Основы товароведения

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержания

Введение

1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия. Структура аппарата управления, его организационная схема, структурные подразделения, персонал

1.2 Основные экономические показатели работы торгового предприятия

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия

1.4 Планировка торгового предприятия

1.5 Технологическое оборудование торгового зала и подсобных помещений

1.6 Предложения по техническому перевооружению и совершенствованию процессов торговли

2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия

2.1 Структура ассортимента, широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента торгового предприятия

2.2 Анализ, направления развития, совершенствования, обновления ассортимента

2.3 Предложения по рационализации ассортиментной политики предприятия

3. Организация закупок и заказов товаров

3.1 Организация, порядок и сроки заключения договора поставки

3.2 Принцип работы торгового предприятия с поставщиками

3.3 Предложения по работе с поставщиками, с организацией закупок

4. Порядок проведения количественной и качественной приемки товаров

4.1 Анализ процедуры приемки товара по количеству и качеству (на примере конкретной группы товаров)

4.2 Порядок приемки, перечень сопроводительных документов, участники приемки

4.3 Претензии к поставщикам за поставку товаров ненадлежащего качества, претензии со стороны покупателей по качеству товаров за последние годы

5. Перечень, правила и порядок оформления товарно-сопроводительных документов при осуществлении коммерческой деятельности

6. Основные виды и способы идентификации товара

7. Порядок проведения экспертизы продовольственных и непродовольственных товаров

8. Особенности продажи непродовольственных товаров

9. Особенности продажи продовольственных товаров

10. Ознакомление с работой материально-ответственного лица, должностной инструкцией товароведа и коммерческого директора

11. Анализ условий и сроков хранения товаров на торговом предприятии

11.1 Ознакомление с техникой укладки товаров на хранение

11.2 Внесение предложений по улучшению организации хранения товаров

12. Использование компьютерных технологий в торговом процессе

Заключение

Список литературы



Введение

Товароведно-торговая (производственная) практика - это форма учебных занятий на предприятиях разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся торговой деятельностью.

Цель товароведно-торговой (производственной) практики: приобрести навыки товароведной работы в торговых и промышленных предприятиях в условиях рыночных отношений.

Задачи практики:

- овладеть навыками работы товароведа в торговом предприятии;

- научиться оперативно реагировать на быстроизменяющийся спрос потребителей;

- уметь формировать оптимальный ассортимент товаров для конкретных групп потребителей;

- ориентироваться в конъюнктуре рынка и грамотно формировать товарную политику конкретного предприятия;

- уметь работать с товарно-сопроводительной и технической документацией на торговом предприятии.



1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия

1.1 Общая характеристика предприятия. Структура аппарата управления, его организационная схема, структурные подразделения, персонал

Полное юридическое наименование предприятия - закрытое акционерное общество «Висант-торг. Компания ЗАО «ВИСАНТ-ТОРГ» осуществляет следующие виды деятельности (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации):

- Розничная торговля, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами, ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования;

- Розничная торговля в неспециализированных магазинах;

- Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах.

Компания работает в следующих отраслях промышленности (в соответствии с классификатором ОКОНХ):

- Торговля и общественное питание;

- Внутренняя торговля;

- Розничная торговля;

- Государственная розничная торговля.

Организационная схема предприятия представлена на рисунке 1.

Все сотрудники магазина несут коллективную материальную ответственность.

Структура аппарата управления:

- УМ - управляющий магазина (5 рабочих дней делает заявки на товар). ЗУМ - заместитель управляющего магазина (2 ЗУМа). Работают с персоналом, делают заявки на скоропортящиеся товары, осуществляют инкассацию денежных средств;



Рисунок 1. - Организационная структура магазинов ЗАО Висант-торг:

- ПТ - приёмщик-товаровед. Осуществляют приемку товара и являются заместителями ЗУМа;

- БМ - ведение документооборота на магазине, сортировка первичной документации, работа с поставщиками, ведение учета склада, ведение кассы;

- КЗП - контролёр за кассового пространства. Контролирует работу кассиров. Ведут журналы. Следят за оплатой;

- ОТЗ - оператор торгового зала. Принимает товар в зале по приемному акту, занимается выкладкой товара. У каждого оператора торгового зала существует своя определенная зона ответственности;

- Продавец - осуществляет продажу товаров в отделах кулинарии, гастрономии, овощей и фруктов;

- Кассир - осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств и ценных бумаг с обязательным соблюдением правил, обеспечивающих их сохранность;

- Фасовщица - расфасовывают весовой товар;

- ОГ - оператор-грузчик. Производят выгрузку товара и доставляют его в торговый зал.

Функциональные обязанности, единые для всех сотрудников:

- знание ассортимента товара;

- знание товарных характеристик товара;

- контроль качества и количества товара;

- контроль сроков реализации;

- предпродажная подготовка товаров;

- выкладка товара;

- поддержание чистоты на рабочем месте;

- помощь покупателям в выборе товара;

- вежливое обслуживание покупателей;

- контроль правильности цен;

- визуальное прослеживание торгового зала;

- меры по предотвращению хищения в магазине;

- участие в инвентаризациях.

