Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине № 12 ООО "Лимак-Трейд"
Факторы, влияющие на ассортимент и качество макаронных изделий. Практические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий на примере магазина № 12 ООО "Лимак-Трейд". Система управления качеством и конкурентоспособностью.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.12.2013 |
| Размер файла | 541,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты (меланж, яичный порошок), клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.
Яйцепродукты добавляют из расчета 260-400 яиц или 10-15 кг меланжа на 100 кг. муки.
Пищевая ценность макаронных изделий с добавкой 10% сухого молока почти такая же, как изделий, обогащенных яичными продуктами.
При использовании пшеничной клейковины содержание белковых веществ в изделиях может увеличиваться на 30-40%. Клейковина является отходом при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно.
Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур. Они могут служить заменителями яичных продуктов.
В качестве вкусовых добавок при производстве макаронных изделий используют овощные и фруктовые соки натуральные, концентрированные или сухие. Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов.
Улучшителями служат поверхностно - активные вещества. Они способствуют повышению качества макаронных изделий, которые меньше слипаются при сушке и лучше сохраняют форму при варке.
С целью обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В1, В2, РР.
Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения технологического процесса.
Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки.
4.1 Производство макаронных изделий
Макаронные изделия вырабатываются из крупчатки, макаронной муки высшего и первого сортов (при недостатке макаронной муки используют хлебопекарную муку высшего и первого сортов). При выработке макаронных изделий с обогатителями в тесто добавляют яйца, меланж, томат-пасту, сухое молоко, овощные и мясные порошки, витамины. В состав теста изделий из муки 1 - го сорта без обогатителей допускается вводить до 5 % (от веса муки) соевой дезодорированной обезжиренной муки. В муке из лучших высокостекловидных пшениц допускается содержание клейковины 28-30 %. Макаронная мука из твёрдых пшениц даёт значительно лучшую макаронную продукцию. Процессы производства макаронных изделий состоят из подготовки сырья, замеса и обработки теста, формовки изделий, их сушки, охлаждения и упаковки.
Подготовка сырья заключается в просеивании муки, очистке её от металлопримесей, составлении валки муки, подогреве питьевой воды. Изготовление макаронных изделий на многих предприятиях ведут на непрерывных линиях с применением прессов-автоматов. Замес теста, его обработку и формовку производят в шнековом прессе, состоящем из дозаторов муки и воды, тестосмесителя, прессующего цилиндра со шнеком и прессующей головки. В тестосмеситель пресса из дозаторов подаются мука и подогретая вода. В нем замешивается крутое тесто (с влажностью около 30 %). В результате механической обработки шнеком тесто становится однородным, пластичным, без пузырьков воздуха. Механическая обработка теста оказывает большое влияние на качество изделий: из хорошо приготовленного теста получаются изделия с гладкой поверхностью и большей механической прочностью. Из тестосмесителя нагнетающим шнеком тесто подается в прессовый цилиндр, заканчивающийся прессующей головкой с матрицей. Матрицы делают с круглыми отверстиями, в которые помещен вкладыш для изготовления трубчатых изделий, а также с продлговатыми отверстиями для выпрессовывания через них лапши и с круглыми отверстиями - для вермишели. Тесто выпрессовывается через матрицу в виде трубочек, палочек или ленточек (в зависимости от вида отверстий в матрице). Сырые изделия, выходящие из пресса, разрезают на части определенной длины, раскладывают на рамки (кассеты) и направляют на сушку.
Кроме прессовых, вырабатываются также штампованные и резанные макаронные изделия. Формовка изделий штампованием заключается в том, что из тестовой ленты высекают специальным штампом квадратики, ушки и другие изделия. Резанные изделия получают из тестовой ленты.
