Маркетинговые исследования

Размещено на http://www.allbest.ru/

Маркетинговые исследования

План

маркетинг управленческий торговля рынок

1. Теоретические основы маркетинговых исследований

1.1 Теоретические аспекты маркетинга, маркетингового исследования и их определения

1.2 Методы маркетинговых исследований и задачи маркетолога

1.3 Основные тенденции развития рынка хлебобулочных изделий в России

Список используемой литературы

1. Теоретические основы маркетинговых исследований

1.1 Теоретические аспекты маркетинга, маркетингового исследования и их определения

Маркетинг является одним из видов управленческой деятельности и влияет на увеличение производительности и торговли путем выявления запросов потребителей и. удовлетворения. Он увязывает возможности производства и реализации товаров и услуг с целью покупки продукции потребителем. Маркетинг не начинается там, где завершается производство. Напротив, характер и масштабы производства диктуются маркетингом.

Маркетинг рассматривается как комплекс разнообразных видов деятельности, концепция управления, образ мышления и образ действий, направленных на превращение потенциального покупателя в клиента. Разносторонность рекламной деятельности помогает молодому бизнесмену изготовить верные первые шаги, сравнивать собственные действия с традиционными положениями доктрине.[1]

В рекламных исследованиях имеют место 3 тенденции, которые заслуживают неизменного интереса и обсуждения: все крупная доступность платных баз данных; распределение новейших технологий; возрастающая непопулярность выборочных опросов среди опрашиваемых. Они разрешают фирмам увеличить собственные познания о стоящих пред ними проблемах маркетинга, то есть уменьшить неопределенность при принятии рекламных решений. Очень часто главной целью маркетинговых изучений считается стремление отдать адекватную характеристику рыночных действий и явлений, отобразить позицию и возможности компании на рынке. Традиционно рекламным изучениям подвергаются рынок, соперники, покупатели, продукты, среда маркетинга, стоимость продуктов, продвижение продуктов. Итогом рекламного изучения считаются разработки, которые употребляются при выборе и реализации стратегии и стратегии маркетинга.

Маркетинговые исследования (marketing research) - это функция, которая через информацию связывает маркетологов с рынками, покупателями, соперниками, со всеми веществами внешней среды маркетинга. Маркетинговые исследования - это постоянное и объективное открытие, сбор, анализ, распределение и употребление данных для увеличения отдачи идентификации и вывода рекламных задач (способностей). Остановимся детальнее в определенных качествах исходного определения. В основных, маркетинговые исследования характеризуются как регулярные, что значит надобность логичного, точно методичного планирования операций в целых стадиях движения маркетинговых исследований (marketing research problem). Операции, сопровождающие каждый момент, обязаны существовать методологически аргументированными, хорошо задокументированными и в наиболее вероятной степени ранее спланированными. В маркетинговых исследованиях применяется научный способ познания, предполагающий сбор и анализ информации для контроля за выдвинутые мысли или гипотезы. Маркетинговые исследования связаны с принятием решений по всем нюансам маркетинговой деятельности. Они снижают степень неопределенности и касаются всех частей комплекса маркетинга и наружной среды по тем ее составляющим, которые оказывают воздействие на маркетинг конкретного продукта на определенном рынке.

Цель маркетинговых исследований - передача верных, объективных сведений, которые отражают настоящее состояние дел. Они обязаны проводится честно. И хоть изучение всегда несет отпечаток мировоззрения того, кто его обманывает, оно, тем не менее, обязано существовать свободно несхожих или общественно-политических увлечений его самого или управления. Исследование, мотивируемое личной или общественно-политической выгодой, не соблюдает профессиональные нормы. Первичное пристрастие таковых изучений приводит к заблаговременно определенным итогам. Лозунгом всякого эксперта по маркетинговым исследованиям обязано быть: "Правда и ничего, кроме правды".

