Експертиза харчових продуктів

Размещено на http://www.allbest.ru/

План

1. Поняття експертизи. Класифікація експертизи

2. Експертиза продуктів

2.1 Об'єкти дослідження експертизи харчових продуктів

2.2 Види вимірювань

3. Санітарна експертиза харчових продуктів

Список літератури

1. Поняття експертизи. Класифікація експертизи

Експертиза є основним засобом підвищення якості товарів, недопущення постачання в торговельні підприємства фальсифікованих товарів, удосконалення їх асортименту. В кожній демократичній державі вона сприяє зміцненню законності та правопорядку.

"Експертиза" (від лат. expertus -- дослідний) -- це дослідження будь-якого питання чи об'єкта, яке вимагає спеціальних знань, з наданням мотивованого висновку. експертиза харчування гігієна

Експертиза товарів як специфічний вид діяльності являє собою випробування, дослідження якості (споживних властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору партії (або окремого товару) з наданням мотивованого, об'єктивного (незалежного), кваліфікованого висновку.

Проведення експертизи доручається експертам. Експертами можуть бути досвідчені спеціалісти, вчені, які володіють спеціальними професійними знаннями, необхідними для рішення питань, пов'язаних з ідентифікацією та фальсифікацією товарів. Експерти повинні добре знати досліджувані групи товарів, мати досвід роботи з оцінки їх якості. Це незалежні особи, які не зацікавлені в результатах експертної оцінки товарів.

Метою експертизи є проведення аналізу і оцінки якості товару для виявлення його відповідності нормативним документам, ідентифікації та фальсифікації.

Завданнями експертизи є:

- проведення експертизи кількості і якості товарів з визначенням відповідності даним товаросупровідної та нормативної документації;

- проведення ідентифікації товару з визначенням ступеня його придатності до споживання; відповідності виду, різновиду, найменуванню, градації за якістю;

- визначення відповідності упакування, маркування передбаченим вимогам нормативної документації, контрактів;

2. Експертиза продуктів

Вимірювальні лабораторії - структурні підрозділи ДП “Державний науково-дослідний центр з проблем гігієни харчування”, який є установою Міністерства охорони здоров'я України, проводять випробування продовольчої сировини, харчових продуктів, дієтичних добавок, харчових продуктів для спеціального дієтичного споживання (у т.ч. продуктів для дитячого харчування, харчування для спортсменів та осіб похилого віку), функціональних харчових продуктів за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними, радіологічними показниками та показниками безпеки. експертиза харчування гігієна

До складу Центру входять лабораторії, атестовані на технічну компетентність та незалежність Укрметртестстандартом: - хімії та експертизи харчових продуктів; - харчової мікробіології; - гігієни харчування; - гігієнічної оцінки харчових технологій. Номенклатура продукції, що досліджується лабораторіями та види вимірювань визначаються галуззю атестації.

2.1 Об'єкти дослідження експертизи харчових продуктів

Об'єктами дослідження експертизи харчових продуктів відповідно галузі атестації можуть бути:

· Продукція м'ясної та м'ясопереробної промисловості;

· Яйця та яйцепродукти;

· Продукція молочної та маслосироробної промисловості;

· Продукція борошномельно-круп'яної та хлібопекарської промисловості;

· Вироби кондитерські цукристі та борошняні, крохмале-патокові продукти;

· Продукція олійно-жирової промисловості;

· Продукція консервної та овочесушильної промисловості;

· Продукція виноробної промисловості;

· Продукція лікеро-горілчаної, спиртової, пивоварної промисловості, виробництва безалкогольних напоїв;

· Продукція чайної промисловості та виробництва харчових концентратів;

· Риба, продукти з риби і морепродукти;

· Клубнеплодні, овочеві, баштанні культури та продукція закритого ґрунту;

· Продукція садів, виноградників;

· Дієтичні добавки.

2.2 Види вимірювань

Види вимірювань:

· Оцінювання органолептичних показників;

· Фізико - хімічні дослідження (масова частка білку, жиру, вологи, сухих речовин, кислотність, лужність, йодне число, перекисне число і т.д.);

· Визначення токсичних елементів (свинець, кадмій, мідь, цинк, залізо, ртуть);

· Газохроматографічні дослідження (хлор-, фософорорганічних пестицидів, синтетичних піретороідів, спиртів та горманальних препаратів);

· Високоефективні рідинні хроматографічні дослідження (консервантів, підсолоджувачів, синтетичних барвників та мікотоксинів);

· Радіологічні дослідження (визначення вмісту радіонуклідів Цезій-137, Стронцій-90);

· Мікробіологчні дослідження: КМАФАнМ; БГКП (коліформи); сульфітредукувальні клострідії; бактерії р. Proteus; патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії родів Сальмонела, Listeria; Staphylococсus aureus; Bacillus cereus; E.coli; плісеневі гриби; дріжджі; спороутворюючі мікроорганізми групи B.subtilis; спороутворюючі мікроорганізми групи B.cereus; B. polymyxa; молочнокислі бактерії, біфідобактерії; мезофільні клострідії; дріжджі, плісеневі гриби;

· Визначення мікотоксинів;

· Пробопідготовка та визначення нітрозамінів, пробопідготовка для визначення фостоксину та бромистого метилу;

Лабораторіями проводяться випробування з видачею висновку санітарно-епідеміологічної експертизи, на підставі якого відбувається державна реєстрація харчового продукту або дієтичної добавки.

3. Санітарна експертиза харчових продуктів

Потреба санітарної експертизи харчових продуктів зумовлена тим, що в процесі виробництва, транспортування і зберігання вони можуть псуватися, інфікуватися і забруднюватися шкідливими домішками.

Псуються харчові продукти найчастіше внаслідок зміни в їхньому складі органічних речовин під впливом життєдіяльності мікроорганізмів (мікроби, гриби), ферментів, під дією кисню і світла. Зазвичай висока температура і вологість повітря, властиві тропічній і субтропічній зонам, сприяють псуванню продуктів: погіршуються їхні органолептичні властивості, нерідко утворюються шкідливі речовини, що спричинюють диспепсію, інтоксикацію, розпадаються вітаміни.

Зараження патогенними мікроорганізмами, токсигенними мікроміцетами або яйцями гельмінтів робить продукт небезпечним для здоров'я, але не завжди змінюються його органолептичні властивості.

Санітарна експертиза харчових продуктів передбачає такі заходи:

· ознайомлення з документами, що засвідчують походження, якість продуктів і термін їхньої реалізації;

· зовнішній огляд партії продуктів і визначення стану тари;

· вибіркове відкриття тари і органолептичне дослідження продуктів;

· у разі сумніву щодо доброякісності продукту -- відбір проб і направлення їх у лабораторію для дослідження.

Список літератури

1. http://pidruchniki.ws/15950210/ekonomika/ekspertiza_tovariv

2. http://profmed.at.ua/index/sanitarna_ekspertiza_kharchovikh_produktiv/0-119

Размещено на Allbest.ru