Производитель: Elettrobar (Италия), срок гарантии: 12 мес. Габаритные размеры (LxDxH): 600x600x820 мм.).

- Холодильный шкаф. Полностью выполнен из нерж. стали, 2 компрессора, 2 камеры: камера А: температурный режим -2 +8 град. С; объем 350 л, потребляемая мощность 0,257 кВт камера В: температурный режим -10-25 град. С; объем 350 л, потребляемая мощность 0,426 кВт; электронная панель управления, автоматическая разморозка, автоматическое испарение конденсата, 4 полки с пластиковым покрытием размером 530х 650 мм, 2 сплошные самозакрывающиеся двери размером 1/2, внутренняя подсветка, блокировка двери, панель, закрывающая компрессор, поднимается, максимальная температура окружающей среды +43 град. С (Производитель: Desmon (Италия), срок гарантии: 12 месяцев, габаритные размеры (LxDxH): 720x800x2120 мм.).

- Рисоварка. Аппарат предназначен для варки или хранения горячего риса. Емкость рисоварки выполнена из антипригарного материала. Максимальная вместимость аппарата - 6 мерных стаканов (в расчете на 25-40 персон). К рисоварке прилагаются: 1 мерный стаканчик, ложечка для риса, ложечка для помешивания. (Производитель: Bartscher Германия), срок гарантии: 12 мес., габаритные размеры (LxDxH): 384x400x375 мм.

Ввиду открытия нового ресторана в первый год деятельности планируется посещаемость на уровне 70 %, количество посадочных мест на момент открытия 48. На 3 год работы количество посадочных мест увеличится до 80. В результате удобного месторасположения ресторана и проведения эффективных маркетинговых мероприятий удастся привлечь дополнительных посетителей и к 5-му году функционирования ресторана планируется достичь 100 % посещаемости.

Ресторан планирует использовать ценовую стратегию прочного внедрения на рынок. На услуги устанавливается оптимальная цена, чтобы привлечь максимальное число посетителей, тем самым, завоевав значительную долю рынка. Затем планируется каждый год повышать цену на 10 % по отношению к предыдущему году. Причем с изменением цены количество оказываемых услуг не снижается, так как клиентов привлекаю качественные услуги питания и обслуживания.

Учитывая, что ресторанные услуги носят периодический характер, 2 дня в неделю - пятницу, субботу, ресторан функционирует в полную силу, в год количество дней рассчитывается следующим образом 365/7*2=104,3.

Таблица 7.1. Уровень цен и спроса по годам

Показатель	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
Кол-во посад. мест	48	48	80	80	80
Посещаемость, %	70	77,5	85	92,5	100
Кол-во посетителей, день	33,6	37,2	68	74	80
Кол-во посетителей, год	3504	3879	7091	7717	8343
Изменение цены, %	-	10	10	10	10
Цена, руб.	790	869,0	955,9	1051,5	1156,6

8. Оценка эффективности проекта в целом

Ресторан китайской кухни предоставляет населению услуги общественного питания, обеспечивая качественное обслуживание и атмосферу приятного времяпрепровождения. На предприятии трудятся 13 человек, получая стабильную заработную плату и социальный пакет, для города Набережные Челны это хороший показатель. Ресторан сотрудничает с поставщиками свежих продуктов как известных представителей, так и деревенских жителей, поставляющих мясо, овощи, яйца в ресторан.

Банковская ставка по депозитным вкладам в банках в первом году расчетного периода составит в среднем 13 %. Риск данного инвестиционного проекта по сравнению с хранением денег в банке составляет по оценке экспертов 20 %.

При оценке эффективности инвестиционного проекта соизмерение разновременных показателей осуществляется путем приведения (дисконтирования) их к начальному времени внедрения проекта. Для этой цели используется норма дисконта (r), равная приемлемой для инвестора норме дохода на капитал. Технически приведение к начальному (базисному) моменту времени затрат, результатов и эффектов, имеющих место на 1-м шаге расчета, удобно проводить путем их умножения на коэффициент дисконтирования (Кд), определяемый по формуле:

(8.1.1.)