Маркетинговые исследования содержат в себе идентификацию, сбор, анализ, передачу и внедрение данных. Любая стадия данного движения очень принципиальна. Мы определяем или отмечаем дилемму или возможность маркетинговых исследований и потом распознаем, ту или другую информацию нужную для их исследования. Так как любая маркетинговая возможность преобразовывается, далее в исследовательскую проблему, которая станет исследоваться, определения проблема и возможность употребляются нами тут как равносильные. Потом ориентируются подходящие источники данных, и ведется оценка способов сбора данных по степени их трудности и правильности. Данные затем собираются с внедрением более пригодного способа; они разбираются, разъясняются, по ним оформляются решения. И, в конце концов, принятые результаты, решения и советы предоставляются в книжном виде, который разрешает применять данные в принятии рекламных решений и сразу же приступать к действию.

Маркетинг - это предвидение, управление и удовлетворение спроса на продукты, сервисы, организации, людей, территории и идеи посредством обмена.

Для объяснения данного определения рассмотрим последующие понятия: нужды, потребности, запросы, товар, обмен, сделка и рынок.

Начальной мыслью, лежащей в базе маркетинга, считается мысль человеческих нужд. Мы распознаем нужду следующим образом:

Нужда Ї чувство ощущаемой человеком недостатка чего-либо.

2-ой исходной мыслью маркетинга считается мысль человеческих потребностей.

Потребность Ї нужда, принявшая своеобразную форму в соответствии с культурным уровнем и личностью индивида.

Необходимости людей практически безмерны, а вот ресурсы для их удовлетворения ограниченны. Так что человек станет выбирать те продукты, которые принесут ему наибольшее удовлетворение в рамках его денежных возможностей.

Запрос Ї это надобность, подкрепленная покупательной способностью.

Человеческие нужды, необходимости и требования наводят на идею о существовании продуктов для их удовлетворения. Товар мы определяем следующим образом:

Товар Ї все, что может удовлетворять потребность или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, покупки, применения или потребления.

Рис.1. Три степени удовлетворения

Можно изобразить определенный продукт и определенную человеческую надобность в виде кругов, а способность продукта удовлетворить эту надобность представить в виде степени их совмещения. На рис. 1 показано, что продукт А никак не удовлетворяет надобность X, продукт Б удовлетворяет ее отчасти, а продукт В полностью. В данном случае продукт В станет называться "идеальным продуктом".

Маркетинг имеет место в тех вариантах, когда люди решают удовлетворить собственные нужды и требования с поддержкою обмена.

Обмен Ї акт получения от кого-либо желаемого объекта с предложением чего-либо в обмен.

Обмен Ї один из четырех методик, посредством которых отдельные лица имеют все шансы принять желаемый объект.

Если обмен Ї основное понятие маркетинга как научной дисциплины, то главной единицей измерения в сфере маркетинга является сделка.

Сделка Ї коммерческий обмен ценностями между двумя сторонами.

Понятие "сделка" Ї определённо подводит нас к понятию "рынок".

Рынок - это не просто место встречи клиента и продавца (они имеют все шансы "встретиться" и виртуально), это система взаимоотношений купли-продажи, подверженная как регулированию, так и саморегулированию.

На рис.2 представлены три различных метода удовлетворения данными людьми собственных нужд. 1-ый способ Ї самообеспечение, когда любой из их имеет возможность без помощи других достать для себя все нужное. Так, рыбак, проводя большую часть времени за ловлей рыбы, в остальное время и охотится, и гончарит, и занимается сельским хозяйством, чтоб снабдить себя всем, что ему необходимо. При том эффективность его занятий рыбной ловлей снижается так же, как и эффективность занятий, своим основным делом у других. 2-ой Ї децентрализованный обмен, когда каждый рассматривает трех остальных в качестве собственных возможных "покупателей", составляющих его рынок. Рыбак имеет возможность навещать охотника, гончара и фермера (каждого в отдельности), чтоб обменять свою рыбу на их продукты. 3-ий способ Ї централизованный обмен, при котором на сцене возникает новое лицо, называемое торговцем и окружающее где-то в центре между ними, в месте под относительным названием "рыночная площадь". Любой из четырех везет собственные определенные продукты торговцу и вслед за тем меняет их на все, что ему нужно. Таким образом, для покупки продуктов, предлагаемых другими, рыбак имеет дело с одним "рынком", а не с тремя отдельными лицами. Появление торговца резко понижает общее количество сделок, нужных для осуществления обмена в каких-то заданных объемах. Иными словами, торговец и основной рынок увеличивают торгово-операционную эффективность экономики.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис. 2. Становление централизованного обмена