В компании «Висант-торг» существуют дочернее предприятие, такие как: ООО «Нордис» занимающееся производством продукции общественного питания и ООО «Поварешка», реализующее данную продукцию.

1.2 Основные экономические показатели работы торгового предприятия

В течении товароведно-торговой практики были проанализированы экономические показатели коммерческой деятельности магазина «Пятью Пять» №22.

Данные за 2010-2012 года приведены в таблице 1.



Таблица 1. - Основные экономические показатели магазина «Пятью Пять» №22:

Показатели	Фактические показатели	Отклонение (+,-)	Темп изменения, %
	2010	2011	2012	2011\2010	2012\2011	2011\2010	2012\2011
1. Розничный товарооборот, тыс. руб.	4920	8174	12490	3254	4316	166,1	152,8
2. Себестоимость проданных товаров, тыс. руб.	3739	6049	9030	2310	2981	161,8	149,3
3. Валовая прибыль, тыс. руб.	1181	2125	3460	944	1335	179,9	162,8
4.Уровень валовой прибыли, %	24,0	26,0	27,7	2,0	1,7	108,3	106,6
5.Коммерческие и управленческие расходы, тыс. руб.	502	987	1608	485	621	196,6	162,9
6. Прибыли от продаж, тыс. руб.	679	1138	1852	459	714	167,6	162,7
7. Прочие доходы, тыс. руб.	-	292	368	292	76	-	136
8. Прибыль до налогооблажения, тыс. руб.	679	1430	2220	751	790	210,6	155,2
9.Налог на прибыль отчетного периода, тыс. руб.	162,9	343,2	532,8	180,2	189,6	210,6	155,2
10.Чистая прибыль, тыс. руб.	516,0	1086,8	1687,2	570,7	600,4	210,6	155,2
11.Рентабельность продаж, %	0,5	13,3	13,5	1,8	0,2	126,8	101,6

В ходе расчетов можно сделать следующие выводы:

- розничный товарооборот возрастал с каждым годом на 3254 и 4316 тыс. руб. соответственно, причем прибыль так же увеличивалась;

- валовая прибыль росла особенно заметно в 2012 году;

- коммерческие и управленческие расходы также увеличивались;

- прибыль от продаж выросла в 3 раза по сравнению с 2010 годом;

- чистая прибыть (с учетом налогообложения) увеличилась больше чем в три раза, если сравнивать 2010 и 2012 года;

- однако, рентабельность продаж, поднявшись почти на 13% в 2011 году, в 2012 практически не изменилась, так что этот показатель можно считать стабильным.

Таким образом, коммерческую деятельность предприятия можно назвать успешной, а продажи - рентабельными.

1.3 Характеристика материально-технической базы предприятия

Предприятие осуществляет свою деятельность в собственном нежилом помещении общей площадью 600 кв.м., торговая площадь занимает 350 кв.м.

Площадь торгового зала - часть магазина, павильона (открытой площадки), занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей, площадь контрольно-кассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадь проходов для покупателей. К площади торгового зала относится также арендуемая часть площади торгового зала. Площадь подсобных, административно-бытовых помещений, а также помещений для приема, хранения товаров и подготовки их к продаже, в которых не производится обслуживание покупателей, не относится к площади торгового зала.

Торговый зал магазина служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале магазина организованы рабочие места продавцов.

Торговый зал - основной инструмент продажи товаров и обслуживания покупателей в любом формате магазина, поэтому прежде всего стоит обратить внимание на его планировку. При ее разработке важно продумать методы, стимулирующие продвижение покупателей вглубь торгового зала, чтобы они смогли увидеть и приобрести больше товаров. То shop the full shop, как говорят англичане. Важно при этом учитывать психологическую несовместимость некоторых товаров (например, рыбы и фруктов).

Часто можно услышать высказывание, что успешная продажа зависит от трех факторов: позиции, позиции и позиции. Одним из критериев, учитываемых при определении позиции товара, является движение потока покупателей.

В магазине «Пятью Пять» №22 стараются максимально учитывать психологические и физические особенности покупателей при планировке торгового зала и выкладке товаров.

Из общей площади подсобных помещений зона погрузки и разгрузки занимает 20 кв.м.

Фасовочные помещения - 12 кв.м., склад составляет 116 кв.м., офисы 57 кв.м., помещения для персонала и другие помещения - 65 кв.м.

1.4 Планировка торгового предприятия

К торговым помещениям магазина относятся: торговый зал и отдел заказов. Торговый зал - часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Планировка торгового зала в магазине №22 - комбинированная, так как имеющееся торговое оборудование расположено в основном вдоль торгового зала, а колбасный отдел расположен поперек торгового зала.

Отдел заказов находится в колбасном отделе и в мясном цехе. В отделе заказов можно сделать заказы на мясные полуфабрикаты, как придя в магазин, так и по телефону.