где r рассчитывается как сумма риска проекта и реальной ставки по депозиту, чтобы рассчитать реальную ставку депозита необходимо:

(-)/(1+) (8.1.2.)

=0,13, =0,11, =0,2, r=0,22.

=(0,13-0,11)/(1+0,11)=0,018.

Таблица 8.1.1. Расчет коэффициента дисконтирования по годам

Показатель	Нач. момент	Значение показателя по итогам
		2013 года	2014 года	2015 года	2016 года	2017 года
at	1	0,82	0,67	0,55	0,45	0,37

Таблица 8.1.2. Дисконтированные денежные потоки, руб.

Показатели	Нач. момент	Значение показателей по итогам
		2013 года	2014 года	2015 года	2016 года	2017 года
CFинв Чat	-1315490	0,00	-504794,27	-19044,85	-31271,87	0,00
CFтек Чat	0,00	243609,70	577905,51	1249209,03	1419462,70	1575306,52

Чистая текущая стоимость (NPV). NPV - это разница между суммой денежных поступлений от реализации проекта, приведенных к начальному моменту времени и суммой дисконтированных затрат, необходимых для реализации проекта. Правило NPV: к внедрению рекомендуются проекты, у которых NPV>0.

NPV= (S CF_тек*a_t)+(S CF_ин.t*a_t) (8.1.3.)

NPV = [0*1 + 243609,7*0,82 + 577905,51*0,67 + 124209,03*0,55 + 1419462,7*0,45 + 1575306,52*0,37]+ [(-1315490)*1 + 0* 0,82+ (-504794,27)*0,67+ (-19044,85)*0,55 + (-31271,87)*0,45 + 0*0,37]= 5065493,46+-1870601,00=3194892,46 (рублей).

Проект является экономически эффективным, т.к. NPV>0.

Рентабельность инвестиций (PI).

Индекс рентабельности (PI) показывает во сколько раз отдача инвестиций превышает вложенные инвестиции. Правило PI: к внедрению принимаются проекты, у которых PI>1.

PI=(SCF_текt*a_t)/(SCF_инt*a_t) (8.1.4.)

PI= 5065493,46/1870601,00 = 2,71.

Отдача инвестиций превышает вложенные инвестиции за 5 лет в 2,71 раза (на 171 %). Динамический период окупаемости (PBP).

PBP - количество лет, за которые отдача капитала стала равной вложенному капиталу, или это количество лет, за которые чистая прибыль и сумма амортизационных отчислений стала равна инвестиционным вложениям. Так как в нашем проекте инвестиции растянуты во времени, PBP динамический следует рассчитывать по следующей формуле:

PBP = a+((b-c)/d) (8.1.5.)

Дисконтирование инвестиций: SСF_инв.т*a_t =1870601 руб. (b).

Таблица 8.1.3. Расчет периода окупаемости инвестиций, руб.

t	CFтекЧat	Нарастающим итогом
0	0,00	0,00
1	243609,70	243609,70
2 (a)	577905,51	821515,21 (c)
3	1249209,03 (d)	2070724,23
4	1419462,70	3490186,93
5	1575306,52	5065493,46

Из колонки "Нарастающим итогом" видно, что проект окупает себя после второго года.

(а) = 2.

(c) = 821515,21.

(d) = 1249209,03.

РВР = 2 + ((1870601-821515,21)/ 1249209,03) = 2,834 (лет).

Инвестиции, вложенные в проект, окупятся за 2,834 лет (2 года 304 дня).

Правило PBP: Чем меньше период окупаемости инвестиций, тем менее рискованным являются инвестиционные вложения.

Внутренняя норма доходности (IRR) - это такое значение ставки дисконта, при котором обеспечивается нулевое значение чистой текущей стоимости проекта (NPV= 0).

(S CF_тек*a_t)+(S CF_инв.t*a_t) = 0 (8.1.6.)

