Анализа ассортимента и экспертиза качества пива, реализуемого в предприятиях розничной торговли потребительского общества "Тимское"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Классификация и характеристика ассортимента пива

1.2 Потребительские свойства пива

1.3 Требования к качеству и безопасности пива

2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика потребительского общества «Тимское»

2.2 Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»

2.3 Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»



Введение

Пиво - один из самых древних продуктов в истории человечества, занимающий в настоящее время особое место в потреблении напитков, отличающийся огромной популярностью и повсеместным распространением.

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво использовалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного. / /.

В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий ученый, который открыл возбудителей холеры профессор Кох, видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом, но факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как отличный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво также выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых доказали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.

Пиво - единственный алкогольный напиток, который содержит хмелевую горечь, активизирующее выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию. Пиво, являясь слабоалкогольным напитком, во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.

Пивоваренная промышленность вырабатывает огромное количество наименований пива на любой вкус и кошелек. Прилавки магазинов «пестрят» разнообразием торговых марок и разновидностей пива. Иногда это может стать причиной неуверенности покупателя в своем выборе. Данное обстоятельство и обуславливает актуальность выбранной темы курсовой работы.

Объектом исследования являлась розничная торговая сеть потребительского общества «Тимское», а предметом исследования - ассортимент реализуемого пива. Период исследования охватывает данные за три года: 2010, 2011, 2012 гг.

Основной целью выполнения курсовой работы являлось проведение анализа ассортимента и экспертиза качества пива, реализуемого в предприятия розничной торговли потребительского общества «Тимское».

Задачи исследования в курсовой работе являлись:

· изучение ассортимента пива, потребительских свойств и показателей качества;

· характеристика социально-экономических показателей деятельности потребительского общества «Тимское»;

· анализ структуры и расчет показателей ассортимента реализуемого пива;

· экспертиза качества отобранных для исследования образцов пива;

· разработка рекомендаций по работе с ассортиментом и улучшению качества реализуемого пива.



1. Обзор литературы

1.1 Классификация и характеристика ассортимента пива

Сырьем для получения пива является ячмень, хмель, умягченная вода, пивные дрожжи, несоложенные материалы.

Согласно ГОСТу Р 51174-2009 пиво классифицируют по нескольким признакам: 1.По типу:

- Светлое - пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц.ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВG. Имеет золотисто-желтую окраску различных оттенков.

К этому пиву от отечественных марок относятся:

- Темное - пиво с цветом более 2,5 ц.ед. или более 31ед.EBG. его можно узнать по насыщенному коричневому цвету.

2.В зависимости термической обработки пиво подразделяют на:

- Непастеризованное - не поддается термической обработке.

-Пастеризованное - пиво, полученное в результате тепловой обработки, которое обладает повышенной биологической стойкостью.- Обеспложенное - пропускают через специальные фильтры, обезвреживающие его от микроорганизмов, которые вызывают порчу напитков.

3.По концентрации:

слабое пиво - 5% исходного сусла;

среднее - 12%;

крепкое - выше 14%. 

4. По составу исходного сырья:

- кукурузное

- ржаное

- рисовое

5. По плотности основного сусла:

- Простое пиво - плотность пива данного вида пива может достигать 7%. Крепость простого пива - 0,5-1,5% об.

- Разливное пиво - плотность сусла разливного пива равна 7-11% при крепости 0,5-3% об.

- Цельное пиво - плотность сусла этого пива достигает 11-16% при крепости 0,5-7% об.- Крепкое пиво - плотность сусла крепкого пива свыше 16% при крепости 5 - 14% об.

6. По цвету:

- Белое - подразумевается пшеничное пиво

- Красное -

- Светлое

- Темное - при производстве используется обжаренный темный солод.