Помещения для приемки, хранения и подготовке товаров к продаже:

- приемочные, в них производится приемка товаров по количеству и качеству;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) - в них производится только хранение товаров;

- помещения для подготовки товаров к продаже - имеется специальное помещение, для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы и кильки. В данном помещении имеется специальный поддон на который кладется рыба для разморозки. Затем чуть оттаявшую рыбу фасуют в индивидуальную упаковку.

Подсобные помещения:

- фасовочные: они так же оборудованы специальным оборудованием для фасовки отдельных групп товаров;

- моечная - одна из важных помещений магазина;

- камера для мусора.

Административно - бытовые помещения:

- помещения аппарата управления, в них входят: кабинеты директора, товароведа и операторская;

- комната персонала - в нее входит столовая;

- главная касса;

- гардеробные.

Технические:

- машинные отделения охлаждаемых камер;

- вентиляционные камеры;

- электрощитовые;

- тепловой узел.

1.5 Технологическое оборудование торгового зала и подсобных помещений

Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование, которое можно классифицировать на группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранения товаров);

в) общетехническое.

Существует несколько видов торгово-технологического оборудования магазинов, которые имеются в магазин «Пятью Пять» №22.

1. Мебель, которая классифицируется по:

- месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);

- назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

- товарному профилю (универсальная, специализированная);

- конструкции (неразборная, сборно-разборная).

2. Торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифицируется по:

- назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров, демонстрации товара);

- температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

3. Торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

4. Контрольно-кассовое оборудование.

Верный выбор оснащения торгового зала:

- стимулирует рост продаж;

- повышает эффективность работы сотрудников;

- положительно влияет на имидж заведения, делая его более привлекательным для целевой аудитории;

- обеспечивает сохранность товаров;

- повышает привлекательность товаров, представляя их в наиболее выгодном свете.

Примеры технологического оборудования в магазине «Пятью Пять» №22 представлены на рисунках 1-7.

Рисунок 2. - Стеллаж торговый (современное оснащение продовольственных и непродовольственных магазинов, позволяющее эффектно презентовать товар покупателям. Они облегчают работу сотрудников магазина, делая выкладку товара более удобной и сокращая процент порчи продукции из-за неправильного хранения):

Рисунок 3. - Бонета (островные низкотемпературные и среднетемпературные распашные лари, имеющие вентилируемое охлаждение. Используются они для демонстрации и хранения предварительно замороженных и упакованных продуктов питания):



Рисунок 4. - Кассовый бокс (Кассовые боксы для магазинов представляют собой модели от 1,5 до 4,2 метра. Имеются боксы с широкими или узкими накопителями, с простыми панелями для выкладки товаров, а также с транспортерами):

Рисунок 5. - Холодильная витрина (Витрина холодильная предназначена для хранения и продажи мясопродуктов, рыбопродуктов, колбасных изделий и т. д.):

Сетчатый модуль. Одним из наиболее распространенных в при кассовых зонах является такое оборудование, как сетчатые модули. Буквально за несколько минут они позволяют изменить любое пространство до неузнаваемости - расширить, уменьшить площадь, разделить ее на несколько необходимых зон. Торговые сетчатые модули для при кассовых зон - это своего рода конструктор, из которого, используя специальные соединения, можно собирать стеллажи любой конфигурации, выставляя на обозрение необходимые группы товаров.

Рисунок 6. - Сетчатый модуль:

Рисунок 7. - Электронные весы с печатью этикеток:

Они предназначены для взвешивания товаров при торговых, учетных и технологических операциях, в которых необходимы расчет стоимости, формирование соответствующего штрихового кода и печать результатов на самоклеющихся этикетках.

Холодильная камера.

Она предназначена для поддержания заданной температуры внутри, создаваемой холодильными агрегатами. Холодильные камеры применяются для хранения пищевых продуктов в подсобных помещениях магазинов и предприятий общественного питания.

Рисунок 8. - Холодильная камера:

1.6 Предложения по техническому перевооружению и совершенствованию процессов торговли

Для обеспечения максимальной эффективности продажи товаров по методу самообслуживания необходимо:

- обеспечить свободный доступ покупателей ко всем выставленным товарам и предоставить им максимальные удобства в процессе выбора;

- организовать исчерпывающую информацию покупателей (четкая маркировка товаров, обозначение на каждом изделии цены и всех необходимых для покупателя данных о товаре), широкое использование рекламных средств для потребительской ориентировки покупателей в магазине (броское и ясное обозначение товарных отделов, информация о новых товарах, аннотации и т. п.);

- рационально разместить товары по потребительскому назначению, видам;

- использовать рациональное торговое оборудование;

- рационально организовать расчеты с помощью современных быстродействующих компьютеризированных кассовых комплексов;

- осуществлять постоянный контроль за наличием в магазинах широкого ассортимента товаров и его систематическое обновление;

- максимально увеличить товарную выкладку и организовать правильное освещение выставленных товаров.

