Оценка качества продуктов пчеловодства

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оценка качества продуктов пчеловодства

1. Сорта мёда

Пчёлы дают много сортов мёда, различающихся рядом признаков, среди которых основные: флористический, региональный.

В зависимости от источника, из которого пчёлы вырабатывают мёд, он делится на цветочный и падевый.

Цветочный мёд бывает монофлерный, переработанный из нектара одного вида, главнейших, медоносных растений (гречиха, липа, белая акация, подсолнечник, фацелия и другие) и полифлерный, переработанный из нектаров различных медоносов. Чистые монофлерные сорта мёда встречаются очень редко, поэтому часто сорт мёда определяется по преобладающему в нём нектару того или иного растения. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта натурального пчелиного мёда: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, подсолнечный, луговой, яблоневый.

Из региональных мёда большим спросом в последнее время пользуется мёд с пасек, расположенных в окрестностях Алма-Аты (горный мёд). Этот казахский мёд получил высокую оценку на Международной выставке в Германии.

Сорта мёда можно определить по цвету, вкусу и аромату. Различают светлый, средний и тёмный мёд.

Выше ценятся светлые сорта мёда. Кроме, цветочного, пчёлы вырабатывают и так называемый падевый мёд. Он получается при сборе пчёлами сладких выделений некоторых насекомых (тли, листоблошки, червецы и других), а также медвяной росы (пади), которая выступает на листьях дуба, клёна, тополя, берёзы и других растений после жаркого дня. Падевый мёд более тёмный, менее ароматен и содержит больше минеральных веществ, чем цветочный. Используется главным образом в пищевой промышленности. Липовый мёд отличается резким ароматом и хорошим вкусом; считается одним из лучших сортов мёда, добывается в районах произрастания липовых лесов. Гречишный мёд производится в районах возделывания гречихи. Он отличается тёмным цветом, непрозрачный, имеет специфический вкус и аромат. Мёд с белой акации совершенно прозрачный, с нежным ароматом и тонким вкусом, добывается на юге. Подсолнечниковый мёд ярко-жёлтого цвета, приятный на вкус, обладает способностью быстро кристаллизоваться (садка крупнозернистая). Каштановый и табачный мёды, добываемые на юге, содержат некоторую горечь и поэтому используются главным образом в кондитерской промышленности.

Существует и ещё одна разновидность пчелиного мёда - ядовитый, или пьяный мёд. Он получается при переработке пчёлами нектара растений семейства вересковых - азалии, багульника, болотного вереска и других. Вместе с нектаром пчёлы переносят в мёд и ядовитые вещества этих растений, причём сами при этом не отравляются. Ядовитый мёд был назван пьяным потому, что при его употреблении человек напоминает пьяного: появляются головокружение, тошнота, рвота, судороги. По внешним признакам пьяный мёд мало отличается от натурального, но он менее ароматен, имеет запах пережженного сахара. Чтобы обезвредить пьяный мёд, его кипятят при температуре 45-50⁰С под давлением 60-67 мм. рт. столба.

2. Новые сорта мёда

1. Поливитаминный мёд. Для получения мёда, содержащего различные витамины, готовят сладкие растворы из плодов шиповника, который содержит большое количество витаминов С, В, Е, А (каротин), из соков различных овощей, фруктов и в некоторых случаях из синтетических витаминных препаратов. Пчёлы вырабатывают из искусственного поливитаминного раствора мёд, который содержит не только комплекс витаминов, но и глюкозу, ферменты, органические кислоты и другие вещества. Получение мёда, содержащего несколько витаминов, имеет исключительно, важное значение потому, что такой продукт с высоким содержанием полноценных сахаров представляет собой хороший консервант для сохранения активности витаминов, в первую очередь витамина С.

2. Гематогенный (кровяной) мёд. Создать мёд, в состав которого входила бы кровь, означает получить новый продукт питания с весьма сложным и ценным химическим составом и биологическим действием. Для осуществления этой задачи при пасеке заводят подопытных животных, которые становятся донорами, и кровь их в виде искусственного сладкого нектара разливают по кормушкам для пчёл. Чтобы избежать свёртывания крови, к ней добавляют 4% раствор лимоннокислого натрия. Пчёлы быстро опустошают кормушки, наполненные сладким нектаром, и вырабатывают из него мёд.

3. Морковный мёд. В опытах пчёлы должны были перерабатывать сок красной моркови, которого она содержит 87%, в пчелиный мёд. Для этой цели из моркови тщательно отжимают сок, к нему прибавляют сахар и этот искусственный нектар поставляют пчёлам. Пчёлы охотно выбирают сладкий морковный сок и перерабатывают его, удаляя излишек воды и прибавляя такие важные вещества, как ферменты, органические кислоты и другие.

4. Молочный мёд. С древнейших времён почти у всех народов молоко с мёдом рекомендовали при заболеваниях лёгких, малокровии и истощении. Молоко и молочные продукты или молоко с мёдом при некоторых заболеваниях и в настоящее время служит единственной пищей детей и взрослых. Для получения такого мёда в парном молоке растворяют сахарный песок до получения насыщенного раствора, и этот сироп дают пчёлам.

5. Женьшеневый мёд. В Китае и Тибете при нервных заболеваниях медицина рекомендует употреблять женьшень с мёдом. Получен женьшеневый мёд, который сразу же после переработки женьшеневого искусственного нектара и отложения его пчёлами в сотовые ячейки кристаллизуется. Преимущества такого мёда в том, что в отличие от других сортов натурального мёда он не липкий, так что его можно хранить в бумажной таре. Обладая приятными вкусовыми качествами и нежным ароматом, кусочек такого мёда (его приходится отламывать) является своего рода восково-медовой жевательной пластинкой. Это можно объяснить тем, что искусственный нектар сделан из глюкозы. Производство такого мёда не представляет каких-либо трудностей, а значение его при некоторых заболеваниях очень велико.