Макаронные изделия сушат нагретым воздухом в различных типах сушилок. Температура и время сушки определяются видом изделий. Макароны сушат при температуре 30 - 40о в течение 24 - 40 часов, остальные изделия - при температуре 50-70о в течение 0,5 - 1,5 ч. При нарушении режима сушки снижается качество изделий. Высушивание изделий при пониженной температуре увеличивает время сушки, при этом возможны вспучивание и прокисание изделий в результате развития микроорганизмов, а также перезревание и потемнение теста из-за ферментативных процессов. Чрезмерно интенсивное высушивание изделий, особенно макарон, вызывает образование на поверхности мелких трещин, потерю прочности и образование при их хранении значительного количества крошки и лома. После сушки изделия медленно охлаждают, чтобы предупредить их растрескивание.
Макаронные изделия выпускаются расфасованными и развесными. Изделия расфасовывают весом до 1 кг в коробки и пакеты из бумаги, целлофана и полимерных пленок. Коробки и пакеты упаковываются в ящики. Развесные изделия упаковывают в выстланные внутри бумагой ящики фанерные, картонные и дощатые, весом до 32 кг.
4.2 Классификация макаронных изделий
Действующий государственный стандарт ГОСТ 875-92 на макаронные изделия предусматривает классификацию макаронных изделий по нескольким признакам.
Макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В и классы 1 и 2, в зависимости от качества и сорта муки, из которой они изготовлены: группа А - из муки из твёрдой пшеницы (дурум) по ГОСТ 12307 и муки высшего сорта повышенной дисперсности из твёрдой пшеницы по ТУ 8 - 22 - 27 - 89; группа Б - из муки из мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 12306;
группа В - из хлебопекарной пшеничной муки по ГОСТ 26574 которая по качеству и количеству клейковины должна быть не ниже муки по ГОСТ 12306, и макаронной муки высшего сорта из мягкой пшеницы (крупки) по ТУ 8 - 22 - 30 - 86;
1 класс изделия из муки высшего сорта;
2 класс изделия из муки первого сорта.
При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделия дополняют названием вкусовой добавки или обогатителя, например, группа А 1 кл. яичный, группа А 2 кл. томатный и т.д.
В зависимости от способа формирования макаронные изделия подразделяются на:
- резанные - макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса;
- прессованные - макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса;
- штампованные - макаронные изделия формируемые штампами из тестовой ленты.
Согласно ГОСТа 875 - 92 макаронные изделия подразделяются на следующие типы:
Первый - трубчатые изделия;
Второй - нитеобразные изделия (например, вермишель);
Третий - лентообразные изделия (например, лапша);
Четвёртый - фигурные изделия.
Трубчатые макаронные изделия Трубчатые изделия в зависимости от формы и длины подразделяются на четыре подтипа: макароны, рожки, перья, лом макаронный.
Каждый тип и подтип макаронных изделий подразделяется на виды в зависимости от размеров поперечного сечения, причём форма сечения может быть разнообразной: круглой, квадратной, рифлёной и т.д.
Макароны подразделяются на следующие виды:
Любительские (диаметр более 7,0 мм), Обыкновенные (диаметр 5,6 - 7,0 мм), Особые (диаметр 4,0 - 5,5 мм), Соломка (диаметр до 4,0 мм).
Длина коротких макарон 15 - 20 см, длинных - не менее 30 см.
Рожки - короткорезаные трубчатые изделия, слегка изогнутые, длина по внешней кривой - от 1,5 - 5 см. Рожки подразделяются на следующие виды:
Любительские (диаметр более 7,0 мм), Обыкновенные (диаметр 5,6 - 7,0 мм), Особые (диаметр 4,1 - 5,5 мм), Соломка (диаметр до 4,0 мм).
Для фарша (диаметр 20 ± 3 мм).
Перья - короткорезаные трубчатые изделия с косым срезом длиной от острого угла до тупого среза, от 3 до 10 см. Перья подразделяются на следующие виды:
Любительские (диаметр более 7,0 мм), Обыкновенные (диаметр 5,6 - 7,0 мм), Особые (диаметр 4,1 - 5,5 мм).