Можно рекомендовать следующий перечень дополнительных услуг:

- прием предварительных заказов на товары, временно отсутствующих в продаже;

- доставка купленных товаров по указанному адресу;

- мелкий ремонт технически сложных товаров;

- демонстрация новых товаров, выставка товаров;

- консультации специалистов по правилам пользования товарами;

- хранение купленных товаров и вещей покупателей;

- обеспечение покупателей информацией.

При размещении продукции в магазине следует соблюдать следующие принципы:

- наиболее продаваемую продукцию располагать на уровне глаз покупателя;

- размещать на стеллажах и стендах не более 3-5 экземпляров одного вида продукции, остальную располагать на складе или в подсобном помещении;

- размещать продаваемую продукцию по цветовой гамме;

- располагать ценники таким образом, чтобы было понятно, к какому товару они относятся.

Предлагаемый способ размещения и выкладки товаров будет способствовать повышению объемов магазинных продаж.



2. Принципы формирования ассортиментной политики торгового предприятия

2.1 Структура ассортимента, широта, полнота, степень новизны и устойчивости ассортимента торгового предприятия

Ассортимент производимой продукции оказывает большое влияние на деятельность всего предприятия. При формировании ассортимента и его структуры следует учитывать такие факторы, как спрос со стороны потребителей и возможности самого предприятия.

Ассортимент - перечень наименований продукции с указанием объема ее выпуска по каждому виду.

Рассчитаем широту ассортимента макаронных изделий, реализуемых на данном предприятии.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты:

- действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

- базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятых за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, наименований товаров, регламентируемое нормативными документами или взятое для сравнения в торговых организациях одного профиля. Коэффициент широты - отношение фактического количества видов, разновидностей и наименований товаров к базовому. Этот показатель рассчитывается так:

Кш = Шд / Шб



Где:

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая;

Широта действительная - 7 наименований;

Широта базовая - 17 наименований.

Кш = 7 / 17 = 0,41.

Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирмы. Данная организация имеет оптимальный коэффициент широты.

Затем рассчитаем коэффициент полноты - он показывает степень удовлетворения потребителей в товарах однородной группы.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.

Этот показатель рассчитывается так:

Кп = Пд / Пб

Где:

Пд - полнота действительная;

Полнота действительная - 4 наименования;

Полнота базовая - 8 наименований.

Кп = 4 / 8 = 0,5.

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Следует учесть, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента также может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ш), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Ш):

Ку = У / Шд

Где:

У - количество товаров, пользующихся устойчивым спросом.

Устойчивость - 3 наименования;

Широта действительная - 7 наименований.

Ку = 3 / 7 = 0,43.

Рассчитаем степень новизны ассортимента. Новизна ассортимента товаров - способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет использования (потребления) новых товаров.

Новизна ассортимента характеризует появление новых разновидностей товаров за определенный период времени.

Новизна товаров определяется коэффициентом новизны ассортиментного перечня, Ко:



Ко = Ро / Рф

Где:

Ро - количество новых разновидностей товаров, появившихся в момент проверки, ед.;

Рф - среднее количество разновидностей, ед.

Ко = 1 / 17 = 0,06.

Коэффициент новизны характеризует степень обновления ассортимента, появление новых изделий. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка.

Структура ассортимента магазина «Пятью Пять» №22 в 2012 году представлена на диаграмме.

Рисунок 9. - «Структура ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров в магазине «Пятью Пять»:



Структура ассортимента продовольственных товаров магазина представлена на диаграмме (рис. 10).

Рисунок 10. - «Ассортимент продовольственных товаров магазина «Пятью Пять» №22:

2.2 Анализ, направления развития, совершенствования, обновления ассортимента

Проведенный анализ показал, что магазин имеет сформированный ассортимент, отличающийся широтой и глубиной и приносящий предприятию достаточную прибыль. В работе предлагается развивать ассортимент в направлении увеличения товаров импульсного спроса. Наиболее правильным считается размещение их в самых «проходных» местах зала: у входа и выхода, в при кассовой зоне, на так называемых гондолах - специальных стеллажах в торцовой части торгового ряда. Способен увеличить объем продаж и такой прием, как дублирование товара. Например, организовав фирменный уголок товара, его же можно разместить у кассы.

Обновление ассортимента - это процесс замены устаревших образцов продукции на современные и технически совершенные или выпуск принципиально новой продукции. Иногда его отождествляют с простым расширением ассортимента продукции. Перспективным направлением анализа является расчет доли продукции, которая имеет товарные знаки, зарегистрированные в отечественных и международных организациях. Наличие товарного знака на какую-то продукцию и защита его на потребительском рынке свидетельствуют об оригинальности изделия, его высокое и стабильное качество.

Следует также учитывать, что продукция с хорошо известными товарными знаками, которая имеет постоянный спрос, - это объект постоянного копирования и даже фальсификаций. Поэтому требуют обязательного решения проблемы, связанные с защитой торговой марки, в том числе в судебном порядке.

