Коммерческая деятельность ООО "Целинное Райпо"
Основное направление и ассортимент продукции предприятия ООО "Целинное Райпо". Анализ результатов коммерческой деятельности за три месяца. Должностные инструкции товароведа. Исследования в области качества и выявление причин возникновения дефектов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.11.2013 |
| Размер файла | 108,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Содержание
- 1. Цель и задачи практики
- 2. Краткая характеристика предприятия
- 3. Характеристика нормативных документов
- 4. Характеристика видов договоров
- 6. Характеристика технологического оборудования на предприятии
- 7. Организация торгово-технологического процесса
- 8. Функции, права и обязанности товароведа
1. Цель и задачи практики
Целью товароведно-торговой практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин и приобретение практических навыков товароведной и коммерческой работы.
Задачи практики:
изучение основного направления и ассортимента данного предприятия
анализ результатов коммерческой деятельности данного торгового предприятия за 3 месяца (май, июнь, июль)
изучение должностных инструкций товароведа
исследования в области качества и выявление причин возникновения дефектов
2. Краткая характеристика предприятия
Товароведная-торговая практика была пройдена на предприятии ООО "Целинное Райпо", расположенного по адресу Курганская область, Целинный район, улица Советская, дом 62. Полное наименование общество с ограниченной ответственностью "Целинное Райпо", ИНН 4520451920.
Общество с Ограниченной Ответственностью "Целинное Райпо" - ведущий производитель мясных замороженных полуфабрикатов по Целинному району. Войдя на рынок как небольшой производственный экспериментальный цех, предприятие сумело не только в десятки раз увеличить объем выпускаемой продукции, но и значительно расширить ассортимент и разместить свою сеть магазинов и киосков.
Режим работы предприятия с 8.00 до 17.00 часов, перерыв на обед с 12.00 до 13.00 часов, выходные суббота и воскресенье. В предприятии работает: 5 лепщиц, 2 мясника, 2 бригадира, 2 повара, 2 помощника повара, 1 уборщица. Форма собственности - ООО (общество с ограниченной ответственностью). Директор - Бажитов А.В. Общая площадь - 230 кв. м Оборудование и инвентарь, находящееся на предприятии: морозильная камера ELECTROLUX, тестомесы, холодильные шкафы типа "Ларь", Бирюса - 200KS, морозильник Саратов 104, весы CAS SW-05, электромясорубка, мясорубка МИМ-300, машина фаршемесильная BWL-50, машина тестораскаточная YP 350, миксер планетарный J-10BF JEJU, тестомесильная машина Л4-ХТВ 140л., ножи, разделочные доски, кухонная посуда.
Схема предприятия представлена в приложении А. На обслуживаемой территории расположены: мясной цех и столовая.
3. Характеристика нормативных документов
На торговом предприятии обязательно должны быть нормативные документы, регламентирующие коммерческую деятельность данной организации. В рассматриваемом предприятии к ним относятся:
1. Свидетельство о государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя, зарегистрированное 14 декабря 2010 года;
2. Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе физического лица по месту жительства на территории РФ;
3. Уведомление о постановке на учет физического лица в налоговом органе на территории РФ;
4. Выписка из Единого государственного реестра ИП;
5. Трудовые договоры со всеми работниками данной организации;
6. Санитарно-эпидемиологическое заключение;
7. Заключение о соблюдении на объектах соискателя лицензии (сертификата) требований пожарной безопасности;
Наличие всех этих документов проверяет тот или иной контролирующий орган, при этом за их отсутствие предприятие может понести наказание в виде штрафов.
Свидетельство представляет собой - документ строгой отчетности, который имеет учетную серию и номер.
Свидетельство содержит:
§ данные о правообладателе (фамилия, имя, отчество, дата рождения, паспортные данные, место жительства);
§ описание объекта недвижимости: назначение (жилой дом, квартира, гараж и др.), адрес, площадь, этажность, (условный) кадастровый номер;
§ вид зарегистрированного права (собственность или другое вещное право);
§ основание приобретенного права, т.е. указание на тот документ, который был предоставлен в качестве правоустанавливающего (например: договор купли-продажи, дарения, мены, свидетельство о праве на наследство и т.п.);
§ ограничения зарегистрированного права, зарегистрированные на момент его выдачи;
§ а также будет указано Ф. И.О. сособственника, если собственность общая.