Таким образом, маркетинговые исследования служат для решения большого количества задач, и они связаны с принятием выводов и решений по различным аспектам деятельности. В данное время существует довольно много способов проведения маркетинговых исследований. Их можно использовать в различных сферах деятельности. Они могут очень помочь в развитии предприятия, начинающим предпринимателям.

1.2 Методы маркетинговых исследований и задачи маркетолога

С течением времени все, кто занят в процессе обмена, учатся его улучшать. К примеру, торговцы становятся наиболее профессиональными в управлении собственным маркетингом. Управление маркетингом определяется следующим образом:

Управление маркетингом - это долгосрочное планирование и прогнозирование спроса, опирающееся на изучение рынка, продукта, клиентов. Оно состоит из стратегического и своевременного управления. Процесс управления маркетингом состоит из анализа рынка, изучения и выбора целевых рынков, планирования стратегии и тактики маркетинга, организации исполнения и контролирования за эффективностью управления. Главные элементы системы управления маркетингом предприятия можно соединить в шесть взаимообусловленных блоков: внешние факторы, действующие на спрос и предложение товаров и услуг; маркетинговая стратегия, стратегия предприятия и соперников; выходные данные предприятия, необходимые для принятия рекламных решений; каналы распределения и продвижения продукта на рынок; модели поведения покупателей; совместный объем продаж и издержек.

Рис.3 Методы маркетинговых исследований

Вторичные данные - данные, собранные для определённой цели, не связанных с нынешними вопросом. Другими словами, вторичная информация - это собранные ранее данные, для решения остальных вопросов, но которыми разрешено немного пользоваться и для разрешения важной в настоящее время ситуации. Главные плюсы вторичной информации - она недорого стоит, и путь к ней можно заполучить просто и быстро. Главные минусы связаны с тем, что вторичная информация собиралась ради вывода других проблем. Поэтому, она быстрее всего станет старой, неполноценной, не иметь открытого взаимоотношения к решаемой задачи.

Эксперты в области маркетинга советуют начинать со сбора вторичной информации, и только когда она исчерпана либо эффективность от ее применения сжимается, переходить к основной информации. Для этого чтоб получить анализ вторичной информации, нужно:

· найти возможные источники важных данных;

· изучить все подобранные источники данных, проверить их содержание и выбрать подходящие данные;

· проанализировать информацию и сделать выводы.

Первичные данные - информация, подобранная исследователем специально для вывода определенной задачи. Чаще всего под проведением маркетингового исследования понимают именно сбор основных данных. Методы сбора основной информации, в свою очередь, разделяются на способы сбора качественных данных, методы сбора количественных данных и mix-методики.

Качественное исследование отвечает на вопросы "как" и "почему". Этот вид исследований даёт получить очень детальные сведения о действиях, понятиях, суждениях, взглядах очень маленький категории человек. Главные способы качественных исследований: фокус-группы, глубинные интервью, анализ протокола.

Фокус-группа предоставляет групповое собеседование, проводимое модератором в форме коллективной беседы по ранее созданному сценарию с маленькой группой "типичных" представителей изучаемого количества людей, похожих по главным социальным характеристикам.

Глубинное интервью - слабоструктурированная отдельная беседа интервьюера с респондентом в форме, побуждающей заключительного к детальным решениям на задаваемые вопросы.

Анализ протокола заключается в помещении респондента в условие принятия заключения о закупке, в ходе которого он обязан детально описать все условия, которые он использовал при принятии данного вывода.