При анализе ассортимента ее выпускает предприятие, необходимо учитывать, насколько этот ассортимент является традиционным, новые виды товаров самостоятельно разработаны и внедрены в производство, а какие произведено по лицензиям или при соучастии других фирм. Предприятие должно позаботиться о надлежащие документы, удостоверяющие право пользования технологиями или товарными знаками других фирм и корпораций.

2.3 Предложения по рационализации ассортиментной политики предприятия

Политика ассортиментов товара - одно из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Особенно это направление приобретает особую значимость в нынешних условиях перехода к рыночной экономике, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять. Рационализация существующего ассортимента предполагает:

- снятие с производства изделий, не пользующихся спросом или уменьшение объема выпуска изделий, имеющих ограниченный сбыт;

- увеличение объемов выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом потребителей;

- разработку планов выпуска конкретного ассортимента;

- выдачу заданий конструкторам, технологам, дизайнерам на разработку нового ассортимента продукции с учетом запросов потребителей;

- формирование накопительной картотеки на весь вырабатываемый ассортимент продукции с указанием потребительских свойств отдельных видов изделий;

- составление конъюнктурных обзоров;

Также как и на стратегическом уровне управления ассортиментом, на оперативном, который подразумевает работу с развернутым ассортиментом товаров, при принятии решений уделяется основное внимание двум факторам: соответствию ассортимента внешней среде (рынку) и заданной прибыльности.



3. Организация закупок и заказов товаров

3.1 Организация, порядок и сроки заключения договора поставки

Одним из этапов коммерческой деятельности является выявление и изучение источников поступления, выбор поставщиков, каналов продвижения товаров. Ответственность за это насеет менеджер по снабжению. Очень важно выявить, изучить и выбрать наиболее подходящие источники поступления товаров, в которых будет осуществляться закупка.

Многообразие поставщиков зависит от разнообразия ассортимента вырабатываемых товаров. Возникает необходимость всестороннего изучения источников поступления товара с точки зрения ассортимента и объема производимых товаров, условий поставки и других факторов.

Коммерческие работники должны посещать производственные предприятия, т. е., поставщиков изготовителей, для знакомства с объемом ассортиментом и качеством выпускаемой продукции, а также для изучения производственных возможностей потенциальных поставщиков. Следует постоянно следить и анализировать рекламные объявления в средствах массовой информации, проспекты, каталоги и другая информация о производстве.

Тщательный анализ полученной информации позволит торговому предприятию составить необходимое представление об источниках поступления товаров.

Кроме учета работы с постоянными поставщиками, следует вести учет и повседневно регистрировать производителей товаров, еще не связанных договорными отношениями.

К поставщикам товаров относятся конкретные предприятия различных источников поступления, т. е., тех или иных отраслей народного хозяйства, различной производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги.

Закупка товара является важной составляющей частью коммерческой деятельности торговых предприятий. Они дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для торговой сети, осуществлять воздействие торговли на производство в соответствии с требованиями покупательского спроса. Правильно организационные закупки товаров являются необходимым условием создания оптимальных товарных запасов, повышения товарооборачиваемости, получения прибыли и удовлетворения спроса населения. Весь процесс закупочной работы состоит из предварительных, собственно-закупочных и заключительных коммерческих операций.

К предварительным операциям по закупке относятся:

- Изучение покупательского спроса;

- Изучение источников поступления и поставщиков товаров;

- Составление заявок и заказов на поставку товаров;

- Разработка преддоговорных требований к поставщикам и условиям поставки.

Собственно-закупочные операции включают в себя:

- Заключение договоров и разовых сделок на поставку товаров;

- Уточнение развернутого ассортимента поставляемых товаров;

- Приемку товаров и их оплату поставщикам.

Договор поставки является одним из самых распространенных в хозяйственной деятельности. Именно данным договором оформляется купля-продажа товара между субъектами предпринимательской деятельности. Процесс заключения данного вида договора зачастую слишком формально, что ведет к возникновению в дальнейшем правовых споров между сторонами.

Кроме того, существует ряд юридически сложных вопросов, возникающих при заключении договора поставки.

Договор поставки товаров имеет свои особенности:

1. Существенные (обязательные) условия договора:

- предмет: наименование товара, его ассортимент, качество, количество, цвет, вес, тара, упаковка, технические характеристики и т. д.;

- срок поставки: период времени, в который поставщик должен передать товар покупателю.

2. Обычные условия, которые не влияют на действительность договора, но которые тоже необходимо точно определить:

- Порядок поставки товаров, доставка.

Поставка осуществляется путем отгрузки товара поставщиком получателю, который указан в договоре. Сам порядок отгрузки осуществляется в соответствии с отгрузочной разнарядкой, которую вы составляете на основании договора.

Доставка товаров осуществляется поставщиком путем отгрузки транспортом, предусмотренным договором. Если вид транспорта в договоре не указан, или не является принципиальным условием, выбор транспорта остается на усмотрение поставщика.

- Недопоставка товаров.