Коллективный договор - это документ, определяющий взаимные обязательства работника и работодателя по следующим вопросам: формы, системы и размеры оплаты труда, выплата пособий, компенсаций, механизм регулирования оплаты труда с учетом роста цен, уровня инфляции, выполнения показателей, определенных коллективным договором, занятость, переобучение, рабочее время и время отдыха, включая вопросы предоставления и продолжительности отпусков, улучшение условий и охраны труда работников, соблюдение интересов работников при приватизации организации, экологическая безопасность и другие вопросы.
Должностная инструкция определяет место работника в системе управления организацией, основные функции, обязанности, права и ответственность работника при осуществлении им деятельности в определенной должности.
Договор предусматривает вид и объемы договорных обязательств и ответственности.
4. Характеристика видов договоров
Система поставки хорошо налажена в связи с тем, что все те организации, с которыми сотрудничает торговое предприятие, выполняют свои обязанности, обозначенные в договоре, должным образом.
Таблица 1. Характеристика видов договоров
|
ВИД ДОГОВОРА |
ХАРАКТЕРИСТИКА |
|
|
1. Договор купли-продажи |
Продавец (производитель) обязуется передать имущество в собственность покупателя, а покупатель обязуется его принять и уплатить за него определенную сумму денег. Право собственности у покупателя в данном случае возникает с момента передачи товара, если иное не предусмотрено договором или законодательством. Договор купли-продажи предполагает заключение договора с одновременным или одномоментным исполнением, а передачу товара только 1 раз. Договор купли-продажи может быть составлен в упрощенном варианте в том случае, если товар известен и необходимо всего лишь зафиксировать сделку, определить предмет договора (товар, его количество, цену и сроки поставки). Очень важно, чтобы при заключении договора купли-продажи было предусмотрено: соответствие качества ГОСТам, условия поставки, оплаты, транспортировки, а также ответственность сторон за выполнение договора. |
|
|
2. Договор поставки товаров |
Является основным договором, которым оформляют отношения предприятия торговли. Продавец обязуется в установленные сроки передать в собственность товар, предназначенный для предпринимательской деятельности. Товар на момент заключения договора может быть и не произведен. Неоднократная передача товара. Срок заключения договора и его исполнение не совпадают. Реквизиты: Предмет договора, Порядок расчетов и цена, |
|
|
Порядок поставок, Транспорт, Требования к таре и упаковке, Страхование, Имущественная ответственность сторон, Порядок изменения и расторжения договора. Договор считается заключенным если стороны согласовали наименование, количество и цену товара. При этом торговой организации, выступающей в роли покупателя, следует принять товары согласно условиям договора поставки. |
||
|
3. Трудовой договор |
Соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные трудовым законодательством и иными правовыми актами, а работник обязуется лично выполнить определенную трудовым соглашением трудовую функцию, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка. Договор содержит в себе следующие сведения: ФИО работника и наименование организации (физического лица), заключивших трудовой договор; сведения о документах, удостоверяющих личность работника и работодателя - физического лица; идентификационный номер налогоплательщика; сведения о представителе работодателя, подписавшем трудовой договор, и основание, в силу которого он наделен соответствующими полномочиями; место и дата заключения трудового договора. Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия: |
|
|
4. Договор аренды |
Целью договора аренды является обеспечение передачи имущества во временное пользование. В этом заинтересованы обе стороны договора. Арендатор, как правило, нуждается в имуществе временно или не имеет возможности приобрести его в собственность. Арендодатель же преследует цель извлечения прибыли из передачи имущества во временное пользование другому лицу. Последний признак позволяет отличать договор аренды от других обязательств по передаче имущества в пользование, в частности, от договора безвозмездного пользования имуществом |
5 Краткий анализ основных экономических показателей работы предприятия
В таблице 2 представлены показатели производительности на предприятии за май, июнь, июль.