(S CF_тек+S CF_инв.t) *a_t = 0 (8.1.7.)

a_t=1/(1+ r^Р)^t (8.1.8.)

(S CF_тек+S CF_инв.t) *1/(1+ r^Р)^t = 0 (8.1.9.)

Решим это уравнение методом подбора:

(0-1315490)*1/(1+ r^Р)⁰ + (243609,7+0)*1/(1+ r^Р)¹ + (577905,51-504794,27)*1/(1+ r^Р)² + (1249209-19044,85)*1/(1+ r^Р)³ + (1419462,70-31271,87)*1/(1+ r^Р)⁴ + (1575306,52+0)*1/(1+ r^Р)⁵= 0

Поскольку методом подбора данное уравнение решить достаточно сложно и трудоемко, воспользуемся функцией ВСД Microsoft Excel: IRR=0,7.

Правило IRR: К внедрению рекомендуются проекты, у которых r < IRR, в рассматриваемом проекте 0,22 < 0,7. Проект рекомендуется к внедрению.

Показатель, характеризующий безубыточность проекта (ВЕР):

BEP = TFC/(P-AVC) (8.1.10.)

Таблица 8.1.4. Расчет показателя безубыточности (руб.)

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
TFC	692 700	429 700	464 580	464 580	464 580
Р	790	869	956	1 051	1 157
AVC	550,00	550,00	550,00	550,00	550,00
ВЕР	2886,25	1347,02	1144,57	926,40	765,83

В 2013 году для обеспечения безубыточного производства необходимо обслуживать 2886,25 средних чеков, в 2014 году 1347,02 чеков, в 2015 году 1144,57 чеков, в 2016 году 926,4 чека, в 2017 году 765,83 чека. С каждым годом уровень безубыточности падает за счет роста цен и снижения постоянных издержек.

Критический уровень цены (Цкр) определяется из заданного объема реализации и уровня постоянных и переменных затрат.

Цкр = TFC /Q +AVC (8.1.11.)

где TFC - совокупные постоянные издержки;

Q - количество услуг / товаров;

AVC - удельные переменные издержки.

Таблица 8.1.5. Расчет критического уровня цены

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
TFC, руб.	692 700	429 700	464 580	464 580	464 580
Q, шт.	3 504	3 879	7 091	7 717	8 343
AVC, руб.	550,00	550,00	550,00	550,00	550,00
Цкр, руб.	747,69	660,76	615,51	610,20	605,69

В 2013 году для обеспечения безубыточного производства необходимо устанавливать цену не ниже 747,69 рублей, в 2014 году не ниже 660,76 рублей, в 2015 году не ниже 615,51 рублей, в 2016 году не ниже 610,2 рублей, в 2017 году не ниже 605,69 рублей. С каждым годом уровень критических цен падает за счет роста объемов услуг и снижения постоянных издержек.

Маржинальный доход предприятия (МД) - это выручка минус переменные затраты или прибыль в сумме с постоянными затратами:

МД= Д-TVC (8.1.12.)

где Д - доход от продаж;

TVC - совокупные переменные издержки.

Таблица 8.1.6. Расчет маржинального дохода, руб.

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
Д	2768160	3371223,43	6778696,57	8114498,54	9649673,94
TVC	1927200	2133685,71	3900285,71	4244428,57	4588571,43
МД	840960	1237537,71	2878410,86	3870069,97	5061102,51

Маржинальный доход в 2013 году составил 840960 рублей, в 2014 году 1237537,71 рублей, в 2015 году 2878410,86, в 2016 году 3870069,97 рублей, в 2017 году 5061102,51 рублей. С каждым годом величина МД увеличивается за счет большего увеличения дохода и меньшего увеличения переменных издержек.

График финансового профиля проекта отражает динамику изменения показателя NPV нарастающим итогом.

Таблица 8.1.7. Построение графика финансового профиля, руб.