3. Физические свойства мёда

Консистенция мёда.

Свежий мёд представляет собой густую, прозрачную, полужидкую массу, начинающую с течением времени постепенно кристаллизоваться и затвердевать. Если набрать мёд ложкой и проверить его, то несозревший мёд стекает с неё. Зрелый мёд наматывается на ложку, наслаивается складками, как лента, и стекает с неё непрерывными нитями. Чистый мёд остаётся жидким до тех пор, пока не запечатан в ячейки сотов, находящихся в улье при температуре 20-30⁰С. Консистенция мёда, содержащая более 20% воды, неестественно жидка. Такой мёд получается при откачивании центрифугой из незапечатанных сотов (недостаточно созревший мёд) во влажные дождливые годы. Скисающий и скисший или фальсифицированный мёд тоже более жидок, чем нормальный. Более густым обычно бывает мёд, содержащий меньшее количество воды - от 14 до 15%. На консистенцию мёда оказывает влияние не только концентрация сахаров, но и их вид. Мёд, содержащий больше фруктозы более жидкий, чем мёд, в котором больше глюкозы и других высших сахаров. Падевый мёд более густой, так как содержит больше сахарозы и растительных клеев. Особый вид у мёда, фальсифицированного посредством инвертированного сахара - такой мёд тянется не разрывающимися тонкими нитями. Мёд, содержащий больше глюкозы, кристаллизуется быстрее, крупными, нежными кристаллами. Засахаривание мёда с более высоким процентом фруктозы происходит очень медленно и неправильно с образованием мелких кристаллов. Мёд, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь. Грубыми и крупными кристаллами кристаллизуется мёд, в котором больше сахарозы. Часто наблюдается кристаллизация мёда ещё в сотах, мелкими белого цвета и несладкими кристаллами. Важным признаком хорошего качества мёда является также и его густота. Один литр мёда весит 1,420 кг.

Цвет.

В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре (каротины, ксантофиллы и другие), цвет мёда может быть различным - от бесцветного, светло-жёлтого, лимонно-жёлтого, золотисто-жёлтого, тёмно-жёлтого, коричнево-зелёного до чёрного. Самый светлый мёд - акациевый, с еле заметным кремовым оттенком. Преобладающим цветом цветочного мёда является жёлтый, а реже встречается тёмно-коричневый, доходящий до зелёного оттенка. Каждый сорт мёда имеет свою окраску, присущую только ему. Липовый мёд - янтарного цвета, ясеневый и клеверный - прозрачные, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Мёд, собранный ранней весной, от ярко-жёлтого до оранжевого цвета, а мёд, полученный из не цветочного нектара, почти бесцветен или с зеленоватым оттенком. Мёд с добавками (сахар, крахмал), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нём можно обнаружить осадок.

Аромат.

Запах мёда обусловлен наличием в нём характерных летучих органических веществ, находящихся в нектаре цветков. Интенсивность аромата зависит от количества летучих органических веществ в мёде. Мёд, полученный от пчёл, подкармливаемых сахарным сиропом, не содержит органических, летучих веществ и поэтому у него нет аромата, присущего цветочному мёду.

Вкус.

Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный от пчёл, подкармливаемых сахарным сиропом или искусственной глюкозой, виноградным или арбузным соком, желатином или крахмалом, менее сладок, чем цветочный. При фальсификации мёда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной. Мёд, сохраняемый в металлической таре, может приобрести металлический вкус, а мёд, начавший портиться, имеет неприятный кисловатый привкус.

Химический состав пчелиного мёда.

Зрелый мёд имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости, с удельным весом 1,11-1,12 г./мл. Химический состав у различных сортов мёда различен и зависит от вида растения, с которого был собран нектар, от почвенных и климатических условий. В мёде содержится более 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов мёда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Количество этих веществ зависит от сорта мёда. Например: в акациевом мёде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%; в гречишном - глюкозы 36,75%, фруктозы 40,29%. Липовый мёд содержит: 36,05% глюкозы, 39,27% фруктозы. Кроме фруктозы и глюкозы в мёде содержится около 3% более сложного сахара - сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мёд под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы - глюкозу и фруктозу. Следует отметить, что углеводы относятся к наиболее легко усвояемым питательным веществам. Но и среди них по степени всасывания на первом месте стоят простые углеводы (моносахариды), к которым относятся глюкоза и фруктоза. Сложные углеводы - дисахариды (сахароза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза), прежде чем всосаться в кровь, должны под воздействием пищеварительных ферментов разложиться до простых сахаров, но на это тратятся время и энергия. Таким образом, пчела, превращая сложные углеводы нектара в два простые углевода, облегчает усвоение углеводов организмом человека и животного.

Углеводы для организма человека являются основным энергетическим материалом. При окислении 1 г углеводов выделяется 17,6 кДж энергии. При этом для окисления углеводов требуется меньше энергии, чем для окисления жиров. Следовательно, на усвоение организмов углеводов требуется меньше энергии, чем на усвоение белков и жиров. За счёт окисления углеводов человек получает 50% необходимой энергии. В организме имеются запасы углеводов в виде гликогена печени и мышц, в среднем около 350 граммов. При работе гликоген превращается в глюкозу, которая, сгорая, освобождает энергию, идущую на выполнение той или иной работы. Основными потребителями глюкозы как энергетического материала являются нервная система и скелетные мышцы. При снижении в крови количества сахара падает как умственная, так и физическая работоспособность, поэтому для быстрого восстановления работоспособности спортсмены принимают глюкозу непосредственно на старте и даже во время длительной физической нагрузки. Суточная потребность организма человека в углеводах зависит от рода работы. Для лиц, не занимающихся физическим трудом, в суточном рационе должно быть не менее 450 г., а при физическом труде более 600 г. углеводов, причём 36% из них должны быть всасывающимися. Для нормальной деятельности мышцы сердца, особенно быстрого восстановления её работоспособности, необходимы и глюкоза и фруктоза. Фруктоза более быстро включается в цепь биохимических реакций, в результате которых энергия пищевых веществ преобразуется в энергию, потребляемую клетками организма.