Количественное исследование дает ответ на вопросы "кто" и "сколько". Этот вид исследований, в отличие от качественного, позволяет получить проявленные численно данные по урезанному кругу проблем, но от наибольшего количества человек, что разрешает производить ее статистическими способами и расширять результаты на всех покупателей.

Опрос подразумевает установление мнения респондента в конкретном кругу включенных в анкету вопросов путем личного или опосредованного контакта интервьюера с респондентом.

Личное интервью - выборочный опрос в форме личного разговора среди интервьюером и респондентом.

Личные интервью отличаются:

· по типу респондентов: интервью с физическими и юридическими людьми, профессионалами;

· по месту проведения: дома, в кабинете, в местах продаж продуктов.

Почтовый опрос содержится в рассылке анкет и получении на них ответы на почту. Почтовый опрос никак не требует огромного штата интервьюеров, однако просит профессионального подхода к созданию подборки.

Mix-методики - смешанные способы исследований, достаточно успешно сочетающие в себе плюсы качественных и количественных способов.

Главные виды mix-методик: hall-тесты, home-тесты и mystery shopping.

Hall-тесты - способ исследования, в ходе которого достаточно крупная категория людей (по 50-300 человек) в отдельном помещении тестирует установленный продукт или его составляющие, а потом дает ответ на вопросцы, касающиеся предоставленного продукта. Выделяют следующие разновидности тестирования:

· "слепое" (не объявляется марка продукта) и "открытое" тестирование;

· "оценочное" (единственный товар) и "сравнительное" (пара одинаковых продуктов).

Home-test - способ исследования, в процессе которого категория потребителей испытывает этот продукт в домашних условиях, заполняя при этом особую анкету. Home-test в значительном совпадает с hall-тестом, однако употребляется при потребности длительного тестирования продукта. Метод home-тестов применяется к:

· решению проблем по позиционированию свежего продукта;

· контролю восприятия потребительских параметров продукта;

· выявлению недочетов и превосходств продукта по сравнению с аналогами остальных изготовителей;

· определению наилучшей стоимости продукта и остальных характеристик.

К минусам метода разрешено отнести сложность и дороговизну системы изучения. Плюсом home-теста считается то, что тестирование продуктов делается в тех же критериях, в которых они употребляются традиционно.

Mystery Shopping - способ маркетинговых исследований, допускющий оценку свойства обслуживания с поддержкою профессионалов, выступающих в роли подставных клиентов. Mystery Shopping разрешает производителям своего продукта дать оценку работы персонала отдельных торговцев с этим продуктом. С точки зрения сбора информации о интересной фирмы данный способ тоже считается необходимым.[2]

Задачи маркетолога

Комплекс задач, согласованный с изучением рынка, обусловил возникновение около пяти лет назад новой специальности - маркетолог. Спрос на этих специалистов время от времени растёт.

Среди почти всех появившихся на нашем рынке труда квалификаций данная - более молодая. До этого всего, маркетинг - это сущность (убеждение) любого бизнеса либо области деятельности. Маркетинг содержится в составлении концепции деятельности с учетом заинтересованностей не исключительно самой системы, а и заинтересованностей рынка. Приобретение целей путем удовлетворения необходимостей рынка и значит главная цель маркетинга и, безусловно, маркетолога как исполнителя данного вопроса

Для маркетолога, непрерывно трудящегося в одной и той же компании, весьма принципиально понимать, какая окончательная цель стоит перед предприятием, либо принимать роль в исследованию стратегического проекта становления системы. Исходя из данного, можно заявить, какой вид маркетинга станет применяться. В РФ получили признание некоторое количество концепций менеджмента: классический, стратегический и так именуемый активный (никак не путать с сетевым). Приведенные концепции, естественно, никак не отображают целой совокупности способов маркетинга, однако в какой-то степени они все же характеризуют положение маркетинга в фирмах и в организациях.