Год	0	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
NPV	-1315490	- 1071880,3	-998769,06	231395,11	1619585,93	3194892,46

Финансовый профиль проекта выглядит следующим образом

Максимальный денежный отток (МСО) - это наибольшее отрицательное значение чистой текущей стоимости (NPV), рассчитанной нарастающим итогом. МСО отражает потребность в финансировании проекта.

МСО = -1315490,00 руб.

Для предоставления отчета о прибылях и убытках ресторана китайской кухни необходимо рассчитать выручку от предоставления услуг общественного питания, используя формулу:

В=Q*P (8.2.1.)

Сумма постоянных издержек рассчитана далее (Таблицы 8.2.3. - 8.2.5).

Таблица 8.2.1. Отчет о прибылях и убытках за 2013-2017 гг.

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
Р, руб.	790,00	869,00	955,90	1051,49	1156,64
Q, шт./год	3504,00	3879,43	7091,43	7717,14	8342,86
В, руб.	2 768160	3371223,43	6778696,57	8114498,54	9649673,94
ТС, руб.	2 619 900	2 563 386	4 364 866	4 709 009	5 053 151
(Доходы-Расходы)*15 %	Д-ТС, руб.	148260,00	807837,71	2413830,86	3405489,97	4596522,51
	ЕН, руб.	22239,00	121175,66	362074,63	510823,50	689478,38
	Pr, руб.	2745921,00	3250047,77	6416621,94	7603675,05	8960195,57

Одними из важнейших показателей деятельности предприятия являются показатели рентабельности продаж и рентабельности производства.

Таблица 8.2.2. Показатели рентабельности

Обозначение показателей	Значение показателей по годам, %
	1-ый год	2-ой год	3-ий год	4-ый год	5-ый год
Pip	5,66	31,51	55,30	72,32	90,96
PIs	5,36	23,96	35,61	41,97	47,63

Коммерческая деятельность ресторана китайской кухни является рентабельной, поскольку рассчитанные показатели рентабельности достаточны высоки. Так в 2013 году на 1 затраченный рубль приходится 0,0566 рубля дохода, в 2014 году 0,3151 рубля, в 2015 году 0,553 рубля, в 2016 году 0,7232 рубля, в 2017 году 0,9096 рубля, об этом свидетельствует показатель рентабельности продаж, с начала работы проекта показатель вырос в 16 раз. А показатель рентабельности производства показывает, что в 2013 году на 1 рубль дохода приходится 0,0536 рубля прибыли, в 2014 году 0,2396 рубля, в 2015 году 0,3561 рубля, в 2016 году 0,4197 рубля, в 2017 году 0,4763 рубля, с начала работы проекта показатель вырос практически в 9 раз.

Общие издержки (затраты) ресторана подразделяются на постоянные и переменные. Постоянные издержки (Fixed Costs) связаны с непосредственным существованием предприятия, даже в тех случаях, когда предприятие не осуществляет никакой деятельности, они должны быть оплачены. Они не зависят от масштаба деятельности фирмы, от объема, оказываемых ею услуг. Переменные издержки (Variable Costs) увеличиваются с расширением бизнеса.

К переменным издержкам относятся:

- расходы на газ, электричество;

- оплата поставщикам сырья;

- расходы на канцелярские товары.

К постоянным издержкам относятся:

- заработная плата сотрудников;

- плата за помещение;

- расходы на проведение маркетинговых мероприятий;

- амортизация.

В 2013 году переменные издержки предприятия составят 1 927 200 рублей. Удельные переменные издержки (AVC) на обслуживание одного чека составят 550 рублей.

Таблица 8.2.3. Переменные издержки предприятия в 2013 году, руб.

Наименование	Затраты
Расходы на газ, электричество;	455 520
Оплата поставщикам сырья;	1 401 600
Расходы на канцелярские товары	70 080
Итого	1 927 200

Таблица 8.2.3. Постоянные издержки предприятия без учета амортизации в 2013 году, руб.