Таким образом, мёд как пищевой продукт является источником ценнейших, легко усвояемых углеводов, являющихся основным энергетическим сырьём: 100 г. мёда даёт организму 335 калорий энергии. С точки зрения калорийности мёд может конкурировать с такими высококалорийными продуктами, как сахар, шоколад, какао (приложение №2). Однако мёд выгодно отличается от перечисленных продуктов тем, что в нём содержатся не только углеводы и белки, но и целый ряд очень ценных для организма веществ, что ставит мёд на особое место среди диетических продуктов.

Кроме углеводов, в состав мёда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза, кислая фосфатаза и другие. Ферментами называют особые органические вещества, весьма малые количества, которых значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. При этом каждый фермент действует лишь на определённое вещество или группу сходных по химическому составу веществ. Так, инвертаза мёда способствует превращению свекловичного сахара (сложного углевода) в простые углеводы - глюкозу и фруктозу. Диастаза мёда превращает крахмал (сложный углевод) в более простые сахара - дисахариды. Ферменты попадают в мёд, как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчёл (главным образом, глоточных желёз). Наличие в мёде диастазы и других ферментов указывает на то, что мёд является натуральным, а не искусственным или фальсифицированным.

Диастазу можно открыть в мёде следующим способом: в пробирку налить 10 мл водного раствора мёда, прибавить немного 1% раствора крахмала, взболтать и поместить смесь на час в водяную баню с температурой 45⁰С, после чего в охлаждённую пробирку добавить 1-2 капли настойки йода. Если мёд ненатуральный, смесь окрасится в синий цвет.

При нагревании мёда до 60⁰С, ферменты разрушаются, и мёд становится смесью пищевых веществ, которые можно получить искусственным путём. Такой мёд лишается многих целебных качеств.

В мёде, кроме углеводов, содержатся белковые вещества (от 0,3 до 3,3%), вода (15-20%) и минеральные вещества (0,05-0,5%). Из минеральных веществ в состав мёда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Следует подчеркнуть, что количество многих минеральных веществ в мёде почти такое же, как и в крови человека. Все они имеют большое значение для организма человека. Кальций, например, является составной частью костной ткани, железо входит в состав гемоглобина крови, необходимого для переноса кислорода и т.д.

Мёд содержит и микроэлементы, такие как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Микроэлементы содержатся в организме человека в ничтожно малых количествах; они играют огромную роль в жизнедеятельности организма. Так, например, медь необходима для выработки крови и при её недостатке в пище развивается малокровие. Йод требуется для нормальной работы щитовидной железы.

За счёт минеральных веществ мёд является питательным продуктом с потенциальной щелочностью. То есть, при его употреблении в организме повышается количество щелочных веществ. Более тёмные сорта мёда более богаты минеральными веществами, обладают большей потенциальной щёлочностью. Этим в значительной степени объясняется положительная роль мёда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока.

Мёд включает в себя ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины. Из витаминов в мёде находится относительно большое количество витамина В₂ (0,05 мг), РР (0,02 мг), С (2 мг). По последним данным, в мёде обнаружены также витамины В₆ (пиридоксин), пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е. Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание - авитаминоз. Так, витамин В₂ (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров, углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет мёда в значительной степени зависит от содержания в нём рибофлавина. При недостатке витамина В₆ появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т.д. Поэтому этот витамин применяется при заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кровообращения, при её недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышает свёртываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга. Витамины в мёде улучшают его усвояемость как пищевого продукта.

Постоянной примесью мёда является цветочная пыльца, за счёт которой мёд обогащается витаминами и белковыми веществами. В килограмме мёда обычно содержится около 6000 зёрен пыльцы. Наличие пыльцы в мёде свидетельствует о натуральности мёда. По характеру пыльцы можно судить о том, с каких растений собран пчёлами нектар, и, следовательно, установить сорт мёда.

По данным академика В.П. Филатова, в мёде имеются так называемые биогенные стимуляторы, то есть вещества, обладающие способностью повышать общий жизненный тонус. Кроме того, было установлено, что в мёде есть ростовые вещества (биосы). Если срезанные с дерева ветки обработать водным раствором мёда, то они быстро укореняются.

4. Химическое исследование мёда

Качественный анализ различных образцов мёда.

Опыт №1. Обнаружение в мёде примеси муки или крахмала.

Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца меда добавим несколько капель настойки йода. Если в мёде есть подмесь крахмала - реакция покажет синее окрашивание раствора.

(C₆H₁₀O₅)_n + I₂ = сине-фиолетовое окрашивание

Примесь муки или крахмала в мёде также можно определить с помощью раствора Люголя. К 3-5 мл водного раствора мёда (1:2) добавляют 3-5 капель раствора Люголя, если в мёде содержится мука или крахмал, то раствор посинеет.

Опыт №2. Обнаружение в мёде примеси крахмальной патоки.

Крахмальная патока - это смесь прохладной воды и крахмалистого сахара, её можно распознать по внешнему виду, по клейкости и по отсутствию кристаллизации. Также можно приготовить пробу раствора мёда (смешать 1 часть мёда и 2 части дистиллированной воды) и добавить четверть объёма 96% этилового спирта, смесь тщательно взболтать. Если в мёде имеется крахмальная патока, то раствор примет молочный цвет. После отстоя данного раствора осядет прозрачная полужидкая липкая масса - декстрин. Если же примесь отсутствует, раствор останется прозрачным.

Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе мёда, предварительно растворённого в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

Опыт №3. Обнаружение в мёде подмеси мела.

Для обнаружения подмеси мела к разбавленной дистиллированной водой пробе каждого образца мёда добавим несколько капель 9%-ной уксусной кислоты. Если в мёде есть подмесь мела - в результате химической реакции произойдет вскипание, вследствие выделения углекислого газа.

CaCO₃ + 2CH₃COOH = (CH₃COO)₂Ca + H₂O + CO₂

Опыт №4. Обнаружение в мёде примеси сахарной (свекловичной) патоки или обыкновенного сахара.

Для обнаружения подмеси сахарной патоки приготовим 10% раствор пробы каждого образца мёда с дистиллированной водой. Затем добавим к каждой пробе раствора мёда несколько капель азотнокислого серебра (AgNO₃). Если в мёде есть подмесь сахарной патоки - в результате химической реакции произойдет выпадение белого осадка.

Опыт №5. Обнаружение пади в образцах мёда.

Пчёлы не всегда собирают мёд с цветочных растений, иногда они берут падь - сахаросодержащие выделения некоторых видов растений (дуб, клён, сосна); падь также может выделяться в виде сладких испражнений тли. По внешнему виду падь является бесцветной жидкостью.

Для обнаружения в мёде пади приготовим раствор пробы каждого образца мёда с дистиллированной водой (1:1). Затем добавим к каждой пробе две части известкой воды (Ca(OH)₂). Нагреем пробы каждого образца мёда до кипячения. Если в мёде есть признаки пади - в результате химической реакции произойдет выпадение осадка в виде крупных белых хлопьев.

Опыт №6. Обнаружение углеводов в образцах мёда.

К 1-2 мл раствора мёда добавляем такой же объём 5% раствора гидроксида натрия, перемешиваем и ставим в кипящую водяную баню на 3-5 минут, в результате наблюдаем окрашивание от жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от концентрации моносахаридов. Из пробирки ощущается приятный запах карамели (жжёного сахара), усиливающийся при нейтрализации пробы кислотой. Моносахариды легко осмоляются при нагревании в щелочной среде.

Опыт №7. Качественная реакция на глюкозу.

К 2 мл раствора мёда (1:2) добавить 1 мл раствора щёлочи и 2-3 капли раствора сульфата меди (II), полученный раствор необходимо осторожно нагреть в пламени спиртовки. Наблюдается изменение окраски, переходящей через зелёную в жёлтую, а затем в кирпично-красную.

CuSO₄ + 2NaOH = Cu(OH)₂ + Na₂SO₄

CH₂OH - (CHOH)₄-COH + 2Cu(OH)₂ = CH₂OH - (CHOH)₄-COOH + 2H₂O + Cu₂O

Опыт №8. Качественная реакция на фруктозу.

Для выполнения данного опыта готовят реактив Селиванова: сухой резорцин смешивают с несколькими каплями концентрированной соляной кислоты. В пробирку наливают 5 капель раствора мёда (1:2) и добавляют реактив Селиванова, полученный раствор нагревают на спиртовке до образования ярко-малинового (кроваво-вишнёвого) окрашивания.

C₆H₁₂O₆ + реактив Селиванова = кроваво-вишнёвое окрашивание

Опыт №9. Определение качества мёда в домашних условиях.

Мёд - сложный пищевой продукт, углеводная часть которого представляет собой смесь продуктов гидролиза сахарозы и саму сахарозу. Зрелый мёд должен содержать фруктозу и глюкозу. Поддельный мёд может содержать крахмал, муку, мел, сахар и ряд других веществ. Мёд - очень полезный продукт, если он качественный.

Как определить качество мёда в домашних условиях?

· (по зрелости) Главное мёд должен быть зрелым. Чтобы определить зрелость мёда, его подогревают до 20⁰С, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать, зрелый мёд наворачивается на неё.

· (по цвету) Каждый сорт мёда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мёд - светло-жёлтого цвета; липовый - янтарного; ясеневый и клеверный - прозрачные, как вода; гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мёд, как правило, прозрачен. Мёд с добавками (крахмал, сахар), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нём можно обнаружить осадок.

· (по аромату) Настоящий мёд отличается душистым ароматом, этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной воды.

· (по вязкости) Возьмите мёд на пробу, опустив в ёмкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку.

· (по консистенции) Настоящий мёд легко растирается между пальцами и впитывается в кожу.

· (на наличие добавок) Настоящий мёд, если его капнуть на бумагу, которая хорошо впитывает влажность, не растекается и не впитывается. Если в мёд опустить кусочек хлеба, то через 10 минут он должен затвердеть.

· (по среде раствора) В натуральном мёде содержатся органические кислоты: яблочная, молочная, винная, лимонная, янтарная и другие; рН раствора цветочных мёдов составляет - 3,78, а падевых - 4,57. При фальсификации мёда примесями сахарина, дульцина и глицерина вкус его может быть очень сладким, а реакция щелочной (рН > 7).

· (по срокам хранения) Со временем мёд мутнеет и густеет - это признак хорошего качества. Если даже спустя годы ваш мёд не загустел, значит, он содержит много фруктозы и целебными свойствами не обладает. Иногда мёд во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остаётся жидким. Это говорит о том, что он незрелый, такой мёд хранится всего несколько месяцев.

· (по наличию механических примесей) В небольшую пробирку берём пробу мёда, добавляем кипячёную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

Опыт №10. Приготовление медового крема для рук.

