Технология продажи рыбных товаров (рыбы живой, охлажденной и мороженой)

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

МИНОБРАНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Ижевский государственный технический университет

им. Калашникова

Кафедра «Управление качеством»

Курсовая работа

на тему: «Технология продажи рыбных товаров (рыбы живой, охлажденной и мороженой)»

Выполнил: студент группы 4-24-1, бд

Першина К.Ф.

Проверил: Данилова А.А.

Ижевск 2013г

Введение

За последние несколько лет ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия. Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все - от осетрины до красной и черной икры. И сейчас у реализатора рыбных товаров возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п. Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России. Поэтому отечественному потребителю необходимо быть предельно внимательным при выборе на потребительском рынке рыбы и рыбных товаров.

Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка.

В продажу рыба поступает в основном в целом виде. Наиболее ценные породы перед продажей подвергают разделке. При этом образуются отходы ликвидные и неликвидные. Наиболее ценной частью является тело рыбы, содержащее наименьшее количество костей и много мяса и жира.

Цель данной курсовой:

-ознакомится с технологией продажи рыбы;

-изучить особенности продажи;

-выявить дополнительные услуги;

-рассмотреть внемагазинные формы продажи.



1.Теоретические аспекты технологии продажи товаров

1.1 Основные правила продажи

Розничную продажу продовольственных товаров осуществляет торговое предприятие -- магазин. "Основные правила работы магазина", утвержденные приказом бывшего Минторга СССР 18 мая 1973 г. №102 (М.: Экономика, 1988), регулируют основные вопросы работы магазина государственной и кооперативной торговли. Правилами предусмотрено, что продовольственные товары, поступающие в магазин, принимаются и приходуются работниками, на которых возложена материальная ответственность за их сохранность.

Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Не допускается приемка в магазин товаров с истекающими сроками реализации (хранения).

Принятые магазином в установленном порядке товары должны быть оприходованы в день поступления по их фактическому наличию. Все работники магазина и в первую очередь материально ответственные лица обязаны обеспечить сохранность товаров и принять необходимые меры к недопущению снижения их качества.

Товары из складских и подсобных помещений регулярно должны подаваться в торговый зал для обеспечения постоянного их наличия в продаже в полном ассортименте, имеющемся в магазине в течение рабочего дня. До подачи товаров в торговый зал производят проверку их качества, маркировку и подготовку к продаже: освобождение от тары, протирка бутылок и консервных банок, зачистка, нарезка, предварительная расфасовка некоторых товаров и др.

Перед открытием магазина пополняют товарные запасы в торговом зале, обновляют выкладку товаров, витрины, проверяют наличие ценников, оформленных и заверенных в соответствии с установленными реквизитами, а также соответствующего инвентаря, подготавливают упаковочные материалы, бумагу (в листах требуемых размеров), выполняют другую работу, обеспечивающую нормальное функционирование магазина. Особое внимание должно быть уделено информации для покупателей о поступлении в продажу новых товаров.

Гастрономические, сыпучие и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускают в бумаге, пакетах или другой соответствующей упаковке. По просьбе покупателей продавцы обязаны производить нарезку отпускаемых гастрономических товаров. Не расфасованные жидкие и полужидкие товары отпускают в посуду покупателя по весу или с применением стандартной мерной емкости согласно установленным правилам продажи таких товаров.

Запрещена продажа товаров недоброкачественных, не имеющих должного товарного вида, с истекшими сроками реализации, а также поступивших без установленной документации по качеству. В магазине самообслуживания товары, поступившие в не расфасованном виде, предварительно должны быть расфасованы с учетом спроса покупателей и сроков реализации товаров в специально выделенном и оборудованном для этой цели помещении и в зависимости от свойств товара упакованы в полиэтиленовую или целлофановую пленку, пергаментную или оберточную бумагу, пакеты и др.

Продовольственные товары, купленные в розничной торговой сети, обратно от покупателей, как правило, не принимаются и не обмениваются. В случаях установления скрытых дефектов товаров или несоответствия наименованию и сорту, по которым они были проданы, товары подлежат обмену.