дефект ассортимент продукция товаровед
Из таблицы 2 видно, что в июле производство продукции значительно улучшились. Но видно, что производство котлет домашних уменьшилось на 2,36%. Производство пельменей увеличилось на 33,95%, также фарш - 23,46%, хинкали - 1,12%, манты - 6,43%. Шницель - 2,55%, биточки - 2,46%, гуляш - 32,39%
Таблица 2. Показатель прибыли на предприятии.
|
Показатели |
май |
июнь |
июль |
Отклонение Май/июль, руб. |
Май/ июль,% |
|
|
Фарш |
52956,45 |
116652,2 |
76383 |
23426,55 |
23,46 |
|
|
Котлеты домашние |
5525,37 |
8763,22 |
3153,75 |
-2371,64 |
-2,36 |
|
|
Пельмени |
197583,5 |
185414,5 |
231473,7 |
33890,2 |
33,95 |
|
|
Хинкали |
2234,98 |
3758,83 |
3352,47 |
1117,49 |
1,12 |
|
|
Манты |
3626,74 |
5858,58 |
10043,28 |
6416,54 |
6,43 |
|
|
Шницель |
12862,5 |
9922,5 |
15410,5 |
2548 |
2,55 |
|
|
Биточки |
6858,12 |
10099,52 |
9314,76 |
2456,64 |
2,46 |
|
|
Гуляш |
33952,5 |
24259,5 |
66287,7 |
32335,2 |
32,39 |
|
|
Итого |
315600,12 |
364728,85 |
415419,12 |
99819 |
100 |
=1,3
Следовательно, прибыль на предприятии за последние 3 месяца (май, июнь, июль) увеличилась в 1,3 раза.
Проанализировав данные по прибыли предприятия можно сказать, что в июле предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению маем.
Исходя из этого, сумма балансовой прибыли в июле увеличилась на 99819 руб., или более, чем в 1,3 раза. Основная причина увеличения показателей - увеличение работоспособности персонала.
Основу коммерческой деятельности розничного торгового предприятия на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот, который является одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Таблица 3. Объем выполненной продукции за последние 3 месяца (май, июнь, июль)
|
Наименование продукта |
Май (В кг.) |
Июнь (В кг.) |
Июль (В кг.) |
Отклонение Май/июль, (В кг.) |
|
|
Фарш |
196.135 |
432.045 |
282.9 |
86.765 |
|
|
Котлеты домашние |
32.85 |
52.1 |
18.75 |
-14.1 |
|
|
Пельмени |
1359 |
1275.3 |
1592.1 |
233.1 |
|
|
Хинкали |
22 |
37 |
33 |
11 |
|
|
Манты |
26 |
42 |
72 |
46 |
|
|
Шницель |
52.5 |
40.5 |
62.9 |
10.4 |
|
|
Биточки |
34.17 |
50.32 |
46.41 |
12.24 |
|
|
Гуляш |
125.75 |
89.85 |
245.51 |
119.76 |
Рост объема продукции наблюдается практически по всем товарам, за исключением котлет домашних (снижение составило на 14.1 кг.), продукция фарша увеличилась на 86.765 кг., пельмени на 233.1 кг., хинкалей на 11кг., мантов на 46 кг., шницелей 10.4 кг., биточки на 12.24 кг., и гуляш на 119.76 кг. Основная причина роста экономических показателей - увеличение торговой площади, расширение ассортимента продукции.
Основными потребителями товаров, реализуемых на анализируемом предприятия, являются магазины и ларьки, находящиеся на территории Целинного района. Объем их закупок разный, это зависит от имеющейся продукции в магазине.
6. Характеристика технологического оборудования на предприятии
Фаршемешалки BWL-50
Фаршемешалка предназначена для приготовления мясного или мясоовощного фарша на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Детали фаршемешалки, соприкасающиеся с фаршем, изготовлены из пищевой нержавеющей стали.
Технические характеристики:
|
Модель |
BWL-50 |
|
|
Объем дежи |
50 л |
|
|
Время замеса |
30 мин |
|
|
Скорость вращения миксера |
52 об/мин |
|
|
Мощность электродвигателя |
1,1 кВт |
|
|
Масса |
140 кг |
|
|
Габаритные размеры |
860x450x900 мм |
Тестораскаточная машина YP 350
Тестораскаточная машина является одним из главных элементов тестообрабатывающего оборудования. В основном тестораскаточные машины применяются для раскатки песочного, вязкого и других видов теста в виде катков, полос и др. Тестораскаточные машины находят широкое применение в столовых, ресторанах, предприятиях по тестопереработке и в индивидуальных хозяйствах. Эксцентрично регулируемый зазор между прокатными (раскаточными) валками одинаков по всей длине и может регулироваться в определенных пределах бесступенчато. Прошедшие через тестораскаточную машину куски теста после приготовления и меют хороший вкус, аромат, внешний вид и пышность.