Если поставщик, по каким бы то ни было причинам, недопоставил нужное количество товаров, он обязан восполнить эту недопоставку в том ассортименте, который указан в договоре и соответствует периоду поставки. Покупатель оплачивает товары «по факту», то есть только ту часть товаров, которая уже поставлена. При этом поставщику нельзя заменить недопоставку товаров одного вида (ассортимента) «перепоставкой» товаров другого вида.

- Принятие товара.

В договоре указывается место (адрес), куда будет поставляться товар, а также лицо, которое будет принимать его и проверять. Так же, как и в договоре купли-продажи, покупатель обязан принять и проверить поставленный товар. В том случае, если покупатель выявит какие-либо недостатки, он обязан незамедлительно письменно сообщить об этом поставщику.

- Ответственное хранение.

Покупатель может отказаться от принятия товара в случаях, предусмотренных законом или договором (например, если товар поставлен досрочно, в большем количестве, или в ассортименте, который не соответствует договору). В этом случае он обязан обеспечить сохранность товара и уведомить об этом поставщика. Поставщик, в свою очередь, должен вывезти товар и возместить расходы, понесенные в связи с хранением. Однако если покупатель отказывается принять товар без установленных в договоре или законе оснований, у поставщика возникает право потребовать оплаты товара.

- Выборка товара.

Помимо непосредственной поставки товаров покупателю в месте, указанном в договоре, предусматривается и самостоятельный вывоз товаров покупателем в месте нахождения товара - выборка. В этом случае покупатель должен осмотреть товар в месте передачи на соответствие товара указанному в договоре качеству и ассортименту. Если покупатель не производит выборку товаров в сроки, указанные в договоре, поставщик имеет право отказаться от исполнения договора или потребовать оплаты товара.

- Порядок расчетов.

Порядок расчетов тоже лучше предусмотреть в договоре, дабы избежать возможных противоречий с клиентом. Расчет может производиться как за всю партию сразу, так и за отдельные ее части. При этом оплата товаров, входящих в комплект, оплачивается после отгрузки (выборки) последней части, входящей в комплект.

Вы можете принять оплату или оплатить товар, как путем наличных, так и безналичных расчетов. Напомним, что расчет наличными деньгами Вы можете произвести в том случае, когда сумма договора не превышает 60 тысяч рублей. В остальных случаях - в безналичном порядке. Если Вы не определили в договоре порядок и форму расчетов, то расчеты осуществляются платежными поручениям.

- Тара и упаковка.

Товар поставляется в таре и упаковке, определенной в договоре. При этом покупатель обязан возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар.

- Поставка некомплектных товаров и товаров ненадлежащего качества.

Если покупателю поставлены товары, которые не удовлетворяют каким- либо требованиям, указанным в договоре, покупатель направляет поставщику письменное уведомление о недостатках поставленных товаров, а поставщик, в свою очередь, устранить все нарушения.

- Отказ от исполнения договора.

Односторонний отказ от исполнения договора возможен в случае существенного нарушения договора:

а) поставщиком, в случае:

- поставки товаров ненадлежащего качества с недостатками, которые не могут быть устранены в приемлемый для покупателя срок;

- неоднократного нарушения сроков поставки товаров.

б) покупателем, в случае:

- неоднократного нарушения сроков оплаты товаров;

- многократной не выборки товаров.

Договор считается расторгнутым или измененным с момента, когда поставщик (покупатель) получил от другой стороны письменное уведомление об отказе в дальнейшем исполнении договора.

3.2 Принцип работы торгового предприятия с поставщиками

Планирование запасов на предприятии осуществляется по нижеприведенной методике. Норматив оборотных средств по запасам товаров исчисляется на основании их среднего однодневного расхода и средней нормы запаса в днях. Однодневный расход определяется путем деления затрат на определенный элемент оборотных средств на 90 дней (при равномерном характере производства - на 360 дней).

Средняя норма оборотных средств определяется как средневзвешенная величина исходя из норм оборотных средств на отдельные виды или группы комплектующих и их однодневного расхода.

Норма оборотных средств по каждому виду комплектующих учитывает время пребывания в текущем, страховом, транспортном, технологическом и подготовительном запасах.

Текущий запас - основной вид запаса, необходимый для бесперебойной работы предприятия между двумя очередными поставками. На размер текущего запаса влияют периодичность поставок товаров по договорам и объем их продаж. Норма оборотных средств в текущем запасе обычно принимается в размере 50% среднего цикла снабжения, что обусловлено поставкой товаров несколькими поставщиками и в разные сроки.

Страховой запас - второй по величине вид запаса, который создается на случаи непредвиденных отклонений в снабжении и обеспечивает непрерывную работу предприятия. Страховой запас принимается, как правило, в размере 50% текущего запаса, но может быть и меньше этой величины в зависимости от местоположения поставщиков и вероятности перебоя в поставках.

Транспортный запас сознаётся в случае превышения сроков грузооборота в сравнении со сроками документооборота на предприятиях, удаленных от поставщиков на значительные расстояния.