* запрещается продажа товаров с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующих требованиям к качеству, стандартам.

При продаже товаров продавец обязан довести до сведения покупателя следующую информацию:

* наименование товара;

* сведения об основных потребительских свойствах: о пищевой ценности (калорийность продукта), весе или объеме;

* наименование входящих в состав пищевых продуктов, ингредиентов, включая пищевые добавки и генно-модифицированные продукты;

* назначение, противопоказания для употребления в пищу;

* способы и условия приготовления;

* дату изготовления, дату упаковки и срок годности товара;

* условия хранения;

* цену и условия приобретения товара.

Информация о продавце, товарах и их изготовителях доводится до сведения покупателей на русском языке, а дополнительно, по усмотрению продавца, на государственных языках субъектов РФ и языках народов РФ.

1.2.Методы продажи

- самообслуживание;

- через прилавок обслуживания;

- по образцам;

- с открытой выкладкой и свободным доступом покупателей к товарам;

- по предварительным заказам;

- по почте;

- по Интернет;

- через автоматы и др.

1) Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Отобранные товары оплачиваются в узлах расчета, обслуживаемых контролерами - кассирам. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции продавца:

- консультирование покупателей;

- выкладка товаров;

- контроль за сохранностью товаров;

- выполнение расчетных операций.

Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

- встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, услугах и т.д.;

- получение покупателем инвентарной картины или тележки для отбора товаров;

- самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

- подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

- оплата купленных товаров;

- упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

- возврат тележки на место их концентрации.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта (его консультация, проверка исправности товаров и т.д.)

2) Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций:

- встреча покупателя и выявление его намерений. Торговый персонал должен быть приветлив по отношению к покупателю. При этом благоприятные впечатления создают опрятный внешний вид работников, чистота и порядок в торговом зале. Выявление намерений покупателя заключается в ненавязчивом определении их отношения к моделям, фасонам и т.д.

- предложение и показ товаров. Показывая товар, продавец указывает особенности товаров;

- помощь в выборе товаров и консультации. Консультации включают в себя сведения о назначениях товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т.д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов, модельеров, косметологов;

- предложение сопутствующих и новых товаров.

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием. На качество их выполнения, а, следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

- расчетные операции.

- упаковка и выдача покупок.

3) Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Данный метод удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров.

Этот метод используется при продаже сложной техники (бытовая техника, музыкальные инструменты, мотоциклы), тканей и крупногабаритных товаров (мебель). Выставленные в торговом зале образцы товаров снабжены четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают покупателям консультативную помощь.

4) Продажа товаров с открытой выкладкой. Покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, стендах, в горках, взвешивают на вешалах и т.д. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, помощи в отборе товаров, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца.

Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов. Метод применяется при продаже одежды, галантереи, посуды, письменных принадлежностей. При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца: чтобы товар было хорошо видно. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячейкам кассет специальными зажимами.

5) Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Преимущество: экономия времени на покупку товара (в отдаленной местности можно заказать товар, а не ездить за ним).

6) Торговля по почте представляет собой специфическую форму торговли без магазина. Большое удобство для населения при использовании этой формы заключено в возможности приобретения товаров в кредит с рассрочкой платежа.

7) Электронная торговля. При этой форме покупатель с помощью персональных компьютеров и может выбрать по каталогам необходимую модель изделия и одновременно осуществить оплату выбранных товаров с использованием специальных кредитных карточек.

8) Торговля через автоматы производится посредством стационарных автоматических устройств, которые устанавливаются в местах большого скопления людей.



2.Технологии продажи

2.1 Технология продажи рыбы живой, охлажденной и мороженой

Живая рыба. Источниками живой рыбы служат в основном внутренние водоемы России. Живая рыба является наиболее ценным сырьем, из которого получают кулинарные изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Живая рыба подразделяется на прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбу разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные ее виды: карп, толстолобик, бестер, форель, сом и др. Озерно-речную рыбу (сазан, сом, карась, щука, стерлядь, форель и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах. В целом более 50% реализуемой живой рыбы приходится на долю карпа. Транспортируют живую рыбу специализированным транспортом. На близкие расстояния живую рыбу иногда перевозят в чистых бочках с водой и непосредственно в кузовах машин, выложенных брезентом и залитых водой. Вода должна быть чистой, не хлорированной, хорошо насыщенной кислородом, с температурой не выше 12°С.

