В настоящее время предприятия общественного питания не проходят обязательную сертификацию, соответственно при открытии они могут назвать себя любым образом (и рестораном, и кафе, и экспресс-баром), хотя по определению не являются таковыми. Кафе "Инь-Ян" располагается в городе Йошкар-Ола. Режим работы предприятия: понедельник - воскресенье 10.00-02.00

Кафе располагается в пятиэтажном здании, в реконструированном здании, торговая площадь 130 кв. м. В зале около 30 мест. В здании располагается служебный вход для сотрудников, кладовые, горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечные столовой и кухонной посуды, вход для посетителей, обеденный зал. Занимает часть первого этажа здания.

Он имеет удобные подъездные пути со старца здания - дворовая часть и главного входа, выходящий на дорогу. Заведение имеет полное соответствие пожарных выходов, служебных входов и приема товаров. В таблице №1 приведена характеристика предприятия.

Таблица 1. Характеристика предприятия

Контингент. Население среднего достатка. Метод обслуживания кафе японской кухни - это, как правило, индивидуальное обслуживание официантами, за каждым официантом закрепляется определённое число столиков, и он полностью обслуживает потребителей. Но в данном случае в кафе - частичное обслуживание: еду и напитки приносят официанты, грязную посуду тоже убирают официанты, но заказ клиенты делают после самостоятельного изучения меню у барной стойки.

График работы администраторов, поваров, тех персонала и официантов - сменный (2 через 2). Основной персонал приходят на работу: утренняя смена во все рабочие дни с 11 утра. Кухонный персонал приходит каждый день с 10 утра.

Данное предприятие общественного питания кафе Японской кухни оказывает следующие услуги:

· Бронирование посадочных мест;

· Услуга питания представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино - водочных изделий. Оказываются услуги квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях среднего уровня комфорта и неплохого материально - технического оснащения в сочетании с организацией досуга;

· Изготовление кулинарной продукции;

· Большой выбор блюд Японской кухни;

· Упаковка блюд.

Складское помещение. К нему относятся помещения для приема товаров. Камеры хранения овощной продукции, продуктов долгого хранения, холодильные камеры, мясо-рыбы, помещения для хранения инвентаря и посуды. Находится в отведенном для этих целей помещении.

Производственные помещения:

1. Заготовочные цеха: К ним относятся мясорыбные и овощные цеха, расположены на первом этаже и имеют удобную связь с мясорыбными камерами. Из этих цехов полуфабрикаты и подготовленные продукты отправляются в доготовочные цеха. К ним относятся холодные и горячие цеха. Они расположены вместе на одной территории на первом этаже предприятия.

2. Вспомогательные помещения: К ним относятся моечные кухонной посуды.

3. Служебные и бытовые помещения: Касса расположена в зале, рядом с барной стойкой; туалетные комнаты для персонала и гостей тоже расположены недалеко от барной стойки и основного зала.

4. Торговые помещения: К ним относятся торговые залы, барные и витринные стойки.

Кафе Инь-Ян является предприятием с полным производственном. Все помещения расположены согласно организации технологического процесса.

В суши-баре применяется стратегия низких цен, основанная на продаже товаров вначале по низким ценам с целью стимулирования спроса и вытеснения конкурирующих фирм с рынка.

Обслуживание производят официанты, одетые в японскую одежду.

Перечень предоставляемых услуг:

1. услуги повара по изготовлению продукции суши-бара на дому;

2. доставка продукции суши-бара на рабочие места;

3. доставка продукции суши-бара на дом;

4. услуги по организации музыкального обслуживания;

5. консультация специалистов по изготовлению, оформлению блюд японской кухни, сервировок стола;

6. вызов такси по заказу потребителя.

Расчет с потребителями осуществляется как наличными деньгами, так и с помощью пластиковых карт "Альфа-банк", "Золотая корона".

Схема производственного цикла предприятия

Отличительной чертой японского стиля интерьера является практичность, функциональность и изящество, но поскольку это все же имитация, то лучшие образцы японской мебели адаптируются под наш вкус.