В "Квалификационном справочнике должностей руководителей, специалистов и других служащих", утвержденном Постановлением Минтруда Российской Федерации № 37 от 21.08.98 г., данная специальность именуется "специалист по маркетингу". Среди главных официальных обязанностей специалиста по маркетингу присутствуют:

· исследование мер по выработке продукции (услуг), которые обретают большую потребность;

· исследование рынка сбыта продаваемого продукта, тенденций его развития;

· предсказание размера продаж;

· обнаружение более действенных рынков сбыта;

· изучение причин, оказывающих воздействие на спрос на продукт (услугу);

· исследование видов спроса;

· стимулирование сбыта;

· улучшение информационного снабжения проводимых изучений;

· исследование программ по стимулированию спроса и сбыта;

· анализ конкурентноспособной среды продукта (услуги);

· подготовка советов по улучшению свойства продукта и его узкопотребительских свойств;

· ведение контролирования сбыта, неизменного анализа по объему, выручке, времени сбыта (предложения услуг) и территории распространения продукта и т. д.[3]

Таким образом, маркетолог, не так давно появившаяся профессия. И она уже охватила множество организаций. Она является большим помощником для фирмы. И влияет на дальнейшее развитие компании. И каждый маркетолог вправе использовать более подходящую методику маркетинговых исследований.

1.3 Основные тенденции развития рынка хлебобулочных изделий в России

Рынок хлеба и хлебобулочных продуктов менее любого иного продуктового рынка подвергается воздействию рыночного механизма, так как правительство исполняет последовательность в его регулировке от предшествующего социально-финансового уклада. Редкая значимость хлеба и хлебобулочных изделий как товаров более принципиальных для существования человека причисляет их к товарам стратегического назначения, а для людей - к продуктам первой надобности и неизменного не отлагаемого спроса. Потому рынок показывает устойчивость, прогнозируемость и позволяет его инвесторам возобновлять формирование собственного бизнеса. [4]

Хлеб и хлебобулочные изделия имеют отношение к продуктам ежедневного спроса. В нынешнее время хлебобулочный бизнес имеет большими способностями для роста численности предприятий, создания развитой конкурентоспособной среды, новейших рабочих площадей.

По численности компаний, объему изготовления и значимости издаваемого продукта, хлебопекарная отрасль считается одной из наиболее главных в пищевой индустрии нашего государства. В реальное время в Российской федерации насчитывается более 1500 хлебозаводов и свыше 5000 маленьких компаний, каждый год изготовляющих более 16 миллионов тонн продукта. маркетинг исследование торговля рынок

Хлебопечение считается общественно важной отраслью экономики. Большая часть хлебозаводов, выпускающих главные вида хлеба, решают главную задачу снабжения доступным хлебом как можно наибольшего количества человек. В данный момент на российском рынке хлеба находится как наследие СССР - классические виды хлеба ("темный", "белый", круглый, батон и буханочка), так и формирующаяся в последние года премиальная группа (хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических частей, малокалорийные сорта и т. п.). Употребление хлеба и хлебобулочных продуктов связано в первую часть с благосостоянием жителей, с ростом которого российский покупатель переходит от недорогой и питательной еды к наиболее драгоценным продуктам. [5]

Известно, что современный гражданин России употребляет в обычном около 100 килограмм хлеба в год, при этом для Столицы данный признак составляет, по различной информации, с 70 до 90 килограмм в год, в то время как в некоторых российских регионах - до 260 килограмм. Таким типом, культура потребления хлеба в Российской федерации подобна западной: по данным специалистов, в европейских странах степень употребления хлеба является 70-80 килограмм в душу народонаселения в год.

В соответствии с информацией маркетингового исследования "Рынок хлеба и хлебобулочных продуктов текущая ситуация и прогноз", проделанного фирмой Intesco Research Group,размер изготовления хлеба и хлебобулочных продуктов в Российской федерации за 2006 год расценивается в 7 600 тыс. тонн, либо $4,4 миллиардов в стоимостном выражении. С 2007 года по 2010-й медлительно сокращался. Но в 2011 г. рынок показал положительную динамику, поднялся на 1% и составил немногим больше 7,089 миллионов тонн (рис. 4).

Рис. 4. Динамика размеров российского рынка хлеба и хлебобулочных продуктов 2007-2011 года.