Лом макаронный - деформированные макароны, обломки обрезки макарон (длина 5 - 13,5 см).
Нитеобразные макаронные изделия (вермишель).
Вермишель вырабатывается с различной формой сечения: круглой, эллипсоидальной, квадратной и т.п.
По размерам поперечного сечения в миллиметрах вермишель подразделяют на следующие виды:
Паутинка - не более 0,8 мм;
Тонкая - не более 1,2 мм;
Обыкновенная - не более 1,5 мм;
Любительская - не более 3,0 мм.
По длине, в сантиметрах не менее, вермишель подразделяют на следующие виды:
Длинная (двойная гнутая или одинарная) 20 см;
Короткая (короткорезаная) 1,5 см.
Лентообразные макаронные изделия (лапша).
По размерам и форме лапшу выпускают различных видов и наименований с гладкой или рифленой поверхностью, прямыми, пилообразными, волнообразными и т.п. краями.
По длине, в сантиметрах не менее, лапшу подразделяют на следующие виды:
Длинная (двойная гнутая или одинарная) - 20 см;
Короткая (короткорезаная) - 1,5 см.
Ширина лапши должна быть от 3,0 до 10 мм, толщина не более 2,0 мм.
Фигурные макаронные изделия.
Фигурные изделия подразделяются на следующие виды:
Алфавит и фигурки (8х2х10 мм);
Ушки и бантики;
Ракушки различных размеров (диаметр до 30 мм и толщина стенок - не более 1,2 мм);
Звёздочки, шестерёнки, колечки (толщина 1,55 мм, диаметр 10 мм);
Крупка и зерно рисового типа (диаметр не более 3 мм, длина не более 10 мм);
Квадратики, треугольники и другие фигурные пластинки (толщина не более 1,2 мм, сторона квадрата, треугольника не более 12 мм);
Болонские штампованные изделия (размеры пластинок от 10х10х0,7 до 50х50х1,5 мм).
В данном перечне признаком классификации служит их форма. Однако нередко пользуются и другими признаками, например особенностями технологии, размерами, характером поперечного сечения и т.д.
В зависимости от длины макаронные изделия подразделяют на длинные (от 20 до 40 - 50 см), короткорезаные (от 1,5 до 20 см), суповые засыпки (в виде тонких плоских и фигурных срезов толщиной 1-3 мм).
В зависимости от способа раскладки для сушки макаронные изделия подразделяются на:
Прямые (все изделия подвесной сушки);
Рассыпные (все короткорезаные изделия и суповые засыпки, которые сушаться насыпью);
Мотки и бантики (вермишель и лапша специальной раскладки).
4.2 Ассортимент макаронных изделий
Макаронные изделия в зависимости от формы подразделяют на следующие типы: трубчатые, вермишель, лапша и фигурные изделия. В свою очередь каждый тип изделий делят на виды в зависимости от их размера. Виды макаронных изделий подразделяются на сорта в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей.
К трубчатым изделиям относятся макароны, перья и рожки.
Макароны - размерные изделия в виде трубочек длиной 15, 22, 30 и 40 см. Они изготовляются следующих видов: соломка - с внешним диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные - 4 - 5,5 мм, обыкновенные и обыкновенные гофрированные - 5,5-7 мм, любительские и любительские гофрированные - более 7 мм. На поверхности гофрированных изделий имеются продольные бороздки.
Перья - трубки со скошенными срезами длиной 10-15 см. Они вырабатываются тех же видов что и макароны, за исключением соломки.
Рожки - трубки, изогнутые в виде дуги, длиной 1 - 5 см. Они бывают следующих видов: соломка - диаметром до 4 мм, особые и особые гофрированные - 4-5.5мм, обыкновенные - 5-7мм, многогранны - размером грани не более 7 мм.
Толщина стенок трубчатых изделий должна быть не более 1,5 мм (у гофрированных 2 мм.)