Ассортимент пива на российском рынке представлен более чем 150 наименованиями. Около 70% производимого пива приходится на светлые сорта, так как эти сорта пользуются наибольшим спросом, а оставшаяся часть - темные. В настоящее время пивоваренными заводами разработаны и внедряются новые сорта пива, которые отличаются экстрактивностью начального сусла, набором зернового сырья, нормами технологических режимов, внесением различных нетрадиционных добавок, применением консервантов и обязательной пастеризации. Рецепты приготовления этих сортов пива защищены правами, являются собственностью разработчиков и информация о них, как правило, недоступна.

Ассортимент производства отечественного светлого пива:

К светлым сортам относятся Жигулевское, Любительское, Львовское, Рижское, Московское, Казанское, Невское, Киевское, Одесское, Балтика № 1, 2, 5Ассортимент отечественного темного пива:

Украинское, Золотистое, Мартовское, Днепровское, Закарпатское, Осетинское, Портер, Бархатное, Легкое, Балтика № 6 (портер), Бархатное, Таежное, Тверское темное. Особое пиво

Пивом особого сорта является брюссельское пиво Ламбик (Latnbic). Особенность производства пива -- произвольное брожение смесью диких дрожжей и молочнокислых бактерий.

Его изготавливают из ячменного солода с добавкой пшеницы. Экстрактивность начального сусла 13-15%, спирта 3- 4%, сильно охмеленное.

Смешиванием старых и молодых партий Ламбика получают Gueuze. Его разливают в бутылки и проводят второе брожение, в результате этого он напоминает шампанское. Ламбик бывает также светлым -- faro, сладким, фруктовым -- fruit.

Крупные компании и фирмы выпускают пиво определенных марок, которые характеризуются составом и технологией производства. В пределах одной марки производится пиво нескольких сортов и видов. В настоящее время по этому пути идут многие российские заводы, которые выпускают пиво собственных марок.

Пиво других стран

Известные производители -- фирма Гиннес (Ирландия), Басс (Англия).

Известное пиво верхового брожения -- берлинское белое

(Berline r Weisse), пшеничное пиво, бельгийское пшеничное пиво (Berliner Wheat Beer). Пиво этого типа имеет беловатый вкус, сильно насыщено углекислым газом, готовится из смеси пшеничного и ячменного солодов. Экстрактивность начального сусла 9-11%, спирта 4-5%.

Большинство крупных фирм имеют предприятия, расположенные по всему миру, поэтому пиво одних марок может производиться в разных странах. Например, пиво голландской фирмы Хайнекен выпускается во Франции, Испании, Италии, Индонезии и других странах.

Пиво Чехии	Пльзенский Праздрой стало основой и прототипом других сортов пива во всем мире. Оригинальность Пльзенского Праздроя определяется природными условиями выращивания хмеля и ячменя, качеством воды, особыми традициями производства. Чешский хмель -- лучший в мире. Известные сорта пива Чехии -- Сепаратор, Гамбриниус, Дипломат, Будвайзер, Будвар.
Пиво Германии	-- Хофброй хаус, Авентус, Хольстен и др. Фирма «Хольстен» выпускает основные три сорта пива: светлое Holsten Premium Bier (5,2% алк/об., экстрактивность начального сусла 11,6), крепкое темное Holsten Festbock (7% алк/об., экстрактивность начального сусла 16,2), безалкогольное.
Пиво Голландии	Производство пива в Голландии связано с именем Хайнекен. Особенностью технологии Хайнекен является использование оригинальной дрожжевой культуры «Хайнекен А». Этот дрожжевой штамп придает пиву неповторимый вкус, делает его изысканным, игристым и прозрачным. За последние годы появилось большое количество марок пива Хайнекен: во Франции -- «Экспорт-33», Испании -- «Агида», Италии -- «Дрееп», Индонезии -- «Бинтанг», некоторых странах Азии -- «Тайгер» и т.д. В самой Голландии -- «Бранд», «Риддер», «Амстел». США-абсолютный лидер по производству пива -- «Бадвайзер».
Темные сорта английского пива	Porter -- портер. Очень темное, сильно охмеленное, имеет сладковатый характерный вкус темного солода с винным привкусом. Выдержка до 3-х месяцев. Содержание спирта 4,8%. Stout -- крепкое. Некоторые марки Стоута горькие, есть сладкие (sweet stout), менее сладкие (dry stout) и другие. Используют светлый солод с добавлением жженого и карамелизированного сахара. Портеры и крепкие сорта Стаута производят из сусла с экстрактивностью начального сусла 13- 20% из темного, карамельного солода, который высушен при высоких температурах с использование специальных режимов. Массовая доля спирта от 4,1 до 6,8%. Они очень стойкие, выдерживают длительное хранение до 3-х лет в бутылках.