В работе хлебопекарной ветви за годы рыночных переустройств совершились огромные перемены, в первую часть, в объемах вырабатываемой продукции. По данным Госкомстата Российская федерация, создание хлебобулочных изделий сократилось с 18,2 до 8 млн. тонн. Поменялась и конструкция употребления хлеба - огромным спросом стали употреблять наиболее дорогие хлебобулочные продукты. Положительной направленностью считается развитие ассортимента продукта, возрастающий спрос на выпеченный горячий хлеб, на хлеб с добавками злаков, диетический и диабетический. По статистике, из 850-950 тонн хлеба, посуточно приобретаемого столичными жителями, 160 тонн составляют новинки - в главном, хлеб с полезными добавками.

Практически весь объем рынка в естественном выражении презентован продукцией российских изготовителей. Порция иностранных продуктов составила 0,16%. На протяжении 2009-2011 годов доля ввоза на российском рынке хлеба и хлебобулочных продуктов колебалась с 0,1 до 0,2%. В 2012 г., после реального введения РФ в ВТО, прогнозируется подъем части ввоза на рынке до 0,19% (рис. 5).

Рис.5 динамика ввоза на рынке хлеба и хлебобулочных продуктов на 2009-2012 года

В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий символически делится на 2 сектора: сектор, включающий в себя продукцию долгого хранения (продукты с пониженной влажностью, полуфабрикаты), и сектор продукции недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, пирогов и т. п.). По состоянию на начало 2012 г. конструкция рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году фактически никак не поменялись: порция сектора хлебобулочной продукции недлительного хранения составила чуть более 94%; порция же сегмента хлебобулочной продукции долгого хранения была на уровне 6% всеобщего объема рынка (рис. 6).



Рис.6 структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по сегментам в 2011 г.

Наиболее подробно рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных продуктов. На российском рынке хлеба и хлебобулочных продуктов отделяют последующие сегменты: хлебобулочные изделия из пшеничной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, хлебобулочные изделия из ржаной муки, сдобные хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия пониженной влажности, диетические хлебобулочные изделия, пирожки, пончики и остальные хлебобулочные изделия.

Наиболее знаменитыми видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий по-старому считаются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки 1-ого сорта, булочные продукты из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на какие требуется почти 80% общего объема предоставленного рынка.

Годовой существенный подъем торговли в четвертом квартале говорит, как в летние месяцы года употребление хлеба отчасти замещается употреблением фруктов и овощей свежего урожая. В то время как в четвертом квартале у покупателей появляется нужда восполнения запасов энергии организма, это связано с постепенным снижением температуры воздуха, и то есть хлеб и хлебобулочные изделия выступают в качестве источника восполнения данной энергии. Не считая этого, в данный момент производится создание запасов хлеба на длинные, новогодние, праздничные дни гражданами и бизнесменами общественного питания.

В 2011 г. четвертая часть всех розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий 27% приходилась на Центральный федеральный округ, а пятая часть 20% - на Приволжский федеральный округ. По десятой доли приходилось на Сибирский, Северо-Западный и Северо-Кавказский федеральные округа.

Размер российского изготовления пшеничного хлеба из муки высшего сорта в 2010 г. составил 1660 тыс. тонн, а хлеба пшеничного из муки первого сорта - 1490 тыс. тонн. Хлеба пшеничного из муки второго сорта имелось произведено около 148 тыс. тонн, а хлеба из ржаной муки - 332 тыс. тонн. Производство хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки дошло до 1968 тыс. тонн, а диетических хлебобулочных продуктов - 83 тыс. тонн. Сдобных хлебобулочных продуктов имелось произведено 320 тыс. тонн, пирогов и пончиков - 40 тыс. тонн. В момент с января до сентября 2011 г. в Российской федерации было сделано 257 тыс. тонн хлебобулочной продукции долгого хранения. В 2011 г. размер производства хлебобулочной продукции долгого хранения составил 340 тыс. тонн, продуктов непродолжительного хранения - 6570 тыс. тонн.