Вермишель - изделия в виде нитей. В зависимости от толщины нити вырабатывается вермишель паутинка диаметром до 0,8 мм.; тонкая 1,2, обыкновенная - до 1,5 и любительская - до 3 мм. По длине нити вермишель делится на короткую длиной не менее 1,5 см. длинную - не менее 20 см, длинную гнутую - длиной не менее 20 см, согнутую пополам. Вермишель паутинку и тонкую изготавливают также в виде бантиков и мотков весом до 30 гр.
Лапша - изделия в виде лент. Вырабатывают лапшу узкую шириной до 3 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 1,5см; широкую - шириной 3,7 мм, толщиной до 1,5 мм, длиной не менее 2 см; длинную и длинную гнутую - шириной до 7 мм, толщиной до 2 мм, длиной не менее 20 мм; овальную волнообразную, пилообразную - шириной от 3 до 20 мм, толщиной до 2 мм и длиной не менее 2 мм (короткую) и 20 мм (длинную). Лапшу изготовляют также в виде бантиков и мотков весом до 50 г.
Фигурные изделия - выпускаются в виде плоских и объемных фигур определенных размеров. Они подразделяются на следующие виды: ракушки, ушки, зерна, звездочки, буквы алфавита и др.
Промышленность выпускает макаронные изделия следующих сортов: из муки крупчатки - сорт экстра и экстра яичный с добавлением на 1т муки 100 - 152 кг меланжа; из муки высшего сорта - высший (без добавлений), высший яичный с добавлением меланжа или яиц, высший молочный с добавлением сухого цельного или обезжиренного молока (5-10% веса муки), высший томатный с добавлением на 100 кг муки 15 кг томата - пасты (содержанием 40 % сухих веществ) и высший для детского питания с добавлением на 100 кг муки 400 шт яиц и 3,5 кг сухого молока; из муки 1-го сорта - первый (без добавлений), первый томатный, первый молочный и первый для детского питания.
4.3 Требования к качеству макаронных изделий
Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, Развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.
Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий. Поверхность изделий сортов экстра яичный и высший яичный должна быть гладкой, у остальных сортов допускается шероховатость (для сорта экстра - слабо ощутимая шероховатость). Излом изделий должен быть стекловидным. Цвет изделий - однотонный, соответствующий сорту муки (кремовый - для сорта экстра, белый - для высшего сорта, белый с желтоватым или сероватым оттенком - для первого, светло - оранжевый для изделий с добавлением томата - пасты). В изделиях не допускаются следы непромеса (белые полосы и пятна), а также частички отрубей в виде темных точек и пятен.
Вкус и запах макаронных изделий. Изделия должны иметь свойственный им вкус и запах, без горечи, кисловатости и других посторонних привкусов, затхлости, плесени и других посторонних запахов. Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Несвойственные изделиям вкус и запах могут возникать в результате порчи их при хранении, сушки (прокисания теста) или при использовании недоброкачественной муки.
Содержание деформированных изделий, лома и крошки. Прочность макарон на излом нормируется в зависимости от диаметра изделий и сорта в пределах от 70 до 800 гс. В макаронных изделиях стандартом нормируется содержание деформированных изделий (несвойственных данному виду изделий по форме или смятых, разорванных) лома (ломом считаются макароны прямые или согнутые длиной 5-13,5 см) и крошки. К крошке относятся макароны и перья длиной менее 5 см, рожки - менее 1 см, вермишель - длиной менее 1,5 см, лапша - менее 1,5-2 см.
Деформированные изделия получаются при нарушении технологии производства или использовании муки, дающей неэластичное тесто. Лом и крошка образуются при механических воздействиях на изделия при упаковке, перевозке и хранении, а также при промораживании изделий, нарушении режима сушки, использование муки, бедной клейковиной.
Влажность и кислотность макаронных изделий. Влажность изделий не должна превышать 13% (в изделиях для детского питания 12%). Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4 . Повышенная кислотность изделий возникает при нарушении режима сушки, использовании недоброкачественной муки.