Основные технические характеристики:
|
Нормированное напряжение: |
380 В |
|
|
Мощность: |
2 кВт |
|
|
Частота: |
50 Гц |
|
|
Степень защиты от сырости: |
(0) |
|
|
Размеры прокатных валков: |
||
|
диам.118x350 |
(тип-УР-350) |
|
|
диам.118x500 |
(тип-УР-500) |
|
|
Пределы регулирования валков (зазора): |
0-25 мм |
|
|
Скорость вращения: |
76 об/мин |
|
|
Обычный клинообразный ремень: |
А1219 |
|
|
Электродвигатель: |
У90L-4 1.5 кВт. |
Тестомесильная машина Л4-ХТВ
Л4-ХТВ - тестомес для хлебопекарного производства. Применяется для замешивания теста в условиях пекарен, хлебозаводов. Используется в процессе выпуска большого и разнообразного ассортимента хлебобулочной продукции с использованием ржаной и пшеничной муки.
Данная тестомесильная машина поставляется в комплекте с дежами, так и без них. Дежи изготавливаются из материалов двух видов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь. Для выработки хлеба на основе ржаной или ржано-пшеничной муки желательно применять дежи из нержавеющей стали. При производстве продукции из пшеничной муки допустимо использование подкатных деж из обычной углеродистой стали.
Тестомес Л4-ХТВ - односкоростная машина с откатной дежой, автоматически поднимающейся траверсой. Траверса имеет защитный кожух и крышку, препятствующую распылению муки и сухих компонентов в процессе замеса теста.
Оснащается спиральным месильным органом, вращающимся вокруг двух осей - собственной оси и оси дежи. Имеет простой и понятный пульт управления.
Спиральный месильный орган в процессе замешивания теста, совершает движения планетарного принципа действия, вращается вокруг собственной оси и вокруг оси дежи.
Основные характеристики тестомеса Л4-ХТВ
|
Средняя производительность |
До 500 кг/час |
|
|
Объём дежи |
140 литров |
|
|
Максимальная масса теста при замешивании |
80 кг |
|
|
Максимальная масса муки |
50 кг |
|
|
Масса минимальной порции теста в замесе |
20 кг |
|
|
Максимальная мощность |
1,87 кВт |
|
|
Напряжение питающей сети |
380 В, 3 фазы |
|
|
Габаритные размеры |
1245 Х 850 Х 1100 мм |
|
|
Масса |
400 кг |
Мясорубка МИМ-300М
Данное оборудование рассчитано на работу в температурном режиме +1°С… +40°С. Его можно использовать как для приготовления фарша из мясных и рыбных продуктов, так и для повторной переработки котлетной массы. В течение часа аппарат способен перемолоть до 300 кг говядины или до 100 кг котлетной массы. Также в конструкции агрегата предусмотрена возможность подсоединения специальных насадок, позволяющих наполнять с помощью мясорубки колбасы.
Технические характеристики
|
Производительность |
300 кг/час |
|
|
Производительность при повторном измельчении |
100 кг/час |
|
|
Номинальная мощность |
1,44 кВт |
|
|
Напряжение |
220 В |
|
|
Частота вращения шнека |
187 об/мин |
|
|
Габаритные размеры |
560х520х420 |
|
|
Масса |
42 кг |
Миксер планетарный J-10BF JEJU
Используются для замеса различных видов теста (бисквитное, песочное, дрожжевое и т.д.), приготовления кремов и других кондитерских масс.
Планетарное вращение месильного органа (вращение как вокруг своей оси, так и вокруг оси дежи) позволяет осуществлять более равномерный промес замешиваемой массы по всему объему дежи.
Технические характеристики
|
Объем дежи |
10 л |
|
|
Частота вращения |
148/244/480 об. /мин |
|
|
Мощность |
0,6 кВт |
|
|
Напряжение |
220 В |
|
|
Габаритные размеры |
485х370х590 мм |
|
|
Вес |
58 кг |
Морозильник "Саратов" 104
Морозильная камера оснащена 10 выдвижными корзинами, изготовленными из прочной, устойчивой к ударам пластмассы. Дно всех корзин сплошное и не имеет отверстий, что позволяет хранить замороженные фрукты, овощи и ягоды, не опасаясь, что они рассыплются по всему морозильнику. В каждой выдвижной корзине создается особый микроклимат. В проеме над верхней корзиной расположен поддон для замораживания ягод и грибов, специальные формочки предусмотрены для приготовления пищевого льда.