Необходимо нагреть в специальной ёмкости 3,5 г порошкообразного желатина с 65 мл розовой воды (для этого лепестки роз выдерживают с водой в течение нескольких дней), добавить 10 г. мёда при перемешивании. К нагретой смеси добавить другую смесь, содержащую 1 мл духов, 1,5 мл спирта и 19 мл глицерина, смеси необходимо хорошо перемешать. В холодном месте полученная масса загустеет с образованием готового к употреблению желеобразного крема.

5. Хранение мёда

Мёд следует хранить в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде, но ни в коем случае - в металлической, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведёт к увеличению содержания тяжёлых металлов в нём и к уменьшению полезных веществ. Такой мёд может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению. Мёд следует хранить в полной темноте, так как многие полезные вещества быстро распадаются под действием света. Мёд способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. При длительном хранении мёд может сильно менять свой удельный вес, содержание воды. Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нём может снизиться до 14%, а вес уменьшиться на 4-5%. А если мёд хранить во влажном помещении, то он способен вбирать окружающую влажность из воздуха. При относительной влажности 60% зрелый мёд становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает, при этом, как правило, мёд прокисает. В сухом помещении закрытый зрелый мёд хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить его при температуре ниже +10⁰С (например, в холодильнике) или выше +27⁰С (но не более +30-32⁰С). Срок хранения мёда в оптимальных условиях - один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства, на 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы, витамины В₁, В₂ и С начинают разрушаться, количество сахарозы и кислот увеличивается.

Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется). При нагревании до 60⁰С ферменты разрушаются, и мёд становится простой смесью пищевых веществ, которые можно получить искусственным путём, такой мёд лишается многих своих целебных свойств.

6. Мёд как лечебное средство

Пчелиный мёд является одним из прекрасных продуктов природы. С незапамятных времён мёд применяется как лечебное средство. Имеются сведения, что египтяне применяли мёд для лечения ран ещё 3500 лет назад. Выдающийся греческий врач Гиппократ около 2500 лет назад в своём сочинении «О ранах» приводил рецепты, в состав которых входил мёд. В старинных русских рукописных лечебниках также имеются рецепты по использованию мёда при лечении ран и целого ряда заболеваний. Недаром мёд как лечебное средство воспет в былинах.

Мёд используется в народной медицине и в настоящее время. Он применяется с горячим чаем или молоком как потогонное при простудных заболеваниях, как лёгкое слабительное и т.д. Лечебные свойства мёда объясняются в основном большим содержанием в нём глюкозы, которая не только высокопитательна, но и повышает защитную, обезвреживающую функцию печени, тонус сердечнососудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям. Лечебные свойства мёда связаны также с содержанием в нём витаминов, разнообразных микроэлементов, минеральных и противобактериальных веществ. Мёд легче усвояется в организме, чем сахар; является очень ценным диетическим продуктом и поэтому широко рекомендуется больным, требующим усиленного питания. Имеется много различных рецептов изготовления диетических блюд, содержащих мёд. Наибольшую ценность составляют те, которые не требуют нагревания.

7. Действие мёда на раны

В народной медицине мёд весьма широко применяется для лечения язв. Но в научной медицине используется весьма редко, так как в распоряжении врачей имеются более эффективные средства - антибиотики (пенициллин, стрептомицин) сульфаниламиды (норсульфазол, сульфадемизин) и другие вещества. Какое же действие оказывает мёд на рану? При наложении мёда на рану в ней усиливается кровоток и отток лимфы, которые механически промывают рану и создают лучшие условия для питания клеток в зоне раны. Кроме того, мёд губительно действует на многих микробов (кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафилококки и другие). Лучшие результаты даёт мёд в сочетании с рыбьим жиром, в котором содержится много витамина А, способствующего более скорому заживлению ран. Особенно эффективен мёд при лечении вяло заживляющих ран и язв, так как значительно ускоряет процесс заживления. Во время Великой Отечественной Войны Главным управлением эвакогоспиталей была издана специальная инструкция по использованию пчелиного мёда для лечения ран и как общеукрепляющего средства. Медоносные мази рекомендуются иногда в качестве подготовительных средств к обширным пластическим операциям.

В народной медицине мёд часто добавляют к отварам лекарственных трав, используемых при лечении различных ран и язв. Вот некоторые из подобных рецептов народной медицины.

· 1 столовую ложку высушенных цветов ромашки обыкновенной заварить в 1 стакане кипящей воды, после охлаждения профильтровать и добавить 1 чайную ложку мёда. Принимать как полоскание при стоматитах, ангинах.

· 50 г. листьев эвкалипта залить 0,5 л воды, варить в течение 3-4 минут, процедить и добавить 2 столовые ложки мёда. Применять в виде примочек и ванночек для лечения ран.

Действие мёда на желудочно-кишечный тракт.

За счёт большого количества сахара и органических кислот мёд обладает некоторым раздражающим действием на слизистую желудочно-кишечного тракта и вызывает лёгкий слабительный эффект. Ежедневное умеренное употребление в пищу мёда действует регулирующим образом на кишечник. Мёд снижает повышенную кислотность желудочного сока и поэтому может употребляться как лечебное средство при гастрите и язвенной болезни желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки мёд лучше всего принимать за 1,5-2 часа до завтрака и обеда и через 3 часа после ужина. Мёд следует растворять в стакане тёплой воды, так как в растворённом виде он способствует разжижению слизи в желудке, снимает боль, устраняет тошноту, изжогу.

Действие мёда на обмен веществ.

Мёд, будучи богатым источником легкоусвояемых углеводов, может широко употребляться как пищевое и лечебное средство при истощении и ослаблении организма. Питательная ценность мёда ещё более возрастает благодаря наличию в нём витаминов и минеральных веществ. Введение в организм глюкозы не только даёт энергию, но и увеличивает количество гликогена в печени, что приводит к повышению обеззараживающей роли печени и, следовательно, к повышению сопротивляемости организма инфекциям и ядам. Под действием мёда у истощённых и ослабленных больных улучшается общее состояние, увеличивается количество гемоглобина, больные прибавляют в весе. Особенно полезно принимать мёд с молоком при туберкулёзе, когда потребность в энергетическом материале резко увеличивается. Особенно мёд полезен детям. Для них достаточно 1-2 чайных ложек мёда в день. Имеются литературные данные о том, что мёд оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие на нервную систему.

