Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольного напитка "холодный чай"

2. Для оценки органолептических показателей качества безалкогольных напитков «холодный чай» была разработана 20-балльная шкала. По результатам органолептической оценки был определен средний общий балл по единичным показателям.

3. В ходе проведения исследования по органолептическим показателям было установлено, что наибольшее количество баллов набрал образец Sanday Ice tea Лимон: имел прозрачную жидкость темно-коричневого цвета, характерный выраженный аромат и вкус лимона. Наименьшее количество баллов у образца Jaffa Ice tea Лимон. Данный образец имел слегка мутную жидкость, светло-коричневый цвет средней интенсивности, недостаточно выраженный вкус лимона, ближе к кислому, недостаточно выраженный запах.

Во всех образцах безалкогольных напитков «холодный чай» был обнаружен танин, это доказывает, что в их состав действительно входит экстракт черного чая, также были обнаружены кофеин, теобромин и теофиллин, это доказывает, что в напитках содержится натуральное сырье - ферментированный чай, так как данное соединение является основными алкалоидами чая. Все образцы безалкогольных напитков «холодный чай» по титруемой кислотности соответствуют требованиям стандарта, что говорит о соблюдении рецептуры и технологии производства всеми производителями данного напитка.

4. Наиболее конкурентоспособен образец безалкогольного напитка «холодный чай» марки Sanday Ice tea Лимон, так как он имеет высокие потребительские свойства и как следствие высокую стоимость. Наименее конкурентоспособным явился чай Jaffa Ice tea Лимон, так как имел среднее качество при слишком высокой цене.

5. Главными принципами выкладки товаров для привлечения покупателей являются: хороший обзор товара, доступность товара для покупателя, заполненность полок для создания эффекта изобилия, привлекательность упаковки (товары в яркой красивой упаковке продаются быстрее), определенное место на полке для определенного товара.

6. При оценке выкладки безалкогольных напитков «холодный чай» можно отметить, что выкладка безалкогольных напитков «холодный чай» в магазинах города Кирова практически одинакова: горизонтальный и вертикальный способ, на рекламных стойках и в холодильных шкафах, при ограниченности ассортимента данного вида продукта. Установлена самая привлекательная выкладка в магазине «Глобус», т.к. безалкогольный напиток «холодный чай» имел хорошее и удобное расположение для покупателей любого роста. Распределение товара строгое, от меньшего объема к большему. Упаковки холодного чая меньшего объема располагались на верхних полках, а большего объема на нижних.

• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Российская Федерация. Законы. О техническом регулировании: федер. закон: [принят Гос. Думой 15 декабря 2002 г. - № 184-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2002. - № 52. - Ст.5140.

2. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г. - № 29-ФЗ] // Собр. Законодательства РФ. - 2000. - № 2. - Ст.150.

3. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей: федер. закон: [принят Гос. Думой 7 февраля 1992 г. - № 2300-1] // Собр. Законодательства РФ. - 1996. - № 3. - Ст.140.

4. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина

5. ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности

6. ГОСТ 28188-89 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

7. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя

8. Р 4.1.1672-03 Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище.

9. Аношина, О.М. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств [Текст] / Аношина О.М., Мельникова Г.М., Сидоренко Ю.И. - М.: Колос. 2007 - 188 с.

10. Блинов, И. Мерчандайзинг [Текст] / И. Блинов, Т. Парамонова. - М., 2008. - 416с

11. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. - М.: Гунтер, 2002 - 461 с.

12. Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст] / Дубцов Г.Г. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.

13. Завадский, М. Мастерство продажи [Текст]. - СПб, 2006 г. - 236 с

14. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и БАД к пище [Текст]. Практическое руководство по санитарно - эпидемиологическому надзору / Закревский В.В. - Москва: изд. Академия, 2004. - 280 с.

15. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст] / Коробкина З.В. - М.: Экономика, 2006 - 326 c.

16. Митвайс, И.И. Товароведение вкусовых товаров [Текст] / И.И. Митвайс И.И. - Ростов н/ дону: изд. Феникс. 2002 - 480 с.

17. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] / Николаева М.А. - М.: Экономика, 1996

18. Производство безалкогольных напитков [Текст]. Справочник. - СПБ.: Профессия, 2000.

19. Рамазанов, И.А. Мерчендайзинг в розничном торговом бизнесе [Текст] / И.А. Рамазанов. - Минск. Деловая литература, 2002. - 112 с.

20. Снегирева, В. Книга мерчандайзера [Текст] / В. Снегирева. - СПб.: Питер, 2006. - 384 с.

21. Снегирева, В. Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям [Текст] / В. Снегирева. - СПб, Питер, 2007. - 416 с.

22. Столярова, А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Столярова А. С. - Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2006. - 140с.

23. Сэнд, Г. А. Принципы мерчандайзинга [Текст] / Г.А. Сэнд. - М., 2007. - 256с

24. Таборова, Л.Г., Умный мерчандайзинг [Текст] / Л.Г. Таборова. - М.: "Дашков и К", 2009. - 160 с.

25. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] / Чепурной И.П. - М: Дашков и К°, 2002. - 459с.

26. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / Чепурной И.П. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»- 2002. - 404 с.

27. Шерлеев, А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров [Текст] / Шерлеев А.Ф., Михитарян К.Р. - Ростов н/дону: «Март». 2001 - 208 с.

28. Шумон, Н.Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы [Текст] / Шумон Н.Г. - М.: Профессия. 2004 - 278 с.

29. Большие секреты маленьких магазинов [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.torgresh.ru/

30. Безалкогольные напитки: рынок на волне уверенного роста [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.businessanalytica.ru

31. Выкладка товаров в торговом зале [Электронный ресурс]: режим доступа // http://fenmustang.ru/

32. Выкладка на торговом оборудовании [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.evro-st.ru/

33. Горячая пора холодного чая [Электронный ресурс]: режим доступа // http://watermarket.ru/

34. История холодного чая в США [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.ahmadtea.ua

35. Как обеспечить прирост продаж минимум на 35% или чудеса выкладки [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.merchbook.com/

36. Несколько секретов холодного чая [Электронный ресурс]: режим доступа // http://lifeintea.ru/

37. Секреты холодного чая [Электронный ресурс]: режим доступа // http://www.tea.ru

38. http://www.napitki.com/

39. http://www.krmagazine.ru/

40. http://kachestvo.ru/

Размещено на Allbest.ru