Планировка торговых площадей магазина

Очевидно, что абсолютное большинство из перечисленных выше принципов рациональной и эффективной организации расчетно-кассовых зон магазинов самообслуживания и, в частности, рабочих мест кассиров было позаимствовано отечественными торговыми предприятиями у своих зарубежных коллег. Причина этому также очевидна: рыночные методы розничной торговли в нашей стране стали развиваться относительно недавно, а при командно-административной системе такие принципы не применялись.

Тем не менее, зарубежный опыт прижился в белорусских условиях хозяйствования и активно используется отечественными предприятиями. К тому же, белорусские компании постоянно совершенствуют методы организации торговли, привнося в полученные от иностранных коллег знания «местный колорит».

5 Планировка площадей для дополнительного обслуживания покупателей и пути ее улучшения (кафетерий, стол заказов, прием стеклотары и др.)

Если магазином оказываются дополнительные услуги, при планировке это необходимо учитывать.

К площадям дополнительного обслуживания относятся торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, помещения пункта приема стеклотары, изготовление ключей, комплектование и праздничная упаковка подарочных наборов из имеющихся в наличии товаров.

Продуктовому универсаму очень удобно иметь кафетерий.

Поскольку большая часть необходимого для кафетерия ассортимента в них уже успешно продается в розницу. В Минске и богатых городах-миллионниках растет спрос на готовую еду из магазинов, что связано с ускорением ритма жизни. С 2000 по 2005 г. продажи кулинарии собственного производства в минской сетевой рознице выросли втрое. В обороте среднего супермаркета на кулинарию и салаты приходится около 10% продаж (для сравнения, на алкоголь - 15-20%). И это одна из самых рентабельных ассортиментных категорий, в среднем по столичным магазинам розничная наценка на кулинарию собственного производства составляет около 70%, в то время как на остальной ассортимент - всего от 20% до 35%.

Следовательно, для организации кафетерия магазину «Универсам «Сухаревский», который уже торгует готовой едой, потребовалось только минимальное количество оборудования - кофе машина, холодильник и микроволновка, а также несколько столиков для гостей.

Открывая точку общепита, владельцы убивают сразу двух зайцев: повышают лояльность клиентов с помощью дополнительной услуги, а также получают новый канал реализации выпечки, кулинарии, кофе и чая.

Торговля кулинарией собственного производства в кафетерии повышает ее продажи до 1,5 раз.

Правила планировки кафетерия.

1. Расположение в магазине: рядом с отделом хлебобулочных изделий или отделом гастрономии; желательно - в дальнем от входа углу.

2. Площадь: от 10 до 100 кв.м.

3. Оборудование: холодильный прилавок, кофемашина, от 4 до 10 столиков, микроволновка (не всегда).

4. Количество сотрудников: от 1 до 4 человек.

5. Организация гостевых мест. Большинство экспертов считают, что места должны быть стоячими: клиент не должен засиживаться и выпадать из процесса шоппинга. Впрочем, в универмагах можно организовывать кафетерии и с сидячими местами.

6. Ассортимент: чай, кофе, выпечка (около 30 позиций собственного производства) и горячие блюда (пельмени, мясная гастрономия, пицца - также около 30 позиций). Обычно ассортимент уже готовым к употреблению подается из отделов, к которым прикреплен кафетерий, - хлебобулочного или гастрономического [4].

Заключение

Проведенное исследование планировки оборудования помещений магазина «Универсам «Сухаревский» позволило сделать следующие выводы.

- помещения для хранения товаров в рассматриваемом магазине по своему устройству отвечают требованиям рационального хранения необходимого запаса товаров;

- административно-хозяйственные помещения магазина расположены удобно для всех работников;

- магазин достаточно хорошо оснащен организационной техникой.

Однако, кроме достоинств в ходе проведенного исследования были выявлены и недостатки:

- площадь магазина используется неэффективно, так как значительная её часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

- даже с учетом хорошей технической оснащенности у магазина есть возможности для покупки более современного оборудования и расширения площади выкладки товаров.

- необходимо также улучшить организацию и обслуживание рабочих мест, что должно обеспечивать персоналу магазина благоприятные условия для эффективного использования рабочего времени и оборудования, повышения производительности труда.

По итогам проведенного изучения устройства, планировки и оборудования магазина вносятся следующие предложения по их совершенствованию:

- произвести перепланировку складских помещений с учетом размера, интенсивности поставок и реализации определенных товарных групп, что позволит увеличить площадь торгового зала;

- в связи с увеличением товарных потоков необходимо усовершенствовать расчетные операции с покупателями путем использования более совершенного кассового оборудования.

При этом в целом, совершенствование планировки магазина и размещение товаров будет направлено на:

1. повышение удельного веса торговой площади в общей площади магазина;

2. выбор оптимального режима работы предприятия и организации труда.

Переоборудование помещений для хранения товаров в торговые площади позволит преобразовать резервный запас товаров в выставочный запас магазина, что будет способствовать росту товарооборота и повышению качества торгового обслуживания покупателей.

При этом размещение помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

Оптимизацию оснащенности рассматриваемого магазина следует осуществлять в следующих направлениях:

- обеспечить соответствие оборудования товарному профилю и размерам торгового зала магазина;

- продолжать улучшать оснащение магазина оборудованием для хранения товаров с учетом используемых методов розничной продажи товаров.

Таким образом, магазин «Универсам «Сухаревский» имеет значительный резерв повышения торговой площади в общей площади магазина за счёт сокращения складских помещений. Поэтому переоборудование помещений для хранения товаров в торговые площади будет способствовать росту товарооборота и повышению качества торгового обслуживания покупателей.

Список используемой литературы

1. Организация и технология торговли: учебник / С.Н. Виноградова [и др.]; под общ. ред. С.Н. Виноградовой. 2-е изд., перераб. Мн.: Выш. шк., 2005. 479 с.

2. Дашков Л.П., Памбухчиянд В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. 7-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006. 520 с.

3. Астраханцев С.В. Повышение эффективности управления сбытовой политикой предприятия / С.В. Астраханцев // Маркетинг, реклама и сбыт. 2005. №3. С. 32-36.

4. Розанов С.В. Оборудование торговых предприятий: устройство и планировка. М., "Финист", 2008. 165 с.

5. Дежнев В.Е. Устройство и планировка торговых помещений. В.: ВГУ, 2004. 117 с.

6. Журнал "Управление магазином", Планировка продовольственного магазина: что хорошо и для продавца, и для покупателя [Электрон. ресурс]. - Режим доступа: http://www.evro-st.ru/articles/view/66/.

7. Коммерция и технология торговли / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. М.: 2007.

8. Арустамов. Торговое оборудование и его рационализация. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2003. 98 с.

Размещено на Allbest.ru