Подготовительный запас связан с необходимостью приемки, разгрузки, сортировки и складирования товаров. Нормы времени, необходимого для этих операций, устанавливаются по каждой операции на средний размер поставки на основании технологических расчетов или посредством хронометража.

Норматив оборотных средств в запасах, отражающий общую потребность в оборотных средствах по этому элементу запасов, исчисляется как сумма норм оборотных средств в текущем, страховом, транспортном и подготовительном запасах.

Полученная общая норма умножается на однодневный расход по каждому виду или группам материалов.

Выбор поставщиков осуществляется по следующей технологии.

1. Поиск потенциальных поставщиков. При этом могут быть использованы следующие методы:

- изучение рекламных материалов: фирменных каталогов, объявлений в средствах массовой информации и т. п.;

- посещение выставок и ярмарок;

- переписка и личные контакты с возможными поставщиками.

В результате перечисленных мероприятий формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

2. Анализ потенциальных поставщиков.

Составленный перечень потенциальных поставщиков анализируется на основании специальных критериев, позволяющих осуществить отбор приемлемых поставщиков.

Учитывается цена и качество поставляемой продукции, а также надежность поставок, под которой понимают соблюдение поставщиком обязательств по срокам поставки, ассортименту, комплектности, качеству и количеству поставляемой продукции.

К другим критериям, принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:

- удаленность поставщика от потребителя;

- сроки выполнения текущих и экстренных заказов;

- наличие резервных мощностей;

- организация управления качеством у поставщика;

- способность обеспечить поставку запасных частей в течение всего срока;

- службы поставляемого оборудования;

- финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др.

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений.

Заказ продукции. Непосредственно формирование заявок у поставщиков осуществляется следующим образом. Менеджер по закупкам высылает поставщику по e-mail или факсу заказ, в котором перечисляется интересующая продукция, количество, условия, сроки поставки или резервирования. На основании полученного заказа поставщик выставляет подтверждение с указанием номенклатуры, цен, количества, условий и сроков поставки продукции.

3.3 Предложения по работе с поставщиками, с организацией закупок

Предлагаю рассмотреть следующие критерии работы с поставщиками:

1. Требуется 100% выполнение заявок поставщиком. В еженедельном режиме по каждому поставщику, с которым сотрудничают магазином «Пятью Пять» №22, формируется отчет по невыполнению заказов на каждой торговой точке и поставщику может быть выставлена претензия о возмещении упущенной выгоды;

2. Коммерческое предложение от поставщика о вводе товара в ассортимент (изменении ассортимента, снятии каких-либо позиций с производства) должно поступать не позднее 10 числа текущего месяца;

3. Коммерческие предложения должны рассматриваться только при наличии предоставленных образцов продукции;

4. Поставщик обязан предоставлять полный пакет документов, подтверждающих качество товаров. При доставке продукции непосредственно в торговые точки, указанные документы необходимо предоставлять с каждой поставкой;

5. В случае выявления поставленных поставщиком товаров ненадлежащего качества, в том числе при проведении государственными органами проверок, поставщик обязан принять данный некачественный товар;

6. Поставщик обязан предоставить каждую единицу товара с уникальным штрих-кодом. В случае его отсутствия или не считывания, поставщик обязуется принять к возврату данный товар;

7. Заводское вложение в коробе должно быть минимальным;

8. Поставщик обязан предупреждать об изменении цен за 14 календарных дней до предполагаемой даты изменения;

9. Для оптимизации работы всех служб компании предусмотрено обязательное наличие электронной почты поставщика;

10. Вся бракованная продукция должна подлежать возврату поставщику. При получении возвратов бракованной продукции из торговых точек экспедитор поставщика должен иметь доверенность на получение возврата или штамп, которым он заверяет возвратную накладную.

Основным направлением совершенствования управления закупок является развитие экономически целесообразных прямых длительных хозяйственных связей между предприятиями. Они создают более гибкие условия снабжения и сбыта, обеспечивают требуемую ритмичность поставок продукции, повышают эффективность производства и производительности труда, улучшают использование производственных фондов предприятий-потребителей и одновременно способствуют формированию устойчивых портфелей заказов у поставщиков.

Важное значение имеет также расширение и совершенствование оптовой торговли средствами производства через территориальные снабженческо-сбытовые базы, склады и магазины. Оптовая торговля включает продажу продукции, поставляемую по прямым хозяйственным связям, через базы, склады, магазины территориальных органов снабжения, а также комиссионную торговлю излишками, имеющимися у отдельных предприятий. Она позволяет создать более гибкие условия для снабжения потребителей в соответствии с их заказами, лучше выявить действительную потребность в материалах и изделиях предприятий и организации как по объёму и ассортименту, так и во времени.



4. Порядок проведения количественной и качественной приемки товаров

4.1 Анализ процедуры приемки товара по количеству и качеству (на примере конкретной группы товаров)

В общем виде схема торгово-технологического процесса магазина «Пятью Пять» №22 представлена на рис. 11.

Рисунок 11. - Схема торгово-технологического процесса магазина:

Рассмотрим процесс приемки товара в магазине «Пятью Пять» №22 на примере кисломолочных продуктов.