Действие мёда на сердечнососудистую систему.

Глюкоза является необходимым энергетическим материалом в первую очередь для мышечной ткани, в том числе и для мышц сердца. Поэтому мёд иногда рекомендуют при ослаблении сердечной мышцы как диетическое, питательное средство. Однако его не следует принимать в больших количествах с горячим чаем, так как это приведёт к усиленному потоотделению при энергичной работе сердца. Такая дополнительная нагрузка не желательна, поэтому при заболеваниях сердца мёд можно употреблять только небольшими порциями (по 1 чайной или столовой ложке 2-3 раза в день) с молоком, творогом, фруктами или другими пищевыми продуктами.

В народной медицине мёд с соком овощей применяется для лечения больных гипертонической болезнью.

· 1 стакан сока столовой свёклы, 1 стакан сока моркови, 1 стакан сока хрена (натёртый хрен предварительно настаивают с водой в течение 36 часов) и сок 1 лимона смешать с 1 стаканом мёда. Принимать по 1 столовой ложке 2-3 раза в день за час до еды или 2-3 часа после еды. Курс лечения 2 месяца. Хранить такую смесь нужно в хорошо закрывающейся стеклянной посуде в прохладном месте. На начальной стадии заболевания такой способ лечения даёт хороший результат.

При ослабленной работе сердечной мышцы полезно сочетать мёд с продуктами, богатыми витаминами, особенно витамином С. Для этих целей можно использовать настой из плодов шиповника с добавлением мёда.

· 1 столовую ложку сухих плодов шиповника залить 2 стаканами кипятка, прокипятить 10 минут. После охлаждения процедить и добавить 1 столовую ложку мёда. Принимать по полстакана 2-3 раза в день. Напиток хранить в хорошо закрывающейся посуде.

Применение мёда при других заболеваниях.

Пчелиный мёд широко употребляемое домашнее лечебное средство при простудных заболеваниях. Особенно полезен липовый мёд, который вызывает наиболее потогонный эффект. При простуде мёд рекомендуется употреблять с горячим чаем или молоком на ночь (1 столовая ложка на 1 стакан горячего чая или молока), с соком лимона (100 г. мёда и сок 1 лимона), малиной и другими лекарственными растениями, обладающими потогонным или отхаркивающим действием. При этом наблюдается лечебный эффект мёда и лекарственного растения. В качестве примеров можно рекомендовать следующие наиболее часто употребляемые рецепты:

· 1 столовую ложку цветов липы мелколистной заварить в стакане воды. Через 20 минут процедить и добавить 1 столовую ложку мёда. Принимать как потогонное по Ѕ стакана.

· 2 столовые ложки сухих (или 100 г. свежих) ягод малины заварить в стакане воды. Через 10-15 минут добавить 1 столовую ложку мёда и в тёплом виде принимать как потогонное.

Во всех перечисленных случаях применение мёда как потогонного средства, его лучше применять на ночь, при этом его действие более эффективно.

При гриппе народным средством является медово-чесночная кашица. Её рецепт очень прост: очищенный чеснок натирают на тёрке, смешивают с мёдом (лучше липовым) в соотношении 1:1 и принимают по одной столовой ложке, запивая тёплой водой, перед сном.

В народной медицине мёд издавна применялся при заболеваниях нервной системы. В последнее время и клинические наблюдения свидетельствуют о благоприятном успокаивающем действии мёда при некоторых заболеваниях нервной системы, например, неврастении. Успокаивающее действие мёда используется при лечении бессонницы. Стакан тёплой воды с 1 столовой ложкой мёда на ночь вызывает крепкий сон. При этом следует отметить, что нет более безвредного снотворного, чем мёд.

Мёд применяется и при ингаляции, чаще всего используется его 30% раствор. Ингаляции лучше проводить с помощью специальных аппаратов-ингаляторов. В домашних условиях для этих целей можно использовать чайник с небольшим количеством воды. Воду греют и после того, как она закипает, добавляют 1 столовую ложку мёда. На носик чайника необходимо надеть насадку (резиновую трубку) и через неё осторожно вдыхать пары воды с мёдом. По мере остывания воду подогревают. Длительность ингаляции 15-20 минут. Лучше такую процедуру делать на ночь. Существует также мнение, что ежедневный приём мёда предупреждает развитие некоторых опухолей.

Применение мёда при заболеваниях кожи.

Народная медицина с давних времён пользуется мёдом при некоторых заболеваниях кожи и глаз. Мёд входит в состав масок, применяемых в косметике для предупреждения морщин и очищения кожи. Медовые маски готовят из чистого мёда с добавлением других веществ (глицерина, лимонного сока). Все маски накладываются только на очищенное лицо. В качестве примера можно привести несколько рецептов:

· 100 г. мёда смешивают с соком 1 лимона. Полученную маску наносят тонким слоем на кожу лица и оставляют на 5-10 минут, затем смывают водой. Маска рекомендуется для сухой и нормальной кожи.

· 90 г. ячменной муки, 35 г. мёда и 1 яичный белок, предварительно взбитый до пены, тщательно перемешивают. Маска наносится на 10-15 минут. Маска рекомендуется для предупреждения морщин при нормальной коже.

· Смешивают 25 г. спирта и 25 мл воды и добавляют 100 г. слегка подогретого мёда, всё хорошо перемешивают до однородной массы. Маску держать на коже лица 10-12 минут. Такая маска очищает кожу лица, оказывает дезинфицирующее действие, смягчает кожу.