Наименование	Затраты
Заработная плата сотрудников	114 000
Плата за помещение	15 000
Расходы на проведение маркетинговых мероприятий	196 500
Итого	325 500

Таблица 8.2.4. Ежегодные постоянные издержки без учета амортизации в 2014-2017 гг., руб.

Наименование	Затраты
Заработная плата сотрудников	114 000
Плата за помещение	15 000
Расходы на проведение маркетинговых мероприятий	65 000
Итого	194 000

Чтобы рассчитать ежегодную сумму переменных издержек, необходимо воспользоваться формулой:

TVC=AVC*Q (8.2.2.)

Ежегодная сумма постоянных издержек рассчитывается по формуле:

TFC=TFC _{без АО и маркет}+ АО+ Смаркет (8.2.3.)

Ежегодная сумма общих издержек рассчитывается по формуле:

ТС= ТVC+ TFC (8.2.4.)

Таблица 8.2.5. Расчет совокупных издержек производства и реализации продукции

Обозначение показателей	Значение показателей по итогам года
	2013 года	2014 года	2015 года	2016 года	2017 года
AVC, руб.	550,00	550,00	550,00	550,00	550,00
Q, шт./год	3504,00	3879,43	7091,43	7717,14	8342,86
ТVC, руб.	1927200,00	2133685,71	3900285,71	4244428,57	4588571,43
TFC без АО и маркет, руб.	325 500	194 000	194 000	194 000	194 000
АО, руб.	170700	170700	205580	205580	205580
Смаркет, руб.	196 500	65 000	65 000	65 000	65 000
TFC, руб.	692 700	429 700	464 580	464 580	464 580
ТС, руб.	2 619 900	2 563 386	4 364 866	4 709 009	5 053 151

Сумма амортизационных отчислений за год рассчитывается по формуле:

АО = С_{б *} N_ао /100 % (8.2.5.)

где С_б - балансовая стоимость оборудования, руб.,

N_ао - годовая норма амортизационных отчислений, % от балансовой стоимости.

Nао=1 / ТполЧ 100 (8.2.6.)

где Тпол - срок полезного использования оборудования, лет.

Таблица 8.2.6. Расчет амортизационных отчислений по годам

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
Сб, руб.	853500	853500	1027900	1027900	1027900
Тпол, лет	5	5	5	5	5
Nао, %	20	20	20	20	20
АО, руб.	170700	170700	205580	205580	205580

Себестоимость единицы продукции включает переменные и постоянные издержки и рассчитывается по формуле:

S=AVC+AFC (8.2.7.)

где AVC - удельные переменные издержки;

AFC - удельные постоянные издержки.

Удельные постоянные издержки рассчитаем по формуле:

AFC=TFC/Q (8.2.8.)

где TFC - совокупные постоянные издержки, тыс. руб.;

Q - объем производства продукции, шт.

Таблица 8.2.7. Расчет себестоимости единицы продукции

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
TFC, руб.	692 700	429 700	464 580	464 580	464 580
Q, шт.	3504,00	3879,43	7091,43	7717,14	8342,86
AFC, руб.	197,69	110,769	65,519	60,29	55,69
AVC, руб.	550,00	550,00	550,00	550,00	550,00
S, руб.	747,69	660,76	615,51	610,20	605,69

В 2013 году себестоимость среднего чека 747,69 рублей, в 2014 году 660,76 рублей, в 2015 году 615,51 рублей, в 2016 году 610,20 рублей, в 2017 году 605,69 рублей. С каждым годом себестоимость уменьшается за счет снижения удельных постоянных издержек.

На получение прав пользования компьютерными программами, базами данных и приобретение других нематериальных активов предприятие планирует затратить 200 000 рублей. Инвестиции в оборотные средства условно принять в размере 10 % от прироста совокупных издержек производства и реализации продукции.