Морозильник может работать как в режиме хранения при температуре - 18°C, так и в режиме быстрого замораживания продуктов при понижении температуры до - 24°C. Режим замораживания позволяет быстро и эффективно замораживать продукты с сохранением максимума питательных свойств и витаминов. Переключать холодильник в режим замораживания рекомендуется за несколько часов до загрузки внутрь большой партии продуктов.
Блок управления, размещенный на внешней панели, обеспечивает простой и наглядный контроль над повседневной работой морозильника. При резком повышении температуры в морозильной камере загорается красный световой индикатор на внешней панели управления. Температура регулируется с помощью поворотного термостата, также расположенного на внешней панели управления. Для того, чтобы повысить или понизить температуру внутри, не нужно открывать дверь холодильника, что экономит расход электроэнергии.
Высокоэффективная теплоизоляция позволяет при аварийном отключении электроэнергии удерживать безопасный для продуктов температурный режим (не выше - 9 єС) в течение как минимум 7 часов. Выдвижные корзины легко снимаются и моются, что облегчает уход за морозильником. Дверь морозильника легко перенавешивается как на левое, так и на правое открывание. Это облегчает доступ к содержимому морозильника при любом расположении мебели в вашей кухне или торговом помещении. Морозильник занимает на полу небольшую площадь, поэтому его можно удобно разместить даже в небольшой комнате или кухне. Для удобства перемещения морозильной камеры она оборудована задними роликовыми опорами.
Морозильник может использоваться для замораживания и xранения продуктов как в домашних условиях, так и в торговых точках, магазинах, барах. Модель выполнена в современном стиле "плавных линий", отсутствие выступающих деталей и эргономичный дизайн создают отличные условия для того, чтобы морозильник идеально вписался в любой интерьер.
Характеристика ассортимента предприятия
На предприятии изготовляется большой ассортимент мясной промышленности:
Пельмени;
Вареники (с картофелем и грибами, с капустой, с картофелем, с творогом);
Блинчики;
Чебуреки;
Котлеты;
Манты;
Хинкали;
Различные мелкокусковые полуфабрикаты (Азу, Шашлык, Жаркое, Рагу, Гуляш, Плов, Поджарка, Бифштекс.)
и т.д.
Мелкокусковые полуфабрикаты.
Полуфабрикаты представляют собой продукты, предварительно подготовленные к кулинарной обработке. Для производства мясных полуфабрикатов используют остывшую, охлажденную и размороженную говядину и баранину I и II категорий, свинину II категории (мясная - молодняк) и обрезную, мясо птицы.
В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные, из мяса птицы. В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые.
Натуральные полуфабрикаты представляют собой куски мяса из определенных частей туши. В зависимости от размера натуральные полуфабрикаты подразделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Выпускаются в основном из охлажденного мяса.
Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. Из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор и др. Азу - кубики или брусочки мяса длиной 3-4 см и массой 10-15 г, нарезанные из заднетазовой части. Бефстроганов - такие же брусочки мяса, как и азу, но меньшие по массе (5 - 7 г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей. Поджарка - кусочки мяса любой формы массой 10-15 г, нарезанные из тех же частей туши, что и бефстроганов. Гуляш - кусочки мяса по 20-30 г. Мясо для шашлыка приготовляют из вырезки в виде кусочков массой 30-40 г, расфасованных порциями по 250-500 г. Суповой набор - мясо-костные кусочки по 100-200 г каждый, полученные из шейной, спинной, поясничной, крестцовой, хвостовой и грудной частей, расфасованные по 0,5 и 1 кг.
Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины готовят чаще всего из тех же частей туши, что и одноименные говяжьи полуфабрикаты. Поджарка - кусочки мяса по 10-15 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Гуляш - кусочки мяса по 20-30 г из лопаточной и шейной частей. Мясо для шашлыка - кусочки мяса по 15-20 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Рагу - мясо-костные кусочки по 40-60 г каждый из тех же частей туши, что и говяжий суповой набор.
Блинчики.
Блинчики изготовляются по ТУ 9165-209-01597945-09.
Изготовление теста из муки пшеничной, сахара, молоко, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. начинки) творог, изюм, курага, яйцо, сахар, ванилин, соль.
Таблица 4 - Пищевая ценность блинчиков в 100 грамм.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Блинчики с творогом, курагой и изюмом. |
10,24 |
15,05 |
33,15 |
309 |
Условия хранения и срок годности: не выше минус 12о - не более 3 месяцев со дня выработки, не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки. Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение
Чебуреки.