Развариваемость и прочность макаронных изделий. Важными показателями качества изделий являются их развариваемость и прочность. Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. (в зависимости от вида) до готовности должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза (фактически они увеличиваются в 3-4 раза), быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев. Развариваемость изделий несколько понижается с увеличением их срока хранения. При варке до готовности изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам.
Ломкость (прочность) определяется только у размерных макарон. С этой целью макаронную трубку кладут на две стойки - опоры, а середину трубки подвергают нагрузке до излома. Ломкость соломки 1-го сорта должна быть не менее 200 г, а макарон любительских 1-го сорта - 800 г. Развариваемость и прочность макаронных изделий зависят от количества и качества клейковины. Хорошая прочность макарон позволяет лучше сохранить их целостность при перевозке.
Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг.
4.5 Хранение макаронных изделий
При транспортировании макаронных изделий необходимо помнить об их способности поглощать влагу и посторонние запахи, легко поражаться амбарными вредителями.
Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров. Помещение должно быть хорошо вентилируемым и обязательно продезинфицированным. В нём должна поддерживаться постоянная температура без резких колебаний - от - 15 до 5о С, но не выше 18о С. Хранение макаронных изделий при отрицательной температуре не влияет на их качество. Опасны резкие температурные перепады., которые могут вызвать увлажнение или растрескивание изделий. При таких условиях они могут сохранять свое качество более года. Хранение изделий при высокой относительной влажности воздуха вызывает их увлажнение, плесневение, они легко поражаются амбарными вредителями. При резких температурных колебаниях и промораживании изделий на их поверхности образуются трещины, которые способствуют образованию лома и крошки. При хранении макаронных изделий в воздухе с относительной влажностью ниже 50% происходит их усушка, образуется много лома.
Продолжительность хранения макаронных изделий неодинакова. Срок хранения изделий без добавок в указанных выше условиях установлен в один год. Изделия, обогащенные яйцом, молоком и другими продуктами, хранятся меньше (2 - 6мес.), они лучше сохраняются при более низких температурах.
Макаронные изделия, как и мука и крупа легко подвергаются порче грызунами (мыши, крысы) и другими вредителями (жуки, бабочки, клещи). Поэтому при закладке на хранение эти продукты тщательно проверяют на зараженность вредителями. Партии макаронных изделий, зараженные вредителями, к использованию и хранению не допускаются.
Изделия с обогатителями хранятся хуже, так как в них происходит порча жира.
Для макаронных изделий, хранящихся в розничной сети, установлены нормы естественной убыли. Так, при хранении изделий в магазинах в холодный период времени норма убыли равна 0,39%; в теплый период времени для 1 - зоны норма убыли составляет 0,39%, а для 2-й - 0,44%.
В период хранения в макаронных изделиях протекают различные процессы, снижающие их качество. В результате автоокисления липидов в них накапливаются различные вещества, придающие продукту посторонний привкус и запах. При длительном хранении изделия могут светлеть за счет окисления пигментов и темнеть в результате образования меланоидов. Изменяются свойства белков, что приводит к снижению гидрофильности и податливости их протеолитическим ферментам.
Повышенная температура и относительная влажность воздуха в складских помещениях активизируют нежелательные процессы, происходящие в макаронных изделиях при хранении.
Заключение
Магазин №12 "Лимак-Трейд" является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Энгельса, д.1/1 и входит в торговую сеть ООО "Лимак-Трейд".
Основные виды деятельности магазина "Лимак-Трейд":
оптовая и розничная торговля продовольственными товарами;
посреднические услуги;
маркетинговые исследования;
посреднические услуги в области транспорта, жилищно-коммунального хозяйства, бытового обслуживания населения;
оказание комплекса автотранспортных, перевозочных, погрузочно-разгрузочных, складских услуг.
На основании структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд" в 2007 г. видно, что больший удельный вес занимают трубчатые макаронные изделия - 41,99% от всего ассортимента.