Для реализации инвестиционного проекта предприятие имеет 500 000 рублей собственных средств в начальный момент времени. Дополнительную потребность в денежных средствах планируется покрывать за счет кредитов. Администрация может предоставить кредит под 15 % годовых на условиях поддержки малого предпринимательства. Прогнозируемый темп инфляции в первом году составит 11 %.

Движение денежных потоков отображены в таблице 8.2.8.

Таблица 8.2.8. Потоки денежных средств инвестиционного проекта

Показатели	Нач. момент	Значение показателей по итогам
		2013 года	2014 года	2015 года	2016 года	2017 года
Инвестиционная деятельность Притоки
1. Продажа активов	0	0	0	0	0	0
Оттоки
2. Инвестиции в основные средства	853500	0	574400	0	0	0
3. Инвестиции в оборотные средства	200000	0	0	0	0	0
4. Иные инвестиционные вложения	261990	0	174496,6	34414,3	68828,6	0
Поток CFинв	-1315490	0	-748896,6	-34414,3	-68828,6	0
Текущая деятельность Притоки
5. Выручка от продаж	0	2768160	3371223,4	6778696,6	8114498,5	9649673,9
Оттоки
6. Себестоимость без АО	0	2 449 200	2 392 686	4 159 286	4 503 429	4 847 571
7. Единый налог	0	22239,00	121175,66	362074,63	486869,91	578980,44
Поток Cfтек	0	296721	857362,1	2257336,2	3124200,1	4223122,1
Финансовая деятельность Притоки
8. Собственные средства	500 000	0	0	0	0	0
9. Кредиты	815 490	0	0	0	0	0
Оттоки
10. Сумма процентов за пользование кредитом	0	29387,03	19753,37	16556,54	0,00	0
11. Погашение задолженности по кредиту	0	267333,97	88712,12	459443,91

Подобные документы

• Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

  Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
  
  курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017
  

• Бизнес-план ресторана

  Структура бизнес-плана, учет расходов на его разработку. Бизнес-план ресторана "Моя семья". Характеристика ресторана, показатели деятельности. План развития бизнеса. Актуальность проекта, анализ конкурентных преимуществ. Маркетинговая концепция проекта.
  
  курсовая работа [105,3 K], добавлен 27.02.2011
  

• Анализ конкурентных позиций ресторана "Гранд" и повышение его конкурентоспособности на рынке общественного питания

  Анализ отрасли общественного питания с точки зрения конкуренции. Финансово-экономическая деятельность, объем и состав товарооборота, маркетинговая концепция и целевая аудитория ресторана. Оценка уровня его конкурентоспособности и пути ее повышения.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 04.12.2013
  

• Анализ и разработка комплекса маркетинга (на примере ресторана-караоке китайской кухни "Хан")

  Условия формирования конъюнктуры рынка, регулирование ее посредством спроса и предложения. Основные показатели, характеризующие рынок услуг. Разработка маркетинговой стратегии ресторана-караоке китайской кухни, ценовая и товарная политика, пути развития.
  
  курсовая работа [3,0 M], добавлен 12.11.2014
  

• Бизнес-план ресторана "Силуэт"

  Планирование инвестиционной и финансово-хозяйственной деятельности ресторана здорового питания "Силуэт" на подготовительный период и 3 года функционирования. Создание, обоснование и прогнозирование развития проекта. Анализ и оценка основных рисков.
  
  курсовая работа [887,0 K], добавлен 10.12.2014
  

• Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

  Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
  
  дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014
  

• Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

  История индустрии обслуживания. Оценка конкуренции и маркетинговое исследование современного рынка услуг питания. Этапы становления, перспективы развития и функции ресторанного бизнеса в России. Организация ресторана с французской кухней "Le Honorи".
  
  курсовая работа [26,2 K], добавлен 01.05.2009
  

• Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе")

  Процесс и виды продвижения ресторанных услуг. Организация рекламы рационального питания. Анализ деятельности предприятия общественного питания "В большом городе". Элементы и способы продвижения услуг ресторана. Определение эффективности рекламирования.
  