Регионами с большими размерами создания хлеба и хлебобулочных продуктов из пшеничной муки, равно как и в прошлые года, представлялся Краснодарский край и Москва. Большие объемы хлебобулочных продуктов из ржаной муки изготавливались в Кировской и Московской областях, Алтайском крае и Свердловской области. В Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и Нижегородской области изготавливались большие объемы хлебобулочных продуктов из смеси ржаной и пшеничной муки.

Огромными российскими изготовителями хлеба и хлебобулочной продукции считаются ОАО "Хлебный дом", ОАО "Каравай" - Санкт-Петербург, ОАО "Липецкхлебмакаронпром". - г. Липецк, ОАО "Первый хлебокомбинат" - г. Челябинск, ОАО "Хлебозавод №22" - г. Москва, ОАО "Владимирский хлебокомбинат" - г. Владимир, ЗАО "Хлебокомбинат "Пеко" - Москва, ОАО "Ростовский хлебозавод" - г. Ростов-на-Дону, ОАО "Волжский пекарь" - г. Тверь и ЗАО "Щелковохлеб" - г. Щелково, Московской области. Эти компании первенствуют на рынке уже много лет подряд.

Обеспеченный сбор зерна 2011 г. прибавил хлопот изготовителям хлеба и хлебобулочных изделий. Соперничество среди изготовителями выросла.

В 2011 г. в реальном спросе народонаселения на хлеб и хлебобулочные изделия замечался незначимый подъем. Но спрос по-прошлому двигался в сторону обычных массовых сортов хлеба. По-прежнему главным аспектом при выборе хлеба для покупателя считается его свежесть. На другом участке стоят стоимость и определенный поставщик. Клиенты направляют огромный интерес на присутствие различных добавок в изделии. Гораздо наименьший смысл обладают вес, величина, форма хлеба и всевозможные советы по его приобретению.

На 2011 г. продлилось национальная регулировка рынка хлеба и хлебобулочных продуктов, путем регулировки соседних рынков зерна и муки.

Вступление РФ в ВТО, непременно, воздействует на будующее формирование российского рынка хлеба и хлебобулочных продуктов. С точки зрения национального регулирования рынка, может быть его деление на два больших сектора: сектор натурального хлеба и хлебобулочных продуктов и сектор "хлебосодержащего изделия".

Причина данному ходу положила снятие обязательной сертификации продукта, повлекшая за собою надежды покупателей о выходе в свет на рынке хлеба и хлебобулочных продуктов низкокачественного продукта, и данные в СМИ о вариантах, поддерживающих эти надежды. К этому же использование в производстве хлеба и хлебобулочных продуктов, как и мучных кондитерских изделий ингредиентов-заменителей, единых пищевых добавок, эмульгаторов, пекарских порошков, продлителей свежести и времени годности, усилителей привкуса, улучшителей хлеба и т. п., никак не осталось вне внимания покупателей общественных сортов хлеба и хлебобулочных продуктов.

В итоге появилась новейшая тенденция, обхватившая определенный слой покупателей, ушедших с рынка хлеба и хлебобулочных продуктов, которые, покупая хлебопечки, сами на собственную семью приступили изготовлять хлеб и хлебобулочные изделия, только из натуральных сортов муки. Сразу расширился перечень хлебопечек на рынке бытовой техники. Ее поставляют на российский рынок уже 26 популярных иностранных изготовителей бытовой техники. Предоставленная тенденция равномерно расширяет собственную географию.

В соответствии с мониторингам специалистов Intescо Research Grоup, реальная нужда жителей будет по-прежнему потихоньку сдвигаться в сторону покупок обычных сортов хлеба и хлебобулочных продуктов.