По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ООО "Лимак-Трейд", ей принадлежит доля в 55,23% (58,35 тыс. рублей) от общего объема заключенных договоров.
На втором месте - ООО "Инфо-Линк Дистрибъюшен", у него доля - 31,43% (на сумму 33,20 тыс. рублей).
Наименьший объем поставок имеет компания ООО "ЦентрПродукт", ее доля составляет 13,34% в общем объеме.
Таким образом, ассортимент макаронных изделий, реализуемый в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд" представлен тремя производителями. По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании ООО "Лимак-Трейд", ей принадлежит доля в 55,23%. Наибольший удельный вес занимают трубчатые макаронные изделия - 41,99% от всего ассортимента.
Чтобы определить качество макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд" была проведена органолептическая экспертиза.
Экспертизу качества макаронных изделий проводят по органолептическим показателям по 20-балльной шкале, в том числе вкус и запах - 10 баллов; внешний вид (состояние поверхности, форма) - 5; цвет - 2; состояние изделий после варки - 3 балла.
Итак, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине №12 ООО "Лимак-Трейд" можно сделать следующие выводы.
Среди группы трубчатых макаронных изделий лучший результат показали Рожки, "Лимак" производитель ООО "Лимак".
Среди группы нитеобразных макаронных изделий (вермишель) лучший результат показала - Вермишель, "Мальтальяти" производитель Colussi Group, Италия.
Среди группы лентообразных макаронных изделий (лапша) наиболее высокие результаты показали Лапша длинная рифленая, "Лимак" производитель ООО "Лимак" и Лапша широкая (коротка)"Волна" производитель ОАО "Макфа".
Среди группы фигурных макаронных изделий наиболее высокие результаты показали Спирали, "Мальтальяти" и "Тальятелле" (Гнездо) производитель Colussi Group, Италия.
Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине "Лимак-Трейд" можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является достаточно высоким.
Наиболее конкурентоспособным является продукция следующих производителей:
Среди группы трубчатых макаронных изделий - Рожки, "Лимак" производитель ООО "Лимак".
Среди группы нитеобразных макаронных изделий (вермишель) - Вермишель, "Мальтальяти" производитель Colussi Group, Италия.
Среди группы лентообразных макаронных изделий (лапша) - Лапша длинная рифленая, "Лимак" производитель ООО "Лимак".
Среди группы фигурных макаронных изделий наиболее высокие результаты показали Улитки и Спирали производства ООО "Лимак".
Наиболее конкурентоспособным из всего ассортимента макаронных изделий реализуемых в магазине оказались Улитки и Спирали производства ООО "Лимак" - 15, 20.
Наименее конкурентоспособным - Вермишель производства ОАО Макфа - 9,85.
На основании сделанных выводов, можно дать некоторые рекомендации по совершенствованию качества и конкурентоспособности макаронных изделий:
? расширение ассортимента макаронных изделий, за счет привлечение большего количества поставщиков макаронной продукции из других регионов;
? изменение структуры и объемов кооперационных поставок при производстве продукции;
? изменение цен на продукцию;
? проведение маркетинговых исследований;
? сотрудничество с большим количеством поставщиков.
Список использованной литературы
1. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 №2-ФЗ, от 17.12.1999 №212-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ, от 02.11.2004 №127-ФЗ, от 21.12.2004 №171-ФЗ)
2. Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2007. - 356 с.
3. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: "Экономика", 2005. - 278 с.
4. Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. - М.: "Экономика", 2006. - 321 с.
5. Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент. - М.: Издательство БЕК, 2005. - 378 с.
6. Жих Е.М. Маркетинг: как завоевать рынок? / Жих Е.М., Панкрухин А.П., Соловьев В.А. - СПБ.: Питер, 2001. - 125 с.
7. Иванова Т.Н., Поздняковский В.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. для вузов: Изд-во "Академия", 2004. - 288 с.
8. Кадзума Т. Вечный дух предпринимательства. - М.: "Московский бизнес", 2003. - 235 с.