Чебуреки категории Б. изготовляются по ГОСТ 52675-2006г.
ТУ 9214-214-01597945-2010г.
Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. начинки) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль, чеснок свежий и измельченный.
Таблица 5 - Пищевая ценность чебурек в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Чебуреки "Любимые" |
10,3 |
11,3 |
23,3 |
236 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 1 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение
Котлеты.
Котлеты категории Г. изготовляются по ГОСТ 52675-2006г.
ТУ 9214-176-01597945-07.
Состав продукта говядина, жир сырец, хлеб, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.
Таблица 6 - Пищевая ценность котлеты в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Котлеты "Каргопольские" |
11 |
10,6 |
9,8 |
179 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 3 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение
Манты.
Манты категории Б. изготовляются по ГОСТ 52675-2006г.
ТУ 9214-214-01597945-2010г.
Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.
Таблица 7 - Пищевая ценность манты в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Манты "Домашние" |
10,6 |
7,7 |
23,7 |
206 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 1 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение
Хинкали.
Хинкали категории Б. изготовляются по ГОСТ 52675-2006г.
ТУ 9214-214-01597945-2010г.
Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.
Таблица 8 - Пищевая ценность хинкали в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Хинкали "Особые" |
11,2 |
5,4 |
23,7 |
188 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 1 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение
Вареники.
Вареники с творогом изготовляются по ТУ 9214-554-00419779-06.
Изготовление теста из муки высший сорт, яйцо, соль и вода. Состав фарша творог, яйцо, сахар.
Вареники с картофелем и грибами изготовляются по
ТУ 9214-554-00419779-08.
Тесто такое же, как и у вареников с творогом. Состав фарша картофель, грибы, лук, соль, перец черный молотый, приправа.
Вареники с капустой изготовляются по ТУ 9214-554-00419779-06.
Состав продукта (т.е. фарша) капуста свежая, лук, соль перец черный молотый.
Вареники с картошкой изготовляются по ТУ 9214-554-00419779-08.
Состав фарша картофель, лук соль перец черный молотый, приправа.
Таблица 9 - Пищевая ценность вареников в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Вареники с творогом "Любимые" |
10,6 |
9,4 |
38,8 |
282,6 |
|
|
Вареники с картофелем и грибами |
7,2 |
6,2 |
39,8 |
215 |
|
|
Вареники с капустой "Ароматные" |
7,2 |
8,4 |
35,3 |
246 |
|
|
Вареники с картофелем |
7,2 |
6,2 |
39,8 |
244,2 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 1 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 3 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку и упаковку можно посмотреть в Приложение ___.
Пельмени.
Пельмени категории Б. изготовляются по ГОСТ 52675-2006г.
ТУ 9214-214-01597945-2010г.
Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.
Таблица 10 - Пищевая ценность пельменей в 100 граммах продукта.
|
Наименование продукта |
Массовая доля (в граммах) |
Энергетическая ценность в ккал. |
|||
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|||
|
Пельмени "Домашние" |
11 |
8,1 |
23,5 |
211 |
Условие хранение и срок годности:
Не выше минус 10о - не более 1 месяцев со дня выработки.
Не выше минус 18о - не более 6 месяцев со дня выработки.
Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку и упаковку можно посмотреть в Приложение ____.
7. Организация торгово-технологического процесса
Торгово-технологический процесс на предприятии представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.
Рис.1 Схема торгово-технологического процесса на предприятии
Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера предприятия и других факторов. В общем виде схема торгово-технологического процесса в магазине представлена на рис.1.
8. Функции, права и обязанности товароведа
Товаровед назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом Генерального директора.
На должность Товароведа назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.
Товаровед должен владеть компьютером на уровне уверенного пользователя.
Товаровед должен знать:
постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся работы предприятия торговли; товароведение, стандарты и технические условия для товаров, основные свойства товаров, качественные характеристики, методы определения качества товаров; организацию складского хозяйства, условия хранения и транспортировки товаров; конъюнктуру товарного рынка; методы изучения покупательского спроса; современную моду и тенденции ее развития; порядок разработки планов товарного обеспечения, товарооборота; порядок составления заявок на товары; передовой отечественный и зарубежный опыт организации торговли и складского хозяйства; нормативы товарных запасов; поставщиков, ассортимент и номенклатуру выпускаемой или поставляемой ими продукции; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и методы организации обслуживания покупателей; основы экономики, организации труда и управления; основы маркетинга и организации рекламы; порядок оформления помещений и витрин; основы эстетики и социальной психологии; законодательство о труде; Правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности, гражданской обороны.