Предстоящее формирование рынка хлеба и хлебобулочных продуктов станет находиться в зависимости от разнообразия и конфигурации форм национального регулирования продуктового рынка с учетом его функционирования в критериях "справедливой торговли" в рамках ВТО. Следующая после них динамика стоимости на хлеб и хлебобулочные продукты станет находиться в зависимости от величины объема предложения сырья из зерна урожая 2012 г. В целом рынок хлеба и хлебобулочных продуктов располагаться в ожидании предложения урожая зерна текущего года, настоящего, полноправного членства Российской федерации в ВТО и на данной базе расширения размера и географии вывоза отечественной хлебопекарной продукции. [6]

Специалисты полагают, что в течение пяти лет случится наиболее точная сегментация рынка, в итоге которой в нижнем ценовом секторе останутся так называемые традиционные виды хлеба с одновременным подъемом премиального сектора брендированного хлеба и хлеба только из натуральных сортов муки. При этом предполагается, что доля нижнего сегмента продолжит сужаться, премиальный станет энергично формироваться.

Этим образом, современный рынок хлеба и хлебобулочных продуктов ставит твёрдые условия производителю. Для этого, чтоб существовать удачно на рынке, мало создавать лишь массовые сорта хлеба и хлебобулочных продуктов. Нужно выпускать широкий ассортимент продуктов, уделять особенный интерес качеству своего продукта, а еще учесть специфику и повадки покупателей.

Главные решения по результатам обзора:

- Хлеб и хлебобулочные продукты относятся к товарам первой надобности, а хлебопечение считается общественно важным сектором экономики: выпуская классические вида хлеба, компании гарантируют дешевым хлебом огромное количество человек.

- В данный момент на российском рынке хлеба находятся основные виды хлеба (черный, белый, круглый, батон) и формирующаяся премиальная группа (хлебобулочные продукты с недалеким сроком хранения, содержанием дополнительных ингредиентов, малокалорийные сорта и др.).

- В реальное время отмечено понижение употребления, которое совершается не лишь из-за тихой переориентации клиентов с обычных хлебобулочных продуктов на более дорогие виды хлеба, однако и за счет увеличения благополучия жителей. Направленностью последних нескольких лет считается сплошное понижение употребления хлеба при одновременном ежегодном подъеме внимания к продуктам класса "премиум".

- Важными аспектами предпочтения при приобретению хлебобулочных продуктов покупателями считаются свежесть продукта, стоимость, упаковка и наружный вид. Главными аспектами выбора места приобретения хлеба и хлебобулочных продуктов считается близость торговой компании к месту проживания, либо работы, а еще вероятность приобретения остальных товаров питания в одной точке, поэтому три четверти покупок хлебобулочных продуктов требуется на торговые центры и супермаркеты.

- На фоне понижения употребления хлеба в последние года, изготовители фиксируют рост воздействия сетевой розницы, проводящей политическую деятельность невысоких цен и активно вырабатывающей свое создание хлебобулочных продуктов в микро-пекарнях. Данные компании делают ответственную конкуренцию хлебокомбинатам, предлагая просторный ассортимент свежевыпеченного продукта, но полного вытеснения продуктами микро-пекарен при розничных сетях обычных хлебобулочных продуктов, по взгляду профессионалов, никак не случится.

Таким образом, новинки, оптимизации технологий, продолжение опускаемого набора, вот важные направленности становления хлебопечения в Российской федерации. А лозунгом предстоящего становления ветви разрешено назвать: "Наилучшее соединение традиций и современностей".

Таким образом, маркетинговые исследования главная часть в рыночном отношении государства. Они позволяют компаниям проводить исследования, и после чего, данная компания может твёрдо закрепиться на рынке. Если взять хлебобулочные продукции, мы можем сказать, что маркетинговые исследования хлебобулочного рынка дают возможность для получения новых этапов и методов для разработки устойчивости и предпочтений потребителя, на рынке. А для производителя будет важно соблюдать все необходимые требования и желания людей. Тогда производство не будет останавливаться, и производитель будет получать достаточную прибыль для своей организации.

Список используемой литературы

1. http: // www. aup. ru/books/m99/

2. http://www.intuit.ru/studies/courses/3512/754/lecture/9422

3. http://www.kaus-market.ru/consulting/material/10/

4. http://article.unipack.ru/39198/

5. http://www.r52.ru/

6. http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1663

Размещено на Allbest.ru

...