Весьма полезна для кожи лица и «медовая вода» (1 столовая ложка мёда на 2 стакана тёплой воды). Такой водой рекомендуется умываться на ночь, после чего ополоснуть лицо прохладной водой. «Медовая вода» хорошо питает кожу лица, делает её бархатистой и в какой-то мере сглаживает морщины. Мёд в смеси с другими веществами хорошо смягчает кожу рук, устраняет сухость и шелушение, делает их нежными и приятными. Вот один из наиболее распространённых рецептов: смешать 3 столовые ложки глицерина, 1 чайную ложку нашатырного спирта, 1 чайную ложку мёда, 0,5 стакана воды и перед употреблением взбалтывать.

Применение мёда в косметологии.

Мёд нередко используют для приготовления косметических масок в домашних условиях. Маски оказывают благоприятное воздействие на кожу лица и шеи. Маски активизируют кровообращение кожи, улучшают её питание, повышают тургор кожи и разглаживают морщины. Некоторые виды масок суживают расширенные поры, способствуют впитыванию в кожу питательных и биологически активных веществ, ускоряют её восстановление и освежают её. Под действием некоторых масок кожные поры раскрываются и впитывают легче питательные вещества. Маска должна приготовляться непосредственно перед её применением. Предлагаем несколько рецептов масок с использованием мёда.

· Медово-лимонная маска (для увядающей кожи). К 1 чайной ложке жидкого пчелиного мёда прибавьте 30-40 капель лимонного сока и около 1 столовой ложки белой глины. Можно добавить и немного холодной воды до получения густой кашицы, которую следует нанести на лицо и шею с помощью шпателя. После 20-30 минут снимают маску с помощью прохладной воды, после чего кожу протирают куском лимона.

· Желтково-медово-масляная маска (для загрубевшей кожи). Хорошо смешайте желток с 1 чайной ложкой растительного масла (миндального, оливкового) и 1 чайной ложкой жидкого мёда. С помощью мягкой щёточки или ватного тампона нанесите маску на лицо и шею послойно: после подсыхания первого слоя нанесите второй, а затем и третий. Через 20-25 минут снимите маску с помощью тампона, смоченного тёплой водой.

· Медово-глицериновая маска (для сухой кожи). Смешайте по 1 чайной ложке глицерина и мёда с 2 ложками воды. При постоянном помешивании к смеси прибавьте 1 чайную ложку овсяной муки до получения однородной массы и нанесите на лицо и шею. Маску оставьте на 20-25 минут. Используйте 1-2 раза в неделю в продолжение 4-6 недель.

· Белково-медово-овсяная маска (очищающая маска). К 1-2 чайным ложкам овсяной муки прибавьте 1 чайную ложку тёплого жидкого мёда, а затем и Ѕ взбитого до пены белка. Этой смесью смажьте лицо и шею. После 20 минут снимите маску тампоном, смоченным в холодной воде.

· Медово-лимонная маска (отбеливающая маска). Процедите сок 1 лимона через фильтр из ваты и смешайте с 2 чайными ложками жидкого мёда. Смочите этой смесью марлевые или бумажные салфетки и нанесите на лицо, заменяя их другими 2-3 раза по 15-20 минут. Вымойте лицо тёплой водой. В холодильнике смесь может храниться до 7 дней. Всего используется 15-20 масок через интервал в 2 дня в зависимости от переносимости кожи. Если кожа сухая, предварительно смажьте её жирным кремом.

Пчелиный мёд содержит много углеводов, витаминов и эфирных масел с приятным запахом. На кожу оказывает благоприятное влияние. Редко даёт кожные аллергические реакции.

8. Продукты пчеловодства

Прополис.

Прополис, пчелиный клей, вырабатывается пчёлами из смолистых ароматических веществ почек растений. Он представляет собой твёрдое, а иногда вязкое вещество, нерастворимое в воде, частично растворимое в эфире и скипидаре, а также в горячем спирте. В зависимости от места сбора и сезона цвет прополиса и содержание в нём биологически активных веществ подвержены значительным колебаниям, поэтому он не имеет постоянной формулы. В его составе содержится до 30% воска, 50-55% смол и бальзамов, 15-20% эфирных масел, 5% цветочной пыльцы, витаминов и ряда других элементов. Прополис обладает противомикробной и противовирусной активностью, иммунологическим, регенерирующим, противовоспалительным действием, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие атеросклероза. Прополис применяется при ожогах, ранах, катарактах, пародонтозе, язве желудка, гастрите, невралгии, панкреатите, туберкулёзе, дерматозах, геморрое, простатите, очищении от шлаков. Используется в виде водных и спиртовых экстрактов, мазей, свечей, леденцов. Он входит в состав многих лечебных препаратов.

Пчелиная обножка.

В состав пчелиной обножки, тяжёлой клейкой пыльцы, входят аминокислоты, восстанавливающие повреждённый генетический код клеток организма. Они не являются аллергенами и обогащены ферментами. За счёт них человеческий организм получает чудесный «эликсир молодости». Пчелиная обножка, сложенная и утрамбованная в соты, проходит молочно-кислое брожение, превращается в пергу (хлебину). Перга является великолепным природным анаболиком, обладает высокими антимикробными свойствами и биологической активностью, улучшает память и зрение. Пергу применяют при гепатитах, гастритах, анемии, неврозах, нефритах, ишемии.

Маточкино молочко.