На сорта живую рыбу не подразделяют. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движения жаберных крышек, плавать спиной вверх; поверхность -- чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи; чешуя -- блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы; жабры -- красные; глаза -- светлые, выпуклые, без повреждений; запах -- свойственный живой рыбе. Извлекаемая из воды рыба сильно бьется. Рыбу слабую, плавающую на боку или брюшком вверх у поверхности воды, удаляют и быстро реализуют.
Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов. Хранение живой рыбы в магазинах осуществляют в специальных аквариумах. Срок хранения не более суток.

Рыба охлажденная. Для удлинения сроков хранения рыбу сразу после вылова охлаждают или замораживают. Рыба, имеющая в толще мышц температуру от --1 до 5"С, называется охлажденной. При такой температуре процесс порчи рыбы замедляется, но не прекращается, так как деятельность ферментов и микроорганизмов продолжается. Однако не все виды рыб одинаково стойки при хранении в охлажденном виде. Из пресноводных лучше сохраняются судак, щука, сазан, сом, а из морских -- треска, морской окунь. Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам (крупная, средняя, мелкая), а затем разделывают. По способу разделки охлажденная рыба может быть: целая (неразделанная); потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная. Разделка удлиняет срок хранения рыбы, увеличивает выход съедобной части.

Охлажденную рыбу на сорта не подразделяют. Стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой, запах -- типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) -- правильной. Допускается в партии охлажденной рыбы сбитость чешуи, покраснение поверхности у некоторых рыб как результат кровоизлияния (лещ, сазан, вобла, сом, ставрида). В местах потребления у всех рыб (кроме осетровых) допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.

К недопустимым дефектам охлажденной рыбы относят дряблость тканей, отставание мяса от кости и гнилостный запах. Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики, сухотарные бочки, ящики из полимерных материалов со льдом. Массовая доля льда должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы. Хранят охлажденную рыбу при температуре от --1 до --5°С и относительной влажности воздуха 95--98%. Срок хранения крупной рыбы -- 10--12 сут., мелкой -- 7--9 сут. В магазинах срок реализации охлажденной рыбы не должен превышать 1--2 сут.

Рыба мороженая. Замораживание -- это единственный способ консервирования, который при надлежащей его организации и последующем правильном хранении обеспечивает в течение длительного времени сохранение свойств свежей рыбы. Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц или блока --6°С и ниже в зависимости от способа замораживания. Мороженая рыба высокого качества может быть получена быстрым замораживанием (при температуре --25°С и ниже) живой или свежеуснувшей рыбы. Предварительно рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целую) и моют.

Существует несколько способов замораживания рыбы: естественным холодом, в льдосолевых смесях или охлажденных солевых растворах, в морозильных камерах или аппаратах с помощью искусственного холода. Замораживают рыбу россыпью, поштучно и блоками.

Естественное замораживание. Это наиболее древний способ замораживания рыбы, но сейчас он не имеет большого практического значения и сохранился лишь в отдельных районах с низкими температурами зимой, где производится подледный лов. Хорошего качества получается рыба, замороженная при температуре воздуха не выше -15°С. У такой рыбы рот открыт, приподняты жаберные крышки, расправлены плавники.

Замораживание в льдосолевых смесях. Основан этот способ на явлении самоохлаждения. Для плавления льда и растворения соли требуется тепло, которое поглощается из наружной среды. Чтобы получить льдосолевую смесь с температурой около 20°С, требуется соли не менее 25% от массы льда, а льда -- 100--125% от массы рыбы.

Лед, соль и рыбу укладывают послойно. Этот способ замораживания сейчас широко не применяют, так как рыба деформируется и просаливается на глубину 2--3 см; появляется соленый привкус, поверхность рыбы тускнеет.

Замораживание в охлажденном рассоле и льдосолевых смесях. Различают контактный (при контакте рыбы с охлаждающей средой) и бесконтактный (в металлических герметизированных емкостях). При контактном способе рыба соприкасается с рассолом, в результате поверхность рыбы тускнеет и просаливается. При бесконтактном способе рыбу помещают в непроницаемые для рассола металлические контейнеры, получая продукт более высокого качества.

Замораживание в морозильных камерах -- распространенный способ замораживания, хотя практически нельзя добиться быстрой заморозки рыбы. Даже если начальная температура в камере будет --25°С, то при загрузке рыбы температура в ней резко повышается. Для замораживания рыбу раскладывают на стеллажи, а самую крупную развешивают на крючьях. Продолжительность замораживания составляет 4--5 суток. Мелкую рыбу (ерш, окунь, салака, корюшка и др.) замораживают россыпью или слоем в 10--15 см в ящиках или корзинах.

Замораживание рыбы в скороморозильных аппаратах. Это наиболее совершенный способ замораживания рыбы. В этом случае рыбу (филе) подают в противнях или блок-формах из нержавеющей стали. После разравнивания рыбы противни зажимают между плитами, внутри которых циркулирует хладагент с температурой --30°С. Температура внутри блока рыбы за 3--4 часа достигает -18°С. При раскрытии блок-форм создается усилие, которое отрывает блок рыбы от внутренних стенок формы.

Замораживание жидким азотом -- наиболее эффективный метод замораживания рыбы. Температура кипения азота -195,6°С, продолжительность процесса -- 10--15 мин; мороженый продукт получается высокого качества.

Для замедления процессов усушки и окисления жира при хранении мороженую рыбу сразу после замораживания глазируют -- покрывают тонким (2--3 мм) слоем льда путем многократного погружения в холодную воду или упаковывают под вакуумом в пакеты из синтетических пленок.

По видам разделки мороженую рыбу подразделяют на неразделенную, обезглавленную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, кусок, спинку.

Требования к качеству мороженой рыбы. Мороженую рыбу подразделяют на 1 и 2-й сорта, кроме мелкой, которую на сорта не делят. Рыба 1-го сорта и стандартная мелкая должны иметь чистую поверхность, естественную окраску, без наружных повреждений; разделка должна быть правильной, а консистенция и запах мяса после оттаивания -- присущими данному виду рыбы, без порочащих признаков. У рыбы 2-го сорта допускаются потускнение поверхности и даже поверхностное пожелтение кожного покрова, механические повреждения кожи, признаки начальной стадии брачного наряда, отклонения от правильной разделки, а после оттаивания -- ослабевшая, но не дряблая консистенция мяса, кисловатый запах в жабрах.

При нарушении технологии замораживания и хранения в рыбе возникают различные дефекты: дряблость тканей (появляется из-за задержки рыбы-сырца перед замораживанием); потускнение поверхности (происходит в результате плохого промывания рыбы перед замораживанием или в случае длительного хранения ее при непостоянной температуре); кисловатый запах в жабрах (является результатом плохого промывания жабр перед заморозкой); подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры (происходит при хранении рыбы при пониженной влажности воздуха), посторонние запахи и др.

2.2 Особенности продажи рыбы

а) реализация рыбы осуществляется в специально отведенных местах имеющих лаборатории ветиринарно-санитарной экспертизы и холодильное оборудование промышленного производства;

б) торговые ряды должны иметь твердое покрытие с уклоном в сторону канализационного трапа;

в) торговые места должны быть изготовлены из материалов разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами и устойчивых к воздействию моющих и дезинфицирующих средств;

г) лица осуществляющие реализацию рыбы должны иметь санитарную одежду и медицинскую книжку;

д) торговый инвентарь и весоизмерительное оборудование должно подвергаться санитарной обработке;

е) реализация живой рыбы допускается из аквариумов или термоизолирующих автоцистерн. Автотранспорт должен иметь маркировку «живая рыба», санитарный паспорт, подвергаться санобработке;

ж) реализация охлажденной рыбы производится только при наличии низкотемпературного холодильного оборудования.

Расположение отдела:

Отдел рыбы нужно располагать перед мясным отделом по пути движения покупателя, так как рыба является товаром импульсного спроса.

Вся рыба должна продаваться в одном месте включая сушеную и замороженную. Такое расположение усиливает влияние на покупателя.

Внешнее оформление:

Согласно данным исследованиям потребители не удовлетворены оформлением рыбных отделов в супермаркетах.

Оформление отдела должно вызывать ощущение холода и чистоты. Отдел может быть оформлен с помощью рыболовных принадлежностей, сетей, макетов рыб и т.д., но с акцентированием кулинарной темы, т.е. должны быть показаны какие-то готовые решения, ситуации потребления, готовые блюда, вызывающие чувство голода и стимул к совершению покупки.

(приложение 1).

Обязательным является присутствие аквариума, который должен быть чистым, иметь подсветку, и быть не переполнен рыбой.

В перспективе возможно использование мониторов с трансляцией процесса ловли и приготовления рыбы.

Выкладка продукции:

При выкладке продукции необходимо учитывать три момента: возможность рассматривать продукт со всех сторон, понюхать его; красивый внешний вид; удобный поиск и выбор продукции.

При выкладке охлажденной рыбы используют два вида льда: пласты, используемые для выкладки продукции, позволяющие дольше хранить охлажденную рыбу, но обладающей слабой привлекательностью для покупателя; кубики, используемые для визуального представления продукта.

Рыбу обычно выкладывают вертикальными рядами разной ширины, в зависимости от вида и ширины витрины.

Наиболее свежие продукты выкладываются в ближнюю часть ряда. Быстро реализуемые продукты выкладывают ближе к дверям и весам.

Рыбы должны контрастировать между собой. Для этого рядом располагают ряды разного цвета, оформления или ряды с вертикальной и горизонтальной выкладкой продукции.

Филе выкладывается отдельно от неразделанной рыбы. Выкладка филе осуществляется только в один слой, тонкие можно выкладывать в два слоя, но не более того. Филе и стейки никогда не выкладываются прямо на люду. Вместо этого используют восковую бумагу или металлические подносы. Необходимо наличие филе разного размера и весы для расширения покупательского выбора, т.к. по данным проведенного исследования, обычно покупается ровно столько продукта, сколько его можно съесть семьей за раз.

(приложение2).

Цена:

При установлении цен на продукцию немаловажным моментом является восприятие цены покупателем. Поэтому при установлении цен рекомендуется использовать селективного ценообразования, т.е. устанавливать конкретные (ниже, чем у конкурентов) цены на наиболее часто покупаемые виды рыб и извлекать большую маржу из продажи более редких видов.

Качество:

На имидж отдела оказывает сильное влияние, как качество самой продукции, так и чистота и кондиционирование помещения. Поэтому необходимо разработать и внедрить систему контроля качества.

По данным исследования, воспринимаемое качество продукта обычно складывается из следующих составляющих:

Общий внешний вид продукты (чистый, без следов крови на жабрах, без водорослей на рыбе и т.д.)

Степень блеска чешуи

Насыщенность цвета

Целостность, отсутствие повреждений (особенно при покупке целой рыбы)

Запах продукта

Поверхность кусочков рыбы (заветренность, слизкость и т.д.)

Обратная сторона рыбы (если она лежит на люду).

2.3. Дополнительные услуги

Упаковка

К ней относят: а) пластиковые контейнеры, пригодные для перевозки;

б) пакеты, в которых можно кипятить;

в) упаковки, пригодные для микроволновых печей.

Разделка и чистка

Согласно данным исследования существует определенный дискомфорт по разделке и чистке рыбы.

Рекомендуется оказывать услуги по разделке и чистке рыбы, причем немаловажным является условия осуществления чистки и разделки на глазах у покупателя.

Перспективные услуги

Возможность заказать к определенному дню редкую рыбу

Приготовление полуфабриката для покупателя по его желанию из свежевыловленной из аквариума рыбы

Приготовление и доставка на дом готового блюда из рыбы.

Сопутствующие товары

Продажа в рыбном отделе специальных инструментов для разделки рыбы, посуда для приготовления и сервировки стола, кулинарные книги.

Продажа панировочных сухарей, соусов, специй, приправ, вина, пива и других пищевых продуктов. (приложение3).

2.4 Внемагазинные формы продажи

продажа товар рыба

Продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий;

Розничная посылочная торговля;

Продажа товаров на ярмарках и базарах.

Мелкорозничная торговая сеть представлена павильонами, киосками, торговыми автоматами, магазинами на дому, а также передвижными средствами развозной и разносной торговли (авто-магазины, тележки, лотки и т.д.). Мелкорозничные предприятия, расположенные в населенных пунктах, где отсутствуют магазины, имеют самостоятельное значение. В некоторых случаях они служат дополнением сети магазинов.

Розничную посылочную торговлю осуществляют базы, отправляя посылки на основании заказов покупателей. Чтобы оформить заказ, покупатели заполняют специальные бланки, имеющиеся в почтовом отделении или высылаемые базами по запросу покупателей. Информацию о наличии товаров на базах посылочной торговли можно получить из специальных каталогов или перечней товаров в местном почтовом отделении. В каталогах и перечнях помещают также правила покупки товаров посредством посылочной торговли.

Продажа товаров на ярмарках и базарах позволяет приблизить места реализации товаров к покупателям, расширить продажу товаров. Ярмарки представляют собой периодические крупные торги. Они проводятся традиционно, в них участвуют различные предприятия и организации торговли, культурно- просветительные учреждения. Базары тоже представляют собой периодические торги, организуемые торговыми предприятиями и организациями накануне каких-либо знаменательных событий (праздников, начала нового учебного года и т.д.).



Заключение

Подводя итоги работы, можно сделать следующие выводы:

1. Рыба и рыбные продукты являются ценным сырьем, из которого получают кулинарные изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Среди видов рыбных товаров кроме живой рыбы выделяют охлажденную, мороженную, соленую, копченую, вяленую, маринованную, сушеную рыбу, а также рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты, икорные товары.

2. Рыба имеет высокую потребительскую ценность. Белки мяса рыбы по сравнению с белками мяса животных отличаются высокой усвояемостью. Минеральный состав мяса рыбы по сравнению с мясом животных характеризуется исключительным разнообразием. В отличие от жиров теплокровных животных, жир рыбы имеет жидкую консистенцию со специфическим вкусом и запахом, а также легко усваивается организмом человека, характеризуется высокой пищевой ценностью, является ценным источником не синтезируемых в организме кислот (линоленовой, линолевой и арахидоновой), которые нормализуют жировой обмен и способствуют выведению из организма холестерина.

3. В рыбе отмечается наличие многих витаминов, что позволяет относить ее к витаминизированным продуктам. В рыбе преимущественно содержатся жирорастворимые витамины А и D, а из числа водорастворимых - витамины группы В, никотиновая кислота.

4. Рыбу классифицируют и кодируют согласно государственным стандартам, а также соответствующим нормативно-правовым актам. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности. Качество рыбы определяют по ее внешнему виду. Не допускаются: снулость, механические повреждения, посторонние запахи, признаки наружных паразитов.



Список используемой литературы

1)Товароведение продовольственных товаров. (Допущено Министерством образования Российской Федерации в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования). » 2005г.

2) Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. -М.: Юрайт, 2003г.

3)Н.С. Казанцева. Товароведение продовольственных товаров. 3-е издание, Москва 2009г.

4) Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров»

5) https://www.google.ru/search?q=рыбный+отдел

6) Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Издательство «Экономика», 2002.

7) Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. - М.: Издательство «Норма», 2006.



Приложение 1. «Внешнее оформление»



Приложение 2. «Выкладка продукции»



Приложение 3. «Сопутствующие товары»

Размещено на Allbest.ru

...