Функциональные обязанности товароведа:
· постоянно изучает спрос на все группы товаров и тенденции его развития.
· Исследует факторы, влияющие на сбыт товаров и имеющие значение для успешной их реализации, типы спроса (устойчивый, ажиотажный, кратковременный и др.), причины его повышения и снижения, дифференциацию покупательной способности населения, прогнозирует спрос на товары и объем продаж.
· Изучает перспективы сбыта новых товаров с учетом социально-демографических особенностей различных групп населения, состояния и динамики их доходов, традиций и вкусов.
· Анализирует опыт конкурентов с учетом изменений в налоговой, ценовой и таможенной политике государства.
· Ведет контроль за сбытом, проводит сопоставление запланированных данных с полученными результатами по объему, выручке, времени сбыта, выявляет отклонения и изменения конъюнктуры рынка.
· Принимает участие в составлении планов товарооборота и товарного обеспечения.
· Контролирует соответствия товаров действующим ГОСТам и ТУ.
· Осуществляет постоянные контакты с поставщиками.
· Контролирует выполнение контрагентами договорных обязательств, в том числе поступление товаров в согласованном ассортименте по срокам, качеству, количеству.
· Принимает меры по ускорению оборачиваемости товаров, сокращению товарных потерь, изучает причины образования сверхнормативных товарных ресурсов и "неликвидов", разрабатывает меры по их реализации.
· Проводит ежедневный контроль товарных остатков на складе предприятия.
· Участвует в формировании цен.
· Соблюдает трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования производственной санитарии и гигиены, требования противопожарной безопасности, гражданской обороны.
· Информирует руководство об имеющихся недостатках в работе предприятия, возможных мерах по их ликвидации.
Товаровед имеет право:
· Давать распоряжения и предпринимать соответствующие действия по устранению причин, создающих препятствия для осуществления Товароведом своих функциональных обязанностей.
· Вносить предложения администрации предприятия по улучшению работы, относящейся к функциональным обязанностям Товароведа и всего предприятия в целом.
Выводы и предложения
В наше время конкурентоспособность любого предприятия, вне зависимости от его размеров, зависит в первую очередь от качества и цены товара. Высокое качество продукции, удовлетворяющее ожиданиям потребителя, является важным фактором принятия решений в пользу покупки именно данного товара или услуги.
Рассмотрев данное предприятие не только снаружи и изнутри, становится ясным, какие этапы проходит товар, чтобы попасть из рук производителя к покупателю. Формирование основного ассортимента товаров, на основе хорошо изученного спроса покупателей, его устойчивость, позволяет увеличить обороты продаж. Правильно организованный "путь" продукта способствует максимальному удовлетворению спроса потребителей и получению максимальной прибыли от его реализации.
"Целинное райпо" отличается качественным обслуживанием, привлекает яркой рекламой, поэтому проходимость покупателей высокая. С каждым годом ассортимент товара на предприятии увеличивается.
Для уменьшения товарных потерь следует не только правильно хранить продукт, соблюдать его сроки годности, но и уделять внимание изучению скорости продажи товаров для составления более углубленного и по максимуму удовлетворяющего спрос покупателей ассортимента, для более точного определения необходимого для торговли количества товаров во избежание излишек.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Раскрытие сущности, определение роли и характеристика основных задач коммерческой работы по закупке товаров. Оценка организации коммерческой деятельности НОПО "Гагинское РАЙПО" по закупке товаров, выявление и разработка путей повышения её эффективности.
курсовая работа [40,3 K], добавлен 21.10.2011Маркетинговая среда, определение путей повышения эффективности деятельности Минского райпо: организационно-экономическая характеристика, оценка его сильных и слабых позиций на рынке. Классификация пряностей, анализ ассортимента, оценка уровня качества.
дипломная работа [137,7 K], добавлен 03.06.2011Экономика и планирование производственно-хозяйственной деятельности Добрушского райпо. Изучение и оценка маркетинговой деятельности организации. Особенности процесса стратегического планирования и политика распределения товаров Добрушского райпо.
отчет по практике [1,3 M], добавлен 28.03.2015Состояние рынка соков России, классификация и характеристика их ассортимента: натуральные; купажированные; концентрированные; для детского питания; с мякотью. Оценка качества упаковки и информации на маркировке соков, реализуемых "ПОБ Сафоновское райпо".