  курсовая работа [41,9 K], добавлен 14.01.2011
  

• Организация деятельности ресторана национальной кухни

  Анализ деятельности ресторана национальной кухни "Серебряная мельница". Оценка рынка ресторанных услуг в зарубежной и отечественной практике. Маркетинговый и организационный план ресторана. Формирования меню, технологические карты и рецептура блюд.
  
  бизнес-план [287,0 K], добавлен 14.11.2013
  

• Бизнес-план создания ресторана "Прованс"

  Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014
  

• Торговые центры в городе Набережные Челны

  Торговым центром является группа предприятий розничной торговли и других коммерческих предприятий, которая запланирована, разработана, находится в собственности и управляется как единый комплекс. Особенности торговых центров в городе Набережные Челны.
  
  курсовая работа [397,8 K], добавлен 03.12.2008
  

• Бизнес-план ресторана

  Основная идея создания ресторана "Загадочная темнота". Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность - основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, - целевая аудитория ресторана.
  
  презентация [345,7 K], добавлен 25.05.2015
  

• Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete"

  Организационно–производственная характеристика ресторана "Svoy fete". SWOT-анализ предприятия и оценка его деятельности. Организация процесса обслуживания гостей в ресторане. Исследование конкурентоспособности данного заведения общественного питания.
  
  отчет по практике [9,3 M], добавлен 21.03.2015
  

• PR-кампания, направленная на повышение узнаваемости ресторана (на примере ресторана "Кабачок Одесса Мама")

  Специфика PR деятельности в ресторанном бизнесе. Сбор и анализ информации о внешней и внутренней среде организации. Первичные исследования и оценка эффективности ресторана "Кабачок Одесса Мама". Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности.
  
  курсовая работа [393,9 K], добавлен 28.01.2015
  

• Анализ и оптимизация маркетинговой деятельности ресторана

  Сущность маркетинговой деятельности. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания. Анализ и оценка маркетинговой деятельности ресторана "Фасоль", пути ее совершенствования.
  
  дипломная работа [547,5 K], добавлен 29.08.2012
  

• Товарная политика предприятий общественного питания на примере ресторана "Чингисхан"

  Теоретические аспекты понятия "товарная политика" в системе маркетинга. Всесторонняя оценка этого явления в предприятиях общественного питания, производственный процесс. Ознакомление с работой ресторана "Чингисхан", его организационной структурой.
  
  курсовая работа [340,9 K], добавлен 17.10.2013
  

• Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана "Гиппопо" в развлекательном комплексе "Гиппопо" (г. Волгоград)

  Анализ хозяйственной деятельности, конкурентной среды, слабых и сильных сторон в работе ресторана "Гиппопо", способы продвижения услуг питания. Разработка мероприятий по продвижению продукции ресторана на рынке общественного питания города Волгограда.
  
  дипломная работа [4,9 M], добавлен 10.10.2010
  

• Планирование на предприятии "Ресторан "Измайловский"

  План маркетинга ресторана "Измайловский". Оценка эффективности проекта. Изучение конкурентов предприятия. План производства и материально-технического снабжения. Основные организационные затраты ресторана "Измайловский". План по труду и заработной плате.
  
  бизнес-план [58,7 K], добавлен 17.02.2010
  

• Маркетинговая деятельность ресторана "Малибу"

  Общая характеристика и экономическая эффектность деятельности ресторана "Малибу". Сущность маркетинговой деятельности ресторана. Сервис как услуга, классификация видов услуг. Выбор стратегии продвижения социально-культурных услуг ресторана "Малибу".
  
  отчет по практике [138,8 K], добавлен 21.04.2013
  

• Работа PR-отдела пивного ресторана

  PR-мероприятия организации коммерческой сферы. Цели, задачи и содержание PR-деятельности в организации. Анализ PR-деятельности пивного ресторана City Beer House. Примерный план PR-мероприятий. Средства реализации PR-проекта и оценка его эффективности.
  
  курсовая работа [76,1 K], добавлен 29.08.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам