Размещено на http://www.allbest.ru/

16

Размещено на http://www.allbest.ru/

Коммерческая деятельность на предприятии

Введение

Определяющим фактором функционирования рынка является коммерческая деятельность. Это неотъемлемое условие рыночного хозяйствования. Потенциальные возможности коммерческой деятельности с переходом к рыночной экономике приобретают все большее значение.

Коммерческая деятельность, с одной стороны, является областью практической деятельности, в рамках которой решаются следующие задачи:

• исследование и прогнозирование рыночного спроса и выявление потребностей потребителей в товарах и торговых услугах;

• изучение и оценка источников поступления товаров (оптовые ярмарки, товарные биржи, аукционы, торговые посредники и товаропроизводители);

• поиск и выбор поставщиков товаров;

• организация хозяйственных связей с поставщиками товаров, в том числе ведение переговоров, заключение договоров, осуществление коммерческих расчетов, контролирование соблюдения договорных обязательств и т. п.;

• формирование товарного ассортимента на складах и в магазинах с учетом потребительского спроса, управление запасами товаров;

• организация оптовой и/или розничной продажи товаров, включая выбор методов и форм торговли и обеспечение определенного уровня качества торговых услуг;

• рекламно-информационная деятельность, связанная с продажей товаров и созданием положительного имиджа торгового предприятия.

С другой стороны, она представляет собой самостоятельную область знаний, научную и учебную дисциплину, изучающую организацию коммерческих процессов в сфере товарного обращения с целью эффективного осуществления торговых сделок.

Современная практика коммерческой деятельности требует самых разнообразных знаний. Необходимо уметь исследовать рыночную ситуацию, своевременно интерпретировать и учитывать ее тенденции, принимать коммерческие решения, предварительно оценив уровень риска. Много серьезных коммерческих задач связано с организацией закупки и продажи товаров. Для их успешного решения необходимо знать методы, которые позволят правильно выбрать поставщика, наладить товароснабжение, сформировать товарный ассортимент, определить, какие формы продажи являются более целесообразными и какие средства рекламы лучше использовать.

1) Общая характеристика предприятия

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «La Baguette» было создано в 2005 г. на основании Федерального закона РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Юридический адрес компании: г. Санкт-Петербург, Гражданская улица, дом 27.

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) -- юридическое лицо, учрежденное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на определенные доли (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов. После внесения существенных изменений в законодательство об обществах с ограниченной ответственностью, с 01 июля 2009 года единственным учредительным документом общества является его устав, в котором указываются размер уставного капитала, адрес и наименование общества, порядок перехода долей и другие обязательный условия.

Общество с ограниченной ответственностью создается, с целью получения прибыли и может заниматься любой деятельностью, за исключением запрещенной законом. При этом, для определенных видов деятельности необходимо получение специального разрешения (лицензии). Срок деятельности -- не ограничен, если иное не установлено Уставом Общества.

Кафе-пекарня «La Baguette» - это приятная домашняя атмосфера в историческом центре Санкт Петербурга. Европейская домашняя кухня. Доступен WiFi

Ценности компании: выбираем здоровый образ жизни и используем только свежие и полезные продукты. Любим готовить вкусную домашнюю еду. Рады новым друзьям и ждём Вас в гости всегда в любую погоду. Наши повара с удовольствием приготовят пироги и торты для ваших праздников и домашних вечеринок.

Каждый день в кафе представлены: завтраки, основное меню ,бизнес-ланчи, детское меню, оригинальные десерты, фирменные торты и пироги на заказ.

В кафе проводятся мастер классы для детей и взрослых по приготовлению блюд. Можно оставить заказ на изготовление тортов, пирогов, десертов.

Кафе работает с 10.00 часов утра и до 22.00 вечера. Стоимость среднего чека составляет от 400 до 1000 рублей.

Официальный сайт кафе-пекарни «La Baguette» расположен по адресу: http://labaguette.ru/

Посетители страниц сайта смогут познакомиться с ассортиментом меню, заказать выпечку торта и десерта к любому торжеству, а также оставить отзыв о качестве услуг.

2) Структура управления предприятием

Организационная структура управления ООО «La Baguette» представлена в Приложении А.

Управление ООО «La Baguette» осуществляется на основе линейно-функциональной структуры.

Достоинства данной структуры управления:

· высокая компетентность функциональных руководителей;

· уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;

· улучшение координации в функциональных областях;

· высокая эффективность при небольшом разнообразии продукции и рынков;

· максимальная адаптация к диверсификации производства;

· формализация и стандартизация процессов;

· высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

· чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности "своих" подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

· проблемы межфункциональной координации;

· чрезмерная централизация;

· увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

· реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

· ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

3) Отраслевая специфика

Кафе "Багет" разместилось в историческом районе Санкт-Петербурге, неподалеку от известного "Дома Раскольникова", в котором жил герой "Преступления и наказания" Федора Достоевского. К услугам посетителей кафе - уютный интерьер, приятная музыка и бесплатный wi-fi. Каждый день в кафе представлены: завтраки, основное меню, бизнес-ланчи, оригинальные десерты, фирменные торты и пироги на заказ.

Детского меню в "Багете" нет, но дети наверняка выберут себе аппетитное блюдо из стандартной программы: медальончики из говяжьей вырезки или лосось, запеченный с сыром моцарелла (300 руб.), картофельное пюре (80 руб.) или овощи гриль (120 руб.), цукини с томатами (200 руб.) большой выбор паст, французский луковый суп на сливках (140 руб.) или крем-суп из лосося (190 руб.). Детей порадует страничка с десертами: там найдется клубничный суп (150 руб.), чизкейк (120 руб.) и много других сладостей.

В кафе-пекарне "Багет" регулярно проходят увлекательные мастер-классы. Занятия всегда кулинарные и тематические - здесь учатся готовить пасхальный кулич к Пасхе и царское угощение к новогоднему столу. Для детей от 4 до 11 лет в кафе проходят мастер-классы для юных поварят, стилизованные то под пиратскую вечеринку, то под путешествие по сказочной стране. Стоимость участия в мастер-классе - 450 руб.

Кроме того, в кафе часто устраивают веселые детские праздники. Большой выбор увлекательных шоу-программ и услуги профессиональных артистов по случаю праздника предоставит дружеская арт-студия "Виктория". В кафе проводят выставки петербургских художников, например, сейчас можно увидеть работы Анастасии Кузнецовой из серии "Попытка Алисы сбежать от Льюиса Кэролла".

4) Статистика состояния отрасли

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий менее любого другого продовольственного рынка подвержен влиянию рыночного механизма, поскольку государство осуществляет преемственность в его регулировании от предыдущего социально-экономического уклада. Исключительная значимость хлеба и хлебобулочных изделий как продуктов наиболее важных для жизни человека относит их к товарам стратегического назначения, а для граждан - к продуктам первой необходимости и постоянного неотлагаемого спроса. Поэтому рынок демонстрирует стабильность, предсказуемость и позволяет его игрокам продолжать развитие своего бизнеса несмотря на сложившуюся общую кризисную ситуацию в стране.

По данным маркетингового исследования «Рынок хлеба и хлебобулочных изделий. Текущая ситуация и прогноз», проведенного компанией Intesco Research Group, объем российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении с 2007 года по 2010-й медленно сокращался. Однако в 2011 году рынок показал положительную динамику, вырос на 1% и составил немногим более 7,089 млн тонн (рис. 1).

Рис. 1. Динамика объемов Российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в 2007-2011 годах, тыс. тонн

Это связано как с расширением номенклатуры выпускаемой хлебопекарной продукции, изменением структуры потребления продуктов питания под влиянием роста цен, так и с постепенным приближением потребления хлеба к научно обоснованным нормам потребления. По данным Института питания Российской академии медицинских наук, норма потребления хлеба в расчете на человека составляет 100 кг в год. На каждого же жителя России в 2011 году приходилось лишь по 50 кг хлеба и хлебобулочных изделий.

Почти весь объем рынка в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей. Доля зарубежных изделий составила 0,15%. На протяжении 2009-2011 годов доля импорта на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий колебалась от 0,11 до 0,15%. В 2012 году, после реального вступления России в ВТО, отмечается рост доли импорта на рынке до 0,18% (рис. 2).

Рис. 2. Динамика доли импорта на рынке хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении в 2009-2012 годах, %

В целом, российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий условно разделяется на два сегмента: сегмент, включающий в себя продукцию длительного хранения (изделия с пониженной влажностью, полуфабрикаты), и сегмент продукции недлительного хранения (основные сорта пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного хлеба, пирогов и т. п.). По состоянию на начало 2013 года структура рынка по приведенной сегментации по отношению к предыдущему году практически не изменились: доля сегмента хлебобулочной продукции недлительного хранения составила чуть более 94%; доля же сегмента хлебобулочной продукции длительного хранения была на уровне 5,5% общего объема рынка (рис. 3).

Рис. 3. Структура рынка хлеба и хлебобулочных изделий по сегментам в натуральном выражении в 2012 году, %

Более детально рынок сегментирован по видам хлеба и хлебобулочных изделий. На российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий выделяют следующие сегменты: хлебобулочные изделия из пшеничной муки, хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, хлебобулочные изделия из ржаной муки, сдобные хлебобулочные изделия, хлебобулочные изделия пониженной влажности (сухарно-бараночная продукция), диетические хлебобулочные изделия, пироги, пирожки, пончики и другие хлебобулочные изделия.

Самыми популярными видами на рынке хлеба и хлебобулочных изделий по-прежнему являются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта, булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта и хлеб пшеничный из муки высшего сорта, на которые приходится около 80% совокупного объема данного рынка.

За 2010 год розничные продажи хлеба и хлебобулочных изделий выросли по отношению к 2009 году на 8,5% в стоимостном выражении. Розничные продажи увеличились на 29,7 млрд. рублей и в четвертом квартале 2010 года достигли 128,7 млрд. руб. В трех первых кварталах 2011 года розничные продажи колебались в пределах 95,2-98,7 млрд. рублей (рис. 4), а к концу года достигли 145,7 млрд. руб. В целом в 2011 году продажи увеличились на 15,1% и составили 436,1 млрд. руб. За 2012 год также отмечался стабильной рост продаж хлебобулочных изделий.

Рис. 4. Динамика розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий по кварталам в 2010-2011 годах, млрд. руб.

Ежегодный существенный рост продаж в четвертом квартале объясняется тем, что в летние месяцы года потребление хлеба частично замещается потреблением фруктов и овощей нового урожая. В то время как в четвертом квартале у потребителей возникает необходимость восполнения запасов энергии организма, что связано с постепенным понижением температуры воздуха, и именно хлеб и хлебобулочные изделия выступают в качестве источника восполнения этой энергии. Кроме того, в этот период происходит формирование запасов хлеба на длинные новогодние праздники гражданами и предприятиями общественного питания.

В 2012 году четвертая часть всех розничных продаж хлеба и хлебобулочных изделий - 26,9% - приходилась на Центральный федеральный округ, а пятая часть - 19,4% - на Приволжский федеральный округ. По десятой части приходилось на Сибирский, Северо-Западный и Северо-Кавказский федеральные округа.

Сегмент изделий из пшеничной муки является крупнейшим на российском рынке хлеба и хлебобулочных изделий: его доля в структуре производства в 2012 году превысила 47%. Ржано-пшеничная и пшенично-ржаная продукция формировала более четверти предложения хлебобулочной продукции на рынке. Сдобные хлебобулочные изделия и продукты из ржаной муки занимали в структуре производства соответственно 4,5 и 4,7%. На долю изделий пониженной влажности (сухари, хлебцы, баранки, хлебные палочки, соломка) приходилось немногим более 3%. Продукция диетического назначения в общем объеме производства составляла 1,2%, а пироги, пирожки и пончики - около 0,6%.

Объем российского производства пшеничного хлеба из муки высшего сорта в 2012 году составил 1657,5 тысячи тонн, а хлеба пшеничного из муки 1-го сорта - 1487,8 тысячи тонн. Хлеба пшеничного из муки 2-го сорта было произведено около 147 тысяч тонн, а хлеба из ржаной муки - 331,2 тысячи тонн. Производство хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки достигло 1967,7 тысячи тонн, а диетических хлебобулочных изделий - 83,1 тысячи тонн. Сдобных хлебобулочных изделий было произведено 316 тысяч тонн, пирожков, пирогов и пончиков - 39,8 тысячи тонн. В период с января по сентябрь 2013 года в России было произведено 256,8 тысячи тонн хлебобулочной продукции длительного хранения.

Регионами с наибольшими объемами производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки, как и в предыдущие годы, являлись Краснодарский край, Москва, Московская и Ростовская области. Наибольшие объемы хлебобулочных изделий из ржаной муки производились в Кировской и Московской областях, Алтайском крае и Свердловской области. В Москве, Московской области, Санкт-Петербурге и Нижегородской области производились наибольшие объемы хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.

Крупнейшими российскими производителями хлеба и хлебобулочных изделий являются ОАО «Хлебный дом», ОАО «Каравай» (Санкт-Петербург), ОАО «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк), ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск), ОАО «Хлебозавод №22» (Москва), ОАО «Владимирский хлебокомбинат» (г. Владимир), ЗАО «Хлебокомбинат «Пеко» (Москва), ОАО «Ростовский хлебозавод №1» (г. Ростов-на-Дону), ОАО «Волжский пекарь» (г. Тверь) и ЗАО «Щелковохлеб» (г. Щелково Московской области). Эти предприятия лидируют на рынке уже несколько лет подряд.

Богатый урожай зерна 2011 года добавил забот производителям хлеба и хлебобулочных изделий. Конкуренция между производителями возросла.

В 2011 году в платежеспособном спросе населения на хлеб и хлебобулочные изделия наблюдался незначительный рост. Однако спрос по-прежнему сдвигался в сторону простых массовых сортов хлеба. По-прежнему основным критерием при выборе хлеба для потребителя является его свежесть. На втором месте стоят цена и конкретный производитель. Покупатели большое внимание обращают на наличие различных добавок в продукте. Гораздо меньшее значение имеют вес, размер, форма хлеба и любые рекомендации о его покупке.

В 2011 году продолжилось государственное регулирование рынка хлеба и хлебобулочных изделий посредством регулирования смежных рынков зерна и муки.

Вступление России во Всемирную торговую организацию, несомненно, повлияло на дальнейшее развитие российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. С точки зрения государственного регулирования рынка возможно его разделение на два крупных сегмента: сегмент натурального хлеба и хлебобулочных изделий и сегмент «хлебосодержащего продукта».

Начало этому процессу положила отмена обязательной сертификации продукции, повлекшая за собой ожидания потребителей о появлении на рынке хлеба и хлебобулочных изделий низкокачественной продукции, и информацию в СМИ о случаях, подтверждающих такие ожидания. К тому же применение в изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий, как и мучных кондитерских изделий ингредиентов-заменителей, комплексных пищевых добавок, эмульгаторов, пекарских порошков, продлителей свежести и срока годности, консервантов, усилителей вкуса, заквасок, улучшителей хлеба и т. п., не осталось без внимания потребителей массовых сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

В результате возникла новая тенденция, охватившая определенный слой потребителей, ушедших с рынка хлеба и хлебобулочных изделий, которые, приобретая хлебопечки, сами на свою семью начали выпекать хлеб и хлебобулочные изделия исключительно из натуральных ингредиентов. Одновременно расширилась номенклатура хлебопечек на рынке бытовой техники. Ее поставляют на российский рынок уже 26 известных зарубежных производителей бытовой техники. Данная тенденция постепенно расширяет свою географию.

При этом существующий формат государственного регулирования отрасли, нацеленный на поддержание существующего определенного уровня цен на хлеб и хлебобулочные изделия, сужает границы ее возможностей в условиях рыночной экономики. Дифференциация доходов населения достаточно высока, платежеспособный спрос многих категорий граждан позволяет приобретать высококачественную хлебобулочную продукцию по достаточно высоким ценам. Однако производители не могут в полной мере использовать преимущества рыночной экономики, поскольку государственные дотации на хлеб пока еще не направляются целевым образом группам граждан с низкими доходами, которые могли бы сами выбирать хлеб и хлебобулочные изделия по социально-ориентированным ценам, соответствующим их покупательной способности. В таком случае у производителей появилась бы возможность выпускать в массовом порядке продукцию высококачественной натуральной рецептуры по соответствующим ценам, опираясь на существующий спрос, одновременно создавая условия как повышения уровня оплаты труда работников предприятий хлебной отрасли, так и дальнейшему ее развитию.

По прогнозам аналитиков Intesco Research Group, платежеспособный спрос населения будет по-прежнему постепенно смещаться в сторону покупок привычных сортов хлеба и хлебобулочных изделий.

5) Выводы и предложения

Кафе "Багет" разместилось в историческом районе Санкт-Петербурге, неподалеку от известного "Дома Раскольникова", в котором жил герой "Преступления и наказания" Федора Достоевского. К услугам посетителей кафе - уютный интерьер, приятная музыка и бесплатный wi-fi. Каждый день в кафе представлены: завтраки, основное меню, бизнес-ланчи, оригинальные десерты, фирменные торты и пироги на заказ.

В кафе проводятся мастер классы для детей и взрослых по приготовлению блюд. Можно оставить заказ на изготовление тортов, пирогов, десертов.

Кафе работает с 10.00 часов утра и до 22.00 вечера. Стоимость среднего чека составляет от 400 до 1000 рублей.

Кафе-пекарня «La Baguette» было основано в 2005 году. Благодаря работе сотрудников организации, удалось поднять рейтинг предприятия на самый высокий уровень. Клиентами «La Baguette» являются все категории населения, начиная от бабушек и дедушек, заканчивая бизнесменами и родителями с детьми. Благодаря тёплой, радушной атмосфере, царящей в кафе, сюда с каждым разом приходят новые посетители.

В целях дальнейшего развития и совершенствования коммерческой деятельности кафе-пекарни «La Baguette» можно порекомендовать провести обширную рекламную кампанию, что повысит узнаваемость кафе, увеличит количество клиентов и прибыль предприятия.

Список использованной литературы

коммерческий управление отраслевой

1. Дашков Л. П. Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.

2. Земляк С.В., Синяев В.В., Синяева И.М. Маркетинг в коммерции. - СПб.: Дашков и К, 2011.

3. Котлер Ф. Основы маркетинга: Краткий курс. - М.: Вильямс, 2009.

4. Молоткова Н.В., Соседов Г.А. Основы коммерческой деятельности: Учебное пособие. - Тамбов.: ТГТУ, 2009.

5. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2008.

6. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность. - СПб.: ИНФРА-М, 2009.

7 Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг. - М.: Финансы и статистика, 2009.

Размещено на Allbest.ru