При приемке кисломолочных продуктов надо руководствоваться правилами розничной торговли соответствующими товарами, инструкцией о порядке приемке продукта производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, стандартами и техническими условиями, а также договорами поставки. При приемке кисломолочных товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данным сопроводительных документов, массы брутто и нетто, состояния тары и упаковки, качество товара. Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность.

Приемка товаров по количеству осуществляется в зависимости от способа доставки товаров в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции назначения (товар доставят железнодорожным, водным транспортом).

При приемке сверят массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов. Проверка количества кисломолочных товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка кисломолочных товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно. Товары отгружаемые в неповрежденной таре принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, перерасчета товарных мест, определение массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товары в стандартной исправной таре принимают без перевешивания по числу товарных мест.

Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом товарном месте и массу нетто.

Если кисломолочные товары поставлены без тары, в поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю. Приемка кисломолочных товаров по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 ч., с момента получения товаров. При этом проверяют состояние тары, упаковки, целостность пломб и соответствие массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

Если при приемке товаров по количеству в момент поступления товаров невозможно определить массу нетто, то проверяется масса брутто, а после освобождения тары из под тары - фактическая масса тары. Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической массы тары. Если тара весит больше, чем указано на трафарете, то эта разница будет завес тары, который должен быть оформлен актом. Акт о завесе тары составляется не позднее 10 дней после ее освобождения, а о завесе тары из-под влажной продукции сметаны - в момент ее освобождения.

4.2 Порядок приемки, перечень сопроводительных документов, участники приемки

Рассмотрим подробнее одну из важных стадий торгово-технологического процесса - организацию приемки товаров в магазине по количеству и качеству.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Пятью Пять» №22 осуществляется в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки, а также правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству" и договором.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству. При приемке товара в соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов, магазин проверяет, обеспечена ли сохранность груза при перевозке, в частности:

а) проверяется в надлежащих случаях наличие на транспортных средствах или на контейнерах пломб отправителя или пункта отправления, исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие защитной маркировки груза, а также исправность тары;

б) проверяется соответствие наименования груза и транспортной маркировки на нем данным, указанным в транспортном документе.

В случае выдачи груза без проверки количества мест или веса ответственные за приемку товара в порядке, установленном правилами оформления выдачи грузов, обязаны потребовать от органов транспорта, чтобы на транспортном документе была сделана соответствующая отметка.

Во всех случаях, когда при приемке груза устанавливаются повреждение или порча груза, несоответствие наименования и веса груза или количества мест данным, указанным в транспортном документе, а также во всех иных случаях, когда это предусмотрено правилами, действующими на транспорте, магазин требует от перевозчика составления коммерческого акта (отметки на товарно-транспортной накладной или составления акта - при доставке груза автомобильным транспортом).

При неправильном отказе поставщика от составления коммерческого акта, ответственные лица за приемку в соответствии с действующими на транспорте правилами обжалуют этот отказ и производят приемку продукции в порядке, предусмотренном инструкцией.

В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки по количеству.

При централизованной доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки массы нетто и количества единиц в каждом месте.

По массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте товары принимаются одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24 ч., по скоропортящимся товарам и 10 дней - по не скоропортящимся с момента поступления товаров.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указываются отсутствующие документы.

При поступлении товаров, которые нельзя перевесить без тары (сельдь, масло растительное и др.), в момент получения принимаются по массе брутто, а после продажи сверяется масса тары. В случае расхождения фактической массы тары с трафаретными данными результаты проверки оформляются актом.

Акт о массе тары из-под влажных товаров составляется немедленно после ее освобождения.

Проверка массы тары в остальных случаях производится одновременно с проверкой массы нетто товара.

При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин приостанавливает дальнейшую приемку, поступившую партию товара хранит отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечивает их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар. По скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным не позднее 24 ч.

Далее направляется поставщику по средству срочной связи вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч., после получения вызова, по остальным товарам - не позднее чем на следующий день.

Иногородний поставщик является не позднее чем в трехдневный срок после получения вызова-уведомления, не считая времени на дорогу, только в том случае, если это предусмотрено договором поставки.

У явившегося представителя поставщика должно быть удостоверение на право участия в приемке товаров в данном магазине.

При неявке представителя поставщика, а также в случае, если явка его необязательна, создается для приемки товаров по количеству комиссия с участием компетентного представителя иного юридического лица или государственного контролирующего органа.

При их отсутствии или отказе выделить представителя проверка производится с участием представителя местного органа управления или самоуправления.

В случае его неявки или отказе товар принимается с участием представителя общественности торговой организации из числа лиц, утвержденных решением местного комитета. Отказы вышеуказанных организаций от участия в приемке оформляются письменно.

На право участия в приемке выдается разовое удостоверение.

Как правило, приемка товаров в магазине «Пятью Пять» осуществляется работниками магазина (товароведом и продавцом) в одностороннем порядке.

...