9. Карлов Б. Деловая стратегия. - М.: "Экономика", 2005. - 410 с.
10. Карпов В.Н. Выбор целевого рынка // Маркетинг, 2004, №3. - С.12-14.
11. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 301 с.
12. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2003, №11. - С.64-65.
13. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и Ко", 2002 - 496 с.
14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для вузов: Март-Р-н/Д, 2000 - 448 с.
15. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности // 3-е изд. / Пер. с нем. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 256 с.
16. Маркетинг: Толковый терминологический словарь справочник. - М.: "СП Инфоконт", 2001. - 563 с.
17. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2004. - 145 с.
18. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - М.: БЕК, 2005. - 280 с.
19. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2004. - 139 с.
20. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2004. - 268 с.
21. Наумов Л.А. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2006. - 212 с.
22. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2004. - 288 с.
23. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2006. - 108 с.
24. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 1991. - 39 с.
25. Павленко Н.А. Технология производства вермишели быстрого приготовления // Пищевая промышленность, 2002, №5. - С.23-24.
26. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2007. - 487 с.
27. Панкратов Ф.Г. Коммерция и технология торговли. - СПб.: Издательство СПбГУ, 2005. - 352 с.
28. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2005. - 24 с.
29. Пичунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Издательство ДРОФА, 2005. - 145 с.
30. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2005. - 64 с.
31. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192 с.
32. Романов Л.Е. Методы построения стратегии конкуренции фирмы // Вопросы экономики, 2000, №6. - С.16-23.
33. Савруков Н.Т. Основы маркетинга / Савруков Н.Т., Крапчан С.Г. - Л.: "Политехника", 2001. - 113 с.
34. Слепнев А.С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: БЕК, 2005. - 204 с.
35. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных товаров. - М.: Развитие, 2004. - 241 с.
36. Смирнова Н.А., Надеждина Л.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Развитие, 2004. - 246 с.
37. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 289 с.
38. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2004. - 293 с.
39. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н/Д: Издательство "Феникс", 2006 - 480 с.
40. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.
41. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (под ред. проф.Л.Г. Елисеева). - М.: МПЦ, 2006 - 800 с.
42. Торговое дело: экономика и организация / Под ред. Л.А. Брагина. - М.: Издательство МГУ, 2006. - 501 с.
43. Управление качеством / под ред. С.Д. Ильенковой. - М: ЮНИТИ, 2005. - 398 с.
44. Хруцкий В.Е. Современный маркетинг / Хруцкий В.Е., Корнеева И.В., Автухова Е.Э. - М.: "Финансы и статистика", 2004. - 461 с.
45. Ценообразование и рынок. - М.: "Прогресс", 2002. - 101 с.
46. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: ЮНИТИ, 2002. - 232 с.
47. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2004. - 992 с.
48. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Издательство Р-н/Д, Март, 2001. - 128 с.
49. Эванс Д. Маркетинг / Эванс Д., Берман Б. - М.: "Экономика", 2004. - 313 с.
50. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. - М.: Ассоциация авторов и издателей "Тандем"; Изд-во "ГНОМ-ПРЕСС", 2005. - 256 с.
51. ГОСТ Р 52000-2002 "Изделия макаронные. Термины и определения".
52. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".
53. ГОСТ Р 52378-2005 "Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия".
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика и современное состояние рынка макаронных изделий России, анализ ассортимента продукции, показатели качества и условия хранения. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-Трейд", и пути ее повышения.
дипломная работа [355,5 K], добавлен 30.08.2009Проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий, реализуемых в торговой сети города Белгорода. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина "Игира", организация приемки и основные поставщики макаронных изделий.
курсовая работа [57,1 K], добавлен 27.03.2009Классификация макаронных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Методы оценки качества и дефекты макаронных изделий. Анализ ассортимента макаронных изделий в сети магазинов "Мария-Ра". Весовые и фасованные изделия, их упаковка и маркировка.