Одной из особенностью японского интерьера является расположение предметов. Если в европейской традиции принято расставлять мебель по периметру помещения, то в японской, впрочем, как и во многих других восточных, главный объект непременно располагается в центре комнаты. Это может быть камин, диван или небольшое карликовое дерево бонсай, которое, кстати, относится к числу непременных атрибутов обстановки в японском стиле.

Своеобразие японского интерьера во многом определяется особым способом освещения и необыкновенным соотношением света и тени. А красота заключается не в самих вещах, а в их комбинациях, которые плетут узор светотени. Поэтому для кафе, выполненного в японском стиле, столь значимым остается подход к выбору светильников, помимо естественного дневного освещения.

Что касается выбора палитры, в восточной традиции цвета и их сочетания предопределены круговоротом стихий. Каждый цвет ассоциируется с конкретным первоэлементом, одной из сторон света или энергетическими центрами человека.

В соответствии с концепцией в кафе "Инь-Ян" определен своеобразный стиль, элементы дизайна и интерьер. На предприятии основную цветовую гамму составляют три цвета - черный, белый и красный, эти цвета прекрасно подчеркивают специализацию кафе на Японской кухне. В Японии красный цвет представляет смелость, справедливость и сверхчеловеческую силу белый и черный, символизирующие соответственно Небо и Землю, Свет и Тьму, Мужчину и Женщину, Счастье и Несчастье, Добро и Зло, Жизнь и Смерть. В японской символике основные философские символы всего существующего "ян" и "инь" имеют схожие характеристики, что и в Китае, цветовые обозначения: белое (светлое) и черное (темное). В искусстве Японии символы "ян" и "инь" обозначают два лица: "саби" - сдержанный колорит внутренней красоты и "цуя" - цветастую яркость внешней красоты. Символическое значение цвета не отделяется от выразительного, поэтому слияние и неразрывность символов есть характерная черта японской культуры, которую удалось воспроизвести в интерьере кафе.

Используемые цвета создают единство и гармонию всего интерьера. Столики различаются между собой размерами: некоторые рассчитаны на большие компании, другие прекрасно подойдут для влюбленных пар. Разделение между столиками выполнены перегородками, стены графически подчеркнутыми линиями деревянных реек. В интерьере используются белые светлые светильники. Эти лампы эффектно подчеркивают полумрак в помещении. Впрочем, "японский светильник", представляющий собой конструкцию из металла (вместо которого раньше использовали бамбук) и рисовой бумаги, сегодня чрезвычайно популярен во многих интерьерных стилях. Аскетичные диваны, созданные по авторским эскизам, на первый взгляд кажутся мягкими валиками. На стенах расположены символы заведения - Инь Ян, что в переводе обозначает "две противоположности, которые образуют единое". Этот символ особенно подчеркивает восточность этого вполне современного интерьера. Одежда для окон представлена панельными шторами в светлом цветом и с рисунком виде веточек, а еще их называют японскими панелями. Особый карниз, на котором они крепятся, позволяет плавно перемещать тканевые панели разных оттенков и накладывать их друг на друга, тем самым изменяя облик интерьера. Из столового белья в кафе представлены салфетки подтарелочные выполненные из бамбука коричневого цвета, размером 50 X 35 см. а эти салфетки подчеркивают красивую древесную структуру столешницы стола. В кафе японской кухни "Инь-Ян" униформа официантов выполнена с элементами японского традиционного японского костюма. Не смотря на то, что верх и низ в темных тонах. Декоративный пояс повязан традиционным способом страны восходящего солнца. Из всего видимого можно утверждать, что атмосфера в кафе "Инь-Ян" располагает к хорошему проведении времени и улучшения настроению посетителей. Это достигает обслуживанием организацией производства дизайнерскому решением в оформлении обеденного зала в японском стиле продуманного до мелочей, а также приятными акциями и скидками для посетителей.

2.2 Презентация предприятия. Интерьер суши-бара "Инь-Ян"