дипломная работа [652,7 K], добавлен 07.08.2012Организационно-экономическая характеристика предприятия потребительской кооперации. Организация хозяйственных связей с производственными предприятиями и с предприятиями-посредниками. Оценка коммерческой деятельности по оптовой закупке товара в райпо.
курсовая работа [45,4 K], добавлен 15.05.2008Виды оценочной деятельности непродовольственных товаров. Анализ структуры торгового ассортимента телевизионных приемников, реализуемых Минским райпо, оценка уровня их конкурентоспособности и разработка алгоритма проведения их приемочной экспертизы.
дипломная работа [562,0 K], добавлен 30.01.2014Принципы коммерческой деятельности по формированию ассортимента предприятия розничной торговли. Организационно-экономическая характеристика Мозырского райпо. Методы формирования ассортимента в магазинах. Изучение и увеличение покупательского спроса.
дипломная работа [838,1 K], добавлен 14.10.2012Основные теоретические положения коммерческой деятельности в оптовой торговле. Анализ оптовых продаж товаров в деятельности предприятия ИП "Агриматко-96". Прогнозирование реализации сельскохозяйственной продукции, совершенствование механизма продаж.
дипломная работа [347,6 K], добавлен 06.06.2009Организация коммерческой деятельности по закупкам и продаже товаров на примере Витебского торгового центра "Корона" филиала ООО "Табак-Инвест". Товароведно-коммерческая деятельность. Коммерческая деятельность по формированию ассортимента товаров.
отчет по практике [249,1 K], добавлен 05.05.2014Особенности коммерческой тайны и порядок отнесения информации к ней. Системы и методы защиты коммерческой тайны. Маркетинговый анализ коммерческой деятельности предприятия, занимающегося производством диктофонов. Сбытовая и ценовая политика предприятия.
курсовая работа [609,3 K], добавлен 24.03.2012Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Структура управления и этапы коммерческой деятельности, организационно-экономическая характеристика предприятия Могилёвского автомобильного завода им. Кирова – филиала ОАО "БелАЗ". Анализ и методы стимулирования сбытовой деятельности предприятия.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 05.05.2011Организация коммерческой деятельности по продаже, роль маркетинга в коммерческой деятельности предприятия. Анализ коммерческой и маркетинговой деятельности ООО "Авилон", рекомендации по ее совершенствованию. Оценка затрат и эффективности мероприятий.
дипломная работа [328,2 K], добавлен 14.08.2017Совершенствование ассортимента предприятия как средства удовлетворения запросов всех групп населения. Оценка среды маркетинга Моргаушского райпо ЧР. Анализ эффективности ассортиментной политики в райпо. Разработка рекомендаций по ее совершенствованию.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 21.07.2011Содержание, функции и задачи коммерческой деятельности, ее основные формы и методы. Организация коммерческой деятельности ООО "Яковлевская мануфактура", оценка работы, прогнозирование объема продаж. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации.
курсовая работа [103,8 K], добавлен 16.02.2011Характеристика ООО "Мечта", коммерческая работа по закупке сырья и материалов. Изучение спроса на производимую продукцию и анализ сбытовой работы. Анализ ассортимента выпускаемой продукции предприятия. Направления совершенствования коммерческой работы.
отчет по практике [54,1 K], добавлен 03.11.2014Принципы, методы и механизмы определения коммерческой деятельности. Оценка коммерческой работы по закупке сырья и материалов, продаже товаров магазина "ОАО Сергиево-Посадская меховая фабрика". Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 02.06.2014Коммерческая деятельность в розничной торговле потребительской кооперации. Анализ организации коммерческой деятельности Алтайского краевого Союза потребительских обществ. Оценка коммерческой деятельности магазинов, рекомендации по безубыточной работе.
дипломная работа [6,2 M], добавлен 18.02.2011Функции, цели и задачи коммерческой деятельности розничной торговой организации. Коммерческая работа по закупке товаров. Организация коммерческой работы по продаже товаров. Анализ показателей эффективности коммерческой работы в торговой организации.
курсовая работа [73,2 K], добавлен 04.02.2011Характеристика современного ассортимента, способов хранения и условий реализации ликероводочных изделий. Проведение экспертизы качества ликероводочных изделий, реализуемых в Добринском райпо. Пути повышения конкурентоспособности данного вида продукции.
дипломная работа [212,7 K], добавлен 24.11.2010