1.2 Потребительские свойства пива

Являясь углеводным продуктом, пиво имеет определённую пищевую ценность и может рассматриваться в качестве продукта питания. Действие пива на организм человека двойственное.

1) В пиве содержатся пищевые вещества, которые необходимы для организма человека: сахара, кислоты, белки, гемицеллюлозы. При этом в результате сбраживания крахмала, который гидролизуется до глюкозы в процессе прорастания солода, в пиве увеличивается содержание гемицеллюлоз ячменя, риса, пшеницы, которые имеют низкий гликемический индекс и нормализуют работу толстого кишечника.

2) В процессе сбраживания сахаров в пиве накапливается этиловый спирт, который приводит к перегрузке в организме содержания спирта в крови и вызывать нарушение нервной деятельности. Из свойств, обуславливающих пищевую ценность, наибольшее значение имеют биологическая, энергетическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость и безопасность.

Биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Энергетическая ценность пива составляет 30-85 ккал на 100 мм пива (1,0-2,8 % суточной потребности) и определяется содержанием в нем этилового спирта (от 2,8 до 9,4 % об.). Одна часть спирта расходуется на энергетические цели, а другая - на образование наркотических веществ.

Физиологическая ценность пива определена, прежде всего, той частью этилового спирта, превращающаяся в вещества наркотического действия. Именно эти вещества оказывают эффект опьянения и влияют на центральную и периферийную нервную, а также сердечную систему. При частом и большом потреблении возникает алкогольная зависимость («пивной алкоголизм»).

Органолептическая ценность пива вызвана ароматом, вкусом, цветом и пеной (высотой и стабильностью). Вкус пива определяется комплексом веществ, экстрагированных в сусло из солода и хмеля (горькие хмелевые кислоты и смолы, меланоидины и карамелины, минеральные вещества, полифенолы и др.), а также вновь образованных при производстве (этиловый спирт, органические кислоты и т. п.). Кроме того, в пиве есть горькие и дубильные вещества хмеля и органические кислоты.

Усвояемость пива высокая потому, что его основные питательные вещества находятся в растворенном виде, и лишь небольшая его часть - в виде набухших коллоидов. Пиво является хорошим эмульгатором пищи, и способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же экстракт пива является легко и полно усвояемым для организмом.



1.3 Требования к качеству и безопасности пива

пиво потребительский ассортимент качество

Согласно ГОСТу Р 51174-2009 по органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанных ниже в таблице

Прозрачность - первый признак того доброкачественного пива.

К показателям доброкачественности пива относят также его пенообразующую способность и пеностойкость. Пенообразующая способность пива -- это высота слоя пены в миллиметрах.

Дефект внешнего вида -- помутнение пива может быть различного характера. Кристаллическое помутнение. Дефект можно легко устранить фильтрованием. Белковые помутнения. Различают обратимые и необратимые белковые помутнения. Металлобелковая муть. Обнаруживается эта муть йодной пробой. Пиво с таким дефектом легко инфицируется сарциной. Причиной смоляной мути являются хмелевые смолы и воски, которые при резком охлаждении или сотрясении образуют капельки, адсорбирующие на своей поверхности белки и другие вещества. Бактериально-дрожжевое помутнение -- наиболее часто встречающийся дефект пива. Его могут вызывать дикие дрожжи. Дефектами вкуса являются повышенная сладость и хлебный вкус, которая появляется в слабовыброженном пиве, излишне кислый вкус -- результат скисания пива. При плохой промывке аппаратуры после дезинфекции пиво приобретает фенольный или хлорный запах.