отчет по практике [1,0 M], добавлен 04.06.2015Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий, их идентификация и фальсификация. Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине "Дикси".
курсовая работа [791,9 K], добавлен 10.11.2014Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями, классификация и ассортимент данной продукции, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине "Нетто".
курсовая работа [57,4 K], добавлен 23.08.2013Факторы, формирующие ассортимент макаронных изделий. Анализ структуры торгового ассортимента макаронных изделий в магазине самообслуживания "Минимаркет". Классификация макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002. Расчет показателя новизны ассортимента.
курсовая работа [268,4 K], добавлен 01.04.2015Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете "Стэйтон".
курсовая работа [350,7 K], добавлен 19.01.2014Анализ российского рынка макаронных и трикотажных изделий, их классификация. Качество и экспертиза макаронных и трикотажных изделий. Анализ ассортимента макаронных и трикотажных изделий в г. Чита. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
курсовая работа [110,1 K], добавлен 11.05.2011Комплексная система контроля качества; информационные технологии в товароведении и экспертизе товаров. Особенности проведения экспертизы макаронных изделий в магазине "Магнит", г. Москва: критерии ассортиментной идентификации, потребительские свойства.
курсовая работа [102,9 K], добавлен 01.10.2012Потребительские достоинства макаронных изделий. Пищевая ценность и потребительские достоинства, их зависимость от сорта, состава муки и применяемых обогатителей. Классификация и ассортимент, технология производства. Экспертиза и показатели качества.
доклад [93,2 K], добавлен 29.03.2015Ассортимент и классификация макаронных изделий, представленных на современном рынке, оценка их пищевой ценности, химический состав и особенности технологии производства. Основные требования, предъявляемые к безопасности и качеству данной продукции.
реферат [260,8 K], добавлен 12.08.2016Рынок безалкогольных напитков отечественного и импортного производства. Анализ ассортимента безалкогольных напитков. Показатели качества, условия хранения. Экспертиза качества безалкогольных напитков, реализуемых в магазине № 21 ООО "Лимак-Трейд".
дипломная работа [198,2 K], добавлен 24.11.2010Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий РФ, их пищевая ценность и требования к качеству. Маркетинговое исследование предпочтений выбора бараночных изделий, результаты экспертизы качества отдельных образцов. Анализ организации сбыта в розничном магазине.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 11.12.2010Характеристика современного ассортимента, способов хранения и условий реализации ликероводочных изделий. Проведение экспертизы качества ликероводочных изделий, реализуемых в Добринском райпо. Пути повышения конкурентоспособности данного вида продукции.
дипломная работа [212,7 K], добавлен 24.11.2010Особенности производства и ассортимент мясокопченостей. Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов. Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы. Экспертиза качества солено-копченых изделий.
дипломная работа [89,9 K], добавлен 13.01.2008Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий и основные технологические схемы их приготовления. Конкурентоспособность и показатели качества изделий, и факторы, влияющие на них. Пути расширения выбора и улучшение качества выпечки.
дипломная работа [181,5 K], добавлен 24.11.2010Пищевая ценность и химический состав колбасных изделий. Классификация и ассортимент колбасных изделий. Экспертиза качества колбасных изделий на уровне производства. Использование новых технологий при производстве колбас. Применение новых стандартов.
курсовая работа [85,5 K], добавлен 06.05.2015Потребительские свойства, ассортимент и качество колбасных изделий. Факторы формирующие качество предлагаемых изделий. Оценка конкурентоспособности изделий, реализуемых в торговом предприятии. Предложения по совершенствованию процесса товародвижения.
дипломная работа [98,4 K], добавлен 15.08.2010Классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, их пищевая и энергетическая ценность. Хранение, упаковка и маркировка сухарных изделий и факторы, формирующие их качество. Анализ ассортимента сухарных изделий в супермаркете "Лента".
курсовая работа [3,2 M], добавлен 16.09.2017Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.
дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015