Маточкино молочко является продуктом верхнечелюстных и глоточных желёз пчёл и представляет собой мутную жидкость желтовато-белого цвета с кислым вкусом и специфическим запахом. Давно было замечено, что пчелиные матки в среднем живут 5-6 лет, тогда как рабочие пчёлы всего 30-35 дней. Это навевало на мысль, что объяснение необходимо искать в различии их питания: личинка матки на протяжении всего периода развития питается маточкиным молочком. В результате маточкино молочко нашло широкое применение сначала в народной, а затем и современной медицине. Когда-то ему приписывали некое чудодейственное свойство и рекомендовали употреблять чуть ли не при всех болезнях. Однако дальнейшими исследованиями удалось определить круг заболеваний, при лечении которых оно приносит наибольшую пользу. Маточкино молочко используют при лечении большинства инфекционных заболеваний, бронхиальной астмы, гипертонии, стенокардии, инфарктов; у больных сахарным диабетом оно способствует уменьшению сахара в крови и моче. При лечении перечисленных заболеваний, маточкино молочко лучше применять в виде его смеси с мёдом (1:100) по Ѕ чайной ложки под язык до полного рассасывания 2-3 раза в день в течение 15-20 дней.

Пчелиный яд.

Пчелиный яд - самый грозный из продуктов пчеловодства. Это мощнейший катализатор физиологических процессов, стимулятор регенерации, омолаживания клеток. Пчелиный яд вызывает специфическую сосудистую реакцию, увеличивая проницаемость кожи, позволяя целебным веществам проникать глубоко в ткани организма. Разжижая кровь, яд уменьшает нагрузку на сердце, укрепляет сердечнососудистую систему, а по обезболивающему эффекту во много раз превосходит опий. Пчелиный яд лечит ревматический полиартрит, подагру, радикулиты, невралгии, тромбофлебит, атеросклероз, псориаз, нейродермит, гипертонию, тахикардию. Лечению пчелиным ядом поддаётся болезнь Паркинсона, рассеянный склероз и энцефалит. В современной медицинской практике лечение пчелиным ядом проводится двумя основными способами: пчёлоужаливание и включение яда в состав многих медицинских препаратов (таблетки, мази, инъекции и т.п.).

Мёд и продукты пчеловодства очень широко используют в медицине.

«Мёд оздоровляет внутренние органы, придаёт силу, снижает жар. Длительное его употребление усиливает волю, придаёт лёгкость телу, сохраняет молодость, продлевает годы жизни» - из старинной китайской книги «Описание растений и трав бога плодородия».

Результаты экспериментов и выводы.

Продукты пчеловодства - обширная группа веществ, различающаяся не только по составу, строению и свойствам, но и по происхождению. Наиболее ценным и широко потребляемым продуктом пчеловодства является мёд. К настоящему времени в мёде обнаружено около 300 веществ и зольных элементов. В мёде всех видов содержатся углеводы, белки, среди которых некоторые обладают ферментативной активностью. А также в составе мёда найдены аминокислоты, витамины, органические кислоты, зольные элементы и другие. Обнаружены спирты, альдегиды, кетоны, которые в свою очередь определяют органолептические свойства мёда. Мёд является высокоэнергетическим продуктом питания и обладает противомикробной активностью, что находит применение в различных областях.

Нередки случаи фальсификации мёда. В связи с этим продукт иного происхождения не должен рассматриваться как натуральный мёд. Наиболее часто получают сахарный мёд, искусственный инвертный сахар. Кроме того, в мёд могут быть внесены чужеродные вещества (сахароза, техническая глюкоза, различные виды патоки, крахмал, желатин, органические кислоты и другие). Таким образом, экспертиза мёда является актуальной. Проведённый мною эксперимент подтверждает, что данный метод определения качества мёда достаточно прост и может использоваться в домашних условиях.

В результате проведенных экспериментов было обнаружено, что в образцах мёда №1-4 отсутствуют подмеси крахмала, мела, сахарной патоки, наличие пади. В образце №5 (светлый мёд, производитель Египет) содержится примесь сахарной патоки и крахмала, возможно наличие следов дульцина и глицерина (рН=5).

Сопоставляя результаты проведенных экспериментов с данными литературных источников, я убедилась, что качество мёда образца №1 - горный мёд (изготовитель ООО «Тайга-Продукт» Россия, Московская область, город Пушкино), образца №2 - луговой мёд «Пчела Маня» (изготовитель ИП Ярцев И.Н., Россия, Белгородская область, Алексеевский район, село Камышеватое), образца №3 - цветочный мёд «Борть» (изготовитель ЧП Попов А.А., Россия, Воронежская область, Семилукский район, село Землянск), образца №4 - цветочный мёд (изготовитель ЧП Кузнецов В.К., Россия, Воронежская область, Рамонский район, село Ямное) расценивается как высокое, и приравнивается к 100%-но натуральному мёду. Качество мёда образца №5 (светлый мёд, страна производитель Египет) расценивается как фальсификат.

Литература

мед пчеловодство организм качество

1. Йойриш И.П. «Пчёлы в жизни людей» Киев «Урожай» 1969

2. Орлов Б.Н., Гелашвили Д.Б., Ибрагимов А.К. «Ядовитые животные и растения СССР» Москва «Высшая школа» 1990

3. Кузьмина К.А. «Лечение пчелиным мёдом и ядом» 1997

4. Гроссе Э., Вайсмантель Х. «Химия для любознательных» Ленинград «Химия» 1985

5. Комзалова Т.А. «Химия в быту» Смоленск 1998

6. Энциклопедия «Я познаю мир» Москва «Астрель» 2005

7. Габриелян О.С., Ватлина Л.П. «Химический эксперимент по органической химии» Москва «Дрофа» 2005

8. Артёменко А.И. «Удивительный мир органической химии» 2006

9. Солодухин И.Н. «Рекомендации по применению продуктов пчеловодства с профилактической и лечебной целью» Волгоград 1999

10. Аранская О.С., Бурая И.В. «Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии» Москва «Вентана-Граф» 2007

Размещено на Allbest.ru

...