Физико-химические показатели темного и полутемного пива указаны в таблице.



Грубые способы ассортиментной фальсификации пива (замена пива на подкрашенные водные растворы йода, чая и др.) в настоящее время не встречаются. Самым распространенным способом является выпуск контрафактной продукции. Подделка осуществляется путем переклеивания этикеток, имитации фирменного стиля.

Квалемитрическая фальсификация пива - разбавление его водой, недовложение или замену наиболее ценных компонентов на более дешевое сырье, нарушение технологических режимов производства. Разбавление пива водой может осуществляться на разных этапах товародвижения. Для изменения цвета разбавленного пива иногда используют сахарный колер, чайные настои, для восстановления пенообразующей способности и повышения пеностойкости -- глицерин.

Одним из главных нарушений технологии производства является сокращение продолжительности основного периода брожения, а также периода дображивания.

Основным видом количественной фальсификации пива является недолив. Этот способ характерен для разных видов упаковки пива (бочек, бутылок, банок и др.), но чаще всего встречается при реализации пива в розлив.

Информационная фальсификация пива как самостоятельный вид не встречается, а используется в комбинации с другими способами.

Согласно СанПин 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов химические вещества в пиве должны находится в допустимых пределах

Таблица



2. Исследовательская часть

2.1 Характеристика потребительского общества «Тимское»

Потребительское общество «Тимское» является добровольным объединением граждан, созданным в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Законом Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах и их союзах) в Российской Федерации» по территориальному признаку на основе членства путем объединения ео членами имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.

В своей деятельности потребительское общество руководствуется Законом Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских общества, их союзах) в Российской Федерации», и другими законами и нормативными правовыми актами Российской Федерации, решениями органов управления союза и настоящим Уставом.

Потребительское общество находится по адресу: 307060, Курская область, п.Тим, ул. М. Горького, д.19

Потребительское общество «Тимское» осуществляет так же такие виды деятельности как:

· производство продуктов питания, хлебобулочных, колбасных изделий, полуфабрикатов

· оптовая и розничная торговля, а так же услуги в сфере общественного питания

· закупка и реализация ликеро-водочных изделий и табачных изделий

· открытие магазинов, кафе, ресторанов, баров, киосков

· оказание услуг по транспортировке и перевозки грузов, обслуживание, хранение и ремонт автомобильной техники

· оказание рекламных, информационных, менеджерских и маркетинговых и иных видов услуг.

· медицинская деятельность и деятельность в области здравоохранения, а так же предоставления социальных услуг.

· промысловая деятельность

Органами управления Обществом являются общее Собрание Общества, Совет общества и Правления Общества.

Председателем Совета ПО «Тимское» является Мхитарян Агаси Гаворкович

Организационная структура управления в потребительском обществе «Тимское»

Таблица 1 Социально-экономические показатели хозяйственной деятельности потребительского общества «Тимское» за 2010-2012 гг.

Наименование показателей	Годы	Абсолютное отклонение, (±)	Динамика (%)
	2010	2011	2012	2011 г. к 2010 г.	2012 г к 2011 г	2011 г к 2010 г	2012 г к 2011 г
Оборот розничной торговли, тыс. руб.	153048,0	173919,0	16554,0	+20871,0	+24265,0	113,6	113,9
Оборот по продовольственным товарам, тыс. руб.	93900	109205	98184	+15305,0	+8206,0	116,2	107,5
Оборот по непродовольственным товарам, тыс.руб	25100	27851	42845	+2751,0	+14994,0	110,9	153,8
Удельный вес оборота продовольственных товаров в обороте розничной торговли ,%	61,3	62,7	59,2	+1,4	-3,5	102,2	94,4
Количество магазинов (шт.)	26	23	25	- 300,0	+200,0	88,4	108,6
Общая площадь магазинов (м2)	2592	2462	2899	-130,0	+437,0	94,9	12,1
Площадь торгового зала (м2)	1633	1543	1980	-90,0	+437,0	94,4	128,3
Коэффициент использования торговой площади	0,63	0,62	0,68	-0,01	+0,06	98,4	109,6
Среднедушевая продажа (руб.)	15252	17418	20156	+2166,0	+2738,0	114,2	115,7
Средняя численность работника общества (чел.)	143	130	135	-13,0	+5,0	90,9	103,8
Средняя численность работников торговли (чел.)	85	80	85	-5,0	+5,0	94,1	106,2
Издержки обращения в торговле тыс. руб	22227	24181	31718	+1954,0	+7537,0	108,8	131,1
Прибыль, полученная в торговле тыс.руб	878	4049	2125	+3171,0	-1924,0	461,1	54,5
Рентабельность продаж, (%)	0,6	2,3	1,07	+1,7	-1,23	383,3	46,5
Рентабельность в торговле (%)	3,9	16,7	6,6	+12,8	-101	428,2	39,5

Согласно данным табл. 1, оборот розничной торговли за анализируемый период увеличился, что является положительным факторм. Увеличение произошло за счет продажи продовольственных товаров, динамика которых более активна была в 2010 по 2011 г.

Однако их удельный вес уменьшился в структуре оборота на 2 %.

Количество розничных торговых предприятий уменьшилось, при этом общая площадь магазинов составила 2899 м².

Коэффициент использования торговой площпди составляет 0,68, за 3 года он увеличился на 0,05 %, это означает что площадь в розничной торговой сети ПО «Тимское» используется эффективно.

Издержки обращения увеличились на 9 тыс.руб, что говорит об увеличении затрат на нужды магазинов розничной торговли ПО «Тимское»



2.2 Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»

Таблица Состав ассортимента пива, реализуемого в 2010-2012 г., в зависимости от типа

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
Темное	10	14	14
Светлое	22	21	26
Итого	32	35	40

Рис. 4. Структура ассортимента пива за 2010-2012,%

Согласно данным табл. 3 и рис. 4, в общей структуре ассортимента за 3 года абсолютным лидером является светлое пиво, на его долю приходится 69 наименований, а на долю темного - 38.

Структура ассортимента пива, реализуемого в 2010-2012г в зависимости от фильтрации

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
Фильтрованное	27	29	33
Не фильтрованное	5	6	7
Итого	32	35	40

Рис Структура ассортимента пива за 2010-2012,%

Из таблицы и рис. следует, что прошедшие 3 года преобладает фильтрованное пиво - 89 наименований и на втором месте - нефильтрованное- 18 наименований.

Структура ассортимента пива, реализуемого в 2010-2012г в зависимости от номинального объема

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
0,5л	9	11	13
1л	3	3	3
1,5л	9	10	12
2,5л	7	7	7
5л	4	4	5
Итого	32	35	40



Структура ассортимента пива за 2010-2012,%

Исходя из таблицы и рис. мы видим, что пиво в таре разного объема представлено в неравной степени. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5л - 35 ед. Также велика доля пива в таре 1,5л - 31ед. Данные указаны за 3 года.

Структура ассортимента пива, реализуемого в 2010-2012г в зависимости от потребительской тары

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
Стеклобутылка	8	10	10
ПЭТ бутылка	17	18	21
Железная банка	7	7	9
Итого	32	35	40



Структура ассортимента пива за 2010-2012,%

Из таблицы И рис. следует, что в потребительском обществе в наибольшей степени представлено пиво в ПЭТ бутылке и стеклобутылке, соответственно 56 и 28 наименований за 3 года. Именно этот вид тары наиболее предпочтителен среди покупателей. Наименьшим мере представлено пиво, реализуемое в жестяных банках - 23 наименования.

Структура ассортимента пива, реализуемого в 2010-2012г в зависимости от производителя

Наименование показателя	2010 год	2011 год	2012 год
«Жигулевское»	4	4	5
«Балтика»	10	10	12
«Арсенальное»	8	9	11
«Клинское»	7	9	9
«Zatecky Gus»	3	3	3
Итого	32	35	40



Структура ассортимента пива за 2010-2012,%

В общей структуре ассортимента наибольшей популярностью пользуется пиво марки «Балтика» и «Арсенальное», соответственно 32 и 28 наименований за 3 года.

Требования к светлому пива



Требования к темному пиву

показатели пшеничного пива



Таблица

Наименование показателя	Условное обозначение	Расчетное значение
Широта базовая	Шб	47
Широта действительная	Шд	40
Полнота базовая	Пб	7
Полнота действительная	Пд	5
Количество новых наименований	Н	5
Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом	У	15
Коэффициент широты	Кш	0,8
Коэффициент полноты	Кп	0,7
Коэффициент устойчивости	Ку	0,4
Коэффициент новизны	Кн	0,1
Весомость коэффициента полноты	Вкп	0,2
Весомость коэффициента широты	Вкш	0,3
Весомость коэффициента новизны	Вкн	0,2
Весомость коэффициента устойчивости	Вку	0,3
Коэффициент рациональности	Кр

Коэффициент широты равен 0,8 - это говорит о том, что ассортимент пива представленных в розничной торговой сети ПО «Тимское» достаточно широк по сравнению с конкурентами.

Коэффициент полноты равен 0,7, что показывает что ассортимент пива представлен по максимуму.

Коэффициент новизны равный 0,1 - низкий

Коэффициент устойчивости равен 0,4, что характерно для данной товарной группы, т.к. пиво относятся к товарам сезонного спроса, значит, что в остальное время он мало покупаем населением, а во время сезона, покупки гиперактивные.

Коэффициент рациональности равен



2.3 Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества «Тимское»

Для анализа было отобрано 4 образца пива:

1. Zatecky Gus

2. Арсенальное Традиционное

3. Жигулевское

4. Балтика Оригинальное №4

Маркировка образцов приведена в таблице

Таблица

Наименован оцениваемого показателя	Номер исследуемого образца
	1	2	3	4
Внешний вид продукции
Наименование продукции	Zatecky Gus	Арсенальное Традиционное	Жигулевское	Балтика №4 Оригинальное
Тип пива	Светлое	Светлое	Светлое	Темное
Наименование и местонахождение производителя	ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Россия	ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» Россия	ОАО «Завод пивоваренный «Моршанский» Россия Тамбовская обл.	Балтика Россия Санкт-Петербург
Дата разлива	28.11.2013 г	30.12.2013 г	25.11.2013 г	27.12.2013 г
Срок годности	До 28.05.2014 г	До 30.12.2014 г	До 25.05.2014 г	До 27.12.2014 г
Цена	88.00	83.00	78.00	42.00

Таблица

Наименование оцениваемого показателя	Требования ГОСТ	Фактические показатели	Заключение
		1	2	3	4
Внешний вид пива
Оформление тары	Правильность наклейки этикетки; отсутствие перекосов; деформаций; разрывов; чистоту бутылки; а так же четкость маркировки на этикетке	Этикетка надорвана	+	Царапина на бутылке	+	Образцы №1 и №3 не соответствуют
Прозрачность	Отсутствие помутнения, а так же посторонних включений	+	+	+	Имеется незначительное помутнение.	Образец №4 не соответствует
Аромат и вкус	Ярко выраженный, без посторонних привкусов и запахов	+	+	+	+	Все образцы соответствует норме
Высота пены и пенистость	Не менее 40 мм	+	+	+	29мм	Образец №4 не соответствует

После проведения экспертизы мы можем дать характеристику каждому из исследуемых образцов:

Образец №1 - не соответствует требованиям нормативной документации по такому показателю, как внешний вид. Надрыв этикетки не допускается.

Образец №2 - соответствует всем требованиям нормативной документации. Дефектов в нем не было обнаружено.

Образец №3 - при осмотре бутылки была обнаружена царапина, что не допустимо по ГОСТу

Образец№4 - при проведение экспертизы было выявлено несоответствие в высоте пены, должно быть не менее 40 мм, а оно составило 29 мм.

Размещено на Allbest.ru

...